美味食谱 饭后甜点篇.docx
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美味食谱饭后甜点篇
枸杞银耳羹
原料:
银耳、枸杞。
调料:
冰糖。
事先准备:
1、银耳泡发,剪去黄色根部。
做法:
1、银耳放入料理机里打碎。
2、打碎的银耳倒入锅内,加入适量水煮开。
3、加入适量冰糖,小火熬煮约10分钟至粘稠。
4、加入枸杞略煮一会儿即可。
啰嗦几句:
1、银耳不宜打的过碎,有些颗粒状口感最佳,料理机慢速二十几秒即可。
2、由于银耳打碎了,非常容易粘稠,只要约十分钟即可,不用花很长时间熬煮。
3、除了枸杞以外,可以加入桂圆、红枣等等,反正喜欢什么食材都可以加入。
木糠布丁蛋糕
原料:
淡奶油300g、炼乳70g、玛丽饼干150g。
份量:
底径5cm口径7、5cm高6、5cm的杯子,约4杯。
事先准备:
1、饼干放入料理机内打成细碎的粉末。
做法:
1、淡奶油用打蛋器打发,至体积变大,勉强可流动的状态。
2、加入炼乳继续打发,至出现明显纹路,可以裱花的状态,装入裱花袋。
3、先舀适量饼干屑加入杯子中,用小勺轻轻压平,再挤上一层淡奶油,再舀上适量饼干屑压平,挤上淡奶油,直至铺满杯子。
4、入冰箱冷冻2小时即可。
啰嗦几句:
1、没有玛丽饼干的话,用那种干干的消化饼干也可以。
2、压饼干屑的时候要轻轻的哦,太重了会把淡奶油压上来的。
3、在铺的时候,我是将淡奶油挤在最表层后,冷冻,吃的时候再在表面筛一层饼干屑,省得弄的冰箱里到处都是饼干屑,你喜欢怎么弄都可以的。
4、喜欢装在什么样的容器里都可以,如果用需要脱模的模具做,底层的饼干屑要压紧实。
5、我的饼干屑撒的有点多,口感略干些,可以少放些,吃着更过瘾。
低脂甜品自己做-米布丁
原料:
大米65g、蜂蜜45g、脱脂牛奶750g、香草香精少许、蛋白2个。
事先准备:
1、大米洗净后沥干水分。
做法:
1、大米、牛奶、蜂蜜加入锅中煮滚,注意搅拌。
2、加盖,转小火,煮至牛奶大部分被米粒吸收,也就是类似于厚厚的粥,大约需要50分钟。
3、加入香草精搅匀。
4、蛋白打至湿性发泡。
5、蛋白加入牛奶粥中拌匀。
6、装入耐烤模具内。
7、烤箱200度,中层,约15分钟。
至布丁涨起,表面呈金黄色即可。
8、趁热食用。
啰嗦几句:
1、目前体重在可控范围内,所以我用的是全脂牛奶,怕胖的,记得用脱脂牛奶哦。
2、煮牛奶粥的时候一定要注意搅拌,特别是刚开始升温的时候,米很容易粘底的。
3、一定要趁热食用,这款甜品烤好的时候和梳乎厘很相似,凉了就会回缩的,虽然不影响口感,可是会丑丑的哦。
你的甜蜜-柠檬蜜
你的甜蜜-柠檬蜜
今天是白色情人节,上一道很甜很香的柠檬蜜。
女孩们行动起来吧,亲手为你心仪的对象准备一份礼物,一定会比买来的更显出你的真心。
做法非常简单~~而且不会失败~~赶快行动先去抓住他的胃吧!
吃的时候可以抹在面包上~~蛋糕上……喜欢怎么抹就怎么抹吧……又,再来句老套的:
愿天下有情人终成眷属!
