咖啡店及经营知识真题精选Word文档格式.docx

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A

4、巴西精品咖啡协会（BSCA）成立于（）年

A.1897

B.1927

C.1916

D.1964

5、常见的海盐奶盖是用海盐与奶油混合制作而成的，使用海盐主要是因为（）

A.海盐更便宜

B.海盐采购更方便

C.海盐名字更好听

D.海盐相比于矿盐，制作的饮品不会苦涩

6、下列关于问候要求描述不准确的是（）

A.问侯要使用尊敬用语

B.询问时要用“请问”

C.问候时要有眼神交流

D.繁忙时问候用语可以省略

[判断题]

7、制作康宝兰咖啡，奶油应该高于意式浓缩咖啡杯的杯口

对

8、种植咖啡树的区域通常被称为“咖啡圈”或“咖啡带”

9、康宝兰咖啡的主要原料是咖啡、奶油和热水

错

10、罗布斯塔种咖啡与阿拉比卡种咖啡对比，罗布斯塔种咖啡（）

A.酸味更明亮，酸度更高

B.醇度更高

C.酸味一样

D.醇度一样

11、风味奶盖是将风味糖浆、果酱与奶油直接混合打发而成

12、下列选项中属于单品咖啡豆是（）

A.同一原产地不同品种的咖啡豆

B.不同原产地的同一品种咖啡豆

C.不同产地且不同品种的咖啡豆

D.同一原产地同一品种的咖啡豆

13、已打发的奶油不用时，存放在冷藏冰箱内的时间不宜超过2天

14、已打发的奶油不用时，要求放在4-7℃冷藏冰箱内冷藏存放

15、工作前发现冷藏冰箱内的某乳制品包装胀气时，说明该包装可能存在安全卫生隐患，应该报废

16、使用奶油枪打发奶油时，奶油里添加适量的糖浆可以改变奶油打发后的表面光泽度

17、在闲暇期的时候，意式咖啡磨豆机粉仓内应处于（）的状态

A.清空无粉

B.有三分之一的存粉量

C.有二分之一的存粉量状态

D.有满仓存粉量

18、下列关于风味奶盖制作方法，描述不准确的是（）

A.风味奶盖可以直接使用奶油枪制作

B.风味奶盖只能使用手冲式奶油打发器制作

C.风味奶盖是将风味糖浆、果酱与奶油直接混合打发而成

D.难溶解的风味物质不能直接放在奶油枪内使用

19、下列关于影响咖啡研磨度调整的因素描述准确的是（）

A.磨盘的温度不会影响研磨度的调整

B.咖啡豆的新鲜度不会影响研磨度的调整

C.咖啡豆的烘焙度会影响研磨度的调整

D.萃取方式的差异不会影响研磨度的调整

C

20、如果奶油枪内已打发的奶油存放时间超过2天，建议（）

A.最多可以再使用3天

B.最多可以再使用1天

C.建议可以先闻味道后判断是否能继续使用

D.直接放弃，重新制作奶油

21、下列不符合单份意式浓缩咖啡的咖啡浓度要求的是（）

A.6%

B.8%

C.10%

D.12%

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22、奶油枪内已打发的奶油，存放在冷藏冰箱内，存储时间不宜超过（）

