三级营养师练习题及答案分析Word文档格式.docx
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B、私有制
C、市场经济
D、计划经济
答案A
15、职业道德具有（）
A法律的强制性
B从业人员内部与其服务对象间关系的调节职能
C兼有强烈的纪律性
D对从业人员无关紧要
答案B
16、敬业是一种对自己职业的应有态度，它的核心要求是（）。
A认真工作是为了受到好评
B对待工作可以敷衍了事
C努力工作只为挣钱养家
D对待工作勤奋努力，精益求精，尽职尽责（）
17、电离辐射对机体的主要损害是（）。
A、脂质过氧化
B、线粒体损伤
C、RNA损伤
D、DNA损伤
18、关于道德的说法中，正确的是（）
A人类道德是主观思考的产物，没有客观依据
B道德是调节人与人之间关系的特殊行为规范
C道德同法律一样，必须在外在规范的约束下才能发挥作用
D每人各有各的道德观念，以共同道德要求他人是不正确的
19、RNI是以下列哪项为基础制订的。
（）
A、AIB、ULC、RDAD、EAR
20、学龄前儿童脂肪供能比以（）为最佳。
A30%~35%B35%~40%C45%~50%D25%~30%
21、上消化道是指（）
A从口腔到空肠
B从口腔到食管
C从口腔到胃
D从口腔到十二指肠
22、水苏糖在碳水化合物中属于哪类糖（）
A寡糖B单糖C双糖D多糖
A（碳水化合物分为糖、低聚糖和多糖三大类。
糖的聚合度1~2：
单糖、双糖、糖醇;
低聚糖，即寡糖，聚合度3~9;
多糖，聚合度≥10，包括淀粉、纤维素、半纤维素、果胶等）（水苏糖是存在于豆类中的4糖，具有甜味，常作为功能性食品添加剂而用在饮料产品中。
）
23、湿热环境下作业，汗中除丢失氯化钠外，丢失较多的无机盐还有（）
A钾B钙C镁D铁
24、职业道德是同人们（）紧密联系的具有职业特征的道德准则。
A职业活动
B日常生活
C学习活动
D饮食习惯
25、（）是人们在从事职业活动过程中形成的一种内在的、非强制性的约束机制。
A职业道德
B法规
C仪表仪态
D语言规范
26、关于爱岗敬业的说法中，你认为不正确的是（）
A爱岗敬业是现代企业精神
B现代社会提倡人才流动，爱岗敬业正逐步丧失它的价值。
C爱岗敬业要树立终生学习观念
D发扬螺丝钉精神是爱岗敬业的重要表现
27、关于爱岗敬业的定义，下列不正确的是（）
A热爱自己的工作岗位
B热爱本职工作
C勤勤恳恳、兢兢业业、忠于职守
D抓住择业机遇
28、俗话说“一双筷子容易折，十双筷子断就难”，你认为这说明了（）
A勇于创新是成功的重要条件
B团结协作是成功的保证
C勤劳节俭是重要的社会美德
D诚实守信是为人之本
29、下列说法中，没有违背办事公道的选项是（）
A某车站服务员根据需求开办特殊购票窗口
B某宾馆服务员根据顾客需求提供不同的服务
C某商场管理人员按照顾客到来的先后次序为他们提供服务
D某工厂管理人员不分年龄、性别安排相同的工种
C
二、判断题
1、道德规范不是由国家强制执行的，是靠社会舆论、传统习惯、教育和内心信念来维持。
对
2、道德的约束必须经过法律来执行。
错
3、现在是市场经济，若仍然奉行诚实守信的原则必然无法立足。
4、公共营养师的职业守则是对其品格、纪律、责任、技能的要求（）
5、面对我国营养不良现状公共营养师应该树立治疗为主的概念（）
6、公共营养师职业道德具有法律的约束力（）
7、道德既是人们的行为守则，又是评价人们思想和行为的标准（）
8、职业以获得现金或实物等报酬为目的（）
9、职业是从业人员在特定社会环境中所从事的一种与其他社会成员相互关联、相互服务的社会活动（）
单选题
1.哪个是葡萄糖耐量因子的重要组成成分（）
A铁B铬C钙D锰
2.胆汁主要是对（）进行消化和吸收。
A脂肪
B蛋白质
C矿物质
D维生素
3.下面哪种食物不是补充钙的良好途径?
