茶楼员工管理制度范本Word文档下载推荐.docx
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29、及时完成上级交给的任务,积极配合主管做好店内的一系列工作。
30、听从上级指挥,服从安排,努力完成上级交办的每一项业务工作,力求保质保量,提供快捷服务,做到技术熟、业务通、效率高,以优质服务赢得宾客满意。
一、早上9:
30准时上岗搞好店内卫生,保持柜台整齐干净,做好营业准备。
二、10:
30分准时开业,工作服穿戴整齐,服务员上班可化些淡妆。
三、营业过程中做到:
1、微笑服务、举止端庄;
2、介绍茶叶是要微笑、热情,百问不厌,耐心解说;
3、遇到无理取闹的客人时,要做到骂不还口,耐心说明,热情接待每一位客人;
5、晚班上班要检查卫生并加以整改,认真做好每一个细小工作;
6、上班手机处于关机或震动状态;
四、认真执行柜台“十一个不准”和“八个一样”
十一个不准:
1.不准在柜台内吃东西、玩手机、打私人电话;
2、不准在柜台内嬉戏、打闹、聊天;
3、不准因盘点,结账、点款而不理睬顾客;
4、不准在柜台坐着接待客人;
5、不准与客人发生争执、辱骂、殴打;
6、不准在柜台内会客,做任何私事;
7、不准趴在吧台,收银台;
8、不准擅自离开工作岗位;
9、不准在上班期间偷吃厨房的东西,水果等;
10、不准在柜台内梳妆,打扮;
11、不准私自对顾客优惠或私分赠品;
八个一样:
1、生人、熟人一样;
2、大人、小孩一样、
3、残疾人、正常人一样、
4、买、不买一样;
5、忙和不忙一样;
6、一个顾客和许多顾客一样;
7、卖商品和不买商品一样;
8、老板和顾客一样;
1、电话铃响不超过三声就应接起,尽量在第一声接起;
2、接起电话时应主动、礼貌的报出“您好,怡和园茶楼”;
3、接听电话时要用热情、亲切的语言;
4、接听电话时尽量控制自己的音量;
5、接听电话时不与他人交谈;
6、如认识客人,应呼出客人的姓或名字;
7、如客人预定包间,应准确无误的记清姓名、电话、包间类型、时间、日期等;
8、不要让客人在电话前等候超过5分钟。
如再接起电话时应主动礼貌的说:
“对不起,让您久等了”;
9、如说再见,等对方挂断电话方可挂断电话;
六、怡和园茶楼岗位安排:
经理一名、主管一名、服务人员五名、厨房阿姨一名;
经理,茶馆所有内外事务的负责人,是处在老板与员工之间的“中间人”,他向上要对老板负责,向下要管理好员工。
茶馆经理处在上级和下级的“夹缝”之间,是一个难以扮演的角色,在人事、营销、服务等方面只要与老板商议之后,经理可以按商定的方案,调动各种力量去执行。
“财务上我们实行‘一支笔’,由经理一人审批。
经理需负责茶馆的一切内外事务,包括营销、服务、管理等三大事务。
,财务支出,需经过经理审批方可实行,经理可安排茶馆顾客茶水打折、管理执行、员工考评等方面的权力
七、应聘人员应具备;
1、初中以上学历;
4、身高要在1.60以上,具有良好的服务意识
5、具有甜美的微笑
八、入店手续
九、上班要做到“十个要”
2、要身穿制服;
3、要穿黑色皮鞋;
4、要穿肉色丝袜;
5、要绑头发;
6、要不说粗话;
7、要微笑服务;
8、要热情、亲切;
9、要活泼、开朗;
10,要精灵、坚强;
十、怡和园查楼卫生标准如下:
(一)包间卫生标准:
1、茶壶无污垢、无灰尘、无杂物;
2、茶柜无灰尘、无异味、无刮痕;
3、茶几无灰尘、无脏物、无水迹;
4、地面无灰尘、无纸削、无烟灰;
6、电视(柜)无灰尘;
7、窗台无灰尘;
8、玻璃无灰尘、无手印、无蜘蛛网;
9、天花板无蜘蛛网;
10.空调无灰尘;
11.沙发无外斜、无赃物;
12、洗手间墙壁无污垢、无灰尘、无蜘蛛网;
13、洗手间马桶无污垢、无水迹、无纸巾;
14、洗手间水池无灰尘、无污垢、无异味;
15、洗手间地板无灰尘、无杂物、无水迹;
(二)、茶厅卫生标准:
1、地面无灰尘、垃圾、果皮、纸削、赃物等;
2、装饰树无灰尘、杂物;
3、收银台整齐有序、无垃圾;
4、楼道扶梯无灰尘、赃物;
5、后厅泡茶的垃圾桶无残留物,无积水;
注明:
每星期二大扫除(茶楼里的所有卫生),茶杯一个星期消毒三到四次
