《职工食堂改进方案报告5篇范文》Word下载.docx

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这方面表现的还不够到位，工作中往往会出现这样和那样的差错；

在供应间供应食品时废话过多、重复罗嗦现象严重（用南京话讲，就是太韶）。

三、改进方案

公司始终非常重视职工食堂工作，花费了大量的人力、财力和精力，但依然不能达到职工的要求，我们一直毫不气馁的不断取经学习，思考总结。

现针对当前突出问题和工作发展的要求，特提出以下改进方案供参考。

1、合理科学安排人员，充分调动从业人员的工作积极性。

过去，我们一直是以食堂主管为集权中心，带领食堂员工工作为工作模式，领导说什么，员工做什么，做的对与错都是领导的事情，工作上不免很被动，这说明我们在人员安排上有一定的问题，我们将通过内部调整，对食堂进行充分放权，充分调动员工的工作积极性和主观能动性，放手让食堂人员进行自我管理、寻找差距、自我提高，让每个员工井井有条地工作。

2、添置一些厨具设备，增加伙食供应品种，提高就餐者的饮食标准，在饮食的质量上做文章，以科学饮食为目的、以营养膳食为导向，均衡发展员工早餐供应的品种，新增豆浆机、汤包蒸笼、蒸箱、电磁炉、微波炉等厨房设备，让员工能吃到新鲜的、自己打磨的纯豆浆，现蒸现卖的汤包、馒头、烧卖、锅贴等早餐品种，尽量减少油炸食品的供应，不断丰富员工的餐饮文化。

3、从细节入手，提高服务质量。

食堂工作看的就是细节，职工食堂在细节上还要下功夫。

为此，我们要做到菜价挂牌显示、明码标价，让职工更清楚地了解当天的菜价，方便选购；

下一步，我们还将引进一套自动取筷机和一些必备的调料器皿，放置在售饭窗口供职工取用，希望通过一些细节上处理尽可能让职工满意。

4、每周末将下周的一日三餐的菜谱、早餐的主副食品种张榜公布，并严格按照菜谱、食谱进行供应，让职工对每天伙食的供应情况做到心中有数，同时做好食堂的成本核算工作，让大家了解、理解食堂，从感情上拉近与职工的距离，出现问题能相互协商解决，做到共同监督、共同进步、共同提高。

5、加强对从业人员的培训，厨师、服务员无论是在管理、技术、礼仪等方面都没有进行过较为专业的培训，无法满足员工越来越高的要求，有机会带他们出去参观学习一下，当然，这都是我作为部门领导自费的。

6、按规范化着装是为了更好的为员工提供更优质的服务，食堂员工的自身的着装整洁代表着一个窗口的形象，也是为了减少一些有碍观瞻的东西进入员工所食用的食品内，所以，在工作期间按规定着装刻不容缓。

7、现场管理工作一着不让，一个良好的工作环境能营造出良好的就餐氛围，是让职工享受公司餐饮文化的前提、是保障员工身心健康的前提，尤其是我们的食堂后场、操作间、餐厅以及一些厨房设备、设施，所以，加强食堂的食品安全工作坚决不放松，不仅要保证员工按标准吃的好还要保证吃的放心。

以上是行政部针对目前公司以及食堂的现状采取的一些工作上的改进措施，虽然以上措施只是以点带面，不能涵盖整个食堂的工作，但我们一直在努力，我们会在日常工作中边干边发现问题，并及时的纠正、解决问题，努力把食堂工作做的更好，俗话说：

兵熊熊一个，将熊熊一窝，食堂工作没做好完全是我这个做领导的问题，我有不可推卸的责任，原因很多，我也不想多说什么，因为我知道有些事情不是能以我个人的能力就能改变的，还请多多包涵与指教。

