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重庆烧鸡公

创建时间：

2010-02-02

30255人看过

收藏菜谱

重庆烧鸡公怎么做才好吃？

其实重庆烧鸡公的做法非常简单，并不一定要看重庆烧鸡公做法的视频菜才能学会，跟着重庆烧鸡公的做法图解一样可以学得会，相信自己，马上动手根据自己的口味进行一些细微的调整做一道属于自己的美味吧。

制作材料

栏目：

做法：

口味：

准备时间：

人数：

3人份

难度：

烹饪时间：

主料：

鸡腿

2个

调料：

色拉油

1大勺

葱

少许

花椒

干辣椒

料酒

豆瓣辣

2大勺

剁椒

姜粉

1小勺

水

适量

重庆烧鸡公的做法

材料集合图：

准备一锅水，将切好鸡块放入冷水锅中，加热，焯去，血沫与杂质，备用

锅里放油烧热，加入焯好的鸡块，并调入姜粉，葱段炒香炒到水气干了，下郫县豆瓣酱豆瓣，泡辣椒，干红辣椒炒出香味，再下料酒，加盐，加五香粉，炒至入味

将翻炒入味的鸡肉放入电子锅中，加热水没过鸡肉，（或者用普通高压锅压20分）选择肉类，稍等片刻，即可出锅。

这儿是老汤可以直接上菜吃鸡肉，也可以当火锅底来涮菜，小熊先吃了鸡肉，然后剩下来的放了一些蔬菜和蘑菇，味道超棒（喜欢更过瘾的可以，用干辣椒与少川花椒和少许色拉油炒香，最后加入到出锅的鸡肉中，调入少许鸡精，O啦!

用料根据个人口味哦！

喜欢麻辣加点四川火锅底料也很棒）

原文地址

菜品做法

一、做酱

　　1、准备原料

　　豆瓣酱一包，北京本地的酱比较好；

　　蜂蜜一瓶，没有特别要求；

　　干辣椒、花椒、丁香、肉桂、生芝麻、姜丝若干；

　　香油（南方称麻油）少许。

　　2、蒸酱

　　将豆瓣酱倒入碗中，加入蜂蜜一勺（南方叫调羹），加入香油少许（香油千万不要多

烧鸡公制作过程照片（12张）

放）。

　　把这些东西搅匀，放入（酱和碗一起）蒸锅中蒸10分钟。

　　注意，蒸的时候用大火将蒸锅中的水烧开后再转为小火慢慢的蒸。

　　蒸好后把酱碗拿出时一定要小心不要烫到手。

　　3、炸酱

　　将辣椒、花椒、丁香、肉桂、生芝麻、姜丝放入一个空碗中。

注意肉桂要碾碎，辣椒也要捏碎，生芝麻不要太多。

　　在锅中倒入花生油，开火到锅中的油开始冒烟后将油倒入上述装有各种香料的小碗中。

　　在香料碗中油尚未平静下来时，马上倒入蒸好的酱中，然后快速搅拌。

　　上述过程中一定注意安全，不要烫到手。

　　好了，酱做好了。

有一些材料的用量我没有明确说明，完全按照你自己的口味去掌握吧。

比如辣椒、花椒的多少，蜂蜜的多少。

二、烧鸡公

　　本来应该买一只活生生的大公鸡，现吃现宰。

我估计各位做不到。

那就买点新鲜的鸡翅根，切成块状。

　　还要准备葱、姜、蒜、花椒、干辣椒、大料、桂皮、青椒（最好是红绿各有一些）。

葱有一部分切丝，一部分切段；

蒜一部分切成两半，一部分要正瓣。

桂皮砸成小块。

　　2、净肉

　　把一锅水烧开，然后把鸡块倒入沸水中紧一分钟，捞出后空干水备用。

　　3、炒肉

　　在锅中倒入大量的油，注意，油一定要够多，至少要能没过鸡块。

　　等油微热后先将花椒、大料、桂皮扔进去。

　　等香味出来后，将鸡块倒入，开始不断翻炒。

注意，火一定不能太大，一定要不断翻炒。

　　5分钟后，加入葱丝、姜、切成两半的蒜、干辣椒、青椒，接着不断的翻炒。

　　10分钟后，加入整瓣的蒜，葱段，倒入上面准备好的高氏蜜酱，用力翻炒。

　　15分钟后，关火起锅，倒入开到最小火的电磁炉中就可以吃啦。

　　4、加水

　　等肉吃得差不多了的时候，炝一个锅儿（在一个干净的锅里面倒入少许油，油热后加入葱丝，然后加水），将炝好的锅倒入电磁炉中，就可以当火锅一样下一些你喜欢吃的菜吃，比如莴笋、豆皮什么的。

·

营养价值:

鸡肉-鸡肉有温中益气，补精添髓，补虚益智的作用。

《神农本草经》上说常吃鸡肉能通神；

后世医家大多认为食之令人聪慧”。

对于益智来说，山鸡（即野鸡）...【所有鸡肉菜

谱】烧鸡公的制作材料：

∙主料：

土仔公鸡1只1500克

∙调料：

大蒜

教您烧鸡公怎么做，如何做烧鸡公才好吃：

特点:

此菜麻辣味鲜，鸡块粑糯，汤汁红亮。

　　主料：

土仔公鸡1只1500克

　　配料:

郫县豆瓣150克

　　调料：

混合油500克，老姜50克，大蒜50克，五香料20克，泡辣椒25克，干红辣椒100克，鲜汤2500克，精盐3克，大葱50克，花椒20克，草果2个，味精10克，料酒15克。

　　制作过程：

1、将土仔公鸡宰杀，取鸡血、鸡肠、鸡肾等待用。

鸡斩切成见方小块，干红辣椒切成1.5厘米节，姜蒜切片，葱切节。

2、把干辣椒50克，花椒10克，用少量油干炒至香备用。

3、将锅置于火上，掺油烧至五六成热，下入鸡块、姜、葱炒至水气干后，下入豆瓣、泡辣椒、草果、干红椒节50克。

待鸡炒出香味后，下料酒，掺入鲜汤，加精盐、五香料。

汤沸后转入压力锅中，烹制15-20分钟，待鸡七成熟时端离火口。

稍凉即倒入火锅锅内，下辣椒节、花椒、葱节、味精，配上鸡血、鸡杂及荤素菜上桌。

烧鸡公火锅配方原料

烧鸡公火锅配方原料：

土公鸡1只（约2千克），冬笋片200片，香菇500克。

烧鸡公火锅配方调料：

自制香料15克，滋补药材70克，盐5克，郫县豆瓣酱25克，千辣椒50克，花椒10克，白糖2克，胡椒粉2克，味精5克料酒20克，姜米、蒜米各10克，鲜汤1千克，色拉油100克，化猪油50克，花椒油3克。

烧鸡公火锅配方滋补药材：

党参20克，沙参30克，当归20克。

烧鸡公火火锅配方自制香料配比：

八角3克，草果4克，丁香1克，山奈2克，小茴香1克，香叶2克，香茅草2克

烧鸡公火锅配方制作方法：

（1）干辣椒用开水泡两个小时，用绞肉机绞细成糍粑辣椒。

（2）将各种滋补药材和自制香料洗净，用冷水泡涨，土鸡宰杀后洗净，砍成5厘米见方的块。

（3）净锅置中火上，放色拉油和化猪油烧至六成热时，下人鸡块煸炒5分钟，下盐、郫县豆瓣酱、花椒、糍粑辣椒、炒至油呈红色时，下姜米、蒜米、白糖、胡椒粉、味精炒制分种，加入各种滋补药材及香料（浸水沥干）烧开，人高压锅中压8分钟出锅，加人冬笋片、香菇块烧3分钟，装人盆中，撒香菜即可上桌。

吃完后可烫各种素菜。

烧鸡公火锅配方方操作要领：

1．选料一定要先用土公鸡，成菜后才鲜香嫩爽。

2．土鸡砍块要均匀，不能汆水，也不能过油，要直接入锅煸炒，否则鸡肉吃起来口感发柴，不嫩也不香。

3.根据不同口味要求，可酌情增加或减少“糍粑辣椒”的用量。

4．各种药材和香料一定要先用水将其泡涨。

5．鸡吃完后可适当加鲜汤再上桌烫食各种素菜。

6．可根据客人口味配制油碟供客人蘸食，用油酥黄豆、四川榨菜（切小丁）、葱花、味精、香菜、另加少许锅中原汤调匀即成。

重庆烧鸡公的做法

芋头烧鸡公

时间:

2010-11-2309:

56来源:

未知作者:

admin点击:

805次

芋头烧鸡公的原料：

3斤重公鸡1只、小芋头2斤、姜1块、葱两根、郫县豆瓣酱两大汤匙、酱油2汤3汤匙、料酒3汤匙、糖1汤匙

芋头烧鸡公的做法：

1、鸡去内脏洗净后，剁成两指宽的块。

锅内油热后，加入拍扁的姜块炒出香味，接着倒入鸡块炒至表面微微发白，倒入黄酒，加锅盖几秒钟，让酒气在锅内蒸发以更好的去异味。

2、开盖后倒入酱油、糖，翻炒上色。

3、加入郫县豆瓣酱、葱段、翻炒均匀后，加入提前去皮洗净的芋头，热水至没过锅内所有材料，大火煮开后，改小火烧半小时左右至鸡肉酥烂又不至于完全脱骨即可。

芋头烧鸡公的技巧：

1、要想更突出郫县豆瓣酱的香辣味，可以在锅内油后提前倒入炒一下，就会更有红油的感觉。

2、芋头最好选小小圆圆的，实在买不到太小的，就切成两半，如果切太小烧的时候容易软烂在锅里没吃头。

3、可以多放些水，多放些料，这样吃完以后，汤汁用来涮点蔬菜也很好。

4、郫县豆瓣酱已经很咸，我就没有再放盐。

芋头烧鸡公的营养价值：

中医认为鸡肉具有温中益气、补精填髓、益五脏、补虚损的功效，但用鸡肉进补时需注意雌雄两性作用有别：

雄性鸡肉，其性属阳，温补作用较强，比较适合阳虚气弱患者食用；

雌性鸡肉属阴，比较适合产妇、年老体弱及久病体虚者食用。

（责任编辑：

admin）