《人类重要的营养物质》测试题.doc
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《人类重要的营养物质》测试题
数理报社命题组
（A卷基础闯关共60分）
一、我会选择（每空2分，共20分）
1．（10·河北省）下列物质不能为人类生命活动提供能量的是（）
A．米饭 B．水 C．鸡蛋 D．花生油
2．下列物质的主要成分是糖类的是（）
A．大米B．鸡蛋C．牛奶D．花生油
3．下列种植、养殖业的产品，富含蛋白质的是（）
4．“吃得营养，吃出健康”是人们普遍的饮食追求。
下列说法不正确的是（）
A．每天都应摄入一定量的蛋白质B．霉变的花生不能食用
C．糖类是人体能量的重要来源D．油脂会使人发胖，故禁食油脂
5．（改编题）下列关于蛋白质的叙述中，错误的是（）
A．不能用甲醛溶液浸泡富含蛋白质的食物
B．我国在世界上首次人工合成了具有活性的蛋白质
C．蛋白质是由多种氨基酸构成的，它是混合物
D．蛋白质是组成细胞的基础物质，没有蛋白质就没有生命
6．“康师傅方便面”是很多人喜爱的方便食品，其主要配料有：
面饼、小麦粉、精炼棕榈油（含维生素E）、淀粉、食盐等，下列说法正确的是（）
A．动物油和植物油合称为油脂
B．方便面中含有大量淀粉，淀粉在人体内最终变成葡萄糖
C．方便面中含有人体所需的各种维生素
D．方便面中含有丰富的蛋白质，蛋白质仅由甘氨酸构成
7．葡萄糖的结构式如下：
，下列关于葡萄糖说法错误的是（）
A．葡萄糖由碳、氢、氧三种元素组成
B．葡萄糖中氢、氧原子个数比为2：
1
C．葡萄糖的相对分子质量为188
D．葡萄糖在人体内氧化可提供能量
8．6月1日为“世界牛奶日”。
某品牌牛奶富含蛋白质、糖类、无机盐等营养物质。
下列叙述错误的是（）
A．蛋白质、糖类都属于供能物质
B．青少年常饮牛奶有利于骨骼生长
C．误食重金属盐可以立即喝大量牛奶
D．蔗糖与碘水作用呈蓝色
9．小明很挑食，有段时间眼睛发干，一到晚上就看不见东西。
医生说小明是由于缺少维生素引起的。
因此，小明今后要多吃（）
A．牛奶豆浆B．奶油、巧克力C．水果蔬菜D．鱼虾
10．（10•宽甸）食用下列食品，通常不会对人体健康造成危害的是（）
A．用工业食盐腌制的咸肉B．含有“苏丹红四号”的红心鸭蛋
C．已经有些霉变的大米或花生D．牛奶经工业发酵后得到的酸奶
二、我会填空（每空2分，共32分）
11．有些同学常不吃早餐就去上学，上午第三、四节课时，他们往往会出现头晕、心慌、注意力不集中等现象。
这样既影响学习效果，又影响身体健康。
下面是一份较为合理的早餐食谱：
一些酱牛肉、一块面包、一杯鲜牛奶、少量的蔬菜和水果。
请分析回答：
（以下填空除水以外）
（1）面包的富含的营养素是_______________________
（2）该食谱中富含蛋白质的食物有___________________________
（3）该食谱中富含维生素的是____________________________
（4）该早餐食谱较为合理，其理由是______________________
12．下表列出了两种食品的部分营养成分，请仔细阅读后回答下列问题：
营养成分
单位
每百克平均含量
食品甲
食品乙
热量
KJ
2100
1700
糖类
g
68
50
脂肪
g
8
6
蛋白质
g
14
6
钙
mg
930
200
磷
mg
720
150
（1）甲乙两种食品比较营养成分含量较高的是。
（2）某同学到野外去探险，在上述食品中进行选择，你建议他携带的食品是（选填甲或乙），你建议的依据是。
13．化学与生活、社会热点紧密联系。
（1）第十二届海交会于今年5月在福州开幕。
来自宝岛台湾的春上米首次出现在海交会上，吸引了很多参观者。
这种大米是由日本绢光米与台湾本土大米杂交而成的。
大米能为人体提供的营养物质主要是，该物质（选填“能”或“不能”）为人体生命活动提供能量。
（2）浩瀚的海洋拥有丰富的自然资源，生活着20多万种不同生物，其中鱼类就有2万多种，这些鱼类为人类提供了20%以上的蛋白质。
它与另两类营养素并称人类食物中的三大供能物质。
它们是、。
（3）维生素C又名抗坏血酸，可溶于水，在酸性环境中比较稳定，在高温时易被破坏，主要存在于蔬菜和水果中，它能增强人体对疾病的抵抗能力。
维生素C的化学性质为：
14．右图为某品牌牛奶的部分标签，请据此回答下列问题[第
（2）—（4）题用标签中的序号填写：
××牛奶
主要成分及含量（%）：
①水分：
87.0
②脂肪：
4.0
③蛋白质：
3.3
④糖类：
5.0
⑤无机盐：
0.7
（1）人体需要多种营养物质，除标签中所标注的，还缺少的一类营养物质是；
（2）遇到饱和硫酸铵溶液会发生盐析现象的是___溶液；
（3）能与碘水作用呈蓝色的淀粉属于；
（4）灼烧时产生烧焦羽毛臭味的是.
