餐饮部岗位职责.docx

餐饮部岗位职责.docx

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餐饮部岗位职责

餐饮部经理岗位职责

1、协助总经理全面负责餐饮部的日常工作，负责餐饮部的食品生产和服务的计划、组织、经营工作，保证餐饮部高质量服务水准。

2、负责制定餐饮部营销计划、长短期经营预算，带领全体员工积极完成经营指标。

3、主持建立和完善餐饮部的各项规章制度及服务规范与标准，并督导实施。

4、定期深入各部门听取汇报并检查工作情况，控制餐饮部各项收支，制定餐饮价格。

加强对膳务管理的领导，做好保障餐饮生产、服务的后勤工作。

每周与厨师长、采购员一起巡视市场，检查库存物资，了解存货和市场行情，对餐饮物资和设备的采购、验收和贮存进行严格控制。

5、检查管理人员的工作情况和餐厅服务规范及各项规章制度的执行情况，发现问题并及时采取措施。

6、研究餐饮市场的动态和顾客的需求，计划和组织餐饮的推销活动，有针对性地开发和改善餐饮产品服务，扩大餐饮销售渠道，增加餐饮收入。

7、定期和后厨厨师研究新菜品的开发，并组织好前厅的销售工作。

8、负责下属部门负责人的任用及其管理工作的日常督导，定期对下属进行绩效评估。

9、组织和实施餐饮部员工服务技术的培训工作，提高员工素质。

指挥厨师长对厨房生产作好周密的计划，组织厨房生产，提高菜肴质量、减少生产中的浪费；督导前厅主管组织好餐饮的服务工作，提高餐饮服务质量。

10、建立良好的对客关系，主动征求客人对餐饮的意见和建议，积极认真的处理宾客的投诉，提高餐饮服务质量。

11、抓好饮食卫生工作，认真贯彻实施《食品安全法》。

12、开展经常性的安全保卫、防火教育，确保宾客安全和餐厅、厨房及库房的安全。

13、做好餐饮部与其他各部门之间的沟通、协调和配合工作。

做好餐厅内部的协调和沟通工作，尤其协调好前台与后厨的生产关系，确保工作效率，杜绝不必要的差错。

14、参加每周部门例会，主持部门员工会议，保证饭店的工作指令得到有效的执行。

15、完成总经理交给的其他工作。

餐饮部经理助理岗位职责

1、服从餐饮部经理的领导，协助经理搞好餐饮部的经营与管理工作。

2、协助餐饮部经理组织、制定、修订、落实餐饮部的年度、月度营业目标及各项工作计划。

3、协助餐饮部经理做好宴会、会议的销售工作，通过加强宴会、会议的组织与管理工作，提高宴会、会议的服务质量。

4、协助餐饮部经理加强各营业场所的日常管理工作，提高各营业场所的管理、督导水平，促进对客服务质量。

5、协助餐饮部经理处理好宾客关系，做好重要贵宾的迎送工作和顾客意见的收集及投诉处理工作，有问题及时向餐饮部经理汇报，并采取纠正和预防措施，不断提高饭店的管理服务水平及美誉度。

