咖啡与红酒的结合项目创业计划书Word文档下载推荐.docx
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1市场分析
2008-2010年中国咖啡市场经历了高速增长的阶段，在此期间咖啡市场总体销售的复合增长率达到了17%;
高速增长的市场为咖啡生产企业提供了广阔的市场空间，国外咖啡生产企业如雀巢、卡夫、UCC等企业纷纷加大了在中国的投资力度，为争取未来中国咖啡市场的领先地位打下了良好的基础。
咖啡饮料主要是指速溶咖啡和灌装即饮咖啡两大类咖啡饮品;
在速溶咖啡方面，2005-2009年间中国速溶咖啡市场规模年均增长率达到16%，显示出还处于成长阶段的中国速溶咖啡市场的高增长性和投资空间;
在灌装即饮咖啡方面，2008-2010年间中国灌装即饮咖啡市场年均增长率也同样达到15%;
未来几年，中国咖啡饮料的前景仍将被看好。
现今咖啡店主要是以连锁式经营，市场主要被几个集团垄断。
但由于几个集团的咖啡店并没有特别主题，很难配合讲求特式的年青人。
我们亦有考虑到其他饮品店的市场竞争状况，但发现这些类似行业多不是以自助形式经营，亦很难配合讲求效率的年青人。
故我们认为开设有主题咖啡红酒店能达到年青人的需要，尚有很多发展空间。
有数据表明，中国的咖啡消费量正逐年上升，而有望成为世界重要的咖啡消费国。
目前咖啡和红酒自主DIY还是较为空白，竞争压力小。
而且前期投资也不是很高，经营一家定位中高层市场的咖啡红酒店，如何在激烈的竞争中胜出，需要综合考虑各种有利和不利的因素，发挥自己的优势，为顾客创造差异化价值，才能在中高层切下一块自己的蛋糕。
2自我优势
现在国家鼓励大学生毕业后自主创业，有一系列的优惠政策以及贷款支持。
再者大学生往往对未来充满希望，他们有着年轻的血液、蓬勃的朝气，以及“初生牛犊不怕虎”的精神，而这些都是一个创业者应该具备的素质。
大学生在学校里学到了很多理论性的东西，有着较高层次的技术优势，现代大学生有创新精神，有对传统观念和传统行业挑战的信心和欲望，而这种创新精神也往往造就了大学生创业的动力源泉，成为成功创业的精神基础。
大学生创业的最大好处在于能提高自己的能力、增长经验，以及学以致用;
最大的诱人之处是通过成功创业，可以实现自己的理想，证明自己的价值。
3市场需求
市区写字楼与商业区是人口极为密集的场所，同时整体上知识文化素质比较高,接受了较多西方思想和生活方式,易于接受新事物。
他们有强烈的追求较高品位的生活方式的欲望，有一部分群体消费水平较高，有较多的可支配收入购买非生活必需品。
需要一些可以体现自我的东西，DIY就是最好的产品，他们既可以烹煮出属于自己的咖啡，也能从中得到享受。
4同行业竞争分析
知己知彼，百战百胜。
咖啡店经营者应随时关注竞争者的经营动态及其产品构成情况，并进行深入的比较与分析，借以占据经营上的有利地位，保证采取比竞争对手更有效的销售策略。
5顾客群体分析
大学生一般的经济来源自父母，所以消费水平总体不是很稳定，而那些白领则不一样，他们缺少的反而是时间和片刻的宁静，他们缺少与朋友聚会的机会，缺少交流，谈心，分享自己心情
咖啡店经营者绝不能忽视市场情报，一定要随时掌握最新的相关资料与信息。
针对咖啡店地址的特点与顾客特征，不断地提高产品与服务的质量，提高顾客来店的频率，进而提高咖啡店的业绩。
第四部分目标
我们店除了宣传如何DIY属于自己的咖啡和红酒，我们更希望从中获利。
