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微生物检验知识题库
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第一部分基础知识
一、填空题
1、细菌的形态分:
球菌coccus、杆菌bacillus或bacterium、螺旋菌spiralformbacteria;球菌包括双球菌Diplococcus、链球菌Streptococcus、四联球菌Tetracoccus、八叠球菌Sarcina、葡萄球菌Staphylococcus。
2、细菌的基本结构包括:
细胞壁cellwall、胞浆膜、间体、细胞浆、核糖体、核质。
3、革兰氏阳性菌（G+）的细胞壁,其化学组成主要是肽聚糖和磷壁酸等,革兰氏阴性菌（G-）细胞壁最外面是脂多糖LPS,即内毒素。
4、L型细菌,是细胞壁缺失的细菌,具有多形性。
5、细菌的附属结构包括:
质粒plasmid、荚膜capsule、鞭毛flagellum、菌毛pillus和芽胞。
6、质粒是某些细菌除染色体外的遗传因子。
特点是能自我复制、可转移性、相溶与不相溶、大小不等、控制次要性状。
7、荚膜是部分细菌在生活过程中,在细胞壁外产生的一种疏松透明的粘液层。
内含多个细菌时称为菌胶团。
荚膜按厚度分大荚膜、微荚膜、粘液层。
其形成与菌种和营养条件有关。
功能主要是保护、抗吞噬、抗干燥。
8、鞭毛是杆菌、弧菌、螺菌和少数球菌在菌体上附有的细长呈波状弯曲的具有运动功能的丝状毛。
9、菌毛,细丝状物,数量极多,周身排列,无运动功能,化学本质为菌毛蛋白亚单位。
分为普通菌毛和性菌毛。
功能可能是黏附和传递遗传物质。
10、芽胞是细菌的休眠体,能够抵抗恶劣环境因素。
11、二分分裂繁殖是细菌最普遍、最主要的繁殖方式。
在分裂前先延长菌体,染色体复制为二,然后垂直于长轴分裂,细胞赤道附近的细胞质膜凹陷生长,直至形成横隔膜,同时形成横隔壁,这样便产生两个子细胞。
12、单个或少数细菌细胞生长繁殖后,会形成以母细胞为中心的一堆肉眼可见、有一定形态构造的子细胞集团,这就是菌落。
细菌菌落常表现为湿润、粘稠、光滑、较透明、易挑取、质地均匀以及菌落正反面或边缘与中央部位颜色一致等。
13、放线菌的形态比细菌复杂些,但仍属于单细胞。
在显微镜下,放线菌呈分枝丝状,我们把这些细丝一样的结构叫做菌丝,菌丝直径与细菌相似,小于1微米。
菌丝细胞的结构与细菌基本相同。
14、放线菌菌丝可分为基内菌丝、气生菌丝和孢子丝三种。
链霉菌属是放线菌中种类最多、分布最广、形态特征最典型的类群,
15、放线菌没有有性繁殖,主要通过形成无性孢子方式进行无性繁殖,成熟的分生孢子或孢囊孢子散落在适宜环境里发芽形成新的菌丝体;另一种方式是菌丝体的无限伸长和分枝,在液体振荡培养（或工业发酵）中,放线菌每一个脱落的菌丝片段,在适宜条件下都能长成新的菌丝体,也是一种无性繁殖方式。
16、构成霉菌营养体的基本单位是菌丝。
菌丝是一种管状的细丝,把它放在显微镜下观察,很像一根透明胶管,它的直径一般为3~10微米,比细菌和放线菌的细胞约粗几倍到几十倍。
菌丝可伸长并产生分枝,许多分枝的菌丝相互交织在一起,就叫菌丝体。
17、霉菌的无性孢子直接由生殖菌丝的分化而形成,常见的有节孢子、厚垣孢子、孢囊孢子和分生孢子。
