会所部绩效考核制度.docx
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会所部绩效考核制度
会所部绩效考核制度
第一章总则
第一条宗旨
为了促进餐厅员工工作绩效，提高服务质量，深化细化绩效管理工作，提高管理水平，在总结过去餐厅管理工作经验和不足的基础上结合现阶段餐厅实际情况特制定本办法。
第二条原则
严格遵循“客观、公正、公开、科学”的原则，真实地反映被考核人员的实际情况，避免因个人和其他主观因素影响绩效考核的结果。
第三条，适用范围
本办法适用于楼面一线销售人员，吧台，传菜员及其主管人员。
第四条权重分配
序号
考核项目
权重
内容
1
能力素质
75%
遵章守纪，礼仪及沟通，业务技能，服务流程标准化，传帮带，业绩
2
企业文化
25%
五大精神，公司宗旨，企业方针，
第五条岗位细则
经理工作职责
1、管理和督导餐厅、厨房的日常工作，保证前台及后台高质量的工作水准。
2、编制轩缘汇日常管理制度及督导层工作程序、标准，审定操作层工作程序、标准，参与制定餐厅、厨房的工作计划、经营预算等，并督促和检查员工认真贯彻执行。
3、负责制定轩缘汇工作计划，适时编制主题活动的策划、运作、推广计划书。
4、协助制定并监督实施各项培训计划。
5、负责定期对下属进行绩效评估，按考核制度提出书面升降级建议。
6、与厨师长、财务经理共同分析经营成本，采取有效措施，加强成本控制。
7、协助公司制定和实施各项餐饮推广计划。
8、负责餐厅、厨房之间的协调工作及与其他相关部门的沟通合作，尤其是协调好前台服务和厨房供应的关系，提高工作效率，减少不必要的差错。
9、经常巡视各营业点经营情况，负责督导、检查餐厅服务质量、厨房生产质量。
10、负责广泛征集客人意见和建议，合理处理宾客投诉，并组织调整管理制度、工作程序并予以落实。
11、负责检查员工仪表仪容和执行规章制度的情况，按奖惩制度实施奖惩。
12、负责所辖范围内的安全管理工作，向宾客提供安全的就餐环境、食品卫生，向员工提供安全的工作环境，负责督导下属对所辖范围内的设施设备进行维护保养管理。
13、按时参加上级组织的各种会议，并通过会议向下属传达布置工作任务，确保政令传达畅通和任务逐级落实。
14、完成餐饮总监布置的各项其他任务。
[二]、任职条件：
1、有较强的事业心和责任感，工作认真踏实，为人处事公正严明。
2、熟练掌握餐饮管理与服务的专业知识和技能。
3、具有较强的组织管理能力，能制定各种餐饮服务、生产的规范和程序，并组织员工认真贯彻执行。
4、具有妥善处理客人投诉及其他突发事件的能力。
5、具有本科以上学历，受过管理专业培训。
6、身体健康，精力充沛，无传染疾病。
[三]、权力：
1、对本部门管理人员有选用、调配、奖惩的建议权。
2、对本部门员工有选用、调配、奖惩权。
3、有签署下属上报申购的权力，有签批下属上报的一日内休假、考勤的权力。
4、处理客人投诉时，有退换菜肴的权力和打折的权力。
主管岗位职责
1、认真贯彻餐饮部经理意图，积极落实各个时期的工作任务和日常运转工作。
2、具有为集体多作贡献的精神，不断提高管理，业务上精益求精。
3、拟订本餐厅的服务标准，工作程序。
4、对下属员工进行定期业务培训，不断提高员工的业务素质和服务技巧，掌握员工的思想动态。
5、检查本班人员出勤情况，准备工作是否合格就绪，并对服务员当天的工作，纪律等方面进行考核登记。
6、热情待客，态度谦和，妥善处理客人投诉，不断改善服务质量，加强现场督导，营业时间坚持在一线指挥，及时发现和纠正服务中产生的问题。
随时留意客人动向，督导一线同事主动、热情、礼貌待客。
7、带领一线同事熟悉菜肴特点，善于推销菜肴与酒水。
8、与客人建立良好的关系，并将客人对食品的意见转告厨师长，以改进工作。
