关于减肥餐厅的调研报告Word文件下载.docx
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据不完全统计，中国肥胖人口已达八千万，城市人口肥胖比例达27%o
（3）消费者平均文化水平低和消费观念的不成熟，无疑为减肥品市场的扩大提了良机，只要宣传得法，操作得当，不需要减肥的人都会见加入到减肥人群当中来。
另外，据我们的调查发现目前就全国市场来看，真正意义上的减肥餐厅还寥寥无几，宁波市场这样的餐厅有但是定位不够明显。
而且，国际市场来看，目前也只有曰本和韩国有这样的餐厅。
由此可见，减肥餐厅的市场空白是相当大的。
二、调查目的
了解会消费此类商品的人群有何需求，预测减肥餐厅的市场前景，同时，分析竞争对手状况。
三、调查对象
主要针对宁波市18岁以上肥胖人群（之中不包括曾从事过减肥产品销售行业的人群）O
四、调查内容
（-）减肥餐厅消费市场状况
主要包括：
宁波市人口规模、居民消费等总量与结构资料，减肥人群数量及构成资料。
1、人口规模
据全国第六次人口普查结果显示，至2010年11月1曰零时宁波共有常住人口万人，其中外来人口为万人，占全部常住人口的％。
宁波常住人口10年来年均增速却达％,居副省级城市第五位。
2、居民消费结构及特点
在居民收入平稳増长的同时，居民家庭消费也同步増长，消费能力和水平明显上升。
抽样调查资料显示，2011年上半年我市市区居民人均消费性支出10731元，同比名义增长％。
从消费结构看，构成消费性支出的“八大类”呈“六升一平一降”态势：
食品、衣着、居住、医疗保健、交通通信、教育文化娱乐服务六大类支出同比均呈上升趋势，其中交通通信和医疗保健增长较快，同期比分别上升％和％；
家庭设备用品和服务支出与去年同期持平；
而居住类支出呈下降趋势，表现为同比下降％。
2011年上半年宁波市区居民消费支出情况表
2010年
2011年
指标名称
金额
（元
）
构成
（%
（元）
（%）
同比增
长
对支出
增长贡
献率
消费性支出
9300
100
10731
1•食品
3483
4102
2•衣着
1073
1208
3•居住
824
589
4∙家庭设备用品及服务
622
5.医疗保健
392
558
6.交通和通信
1323
2017
7.教育文化娱乐服务
1242
1269
8•其他商品和服务
341
366
（二）消费者状况
目标消费群体基本情况，如性别、年龄、职业、收入、文化程度和有无减肥保健意识等。
目标消费者对减肥餐厅的认知程度及渠道以及消费者对减肥餐厅的各种需求等。
1、性别
根据最新的人口普查数据公报显示，2010年，宁波市常住人口中，男性人口为3883564人，占％；
女性人口为3722125人，占％。
总人口性别比（以女性为100,男性对女性的比例）为，比2000年第五次全国人口普查的略有提高，但仍低于全国（）和全省（）水平。
2、市区居民收入
据对市区居民家庭抽样调查数据显示，2010年宁波市区居民人均可支配收入30166元，较上年同期增长％。
扣除同期价格指数实际増长％。
从收入的构成看，呈现工资性收入、经营性收入、财产性收入和转移性收入均衡稳步增长的格局。
3、农村居民收入
据国家统计局宁波调查队对全市Iooo户农村住户抽样调查数据资料推算.2010年我市农村居民人均纯收入达到14261元，比上年增收1620元，增长％。
从纯收入的来源看，变化特点主要表现为：
家庭经营纯收入快速增长:
全市农村居民家庭经营纯收入人均4133元，同比增长％,对纯收入增长的贡献率为％。
其中.家庭经营第一产业纯收入人均1560元，增长％；