原料:
柠檬4个、鸡蛋4个、黄油125g、糖250g。
事先准备:
1、柠檬洗净,刨下外层的皮成屑状,备用。
2、刨皮后,榨出汁备用。
3、鸡蛋打散。
4、盛放柠檬蜜的容器在100度的烤箱中,烤10分钟左右消毒。
做法:
1、蛋液中加入柠檬皮搅匀。
2、黄油隔水溶化。
3、加入柠檬汁和糖,搅拌至糖溶化。
4、慢慢倒入蛋液,边倒边搅匀。
5、继续加热并不时搅拌,至浓稠时即可。
6、趁热装入器皿,冷却后冷藏保存。
啰嗦几句:
1、我是用擦丝器把柠檬皮轻轻刨下的,你可以用任何喜欢的器具,但要注意,只要表层的皮,不能有皮下白色的部分,会苦。
2、容器可以不用烤箱消毒,直接放入开水中煮一会儿也行。
3、整个过程都是隔水加热的,就是先将一个容器内装入适量水,放在炉灶上加热,再将盛黄油的容器放入水中加热。
4、倒入蛋液的时候要注意,要慢慢倒入,快速搅拌,不然就煮成蛋花汤了。
5、糖的量,可以根据自己的口味增减。
润肺养生之佳品-南瓜银耳羹
润肺养生之佳品-南瓜银耳羹
近段日子天气变化无常,我又犯了咳嗽,咳的是满脸通红,呼吸不畅,十分难受。
咳嗽自然会伤着肺,去看病,医生总是会用些效果很好但厉害异常的抗生素,虽然病去的快,但抗生素服用过多,危害也是显而易见的。
要润肺,日常调理才是重中之重。
在众多食材中首选的就是银耳,银耳自古就被认为有润肺生津、益气安神之功效。
用银耳来煲甜品,好吃自不用多说,关键是还能养生,对身体有益的东西得好吃,是我一直信奉的。
今天上的这道南瓜银耳羹,除了主角是银耳外,加入了南瓜、枸杞、红枣以及冰糖,是润肺止咳的大集合。
银耳和枸杞能润肺;冰糖具有润肺、止咳、清痰、和去火的作用;南瓜具有治疗支气管炎的作用;红枣能补元气。
虽然效果并不是立马能看到的,但是经常吃,定能显出效果来。
容易犯咳嗽的,跟我一起来喝吧。
原料:
银耳、南瓜、红枣、枸杞、冰糖。
事先准备:
1、银耳隔夜泡发。
2、泡发后的银耳剪去根部(黄色部分)。
3、南瓜去皮去籽,切小块。
4、红枣、枸杞洗净沥干。
做法:
1、锅内加入适量水,加入银耳煮开。
2、加入红枣、南瓜再次煮开。
3、加入冰糖,转小火,保持锅内微沸的状态。
4、煲约2-3小时,至银耳软糯。
5、出锅前加入枸杞略煮即可。
啰嗦几句:
1、银耳不一定要泡过夜,泡到明显变大、变软就可以了。
2、不可以用砂糖代替冰糖哦,冰糖同样具有一定的润肺作用。
3、煲这种养生甜品,最好有些耐心,慢慢将食材中的有益物质炖出来,不可心急,用文火慢慢煲最佳。
4、有咳嗽症状的,千万不可冷食,加热后再吃,否则凉的东西会让气管收缩,加剧咳嗽。
史上最简单的冰淇淋做法-奶油冰淇淋
原料:
动物性淡奶油300g、炼乳70g(或糖30g)。
做法:
1、淡奶油加入炼乳或糖打至6分发(勉强可流动但提起打蛋器奶油还会滴落的状态)。
2、装入裱花袋,挤入硅胶膜具(或其他任何盛器),轻磕几下,冷冻2小时即可。
啰嗦几句:
1、用硅胶的制冰模具很容易脱模,在室温下放置一会儿,轻轻一推即可。
2、没有硅胶膜具,其他的任何耐冻的盛器均可。
3、淡奶油不用打得太发,刚开始膨胀变轻盈即可,相当于做慕斯所需要的稠度,太硬的话在模具中较难成型。
4、没有电动打蛋器,手动的完全也能操作。
西式“炖蛋”-焦糖布丁
西式“炖蛋”-焦糖布丁
天下美食缤纷绚烂,各地有各地的特色饮食,各国有各国的独到烹饪,所有美食皆是食材加烹饪而来,万变不离其宗。
同一种食材,在各地亦或是在各国都有着独具特色的吃法,或甜或咸,或豪放或细致,或趁滚烫食之或冰冻凉透后品尝,总归一句话,美食是以各种形态存在的。
