重庆市万州区后山中心小学食堂卫生管理责任制度Word格式.doc
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三、工作职责:
1、严格履行监督检查职能。
2、建立和健全食品卫生安全监督检查制度,定期或不定期对食堂的食品卫生进行检查,对存在问题及时提出整改措施,并限时改进。
3、防止食物中毒事故的发生。
加强对食品采购物资的索取检验证、生产许可证检查,保证食品卫生安全。
4、加强对食用具消毒的卫生检查,防止餐具传播疾病。
5、加强从业人员健康证管理,严格从业人员持证上岗制度。
6、对违反食品卫生管理规定,造成食物中毒事故或其它食源性疾病传播的,根据有关法律法规,依程序报请学校或上级卫生行政部门追究相关责任。
四、岗位责任制:
(一)食堂人员作息时间规定
早上6点30分—12点50分下午16点30分—18点30分
(二)食堂仓库卫生岗位责任制责任人:
吴贤力
1、库房有专人负责,为保证食品安全,人离开库房及时上锁,除保管员外任何人都不得擅自入库。
2、库房内设置食品架,原料分类摆放,贴上标记,食品原料等应距离墙壁、地面10cm以上,以利空气流通及物品搬运。
3、购进原料必须索要该产品的合格证和化验单。
4、入库的食品要按类上架存放,做到先进先出、易坏先用。
5、出库时必须检查食品卫生质量,不得使用过期变质食品。
6、保持库房卫生清洁,物品规整,保证通风良好。
7、设置安全有效的防蝇、防鼠等设施。
8、库房管理工作未按上述规定操作,造成食物事故,将追究库房保管人员、食堂负责人责任。
(三)食堂加工卫生岗位责任制责任人:
漆贵见
1、工作人员必须遵守《从业人员个人卫生制度》,必须穿戴整齐工作衣、帽。
2、遵守各项规章制度,钻研烹调技术,努力增加菜式品种,注意“色、香、味、型”,保证质量。
3、进入烹调间的人员必须穿戴工作衣、帽,不准抽烟。
4、烹调时要煮(炒)熟、煮(炒)透,确保师生用餐安全。
5、下班前要收拾好油、酱料、调料品、摆放整齐,调味品容器干净、无油渍、无霖点。
6、所有使用的容器、用具必须洗净、消毒。
7、配餐的工作台面要保持清洁。
(四)餐具卫生岗位责任制责任人:
吴应江
1、餐饮具的清洗、消毒须按规定程序进行,做到一洗、二刷、三冲、四消毒、五保洁。
一洗:
用清水将食具上的食物残渣洗掉。
二刷:
将食具放于洗涤液中洗刷,用洗具刷除食具上的污物、油垢。
三冲:
用干净的水将附在食具上的洗涤剂冲洗干净。
四消毒:
洗净的食具额面按煮沸或蒸气消毒保持100℃10分钟以上;
不能用高温消毒的玻璃杯等应用药物消毒;
药物消毒应严格按照消毒药物的有效浓度和浸泡时间规定进行消毒。
五保洁:
消毒后的餐饮具要自然滤干,不应使用毛巾、餐巾擦干,以避免受到再次污染。
消毒后餐饮具应及时放入餐具保洁柜内备用,保洁柜应有明显标记。
2、已消毒和示消毒餐饮具应分开存放,保洁柜内不得存放其它物品。
3、餐具保洁柜定期清洗、保持洁净。
(五)食品卫生检查制度责任人:
杨胜滨
1、设立食品卫生宿命检查监督小组,定期或不定期对食堂进行食品卫生检查和环境卫生检查;
2、把好食品采购、进货关,特别是对油、米、肉、菜等大宗,关键的食品要定点,不准采购霉变、有毒、有害或无证的食品,确保所购食品卫生安全;
3、规范食品操作流程。
做到粗细分区、肉菜分开、生熟隔离、洗消严格;
4、对储存食品应进行冷藏保鲜,无须保鲜的食品应做到离地隔墙,分类堆放整齐,先进先用,用前应检查有无变质变味;
5、保证不出售变质或夹生不熟食物,严防病毒交叉感染引发食物中毒;
6、规范食品运送渠道。
做好的食品,通过专用电梯密闭容器运送。
7、检查结果应有记录,有汇报,查出问题,立即解决,并追究责任人的责任。
(六)食品采购索证管理制度责任人:
张利
1、食堂原料采购必须有专人负责,并掌握食品卫生知识和采购常识;
2、定点采购食品及食品原料,采购定型包装食品时,必须认真检查厂名、厂址、生产日期、保质期等内容,要索取食品的卫生许可证、食品检验合格证或化验单等;
3、采购肉、禽类食品要索取检疫证明;
4、严防采购腐烂、变质、掺杂、掺假的伪劣食品,不得采购“四无”食品和未经检查的食品;
5、每次采购食物均要向货主索要收据,并保存收据至食品进食后无异常;
6、采购食品要进行登记入库。
(七)建立食品出入库台帐制度责任人:
1、食堂设专人负责记录每日进货情况,并设立入货台帐;
2、记录明细帐包括日期、品种名称、数量、金额、供应商/商家、送货单编号及送货人、收货人签名;
3、原料入货台账登记好后交由食堂负责人签阅;
4、负责记录进货台账人员必须严格按照以上制度执行。
(八)食品留样制度责任人:
1、师生用每餐前或后取每样食品不少于100g样品留样;
2、留样食品应按品种分别盛放于消洗消毒后的密闭专用容器内,必须在冷藏条件下保证48小时以上;
3、留样食品留存须存放在规定的冰箱(柜)内;
4、食品留样留存不得与其它生、熟食品混放,以防交叉感染;
5、食品留样留存有专人负责、记录管理。
(九)从业人员健康检查制度责任人:
田守成
1、食堂员工必须到市疾病控制部门进行健康检查,合格并取得健康证方可上岗;
2、已取得《健康合格证》的从业人员必须每年进行一次健康体检,并取得当年《健康合格证》后方可继续工作,健康证超过一年者,视为无证;
3、食堂从业人员进行健康体检时发现患有影响食品卫生的痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化传染病(包括病原携带者)、活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病以及其它有碍食品卫生疾病的,不得从事食堂工作;
4、如发现有违反制度的情况发生则追究负责人的责任。
(十)隔顿、隔夜、熟食管理制度责任人:
1、食堂所供应的饭、面点、菜肴等食品原则上做到当天进货,当天售完;
2、如有隔顿、隔夜食物,应分类给予先凉透后再盖上保鲜膜按序分类放入冰箱;
3、次日的隔顿、隔夜食物,必须一看、二闻、三尝后,在无异味或变质的前提下才能回锅,蒸煮烧透后供应;
4、如食物在放入冰箱前或取出来后发现变异,坚决马上进行销毁处理,以保证食品的安全食用。
(十一)厨房卫生自查制度
食堂人员每天中午下班前进行一次卫生检查;
卫生负责人每周定期或不定期进行卫生检评;
卫生管理小组每月进行一次卫生检评。
各类检查应有检查记录,并对发现问题及整改情况须进行记录
本规定由张毅校长负总责,分管伙食团工作的刘泽珍副校长督导执行,本规定从宣布之日起生效执行。
二一○三年二月二十五日