家庭经营非农产业纯收入人均2573元，增长％。
非经营性纯收入平稳增长:
全市农村居民获得的财产性纯收入与转移性纯收入等非经营性纯收入人均2003元，同比増长％,对纯收入增长的贡献率为％。
其中’离退休金、养老金人均747元，租金收入人均582元，分别增长％和％。
工资性收入持续稳步增长：
全市农村居民工资性收入人均8125元，同比增长％,对纯收入增长的贡献率为％。
工资性收入持续稳步增长主要得益于在本地企业劳动得到的收入增长较快，人均5744元，增长％。
4、文化程度
最新人口普查公报数据显示，宁波全市常住人口中，具有大学（指大专及以上）程度的人口为785897人；
具有高中（含中专）程度的人口为1042276人；
具有初中程度的人口为2878687人；
具有小学程度的人口为2211466人（以上各种受教育程度的人包括各类学校的毕业生、肄业生和在校生）。
全市常住人口中，文盲人口（15岁及以上不识字的人）为291033人。
由此可见，减肥市场存在良机，只要宣传得法，操作得当，不需要减肥的人都会加入到减肥人群当中来。
5、消费者对减肥餐厅的认知程度
据调查统计得出：
目前听说过减肥餐厅的人群占少数，就此次调查而言，听说过的人群仅占总调查人数的％,对减肥餐厅的认识也不够多。
这一点对我们来说有利也有弊’首先，这说明减肥餐厅对人们来说还是一个新鲜的概念，竞争者的市场份额较小，对我们进入市场来说是有利的。
但是，也正因如此，我们需要花很多的努力和精力在消费者心中树立减肥餐厅的概念，增加他们对其的认知。
（三）竞争者状况
1、竞争者数量及规模
2、竞争者目前的经营状况
3、竞争者的营销策略据调查后得出在宁波市的主要竞争对手为以下三家:
餐馆名称
创办时间
规模
经营状况
经营理念
绿柳居菜馆
创办于
1912年
按类型不同，规模也
随之不同
以经营素菜
为特色
“鲜、嫩、
烫、脆、
香，
枣子树净素
餐厅
2001年
企业规模:
300—350
人
主要经营中式净素菜品
“无烟、无酒、无蛋、
无肉"
的净素理念
素味相识
2009年
200多平米
经营素食小
炒为主的家
常菜肴和特
“传授健康、传播健康观念、推
色菜肴
广全民健
康”
五、调查方式方法
（-）调查区域:
浙江省宁波市
理由：
按照宁波的地理位置、发展现状看，宁波的发展空间大于杭州，虽然超过杭州，不是一个近距离目标，而位居浙江第二，是不可争辩的事实，在全国上也有着可观的位置，事实上，它比一部分的重点城市的经济发展要快，也要强。
不选择杭州是因为杭州的餐饮市场竞争曰趋激，其经营空间越来越少，这给杭州所有的餐饮业主带来了严重的挑战，并且人民的消费观念已相当成熟，早已遗忘了“暴饮暴食"
的习惯，慢慢的走向实际，节俭，享受，追求新奇异的消费方向。
所以，我们退而求其次，选择宁波市场作为调查区域并将其作为日后要进军发展的市场。
（2）搜集资料的方法:
现场抽样，拦截访问，问卷调查法
（3）样本量与分布
配额抽样表:
年龄
比重（%）
性别
合计（A）
男（40%）
女（60%）
18-25
25
28人
42人
70人
25-35
40
45人
67人
112人
35-45
20
22人
34人
56人
45以上
15
17A
25人
合计
168A
280人
不同年龄段的人群对减肥的观念看法也是不同的，所以我们选择了四个年龄段并且
根据每个年龄段的人群对减肥的不同重视程度，我们抽样的比重也是不一样的。
另外,根据生活经验得出，女性的减肥欲望比男性的减肥欲望要更为强烈，不管其本身是胖是瘦，她们总是在追求完美的体形。
所以，根据这一点，我们抽样的数量在性别上的比例也是不同的。