9、严格管理本餐厅的设备、物资、用具等，做到帐物相符，保持规定的完好率。
10、抓好餐具、用具的清洁卫生，保持餐厅的环境卫生。
11、做好餐厅完全和防火工作。
9、做好工作日志，搞好交接班工作，做好工作计划和工作总结。
服务员岗位职责
1、按照规格标准，布置餐厅和餐桌，做好开餐前的准备工作。
2、确保所用餐具、玻璃器皿等清洁、卫生、明亮、无缺口。
桌布、餐巾干净、挺括、无破损、无污迹。
3、按服务程序迎接客人入座就席，协助客人点菜，向客人介绍特色或时令菜点。
4、仪容整洁，不擅自离岗。
5、勤巡台，按程序提供各种服务，及时收撤餐具，勤换烟盅。
擅于推销酒水饮料。
6、开餐后，搞好餐厅的清洁卫生工作。
7、熟悉餐牌和酒水牌的内容，如：
食品的制作方法等。
8、做好餐后收尾工作。
传菜员岗位职责
1、做好营业前洁净餐具、用具的卫生入柜工作，保证开餐时使用方便。
2、准备好开餐前各种菜式的配料及走菜用具，并主动配合厨师出菜前的工作。
3、了解菜式的特点、名称和服务方式，根据厅面的时间要求、准确、迅速地将各种菜肴送
至厅面。
4、了解结帐方式，妥善保管好订单，以便复核。
5、协助厅面服务员做好餐前准备、餐后服务和餐后收尾工作。
6、协助厨师长把好质量关，如装盘造型、菜的冷热程度等。
7、协助厅面服务员，沟通前后台的信息。
收银员岗位职责
1、收银员业务上属于财务部指导，行政上属于餐饮部领导。
2、按照点菜单、加菜单、酒水单上记载的明细核对名称、数量、金额等。
对照结账单记载的金额准确、及时、快速收款，打印发票，并加盖印章。
收款过程中做到快、准、不错收、不漏收，对于各种钞票及金融卡必须验明真伪。
3、工作时间不得携带私人款项上岗，每日收入现金，必须切实执行长缴短补的规定，不得以长补短，发现长款或短款，必须如实向上级汇报。
备用金，必须班班交接，天天核对，具有书面记录。
并在班前班后在出纳处准备足够零钞。
对营业额的准确性、安全性负责。
妥善保管好营业尾款。
拒收假币，否则发生短缺责任自负。
4、不得将公款挪作私用，任何人不得借用收银处的备用金，如有发生收银要负相应责任。
营业中收入百元大钞及时入柜，确保资金安全。
5、接受信用卡结账时，应认真依照银行有关规定受理，对于外卡结账的要留下客人的联系方式（如：
有效身份证明复印件、联系电话等）。
6、每班营业结束时，必须认真做好交班工作，不得向无关人员泄露有关餐厅营业收入情况资料及数据，不得随意给顾客多开发票。
7、每日根据汇总金额填写交款单，与点菜单、结账单一起于次日交财务室审核。
认真填写上缴财务的交款清单，电脑账、钱款与清单必须一致。
8、爱护及正确使用各种机械设备（如电脑、打印机、计算器、验钞机等），并做好清洁保养工作。
9、做好开市前、收市后的收款岗内外卫生，保持收银台面的整齐、
干净。
10、自觉遵守餐厅的一切规章制度，积极参加培训，严格按照规定穿着工服，保持个人仪容仪表的整洁大方。
吧员工作职责
具体职责：
1、酒吧卫生：
檫拭吧台及各种设备，保持吧台卫生，洗刷洗涤槽，收拾烟灰缸
2、原料补充：
从仓库领取、补充原料，从厨房领取水果、果汁，准备冰柠檬水
3、点缀准备：
低值易耗、水果切片
4、盘存准备：
记录酒类、饮料期初库存、期末库存，统计每日、周、月销售量，加强成本控制
5、酒水服务：
按照标准酒谱调制酒水，按照广场整体要求，调整酒水经营方式，按照宴会形式，设计酒水展台。
维持吧台良好秩序，保养维护设备运转。
6、收市时清理垃圾、打扫吧台卫生，洗刷水池，关闭设备及电源。
迎送员岗位职责
1、及时了解当天的餐桌预订情况及餐厅服务任务单，并落实安排好餐桌。
2、接受客人的临时订座。
3、负责来餐厅用餐客人的带位和迎送接待工作。
4、仪容整洁，不擅离岗位。
