快餐店经营方案.doc
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快餐店经营方案
一、前言
随着日益突现的通货彭涨，打工的工资收入已经远远跟不上物价高涨的步伐。
一个人要有所成就，除了聪明才智，更重要的是要靠运气。
1．选择开快餐店的理由
1.1启动资金及运营成本低，不用筹备或在装修、设备等方面花费很多。
可以利用有限的资源赢取最大的营业额。
1.2快餐店经营简单易操作，对人员技术及素质要求不高，人员数量需求不多，稳定中低的日常运营成本，利于管理及保生存。
1.3快餐适于学生、游客、单身族、上班族等中低层，市场需求份额大，相比其它餐饮行业的营业额上升空间大。
是必消费只需外送，如一个厨师一餐就可以做出300―500位客人的饭菜，而营业额则在3000元以上，这是其它餐饮项目无法比拟的。
1.4利润空间大，资金回笼快，避免资金困难，保证可持续运营，利于企业保生存求发展。
2.快餐店概况
2.1．本店发属于餐饮服务行业，名称为XX快餐店，是个人独资企业。
主要提供中式早餐（如油条、小笼包等各式中式点心和小菜）、午餐和晚餐（多以炒菜、无烟烧烤为主）。
2.2都市快餐店位于威海路商业步行街，开创期是一家中档快餐店，未来将逐步发展成为像肯德基、麦当劳那样的中式快餐连锁店。
2.3都市快餐店的所有者是×××，餐厅经理×××，厨师×××，三人均有６年的餐饮工作经验，以我们的智慧、才能和对事业的一颗执着的心，一定会在本行业内独领风骚。
2.4本店需创业资金X万元，其中X万元已筹集到位，剩下X万元向银行贷款。
二、经营目标
1.经营宗旨
特色美味、服务一流、口啤良好、众所周知
2.经营理念
1）快餐店主要是面向大众，因此菜价不太高，属中低价位。
2）便民早餐：
价格便宜，因地制宜。
3）午晚餐提供经济型、营养丰富的菜肴，并提供一个优雅的就餐环境。
4）定期开发新产品、新服务，以适应变化的市场需求。
2.目前及未来目标
2.1短期目标：
保生存、稳发展
从一开始就做到一流服务和优良产品，辅以广大宣传活动，以求在该区域站稳脚跟，再预期1年收回成本。
2.2长期目标：
快餐以连锁式集团经营
第一年收回成本，第二年开1家分店，第三年开2家分店，第四年开4家分店…；用时间实践和积累经验，逐步打造一个具有一定市场占有率、诚信度高的知名快餐品牌，逐渐发展成为一家经济实力雄厚并在餐饮市场举足轻重的集团公司。
三、市场分析
1．面对消费水平中低档的客源：
目标顾客主要有街道购物、娱乐的一般消费者（约占50%），以及附近学校的学生、商店工作人员、小区居民等（约占50%）。
2．竞争对手：
快餐店附近共有4家主要竞争对手,，其中规模较大的1家，其他3家为小型快餐店。
这4家饭店经营期均在2年以上。
××快餐店中西兼营，价格较贵，客源泉稀疏。
另外3家小型快餐店卫生情况较差，服务质量较差，就餐环境拥挤脏乱。
本店抓住了这4家快餐店现有的弊端，推出“物美价廉”等营销策略，力争在激烈的市场竞争中占有一席之地。
四、经营计划
1.经营的产品
1.1主要经营产品：
附录一：
菜式清单表
1.2产品的卖点：
物廉味美、营养卫生
2.营业服务
2.1营业时间：
10：
30—20：
00
2.2服务承诺：
上餐快速、服务态度优良
3.每天营业运作流程
3.1营业前准备
1）收银员早上9点按清单补购原材料,服务员准备营业场地、协助加工原材料、洗米煮饭等，厨师加工主菜、例汤、煮员工早餐等;
2）10：
30开门，10：
40员工就餐，11：
20各人员整齐衣装待命；
3.2营业期间
1）11：
20—14：
00和16：
00—19：
30：
各司其职做准备，为客户服务；