三、实验题（共8分）
15．维生素C是一种水溶性维生素，它的化学式为C6H8O6，俗称抗坏血酸，常用于防治白血病造成的血管破裂出血。
为了解维生素C的化学性质，我们将6片维生素C压碎，溶于10mL水中，然后过滤，取几毫升滤液，做如下实验：
（1）取少量滤液于一试管中，滴入紫色石蕊，呈红色，说明维生素C呈性。
（2分）
（2）取20mL0.5％的淀粉溶液，加入3滴碘溶液，这时溶液呈色，并将此溶液作为维生素C的简易测定液。
（3）取少量滤液于另一试管中，然后滴人几滴上述维生素C的简易测定液，这时测定液的色褪去，溶液为色。
说明维生素C的溶液易被氧化，具有性。
（4）重新取少量滤液于一洁净试管中，并将其放在酒精灯上加热，保持沸腾约1min。
等溶液冷却后滴人维生素C的简易测定液，可观察到溶液仍呈蓝色，说明维生素C受热时。
（5）由以上实验可知，维生素C在酸性环境中比较稳定，在高温时易被破坏，因此采用食用方法，才能充分利用黄瓜中丰富的维生素C。
B卷能力提升（共40分）
一、选择题（共12分）
1．利用化学知识对下列说法进行判断，其中正确的是（）
A．咀嚼米饭时会出现甜味，这一过程属于物理变化
B．绿色植物合成葡萄糖的过程中将太阳能转化为化学能
C．摄入蛋白质量不足，会患低血糖
D．向鸡蛋清中加入饱和硫酸铵溶液出现白色沉淀是化学变化
2．美籍华裔科学家钱永健因研究绿色荧光蛋白方面的突出贡献而获2008年度诺贝尔化学奖.下列关于蛋白质的说法错误的是（）
A．蛋白质是构成细胞的基本物质
B．人体通过食物获得的蛋白质，在胃肠里与水反应生成氨基酸
C．荧光蛋白属高分子化合物
D．酶是一类重要蛋白质，是生物催化剂，一种酶能催化多个反应
3．市场上有一种加酶洗衣粉，衣物上的汗渍、血迹及人体排放的蛋白质遇到这种加酶洗衣粉都被分解而除去，下列衣料中不宜用加酶洗衣粉洗涤的是（）
A．羊毛织品B．纯棉织品C．睛纶织品D．涤纶织品
4．吸烟是影响人体健康的重要原因之一。
长期吸烟（）
A．会导致脂肪肝、肝硬化 B．很容易感染艾滋病
C．使肺癌发病率急剧上升 D．将损害人的大脑和心脏
5．为保障公民的食品安全，《中华人民共和国食品安全法》于2009年6月1日起正式实施。
下列作法中符合食品卫生安全的是（）
A．销售过期、变质的食品 B．禁止在食品中添加工业用盐
C．用福尔马林浸泡水产品 D．销售三聚氰胺含量超标的奶粉
6．研究物质的变化时可使用具有放射性的18O作为“示踪原子”。
科学家希尔和尼尔研究证明，光合作用的通式应更合理地表达为：
6CO2＋12H218OC6H12O6＋6H2O＋618O2
在光照充分的环境里，将一种植物——黑藻放人含有“示踪原子”18O的水中，一段时间后分析“示踪原子”，最有可能是（）
A．在植物体周围的空气中发现B．在植物体内的葡萄糖中发现
C．在植物体内的淀粉和蛋白质中发现D．无法确定示踪原子在什么地方出现
二、填空题（7题每空2分，8题每空1分，共14分）
7．蛋白质的性质实验：
（以鸡蛋白实验）
（1）在少量鸡蛋白溶液中加足量纯净水，振荡，观察到现象；
（2）在鸡蛋白中加硫酸钠溶液，观察到现象；
（3）在鸡蛋白中加乙酸铅溶液，观察到现象；
（4）在鸡蛋白中加浓硝酸，微热，观察到现象；
（5）给鸡蛋白溶液加热，可看到现象。
8．化学可以帮助人类认识改造周围的世界，促进社会发展。
