包子后厨管理制度范文Word格式.docx
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2.文明礼貌、礼仪
禁止绰号称呼（不含昵称），勾肩搭背，大呼小叫。
行疋规左避让上级，让其先行，并称呼您先请。
请示敲门领导有重要会议或访客不轻易打扰：
确有重要急事应轻敲其门并致对不起
相邻关系处理客户或领导询问要起立，规过的时间（上午上班开始）领导视察应起立喊早
上级或客户到下级办公室公干，下属应起立接待
电话接听先说您好，武汉汉包子餐饮管理有限公司中央厨房，请讲。
称谓规立例会X先生或X董：
高管X总：
部门经理X经理或X主任；
员工，小（老）X或姓名，或免姓称需
3.通讯管理髙管和行政人事部人员24小时开机，中层及以上管理和技术干部800-2200开机；
高管如违反并造成影响，实行问责并酌情经济处罚。
4.值班管理节假日各部门应根据生产计划安排生产和值班，如影响工作则对当事人和主管一定的处罚。
每日安排轮值人员。
5.接待管理（前台）
访客接待持总经理批示的来访条一一接待区等待一一请示负责接待人一一引导到位，茶水服务送客整理接待场所
篇二：
《包子店计划书》
前言
在这个“人才至上”的年代，为了迎接未来的挑战，我们作为当代社会的大学生为了能
够在未来的生活中有碗饭吃，必须提前做好准备，给自己充电。
当然，锻炼自我的方法有很
多，我们可以出去实习，也可以在上课之余做些兼职以填补自己的开销费用，但是在这个要｛包子后厨管理制度｝•
求严格的时代我们必须力主创新，独树一帜，不说是做第一个吃螃蟹的人，也要有自己的一
套风格，踩出自己的一条可行之路。
只有这样才能顺应社会的发展。
当今社会，在校大学生自主创业也成为大学生发展自我，增加经验的一种趋势，这种行
为不但可以锻炼自我，磨练意志，积累经验，同时还可以通过自己的努力，为父母减轻一些
负担。
所以，我们应顺着这种趋势不断摸索，探求，在坚持原则的基础上以更好更多的实战
经验去迎接未来的挑战！
为此，我们打算建立一个早餐铺，提供送餐上门服务，以增加竞争筹码，既方便他人，
也满足自己，从更大的方面跟上时代的步伐，促进社会的发展！
这是个知识的时代，但是这
个时代更加需要人才，只要你愿意，没有什么不可以，相信自己一--路是自己走出来的!
目录
前
言
1
（-）it划摘要
2
公司介
绍
2
管理者及其组
织
2主要产品和业务范
围
市场槪
貌；
3
营销策
略：
销售计
划
生产管理计
财务计
资金需求状
・・4
4
（二）企业介绍
4
（三）行业分析
（四）产品（服务）介绍
6
（五）人员及组织结构
（六）市场预测
7
1.需求预
测
7
2.市场现状综
述
3.竞争厂商槪
览
4.目标顾客和目标市
场
8
5.本企业产品的市场地位
等
（七）营销策略
营销渠道的选
择
营销队伍和管
理；
促销计划和广告策
略；
9
价格决
策
11
（八）制造计划
11
1、产品制造和技术设备现
状
2、新产品投产计
3、技术提升和设备更新的要
求
4、质疑控制和质量改进计
12
（九）财务规划
14
每件产品的生产费
用
14
资金流
出
15
（十）风险与风险管理
15
（-）计划摘要
公司介绍
本店是早餐铺“佬师头”的加盟店。
“佬师头”是一家老牌早餐铺，以肉包最为岀剑。
经
过多年经营，在温州有一泄市场，发展了10来家加盟店。
我们所售的早餐食品都将经过
严格
的检测，从而确保食品卫生安全关，为人们提供一份实实在在的放心早餐，满足人们对放心
早餐的需求，并逐步由放心早餐向营养早餐方向发展。
公司在为顾客提供新鲜美味、营养均
衡、实惠便利和卫生放心早餐的同时，还可提供10个左右的兼职岗位，给家里条件有困难的
同学提供一个自力更生的机会。
温州大学城“佬师头”加盟店将以“真心、诚心、用心、细
心”为服务宗旨，努力提髙产品质虽:
和服务水平，不断增添早餐花色品种，为学生朋友供应
价廉物美的放心早餐，力争让顾客3元吃饱，4元吃好。
管理者及其组织
店长张XX
财务主管金XX
值班经理黄XX
收银员吴XX
后厨主管黄XX
物料管理员罗XX
岀餐员陈XX
外送所有人有空时都去送餐，另外再根据情况雇一些兼职人员
主要产品和业务范围主要餐点有肉包，咸菜包，菜包，小笼包，而条，鸡蛋，糯米饭，煎饼，白粥，千层饼：
｛包子后厨管理制度｝.