一般流程：
客户进店—>服务员招待茶水—>记录询点饭菜—>提单至厨房及收银台—>厨师制作主菜、辅菜—>服务员装饭、汤（发意见调查表）—>客户进食—>收银台收款（收集客户意见表）—>服务员收拾清理桌面；
2）14：
30—16：
00午间休息；
3.3营业之后
1）14：
00-14：
30服务员收拾清洁，厨师整理厨房余菜，收银员核算营业额，记帐；
2）19：
30—20：
00服务员收拾清洁，厨师整理厨房余菜、核算补购材料，收银员核算营业额，记帐；
4．预计经营过程中发生的问题及解决办法
4.1菜式太少，客人反映每天吃来吃去就这么几个菜，经常吃会腻。
解决案例：
根据客人的要求，冯先生在固定菜式的基础上，每天变换花样。
同时还在晚上增加小吃类（如炒年糕，炒粉，汤面，蛋炒饭等）。
4.2有时饭菜送到客人手中时会有些凉。
解决案例：
根据这个问题，做出改良，先打包一两百份，然后把饭用棉被裹住，送餐时也一样用棉被，这样就解决了客人在拿到快餐的时候变凉的问题了。
4.3送餐速度慢。
解决案例：
针对这个难题，冯先生在上午10：
30左右，就让送餐员先电话联系一些经常叫餐的客人，询问他们要吃什么，送餐到位。
后面再有零零散散的订餐客户，基本上就不会晚了。
4.4个别客人对饭菜不合口味
解决案例：
点餐时服务员询问清楚，出品前厨师试味。
4.5客人消费后感到不舒服
解决案例：
从采购、生产、保存等，严格控制原材料、成品的卫生检验，定期对店内环境进行清洁消毒。
五、人事计划
1．本店开业前期，初步计划招收多少名全日制雇员（包括多少名厨师），多少名临时雇员（含厨师）具体内容如下：
1）通过劳务市场招聘本市户口的，有一定工作经验，有良好的职业道德，年龄在20-30岁之间，有意加入餐饮行业者。
2）应聘者应递交《个人资料简介表》面试/笔试，面试且体检合格者，与其签订劳动合同（含试用期）。
2．为了提高服务人员整体素质，被招聘上岗的人员都需要接受1个月的培训，具体内容如下：
1）制定培训计划，确定培训目的，制定评估方法。
2）实施培训计划，贯彻学习《劳动纪律》和各种规章制度。
3）考核上岗，对于不合格者给予停职学习，扣除20%工资，直至合格为止。
若3次考试及不合格者，扣除当月全部工资和福利。
2.人员工资及福利
1）厨师：
包食包住，基本工资+提成
服务员：
包食包住，基本工资+提成
收银员：
包食包住，基本工资+提成
六、销售计划
1．开业前进行一系列宣传企业工作，向消费者介绍本店“物美价廉”的销售策略，还会发放问卷调查表，根据消费者的需求，完善本店的产品和服务内容。
2．推出会员制：
凡订购季卡、月卡的客户均为会员，并面向非会员客户赠送积分卡，从而吸引更多的顾客。
2.1月卡、季卡说明
组长月卡：
380元，限期3个月，60个5-7元的快餐（或30个10-14元的快餐）
主管月卡：
680元，限期3个月，60个快餐
季卡则以月卡类推计算，但在此基础上再优惠10%，即月卡额X3X90%，例如经济型季卡：
380X3X90%=1026元，限期6个月，快餐数量为：
60个/月*3=180个。
2.2积分卡
每次消费满20元均赠送等值积分或消费代用券2元（此优惠仅限非月卡、季卡客户），月累计积分达到280分赠送价值30元的消费代用券和享有参加每月末大抽奖的资格，月累计积分达到180分赠送价值20元的消费代用券，月累计积分达到100分赠送价值10元的消费代用券。
3．实行推广奖金：
面对所有会员，会员每成功介绍一个客户订购月卡（或季卡），则按月卡额（或季卡额）的10%的等额消费代用券；如订制经济型月卡380元，则奖励消费代用券的面值为38元（即380*10%）；
