个人餐饮食品安全工作总结docWord文件下载.docx
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餐、19所学校采用家庭托餐的模式进行供餐，全县共有38188名（其中中学生11805名、小
学生26380名）学生参加了营养餐改善计划。
从春季开学至今，对学校食堂持证情况、食品
加工及从业人员卫生、食品原料采购索证索票及登记、餐具清洗、消毒及保洁、食品贮存、
食品留样等进行全面检查，对学校使用的食用油，米及食品添加剂使用情况进行重点检查。
并对学校食堂从业人员、经营情况、设备设施情况进行了摸底调查，上半年出动车辆6台次，监督员18人次，共对全县50余家学校进行了摸底检查，对检
查中发现的食品留样不规范，设计、布局不合理、从业人员无健康证、索证索票与台帐记录
不全的8家学校下达了监督意见书，要求在规定时间内整改。
6月8日，应板当中心校的邀请，卫生监督所所长一行专门到板当中学，对全镇学校及
食堂负责人进行了学校食品安全知识培训，重点培训了学校食品安全隐患对师生的危害；
食
物中毒的概念、分类、原因及预防；
学校食堂食品的采购、保管、加工、销售及从业人员的
要求等。
三是强化节假日和重大活动期间餐饮服务食品安全保障。
为保障节假日和重大活动期间
餐饮服务食品安全，我局制定了元旦、春节、“五一”、“清明”等节假日和“两会”、“中、
高考”等期间餐饮服务食品安全保障实施方案，落实专人、落实措施，做到事前检查、事中
监督、事后总结，强化对餐饮服务食品安全的巡查，确保了节假日及重大活动无食品安全事
故发生，确保了餐饮服务食品安全。
四是开展面条专项整治工作。
我局于三月份开展了专项整治工作，共出动执法车辆3台
次，执法人员12人次，检查县城内早餐店25家，主要以早餐店的水面和肠旺面馆为重点，
检查面条中是否含有危害人体健康的添加剂和其他有害物质，切实杜绝餐饮企业不购买、不
加工销售问题面条。
通过检查，未发现各早餐店存在有违法添加行为。
五是开展餐饮服务环节食用油脂和餐厨废弃物管理专项整顿工作。
为切实加强我县餐饮
服务环节食用油脂和餐厨废弃物管理工作，有效解决“地沟油”回流餐桌问题，切实保障全
县人民群众饮食安全和身体健康，我局于4月制定了工作方案，落实了工作措施，共出动执
法车辆2台次，监督
人员6人次，在全县范围内集中开展“地沟油”整治和餐厨废弃物管理
工作。
通过开展“地沟油”整治和餐厨废弃物管理，强化对餐饮服务单位的监督检查，使多
数单位建立了食用油脂索证索票制度和登记制度，餐厨废弃油脂有专人负责处理，有回收处
理记录，有效杜绝“地沟油”重回餐桌。
六是开展农村聚餐备案管理、监督指导工作。
今年上半年，根据我县《农村聚餐备案管
理实施方案》，县卫生监督所、乡镇卫生院、村卫生信息员认真落实农村聚餐备案管理制度，
要求办酒宴的农户提前申请、备案，由乡镇卫生院工作人员或县卫生监督所的监督员进行现
场指导，同时宣传集体聚餐备案的目的和意义，尽可能减少群体性食物中毒事件和食源性疾
病的发生。
截止到6月30日，全县共举办50人以上的集体聚餐423次，聚餐人数达3500
余人，我局共出动各级各类卫生人员或监督员800余人次进行集体聚餐的现场指导和监督。
通过对农村聚餐备案管理、监督指导，使家庭式聚餐的食品卫生得到了明显的提高，有效地
防止了食源性疾病的发生。
七是开展了辣椒、花椒制品的专项检查工作。
我局于5月份按照相关文件精神要求，对
县城内20余家餐饮经营单位（重点是火锅店）进行了专项检查，通过执法人员的监督检查、
分析和汇总，未发现火锅底料有违法添加非食用物质现象。
此次专项检查共出动车辆2台次，
监督员8人次。
八是进一步规范食品原料采购索证行为。
结合食品安全专项整治工作，我局严格按照《餐
饮服务食品采购索证索票管理规定》，对80余家大中型餐饮单位进行了专项检查，要求所有
餐饮单位建立食品采购台帐，并进行相关票证的索取。
在整治过程中，针对部分餐饮业主对
原材料采购索证和台帐填写不规范的问题进行了现场指导，有的下达了监督意见书。
指导各