但我会在我的任期即将结束的这段时间内尽我的最大努力将食堂工作做好，希望领导体谅。

行政部xx.11.21

第二篇：

职工食堂改进办法陕西方舟制药有限公司生产中心职工食堂改进实施办法

为了确保生产中心职工食堂的正常运行，及员工用餐，职工食堂管理工作必须搞好，必须让员工用餐满意。

为解决食堂资金拖欠及招待用餐问题，通过本周例会商议，且与公司总部沟通后同意从10月份起试行，现就职工食堂工作改进实施办法如下：

一、现状：

公司对生产中心职工食堂要求是。

中午午餐由公司出资，标准每人6元，月底进行结算，按费用报销流程进行报销。

早晚自负盈亏，无利润经营。

公司来人用餐由食堂进行登记，就餐人员签字确认，每天10元；

有外来接待用餐食堂根据实际情况按要求安排，没有具体标准。

职工食堂一直按照这一模式，既要保证菜品的质量和职工满意度，又要保证无利润经营，加之长期拖欠伙食费，非常困难。

最近几年物价和人工费用急速上涨，职工食堂根本无法做到保本经营，公司先后对食堂的补助也进行了一些调整，在食堂上补贴的开支也较大。

二、食堂存在的问题：

1、个别职工反映饭菜不合口味，职工灶众口难调，因工资问题请不到更好的厨师，食堂想办法增加花色品种，尽量做到一周內饭菜不重复。

要做到让每一个员工都满意，特别是极个别的员工，食堂的工作相当有难度；

2、物价涨、采购难，成本高；

3、资金不能及时到位。

三、改进办法：

公司非常重视职工食堂工作，花费了大量的人力、财力和精力，但依然不理想，现针对当前突出问题，具体改进办法如下：

1、合理安排，加强食堂管理、降低成本、确保饭菜质量，尽量做到让员工满意；

2、员工午餐补助按目前标准，月底由综合部进行统计核算，与考勤、工资表同时上报公司与工资同时支付给职工食堂；

3、公司来人及招待用餐：

公司来人如需在食堂就餐，先到综合部登记领取用餐劵（标准：

早餐3元、中餐6元、晚餐5元），凭餐劵到职工食堂就餐，与生产中心员工就餐标准一致；

招待用餐标准根据实际情况另行安排，有特殊来人需加餐的另行通知。

此项结算月底由食堂管理人员将收到的餐票与综合部核对后进行核算，与考勤、工资表同时上报公司与工资同时支付给职工食堂；

4、员工加班用餐：

各部门因工作需加班就餐，由部门负责人到综合部领取加班人员就餐单（标准：

5元/人），结算同上。

生产中心xx年9月28日

第三篇：

食堂改进方案食堂改进方案

为了改善服务态度，提高服务质量，更好地服务于员工，相关领导及行政部会同食堂工作人员就如何提高服务质量、降低服务成本、提高服务效益方面的工作进行了讨论、研究，并形成如下方案：