糖类、油脂、蛋白质和维生素都是人类的基本营养物质。
下表为某品牌燕麦片标签中的一部分。
每100g含有
营养成分
糖类
油脂
蛋白质
维生素C
钙
镁
钠
锌
7.6g
7.8g
7.4g
18mg
201mg
18.2mg
30.8mg
8.1mg
①燕麦片的营养成分中能与水反应生成氨基酸的营养物质是_________________；每克营养物质氧化时放出能量最多的是__________。
②维生素C易溶于水，向其水溶液中滴入紫色石蕊试液，石蕊变红色，加热该溶液至沸腾，红色消失。
因此，烹调富含维生素C的食物时，应该注意_____________；在碱性条件下，维生素C易被空气氧化，烧煮时最好加一点________。
三、分析题（7分）
9．已知A、B、C是三种常见的化合物，D是一种常见的单质。
在一定条件下，A和B可转化成C和D，C还能进一步转化为人类食物中的一种主要的营养物质E；在人体内，C和D也可转化成A和B。
C在一定条件下可与新制的氢氧化铜反应产生红色沉淀。
根据以上信息回答下列问题：
（1）写出A、B、C、D的名称：
A，B，C，D。
（2）E是（填物质名称），它遇碘水呈现色。
（3）A、B、C、D、E中元素组成相同的是。
四、计算题（共7分）
10．2008年下半年发生的毒奶粉事件，是不法分子在牛奶或奶粉中添加了有毒的三聚氰胺造成的。
三聚氰胺化学式为C3H6N6，是一种重要的化工原料。
（1）三聚氰胺的相对分子质量为 ，碳、氢、氮三种元素的质量比为 ，
氮元素的质量分数为 。
（2）检测食品中蛋白质含量的传统方法是：
通过检测食品中氮元素的含量，推算其蛋白质含量。
例如，若检测到牛奶中的氮元素质量分数≥0.46％，即为蛋白质含量检测合格。
某种不合格牛奶中氮元素的质量分数为0.36％，若向1000g该牛奶中加入2g三聚氰胺，请计算此时牛奶中氮元素的质量分数，并根据计算结果说明不法分子在牛奶中添加三聚氰胺的目的。
参考答案：
A卷1、B【点拨】食物中的营养物质有糖类、脂肪、蛋白质、维生素、水、无机盐，其中三大供能物质是糖类、脂肪、蛋白质。
2、A【点拨】大米、面粉的主要成分是淀粉，淀粉属于糖类。
蛋、奶的主要成分是蛋白质；花生油的主要成分是脂肪。
3、A
4、D
5、C【点拨】蛋白质属于有机化合物，不是混合物。
6、A
7、C【点拨】葡萄糖的化学式是C6H12O6，相对分子质量为188
8、D【点拨】牛奶富含无机盐如钙等，所以常饮牛奶有利于骨骼生长；误食重金属盐可以立即喝大量牛奶以减轻症状。
9、C
10、D
11、
（1）淀粉（糖类）；
（2）牛肉和牛奶；
（3）蔬菜、水果；（4）营养全面，均衡；（合理给分）
12、
（1）甲；
（2）甲；热值和营养成分都高
13、
（1）淀粉（或糖类）；能
（2）淀粉、脂肪（3）在酸性环境中比较稳定，在高温时易被破坏。
14、
（1）维生素；
（2）⑤；（3）④；（4）③
15、
（1）酸
（2）蓝（3）蓝；紫；氧化性（4）被破坏（5）凉拌，加醋
B卷
1、B【点拨】A、D两项都是化学变化；摄入淀粉的量不足，会患低血糖
2、D【点拨】蛋白质是构成细胞的基本物质，人体通过食物获得的蛋白质在胃肠道里与水发生反应，生成氨基酸。
蛋白质由二十多种氨基酸（如丙氨酸、甘氨酸等）组成，相对原子质量从几万到几百万。
是高分子化合物.酶具有高度的专一性。