餐饮单位规范建立索票索证台帐，做到产品可追踪溯源。
三、行政履职与科普宣传相结合，提升监管效能坚持将宣传培训贯穿于食品安全监管全过程，认真宣传《食品安全法》和贯彻落实国家、
省、市关于加强餐饮服务食品安全的重要精神，采取多种形式大力开展食品安全进农村、进
社区、进学校，营造人人关心餐饮食品安全，个个重视餐饮服务食品安全的氛围。
一是结合“3〃15”消费者权益保护日、“科普宣传月活动”、“食品安全周宣传活动”、“食
品安全科普进校园活动启动仪式”等宣传活动，开展食品安全法律法规及食品安全知篇二：
XX年上半年餐饮服务食品安全工作小结XX年上半年餐饮服务食品安全工作小结在市委、市政府的正确领导下，在上级业务主管部门精心指导下，我局认真贯彻实施《食
品安全法》、《食品安全法实施条例》、《浙江省实施食品安全法办法》，按照市政府《关于进一
步加强食品安全工作的意见》（虞政发﹝XX﹞31号）文件和全市食品安全工作会议精神，
切实履行餐饮监管新职能，加强全市餐饮服务食品安全监管工作，严防餐饮服务行业食物中
毒等突发事件的发生，全力保障群众安全健康饮食。
现将上半年工作小结如下：
一、强化责任，认真贯彻落实全市食品安全工作会议精神。
按照会议精神，结合实际，根据局党组总体部署。
一是进一步领会全省会议精神实质，
在思想上真重视，牢固树立“食品安全无小事”的工作理念，把食品安全作为“执行力建设
年”的一项重要工作内容来抓，念好食品安全“紧箍咒”，理清工作思路，研究制订全年工作
计划；
二是明确内部分工，分解工作任务，落实各级责任，把市政府工作目标任务细化到各
科室和具体岗位；
三是强化企业主体责任意识，与餐饮单位签订食品安全责任书和承诺书，
共签订责任书1000份、承诺书XX份。
二、深入调查摸底，排查隐患，掌握实情。
着重开展餐饮服务食品安全存在问题和风险排查，开展餐饮服务监督抽检，开展社会餐
饮、机关企事业食堂、私立幼托机构食堂、保健品经营单位、夜排档等调查摸底，建立社会
餐饮基本信息电子档案，共动执法人员1552人次，检查825户次，查出问题455个，排查发
现大中型餐饮单位食品添加剂使用中称量不规范，记录不完整，保存不恰当，管理不严密；
企事业单位食堂、农家乐及风景区餐饮单位食品及原料（鲜肉与
肉制品）采购索证索票不完整，台账记录不全，存在溯源风险；
使用的集中消毒餐具外包装
标识项目不全，全市尚无取得卫生监督合格证的餐具集中消毒企业；
多数餐饮单位餐厨废弃
油脂与废弃物处理不规范，全市无专业餐厨废弃油脂与废弃物处理企业；
性保健品店违法经
营现象严重。
通过基础调查获悉，截止目前，全市有持证餐饮单位1719家，其中经营性餐饮
单位1071家、学校食堂114家、幼托机构食堂103家、机关事业单位食堂62家、企业食堂
432家、建筑工地食堂11家。
有食品从业人员8960人。
乡村厨师84人，家宴服务中心17
个。
三、扎实开展专项行动，净化市场环境。
根据市政府“百日安全大检查”活动方案精神，我局迅速成立由局长任组长的食品药品
质量安全百日大检查活动领导小组,针对新昌问题胶囊事件，结合本市实际，制定并下发了餐
饮服务、药械“百日安全大检查”行动方案，突出重点，明确目标，分解落实各科室工作任
务。
一是由市领导带队，着重检查药械经营、使用单位2家，学校食堂、超市现场制售、建
筑工地食堂、社会餐饮4家，对发现的10个问题责令限期整改。
二是开展校园春季食品安全检查和“校园食品安全提升工程”专项检查。
校园春季食品
安全检查，共出动执法人员364人次，检查学校食堂90家。
“校园食品安全提升工程”专项
检查是我局联合市教体局对全市学校展开的校园食品安全专项检查，本次检查共出动执法人
员243人次，检查学校食堂81家，其中中小学校食堂69家，幼托机构食堂12家。
从两次检
查的情况来看，学校食品安全意识有了较大提高，均落实了食品安全管理制度，落实餐饮具消毒保洁和食品留样工作，规范开展食
品原料采购索证和台帐登记，未发现违法使用食品添加剂现象。
但检查发现个别学校（幼儿