一、食堂要求：

1、工作间要求佩戴工作帽；

2、上班时穿着工作服；

3、保持食堂的卫生整洁；

4、严禁打人情饭；

5、菜肴品种坚持大众、实惠，要充分考虑价格成本。

中午原则上保持一荤一素。

二、每年公司会给食堂工作人员安排一次体检。

三、希望员工尽量在食堂用餐，若不够可添加。

四、现阶段对每日菜品做一张不记名调查表，员工可根据实际情况评分，以改进菜品的口味，请大家积极配合。

第四篇：

从4月18日食堂试运行以来，经过近2个月的试运行，于近期对食堂做了一份匿名的问卷调查，我们通过数据分析，现提出对职工食堂工作改进的一些思路和建议。

一、食堂现状分析

目前食堂为每天提供午餐，标准每人15元，一大荤、一小荤、两素、米饭、汤和水果，公司提供所有的设备用具、水、电，气等。

但最近几年因物价和人工成本的上涨，结合目前每天的用餐人数，食堂无法做到盈利。

员工天天吃食堂，对菜品已经没有新意，且后期普遍反映太咸、菜不新鲜。

2、品种偏少。

目前食堂每天基本为6个菜供大家选择，且一周内菜品基本不重复，但似乎还不能满足广大职工的要求。

3、食堂卫生状况不佳，因受食堂条件的限制，食堂做菜、打菜环境给人不好的感觉，就餐桌椅、碗筷等也是清洁不彻底

4、路程不方便。

食堂位于笠帽礁，来回过程大概需要25分钟左右，且路不是很好走，天热、雨天等会导致很大一部分人选择不去。

5、员工分流。

公司每天在岗人数大概70人左右，有部分员工是自己带饭，还有一大部分员工叫附近的外卖，现阶段工作日在食堂消费的人大概为20-30人。

6、餐标反映不一，可推出可供选择的套餐（如10元、12元、15元、18元，可供大家选择）

三、食堂改进方案

现针对当前突出问题和工作发展的要求，特提出以下改进方案。

1、菜品味道和质量是关键，调整菜品结构，科学合理编制菜谱，提升菜肴的口味档次，及时做好供应品种荤素的合理搭配。

2、每周将下周的午餐的菜谱品种张榜公布，并严格按照菜谱、食谱进行供应，让员工对每天菜品的供应情况做到心中有数。

如送餐可提供不同的套餐标准（10元、12元、15元、18元，可供大家选择）。

3、强化食品安全问题。

要求厨师和配菜人员做好个人卫生，工作时要穿戴工作衣帽。

每年定期进行一次健康检查，无健康合格证者，不准在食堂工作。

要计划采购，严禁采购腐烂、变质食物；

要做好量的控制，要保证菜品的新鲜。

4、从细节入手，提高服务质量。

食堂工作看的就是细节，职工食堂在细节上还要下功夫，厨具、碗筷、就餐桌椅、地面等还须清洁彻底。

如可以对厨房、餐厅环境卫生进行简单整改，厨房内部物品重新整理摆放，清理地面不长期摆放食材小件用具，所有物品上架入柜，工具、器皿摆放整齐，每天清洗，定期消毒。

厨房操作间在用餐时间结束后不存放任何食材及成品食物。

5、考虑到食堂的成本，并根据食堂调查表的结果分析，如果将400元饭补直接用于食堂，以提高饭菜质量，有13.2%的员工表示同意，有81.6%的员工表示不愿意，还有5.3%的员工表示少数服从多数。

根据食堂一个月的运行结果，每天20-30人用餐，15元/人，每天大概300-450的营业额，一个月在7000-10000之间，扣除厨师和配菜的工资6600元，扣除饭菜的成本，一个月的亏损在4000左右。