18、经过两性细胞结合而形成的孢子称为有性孢子。
霉菌的有性繁殖过程一般分为三个阶段,即质配、核配和减数分裂。
19、有性孢子的产生不及无性孢子那么频繁和丰富,它们常常只在一些特殊的条件下产生。
常见的有卵孢子、接合孢子、子囊孢子和担孢子,分别由鞭毛菌亚门、接合菌亚门、子囊菌亚门和担子菌亚门的霉菌所产生。
20、霉菌的孢子具有小、轻、干、多,以及形态色泽各异、休眠期长和抗逆性强等特点,酵母菌是单细胞真核微生物。
酵母菌细胞的形态通常有球形、卵圆形、腊肠形、椭圆形、柠檬形或藕节形等。
比细菌的单细胞个体要大得多,一般为1~5微米′5~30微米。
酵母菌无鞭毛,不能游动。
21、酵母菌具有典型的真核细胞结构,有细胞壁、细胞膜、细胞核、细胞质、液泡、线粒体等,有的还具有微体。
22、酵母菌有多种繁殖方式,有人把只进行无性繁殖的酵母菌称作"假酵母",而把具有有性繁殖的酵母菌称作"真酵母"。
23、金黄色葡萄球菌的致病力强弱主要取决于其产生的毒素和侵袭性酶。
24、志贺氏菌属（Shigella）的细菌（通称痢疾杆菌）,是细菌性痢疾的病原菌人类对痢疾杆菌有很高的易感性。
在幼儿可引起急性中毒性菌痢,死亡率甚高。
25、志贺氏菌和大肠杆菌都属于肠杆菌科,根据DNA杂交研究结果表明,志贺氏菌属的四个种和大肠杆菌属在生化上是难以区分的,因为有产气的志贺氏菌,也有乳糖阴性、不产气、不运动的大肠杆菌,有些大肠杆菌也能引起痢疾状的腹泻。
26、显微技术是微生物检验技术中最常用的技术之一。
显微镜的种类很多,在实验室中常用的有:
普通光学显微镜、暗视野显微镜、相差显微镜、荧光显微镜和电子显微镜等。
而在食品微生物检验中最常用的还是普通光学显微镜。
27、由于微生物细胞含有大量水分（一般在80-90%以上）,对光线的吸收和反射与水溶液的差别不大,与周围背景没有明显的明暗差。
所以,除了观察活体微生物细胞的运动性和直接计算菌数外,绝大多数情况下都必须经过染色后,才能在显微镜下进行观察。
28、染料分为天然染料和人工染料两种。
29、染料可按其电离后染料离子所带电荷的性质,分为酸性染料、碱性染料、中性（复合）染料和单纯染料四大类。
30、能迅速杀灭病原微生物的药物,称为消毒剂。
能抑制或阻止微生物生长繁殖的药物,称为防腐剂。
但是一种化学药物是杀菌还是抑菌,常不易严格区分。
消毒剂在低浓度时也能杀菌（如1:
1000硫柳汞）。
由于消毒防腐剂没有选择性,因此对一切活细胞都有毒性,不仅能杀死或抑制病原微生物,而且对人体组织细胞也有损伤作用,所以只能用于体表、器械、排泄物和周围环境的消毒。
常用的化学消毒剂有:
石碳酸、来苏水（甲醛溶液）、氯化汞、碘酒、酒精等。
31、不同微生物在某种培养基中生长繁殖,所形成的菌落特征有很大差异,而同一种的细菌在一定条件下,培养特征却有一定稳定性。
血清学反应分三种类别:
凝集反应、沉淀反应和补体结合反应。
32、微生物生长繁殖所需的营养物质主要有水、碳源、氮源、无机盐和生长因子等。
33、根据微生物对碳源的要求不同,可将其分为自养菌和异养菌两大营养类型。
凡能利用无机碳合成菌体内有机碳化物的,叫自养菌;不能利用无机碳而需要有机碳才能合成菌体内有机碳化物的,为异养菌。
34、根据其生命活动所需能量的来源不同,可分为光能营养菌和化能营养菌。
前者是从光线中获得能量,后者则从化学物质氧化中取得能量。
