单位食堂整改标准.docx

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单位食堂整改标准

单位食堂整改标准

1、商户持有有效的《营业执照》、《食品经营许可证》，餐饮服务量化分级公示栏悬挂醒目位置。

2、从业人员必须身体健康，持有有效健康证明；工作人员

按要求统一着装，并做到衣帽干净整洁、穿戴整齐。

3、加工及经营场所环境干净整洁，地面干燥、清洁、平整、

无积垢、无油渍、不打滑，墙壁光滑，门窗严密，天花板表面

光洁，无霉斑，不脱落。

4、配备足够数量的脚踏式垃圾桶（左边后厨的，右边就餐

区），并经常清理，保持干净卫生。

5、操作区和就餐区在高度距地面2m左右的合适位置，安

装诱捕式灭蝇灯，但应避免置于操作台上方、入口或通道门上方。

6、所有的食品储存工具、加工用具、清洗消毒工具等用黄

黑标线定位。

7、冰箱冷冻冷藏食品分生荤、生素、熟荤、熟素四类存放

8、有足够的空间放置数量相适应的更衣设施等，且每个人的衣服、口罩、帽子等有固定的挂置地方；更衣室门口有洗手设施且配置齐全；更衣室上方距离地面2米以内悬挂紫外线消毒灯，无人时，开启消毒30分钟以上。

9、要求设置食品库房，所有食品置于储存盒箱中分类存放，储存蔬菜保鲜盒用绿色标识，调料类棕色，油类黄色，面粉类白色，肉类红色。

10、至少别设置洗菜池（绿色标识）、洗肉池（红色标识）水产品（蓝色标识），清洗消毒间另外设置。

11、设立蔬菜切配操作台、肉类切配操作台、水产品切配操作台，刀、墩、桌布、刀墩架、半成品储存盒三套，颜色标识按上面要求（水产品类蓝色），刀墩用完后放置于刀墩架上。

（桌布统一悬挂于墙上）

12、设置烹饪间，颜色标识要求同上，调料盒统一放置于大托盘内，用后统一加盖；后厨地沟应保持干净、无异味，地漏网眼孔径应小于10mm。

13、有面食需设置面点间，面桶、盆等采用白色标识，压面机、和面机、电饼铛等设施设备无积垢、无污物、无食物残渣、无油腻；擀面杖等加工工具及设备要及时清洗消毒，悬挂于于墙面固定位置。

14、设置专间（凉菜间、水果间、裱花蛋糕间等），专间门

口有洗手设施；专间室内温度不得高于25度；有紫外线灯

且垂直于操作台上方2米以内安装；地表无明沟；有专用空调、刀、墩等，冷冻冷藏食品时应加盖保鲜膜或放置于密闭容器，专人操作；专间门应自动闭合、传递窗口及时关闭。

（颜色标识参照前面）

15、设置洗消间：

清洗、消毒、保洁流程布局合理；清洗池标识明显，消毒保洁柜置于黄黑地标线内，各设备有专人负责，标识明显；保洁柜内不得存放其他物品，易于清洗；做好消毒记录；消毒保洁柜数量与餐饮具数量相匹配。

15、设置留样柜，双人双锁；冷藏留样，留样量至少125g,

时间至少48小时；留样盒标明留样餐次、名称、数量、时间（精确到分）、人员等信息；做好留样记录。