建议食堂形式方案如下：

1、建议公司可给予承包人每月5000元的补助；

2、公司可自己招聘厨师；

厨师基本工资3000元，岗位工资500元，绩效考核500元，合计月工资4000元（暂拟）。

配菜基本工资1500，岗位工资300元，绩效考核200元，合计月工资xx元，每天饭菜等采购指定专人负责。

3、可与周边的洋沙山食堂、快餐店等签订送餐协议每天由各部门安排人员统计叫餐

根据公司目前状况，建议执行方案1，给予目前承包人一定的补助，然后从菜品、口味、环境卫生等各方面进行要求与考核。

第五篇：

医院食堂改进方案食堂改进方案

我公司进入xxxx医院进行食堂管理已近三年的时间，这期间，我们为广大医务人员、患者提供了安全、卫生、营养、可口的菜品。

在为xxxx医院进行服务的过程中，我们认识到食堂不是简单的就餐场地，而是医务人员休息、交流的重要场所，也是向患者展现院方整体医护水平的重要窗口。

作为医院的服务商，我们本着积极负责的服务态度尽心尽力为广大医务人员、患者服务。

在这三年中，我们针对患者营养食堂、职工食堂不同的需求和特点，制定了相应的服务模式，满足了医护、患者及家属的就餐要求。

同时在服务过程中存在的不足，我们也进行了反思并在今后的服务中加以持续改善。

一、营养食堂

医院地下一层的营养食堂主要是为患者服务。

患者住院就医，由于病种多样化，病情不一，更需要营养膳食。

对患者来说，科学的膳食不仅仅是单纯的补充营养，同时也是治疗疾病的一种手段。

治疗饮食、营养餐是医院患者食堂区别于其他餐饮服务的鲜明特点。

所以我公司将工作重点放在饭菜的营养和卫生上。

（一）现状及问题：

1、医院患者用餐一直是一个比较繁琐、复杂的问题：

如何根据患者营养需求做到菜品定量分析；

如何做到在众口难调的情况下满足大多数人的要求；

如何做到送餐的伙食量与用餐患者需求量之间的合理匹配，长期以来，我公司一直在持续不断的对上述问题进行调整。

例如：

我院有部分年老体弱的患者，肠胃功能较弱，需要食用较软的米饭和较烂一些的炖菜，而这些患者住院区域分布在22个不同的病区内，为分餐工作增加了难度；

还有一些患者因药物作用，加大了用餐量；

而有些女患者用餐量较小，容易造成就餐的浪费等，这些都需要我们在平日的送餐工作中通过对病区的调研，不断的进行调整。

2、原材料市场价格上涨

通过对今年市场调研分析，各类原材料价格比去年提高近20%，严重制约了菜品质量的提升。

3、人工成本增幅较大

按照供餐合同规定，分餐组人员编制为14人，人均工资为1000元（根据三年前xx医院住院患者800人及当时天津市人均工资水平确定），而xx年天津市人均工资比去年上涨了近13%，最低工资调整到1310元。

目前分餐组员工分为3个班次，负责全院22个病区患者一日三餐的分餐、送餐任务。

每位员工平均要负责2个病区的分餐、送餐工作，劳动强度较大，特别是xx年住院患者增加至近1300人，导致分餐组工作量大大增加，给管理工作带来了较大的难度。

这些重要因素不同程度的制约了营养食堂服务质量的提高。

（二）建议及改进：

建议：

1、鉴于上述服务中存在的问题，我公司建议增加在服务环节上的反馈机制与监督机制，由院方建立监督小组，对营养食堂服务过程中出现的菜品质量及服务问题进行集中汇总，我公司每月向监督小组就反馈的问题，提出整改报告，并接受监督小组的巡检监督。

2、结合目前市场情况，对营养餐厅人员编制及工资情况进行重新核定，适当提高患者用餐餐标。

改进：

在今后的服务中，我们将在营养膳食工作上进行更细化的拓展服务，主要在一下方面进行改进：

1、加强与院方专业营养师的沟通协作，使科学防治与食疗调养发挥应有的作用。

配合医院营养科制定了科学合理的营养食谱，定期邀请医院营养师参与对我公司食堂管理和厨师的指导，有针对性的选择与饮食治疗密切相关的食谱，制定详细的个

体化饮食治疗方案。

2、加强对医务科、各病区的走访、调查、了解，结合长期服务过程中掌握的规律，在饭菜准备及分餐方面，做好充分的工作。

了解各病区所住患者的详细情况，根据男女性别、病情种类，就餐习惯等，在分餐时进行针对性的分配，保证患者用餐需求，同时合理控制饭菜的数量，为院方在原材料成本投入上将浪费降到最低。

同时加大主荤菜品原材料投放量，改变菜品主荤不主、次荤不次的现象。

3、提高对各病房患者就餐要求的认知度及患者生活习惯的了解，将原来的菜品一锅炒制调整为有针对性的对菜品采取分锅炒制，满足不同患者对菜品软硬程度，口味轻重的不同需求，使患者吃到可口的饭菜。

制订患者伙食反馈机制，做到有问题及时发现、及时沟通、及时调整，狠抓饮食质量。

4、杜绝生产过程中的浪费，在原材料的切配要求和菜品搭配上下功夫，以达到原材料的合理利用，对每一类菜品测算出成率，要求切配时做到大小、粗细、厚薄均匀一致。

比如炒土豆丝、茭白丝等，如果切的不均匀，菜品做出来的味道就大不一样。

另外菜品的搭配也很重要，使之既好看又好吃，又实惠又有营养，增添了菜的品位和色调，才能引起就餐者的食欲，如炒土豆或冬瓜片配上青红椒，豆牙菜配上芹菜等。

还要做到有计划要货，避免计划不周造成浪费。

库管要加强管理，食品、原材料坚持“先进先出”的原则，杜绝食品过期或变质造成的浪费。

5、加大力度对分餐员的工作能力、服务态度、服务水平的进行培训、考核，提高分餐员的工作效率，每月评选“最佳分餐员”，与绩效工资挂钩，奖励先进，达到员工间相互促进，相互赶超的工作风气。