最后得出抽样配额如上表所示。
（四）资料的处理方法：
采用SPSS统计软件处理。
六、调查结果分析
（-）样本的基本情况：
问卷发放280张，回收262张，回收率%,有效257张，有效率
92%o
性别构成：
男性40%和女性60%年龄构成：
分为4个阶段：
（1）18—25岁；
（2）25—35岁；
（3）35—45岁；
（4）45岁以上。
（二）消费者对减肥的重视度和对减肥餐厅的认识度
减肥经历的比重亦出知圭亦曲日m益FFM"
董听说途径的种类分布
分析：
经过调查，我们发现在被调查的245个人中，有接近半数的人有过减肥经历，这说明人们对减肥这个问题还是比较重视的，有减肥的观念。
同时，目前，听说过减肥餐厅的人群占少数，就此次调查而言，听说过的人群仅占总调查人数的％,调查过程中.有部分人群听到可以减肥的餐厅也是煞感新鲜。
对这类餐厅的认识也不够多。
这—点对我们来说有利也有弊。
首先，这说明减肥餐厅对人们来说还是一个全新的概念，竞争者的市场份额较小，对我们进入市场来说是有利的。
但是，也正因如此，我们需要花很多的努力和精力在消费者心中树立减肥餐厅的概念，增加他们对其的认知，同时,消费者对其是否感兴趣也是我们所要考虑的重要的一点。
（三）消费者对减肥餐厅的接受程度回去和可能会去的人数占了总数的%,由此可以看出，我们潜在的消费者占很大比例。
但是我们也必须看到其中有％的人选择一定不会去，如何让这类人群对我们的减肥餐厅也产生兴趣是我们需要努力的，而在我们努力前则是要找出他们不会去的原因是什么。
所以，有了第二张图，从图中可以很清晰的看到，比例最高的人群是因为怕价格太高消费不起，这一点我们可以通过制定不同价格的套餐来解决他们的顾虑。
不是每一种套餐都是高价格，也可以制定中等价格的和实惠价格的套餐。
与其差不多比例的原因还有对我们减肥餐厅的不相信，主要是怕无法起到良好的效果。
这对我们来说是一大重点问题，所以我们要在自己的产品上花心思，下功夫，做出效果，作出口碑。
另外两种原因则是我们发展到一定程度后借肋其他消费者去感染这部分消费者。
（四）消费者对减肥餐厅的大致需求
四个方面。
首
O以上的人数相
1重用餐环境，那
I方面，消费者大
'
也就用不上去餐:
们可能在日后的
餐厅类型上会放弃消费者自己设计菜谱交给厨师加工这一点。
最后，在服务方面，消费者最希望看到的服务是营养师专业
调配的食谱和免费的咨询。
那么我们要提供的服务就要优先考虑这两点！
（五）消费者基本情况
职业堆列
收入
「的配额分布计划
L的年龄、职业、
-图表中，调查到第二为3500—
性，说明女性对
您的月收入：
2500元以下
49
22
19
90
2500-3500元
31
10
56
3500-5000元
68
5000以上
6
9
11
26
92
93
55
240
通过图表，我们可以看出：
收入在2500以下的人群认为去减肥餐厅消费可
以承受的价位在20-40元；
收入水平在2500-5000范围的人群认为在减肥餐厅消费可
承受的价位在4O∙6O元；
收入在5000以上的人群可以承受的价位最高为60元以上。
那么，我们不难发现，消费者对减肥餐厅可以承受的价位多数集中在40—60元，其次是20—40元，但也有不少数人是可以承受60以上的价位的。
根据这个，我们可以设计出几套不同价位的套餐供不同消费者挑选。
其中侧重于40—60的定价。
（八）消费者的工作职务与可以承受的价格之间的关系
如果您到这样的餐厅消费•您可以承受的价位是多少
20-40元
40—60元
60元以上
您的工作职务是：
学生
13
14
52
公司职员
29
57
106
自由职业者
17
54
其他