A乳及乳制品B小虾米皮
C海带D骨头汤
4.碳水化合物的消化，不正确的观点是（）
A碳水化物要消化成单糖才吸收
B消化的过程就是水解的过程
C胃里没有消化淀粉的酶
D消化从胃部开始
5.关于周围静脉营养的描述不正确的是（）
A使用的制剂一般以等渗溶液为宜
B难以长期单独使用以满足机体的各种需要
C可以24h持续不断
D多作为口服不足时的营养补充
6、胃有以下主要功能，但不包括：
（ ）
A消化吸收蛋白质等大分子物质
B储存食物
C将食物与胃液混合形成食糜
D分泌可消化食物的胃液
7、下列有关误胰液描述错的是（）
A胰液是由胰腺的外分泌腺分泌的
B胰液是弱酸性液体
C胰液能中和进入十二指肠的胃酸
D胰液提供小肠内多种消化酶的最适PH值
8、老年人的基础代谢与中年人相比降低（）
A15~20%B20~25%C25~30%D30~35%
9、婴儿出生头围平均为（）厘米。
A30B32C34C36
10、新生儿的胃容量为（）毫升。
A20~25B25~30C25~50D30~50
11、用于测定食物中蛋白质含量的元素是（）
A、碳B氢
C氮D氧
12、蛋白质的基本组成单位是（）
A脂肪酸B氨基酸
C肽D葡萄糖醛酸
13、优质蛋白质主要来源于（）
A谷类B肉蛋奶类
C蔬菜D水果
14、维生素有多种命名法，下列两种命名法不一致的是（）
A维生素A—视黄醇
B维生素E—生育酚
C维生素B1—硫胺素
D维生素D—抗坏血酸
15、由胃排空最慢的物质是（）
A碳水化合物
C碳水化合物和蛋白质的混合物
D脂肪
16、促进儿童少年发育最积极的因素是（）
A遗传B营养和体育锻炼
C生活制度D疾病
17、下列膳食中，食物特殊动力作用消耗能量最高的是（）
A进食碳水化合物
B进食脂肪
C蛋白质
D进食混合型食物
18、维生素E主要存在于下列哪些食物中（）
A植物油B谷类C肉类D蛋类
19、大肠主要吸收（）
A、蛋白质B、脂肪
C、碳水化合物
D、水和盐类
20、下列豆制品中，哪一种是VC的良好来源：
A豆腐B豆豉
C豆芽D豆浆
1、对蛋白质的消化有帮助的成分包括（）
A糜蛋白酶B肠脂肪酶C胰脂肪酶D唾液蛋白酶
2、分布于内脏和血管的主要肌组织是（）
A心肌B平滑肌C骨骼肌D随意肌
答案B
3、下列有助于蛋白质化学性消化的是（）
A盐酸B维生素C胆汁D淀粉酶
4、人体内分泌系统包括的器官是（）
A腮腺B胰腺C甲状腺D舌下腺
5.体内唯一不能合成的营养素是：
A矿物质B蛋白质C维生素D碳水化合物
6、通常所说的血型是指红细胞的血型，主要包括（）两个血型系统。
A.OAB,RYB.ABO,RY
C.OAB,RHD.ABO,RH
7、人每天大约分泌（）唾液，唾液的主要作用是湿润食物、水解碳水化合物、解毒等，所以吃饭时应细嚼慢咽。
A.1000~1300mlB.1100~1400mlC.1200~1500MLD.1300~1600ML
8、孕妇生理性贫血主要是因为（）
A红细胞数量的增加慢于血容量增加B孕妇造血功能下降，红细胞减少C孕妇红细胞数量未发生改变，而血容量增加D孕妇血液进入胎儿的血液循环
9、孕前体重正常，计划哺乳的女性，其适宜的孕期增重为（）kg.
