清洁标准规范篇Word文档格式.docx

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拖把，一步清洁

开业，中午及晚上高峰过后/视风沙大小

斗香园招牌

玻璃

干净，无手印

用干抹布擦手印

用玻璃清洁剂和刮刀

日清

门框：

海报架/灯箱

不积灰，干净，无破损

抹布擦拭

2.后区

垃圾筒

干净，无异味

一步清洁后，风干过夜

二步清洁后，风干过夜

双星水斗

无垃圾，无水锈，无水迹

百洁布，二步清洁，边缘用抹布擦干

拖把池

瓷砖干净

地板刷，一步清洁

CD桶

正确使用，干净

C桶，三步清洁

D桶，三步清洁

抹布

干净，不同颜色抹布分开清洗（不要浸泡过夜）

毛巾抹布二步清洁，风干过夜

纱布抹布三步清洁，风干过夜

拖把

用完洗净挂好

三步清洁，在消毒水内浸泡10分钟，挂起风干过夜

操作台

干净，无和营运无关的物品

移开可搬动的设备及物品，用抹布，三步清洁

墙面瓷砖

干净

天花板

无灰尘，无蜘蛛网

用鸡毛掸除去灰尘

地面

地板刷，拖把，二步清洁

3.客席

展示柜

陈列物品干净整齐，所有物品均打上标价，标价牌齐全完好

书报架

摆放整齐，无垃圾、纸屑

服务台

备货量准确，台面、表面、框架干净

台面：

柜子：

调味罐

表面干净，内容物不堵塞

将调味品倒出、构件全部拆开，纱布抹布，三步清洁，风干或干抹布擦拭（注：

不可放洗碗机）

桌卡

干净，完好

用抹布擦拭（如有黏性污垢用酒精棉花擦拭）

桌子

干净不油腻，底盘无鞋印

木质椅子

防水布：

木质椅面：

宝宝椅

干净、无损坏

抹布，三步清洁

地砖

干净，无污垢

先扫后拖

百洁布除污垢，二步清洁

木质地板

移开所有桌椅后清洁

楼梯

干净，防滑条内无垃圾

抹布，二步清洁

地垫

二步清洁，风干过夜

踢角线

干净，无鞋印

框：

植物花草

干净，花槽内无垃圾

花槽四周用抹布擦拭，一步清洁

叶面用抹布擦拭，一步清洁

保温瓶

内外干净、无水锈

清水冲洗

电视机

干净，照明完好

干抹布擦拭

墙画

干净，无损坏

4.厨房区域

冷藏冰箱

物品摆放整齐，先进先出

隔板、门、把手、密封条干净，三步清洁

风扇擦净；

滤网拆下清洗干净，晾干后装回

制冰机

冰量合理

百洁布，三步清洁，风干

洗碗机

表面干净，有提供催干剂

当天的污水放掉，将门打开过夜

用专用清洁剂浸泡

不锈钢架

架子无污垢

微波炉

内外干净，周围无杂物堆放

将转盘和滚圈取出，三步清洁后装回

微波饭煲及用具

内外干净，不油腻

煮锅

喷白醋，百洁布，二步清洁

电磁炉

表面干净，周围无杂物堆放

托盘

干净，无烟头烫坏痕迹

放入洗碗机清洁后，交叉倒扣晾干

清洁后交叉倒扣晾干

玻璃杯

内外干净，无污垢

浸泡后取出用百洁布清洗后放入杯格，再放入洗碗机清洁

餐盘

正反面干净，不油腻

无棱角的餐盘，浸泡后取出用百洁布清洗后放入碗格，再放入洗碗机清洁

有棱角的餐盘，用百洁布清洗后放入碗格，再放入洗碗机清洁

内外干净，无水渍

杯刷冲洗，冲洗完后放入杯格，再放入洗碗机清洁，最后用口布擦干

热茶冲泡器

内外干净

冰沙机

干净，无水锈

搅拌杯：

用抹布洗净后放在餐厅规定的位置，搅拌杯底部保持干燥

底座橡皮垫：

取下洗净后擦干装回

表面：

用抹布擦拭干净

生产区台面

干净，整齐

百洁布，抹布，二步清洁

后区门

玻璃无指印，门上无皮鞋印

玻璃：

出单机、抽屉

干净，无手指印

用酒精擦拭

干净，无水迹

垃圾桶

5.经理室

经理台

物品摆放整齐

一步清洁

电话

干净消毒

使用酒精棉花擦拭

电脑、DVD

文件栏

干净，文件摆放整齐没有多余的文件夹

用干抹布擦拭

保险箱

内部摆放整齐，表面干净

用抹布擦拭

干净，无积灰

地板：

扫一次，拖一次

地砖：

6.员工休息室、仓库

员工杯架子

干净，无水渍

员工微波炉

内外干净，无杂物堆放

经理室椅子