十一、员工工作奖惩制度
1、员工上班下班需签到签退,不准代签,违者每次扣2分。
2、用餐时需留一人值班,负责包间茶水、卫生、迎宾、指挥停车等,由经理或主管安排,违者每次扣2分。
3、营业期间,茶馆门口需有一名或数名服务员,以便做好迎宾,接待工作,站姿要规范,面带笑容,违者每次扣3分。
5、营业期间,服务员要对所有的包间和公共洗手间每5分钟巡查一次,违者每次扣4分。
6、茶馆员工进茶馆之前,要佩戴好工号牌,着装整齐,仪表端庄,违者每样2分。
7、上班随意性太强者(偷吃东西、不服从安排、无理取闹者),违者每次扣5分。
8、不小心打破茶馆茶杯、物品者按原价赔偿,故意损坏者双倍赔偿,在当月的25号工资中扣除,如不够再从基本工资中扣除。
9、上班除收银员之外,不许服务员穿行于收银台,服务期间,不准在收银台里休息,应站立在包间门口,违者每次扣违者5分。
10、工作态度恶劣,服务意识较差者,违者每次扣10分。
11、上班辱骂、殴打他人,直接开除。
奖励:
1、工作认真,负责者——5分。
2、拾金不昧(手机、衣物)等,根据物品贵重奖励。
3、积极配合经理工作,同事工作,表现突出者——5分。
4、积极维护茶馆利益者——5分。
5、服务热情,多次受顾客好评,领导、同事认同者——10分。
6、微笑服务最突出者——10分。
7、员工销售茶叶按茶叶的1%抽成算,奖金在当月的25日发放。
8、勇于举报茶楼人员偷切、私拿茶楼物品者——10分(举报人员保密)。
9、微笑服务,团结互助,礼貌待人。
乐意效劳者——20分。
10、宾客至上,诚实敬业者——10分。
一、道德及职业素质
(一)职业道德
1、热爱工作岗位,认识自我服务的价值。
2、为顾客服务,对顾客负责。
热忱、文明、礼貌服务,把最微不足道的事情做得尽善尽美。
3、维护茶楼整体形象,崇尚诚意,重视信誉。
(二)职业素质
二、工作流程
(一)职业仪表
1、容貌:
发型梳洗明快舒展、自然、不留怪发型、不染彩色头发、不戴首饰、不留长指甲、不染彩色指甲、化淡妆上岗。
2、服饰:
着工作服上岗3、表情:
接待顾客要微笑迎客,热情诚恳、和蔼可亲。
4、举止:
按规定站立服务,以饱满的精神、端正的姿势,礼貌的接待好每一位顾客。
5、卫生:
注意口腔卫生,不吃带异味食物上岗,双手保持清洁,不藏污积渍。
(二)工作程序
1、班前准备,提前十分钟到岗、更衣、整理容貌。
2、准时参加列队点名讲评,店长与全体当班员工互道问候,布置当日工作任务,提出存在的问题及注意事项。
3、根据分工,对茶楼所有用品、用具及房间、卫生间、操作间、大厅等进行保洁,做到窗明几净、地面光洁。
(三)文明用语
1、礼貌用语:
“您好”、“请”、“欢迎光临”、“对不起”、“请原谅”、“没关系”、“谢谢”、“别客气”、“请稍等”、“我就来”等等。
2、收找款用语:
要唱收唱付(意思是离柜概不负责)、交待清楚。
“先生(女士),收您XX元;
找您XX元,请点好”、“请您拿好”、“请您放好”等。
3、道别用语:
要礼貌客气、关切提醒、热情指点、真诚祝愿“多谢惠顾”、“请慢走”、“欢迎下次再来”、“再见”。
4、禁忌语:
切勿用“哎”、“喂”等单调词语喊叫顾客,禁止三三两两议论顾客或在顾客背后指指划划,更不准以貌取人,伤害顾客自尊心。
(一)店长
必须具有高度的责任心,较强的指挥能力、协调能力和应变能力。
1、与夜班值班人员交接清理昨日销售商品。
清点销售款及库存商品,交报主管经理。
2、备好当日找零,节约各项开支和办公用品,不得擅自挪用销售款。
3、不得超越权限打折,需打折的必须报主管经理批准。
4、安排当日工作。
(1)检查服务员到岗情况。
(2)对茶楼卫生进行检查,发
门窗、房间进行认真检查。
(二)服务员
下班前工作任务:
(1)纸篓、痰盂、垃圾、地面等,打扫干净。
(2)检查房间物品是否齐全。
(3)所有房间及操作间的插头、灯、空调、饮水机应全部关闭。
(三)吧台服务员
1、按时到岗、换工装,签到。
2、清点底金、各种烟、酒、小食品、扑克、麻将、棋类、展台商品的数目是否正确。
(四)值班人员
1、到岗后,巡查茶楼设施、设备。
员工下班后应对营业场地,所有房间大厅的电器设备、电源、水源、门窗,进行检查,确认安全后,锁上大门。