就如我们日常的炖蛋,一般都是鸡蛋打散后加水加盐隔水炖熟,或者与蛤蜊等一起蒸熟;同样是炖蛋,日式的则通常加入银杏、虾仁、鱼板等一起炖;西式的则更不同,鸡蛋、糖与牛奶调和后入烤箱烤制,冷藏后就是细腻润滑的布丁。
最近做了焦糖布丁,做时偶然想到,这其实与我们的炖蛋有着异曲同工之妙,只是一个咸鲜,一个香甜,一个佐餐,一个甜点,但都是由鸡蛋调和后或炖蒸或炖烤而成的。
由此想到,人类真是无比会享受,小小一枚鸡蛋可以幻化成无数滋味,既有可以饱腹的做法,也可以变幻成让人一见倾心的迷人甜品,十分了得。
布丁的滑嫩口感配上焦香的褐色焦糖,再有了冷藏过后的冰凉刺激,在这个盛夏的午后,吃的最是那份惬意心情……
原料:
(一)布丁:
牛奶375g、淡奶油135g、蛋黄45g、全蛋23g、糖45g、香草豆荚1/3枝。
(二)焦糖:
糖60g、热开水30g。
做法:
1、香草豆荚用刀剖开取出香草籽加入牛奶中(香草豆荚也一起放入),小火煮至微沸后关火,加盖焖一会儿。
2、锅先加热,分2--3次加入糖,小火加热至溶化(不要搅拌)。
3、加热至呈现焦糖色(褐色)。
4、戴上隔热手套,慢慢倒入热开水后晃匀,离火。
5、趁热倒入模具(底部有薄薄一层即可),晾凉。
6、牛奶内加入砂糖。
7、加入淡奶油搅匀。
8、加热至80度离火。
9、蛋黄加入全蛋搅匀(不要打发),慢慢倒入牛奶液,边倒边不停搅拌。
10、搅匀后的布丁液过细筛。
11、过筛后倒入模具中。
12、如果表面有气泡,用纸巾轻轻吸去。
13、模具放入较深的烤盘中,加入热水约至模具的1/2处;烤箱160度,中下层,约45分钟(请根据自家烤箱调节温度和时间)。
啰嗦几句:
1、没有香草豆荚可以加一些香草精。
2、牛奶先加香草籽煮一下是为了让香草的味道更好地散发出来。
3、熬焦糖的时候,在加入热水时,一定要戴上隔热手套,因为会有开水飞溅出来,容易烫伤。
4、鸡蛋不要打发,搅匀即可;牛奶液倒入时要边倒边搅,以免温度过高,使鸡蛋凝结。
5、过筛时最好使用较细的筛网,可以将小的蛋块滤出,成品更细腻。
6、烤至表面凝结并有弹性时即可。
15分钟的微波炉极致美食-奶油南瓜浓汤
15分钟的微波炉极致美食-奶油南瓜浓汤
口味是会随着年龄而变化的,以前未曾体会,如今越发觉得十分有理。
儿时很挑食,不吃的食物一大堆,年岁渐长之后,原本十分厌恶的食物,竟然变成挚爱之物,隔三岔五地就要吃一回,方可作罢。
也从此悟出:
成长的不仅仅是心智,味蕾也会成长,变得更宽容更大度。
南瓜,儿时非常厌恶的食物,煮熟之后难看的样子以及粘糊糊、似甜非甜的口感都十分讨厌,所以人生的前二十年,吃南瓜的次数屈指可数。
可忽然,味蕾好像一下子被惊醒,深深地被南瓜吸引,从此沉迷其中,无法自拔。
已记不清究竟是何款南瓜将我的味蕾俘获,只是越来越钟爱用南瓜做的食物,南瓜饼、南瓜煮、南瓜汤、南瓜面包……只要是用南瓜做的食物一律来者不拒,统统奉为美食。
再次惊叹,口味是会变化的!
最近做了一道南瓜浓汤,上次也做过一回,是咸味的,这次换个思路,做了道奶香浓郁的甜品,热食、冷食、冰镇都可,口感细腻顺滑,味道非常浓郁香甜,一尝过后,回味无穷。
最最关键的是,制作十分简单。
由于时值盛夏,依然秉承不动锅灶的思路,用微波炉加热熟南瓜,效率很高温度不高,省力又不出汗,十分便捷。
这是一款适合任何程度的主厨们烹饪的美食,喜爱南瓜的,喜欢效率高的,喜欢省力的,喜欢露一小手的,强烈推荐!