4.月卡、季卡及每月累计消费在1000元的客户，均可参加每月末大抽奖，中奖者（1名），可获得价值388元的消费代用券；
七、财务计划
1）设有柜台现金收支流水帐、营业收入日记帐、费用支出日记帐、材料库存日记帐；对于帐目，要做到日有日帐，月有月帐，季有季帐，年有年终总帐，这样企业的盈亏在帐面上一目了然，就避免了经营管理工作的盲目性；
2）店内所有帐目情况必须及时入帐，支出与收入的钱款必须经由收银员入帐或记录后方能使用，记帐使用复式记帐法，以科学的方法进行管理，以免帐务混乱；
3）每日的收入应进行及时清点，每日营业收入现金扣除次日流动现金后交存保管；每月的总收益，除去一切费用，剩下的存入银行；
4）所有点菜的菜单及收款的凭据必须保存并一式两份，以便核对及入帐。
5）店内所有的物品属店内的固定资产，不得随意破坏或带走；如发现在工作中无故破坏饭店的财产，将从责任人的工资或奖金中扣除。
6）每半年核算一次营业利润，如果收入比计划高，将适度调整工资，以调动大家的工作热情和积极性。
注：
各种开销上要精打细算，但要保证饭菜的质量，尽量把价格放低。
八、附录
1.菜式及价格表
编号
菜式
单价（元）
备注
A01
烧鹅+时菜+白饭+例汤
16
进货成本重
A02
叉烧+时菜+白饭+例汤
12
进货成本重
A03
烧鸡+时菜+白饭+例汤
12
进货成本重
A04
烧鸭+时菜+白饭+例汤
8
A05
烧排骨+时菜+白饭+例汤
15
进货成本重
B01
卤水猪耳
7
B02
卤水鸡亦
7
B03
卤水鸡脚
7
B04
卤水肾球
7
B05
卤水五花肉
6
B06
卤水脖子
5
C01
豉油鹅
9
C02
豉油鸡
7
C03
姜葱鸡+时菜+白饭+例汤
7
C04
手撕鸡
8
C05
盐局鸡
8
C06
五香鸡杂
7
D01
即炒青瓜肉片+白饭+例汤
7
D02
即炒时菜肉片+白饭+例汤
7
D03
荷包蛋+时菜+白饭+例汤
5
2.各菜式制作方法
3.本店资产表
1）本店固定资产表
编号
资产名称、规格
单位
现有数量
采购单价
资产合计
备注
桌椅
套
冷冻柜
台
灶件
2）每日流动资金为X万元；其中营业资金为X万元，备货资金为X万元。
3.法律要求
为保证食品卫生，防止商品污染和有害因素对人体的危害，保障人民身体健康，增强人民体质，严格遵守国家，地方有关法规要求具体如下：
一、食品生产经营企业和食品摊贩必须先取得卫生行政部门发放的卫生许可证，方可向工商行政管理部门申请登记，未取得卫生许可证的，不得从事食品生产经营活动。
食品生产经营者不得伪造，土改，出借卫生许可证。
二、食品生产经营过程必须符合下列卫生要求：
（一）保持内外环境整洁，采取清除苍蝇老鼠蟑螂和其他有害昆虫及其孳生条件的措施。
（二）食品生产经营企业应当有与产品品种，数量相适应的食品原料处理，加工，包装，贮存登厂房式场所。
（三）应当有相应的消毒，更衣、盥洗，采兴，照明，通风，防腐，防尘，防蝇，防鼠，洗涤，污水排放，存放垃圾和废弃物的设施。
（四）设备介绍和工艺流程应当合理，防止待加工食品与直接入口食品，原料与成品之间的交叉污染，食品不得接触有毒物，不洁物。
（五）餐具，饮具和盛放直接入口食品的容器，使用前必须洗涤，消毒，炊具，用具用后必须洗净保持得洁。
（六）贮存，运输和装卸食品的容器包装，工具，设备的条件必须安全，无害，保持清洁，防止食品污染。
（七）直接入口的食品应当有小包装或者使用毒，清洁的包装材料。
（八）食品生产经营人员应当经常保持个人卫生，生产，销售食品是必须将手洗干净，穿戴洁净的工作服；销售直接入口食品时，必须使用售货工具。
（九）用水必须符合国家规定的城乡生活饮用水卫生标准。
（十）使用的洗涤剂，消毒剂应当对人体安全，无害。
三、禁止生产经营的食品：