35、根据微生物所需的碳源和能源不同,可将微生物分为光能自养菌、光能异养菌、化能自养菌、化能异养菌等四类。
36、根据细菌生长繁殖速率的不同,可将生长曲线大致分为延迟期、对数期、稳定期和衰亡期四个阶段。
37、细菌的分类单元也分为七个基本的分类等级（rank或category）或分类阶元,由上而下依次是:
界、门、纲、目、科、属、种。
38、志贺氏菌属细菌的抗原结构由菌体抗原（O）及表面抗原（K）组成。
主要抗原有三种:
型特异性抗原、群特异性抗原、表面抗原（K抗原）。
39、金黄色葡萄球菌的增菌液为,沙门的增菌液为,志贺的增菌液为,李期特增菌液为。
乳酸菌的培养基为,,MRS厌氧培养的菌为。
40、体细胞数是评价奶牛健康状况和诊断奶牛亚临床（隐性）乳房炎的重要指标。
牛奶中的体细胞有两个来源。
一是来自乳腺分泌组织中的上皮细胞（也称腺细胞）;二是来自与炎症进行搏斗时而死亡的白血细胞。
腺细胞是正常的体细胞,是乳腺进行新陈代谢过程的产物,在奶中的含量相对恒定。
而白细胞是一种防卫细胞,可以杀灭感染乳腺的病菌,还可以修复损伤的组织。
因此白细胞在牛奶中的数量随奶牛的生理状态和健康水平有很大变化。
二、简答题
1、微生物的特点:
答:
1.个体微小,结构简单:
在形态上,个体微小,肉眼看不见,需用显微镜观察,细胞大小以微米和纳米计量。
2.繁殖快:
生长繁殖快,在实验室培养条件下细菌几十分钟至几小时可以繁殖一代。
3.代谢类型多,活性强。
4.分布广泛:
有高等生物的地方均有微生物生活,动植物不能生活的极端环境也有微生物存在。
5.数量多:
在局部环境中数量众多,如每克土壤含微生物几千万至几亿个。
6.易变异;相对于高等生物而言,较容易发生变异。
在所有生物类群中,已知微生物种类的数量仅次于被子植物和昆虫。
微生物种内的遗传多样性非常丰富。
2、放线菌的菌落:
答:
放线菌在固体培养基上形成与细菌不同的菌落特征,放线菌菌丝相互交错缠绕形成质地致密的小菌落,干燥、不透明、难以挑取,当大量孢子覆盖于菌落表面时,就形成表面为粉末状或颗粒状的典型放线菌菌落,由于基内菌丝和孢子常有颜色,使得菌落的正反面呈现出不同的色泽。
3、菌丝中是否存在隔膜,可把霉菌菌丝分成哪两种类型?
具体是什么?
答:
无隔膜菌丝:
菌丝中无隔膜,整团菌丝体就是一个单细胞,其中含有多个细胞核。
这是低等真菌（即鞭毛菌亚门和接合菌亚门中的霉菌）所具有的菌丝类型。
有隔膜菌丝:
菌丝中有隔膜,被隔膜隔开的一段菌丝就是一个细胞,菌丝体由很多个细胞组成,每个细胞内有1个或多个细胞核。
在隔膜上有1至多个小孔,使细胞之间的
细胞质和营养物质可以相互沟通。
这是高等真菌（即子囊菌亚门和半知菌亚门中的霉菌）所具有的菌丝类型。
4、霉菌的菌落形态?
答:
由于霉菌的菌丝较粗而长,因而霉菌的菌落较大,有的霉菌的菌丝蔓延,没有局限性,其菌落可扩展到整个培养皿,有的种则有一定的局限性,直径1~2厘米或更小。
菌落质地一般比放线菌疏松,外观干燥,不透明,呈现或紧或松的蛛网状、绒毛状或棉絮状;菌落与培养基的连接紧密,不易挑取;菌落正反面的颜色和边缘与中心的颜色常不一致。
5、酵母菌的菌落形态?
答:
大多数酵母菌的菌落特征与细菌相似,但比细菌菌落大而厚,菌落表面光滑、湿润、粘稠,容易挑起,菌落质地均匀,正反面和边缘、中央部位的颜色都很均一,菌落多为乳白色,少数为红色,个别为黑色。
6、酵母菌是以什么方式进行无性繁殖的?