计划咖啡店将在半年转亏为盈。
预计在两年后能在其它区开设另一所主题咖啡红酒店
第五部分：
发展计划
1、营业额计划
这里的营业额是指咖啡店日常营业收入的多少。
在拟定营业额目标时，一定要依据目前市场的状况，再考虑到咖啡店的经营方向以及当前的物价情形，予以综合衡量。
按照目前流动人口以及人们对咖啡的喜好预计每天的营业额为800-1500，根据淡旺季的不同可能上下浮动
2、采购计划
依据拟订的商品计划，实际展开采购作业时，为使采购资金得到有效运用以及商品构成达成平衡，必须针对设定的商品容排定采购计划。
通过营业额计划、商品计划与采购计划的确立，我们不难了解，一家咖啡店为了营业目标的达成，同时有效地完成商品构成与灵活地运用采购资金，各项基本的计划是不可或缺的。
当一家咖啡店设定了营业计划、商品计划及采购计划之后，即可依照设定的采购金额进行商品的采购。
经过进货手续检验、标价之后，即可写在菜单上。
接着必须考虑的事情，就是如何有效地将这些商品销售出去。
3、人员计划
为了达到设定的经营目标，经营者必须对人员的任用与工作的分派有一个明确的计划。
有效利用人力资源，开展人员培训，都是我们必须考虑的。
4、经费计划
经营经费的分派是管理的重点工作。
通常可以将咖啡店经营经费分为人事类费用（薪资、伙食费、奖金等）、设备类费用（修缮费、折旧、租金等）、维持类费用（水电费、消耗品费、事务费、杂费等）和营业类费用（广告宣传费、包装费、营业税等）。
还可以依其性质划分成固定费用与变动费用。
我们要针对过去的实际业绩设定可能增加的经费幅度。
5、财务计划
财务计划中的损益计划最能反映全店的经营成果。
咖啡店经营者在营运资金的收支上要进行控制，以便做到经营资金合理的调派与运用。
总之，以上所列的六项基本计划（营业额、商品采购、销售促进、人员、经费、财务）是咖啡店管理不可或缺的。
当然，有一些咖啡店为求管理上更深入，也可以配合工作实际需要制订一些其他辅助性计划。
第六部分企划方案
营销机会和威胁分析
S：
1．
地理上更接近受众，节省顾客时间成本，方便消费者。
2．
情感上温馨的咖啡厅更容易为消费者接受，甚至有些消费者本能的排斥太浮躁气息的咖啡厅。
3．
易于结队消费，人群集中，易产生示和模仿消费效应。
W：
实力上不及大型国外咖啡厅雄厚，管理经验不足，影响力较弱。
消费群体单一，且消费时间也相对集中，增加了管理成本和运营费用。
O：
目前咖啡DIY市场是一个未被开发的处女地，消费群体集中，消费潜力巨大。
年轻人居多，一旦形成习惯和消费偏好，易形成顾客忠诚。
T：
一旦成功，容易导致跟进的竞争者。
市区众多的咖啡厅容易分流顾客。
第七部分：
营销策略
1.营销特色
传统咖啡适合热爱咖啡的人士，其中包括美式咖啡，蓝山咖啡，特浓咖啡，维也纳咖啡，意大利泡沫咖啡等等，但是只有这样却不能在众多咖啡店的竞争中胜出，所以我们需要属于自我的咖啡，我们提供各种不同的咖啡豆，这样每人都可以参与到其中，乐趣无穷
2、销售促进计划
咖啡店基本的特点是定点营业。
但是目前市场竞争日益激烈，为使业绩得到有力发展，咖啡店已经不能被动地等顾客上门光顾，而是必须主动地吸引顾客来店。
因此销售促进活动的实施与宣传效果的诉求，同样不可或缺。
一般，小型咖啡店无法比照大型咖啡店投入巨额的广告促销费用，所以要做到“花小钱做大广告”。
海报、传单、邮寄信函等促销手段都可以使用。
3、日常运营计划
如何拟订经营计划?