6、改善和提高部门内各营业场所的工作质量和服务质量，按时提出意见和建议,并协助经理组织、督导、落实。

7、能够及时把握有实用价值的信息，并提出意见和建议，协助经理开发新的餐饮产品。

8、协助饭店人力资源部、餐饮部经理做好本部门人员的素质教育和业务技术培训工作，不断提高员工的素质。

9、完成上级临时交办的其它任务。

餐饮部主管岗位职责

1、执行上级的各项指示，做好上传下达及对员工的宣传和具体工作的实施。

2、协助经理搞好日常工作，做好厅面与厨房工作的配合沟通。

3、负责检查餐前餐厅的各项摆设、用品、设施及服务员的仪容仪表。

4、清楚明了当市的沽清情况，可供菜品、酒水、特别推介，订餐动态，服务人员到岗情况，并作出妥善安排。

5、在开餐时间里参与服务工作，并在现场督导本区域员工为客人提供高效率的服务，确保各岗位按规程规范操作。

6、控制所属区域的客人用餐情况，主动和客人沟通，及时解决出现的问题，较好地处理客人的投诉，建立良好的顾客关系。

7、做好餐厅的安全防火、食品卫生工作。

负责本辖区设备的维护、保养、清洁。

8、安排属下员工工作任务，灵活调配人员，发挥带头作用并及时补位，保证各项服务质量。

9、配合经理做好员工的培训工作。

10、完成上级交办的其它工作。

餐饮部楼面部长岗位职责

1、发挥一线管理人员的带头作用，对自己严格要求，对上级分配的任务要保质、保量、按时完成。

对下属热情帮助，耐心辅导，搞好现场培训，并带领下属员工严格按操作规范进行接待服务。

2、熟悉菜牌、酒水牌的内容及每天供应的品种（包括特别推介、沽清等）。

3、掌握客人的就餐情况，做好补位服务，尽量记住客人姓名及特殊要求或习惯，与宾客建立良好关系并做好部门客史档案。

4、及时纠正不规范的服务，现场处理客人投诉，不能解决的问题及时向上级报告，并不断积累经验。

5、抓好员工纪律、服务态度，了解员工思想动态及业务技术水平。

6、落实每市卫生工作计划，保持餐厅整洁。

7、开餐前，检查好自己区域的餐前准备工作（包括环境卫生、摆台、餐具准备、灯光、空调、热水器、毛巾箱等），收市后检查餐柜内餐具备放情况。

8、每市营业结束前，值班部长检查好窗、门、电源开关、空调开关、水源开关等情况，做好安全和节电工作。

传菜部长岗位职责

1、开餐前，向传菜部员工布置当餐的传菜任务，并负责本部门所需物料的领存。

2、传菜过程中，督促传菜员准确快捷地跟配酱料并检查菜品质量，控制好上菜速度，对单出菜并划单。

3、督导下属并带头做好开餐前的准备和收市后的清理工作。

4、落实重要客人及有特殊要求客人的注意事项。

5、负责楼面与厨房之间的联络沟通，掌握好当市菜品供应情况，临时沽清菜品要及时通知前厅。

6、收市时，回收各种用具并做好安全、卫生检查。

7、负责传菜部员工的班次安排、营业中人员调度，并对下属员工进行培训及绩效评估，向上级提出奖罚晋升建议。

8、做好每月餐具用具的清点盘查工作，并及时上报主管或经理进行及时补充。

9、完成上级交办的其它工作。

餐饮部服务员岗位职责

1、严格执行服务制度和服务标准，按照服务程序、操作规范服务。

2、按照摆台标准摆设家私及座位。

3、熟悉菜牌和酒水,积极向客人推销,按要求填好客人菜单和酒水单。

4、做好餐厅餐具、布草、杂项的补充更换。

5、积极参加培训，不断提高服务技能技巧，提高服务质量。

6、保持餐厅环境卫生，爱护饭店财产。

7、讲团结、重协作，严格遵守时间，礼貌服务，服从管理。

8、了解客人需求，主动、及时地为客人提供服务。

9、每市开餐前检查和补充餐具及台面用品，保证开餐后的整洁和卫生。

餐饮部传菜员岗位职责

1、负责准备好开餐前的调料及传菜用具，并主动配合厨师做好出菜前的准备工作。