原料:
南瓜、牛奶、淡奶油、炼乳(或糖)。
做法:
1、南瓜去皮去籽,切成大小均匀的块,微波炉高火10--12分钟加热至熟(每次4分钟,取出翻拌,再次加热)。
2、熟南瓜放入较深容器内,加入适量牛奶。
3、用料理棒打碎搅匀。
4、加入适量淡奶油打匀。
5、根据口味调入适量炼乳打匀即可。
啰嗦几句:
1、没有给出具体的用量是因为,这个完全可以根据自己的口味调整,稠度、甜度都可以按各人喜好来做。
2、如果喜欢,还可以再加入一些无盐黄油,口感会更肥厚。
3、如果使用糖调味,记得要趁热加入,以免溶化不了。
4、我是用料理棒打碎的,不怕烫,所以是趁热做的,如果使用不耐热的料理机来粉碎,记得要等南瓜凉后再操作。
5、热的、凉的、冰的都很好吃,随你喜好。
6、如果有兴趣,装盘后在表面滴几滴淡奶油,再用竹签画出花纹,更漂亮些。
宴客必做的凉菜-红枣南瓜百合蒸
原料:
红枣、南瓜、百合。
调料:
冰糖。
事先准备:
1、南瓜去皮去籽,切成大小均匀的块。
2、百合剥成片,漂洗干净后浸泡在清水里。
做法:
1、红枣、南瓜、冰糖放入耐热容器。
2、加入少许水,开水上锅,蒸约30分钟至各食材软糯。
3、加入百合,继续蒸约10分钟即可(冷食热食均可,冷食味道更胜一筹)。
啰嗦几句:
1、百合剥好后要浸入清水中,否则要变色;怕苦的可以再撕去百合的一层衣,可减少苦味。
2、加入少许水可以使冰糖更易溶化,也可以不加。
3、除了蒸,同样这些食材加水一起煮软,也一样。
4、可以提前些时间煮好,入冰箱冷藏,更适合夏日餐桌。
小朋友也能搞定的宴客小甜品-雪花椰奶冻
原料:
吉利丁片10g、牛奶130g、淡奶油100g、椰浆40g、糖40g、椰蓉适量。
模具:
保鲜盒(我用的是14cm*14cm的方形盒,随便什么样的盒子包括杯子均可)。
事先准备:
1、吉利丁片放入冰水中泡软。
2、保鲜盒内垫上一层保鲜膜。
做法:
1、牛奶、淡奶油、椰浆和糖加入锅中,搅匀,小火加热至糖溶化。
2、泡软的吉利丁片挤干水分后加入锅中,搅拌溶化后即可关火。
3、倒入保鲜盒中,加盖入冰箱冷藏至凝固(约4小时)。
4、取出后切成喜欢的形状。
5、在表面沾满椰蓉即可。
啰嗦几句:
1、文中的5分钟是指制作只要5分钟,还需要冷藏凝固的时间;一般可以隔天晚上做好,第二天再吃;若是想要缩短凝固时间,也可以放入冷冻室加速凝固,但要注意观察,不可久冻。
2、加热的作用仅仅是为了溶化砂糖和吉利丁片,不需要煮沸,微温即可。
3、请使用耐热的保鲜膜,以免烧得过热的椰奶液倒入后,会使有害物质释放。
在家体验最有魅力的传统手工洗沙-自制红豆沙
在家体验最有魅力的传统手工洗沙-自制红豆沙
儿时的一碗桂花赤豆羹、一个豆沙馅的烧饼,吃在嘴里是满口香,这种味觉记忆直到现在还清晰可辨。
一直在找寻若干年前的味道,可总是遍寻不着。
如今万分精致的食物,怎样也吃不出当年的味道。
究其原因,总算明白了一二。
不是食物真的不好吃,而是味觉会随年龄而改变。
儿时一粒奶糖的甜味,如今再怎么品,味蕾也无法给出当年的甜度。
所以记忆里的美味,终将永远留在记忆之中,无法复制。
另一原因,也是因为如今工艺发达,食物的制作越来越讲求效率,流水线上的一次轮回,就把原始食材点石成金般幻化成裹着五彩衣裳的精美食物。