2、如客人未走,经理安排后,负有收款、服务的责任,第二天交接时,应将货、款、票交清。
四、组织纪律
1、树立严谨的工作作风,保持良好的工作状态。
2、不准迟到、不早退,有事请假。
3、不准聊天、看书报、电视、靠墙、吃零食、接打私人电话,不准私自外出会客,不做一切与工作无关的事情。
4、客人给的小费,拾到遗物品,要及时上交吧台登记。
不准擅自进入吧台。
5、服从店长的工作安排。
6、不得对茶楼重大安排借故推辞或请假。
7、离职人员,按规定交回本店物品,否则不能结算工资、押金。
未
满一年者,结算本店相关费用。
8、如有员工辞职,应提前一个月向店长写出书面申请,说明理由。
经同意签字方可生效,未经许可私自离开,不退押金及本月工资。
9、工作中如发生问题或矛盾,要通过正当途经向店长提出或讲明,不可私下议论或将不满情绪带到工作中去。
10、计价收款要迅速准确,款物清楚,帐面清洁,唱收唱付,收款员和服务员同时签字。
11、客人入座点茶后,每隔15分钟全场巡查一遍,客人提出需要,应立即解决,并报吧台。
12、正常购进商品,必须由主管经理和经手人收到签字。
13、营业收入必须存入银行,防止发生意外。
14、严禁工作期间饮酒。
15、收款收到假币由当事人全额赔偿。
16、未经许可任何人不准挪用销售款和底金,违者重罚。
17、操作间、吧台不准存放私人物品。
五、员工规范的行为标准和禁忌动作
(一)姿态
站相标准:
1、双脚自然分开与双肩齐;
2、身体站端正,挺胸收腹,腰板挺直;
3、双臂自然下垂交叉于前,右手压在左手上;
4、眼光望前,表情开朗得体,面带微笑;
禁忌的站相:
禁忌坐姿:
收款台人员坐岗时托腮、趴俯、仰靠或翘二郎腿等不雅姿势。
(二)行走
基本要求:
男性:
端正、稳健;
女性:
轻盈、灵敏;
要领:
上身正直,两臂自然前后摆,重心可稍前移,双眼平视,面带笑容,行走时,脚尖对正前方,先落脚跟再过渡到脚趾。
禁忌:
1、左顾右盼,东张西望;
2、老是盯住顾客上下打量;
3、一边走路,一边指指点点对人评头论足;
4、手插衣袋,或叉腰,或倒背手;
5、二人以上行走勾肩搭背,拉拉扯扯、拍拍打打、成群结队、边走边说笑;
6、拖泥带水,踢里踏拉,横冲直撞;
7、吃饭、喝水、上洗手间时呼朋引伴。
(三)手势
标准:
在介绍、引导和指方向时,手指自然并拢,手掌向上斜,以肘关节为轴,指向目标。
禁忌用一个手指指点方向;
1、双手托肋或用胳膊支住柜台而立;
2、掏耳、挖鼻、抠脸、抠手;
3、打呵欠、伸懒腰、打响指;
4、长时间接打私人电话;
5、手里有意无意地摆弄、转悠笔、钥匙及其它物件;
(四)表情姿势
微笑服务:
1、微笑自然、诚实;
2、说话语气和蔼、声音轻重适度;
3、情绪饱满热情、精力集中持久;
4、兴奋适度、谨慎;
5、姿态优美、文明、富于规范化;
6、态度亲切、热情、耐心、诚恳;
1、冷笑、讥笑、傻笑、大笑、不笑装笑、谈笑风生;
2、口吻粗暴、声音过高;
3、招呼时有气无力、拖长腔;
4、接待中对顾客紧绷着脸,横眉冷对,心不在焉,萎靡不振,失神发愣,爱搭不理,被动应付;
5、岗上做鬼脸;
(五)着装佩证
上班期间要统一着工作装,证章要端正地佩带于左上胸。
1、工装皱皱巴巴,污渍斑斑;
2、丢缺纽扣,系扣不全或敞胸露怀,内长外短。
六、奖罚制度
1、工作表现优秀并有突出贡献者,奖励200元。
2、对茶楼提出合理化建议并收到效益的,奖200元。
3、每月考核(全勤奖)第一名,当月奖励200元。
处罚:
1、工作时间饮酒者,罚100元。
2、与客人争吵,衣冠不整被顾客投诉者,罚50元。
3、对茶楼重大安排,借故推辞、无故不到或请事假者,罚50元。
4、旷工一天,罚50元。
5、未执行规章制度,未按操作程序工作,卫生检查不合格,罚10元。
6、无故迟到、早退者,罚10元。
7、商品、各种款项交接班时对不上帐,帐货不符的,由责任人全额赔偿。
8、违返操作规程,损害茶楼形象,造成茶楼损失的,不服从管理,无理取闹,顶撞上级的罚款50元。
9、发现浪费者,罚10元。
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