二、职工食堂

职工食堂服务的好坏，直接影响医护人员的就餐质量。

为使医护人员安心工作，

保证全体医护人员的用餐质量和生活质量，营造一个良好的、愉悦的、和谐的就餐氛围，我公司在工作中开拓新思路、实行新举措、运用新方法，以便有效地推进xxxx医院食堂管理工作的规范化、科学化和制度化，在保证饭菜质量的基础上，保证食堂饭菜价格的基本稳定，让医护人员吃的好。

1、近年来影响食堂运营的外部因素的不断变化，原材料价格大幅度增加，为我们的食堂服务工作带来了挑战。

菜肴做的好坏，原材料是关键。

有些快餐店或个体餐饮公司在采购原材料时不是少进、勤进，而是一次性购进大批食材，有时盲目接受供货商的倾销，采购夹带有次货、变质货，存在极大的食品安全隐患。

2、运营内部条件方面，也存在诸多运营不利因素。

一是设备状况，目前职工食堂的硬件设备因使用率较高，造成损坏维修情况严重，同时有些设备（洗碗机）因电力原因无法使用，造成人员成本的增加，大大影响了工作效率。

3、职工餐厅现有服务人员16人分2个班次，为xxxx医院400名医护人员进行三餐服务，服务内容包括菜品加工、制作、售卖，还包括餐具回收、清洁以及就餐区域餐座椅清洁整理及环境清洁等工作。

（二）、建议及改进：

1、强化监管职能。

建立由医院各部门领导、员工代表参加的食堂管理监督委员会，每月就职工食堂饭菜质量、卫生情况向监委会进行汇报，广泛听取医患反应，及时反馈信息，及时纠正提高服务质量，制订行之有效的改进方案。

2、每月坚持进行满意度调查，满意度不得低于80%，如有降低，接受院方对我公司的经济处罚。

每降低一个点，扣罚1000元。

如有提升，院方给予相应的奖励。

在今后的服务中，我们将从以下几方面加强管理：

1、加强与医院各职能管理部门的联系，加强对医院服务、经营理念的认同，增进双方的归属感、增强我公司的使命感，形成荣辱与共、同舟共济、服务大局的思想共识，形成“心往一块想，劲往一处使”的良好合作氛围，树立双赢意识，增强服务意识，做好工作中的每一个环节。

2、转变工作作风，提升服务质量，提高技术性。

开展竞争服务，想方设法出新招，变花样，要提高质量，又要控制成本，努力做到“三个基本满意”（医护、患者、患者家属）。

对医护人员就餐时间段，就餐人次，就餐种类等进行数据调研统计，对职工食堂的供需进行准确、及时的预测。

能够比较准确地预测不同时间段，不同的日期的就餐人数，以减少材料的浪费，提高食堂的服务质量和广大医护的满意度。

3、健全规章制度，用制度规范约束，用严密措施来做保证。

严格遵守《食品卫生法》，《产品质量法》，《餐饮业食品卫生管理办法》等相关文件外，还要落实和执行好在公司制定的《卫生管理制度》《岗位责任制度》等各项管理制度，做到从食堂管理人员到食堂从业人员，从硬件到软件，从原料购进到成品售出，都有一整套有法可依，行之有效，易于检查监督的管理制度，使得医院食堂管理在竞争中日趋制度化，标准化，科学化，做到时时有规范，事事有规范，处处有规范。

坚持以预防为主的方针，明确规定各岗位要求，从管理人员到从业人员都要有岗位职责，做到责任到人，加强监督指导，管理督察。

4、严把采购关。

针对目前的市场形势，我们将采取多种手段保证职工食堂的平稳运营。

对饭菜进行重点分析研究，不断加强采购管理、控制采购成本、扩大采购渠道，我公司在原材料、辅料的采购上不同于市场上个体经营者的采购方式，在采购环节上本着“集

中采购、货出源头”的原则，坚持“货比三家”，甄选资质过硬、信誉优秀的供货商，根据供货商提供的产品规格、价格，再结合供应商的规模，诚信等因素，在综合对比之后确定一个更优惠，更合理的固定供应商，达成长期稳定的合作关系，并能够使合作过程大大简化，交易成本也大大将降低，从而保证了产品的质量，卫生，安全。