外观一流,可味道哪能与当年用传统手工制作的相比。
一套使用了多年的木质工具,一位白发苍苍的阿婆,不紧不慢地将食材细细分拣,慢慢研磨……食物在这样的美景中制成,有了双手的触碰,有了时间的沉淀,味道才会是最透彻的醇香。
传统的制作工艺,对我总有着无法抵挡的魅力,为了追寻当年的味道,也体验了一次用传统工艺洗出豆沙的制作。
工序看似有些繁复,可魅力无限,一步步看着细细的豆沙滤出,只留下干净的豆壳,心中无比感叹,只有这古老的制作工艺,才能让红豆重生,重生出细腻柔软的质地,最是撩人。
不要嫌弃纯手工的复杂,摒弃只讲求效率的心态,放慢你的脚步,悠悠体会一下最传统的手工魅力吧。
原料:
红豆(也就是赤豆)500g、糖200g、色拉油50ml。
事先准备:
1、红豆浸泡过夜。
2、放入高压锅内,加入适量水淹没红豆,上压后约30分钟,煮至酥烂。
做法:
1、准备一盆清水,放入一个筛网(水量没过筛网的底部即可)。
2、分次加入酥烂的红豆,用勺背碾压红豆。
3、碾压后筛网里只剩下豆壳,豆沙则沉入水中;豆壳弃之不用。
4、全部碾压完成后将豆沙水沉淀一会儿,再小心倒掉表面的清水。
5、准备一个很细的筛网,将盆内的沉淀豆沙倒入,滤去部分水分。
6、准备2--3层纱布,取适量刚才滤去水分的豆沙,用力挤出剩余水分。
7、挤干的豆沙放入锅内,小火翻炒一会儿;加入色拉油继续翻炒。
8、分2--3次加入糖,小火不断翻炒至水分收干,颜色变深即可(期间要不停翻拌)。
啰嗦几句:
1、这是一款多用途的馅料,中西式点心都可以用它作馅料。
2、糖和油的用量请根据自己的喜好调节;传统的做法:
糖量与红豆1:
1,油量与红豆0、5:
1;吃不准糖量,可以边炒边尝。
3、没有很细的筛网,直接倒入纱布中滤水也是一样的;最好使用2层以上的纱布,否则很多豆沙会被滤掉。
4、挤干水分时,一定要尽量把水分挤去,这样才能减少炒制时间。
5、炒制的程度也请根据实际需要调节,放入包子、面包之类的,可以含水量高些,不会有太大影响,若是要做月饼馅,一定要炒到水分几乎完全蒸发才行。
6、小火慢炒,不断翻拌,才能炒出不焦糊的豆沙,过程十分漫长,请一定要耐心。
7、不立刻使用的红豆沙,可以分装在保鲜袋内冷冻保存。
用中国元素做一道西式甜品-豆浆布丁
用中国元素做一道西式甜品-豆浆布丁
牛奶的使用在西式点心中可谓十分广泛,面包、蛋糕、饼干、甜品等等的制作都会添加一些。
我们总说西点的奶香味浓郁,这味道多是来自于牛奶和牛奶制品,可见牛奶是西点的灵魂,少了它西点的香气就会黯然许多。
牛奶是西点的重要元素,与牛奶有着同样醇香的豆浆,也同样是制作点心的美味原料。
用豆浆不仅能制作中式点心,就连西式的甜品一样也能用豆浆制作,做成的就是很有中国风的别样滋味。
豆浆起源于中国,是十分常见又极受欢迎的大众美食,把它与鲜奶油结合,再用上西点的制作方式,一道能代表东西方味道的甜品就完美呈现了。
用豆浆做这道布丁,过程是极简单的,由于加入了淡奶油就更有了双重浓郁的香气,与豆奶的味道有异曲同工之妙。
只是冷藏过后的布丁是凝固的,滑嫩地更似豆腐,闻起来也有豆浆的浓浓豆香,吃时再淋些蜂蜜,味道可以用“美妙”来形容。
用随手可得的中国元素与西式原料结合,得到的是相互融合的独特风味。