（一）腐败变质，油脂酸败，霉变，生虫，污秽不洁，混有异物或者其他感官形状异常，可能对人体健康有害的。
（二）含有毒、有害物质或者被有害，有毒物质污染，可能对人体有害的。
（三）含有致病性寄生虫，微生物或者生物毒素含量超过国家限定标准。
（四）未经曾医卫生检验或检验不合格的肉类及其制品。
（五）病死，毒死或者死因不说的禽、兽、水产动物等及其物品。
（六）容器包装污秽不洁，严重破损或者运输工具不洁造成污染的。
（七）掺假，掺杂，伪造，影响营养卫生的。
（八）用非食品原料加工，加入非食品用化学物质的或者将非食品当作食品的。
其他不符合食品卫生标准和卫生要求的。
四、按期接受各极卫生部门的食品卫生监督检验。
4.快餐店名片
XX快餐店
菜单。
。
。
注：
送餐不足2个，加收0.5元。
餐店名称：
XX快餐店
外卖电话：
营业时间：
早上10：
00--晚上8：
30
餐店地址：
XX市XX路XX号（XX附近）
对于以上计划，我们将分工协作，各尽其职。
我们将会在卫生、服务、价格、营养等方面下协夫，争取获得更多的客源
1、健康常识月报
2、菜单版块功能：
减肥推介、
1.快餐品种的选择
品种选择是快餐经营的重要环节，它在一定程度上决定着快餐店经营的成败。
适合中式快餐经营的品种主要可分为三大类：
第一是饭食类。
如炒饭、冒饭、烩饭、盖浇饭等；第二是面条类。
如汤面包括杂酱面、煎蛋面、牛肉面等、炒面以及类似于面条的肥肠粉、桂林米粉、云南米线等；第三是面点类。
如包子、蒸饺、烧麦、煎饼等。
以上这些都是方便快捷的食品，如饭食、面条或米粉，顾客到了以后可以快速制作，而面点则可以事先成批制作好，顾客一到即刻上桌。
这样既可使顾客快速就餐而不致久等，同时也提高了快餐店的餐桌利用率，客观上增加了餐馆的营业额。
但需要注意的是，任何快餐店经营的品种都不可过多过杂，否则既会使你的快餐店显得没有特色，也无形中加大了厨房的工作量，并且使整个快餐店变得难以运作。
这里有两种方案可供选择：
一种是一个快餐店只经营一类快餐品种，要么经营饭食，要么经营面条，要么经营面点；另一种是以经营某类快餐品种为主，兼营部分其它两类品种为辅。
一个快餐店切不可面面俱到，什么品种都经营，所有的品种加起来最多20种左右就足够了。
这里顺便说一句，如果一个快餐店经营饭食或面点，最好同时经营几种汤菜并提供一些免费小菜。
2.快餐店的定位及选址
快餐历来以方便快捷、物美价廉为主要特点，以社会大众为主要服务对象，故任何中式快餐的定位都必须是大众化的、中低档的。
档次高了的快餐富人不来吃，穷人又吃不起，即人们常说的“高不成，低不就”。
这里以目前成都市的餐饮市场为例，中式快餐除了品种大众化以外，其价位也大都定在5元左右。
即一个消费者只需花上5元，就可以吃上一顿快餐。
目前的中式快餐最受工薪阶层,特别是工薪阶层中的白领□、学生及流动人口的欢迎，因此，快餐店的位置应选择在工厂、写字楼、商业繁华区、学校等附近工薪阶层或学生集中的地方，以及车站、码头、交通要道等流动人口多的地方，这样才能保证有充足的客源。
要知道，人们吃快餐图的就是方便快捷，因此一般不会走很远的路或者乘车去吃一顿快餐。
如此看来，如果快餐店周围没有可观的消费群体，最好改换门庭。
3.快餐店的规模及装修
由于中式快餐还处于起步阶段，所以目前中式快餐店的规模都不大。
一般来说，一家快餐店的店堂□不包括厨房□面积达到30平方米左右即可营业，店堂面积达到60平方米以上即可视为中等规模的快餐店，而店堂面积在100平方米以上就算是规模较大的快餐店了。
快餐店的规模较小有两个好处，一是可以节省开店初期的投资，二是可以避免生意清淡时店堂面积的浪费。
因为快餐毕竟是一种现代化的经营模式，所以中式快餐店的装修、店堂及厨房设施等，都应该尽显现代化特色。