对咖啡店来说，在整个营运过程中最关切的问题，可能就是每天的营业额了。
每家咖啡店往往都定有营业目标，更详细者甚至还定了区位、商品的目标，以作为衡量每天营业情况的基准。
在拟订日常运营计划时，一定要依据设定的经营方针和营业额的预测、目标库存量的推算、损耗额的预估、采购预定额的估算，以及预定毛利的推算等，完成整体的运营计划。
由于整个计划过程必须以数据为依据，所以数据库资料的建立，是进行销售计划拟订时必备的条件。
即使是小型的咖啡屋也应以数据为基础，这样才有客观的衡量标准，而不是单凭印象、感觉和观察等。
4.团购计划
我们还将组织一定的网上评价团购，用意在于打响店面的初期知名度。
第八部分：
财务分析
1、咖啡红酒店店面费用
咖啡红酒店店面是租赁建筑物。
与建筑物业主经过协商，以合同形式达成房屋租赁协议。
协议容包括房屋地址、面积、结构、使用年限、租赁费用、支付费用方法等。
租赁的优点是投资少、回收期限短。
预算150-200平米店面，启动费用大约在30-40万元。
2、装修设计费用
咖啡店的满座率、桌面的周转率以及气候、节日等因素对收益影响较大。
咖啡馆的消费却相对较高，主要针对是有一定消费能力的年轻人，咖啡店布局、格调及采用何种材料和咖啡店效果图、平面图、施工图的设计费用，大约12000元左右
具体费用包括以下几种。
（1）外墙装饰费用。
包括招牌、墙面、装饰费用。
（2）店装修费用。
包括天花板、油漆、装饰费用，木工、等费用。
（3）其他装修材料的费用。
玻璃、地板、灯具、人工费用也应计算在。
整体预算按标准装修费用为660元/平米，装修费用共660*15=9900元。
3、设备设施购买费用
具体设备主要有以下种类。
（1）沙发、桌、椅、货架。
共计2250元
（2）音响系统。
共计4500
（3）吧台所用的烹饪设备、储存设备、洗涤设备、加工保温设备。
共计600
（4）产品制造使用所需的吧台、咖啡杯、冲茶器、各种小碟等。
共计300
净水机，采用美的品牌，这种净水器每天能生产12L纯净水，每天销售咖啡及其他饮料100至200杯，价格大约在人民币1200元上下。
咖啡机，我们店的咖啡机既有电动的，同时也提供各种不同的传统咖啡器具给顾客。
磨豆机，价格在330—480元之间。
冰砂机，价格大约是400元一台，有点要说明的是，最好是买两台，不然夏天也许会不够用。
制冰机，从制冰量上来说，一般是要留有富余。
款制冰机每天的制冰量是12kg。
价格稍高550元，质量较好，所以可以用很多年，这么算来也是比较合算的。
4、首次备货费用
包括购买常用物品及低值易耗品，吧台用各种咖啡豆、奶、茶、水果、冰淇淋等的费用。
大约2000元
5、开业费用
开业费用主要包括以下几种。
（1）营业执照办理费、登记费、保险费;
预计3000元
7、周转金
开业初期，咖啡店要准备一定量的流动资金，主要用于咖啡店开业初期的正常运营。
预计8000元
第九部分组织机构和团队管理
1、部门设置与职责
（1）店长：
1.负责咖啡厅成败责任的经营者。
2.对外为咖啡厅的代表人。
3.参与营业活动的执行者。
4.甄选、训练、激励咖啡厅人员的领导者。
5.维持咖啡厅营运正常运作的管理者。
6.了解顾客与竞争者动向的信息收集者。
7.传递总部和分店之间信息的传播者。
8.推动组织学习与知识管理的教练。
9.解决咖啡厅危机与人员冲突的问题处理者。
10.寻求市场机会与创新的企业家。
咖啡店设有：
店长：
1名；
财会部：
部长兼会计兼收银员1名；
市场宣传部：
部长1名；
采购部：
设部长1名，采购人员记录员1名；
服务部：
部长兼点心饮品师傅1名，服务员1名；
表7-1团队成员
部门
负责人
专业
职责主要工作
店长
蔡珩
市场营销
做出分步规划与总规划，紧急事件处理
财会部
徐泽鸿
部长兼会计兼收银员
市场宣传部
航晓
负责如何将产品宣传出去。
服务部
金丽婷
业务交流，接受投诉与建议
采购部
佳妮
负责原材料的采购
市场调查员
曹珺
调查分析现有市场与潜在市场。
并且打响品牌宣传
部门工作职责
负责程度
工作标准
按时优质做好文件、总结资料的起草，及时做好重要会议的组织工作。
全责
起草文件资料及时优质，会议活动协调有效。
做好每次会议的会议记录。
员工请假,调休假作业,出勤状况,稽查,统计作业。
员工考勤,督导并薪资核算。
考核：