美食是无定律与国界的,只要是不相互冲突的味道,无论是哪个半球哪个国度的特色食材都能在一起结合,碰撞出别样的风情万种。
原料:
淡豆浆300g、糖15g、淡奶油130g、吉利丁片7、5g、蜂蜜适量。
事先准备:
1、吉利丁片用冰水泡软。
做法:
1、豆浆中加入糖,加热至砂糖融化(约70度)。
2、加入挤干水分的吉利丁片,搅拌至溶解,关火。
3、加入淡奶油搅匀。
4、将做好的布丁液过筛一遍。
5、倒入模具中。
6、如果表面有气泡,用纸巾吸取去除。
7、入冰箱冷藏至凝固至即可(布丁在冷却后会结一层皮,冷藏至开始结皮后轻轻用筷子挑去即可,这样做可以使表面光滑)。
8、吃时可再淋入少许蜂蜜,口味更佳。
啰嗦几句:
1、加入淡奶油不会掩盖豆浆的味道,如果不喜欢可以改放牛奶,或全部使用豆浆。
2、我使用的是不含糖的自制豆浆,如果使用甜味豆浆,请酌量减少糖的用量。
3、吉利丁片要用冰水泡软,否则容易融化在水中;使用的量可以自行调节,喜欢硬的就可再增加一些,喜欢软的可再减少一些,7、5g的用量是中等硬度。
4、过筛和在结皮后揭去的步骤都能使成品更漂亮,如果怕麻烦可以省略,味道是一样的。
摸着耳垂揉出完美面团-南瓜白豆沙汤圆
摸着耳垂揉出完美面团-南瓜白豆沙汤圆
我的饮食习惯有些像老人,喜欢一切软糯的食物,硬硬脆脆的虽也喜爱,但总不及那些又软又糯的食物带给我味觉上的愉悦。
软糯的食物总是不必费力咀嚼,轻轻用牙齿触碰,味蕾顿时就能将滋味捕获,有一种得来全不费功夫的轻松之感。
软糯的口感也总是温和的,既然没有了强韧的外表,口感也就不会太过坚实,所以软糯总是以一种轻盈的姿态出现,温柔地将味蕾的体验推向极致。
软糯食物众多,有一种颇具代表性,就是汤圆。
由糯米粉包裹住各式馅料的汤圆,最能代表软糯的境界。
汤圆的糯米外衣用牙齿轻咬时,牙齿的感觉不会是劲道的,而是一种悠长的绵软,我甚至能感到牙龈轻微的痒,像小猫的舌头在轻舔的感觉,十分耐人寻味。
汤圆的制作其实非常简单,只要事先制作好馅心,剩余的过程并不麻烦,不过只是揉面、包制和煮制三步。
自己制作的糯米面团会更软糯些,口感一定胜于速冻的,自己制作起来也可以更随性些,不仅可以使用自己喜欢的材料做馅心,更可以使用一些天然的食材为白色的糯米团添上不一样的亮丽色彩。
原料:
南瓜、糯米粉、白豆沙。
事先准备:
1、南瓜去皮去籽,切成块状,微波炉高火加热至熟软。
2、熟软的南瓜泥过筛后备用。
3、馅心搓成小球状。
做法:
1、南瓜泥一点点加入糯米粉中,揉成软硬适中的面团。
2、取适量糯米面团用手指捏成碗状,放入馅心。
3、收口后搓圆即可。
4、锅内水烧开后加入汤圆,用勺子轻轻转圈划动水(不要搅动),煮至汤圆全部浮起即可。
啰嗦几句:
1、馅心的做法可以参考这里,只要是喜欢的食材均可包入。
2、南瓜泥过筛后可以更细腻,如果怕过筛麻烦,可以放入料理机内打碎成细腻的泥状。
3、包制的时候用双手手指从中间按压后转圈做成碗状(类似于做成一个开口较大的窝头),最好不要直接在手心中压扁后再包,因为糯米面团很粘,容易揭不下来。
4、汤圆放入开水中会沉底,但不要直接搅动水,容易造成漏馅,只要轻轻用勺将水划圈,汤圆即可漂起。
要揉一份软硬适中的完美糯米面团有一个小诀窍,无论是用水还是南瓜泥来揉,只要揉到与耳垂一般柔软,就刚刚好了。