2、负责将前厅所订入菜单上的菜肴按上菜顺序准确无误地传送到餐厅服务员值台处。

3、协助餐厅服务员将工作台上的脏餐具、空菜碟撤送至洗碗间，注意撤台时餐具要轻拿轻放，尽量做到少装多走。

4、负责传菜区域的清洁卫生。

5、负责保管各种传菜用具，掌握特色菜使用器皿的端放方法。

6、负责保管出品菜单，便于核查。

迎宾员岗位职责

1、使用服务敬语，笑脸迎客，主动向客人问好；客人离开餐厅时应微笑致谢。

2、将客人带到餐桌旁，征求客人对餐位的意见。

当餐厅满座时，应耐心向客人解释，并为客人办好登记手续。

3、当有电话订餐或来人订餐时，应准确地填写订餐本，并请客人确认。

4、尽可能记住常客姓名、习惯、忌讳、喜好，使客人有宾至如归之感。

5、熟悉饭店的服务设施和项目，以便解答客人询问。

6、负责保管、检查、更新菜牌和酒水牌。

7、负责做好指定区域内的清洁卫生。

收银员岗位职责

1、仪表整洁，热情礼貌待客。

2、营业前备足零钱，准确熟练的收、点客人现金。

3、熟练掌握信用卡使用方法，准确核对信用卡信息和登记帐单等。

4、配合酒水员做好备货工作。

5、能够熟练的操作电脑，做好定期保养。

6、收银员有权阻止任何闲杂人员进入吧台。

7、每日营业结束，仔细清点钱物，做好交接工作，当次结账发现短款或收支不符要及时核对，如属工作失误则由当日值台收银员赔偿，上报财务做好记录。

8、下班前关闭电脑、打印机，将橱柜、税控机锁好。

9、负责清理并保持收银台的卫生。

10、完成经理交代的其他临时任务。

餐饮部保洁员岗位职责

1、礼貌服务，礼貌待人，宾客至上。

2、严格按卫生标准完成好自己所负责区域的卫生工作。

3、保持餐厅、地面、公共区域的清洁工作，做到眼中所看到的区域都要清洁。

4、严禁在工作中喧哗、聊天、打闹。

5、保持个人卫生、着装整洁，主动服务，方便实效。

6、正确使用和维护卫生用具，发现损坏及时上报维修。

布草员岗位职责

1、负责清洁和维护布草间的卫生，确保良好工作环境。

2、负责对物品随时整理，确保布草摆放有序方便使用。

3、负责收发布草与餐具，做好记录并检查，确保完好无损。

4、负责布草与餐具的及时配备，确保楼面工作正常进行。

5、负责布草按时送洗与领取并做好登记，确保布草干净整洁，以便楼面正常使用。

6、负责低质易耗品的收发和控制工作，确保楼面的正常使用和成本控制。

7、负责清查布草间的破损、污染、丢失物品，并及时汇报上级，确保上级第一时间了解布草的储备状况。

8、负责对布草间布草及餐具的盘点（每周一次自盘，每月一次按饭店要求盘点），确保将盘点表及时交给上级。

行政总厨岗位职责

1、负责厨房生产的管理、计划和组织工作，根据生产要求安排工作班次，搞好厨房员工的培训、成绩评估、激励和奖励工作。

2、熟悉各种原材料名称、产地、特点、价格、成本计算及控制。

检查验收购进的货源的鲜活、质量、数量是否符合要求，并负责原材料的保管。

3、负责制定菜单、开发新菜品、确定菜肴价格；制定标准菜谱，进行食品生产及出品质量的控制及监督。

4、根据对客人人数的统计和预测，作好厨房生产计划工作。

5、现场指挥开餐时的厨房生产工作，保证菜品的质量、份额、出菜速度符合标准，协调各班组厨房的生产，协调餐厅和厨房的工作。

6、负责提出厨房所需原料和用具的申购和领用要求。

7、负责厨房中的烹调和成本控制工作，杜绝厨房中各加工点的浪费。

8、负责厨房的清洁卫生和安全管理工作。

9、负责厨房中烹调和加工设备的管理，检查设备的保养和维修状况。

10、做好年终、月终所有设备用品的盘点工作。

11、抓好食品卫生和员工个人卫生的管理工作，保障所有食品的卫生符合标准。

凉菜岗位职责