A10B12C14D15
10、乳母前6个月每天泌乳月（）ml.
A600B650C700D750
11、婴儿前半岁体重公式为（）
A出生体重+月龄×
0.8
B出生体重+月龄×
0.6
C出生体重+（月龄-6）×
D出生体重+（月龄-6）×
12、婴儿后半岁体重公式为（）
C出生体重+3.6+（月龄-6）×
D出生体重+3.6+（月龄-6）×
0.5
13、2岁至青春前期体重公式为（）
A体重（kg）=年龄×
1.2+5（或6）
B体重（kg）=年龄×
1.2+7（或8）
C体重（kg）=年龄×
2+5（或6）
D体重（kg）=年龄×
2+7（或8）
14、乳母膳食摄入量对乳汁中（）的影响不明显。
A钙B乳糖C维生素B1D维生素A
15、脂肪大部分在（）吸收。
A小肠B胃C肝脏D大肠
16、哺乳对健康的影响哪一项不符合（）
A引起子宫收缩B减少子宫出血
C促进子宫恢复D减少宫颈癌的发生
17、幼儿全部20颗乳牙出齐应不迟于（）岁
A2B2.5C3D3.5
18、婴儿一岁时身长约达（）cm。
A70B75C80D85
19、乳母膳食中（）缺乏会使乳汁中叶酸相应缺乏，导致婴儿患急性脚气病。
A.VitAB.VitB1C.VitB2DVitB12
20、幼儿3岁时身长约（）cm，为出生时的2倍。
A80B100C120D150
21、下列水果中VC含量最高的是：
A柠檬B山楂C桔子D猕猴桃
22、脂餐膳食是检查（）的膳食。
A小肠对脂肪的吸收能力
B人体对脂肪的代谢情况
C胆囊及胆管的形态和功能
D检查高脂血症的膳食
23、下面那一项不是脂肪的主要生理功能?
A作为热能的主要来源B供给必需脂肪酸
C构成组织细胞D帮助脂溶性维生素的吸收
24、妊娠期妇女相比于非妊娠期妇女，血浆容量增加约为（），红细胞数量增加约为（），出现了血液稀释。
A、30~40%，10~15%B、40~45%，15~20%
C、50~60%，20~25%D、60~70%，25~30%
25、对于一般孕妇而言，整个妊娠期母体体重约增加（）公斤
A、8~10公斤B、11~12.5公斤C、13~16公斤D、18~20公斤
26、人体的基本组织不包括（）
（A）上皮组织（B）结缔组织（C）神经组织（D）骨组织
27、下列老年人免疫功能下降主要表现的是（）
（A）T细胞减少（B）B细胞感少（C）A与B都是错误（D）A与B都正确
28、胰液的主要性状是（）
（A）碱性液体（B）黄色液体（C）绿色液体（D）酸性液体
29、大肠可以合成下列哪些维生素（）
A维生素AB维生素BC维生素KD维生素E
30、描述碳水化合物消化过程正确的是（）
A、在十二指肠可能发生化学性消化B、在胃内可以发生化学性消化
C、大肠内可以发生化学性消化D、在回肠可以发生化学性消化
一、膳食营养调查和评价
（一）食物摄入量调查
1.设计24h回顾法表格设计?
24小时膳食回顾调查表的给分情况可能是：
（表头、序号、调查日期、地点选择等，餐次也可写作进餐时间）
24小时膳食回顾调查表
序号：
调查日期：
地点选择：
1在家2单位/学校3饭馆/摊点4亲戚/朋友5幼儿园6节日/庆典
2.设计记帐法表格设计?
参考教材22-23页
3.设计食物消耗量记录表?