答:
酵母菌是以形成子囊和子囊孢子的方式进行无性繁殖的。
两个临近的酵母细胞各自伸出一根管状的原生质突起,随即相互接触、融合,并形成一个通道,两个细胞核在此通道内结合,形成双倍体细胞核,然后进行减数分裂,形成4个或8个细胞核。
每一子核与其周围的原生质形成孢子,即为子囊孢子,形成子囊孢子的细胞称为子囊。
7、细菌的培养特征有哪些?
答:
在固体培养基上,观察菌落大小、形态、颜色（色素是水溶性还是脂溶性）、光泽度、透明度、质地、隆起形状、边缘特征及迁移性等。
在液体培养中的表面生长情况（菌膜、环）混浊度及沉淀等。
半固体培养基穿刺接种观察运动、扩散情况。
8、霉菌酵母菌的培养特征?
答:
大多数酵母菌没有丝状体,在固体培养基上形成的菌落和细菌的很相似,只是比细菌菌落大且厚。
液体培养也和细菌相似,有均匀生长、沉淀或在液面形成菌膜。
霉菌有分支的丝状体,菌丝粗长,在条件适宜的培养基里,菌丝无限伸长沿培养基表面蔓延。
霉菌的基内菌丝、气生菌丝和孢子丝都常带有不同颜色,因而菌落边缘和中心,正面和背面颜色常常不同,如青霉菌:
孢子青绿色,气生菌丝无色,基内菌丝褐色。
霉菌在固体培养表面形成絮状、绒毛状和蜘蛛网状菌落。
9、志贺氏菌的形态学特征?
答:
志贺氏菌属细菌的形态与一般肠道杆菌无明显区别,为革兰氏阴性杆菌,长约2-3μm,宽0.5-0.7μm。
不形成芽胞,无荚膜,无鞭毛,不运动,有菌毛。
10、志贺氏菌的培养特性?
答:
需氧或兼性厌氧。
营养要求不高,能在普通培养基上生长,最适温度为37℃,最适pH为6.4-7.8。
37℃培养18-24小时后菌落呈圆形、微凸、光滑湿润、无色、半透明、边缘整齐,直径约2nm,宋内氏菌菌落一般较大,较不透明,并常出现扁平的粗糙型菌落。
在液体培养基中呈均匀浑浊生长,无菌膜形成。
11、志贺氏菌的生化特性?
答:
本菌属都能分解葡萄糖,产酸不产气。
大多不发酵乳糖,仅宋内氏菌迟缓发酵乳糖。
靛基质产生不定,甲基红阳性,VP试验阴性,不分解尿素,不产生H2S。
根据生化反应可进行初步分类。
12、消毒和灭菌的区别?
答:
消毒和灭菌两个词在实际使用中常被混用,其实它们的含义是有所不同的。
消毒是指应用消毒剂等方法杀灭物体表面和内部的病原菌营养体的方法,而灭菌是指用物理和化学方法杀死物体表面和内部的所有微生物,使之呈无菌状态。
13、血清学反应的一般特点?
答:
1）抗原体的结合具有特异性,当有共同抗原体存在时,会出现交叉反应。
2）抗原体的结合是分子表面的结合,这种结合虽相当稳定,但是可逆的。
3）抗原体的结合是按一定比例进行的,只有比例适当时,才能出现可见反应。
4）血清学反应大体分为两个阶段进行,但其间无严格界限。
第一阶段为抗原体特异性结合阶段,反应速度很快,只需几秒至几分钟反应即可完毕,但不出现肉眼可见现象。
第二阶段为抗原体反应的可见阶段,表现为凝集、沉淀、补体结合反应等。
反应速度慢,需几分、几十分以至更长时间。
而且,在第二阶段反应中,电解质、PH、温度等环境因素的变化,都直接影响血清学反应的结果。
14、土壤中微生物可以分为哪几类?
答:
①细菌:
占土壤微生物总数的70?
90%,多数为腐生菌,少数是自养菌。
②放线菌:
占土壤中微生物含量的5?
30%,是一类异好氧菌。
③霉菌:
主要生活在靠近地面的土壤中,在通气良好的土壤中,霉菌数量很多。
④酵母菌:
普通作土中酵母菌含量很少。
另外,作土中还分布有许多藻类及原生生物等。
15、微生物在水中的分布?