园）存在食品原辅料采购索证不齐全、台帐登记不及时，食堂从业人员未开展晨检工作或晨
检内容不全等问题；
下步我们将从加强学校食堂管理人员和从业人员培训教育，提高餐饮服
务素养；
实施学校食堂食品原料集中配送等方面来提升校园食品安全水平。
三是开展旅游景区及农家乐餐饮服务食品安全专项检查。
结合“四季鲜果之旅”，重点检
查樱桃、果桑、杨梅产区旅游景区餐饮单位及农家乐，此次检查共出动检查122人次，对49
家餐饮服务单位进行现场检查和指导，对存在的问题的6家单位提出整改意见，并要求及时
整改。
四是开展性保健品专项整治行动。
5月份先后二次与公安联合开展全市性保健品专项突
击整治行动，检查27家性保健品店，查扣伪劣性保健品2500余盒，查处违法经营26家，刑
拘22人。
五是认真落实中高考食品安全保障工作，对9个高考点和23个中考点开展考前检查，实
施驻点保障、巡查保障等方式确保师生饮食安全。
六是开展餐饮环节食品监督抽检，按时完成省局下达的32个批次和市食安办下达的185
个批次的抽检任务，
四、加大宣贯力度，提升市民食品安全意识和自我防范能力。
一是开展下乡镇进社区巡
回宣讲活动，已到10个乡镇、6个社区进行食品安全宣讲和现场咨询服务；
二是结合“进村
入企、助推发展、保障安全”大走访活，开展“科学饮食”主题宣传活动；
三是在高丰社区
开展“华虞杯）食品药品安全知识竞赛，激发社区居民人人关心、人人参与食品药品安全热情，提高居民群众法律法规知晓率；
四是在文化广场开
展百家药械、餐饮企业公开诚信承诺活动，强化主体责任意识；
五是联动相关部门开展3.15、
食品安全宣传周、党员周六义工进社区等现场咨询服务活动，共计发放资料1万余份，受理
处置投诉23件，
五、健全体制、机制，提高履职效率。
我市去年9月进行食品安全临管机构改革，接收新职能后，我局抓紧调整内部机构设置，
明确各科室工作职责，今年，对班子成员又进行了分工明确，理顺工作程序。
同时，结合实
际，潜心进行边工作、边摸索、边完善各项制度和操作规程，先后制定了餐饮服务食品安全
应急预案、执法办案操作规范、行政许可工作流程，为方便群体服务、提高工作效率进行了
有益的探索。
存在的困难和问题
餐饮服务单位点多、面广、量大，大部分餐饮单位准入门槛较低，从业人员要求不高，
监管工作形势依然严峻。
我局接管餐饮服务食品安全监管工作尚不足一年，经验相对不足，
同时食品药品机构改革刚刚完成，人员、经费、装备等均未完全到位，仍面临诸多困难和问
题有待解决。
（一）从业人员和消费者意识问题。
一是相当部分餐饮服务单位特别是小餐饮单位，从业人员文化素质低，卫生意识、法制
意识淡薄，违法行为屡禁不止。
小餐饮单位业主大多数为社会弱势群体，行政处罚执行比较
困难。
二是食品安全宣传深度和广度不够。
尽管各食品安全主要职能部门多次在各重大节日
组织过大型宣传活动，发送宣传资料、张贴一些宣传标语，但没有形成系统的宣传机制，有
效整合相关部门的力量深入开展宣传教育。
三是部分消费者只重视食品价格和口味，而忽视食品质量安全，不在意餐饮单位是否有合
法的证照，有卖则买，能吃则吃，缺乏自我保护意识和辨别能力，客观上给无证经营单位提
供了市场需求。
（二）餐饮服务单位无证经营的问题。
目前，城区有餐饮单位566家，持有效餐饮服务许可证（餐饮卫生许可证）的455家，
无证的111家，持证率81%。
无证的111家餐饮单位（其中百官城区64家，曹娥经济开发区
47家），因“环评”等联审未通过的94家，违章建筑无法申办的9家，业主未主动申请的8
家。
由此可见，85%餐饮单位无证经营是由于环评不能达标所致。
在行政执法过程中，无证餐
饮单位取缔十分困难，原因主要有：
一是业主大部分为下岗失业、外来务工人员等社会弱势
群体，取缔容易造成群体性事件；
二是价格低廉、方便群众，满足一定的市场需求；
三是流
动性大，取缔后换个地方又重新经营。
（三）行政执法保障方面的困难和问题。
1、基层办公场所、执法车辆亟待解决。
食品药品安全由地方政府负总责，但乡镇（街道）
在食品安全监管执法过程中不是执法主体，没有执法权限，因此根据《三定方案》及XX