如果吃不准,就摸摸自己的耳垂吧,细细体会一下那柔软的程度,用你的耳垂作标准,揉糯米面团就轻而易举了。
软糯的口感,细腻的馅心,滚烫的温度,做一碗这样的甜蜜汤圆吧,好驱赶一下秋日的凉意渐浓。
用广西荔浦芋头做广式名点-香煎荔蓉饼
用广西荔浦芋头做广式名点-香煎荔蓉饼
介绍一款由芋头制作的广式茶点,除了需要炒干水分略花些时间,其余都是简单的步骤。
芋泥软糯,加入增香的花生碎和芝麻,口感更显丰富,是一道既香甜又喷香的美味点心。
最重要的是,这种款式的点心十分适合在家宴客时烹饪,只要事先将饼坯制作完成,只留下最后一步不要操作,待到客人们入座,只需入锅煎热,不消5分钟一道让你赚足面子的精致点心就能完美呈现。
虽不是完全的现场制作,但口感却是极度新鲜,关键是大大减少了你的宴客负担,不忙乱却依然精美,这是宾主尽欢的最省力方式。
偶尔也尝试烹饪一下非家常的美味吧,不一样的食物,带来的将是更有味道的别样体验。
又,可能你会问,原料里并没用用到“荔”,而是芋泥,缘何将芋泥称为荔蓉?
其实此处的“荔”是由“荔浦芋头”而来,因为主料用到的是广西荔浦所产的芋头,所以就以荔蓉来称呼芋泥。
另外,原料芋头是广西的特产,但以此原料制成点心并扬名的是在广东,至于个中原因,请各位谅我无法详述。
原料:
芋头250g、夏威夷果碎约50g(装饰表面用,可用花生碎代替)、熟花生碎50g(原方为75g)、芝麻25g、色拉油30g(原方为50g)、糖50g(原方为75g)、蛋清适量。
事先准备:
1、芋头去皮切块,蒸至熟软。
做法:
1、蒸软的芋头内加入糖。
2、加入色拉油搅匀。
3、用勺子碾碎成泥,或用料理棒打碎。
4、芋头泥小火翻炒至水分收干。
5、晾至微温时加入芝麻。
6、加入花生碎翻拌均匀。
7、垫上保鲜膜擀开成约0、8cm的片状,用模具压出小圆饼状。
8、表面粘一层蛋清,再粘满夏威夷果碎。
9、锅内热少许油,加入荔蓉饼煎香即可。
啰嗦几句:
1、括号内为书上的原配方,由于花生用量、糖量和油量有些过多,我做些了修改,你可按照自己的口味作调整。
2、夏威夷果碎和花生碎,是用擀面杖压碎而来的。
3、芋头泥炒制的时候,水分要收干些,以免过于软烂,不好操作。
4、若嫌粘蛋清麻烦,直接将夏威夷果碎粘在表面也可。
蛋糕模具里出品的中式甜点-桂花双色糯米饭
蛋糕模具里出品的中式甜点-桂花双色糯米饭
世界各地的饮食文化都不同,但有许多相似之处。
西餐中的开胃菜、前菜类似于我们中餐的冷盘小碟,主菜与热菜一样担当主角,随后西式的配上甜品和咖啡,而我们则以有甜味的中式点心或甜羹收场。
文化虽不同,一餐总以甜味食物收场的习惯却十分类似。
我们总说“酸甜苦辣咸”五味,这其中的“甜”不仅作为调和其它几味的介质,当它以独立味道呈现时,更显魅力。
西式花样繁多的各式蛋糕甜品,以及那些流传千年的传世中式点心中也不乏甜味小点,经典之处可见一斑。
原料:
白糯米、血糯米、白豆沙(任何馅料均可)。
调料:
糖、猪油、糖桂花、水淀粉。
模具:
4寸圆形蛋糕模。
事先准备:
1、白糯米、血糯米浸泡过夜。
做法:
1、白糯米、血糯米分别蒸熟。
2、蒸熟的糯米内趁热加入猪油。
3、加入适量糖拌匀(黑糯米同样趁热加入猪油