中式快餐店的装修应采用简单的格调、明快的色泽，给顾客一种轻松愉悦的感觉；店堂内的桌椅可采用西式快餐店的卡式桌椅，这样既富有时代感，又能最大限度地利用店堂有限的空间；厨房也应尽量采用不锈钢等材料制成的厨具设施，给顾客以一种清洁卫生的印象。
4.快餐店的经营管理
众所周知，西式快餐店有一套完善的、成熟的经营管理制度和流程，而目前还处于起步阶段的中式快餐店，特别是那些自由择业者或下岗工人为了谋生而开的小型中式快餐店，如果要他们去采用哪种经营管理模式，显然是不切实际的。
小型中式快餐店的经营管理归结起来其实只有几句话，那就是老板先选好快餐的品种、选好快餐店的位置、搞好快餐店的装修并安装好快餐店的设施，然后你就找几个厨师及厨工来做厨房，找几个服务员来做前堂，让他们每天做好自己的工作，最后当然是老板亲自收钱。
这里先说说开一家中式快餐店大概需要几个人。
以一家店堂面积为30平方米的快餐店计，厨房大约需要3个人，即一个人负责制作饭食，一个人负责制作面条，另一个人负责制作面点□如果你同时经营三类快餐品种的话□。
前堂也大约需要3个服务员。
另外，最好还需配一个厨房的机动人员，专门负责洗盘子、洗碗，以保证营业时间内碗盘的需求。
收款的事当然由老板来负责了,，但最好使用收银机，以便于统计出每天的营业额。
至于快餐店每天开门前的准备工作，则由快餐店的全体人员共同完成。
再说说中式快餐店经营管理中的注意事项。
快餐店除了物美价廉之外，方便快捷和整洁卫生算是其另一个主要特点。
无论是厨房的厨师，还是前堂的服务员，动作都一定要熟练快速，以满足顾客来了就吃，吃完就走的需求。
快餐店的全体人员既要分工明确，又要相互配合，那样才能达到整体快捷的效果。
快餐店的店堂、桌椅、餐具、厨具等都要勤于打扫，工作人员还要注意个人卫生，总之要随时保持快餐店整洁舒适的形象。
一是注重快餐店的氛围，人们对氛围的要求甚至超过了食物。
快餐店更应该实行“人性化”的布局理念。
二是贯彻“两极分化”的原则，使价格更具层次化。
一方面发展较廉价食品，另一方面开拓高价市场。
三是坚持走以主食为主的路线，增加主食的类型。
主食是快餐店赢利的重要来源，快餐店应该开发更多类型的适合中国人口味的汉堡，在饮料品种上也完全可以多样化。
四是连锁模式值得推广。
要使连锁店不断增加，尤其是在闹市街区或者娱乐设施的附近。
建在闹市街区，由于人口密集，无疑是“风水宝地”。
建在娱乐设施的附近，可以使人们有一个娱乐相结合的氛围。
五是加强广告的宣传，让品牌进入消费者心灵。
（程维）
快餐送餐店比较容易管理，服务环节简单，但一定要干净卫生，有了好信誉，能够给客人提供经济实惠的饭菜，就不愁没生意。
而更主要的是经营快餐不存在赊账现象，资金不会挤压占用。
尽管一份快餐没有大酒店里的利润率那么高，但薄利多销带来的利润回报非常可观。
快餐价格实惠，小店生意也红火。
小本真经
没有漂亮豪华的装修，也没有一系列现代化的电器，一间40平方米的临街店面内，一台冰箱一台冰柜，外加十来套桌椅和几件非常普通的炊具，但来自湖北襄樊的成明，一谈起自己在宏远工业区倾心经营的快餐送餐店，兴致非常高，不仅有说不完的话题，还有头头是道的生意经。
歪打正着学厨艺
“本来我是车间里的包装工”,今年才25岁的成明，回忆起6年前刚来东莞的情形，仍然历历在目，“那时几乎天天加班到晚上12时，每天除了打包装，就是打瞌睡”,每个月工资800元。
成明对于工厂里的伙食有特别的记忆，“当时工厂里大概有1000人，但几乎每个人都有到外面买一些老干妈或者是辣椒酱回来，因为工厂食堂里的菜特别难吃。
”
有次，成明到餐馆吃完饭，交钱时，老板打趣地问，“老乡，要不到店里来帮忙？