年市政府专题协调会议精神，需加快设立百官、曹娥、崧厦、丰惠、章镇、杭州湾园区等6
个食品药品监察稽查中队，急需解决4个稽查中队的办公场所及执法车辆问题。
2、执法服装不统一。
国务院办公厅在《关于整顿统一着装的通知》（国办发﹝1986﹞29
号）中明确，卫生部门专职食品卫生监督员可统一着装，药品监督员未列入统一着装范围。
XX年7月食品药品机构改革后，我局划入餐饮服务、保健食品、化妆品监管职能，原食品
安全综合监管职能划归卫生局，并于同年9月8日正式接管全篇三：
XX年区餐饮服务食品
安全工作汇报***市***区卫生监督所
XX年***区餐饮服务食品安全工作汇报区卫生和食品药品监督管理局：
XX年我区餐饮服务食品安全工作在区委、区政府的正确领导下，在区人大、区政协的
关心帮助下，在各级业务部门的精心指导下，结合“双创一巩固”工作，我所开展了大量的
餐饮服务食品安全监督工作，现将本年工作开展情况汇报如下:
一、基本情况
截止11月30日，全区共有餐饮服务单位1940户，其中特大型餐馆2户、大型餐馆78
户、中型餐饮单位126户、小型餐馆943户、快餐店57户、小吃店324户、饮品店40户、
学校食堂165户、机关企事业单位食堂85户、建筑工地食堂2户、旅游景区餐饮服务单位
117户。
二、工作开展情况
（一）许可工作XX年共受理598户餐饮许可申请，现场审核合格（含整改后合格）
523户，特大型餐饮1户、大型餐饮24户、中型餐饮71户、小型餐馆193户、小吃店135
家、饮品店20户、学校幼儿园食堂44家、企事业职工食堂18户、快餐店10户、小饭桌3
户、消毒公司1家、凉菜许可1家、卫生许可1家、学校二次供水2家。
对不符合要求的退
档44户，待审核19户.
（二）现场监督检查工作XX年我所把辖区千余户小餐饮服务单位列为重点整治范
围，全年，出动各类人员6200多人次，车辆440台次，检查小餐饮服务单位5134户次，下达《监督意见书》4544
份，签订餐饮安全承诺书271份，培训餐饮服务食品安全管理人员及从业人员600余人次，
实施餐饮服务食品安全责任人约谈43人次，建立小餐饮服务食品安全档案1142户。
（三）重点整治学校食堂XX年我所与区教育局联动，出动各类人员621人次，车
辆476台次，检查大中专院校、中小学、幼儿园食堂443户次，下达《监督意见书》443份。
全区无餐饮服务许可证学校食堂15户。
（四）开展了学校幼儿园的专项检查包含传染病防治、生活饮用水、学校卫生、食堂
卫生等四方面的内容；
为加强学校及托幼机构的食品卫生安全和传染病防控监督管理，2月
26日至4月10日、9月1日至10月20日分别对辖区内所有的大中专院校、中学、中心小学、
托幼机构开展了为期2个月的专项检查。
检查内容为饮用水卫生、传染病防治、学校卫生工
作专项执法检查。
开展工作情况：
一是结合省卫生厅开展XX年饮用水卫生宣传周活动要求，
开展学校饮用水卫生宣传，发放宣传资料；
二是学校是否建立饮用水卫生管理制度，饮用水
是否经检验合格符合《生活饮用水卫生标准》卫生要求，涉水产品是否索取卫生许可证批件，
井水和蓄水池等供水设施周围环境是否符合卫生要求，二次供水的是否取得卫生许可证、供
水人员是否取得身体健康证明、水池是否规范消毒并记录，桶装饮用水是否索取卫生许可证
及产品批次的检验合格报告、是否定期清洗饮水机等；
三是学校传染病防控工作是否规范，
机构、制度、应急预案是否建立健全，学生晨检、缺课追踪调查是否自始自终坚持，“手足口病”防控措施
是否落实。
检查中发现并纠正了一些问题，对一切不符合卫生标准和卫生规范及法律法规要
求的，均下达了《卫生监督意见书》，并将各学校存在的问题向区教育局进行了通报。
（五）依法开展专项整治集中开展了元旦、春节、“五一”、清明、高考、6.19观音
庙会、国庆中秋节的食品安全专项检查、板桥、泗渡旅游景区餐饮食品安全专项整治工作，
同时开展了食品添加剂、食用油、肉制品、火锅底料等各类专项整治共10余次，专项整治期
间没收禁止经营的食品478公斤。
篇二：
食堂食品安全工作总结