例如，蛋白酶只能催化蛋白质的水解反应，淀粉酶只对淀粉起催化作用
3、A
4、C
5、B
6、A【点拨】从化学表达式可以看出，“示踪原子”18O最终出现在氧气中，所以“示踪原子”在植物体周围的空气中能够发现。
7、
（1）鸡蛋白溶于水
（2）鸡蛋白的溶解度降低
（3）鸡蛋白凝聚，析出沉淀
（4）鸡蛋白呈现黄色
（5）鸡蛋白凝聚，析出白色沉淀
【点拨】蛋白质遇到重金属盐溶液、甲醛、浓硝酸、加热等会失去原来的化学性质，即变性。
8、
（1）①蛋白质；油脂；②不要高温加热；食醋
【点拨】蛋白质水解后的产物是氨基酸；糖类、脂肪、蛋白质是食物中的三大供能物质，其中，每克脂肪氧化分解产生38.91千焦的能量，是释放能量最多的物质；维生素C易溶于水，向其水溶液中滴入紫色石蕊试液，石蕊变红色，加热该溶液至沸腾，红色消失。
说明维生素呈酸性，在高温下能够分解。
9、
（1）A、二氧化碳；B、水；C、葡萄糖；D、氧气；
（2）淀粉；蓝
（3）氧元素
【点拨】由C在一定条件下可与新制的氢氧化铜反应产生红色沉淀可以推出C是葡萄糖；C还能进一步转化为人类食物中的一种主要的营养物质E，推出E是淀粉；据在人体内，C和D也可转化成A和B，推出D是氧气，A、B分别是二氧化碳和水。
10、
（1）1266∶1∶1466．7％
（2）加入三聚氰胺后牛奶中氮元素的质量为
目的是提高牛奶中含氮量，造成牛奶中蛋白质含量高或合格的假象………………
【点拨】根据三聚氰胺化学式为C3H6N6的化学式我们即可计算出其相对分子质量、碳、氢、氮三种元素的质量比和氮元素的质量分数为。
计算氮元素的质量分数，我们必须用氮元素的质量比总质量，我们可以分别计算1000g不合格奶粉和2g三聚氰胺中氮元素的质量，将其相加，即求出氮元素的总质量，加入2g三聚氰胺后，奶粉的总质量变为了1002g。
当然加入三聚氰胺肯定是为了提高氮元素的检测量。
备选题：
1.淀粉酶可以将人体不能直接吸收的淀粉转变成易吸收的小分子物质。
下图是淀粉酶对淀粉作用过程的示意图。
对该过程的表述错误的是（）
A.酶起催化作用B.是物理变化
C.是化学变化D.酶的化学性质没有改变
答案：
B
2．小李同学在学习了有关维生素的知识后，自制了一张《维生素C》知识小卡片，但不完整，请你帮他填写表中空格的内容。
《维生素C》知识小卡片
分子结构
化学式
相对分子质量
Vc的性质
能溶于水，在加热或碱性环境中易被氧化而破坏
Vc的存在
绿色蔬菜（如黄瓜、生菜）、水果（如柑橘）
食用黄瓜时注意事项
保存Vc片注意事项
答案：
C6H8O6176
凉拌、生食；避光、避热、密封（只要各答出一个且正确就给满分）
3．（10•潍坊）某同学想利用“维生素C能使0.01%紫色高锰酸钾溶液褪色”这一特性，粗略验证青州蜜桃维生素C的含量是否高于普通桃。
请帮其设计简要的实验步骤：
①
②
③
④
3、①分别榨取新鲜的青州蜜桃和普通桃汁液，并过滤到两个烧杯内；
②向两个洁净的试管中分别加入2毫升（等量）0.01%的高锰酸钾溶液；
③用滴管分别吸取两种提取液，滴加到两只盛有高锰酸钾溶液的试管中，边滴边振荡，直到高锰酸钾溶液完全褪色；
④记录两只试管所滴加的提取液的滴数，根据滴数确定维生素C含量的多少
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