饮品有自制酸奶，紫菜汤，鸡蛋汤，豆腐脑，现磨豆浆，牛奶，珍珠奶茶等
市场概貌:
在双休日期间，很多同学因为赖床不想要岀去，导致延误时间而没早餐，或者嫌食堂味
道不好而选择路边摊，但是外而的卫生状况非常令人担忧。
而且食堂提供的是大锅饭，以量
为主，而品种单一，远远达不到师生的营养需求。
而且在上课时间，由于大家上课时间都差
不多在一个点上，所以在食堂门口经常能看到排队的长龙。
营销策略；
价格策略我们的价格要走平民道路，要做到比别人好吃种类多而价格不变。
产品策略
渠道策略我们由公司配送员
我们的包装要用防油的包装袋,做到一样一小包整个一袋子
到店里在直销给顾客
促销策略我们可以进行套餐模式以细利贏得更多的顾客
销售计划
能有危机意识、
本公司的业务机构，必须一直到所有人员都能精通其业务、人心安龙.
贯彻少数精锐主义，不论精神或体力都须全力投入工作，使工作朝髙效率、髙收益、髙
为加强机能的敏捷、迅速化，本公司将大幅委让权限，使人员得以果断速决，实现上述
为达到责任目的及确立责任体制，本公司将贯彻重赏重罚政策。
为使规泄及规则完备，本公司将加强各种业务管理。
生产管理计划
由早餐公司直接配送，自己的工作人员再到公司进行培训，学会使用机器
财务计划
产品泄价高于成本30%,目标是在4—6个月收回成本。
需要雇佣4个外送人员，每人时
薪10元，另外还需要再雇一个而点师傅，月崭2000元。
资金需求状况
租店面所需前4个月12000元，做一些简单的装修需3000元，购买桌椅六套要1800元，
厨房用品2000元，齐个组员统一制服300元，初次进货需500元购买自行车多辆1000兀。
（二）企业介绍
我们的早餐铺属于加盟店性质，选址在温州茶山髙教恫区，加盟佬师头包子铺。
佬师头
包子铺最早开在永嘉县瓯北镇，以肉包最为出名，每天早上都有人慕给大老远开车过来购买。
后在多个地方都发展了加盟店，客人络绎不绝。
所以我们相信，在茶山髙教园区做佬师头的
加盟店，我们一样能把它经营得有声有色。
而且我们与高教园区的其他早餐铺不同,我们是以“真心、诚心、用心、细心”四个“心”
为服务宗旨，努力提高产品质量和服务水平，不断增添早餐花色品种，为学生朋友供应价廉
物美的放心早餐，力争让顾客3元吃饱，4元吃好。
我们与食堂最大的不同是，食堂是坐着等客人上门，我们是主动去寻找客户、潜在客户，
提供送餐上门服务，避免了客户为每天早上起太晚吃不到早餐而担忧，为客户直接免去排队
买早餐的环节，将客户与食堂油腻的不堪环境相隔离，以此作为噱头，最宜接地将校园的宅
男宅女们吸引过来。
（三）行业分析
⑴该行业发展程度如何？
现在的发展动态如何？
随着社会经济持续髙速增长，广大人民群众的生活水平和生活方式随之发生了巨大变化。
餐饮市场需求旺盛、业态多样、经营方式和管理水平逐年提升。
餐篇二包子铺营销策划包子铺营销策划
2012/5/30
一、营销策划目的3
二、企业背景状况分析3
三、分析营销机会3
1、评估营销环境3
2、分析消费者市场和购买行为4
3、分析行业与竞争者4
四、营销战略5
五、营销方案5
1、产品线、品牌和包装5
2、定价策略与方案5
3、选择和管理营销渠道6
4、广告、销售促进、公共关系6
5、销售团队7
6、貝他各方而问题7
六、预算8
一、营销策划目的
为了打开包子铺的销路，吸引广大下沙大学生以及其他社区居民购买，故开展此次策划,希望在打开销路的同时，提升本包子铺的知鋼度以及美誉度，使包子铺在下沙同类型行
业中
二、企业背景状况分析本包子铺是一家坐落于浙江工商大学生活区的一家包子铺，以卖包子为主，英他小吃点
心为特色小吃，招铢广大顾客群体。
店铺装修时尚，并且有可供慢慢品尝的座位。
由于刚起
步，生意有待提高、以及知名度也有待提高。
三、分析营销机会
1、评估营销环境
据调查，学生普遍反映，浙工商大学食堂存在着可供选择菜色品种少以及髙邮时期人多
拥挤等问题，长期以来，同学们都对外卖保持着旺盛的需求。
而校外提供外卖服务的餐馆已
趋近饱和，但经观察可发现，英菜单千篇一律的现象较为严重，缺乏花样、缺乏亮点再次造
成了同学们的购买惰性。
由于同学们爱睡懒觉的习惯，时常导致急急忙忙起床，而没有吃早饭，而食堂购买人数
又较多，会排长队，很多同学会选择在校外购买包子或者英他食品当做早餐。
选择包子作为
经营的主要内容是考虑到了包子具有携带方便、成本较低的优点，而且包子作为一种具有悠
久历史的传统食品，已经深得大众喜爱。
可纵观整个包子行业，鲜有将创意融入这一传统美
食的举动，于是我就大胆创新，引入特色小吃以及以“乡愁”为主导线，使大家认识本包子
铺。
swot分析：
优势1）、店面装修时尚，给消费者一个良好的视觉感受，而且店铺环境较好：
3）钱江湾生活区，方便购买。
4）特色美食较多；
劣势开张不久，知名度不高：
机会浙工商大学大概2万的学生，另外也有许多教职工及教职工家属，市场空间巨大。
威胁学校食堂规模大，提供的品种丰富，且具有消费便利性；
相关产品多，市场竞争
篇三：
《洒店厨房各岗位公共操作规范》
厨房各岗位公共｛包子后厨管理制度｝.