5、根据不同对象的客人，合理安排他们喜欢的餐位。
6、解答客人提出的有关饮食、饭店设施方面的问题，收集有关意见，并及时向餐厅主管反映。
7、婉言谢绝非用餐客人进入餐厅参观和衣着不整的客人进餐厅就餐。
8、保证地段卫生，做好一切准备。
9、在餐厅客满时，礼貌地向客人解释清楚。
服务工作应有的服务常识
1、任何食品或餐具时，必须使用托盘。
2、上菜、上饮料、更换餐具时，应先向客人示意，使客人有所准备，不致于发生意外。
3、手指不能触摸餐具的入口处。
4、更换餐具尽量避免发出太大的噪音，小心汁酱滴在客人身上，如剩余少许食物要先向客人请示后再收走。
5、如分派食物时，食物落在桌上，不可夹给客人。
6、服务程序，先女后男，尤其重要的宴会，要了解谁是主宾。
7、保持工作柜的清洁。
8、客人追问菜末到时，不可置之不理，应到传菜间追察。
9、听客人点菜后，最好复述一遍，以免错漏。
10、服务员必须清楚当天的缺供和特别介绍。
11、太破烂的餐具切勿摆上台。
12、摆台用具不洁，除洗碗工要负责外，服务员看清是否干净净方能上台。
13、凡倒饮料时，尽可能在客人的右手边倒。
（1）商标对着客人
（2）有气体的酒或饮料不能对着客人开。
14、末有客人入座的台面，应注意各项物体的完备与清洁。
15、当客人来到你的工作岗位时，理应带着微笑问候他们。
16、要表现出乐意招待他们的神情，让客人有宾至如归的感觉。
17、谨记客人是不是哪位服务员招待他，除非你能立刻问候他们而让他们知晓，以免他们有被轻视的感觉。
18、用礼貌和机智应付麻烦的客人，不准发脾气和露出不耐烦，在客人永远是对的情况下，不要和客人相争执。
19、客人对食物指出批评时，应及时上报给上司，注意他们的举动，谨记不要向客人凝视。
《后附各岗位绩效考核表》
销售代表绩效考核
姓名
部门
职务
考核周期
考核项目
考核分项
考核内容
分值
考核标准
自评
主管考评
能力素质75%
遵章守纪
遵守餐厅规章制度
按时参加各项会议，排班，服务安排
出勤情况
无迟到满分
礼仪沟通
仪容仪表
着工作装，化妆，口红、早班会，晚班会检查，随身携带三样
礼貌用语
问好，请稍等，菜上齐时，送客
客人表扬及投诉
客人在主管及以上管理人员当面表扬或书面表扬得满分，在业客等登记表上得好评得3分，无表扬得0分，有客人投诉扣3分
同事认可
每月抽查，无差评得满分，全点赞得满分
沟通能力
能很好地向上级报告及反馈，向同级沟通
业务技能
掌握餐厅菜品，酒水知识
包括菜品做法，价格及酒类产品
操作技能
上菜报菜名，及时撤空盘，结账未核对，漏单
开单规范
IPAD下单核对台号，人数，菜名，数量
服务流程标准
餐前准备，预定，迎领，问茶，上香巾，点菜，点酒水，上菜，巡台，结账，送客
工作区卫生
所负责区域卫生，包间整理，清场时关闭空调，电源，清理垃圾
物品摆放
餐前准备，椅子，餐桌拜访，包间，大厅内物品摆放
传帮带
能带领新员工工作
新员工给以好评得满分
有较好的教导能力
新员工表现佳得满分
企业文化25%
五大精神
锲而不舍的学习精神
5
主动积极学习餐饮，酒类，管理方面知识，参与学习或培训
乐于付出的奉献精神
5
在自身所负责工作完成的情况下主动帮助其他家人完成份外工作，在下班时间主动承担工作
团结友爱的互助精神
5
团队互相帮助，互相关怀
坚忍不拔的拼搏精神
5
工作不畏辛苦，快乐工作，幸福生活
勇于承担的担当精神
5
工作有担当，不推托，是自己负责的工作勇于承担
总分：
考核人签字：
考评人签字：
于每月5日前将上月绩效考核表交人事行政部
传菜员绩效考核
姓名
部门
职务
考核周期
考核项目
考核分项
考核内容
分值
考核标准
自评
主管考评
能力素质75%
遵章守纪
遵守餐厅规章制度
按时参加各项会议，排班，服务安排
出勤情况
无迟到满分
礼仪沟通