食堂食品安全工作总结
秋季正值学校食品安全事故高发季节，为进一步做好我区学校食堂食品安全工作，强化学校依法治理的意识，牢固树立健康第一的指导思想，促进学校改善卫生条件，完善食品安全各项规章制度，防止食品中毒事故的发生,保障师生的身体健康和生命安全，根据《关于进一步加强学校食堂食品安全工作的通知》要求，坚持“预防为主、科学治理、明确责任、综合治理”的工作方针，依据《食品安全法》、《学校卫生工作条例》等法律法规，把日常监管与集中整治、食堂自律与部分监管、全面推进与重点突出有机结合起来，现将工作开展情况总结如下：
1、认真开展学校食堂食品安全检查
食品安全监管对我校食堂开展了专项检查，检查采取查看资料和现场查验的方式，依据学校食堂食品安全专项监视检查表的内容，仔细检查学校食堂环境、许可情况、从业职员健康状况、餐饮具消毒、索证索票制度、食品加工制作治理和食用油、食品添加剂的治理使用等环节，检查总体情况良好，学校负责人高度重视学校食品安全工作，卫生条件符合要求，各项制度落实比较到位，但检查中也发现学校食堂的卫生状况不理想，食品留样不规范等，针对存在的题目，检查组出具卫生监视意见书，责令限期整改。
2、全面落实学校食品安全责任制度
学校都建立健全食品安全责任制度，明确每个环节每个岗位职员的责任，确保治理责任到人，校长作为第一责任人，总揽全校食品安全工作，分管领导作为直接责任人亲身检查督促，协调解决治理工作中的题目，专职食品卫生治理职员认真履行职责，按照卫生监视部分的要求，狠抓各项卫生安全措施的落实，学校食堂从业职员和广大师生食品安全意识普遍进步。
同时我校认真完善食品安全突发事故应急预案和食堂食品安全长效治理制度，积极开展应急演练，确保食品安全工作常抓不懈。
3、大力开展宣传教育培训
学校通过开设健康教育课、专题讲座，利用板报、校园广播、发放食品安全资料等多种形式宣传普及食品安全知识，加强广大师生的法律知识和维权意识，做到人人知晓，广泛参与。
同时加大对食堂从业职员培训，10月12日下午，开展了一次食品安全知识培训，重点讲解了《食品安全法》、学校食堂环境卫生要求和突发食品安全事故的应急处理，进一步有效提升了食堂从业职员的安全意识和业务水平。
此次学校食品安全工作，针对性强、重点突出、目的明确、检查范围广，学校食堂食品卫生安全工作总体水平有了较大进步，学校食品安全工作进入了制度化、规范化、科学化治理的轨道,有效的消除了食品安全隐患，为预防食品中毒事件的发生打下了良好基础，今后，我校将继续加大对学校食堂的监视检查力度，切实保障广大师生的身体健康和饮食安全。
篇三：
XX年度开发区餐饮食品安全工作总结
XX年度金华开发区餐饮服务食品
安全工作总结
在市局的业务指导和分局党委的正确领导下，以“完善监管体系、创新监管机制、落实监管责任、提高监管效能”为主线，我局认真履职，积极进取，创新举措，严格执法，全面贯彻落实各项餐饮食品安全监管工作任务，截止目前，全区未发生食物中毒事故。
现将有关工作总结汇报如下：
一、主要工作：
（一）六项举措，保障春节期间食品安全。
分局围绕“食品安全群众满意”这一目标追求，推出食品安全宣传进社区、签订餐饮食品安全责任状、迅速排解食品安全隐患、现场快速检测食品质量、区民代表参与执法检查、全面防控食品安全事故等六项“食品安全在行动”系列举措，载体设计新颖，活动层层推进，实现了既定目标，确保了市民春节期间的食品安全。
春节期间，我区共出动执法人员150人次，检查各类餐饮服务单位1715户次，除夕夜共有21家餐饮单位供应2800桌年夜饭，就餐人数6345人，查处违法行为2起，宣传报道3次，发放宣传资料865份。
（二）突出重点，加强春季开学学校食堂食品安全检查。
春节开学前，我区以组织各学校食品安全管理人员开展食品安全知识培训为先导，督促落实食品安全主体责任，强
化食品加工关键控制点隐患自查与整改。
在开展地毯式检查过程中，又把重心放在基础条件差、管理薄弱的单位及农村中小学、民工子弟学校、学校
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