1、保持卫生，生熟隔离，每天班后进行紫外线消毒。

2、按工艺标准精心调制凉菜。

3、准确使用专用调料，确保专料专用。

4、各类原料和配料必须新鲜，禁止使用不合格原料。

5、水泡原料按规定换水加冰。

6、剩余可利用原料及时密封保鲜入冷柜。

7、班后卫生清理要彻底，所有物品及餐具定时消毒。

8、积极创新，研究新原料、新菜品、新口味。

9、控制成本，做好毛利核算，数据报告准确。

10、安全用电，注意防止意外事故发生。

11、完成上级交给的其他工作任务。

面点岗位职责

1、营业前检查原料准备情况，检查机械设备是否能正常运转。

2、按照工艺标准精心制作出品。

3、节约原料，剩余原料妥善保管，库存数据报告准确。

4、积极创新，研究新原料，新面点。

5、安全用电，按照机械安全操作规定操作，杜绝意外事故及安全事故的发生。

6、完成上级交办的其他工作任务。

炒锅岗位职责

1、负责本岗位所需调料、用具的准备工作。

2、负责所需的复合调味品（汁、水、酱等）的加工制作工作。

3、负责按照标准菜单烹调各种菜肴。

4、负责原料的生熟的加工处理。

5、参与菜品调整，定期推出新菜品、积极学习和推广新工艺技术。

6、负责业务技能培训和本岗位的卫生清理工作。

7、负责本岗位设施、设备的维护和保养工作。

8、完成主管交办的其他任务。

砧板岗位职责

1、负责组织原料的切配工作。

2、负责部分菜品的提前腌制工作。

3、负责本岗位所需原料的领取并掌握库存情况。

4、负责本班组冰箱中原料保管及验货工作。

5、协助厨师长做好成本控制。

6、按菜单和标准菜谱的要求来组织切配菜肴。

7、负责本岗位区域的卫生清理工作。

8、负责本岗位区域设备设施的安全检查工作。

9、协助厨师长开原料单并完成交办的其他工作任务。

荷台岗位职责

1、负责本班组所需的盛器种类。

2、负责本班组菜品的盘饰工作。

3、协助砧板班组的原料、货品的领取工作。

4、负责本岗位卫生清理工作。

5、负责本岗位设备设施的维护保养工作。

6、完成上级交办的其他任务。

净菜区岗位职责

1、熟练掌握各类原料的摘洗、宰杀、合理分档方法，确保原料最大限度的可利用率。

2、服从主厨房的工作安排，确保不压原料，当日原料当日清理加工完毕。

3、搞好节约工作杜绝浪费。

4、随时清理初加工区域卫生，保持干燥、洁净，无异物。

5、物品摆放井然有序，条理清楚。

6、将可利用下脚料根据规定送到员工食堂。

7、完成上级交办的其他任务。

上闸岗位职责

1、在上级主管的领导下负责泡发干货鲍鱼，鱼翅等高等食品，保证出品质量。

2、执行并落实上闸岗位职责，服务标准，确定上闸的正常工作。

3、严格按照操作程序工作，控制成本，费用，保持良好的毛利。

4、协助主管不断改进菜品口味，确保菜品质量。

5、熟练掌握各种烹饪技术，熟悉蒸，煲，炖，煨等食品的制作工艺帮助下属员工提高业务水平，落实大型、重要的食品出品。

6、负责厨房的卫生情况，保证食品卫生，员工个人卫生，环境卫生。

把好卫生质量关。

7、检查设施设备的运转情况，厨房用具的使用情况。

8、协助检查厨房的原料的使用情况，防止物资积压超过保质期，防止变质或短缺。

9、完成上级交办的其他工作。

洗涮间岗位职责

1、保持环境与个人卫生。

2、严格执行洗涮程序（一冲、二涮、三洗、四消毒）。

3、爱护餐具，洗刷时轻拿轻放，防止损坏。

4、检查破损餐具数量，每日上报并监督落实负责人。

5、根据各厨房要求，将所需餐具进行分类。

6、保养好洗涮间内的设备完好情况，定期检查。

7、随时清理垃圾、泔水，并进行分类做到无污染源，无异味。

8、垃圾桶必须盖盖。

9、完成上级交办的其他工作任务。