答:
水具有微生物生命活动适宜的温度、PH、氧气等。
因此,水中生长着众多的微生物类群,它们主要来源土壤、空气、动植物尸体、人和动物的排泻物、工业及生活污水。
水中存在的微生物90%为革兰氏阴性菌,主要有弧菌、假单胞菌、黄杆菌等。
鞘细菌及有柄附生细菌也常见于水体中。
微生物在水体中表现为水平分布和垂直分布的规律。
此外,相同水域的不同浓度微生物的含量及分布也不同。
通过水体传播的病原微生物主要有沙门氏菌属、志贺氏菌属、霍乱弧菌等。
因此,做好水的卫生学检查至关重要。
16、微生物在空气中的分布:
答:
空气本身缺乏微生物生活所必需的营养物,日光对微生物也具有很强的杀菌作用,另外空气一般是干燥的,因此空气不是微生物生活的良好环境。
空气中的微生物主要来源于带有微生物菌体及孢子的灰尘,这类微生物大多数是腐生性的,还来源于人和动物,它们大多数是通过呼吸道排出的,其中也包含有病原微生物,悬浮在大气中。
空气中微生物的分布随环境条件及微生物的抵抗力不同而呈现不同的分布规律。
空气中存在较多的、存活时间较长的是各种真菌、放线菌的孢子及细菌芽胞。
空气中微生物的数目决定于尘埃的总量。
17、糖酵解试验
答:
不同微生物分解利用糖类的能力有很大差异,或能利用或不能利用,能利用者,或产气或不产气。
可用指示剂及发酵管检验。
18、淀粉水解试验
答:
某些细菌可以产生分解淀粉的酶,把淀粉水解为麦芽糖或葡萄糖。
淀粉水解后,遇碘不再变蓝色。
19、V-P试验
答:
某些细菌在葡萄糖蛋白胨水培养基中能分解葡萄糖产生丙酮酸,丙酮酸缩合,脱羧成乙酰甲基甲醇,后者在强碱环境下,被空气中氧氧化为二乙酰,二乙酰与蛋白胨中的胍基生成红色化合物,称V-P（+）反应。
20、甲基红（MethylRed）试验
答:
肠杆菌科各菌属都能发酵葡萄糖,在分解葡萄糖过程中产生丙酮酸,进一步分解中,由于糖代谢的途径不同,可产生乳酸,琥珀酸、醋酸和甲酸等大量酸性产物,可使培养基PH值下降至pH4.5以下,使甲基红指示剂变红。
21、靛基质（Imdole）试验
答:
某些细菌能分解蛋白胨中的色氨酸,生成吲哚。
吲哚的存在可用显色反应表现出来。
吲哚与对二甲基氨基苯醛结合,形成玫瑰吲哚,为红色化合物。
22、硝酸盐（Nitrate）还原试验
答:
有些细菌具有还原硝酸盐的能力,可将硝酸盐还原为亚硝酸盐、氨或氮气等。
亚硝酸盐的存在可用硝酸试剂检验。
23、明胶（Gelatin）液化试验
答:
有些细菌具有明胶酶（亦称类蛋白水解酶）,能将明胶先水解为多肽,又进一步水解为氨基酸,失去凝胶性质而液化。
24、尿素酶（Urease）试验
答:
有些细菌能产生尿素酶,将尿素分解、产生2个分子的氨,使培养基变为碱性,酚红呈粉红色。
尿素酶不是诱导酶,因为不论底物尿素是否存在,细菌均能合成此酶。
其活性最适pH为7.0。
25、氧化酶（Oxidase）试验
答:
氧化酶亦即细胞色素氧化酶,为细胞色素呼吸酶系统的终末呼吸酶,氧化酶先使细胞色素C氧化,然后此氧化型细胞色素C再使对苯二胺氧化,产生颜色反应。
26、硫化氢（H2S）试验
答:
有些细菌可分解培养基中含硫氨基酸或含硫化合物,而产生硫化氢气体,硫化氢遇铅盐或低铁盐可生成黑色沉淀物。
27、三糖铁（TSI）琼脂试验
答:
试验方法:
以接种针挑取待试菌可疑菌落或纯培养物,穿刺接种并涂布于斜面,臵36±1℃培养18~24h,观察结果。
28、体细胞检测原理
答:
将测试的生鲜牛乳涂抹在载玻片上成样膜,干燥,染色,显微镜下对细胞核可被亚甲基蓝清晰染色的细胞计数。
29、牛奶中体细胞上升的原因
答:
1、由于乳腺被细菌感染出现乳房炎而使体细胞数量上升。
牛奶中正常的体细胞为20万/ml（标准）。
但初产母牛和管理良好的牛群可能低于10万/ml。
如果体细胞数超过25~30万个/ml,就接近不正常,说明有细菌传染,引起乳房炎。
引起乳房炎的细菌有两大类:
传染性的细菌和环境中的细菌。
2、牛的年龄及泌乳状态:
体细胞数随着牛的胎次（年龄）及泌乳阶段而上升。
这是母牛自然免疫系统在分娩之前所表现出的一种免疫反应,其目的是为了提高乳腺的防御机能。
到了分娩以后,如果乳腺未遭病菌感染,则牛奶中的体细胞数量会很快下降。
3、应激和季节高温和高湿条件下所引起的热应激,一般多出现在7、8
月份,也可能引起牛奶中的体细胞数的上升。
母牛表现发情症状时也有伴随体细胞上升的趋势,但报道不太一致。
4、乳房创伤:
在没有传染源的情况下,乳房内部创伤（如挤奶机负压过大,空吸时间过长或乳房被压伤等）也可以导致牛奶中体细胞数量增加。
但当创伤愈合后,体细胞又可恢复正常。
5、其它原因:
包括挤奶设备的完好及工作状况,如脉动频率、真空负压大小及稳定性、集乳器的通透性,橡皮奶衬的完好及柔软性等都可以影响牛奶体细胞的数量。
此外,挤奶过程的卫生状况,乳头的护理及乳头的封闭影响着细菌进入乳头的机会,同时也影响着牛奶中体细胞的数量。
三、名词解释
1、微生物（microorganism,microbe）是一些肉眼看不见的微小生物的总称。
包括属于原核类的细菌、放线菌、支原体、立克次氏体、衣原体和蓝细菌（过去称蓝藻或蓝绿藻）,属于真核类的真菌（酵母菌和霉菌）、原生动物和显微藻类,以及属于非细胞类的病毒、类病毒和朊病毒等。
2、细菌是一类细胞细而短（细胞直径约0.5μm,0.5-5μm）、结构简单、细胞壁坚韧以二等分裂方式繁殖和水生性较强的原核微生物,分布广泛。
霉菌菌丝的变态为适应不同的环境条件和更有效地摄取营养满足生长发育的需要,许多霉菌的菌丝可以分化成一些特殊的形态和组织,这种特化的形态称为菌丝变态。
吸器:
由专性寄生霉菌如锈菌、霜霉菌和白粉菌等产生的菌丝变态,它们是从菌丝上产生出来的旁枝,侵入细胞内分化成根状、指状、球状和佛手状等,用以吸收寄主细胞内的养料。
3、假根:
根霉属霉菌的菌丝与营养基质接触处分化出的根状结构,有固着和吸收养料的功能。
4、菌网和菌环:
某些捕食性霉菌的菌丝变态成环状或网状,用于捕捉其它小生物如线虫、草履虫等。
5、菌核:
大量菌丝集聚成的紧密组织,是一种休眠体,可抵抗不良的环境条件。
其外层组织坚硬,颜色较深;内层疏松,大多呈白色。
如药用的茯苓、麦角都是菌核。
6、子实体:
是由大量气生菌丝体特化而成,子实体是指在里面或上面可产生孢子的、有一定形状的任何构造。
例如有三类能产有性孢子的结构复杂的子实体,分别称为闭囊壳、子囊壳和子囊盘。
7、节孢子:
菌丝生长到一定阶段时出现横隔膜,然后从隔膜处断裂而形成的细胞称为节孢子。
如白地霉产生的节孢子。
8、厚垣孢子:
某些霉菌种类在菌丝中间或顶端发生局部的细胞质浓缩和细胞壁加厚,最后形成一些厚壁的休眠孢子,称为厚垣孢子。