操作规范
第一章厨房仪容仪表要求（具体见厨房卫生规范）1
第二章菜品创新操作规
范1
成立创新小
组
采买物
资
试
制
第三章食品安全规
范8
第四章厨房卫生规
范14
第五章值班规
范19
第六章菜品质量鉴定及责任划分规范20
第七章菜品结构设计与控制规范
22
第八章降级、报废及下脚料处理规范23
第九章装卸车及搬运要
求27
第十章原料申领要
求30
第十一章厨房安全守
则32
第十二章菜品尝□规
范34
第十三章调料、即食食品控制规范35
第十四章原料的粗加工存放规范
第十五章应急事故的处理方
第十六章新员工常见的问
第一章厨房仪容仪表要求（具体见厨房卫生规范）
第二章菜品创新操作规范
1.菜品创新的定义
（1）菜品的原料为净雅以前没上过的新原料；
（2）净雅以前未上过的菜品：
（3）在现有菜品原料、工艺、口味等方而有彻底改变的菜品。
2.奖金分配原则
（1）一个人独立创新的奖励给创新者全额；
（2）只提思路且十分明确很容易按思路制作的菜品，奖励思路者80%,制作者20%：
（3）如思路不明确，只是模糊，但制作者做的很好且达到效果奖励设计者20%,制作者
80%；
（4）对其它情况或其它参与配合者按建议贡献大小由小组成员共同讨论分配方案；
（5）各阶段实施奖励的负责人在执行奖励时必须公平、公正，按企业奖项要求奖励；
（6）所有奖励必须公开并张榜公布或大例会公示：
（7）菜品创新所产生的原料、奖励等费用由集团公司统一定项，各财务室单独做账记录。
篇四：
《餐饮后厨工作总结》
篇一厨房工作总结
厨房工作总结
2011年已经过去一半，回首半年的厨房工作，感慨颇深。
半年中的忙碌种种，厨房员工付岀了艰辛的努力，大家齐心协力，积极奋斗，在完成工作任务的同时还创造了一个个的惊喜，也有诸多不足需要我们去总结和弥补。
现将半年的工作做下简单总结。
一、2011年工作总结
加强厨房内部培训。
根据去年的工作总结，厨房员工工作能力不髙和工作意识不强现象,严抓新员工的工作服务意识，强化岗位技能，提升员工的综合能力。
加强前后台沟通和协调，提升对客服务。
立期召开厨房、前台协调会议，增强员工的团队意识和服务意识，发现并解决工作中的存在的不足，前后台相互协助，共同努力，提升了水天酒店餐饮的品牌。
合理安排人员，劳动力综合运用。
在竞争日益激烈的今天，厨房人员相对紧张，我们根据厨房现有人员对英进行合理安排，综合运用，及时调整员工的工作内容，提升员工的工作效率。
进一步规范和明确厨房奖励考核制度。
提升厨房员工工作效率，增强团队战斗力和凝聚力，提高员工总体水平和素质，培养员工积极进取的工作态度，对员工的奖励及考核方案作了进一步的明细规定。
一如既往做好厨房食品安全和卫生工作，厨房的卫生和食品安全工作一直是厨房工作的重点之一，厨房员工持之以恒进行落实。
体现餐厅品牌，突出个性化服务。
在平日服务中，前后台共同配合，不缺乏个性服务，对特殊客人特姝对待，这其中有为食宿者、回民游客、韩国游客等客人制作不同需求的套餐,有为喜好美食的游客制作个性菜肴等等。
坚持做好各厨房的协调配介工作。
严把出品质量关，保证从本厨房出去的任何成品或半成品符合标准，提升部门的服务与品质。
各节日美食活动丰富多彩。
从不同时令、季节和客人需求实际出发台，推陈出新，以顾客满意为宗旨研发菜肴，给客人带来的不光是美食，更多的是惊喜和满足。
厨房内部创新开拓，加强员工在菜肴烹制方面的培训和教冇，将走出去和引进来结合起来，将外出考察学习的心得用在菜肴的研发和烹制上，并积极参加各种美食比赛，提升水天酒店美食的良好
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