仪容仪表
着工作装，化妆，口红、早班会，晚班会检查，随身携带三样
礼貌用语
问好，请稍等，
客人表扬及投诉
客人在主管及以上管理人员当面表扬或书面表扬得满分，在业客等登记表上得好评得3分，无表扬得0分，有客人投诉扣3分
同事认可
每月抽查，无差评得满分，全点赞得满分
沟通能力
能很好地向上级报告及反馈，向同级沟通
业务技能
掌握餐厅菜品，酒水知识
包括菜品做法，价格及酒类产品
传菜速度及准确率
及时并准备上菜得满分
托盘使用
正确使用托盘得满分
与厨房协调配合
配合佳得满分，餐具边擦拭，配合摆盘
工作区卫生
所负责区域卫生，托盘干净整洁，燃气灶保持能用，清理垃圾
物品摆放
餐前准备，柜内摆放有序
传帮带
能带领新员工工作
新员工给以好评得满分
有较好的教导能力
新员工表现佳得满分
企业文化25%
五大精神
锲而不舍的学习精神
5
主动积极学习餐饮，酒类，管理方面知识，参与学习或培训
乐于付出的奉献精神
5
在自身所负责工作完成的情况下主动帮助其他家人完成份外工作，在下班时间主动承担工作
团结友爱的互助精神
5
团队互相帮助，互相关怀
坚忍不拔的拼搏精神
5
工作不畏辛苦，快乐工作，幸福生活
勇于承担的担当精神
5
工作有担当，不推托，是自己负责的工作勇于承担
总分：
考核人签字：
考评人签字：
于每月5日前将上月绩效考核表交人事行政部
吧台绩效考核
姓名
部门
职务
考核周期
考核项目
考核分项
考核内容
分值
考核标准
自评
主管考评
能力素质75%
遵章守纪
遵守餐厅规章制度
按时参加各项会议，排班，服务安排
出勤情况
无迟到满分
礼仪沟通
仪容仪表
着工作装，化妆，口红、早班会，晚班会检查，随身携带三样
礼貌用语
问好，请稍等，菜上齐时，送客
客人表扬及投诉
客人在主管及以上管理人员当面表扬或书面表扬得满分，在业客等登记表上得好评得3分，无表扬得0分，有客人投诉扣3分
同事认可
每月抽查，无差评得满分，全点赞得满分
沟通能力
能很好地向上级报告及反馈，向同级沟通
业务技能
掌握餐厅菜品，酒水知识
包括菜品做法，价格及酒类产品
操作技能
对单准备所需物品并及时送达
服务流程标准
餐前准备，每天清点酒水饮料零食等物品，确保所需，及时冰好饮料
工作区卫生
所负责区域卫生，关闭电源，清理垃圾
物品摆放
餐前准备，椅子，餐桌拜访，包间，大厅内物品摆放
传帮带
能带领新员工工作
新员工给以好评得满分
有较好的教导能力
新员工表现佳得满分
企业文化25%
五大精神
锲而不舍的学习精神
5
主动积极学习餐饮，酒类，管理方面知识，参与学习或培训
乐于付出的奉献精神
5
在自身所负责工作完成的情况下主动帮助其他家人完成份外工作，在下班时间主动承担工作
团结友爱的互助精神
5
团队互相帮助，互相关怀
坚忍不拔的拼搏精神
5
工作不畏辛苦，快乐工作，幸福生活
勇于承担的担当精神
5
工作有担当，不推托，是自己负责的工作勇于承担
总分：
考核人签字：
考评人签字：
于每月5日前将上月绩效考核表交人事行政部
收银员绩效考核
姓名
部门
职务
考核周期
考核项目
考核分项
考核内容
分值
考核标准
自评
主管考评
能力素质75%
遵章守纪
遵守餐厅规章制度
按时参加各项会议，排班，服务安排
出勤情况
无迟到满分
礼仪沟通
仪容仪表
着工作装，化妆，口红、早班会，晚班会检查，随身携带三样
礼貌用语
问好，请稍等，
客人表扬及投诉
客人在主管及以上管理人员当面表扬或书面表扬得满分，在业客等登记表上得好评得3分，无表扬得0分，有客人投诉扣3分
同事认可
每月抽查，无差评得满分，全点赞得满分
沟通能力
能很好地向上级报告及反馈，向同级沟通
业务技能
掌握餐厅菜品，酒水知识
包括菜品做法，价格及酒类产品
操作技能
收银软件操作准确，及时信息核对，不漏单
业绩汇报及总结