如毛霉属中的总状毛霉。
9、孢囊孢子:
在孢子囊内形成的孢子叫孢囊孢子。
孢子囊是由菌丝顶端细胞膨大而成,膨大部分的下方形成隔膜与菌丝隔开,膨大细胞的原生质分化成许多小块,每小块可发育成一个孢子。
孢囊孢子有两种类型,一种为生鞭毛,能游动的叫游动孢子,如鞭毛菌亚门中的绵霉属;另一种是不生鞭毛,不能游动的叫静孢子,如接合菌亚门中的根霉属。
10、分生孢子:
是在生殖菌丝顶端或已分化的分生孢子梗上形成的孢子,分生孢子有单生、成链或成簇等排列方式,是子囊菌和半知菌亚门的霉菌产生的一类无性孢子。
霉菌分生孢子的着生和形态（青霉、曲霉、镰刀霉）
11、卵孢子:
菌丝分化成形状不同的雄器和藏卵器,雄器与藏卵器结合后所形成的有性孢子叫卵孢子。
12、接合孢子:
由菌丝分化成两个形状相同、但性别不同的配子囊结合而形成的有性孢子叫接合孢子。
13、子囊孢子:
菌丝分化成产囊器和雄器,两者结合形成子囊,在子囊内形成的有性孢子即为子囊孢子。
14、担孢子:
菌丝经过特殊的分化和有性结合形成担子,在担子上形成的有性孢子即为担孢子。
15、芽殖:
酵母菌最常见的无性繁殖方式是芽殖。
芽殖发生在细胞壁的预定点上,此点被称为芽痕,每个酵母细胞有一至多个芽痕。
成熟的酵母细胞长出芽体,母细胞的细胞
核分裂成两个子核,一个随母细胞的细胞质进入芽体内,当芽体接近母细胞大小时,自母细胞脱落成为新个体,如此继续出芽。
如果酵母菌生长旺盛,在芽体尚未自母细胞脱落前,即可在芽体上又长出新的芽体,最后形成假菌丝状。
16、裂殖:
是少数酵母菌进行的无性繁殖方式,类似于细菌的裂殖。
其过程是细胞延长,核分裂为二,细胞中央出现隔膜,将细胞横分为两个具有单核的子细胞。
17、酸性染料:
这类染料电离后染料离子带负电,如伊红、刚果红、藻红、苯胺黑、苦味酸和酸性复红等,可与碱性物质结合成盐。
当培养基因糖类分解产酸使pH值下降时,细菌所带的正电荷增加,这时选择酸性染料,易被染色。
18、碱性染料:
这类染料电离后染料离子带正电,可与酸性物质结合成盐。
微生物实验室一般常用的碱性染料有美兰、甲基紫、结晶紫、碱性复红、中性红、孔雀绿和蕃红等,在一般的情况下,细菌易被碱性染料染色。
19、中性（复合）染料:
酸性染料与碱性染料的结合物叫做中性（复合）染料,如瑞脱氏（Wright）染料和基姆萨氏（Gimsa）染料等,后者常用于细胞核的染色。
20、单纯染料:
这类染料的化学亲和力低,不能和被染的物质生成盐,其染色能力视其是否溶于被染物而定,因为它们大多数都属于偶氮化合物,不溶于水,但溶于脂肪溶剂中,如紫丹类（Sudanb）的染料。
21、血清学反应是指:
相应的抗原与抗体在体外一定条件下作用,可出现肉眼可见的沉淀、凝集现象。
在食品微生物检验中,常用血清学反应来鉴定分离到的细菌,以最终确认检测结果。
22、灭菌:
用物理或化学方法杀灭物体上所有的微生物（包括病原微生物和非病原微生物及细菌芽胞、霉菌孢子等）,称为灭菌。
23、消毒:
用物理或化学方法仅能杀灭物体上的病原微生物,而对非病原微生物及芽胞和孢子不一定完全杀死,称为消毒。
用来消毒的药物称为消毒剂。
24、防腐:
防止或抑制微生物
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