电子档案 模版Word格式文档下载.docx

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功能间照片选自己的亮点，可以多，只洗两张）

操作间远景照（500万象素以上，7寸）

功能间照片

保障食品安全组织机构

为加强餐饮服务食品安全管理，创造良好的食品安全条件，预防疾病，保障餐饮服务场所卫生安全，本单位成立“食品安全监管组织机构”，实行分工负责制。

第一责任人：

分管工作：

附两寸照片

卫生专干：

各工作区域负责人：

食品安全组织机构框架图

（自己画，树枝状图）

食品安全承诺书

食品安全关系到消费者的身体健康和生命安全，关系到社会经济的发展和稳定。

为保障消费者健康权益，保证餐饮食品安全，本单位郑重承诺：

1、严格遵守《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国食品安全法实施条例》等法律法规的规定，承担餐饮食品安全“第一责任人”职责，落实餐饮服务安全各项管理制度。

2、保证依法取得《餐饮服务许可证》和从业人员健康合格证明等相关证照后从事餐饮服务活动，并按规定进行食品安全知识培训。

3、依法建立并落实食品（原料）进货查验记录制度，建立食品、食品原料、食品添加剂和食品相关产品的采购记录制度，认真查验供货者的许可证、食品合格证明文件、产品标识和食品及原料质量，如实记录食品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容。

严把进货关，保证本单位食品（原料）购进的可追溯性、真实性，以防范和控制食品安全风险。

查验记录保存期限不少于二年。

本单位保证不采购使用未经动物卫生监督机构检疫或者检疫不合格的肉类及其制品；

不采购使用病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品；

保证向食品药品监督管理部门提供的肉类及其制品索证资料的真实性。

本单位保证不采购使用“地沟油”、“不合格一次性筷子”及其他不符合食品安全标准或者要求的食品、食品原料、添加剂及食品相关产品。

4、保证提供餐饮服务的场所环境、设备设施、布局流程及操作过程符合餐饮服务食品安全的标准和要求。

不使用食品安全管理法律法规禁止使用的食品及原料。

5、保证规范食用油脂和添加剂管理使用，杜绝添加非食用物质，不超范围、不超剂量滥用食品添加剂。

不使用非食品用具及容器、包装材料，不使用未经消毒合格的餐饮具、工具、容器。

6、建立本单位食品安全督查制度，规范经营行为，提高餐饮服务质量和自律意识，同时自觉接受食品安全监管部门和社会各界的监督，承担社会和法律责任。

承诺单位名称（盖章）：

法定代表人签字:

承诺日期：

年 

月 

日

餐饮服务企业食品安全自身管理制度

根据《食品安全法》和国家有关法律、法规、规章的规定，我企业就食品安全管理工作，制定制度如下:

1、本餐厅必须贯彻执行《中华人民共和国食品安全法》及其相关法律法规、规范和国家标准。

2、XXX是食品安全第一责任人，应当依照法律法规和食品安全标准从事经营活动，对社会和公众负责，保证食品安全，接受社会监督承担社会责任。

3、本餐厅应当建立健全食品安全管理组织，设立食品安全管理人员。

4、本餐厅应当建立健全各项食品安全管理制度，夯实日常管理责任。

5、本餐厅应当制定食品加工操作规程，规范操作流程，控制交叉污染，保证食品质量。

6、本餐厅应当承担违法责任，服从监督管理，纠正违法行为。

7、本餐厅应当制定食品安全事故应急处置预案，承担医疗救治和依法赔偿责任。

XXXX（单位名称盖章）

食品安全事故应急预案

（自己在网上找）

重大活动食品安全保障预案

（500平米以上餐饮店写）

岗位责任制度

　　1、负责人岗位职责：

对食品的经营负全面责任；

负责建立、健全质量管理体系，加强食品安全职业道德的组织管理，切实把食品安全职业道德建设纳入管理对象，与经营工作同规划、同部署、同考核。

定期开展道德教育和培训工作，把从业从业人员的食品安全职业道德素质作为考核、评比的重要内容。

每年组织一次全员身体检查。

　　2、卫生专干岗位职责：

对食品安全管理工作负直接责任；

建立并管理员工健康档案。

定期组织开展本店（园、单位、餐厅）从业人员的食品安全法律和知识培训。

组织制定本店（园、单位、餐厅）食品安全管理制度及岗位责任制度，并对执行情况进行督促检查；

制定本店（园、单位、餐厅）食品安全事故应急程序，并在发生食品安全事故应急程序，并在发生食品安全事故时配合有关监管部门和机构开展调查工作。

定期检查餐饮服务经营过程的食品安全状况并记录，及时制止检查中发现的不符合食品安全要求的行为并提出处理意见。

每日对从业人员进行健康晨检，发现患有腹泻、发热、咳嗽等有碍食品安全疾病的人员，应将其调离直接入口食品的岗位。

接受和配合食品药品监督管理部门对本校食品安全的监督检查，并如实提供有关情况。

与保证食品安全有关的其他管理工作。

发现可能影响食品安全的问题应立即解决，或向负责人报告。

　3、购销人员岗位职责：

严禁采购法律法规禁止上市销售的食品；

严禁从证照不全的企业采购食品；

进货时认真查验供货者的《营业执照》、《食品生产许可证》或《食品流通许可证》和食品合格的证明文件等；

确保所售出的食品在保质期内，并应定期检查在售食品的外观性状和保质期，发现问题立即下架，同时向食品安全管理人员报告。

4、其他岗位

餐饮服务食品安全相关的政府表彰、行业推荐、典型示范等受奖情况

（有了写没有不写）

食品原料采购与索证制度

　　1、采购人员要认真学习有关法律规定，熟悉并掌握食品原料采购索证要求。

2、采购食品（包括食品成品、原料及食品添加剂、食品容器和包装材料、食品用工具和设备），要按照国家有关规定向供方索取生产经营资质（许可证）和产品的检验合格证明，同时按照相关食品安全标准进行核查。

3、所索取的检验合格证明由单位食品安全管理人员妥善保存，以备查验。

4、腐败变质、掺杂掺假、发霉生虫、有害有毒、质量不新鲜的食品及原料以及无产地、无厂名、无生产日期和保质期或标志不清、超过保质期限的食品不得采购。

5、无《食品卫生许可证》或《食品生产许可证》、《食品流通许可证》的食品生产经营者供应的食品不得采购。

6、采购乳制品、肉制品、水产制品、食用油、调味品、酒类饮料、冷食制品、食品添加剂以及食品药品监督管理部门规定应当索证的其他食品等，均应严格索证索票。

生肉、禽类应索取兽医部门的检疫合格证，进口食品及其原料应索取口岸监督部门出具的建议合格证书。

7、验收员在验收食品时，要检查验收所购食品有无检验合格证明，并做好记录。

XXXX（单位名称盖章）

食品原料、添加剂采购索证索票

（拍照粘帖）（工商营业执照，流通许可证，采购小票等，盖公章）

餐厨垃圾回收合同

（回收企业的资质，回收企业的正规证件要复印并盖章，附身份证复印件。

个人回收的须签写合同并盖章。

如果没有餐厨垃圾，需写明情况并盖公章）（拍照粘帖）