从德,能,勤绩四个方面对工作人员和管理层进行公平公正的考核,为奖金等奖励制度提供凭据。
适时制定、调整薪酬福利方案及其它激励政策，审查、发放各职能部门、事业部及有关分公司工资，并对出现的问题进行调查、处理。
记时工资制：
不同类型的工作人员时间上的薪酬不同;
采用此制度比较灵活,可以准确地记录各个工作人员的工作时间,准确地计算出职工的工资。
做好咖啡屋每次招待知名人士的经验记录,以便下次招待借鉴
部分
用心
员工考核表
工作态度事业心进取心
1、工作热情时高时低,缺乏进取精神（3分）
2、能热情工作,但不持久（4分）
3、有进取心,工作热情,积极性高（5分）
责任心
1、对本店销售状况漠不关心（0分）
2、涉及个人利益时会关心（2分）
3、对分配下来的任务被动完成（4分）
4、对店工作积极参与,与本店共命运（5分）
品德修养
（店所有人员进行打分取平均，5分满）
办事效率,
工作质量等
1、提前完成，质量达标（5分）
2、按时完成，质量达标（4分）
3、推迟完成，质量一般（3分）
4、没有完成，质量很差（0分）
出勤
1、缺席（-2分）
2、迟到、早退（-1分）
3、按时上下班（0分）
爱护店设施
1、损坏或遗失（-2分）
2、不整齐，不干净（-1分）
3、整齐，干净（1分）
4、物品摆放别出心致（2分）
月度与季度的评价工作，在下一评价期间开始的第一个星期之完成，由行政人事部统一发放评价表。
年终评价工作在12月最后一个星期与次年1月的第一个星期之完成。
评价表由员工自己独立完成填写,应在规定的日期上交。
评价表由行政人事部与全体员工参与评价.每名参与者填写一份评价表，按照不同权重计算得到一个分数，将得分先按上级、同事、下级、自我评价分类算出平均分，然后按上面提到的不同层次人员比例计算出最终得分，按照最终得分确定评价等级。
评价结果与奖金、激励制度挂钩，被评价者如果对评价结果不满，可以在接到结果之日起一周向行政人事部提出投诉，逾期不提出异议视为同意。
奖励制度：
根据员工考核总分进行奖励（半年实行一次奖励）。
员工守则与店规
人事记录
员工到职前须填写人事表格，提供正确个人资料和近照。
在职期间如有任何变更应尽快呈报行政人事部。
员工证
员工在当值时须佩带员工证。
如有遗失，应立即报告，打理补领手续，离职时须将员工证交还。
工作责任
员工必须忠诚，工作勤奋，对上级服从，对同事尊重及热心帮助，尽心尽力负起分工作责任。
服务态度
对顾客经常保持礼貌及微笑的面容，客气应对，不可与顾客发生争执。
如发生事故，应立即通知上级领导处理。
仪容
须经常保持仪容清洁整齐，指甲应经常修剪。
从事店堂服务的男员工不许留须和长发；
女员工上班时必须把头发盘入头巾。
操守行为
员工严禁在店堂粗言秽语、吸烟、饮食、随地吐痰及谈论与经营无关的一切事宜。
并且严禁在点聚赌、盗窃、吸毒、酗酒、营私舞弊、亏空公款、打架、恶意破坏设备及公物等非法行为，如违反，除辞退外，严重者将送交警方。
拾遗
如有拾遗，无论大小贵贱，员工均应马上交由主管登记，以备失主随时领回。
绝对不能意存贪念或据为己有，一经发现将以纪律处分。
携物出店
员工进出店时，除预先经有关部门主管发证明文件核准外，不得携带任何店财物离店，若有犯罪着作盗窃行为处理。
防火和火警
员工必须严格遵守公司颁布的防火告示，注意防火安全。
如遇上火警，应保持镇定，传呼同事协助及通知上级报警，关闭现场电源及煤气阀门，并迅速协助客人撤离火警现场。
2.财务部负责人：
财务状况分析
1、初始阶段的成本主要是：
餐饮卫生许可等证件的申领费用，场地装修费用（1000），厨房用具购置费用，基本设施费用（1000）等
2、运营阶段的成本主要包括：
员工工资，物料采购费用，场地租赁费用，税，水电燃料费，固定资本，折旧费，杂项开支等。
3、每日经营财务预算及分析
据预算分析及调查，可初步确定市场容量，也可以看出每杯13-15元之间的价格最为合适，因此可大致估算出每日总营业额约1200元，收益率70%，毛利润840元。
一般问题所采取的行动：
顾客稀少销售额降低，作出相应价格调整，深入市场，加大宣传力度。
若出现竞争者且用不正当手段拉拢顾客，则利用高质量，高效率守信，价格低面对挑战，尊重经商道德，净化市场。
3.市场宣传部负责人：
我们确定咖啡红酒屋主推产品为咖啡DIY，辅已红酒专卖，并加大宣传力度。