仓库

整齐，包材食材均不可放于地面，多余物品及时退回

货架：

地面：

二步清洁

7.厕所

座便器

小便斗

干净，无污垢、无水迹

KT牌

随手清洁

厕所门

纸篓

内外干净、无污垢、无异味

视情况清洁

墙面

洗手台面

台盆

镜子

擦手纸盒

二、清洁规范

1.三步清洁法

一步清洁法：

直接用清水清洗

二步清洁法：

先用洗洁精水洗净，再用清水清洗

三步清洁法：

先用洗洁精水洗净，再用清水清洗，最后用消毒水清洗

2.收桌子5步骤

第一步：

将椅子摆放整齐

第二步：

收拾桌面上的物品，按照先收玻璃器皿，小件放在面碗或小碗中的程序收台

第三步：

桌面喷上消毒水后，先用湿抹布擦拭桌子的正面及反面，再用干净的干抹布将桌上残留的水分擦干

第四步：

检查并清洁桌卡，后将桌卡摆放整齐

第五步：

巡视桌子周围2米之内的地面是否干净，如果有垃圾请用扫帚清扫干净

3.正确洗手消毒的方法

用消毒洗手液，将手腕、手掌、手背、手指、指缝中间及指甲等至少洗30秒；

用流动的水将手清洗干净；

自然干燥。

1）餐厅员工在上班前、工作岗位变动时、接触不洁物品后必须对双手进行清洗消毒；

2）餐厅员工在工作时间每隔1小时必须对双手进行清洗消毒。

4.抹布清洁标准

各档口共放置8块抹布用于外场的清洁，另有8块干净的抹布放于C桶内备用，故总共需要准备16块用于清洁的抹布。

1）员工将使用过的脏抹布置于D桶内，并从C桶内拿取一块干净的抹布放回档口处。

2）清洁人员每4个小时对D桶内的抹布进行一次统一清洗，并将清洗过的干净抹布置于C桶内备用。

消毒剂比例

更换时间

D桶

冷水8L，洗洁精16ML

视使用情况更换

C桶

冷水8L，84消毒水20ML

每4小时更换一次

注：

此表格内配比为门店原有消毒剂，待其使用完之后更换为和黄白猫消毒液，按新的使用方法及配比要求进行使用。

三、清洁剂使用

清洁剂品名

包装规格

清洗内容

使用方法

兑比方式

碟宝100洗碗机碱液

20L

机洗碗碟清洁剂

配合洗碗机分配器使用

洗碗机分配器自动兑比

1:

300-1000

无痕100洗碗机催干剂

机洗碗碟催干剂

1500-5000

碟净超浓缩清洁剂

5L

手洗碗碟

1.采取浸泡（浸泡时间5-15分钟），喷壶喷洒，人工清洗等方法；

将稀释溶液直接用于所需清洗的器具表面；

2.稀释比例：

500-1500，根据油污程度而定。

3.擦洗器具，洗净污垢。

4.用清水彻底冲洗，自然风干。

水槽分配器自动兑比

500-1500

白猫消毒液

碗碟、餐具、厨具消毒

配合凯玛仕专用分配器稀释至250ppm有效浓度，或遵从当地法规标准配比使用。

分配器自动兑比

渍清餐具浸渍粉

500G

餐具去渍

1.将适量渍清置于注有热水（50-70摄氏度）的浸泡池中；

2.将餐具完全浸没于渍清溶液中；

3.浸泡作用时间15-30分钟；

4.取出餐具，用清水冲洗后；

进洗碗机清洗。

人工兑比

150

垢清浓缩除垢剂

机用除垢剂

1.用喷壶将炉净直接喷于热的炉灶等物件表面（温度60-70摄氏度）；

2.作用时间5-30分钟；

3.使用抹布进行擦洗；

清水过净。

a.浸泡或清洗1:

5-20

b.洗碗机1:

10-20

炉净炉灶清洁剂

清除厨房炉灶、油烟机等厨具的重油污和积碳

3.使用抹布进行擦洗，用铲刀铲除积碳；

重油污，积碳：

纯用

一般油污：

专业喷壶进行兑比1:

4-8

明净浓缩玻璃清洁剂

玻璃清洗

1.将清洁剂倒入喷壶瓶内；

2.用干净的抹布或玻璃刮刀涂抹开；

3.擦干即可。

a.对轻污表面:

以一份清洁剂兑10份清水，擦洗表面污渍，无须过水。

b.对中等污垢:

以一份清洁剂兑5份清水实施清洁。

c.重污表面:

可直接用浓缩液实施清洁。

清爽花香洗手液

洗手（客用）

外场顾客使用，配合专业给皂机

白猫消毒洗手液

洗手（员工）

生产区员工使用，配合专业给皂机

洁厕剂

马桶和小便斗的日常清洁

按产品使用要求