同时密切关注市场信息，全面了解市场价格情况，公司采购部协同运营部每月坚持进行市场调研，同时聘请兼职的市场信息员，对原材料市场价格每天进行跟踪，发现波动，立即与供货商进行灵活议价，确保采购最优成本。

5、加强验收管理。

加强对原材料的验收管理，确保质量安全，院方监管员协同厨师长、库管进行检查验收，对肉类的食品更严格把关，严格坚持索证制度，着重检验肉的颜色及是否注水。

对于蔬菜类，要选择新鲜无公害的食品，拒收腐败变质，过期，无生产厂址的产品辅料，保证质量重量及分量都符合要求，降低产品质量的风险。

确保无有毒，有害，腐烂变质，酸败，霉变，虫变，不洁，混有异物或者其他感官形状异常的食品进入食堂。

对食品餐具等分间，分类，分开存放，储存间，柜，架上均有明显标记。

严把食品送货的索证关，验收关，仓库发放关，对不合格食品拒绝入库，发放。

严格出入库手续，妥善保管库存物资，做到物尽其用；

精打细算、节约能源，减少粗加工的浪费，杜绝人为浪费；

实现加工制作低成本，确保价格品种不变化。

6、严把食品加工、餐品销售关。

确保加工设施配套，按规定操作程序进行清洗，加工，配制，烹饪，做到生熟分开。

加强对特殊食品烹饪的监督，如四季豆，鲜黄花菜等食品需煮透，烧熟，防止烹饪不当引起的食物中毒。

对每天销售的餐品坚持抽检，各取不少于100克的样品留置于冷藏设备中储存

24小时以上，以备查验。

按时做好餐饮用具的消毒卫生，未经消毒的餐具不得使用。

售饭一律实行刷卡，即可提高售饭速度，又可杜绝在使用现金过程中带来的污染，确保医护人员饮食安全。

在每个窗口的上方标明菜种，方便医护人员选择，提高医护人员打菜的效率，减少逗留时间。

7、严把卫生预防关。

食堂服务人员定期体检并且养成良好的卫生意识和个人卫生习惯。

必须持有卫生部门颁发的健康许可证，做到工作前应先洗手，穿戴清洁的工作衣，帽，不得留长指甲，涂指甲油，佩戴首饰等。

严禁非食堂工作人员随意进入食品加工操作间及食品原料存放间，防止投毒事件发生。

对出现咳嗽，腹泻，发热，呕吐等病症的从业人员，及时进行脱离处理，待查明原因，排除病症或痊愈后，方可重新上岗。

8、严把食堂饭菜价格及品种关。

食堂管理人员每天定时检查，核算饭菜成本单价，实行微利经营。

接受医护人员监督，在搞好色，香，味，形俱佳，营养合理搭配套餐的同时降低饭菜价格，根据不同的季节及时更换品种，并注意营养搭配；

增加早餐品种，提高早餐的营养搭配，在现有基础上引进各地特色早餐。

增加菜类品种，合理安排每日的菜种，增加菜种的变化幅度，尽量多买时令蔬菜，满足医护人员多变的口味，丰富医护人员的选择，让医护人员量入为出，各取所需，得到真正实惠。

发挥公司整体厨师队伍的优势，定期进行各运营项目厨师之间的调换，发挥各自之长，及时做好供应品种荤素的合理搭配和调整控制；

定期变换菜式，变换口味，提升菜肴的档次，增设特色窗口，合理、有效地优化、整合资源。

我们将采取请院方医护人员对每月职工食堂的菜品进行评比，推选出“本月最佳菜品”，成为公司的特色菜品。

9、严把监督奖惩关。

加强对从业人员食品卫生安全的宣传教育和培训工作，建立有效的管理，奖惩

机制，每季度组织食堂从业人员进行食品卫生知识，职业道德教育培训。

对员工进行服务礼仪的训练，并灌输服务理念及强调责任心观念，从整体上提升员工的基本素质，进而提高服务质量；