A.1天

B.2天

C.4天

D.1周

23、下列符合使用半自动压力式咖啡机制作意式浓缩咖啡时的水温要求的是（）

A.65℃

B.85℃

C.94℃

D.98℃

24、下列符合已打发奶油存放要求的温度是（）

A.0℃以下

B.4-7℃

C.16-18℃

D.20-25℃

25、在制作意式浓缩咖啡时，咖啡研磨度调细，其基础感官特征会如何变化（）

A.咖啡醇度降低

B.咖啡酸味减弱

C.咖啡苦味减弱

D.咖啡醇度不变

26、使用手持式奶油打发器打发奶油时，打发时间对奶油打发效果有什么影响（）

A.打发时间越短效果越好

B.打发时间越长越好

C.打发时间太短奶油不能塑形

D.打发时间太长奶油不能塑形

27、下列不符合优质奶沫要求的是（）

A.奶沫表面有大泡泡

B.奶沫细腻

C.表面有光泽

D.牛奶奶沫融合性好，流动性强

28、奶油打发时间过久，主要会导致（）

A.奶油干燥，表面粗糙

B.塑形时间变短

C.不够厚实，塑形效果差

D.表面变光滑

29、已打发的奶油必须存储在（）

A.常温环境下即可

B.4-6℃的保鲜冰箱内

C.高温消毒柜内

D.-18℃的冷冻冰柜内

30、下列符合玛奇朵咖啡制作对奶沫要求的是（）

A.奶沫要全部覆盖意式浓缩咖啡

B.奶沫要处于意式浓缩咖啡的中心，且有不能完全覆盖咖啡油脂

C.奶沫要高于咖啡杯口

D.奶沫粗糙且流动性弱

31、使用奶油枪打发奶油时，奶油里添加适量的糖浆可以改变奶油打发后的（）

A.塑形效果

B.塑形时间

C.紧实程度

D.表面光泽度

32、拿铁咖啡相比卡布奇诺咖啡而言，最明显的区别是（）

A.拿铁咖啡有更丰富多奶沫

B.拿铁咖啡的牛奶更多，奶香味更足

C.拿铁咖啡的咖啡用量更多

D.拿铁咖啡的咖啡用量更少

33、下列选项中可以提升奶油打发后表面光泽度的是（）

A.减少奶油的使用重量

B.增加奶油的使用重量

C.增加适量的糖浆

D.提高使用的奶油温度

34、传统卡布奇诺咖啡的杯量要为杯子的11分满，而且要达到满而不溢的效果

35、下列关于使用0.5升规格奶油枪制作奶油时，奶油使用重量对奶油打发的影响描述不准确的是（）

A.使用奶油重量在350g时，打发的奶油更空，不够厚实，很容易坍塌，持续时间短

B.使用奶油重量在500g时，打发的奶油更佳厚实，相同的效果成本会提高

C.使用400-420g的奶油打发后，紧实，持续时间长不易坍塌

D.使用奶油重量在300g以下时，打发的奶油更易塑形，最厚实

36、制作咖啡前，意式咖啡磨豆机粉仓内研磨时间较长的咖啡粉必须先清理掉，避免影响咖啡品质

37、同一种奶油枪，使用不同重量的奶油，打发后塑形效果是有差别的，0.5升的奶油枪推荐使用（）的奶油打发，塑形效果更佳

A.300g

B.360g

C.420g

D.480g

38、下列关于咖啡饮用文化描述不准确的是（）

A.使用咖啡勺喝咖啡是优雅的表现

B.咖啡勺使用后不能一直放在咖啡杯内

C.建议使用手指捏着咖啡杯杯耳端起咖啡饮用

D.手指不建议直接穿过咖啡杯耳

39、奶油的温度会影响奶油的打法效果，推荐奶油的温度在（）时效果更佳

B.4-9℃

C.12-18℃

40、下列人群中不建议其饮用咖啡的是（）

A.大学生

B.孕妇

C.上班族

D.运动员

41、下列不同温度的奶油，打发效果最佳的是（）

A.0℃

B.5℃

C.15℃

D.25℃

42、下列关于不适合饮用咖啡的人群的说法不准确的是（）

A.心脏病患者不适合饮用咖啡

B.孕妇不适合饮用咖啡

C.咖啡因焦虑症患者

D.成年运动员不适合饮用咖啡

43、下列关于开封后牛奶储存要求描述不准确的是（）

A.常温环境下储存容易滋生细菌

B.高温环境下容易使牛奶品质变质

C.开封后的牛奶，放置4-6℃的保鲜冷藏内，可以适当延长存放时间

D.开封后的牛奶，放置在-18℃的冷冻冰柜内，可以适当延长存放时间

44、下列属于咖啡对身体健康有损害作用的是（）

A.控制体重

B.舒缓神经

C.促进消化

D.睡眠失调

45、开封后的牛奶应该储存在（）

46、咖啡对身体健康潜在的损害作用不包括（）

A.心跳加快

B.血压升高

C.血糖升高

D.舒缓神经

47、下列关于奶沫打发步骤描述不准确的是（）

A.打发奶沫前先要将牛奶加热

B.打发奶沫前需要先将蒸汽管喷蒸汽

C.制作完奶沫后要立即喷蒸汽清洁蒸汽管内部

D.制作完成后要立即使用专用湿抹布擦拭蒸汽管表面

48、心脏病患者可以大量饮用咖啡，可以保护心血管

49、使用奶油重量在300g以下时，打发的奶油很难塑形，不够厚实，存放的时间也较短

50、饮用咖啡可能会导致过度兴奋，睡眠失调

51、奶油的温度会影响奶油的打法效果，推荐奶油的温度在12-18℃时效果更佳

52、适量饮用咖啡可以提神醒脑，在短时间内保持脑袋相对清醒

53、开封后的牛奶尽可能放在冷藏冰箱内冷藏，最好当天用光，存放不宜超过2天

54、在长期摄取大剂量的咖啡因情况下，会导致“咖啡因中毒”

55、奶沫制作前后都应该让蒸汽管喷蒸汽，达到清洁蒸汽管的目的

56、咖啡因能使中枢神经系统兴奋，增加警觉度，使人警醒，有快速而清晰的思维，增加注意力和保持较好的身体状态

57、打发后的成品奶沫温度要求在40-45℃

58、每天饮用咖啡的量建议不低于6杯

59、品质较差的奶沫表现为泡沫粗糙，与牛奶融合效果差，表面黯淡无光，流动性差

60、下列不属于咖啡对身体健康促进作用的是（）

A.提神醒脑

D.导致心悸