8
4
241
一般学生消费都在2O∙4O元，公司职员都侧重在4O∙6O元的消费，而且去减肥餐厅消费的人数较多，是这个市场的目标顾客。
自由职业者相对来说人数偏少，集中在20-40元的消费.经过对比分析，发现20-40元的消费是大多人都可以接受的，且适合各个职业的人群。
（九）消费者的工作职务与对环境的态度
您对餐厅环境的态度：
非常讲究
比较讲究
看情况
吃饱就行，对环境没要求
您的工作职务
12
24
2
是：
28
47
3
32
5
63
115
58
24]
通过图表可以看到在调查人群中公司职员的人口所占比例较大，这一职务的人群认为对餐厅环境的态度“比较讲究”的比例较大，这一观点无论是哪一职位的人群都比较赞同，而对于“吃饱就行对，环境没要求”的人数是少之甚少。
对于学生来说“看情况”的大于“非常讲究”。
这对于其他职业者的观点相同。
对于自由职业者来说“非常讲究"
远大于“看情况”的。
从总体来看“比较讲究”的人口比例较大，其次是“非常讲究”。
（十）消费者的年龄与理想中的减肥餐厅类型
您希望减肥餐厅的类型是：
厨师自主安排
减肥套餐
按照H常生活做一些低脂的菜肴
自己设计菜谱交给厨师逬行加工
您的年龄:
1825岁
35
73
2535岁
30
101
3545岁
7
44
45岁以上
108
通过图表可以看到：
在调查的总人口240人中有108人是认为适合减肥餐厅的类型是由厨师自主安排减肥套餐，其所占比例较大。
年龄阶段在18-25岁的人群中有近一半的人认为按照日常生活做一些低脂的菜肴比较适合减肥餐厅的类型。
年龄阶段在25-35岁的调查人群占总人群比例较大，他们主要认为应由厨师自主安排减肥套餐，但占比例不大，相对比较均衡；
与其年龄在35-45岁的人群的主要观点一样，但这一年龄阶段的观点所占比例差距较大，观点不明显。
而年龄阶段在45岁以上的人群则认为按照日常生活做一些低脂的菜肴比较适合他们。
（十一）消费者的年龄与光顾减肥餐厅的可能性
如杲有;
咸肥餐厅为您提供诚肥或者保健的莒养餐，
您是否会光顾
会去
可能会去
可能不会去
一定不会去
您的年龄：
1825岁
46
25-35岁
18
35-45岁
27
41
145
34
245
即将新婚或已婚的男女性对减肥的欲望最大，相反，已经步入空巢期的男女性对减肥已经没有很大的兴趣了。
，他们渴望的只是有一个健康的身体就够了。
（十二）消费者性别与减肥经历
您是否有过械肥经历
有
没有
您的性别：
男
48
67
女
64
131
112
134
246
经研究分析得出：
从减肥经历上来看.女性消费者对减肥的欲望远远大于男性消费者’这体现了女性消费者的市场比男性消费者市场大。
（十三）消费者性别与光顾可能性
如果有减肥餐厅为您提供减肥或者保健的营养餐•您是否会光顾
您的•性别：
114
81
从图表中可以看出，性别也起着很大的影响。
女性的减肥需求大一些，相对于男性而言，更注重减肥。
一般女性可能会去的几率更大.大多数顾客都集中在女性范围内，女性大多数都有减肥的经历一般都会注重各种饮食.来维持身材，所以更会关注减肥餐厅的保养餐。
而男性比例会减少一些，因为他们的需求相对减少。
（十四）消费者的工作职务与期待的服务之间的联系
您希望在这每样食品都有卡路里标记
II
16
O
里看见什么一周时尚美容手册
1
样的服务呢营养师专业调配的食谱
（多选题）免费的咨询
其他
每样食品都有卡路里标记、一周时尚美容手册
每样食品都有卡路里标记、莒养师专
业调配的食谱
每样食品都有卡路里标记、免费的咨
询
每样食品都有卡路里标记'
其他一一
一周时尚美容手册、莒养师专业调配
的食谱