每天及时准确公布业绩
服务流程标准
结账流程规范
工作区卫生
所负责区域卫生，清场时关闭空调，电源，清理垃圾
物品摆放
餐前准备，所需物品充电，音乐定时播放关闭
传帮带
能带领新员工工作
新员工给以好评得满分
有较好的教导能力
新员工表现佳得满分
企业文化25%
五大精神
锲而不舍的学习精神
5
主动积极学习餐饮，酒类，管理方面知识，参与学习或培训
乐于付出的奉献精神
5
在自身所负责工作完成的情况下主动帮助其他家人完成份外工作，在下班时间主动承担工作
团结友爱的互助精神
5
团队互相帮助，互相关怀
坚忍不拔的拼搏精神
5
工作不畏辛苦，快乐工作，幸福生活
勇于承担的担当精神
5
工作有担当，不推托，是自己负责的工作勇于承担
总分：
考核人签字：
考评人签字：
于每月5日前将上月绩效考核表交人事行政部
销售主管绩效考核
姓名
部门
职务
考核周期
考核项目
考核分项
考核内容
分值
考核标准
自评
主管考评
能力素质75%
遵章守纪
遵守餐厅规章制度
按时参加各项会议，排班，服务安排
出勤情况
无迟到满分
礼仪沟通
仪容仪表
着工作装，化妆，口红、早班会，晚班会检查，随身携带三样
表扬及投诉
客人在经理及以上管理人员当面表扬或书面表扬得满分，在业客等登记表上得好评得3分，无表扬得0分，有客人投诉扣3分，
同事认可
每月抽查，无差评得满分，全点赞得满分
业务技能
掌握餐厅菜品，酒水知识
包括菜品做法，价格及酒类产品
服务流程标准
餐前准备，预定，迎领，问茶，上香巾，点菜，点酒水，上菜，巡台，结账，送客
工作区卫生检查
所负责区域卫生检查督导
叫服
叫服指客人大喊，发脾气找服务员，经理。
月叫服现象小于5次得满分
工作分工安排
每日工作分工，每个区域包间都能权衡到人，分工明确得满分
推销
对新品，急推产品完成推销70%得满分
业绩销售额
月度目标完成100%得满分
传帮带
能带领新员工工作
新员工给以好评得满分
有较好的教导能力
新员工表现佳得满分
员工流失
正式员工非正常流失得0分
企业文化25%
五大精神
锲而不舍的学习精神
5
主动积极学习餐饮，酒类，管理方面知识，参与学习或培训
乐于付出的奉献精神
5
在自身所负责工作完成的情况下主动帮助其他家人完成份外工作，在下班时间主动承担工作
团结友爱的互助精神
5
团队互相帮助，互相关怀
坚忍不拔的拼搏精神
5
工作不畏辛苦，快乐工作，幸福生活
勇于承担的担当精神
5
工作有担当，不推托，是自己负责的工作勇于承担
总分：
考核人签字：
考评人签字：
于每月5日前将上月绩效考核表交人事行政部
楼面经理绩效考核
姓名
部门
职位
考核周期
考核项目
考核内容
分值
考核标准
自评
主管考评
能力素质75%
业绩销售额
40
月度目标完成100%得满分，未完成得0分
投诉
4
客诉+内诉，无得满分
工作区卫生检查
2
卫生检查督导，
叫服
4
叫服指客人大喊，发脾气找服务员，经理。
月叫服现象小于5次得满分
员工流失
5
正式员工非正常流失得0分
突发事件处理
5
员工满意率
5
每月抽查10位
公司制度执行情况
5
客户意见反馈
5
反馈50桌得满分
企业文化25%
锲而不舍的学习精神
5
主动积极学习餐饮，酒类，管理方面知识，参与学习或培训
乐于付出的奉献精神
5
在自身所负责工作完成的情况下主动帮助其他家人完成份外工作，在下班时间主动承担工作
团结友爱的互助精神
5
团队互相帮助，互相关怀
坚忍不拔的拼搏精神
5
工作不畏辛苦，快乐工作，幸福生活
勇于承担的担当精神
5
工作有担当，不推托。
无条件执行
总分：
考核人签字：
考评人签字：
于每月5日前将上月绩效考核表交人事行政部
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