”成明见老板说起了家乡话，也觉得亲切，于是顺着话问了一句，“多少钱一个月？
”“管吃包住，1000元/月。
”
成明一听，觉得比工厂里划算，于是就说，“如果你带我炒菜的话，我过几天就来上班。
”就这样，成明就到了这家快餐学艺了。
在收拾碗筷时，成明总会偷空到厨房里溜达几圈，偷偷地看老板如何炒菜，用那些配料、香料，每份菜放多少。
由于是老乡，老板对成明也比较客气，见他勤快，人又机灵，6个月之后，当店里客人特别多时，老板炒菜时，便让成明打下手，有时也会指点他炒些菜应急。
就这样，在老板的餐馆干了一年之后，成明应聘到附近一工厂做起了厨师。
2万元开快餐送餐店
工厂里的厨师要求不高，只要身体健康，会炒一些家常菜，跟着大厨，基本上也可以应付。
不过，成明做厨师的目的很简单，“我只想熟悉这个工业区，我的目标是等我熟悉工厂附近的情况之后，自己开一家快餐店。
到了2004年底，成明从工厂辞工出来，带着自己平时攒下的2万元钱，开起了这个快餐送餐店。
“当时的想法很简单，只要我的菜好，价格比较便宜，工厂里的工友就会买我的账。
”果然不出成明所料，由于工业区附近的工厂大部分是湖北人，加上他会炒家乡菜，专门请了3个人，每天还是忙。
后来，因为增加了送餐业务，又请来了2个送餐员，小店的生意也越来越红火。
每餐让300人吃得香
由于价格比较实惠，加上成明有工厂上班的经验，许多工友都来帮衬他，他也清楚工友们需要什么样的菜式，因此，成明总能为工友们提供满意的饭菜。
如今，附近的工厂几乎每天有200人到成明的快餐店吃饭，加上一些送餐业务，每餐基本上要做300人的饭菜，其工作量一点也不比一个中型企业食堂小。
收支表
铺面租金1500元/月（需押金1500元）
装修3000元
炊具+餐具（部分二手货）1800元
桌椅（二手货）1000元
电器（冰柜冰箱消毒柜）4000元
人员工资（5人）900元/人/月+提成
其他1000元
流动资金5000元
总投资20000元左右
纯利6000元/月左右
经营心得：
快餐送餐店比较容易管理，服务环节简单，但一定要干净卫生，有了好信誉，能够给客人提供经济实惠的饭菜，就不愁没生意。
而更主要的是经营快餐不存在赊账现象，资金不会挤压占用。
尽管一份快餐没有大酒店里的利润率那么高，但薄利多销带来的利润回报非常可观
一是注重快餐店的氛围，人们对氛围的要求甚至超过了食物。
快餐店更应该实行“人性化”的布局理念。
二是贯彻“两极分化”的原则，使价格更具层次化。
一方面发展较廉价食品，另一方面开拓高价市场。
三是坚持走以主食为主的路线，增加主食的类型。
主食是快餐店赢利的重要来源，快餐店应该开发更多类型的适合中国人口味的汉堡，在饮料品种上也完全可以多样化。
四是连锁模式值得推广。
要使连锁店不断增加，尤其是在闹市街区或者娱乐设施的附近。
建在闹市街区，由于人口密集，无疑是“风水宝地”。
建在娱乐设施的附近，可以使人们有一个娱乐相结合的氛围。
五是加强广告的宣传，让品牌进入消费者心灵。
（程维）
快餐店策划方案如何开好快餐店
您是一名快餐店老板吗？
你正处于生意不好的困境中吗？
你想学习如何经营方法以及如何开一家成功的快餐店吗？
如果我没说错，那么，以下的资料很适合您哦！
一、前言
快餐这个词，是80年代的外来语，许多辞书上还没。
港台一带获译作速食、即食等，英语中则称做"fastfood",意思也是快速的食品。
而消费者对快餐的理解是多种多样的，远不止外来语原意所能包容。
但无外乎这么几点，即快餐是由食品工厂生产或大中型餐饮企业加工的，大众化、节时、方便，能够充当主食的食品。
“民以食为天”，在餐饮业林立的福州市场，快餐要赢得消费者的认可和信赖，就需要有自身的特色、与众不同之处。
随着经济的发展，教育程度的
升级会员 