一周时尚美容手册、免费的咨询
一周时尚美容手冊、其他
莒养师专业调配的食谱、免费的咨询
营养师专业调配的食谱、其他
I
免费的咨询'
53
239
分析:
通过图表可以分析得到，不同工作职务的人群对餐厅的服务有着不同的态
度，对于学生来说“营养师专业调配的食谱”最为重要，其次是“每样食品都有卡路里标记”。
对公司职员来说“营养师专业调配的食谱”最为重要，其次是“每样食品都有卡路里标记、一周时尚美容手册”。
对于自由职业者来说“免费的咨询”最为重要，其次是“营养师专业调配的食谱”。
对于其他职业者来说“免费的咨询”最为重要，其次是“营养师专业调配的食谱”。
从总体来看“营养师专业调配的食谱”最为重要，其次是“免费的咨询”。
七、结论与建议
结合我们的调查，最后得出结论如下：
首先，我们对市场做出了全而分析，得到的分析结果是，减肥一宜是个广泛长久的话题，市场潜力巨大，随着全区经济的发展，人类的生活水平的上升，肥胖人群不断增加。
在发达国家，肥胖人群比例已经达到30%以上，并且肥胖危害已经是众所周知，迫使人们不得不寻求减肥方法。
对“瘦身为美”不懈追求，已经成为广大青年女性（也包括中老年女性）要求减肥的第一动力，所以她们是构成减肥市场的主要部分。
然而，目前世上尚无一种减肥产品能頁•正的一劳永逸的终身根除肥胖。
因此，减肥这一市场将长期拥有广阔前景。
期外，追究肥胖的原因，大多与饮食有关。
一种是控制食物摄入量；
期一种是调整饮食结构C前一种方法由于严重损害身体健康而不可取：
后一种既可以控制体重，又可提供人体所必需的营养,且不会因节食而引起痛苦,所以这种办法容易被多数肥胖者接受。
顺应这种需求，开一家提供减肥食品的餐馆，这类餐馆既能满足那些肥胖者的胃口，又能达到减肥或控制体重的目的，一举两得。
于是，我们确定了调查的目的，并把宁波市肥胖人群作为我们的调查对象，并且设置了调查内容。
调查范围则是宁波市。
我们根据调研方案又设计出调查问卷，在调查后我们发现有减肥经历的人群不在少数，说明还是有很多人有减肥意识的。
但是听说过减肥餐厅的却在少数，在市场上，同性质的此类餐厅很多，比如：
素食餐厅，但是他们的定位却不在于减肥。
当我们提出减肥餐厅的概念后，大部分消费者对此都是感兴趣的，并且有想要光顾的欲望。
对于那些确定不会光顾的人群，他们的原因主要有1、怕价格太高消费不起；
2、怕麻烦；
这其中也包括了不相信这一因素。
当然，这对我们而言也是最棘手的一个原因，我们需要用实际行动，用效果来瓦解这一难点。
在价格方面，三个选项所占的比例都不在少数，所以我们可以制定不同价格的套餐，以此满足不同消费者的需求。
环境方面，消费者对它都是比较讲究的，所以，环境必须干净卫生。
曰后的布局装潢方面也要力求简单大方整洁。
对于餐厅的类型，根据消费者的选择，我们最终决定还是选择厨师自主搭配安排减肥套餐。
服务方面，我们会尽量提供多种服务，满足不同消费者对服务的要求。
比如：
每样食品都有卡路里标记，一周时尚美容手册，营养师专业调配的食谱和免费的咨询等等。
最后是消费者的基本信息，这些有肋于我们更好地推论总结得出结论。
当然，这些也只是初步调研，想要真正开起这样的一家减肥餐厅我们要做的还有很多！
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关于减肥餐厅的调查问卷
您好！
我是浙江工商职业技术学院的学生。
现在我们正在做一项关于减肥餐厅的消费市场调查，非常荣幸能抽中您，希望您能在百忙之中抽出一点宝贵时
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