同时目标消费群将集中在月消费水平超过2000元的白领与商务人士
（1）店铺个性分析,优势：
据在市区的市场抽样调查，咖啡自主烹煮现在还是一片空白，有较大的发展空间。
分析：
首先，根据我们的市场调查，在咖啡屋里除了“提神”这一功效外，大部分人在这里还感觉到了“休闲”。
“休闲”不仅是一种生活态度，更是生活追求。
面对眼花缭乱的大千世界，面对生活节奏不断加速的大背景，大学生有一种身心能够得到歇息的渴望，而咖啡红酒屋正是给消费者提供了这样的场所。
1、其他宣传形式的配合
A制定DM和优惠券发放给周围办公楼的青年白领，吸引顾客认识和接受
B网络广告：
校园网，flash制作，表现咖啡屋的饮用场景，将休闲和舒适的环境融入其中，营造活动氛围（网络点击咖啡红酒屋网址，注册，加入咖啡红酒屋俱乐部，获得优惠券）
C广播广告：
宣传咖啡屋里的产品，让大众更了解我们的情况。
D校园电视传媒：
系列广告片宣传（播放频次、什么时间播放、是否集中在受众的“空闲”时间、效果测试）
第十部分：
成长与发展
咖啡红酒店目标消费群体多是，房租价格适中，装修要求较高，以致整体投资成本加大。
大学生创业最重要的是心态，准确定位的基础上要对发展前景有信心，不能着急，盲目调整经营策略。
经营咖啡店是个美好的愿望，但要有充足的心理准备，才能一步步走向成功，因此要想有一个轻松的心态。
小组日记
12月31日：
今天是市场营销原理实训的第一天，我们按照老师的要求分好了小组，另外最重要的任务就是要指定好我们的创业方向，选择创业产品。
经过小组的激烈讨论，还有结合生活实际，我们小组一致赞同进行咖啡和红酒结合的创意。
随着人们生活水平的不断提高，越来越多的人开始注重生活的品质，也就有越来越多的人通过品咖啡和红酒来品味生活，对市场来说人们对咖啡和红酒的需求量也日益增加，但单单只做其中的一种突显不出我们的特色，于是，我们就有了新的创意：
“咖啡与红酒结合”。
确定了我们的创业项目之后，我们对小组的成员分配了任务，相信通过我们小组的齐心协力，我们可以圆满成功的完成我们的创业计划。
1月1日：
经过昨天一天的讨论与分析，我们小组整理出了一份粗略的创业计划书，并由我们的组长在全班老师和同学面前，简单介绍了我们的计划和想法。
老师在听完我们的想法之后，给出了适当的建议，并指明了修改的方向。
下午，我们小组的同学就自己分配的任务，查找资料，各自做好份的事。
并继续修改整理我们的创业计划书，在此期间，我们对市场细分，SWOT分析有了进一步了解，我们也用到了促销策略等等对我们产品有效的策略。
总之，我们小组经过这次整理，对创业有了更清楚的认识。
1月2日
今天小组的主要任务是制定渠道策略。
我们小组成员都认为一个好的品牌，想要成为一个具有知名度和名誉度的品牌，那就必须拓展销售渠道。
因此我们会推出红酒与咖啡的教学课程，同时让顾客了解不同咖啡豆与器具。
其次，在拥有一定实力后，展开直营连锁。
再者，我们会在郊外租住葡萄园。
使有条件的顾客参与酿造过程，体验乐趣。
使得该品牌具有一定规模性。
1月3日
促销的基本方式可分为广告、人员推销、销售促进、公共关系、直复营销。
我们每月会设计不同的宣传主题进行广告宣传，宣传新产品跟一些特价产品。
在我们的店门口会放有一个免费取阅宣传单的架子。
当顾客走进店里后，我们的服务员会面带微笑，给予顾客最周到的服务，根据顾客需要推荐产品。
让顾客感觉到家的感觉，很温馨。
1月4号
今天是市场营销原理实训的最后一天，我们小组经过几天艰辛的努力，终于做好了一份完美的创意计划书。
我们做了一份PPT，在同学和老师的面前展示我们的成果，虽然我们的计划书不一定是最好的，但是包含了我们整个小组的心血。
在这次实训中我们将营销的知识掌握的更加牢固，许多不懂的知道也都了解到了，小组同学的默契也越来越好，大家共同努力制作出了完美的计划书。
咖啡与红酒的结合，在将来毕业之后，大家或许真的可以一起开一家精致的店。
市场营销原理实训----个人总结
营销W10-1蔡珩
201048020
这次的创业模拟实验很有趣和也很复杂，大大考验了我们的创业意识。
此次模拟创业非常接近真实创业。
通过填写自己的创业计划书，我明显感觉到创业的艰难，创业不是简单的想，简单的做，它需要考虑到的问题还很多。
。
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