参考教材22页
4.回顾法基本要求和技术要点?
参考教材3-4页
5.记账法基本要求和技术要点?
参考教材20-21页
6.进行儿童的回顾法膳食调查，如果家长回忆食物的数量有困难应如何处理?
如果家长回忆食物的数量有困难，可展示下列物帮助回忆
1）通过展示食物图谱
2）通过展示当地常用食具
3）通过展示模型
（二）膳食营养素摄入量计算
1.某机关食堂，早餐有30人进餐，午餐有50人进餐，晚餐有20人进餐，三餐功能比为30%、40%、30%，计算总人日数?
30×
30%+50×
40%+20×
30%=35人日
2.某人一周之内在家中用早餐7次，午餐5次，晚餐4次，其餐次比为0.2、0.4、0.4，计算个人总人日数?
7×
0.2+5×
0.4+4×
0.4=5人日
3.某食堂早餐用餐人数100人，午餐120人，晚餐80人，每餐能量分别为600kcal、1000kcal、800kcal，计算总人日数?
三餐热能比：
早餐=600/（600+1000+800）=25%
午餐=1000/（600+1000+800）=42%
晚餐=800/（600+1000+800）=33%
总人日数=100×
25%+120×
42%+80×
33%=101.8人日
4.某食堂早、午、晚餐用餐人数分别为200人、280人、160人，每餐能量分别为600kcal、1000kcal、800kcal，计算总人日数?
若全部为男性，其中早、午、晚 餐轻体力劳动者100、180、80人，早、午、晚餐中体力劳动者60、50、30人，早、午、晚餐重体力劳动者40、50、50人，计算混合系数?
若平均每人每日摄入蛋白质82g，计算标准人每日蛋白质摄入量?
1）三餐热能比：
计算折合系数：
以轻体力活动男性为标准人，轻体力男性折合系数为1，中体力男性折合系数为2700/2400=1.125，重体力活动男性折合系数为3200/2400=1.33
总人日数=200×
25%+280×
42%+160×
33%=50+117.6+52.8=220.4人日
标准总人日数=（100×
25%+180×
33%）×
1.0+（60×
25%+50×
42%+30×
1.125+（40×
42%+50×
1.33=127×
1.0+45.9×
1.125+47.5×
1.33=127+51.6+63.2=241.8人日
混合系数=标准总人日数/总人日数=241.8/220.4=1.097
2）标准人每日蛋白质摄入量=平均每人每日摄入蛋白质/混合系数=82/1.097=74.7g
5.某学生食堂25日就餐人数356人，机关人员12人，教师28人，小学生9岁男生115人，9岁女生200人。
该食堂就餐中成年男性22人，成年女性19人（其中孕妇1人）。
（1）计算各人群标准人系数
（2）计算人日数及折合标准人日数
（3）计算混合系数
（4）计算折合标准人平均每日能量摄入量
答：
（1）计算各人群标准人系数
①人群划分
该食堂就餐人数，轻体力活动男性22人，
轻体力活动女性18人，孕妇1人，9岁男生115人，9岁女生200人。
②确定不同年龄、性别、生理状况及活动强度人员的能量需要量（kcal）：
成年男性2400、成年女性2100、孕妇2300、9岁男生2000
9岁女生1900
③不同人群折合标准人系数计算
成年男性折合系数=2400/2400=1
成年女性折合系数=2100/2400=0.88
孕妇折合系数=2300/2400=0.96
9岁男生折合系数=2000/2400=0.83
9岁女生折合系数=1900/2400=0.79
（2）人日数及折合标准人日数计算
①实际就餐成年人人日数=22（男）+18（女）=40人日
孕妇人日数1人日
9岁男生总人日数=115
9岁女生总人日数=200
②实际就餐总人日数
22+18+1+115+200=356人日
折合标准人日数
③成年人男性折合标准人日数22*1=22
成年人女性折合标准人日数18*0.88=15.8
孕妇折合标准人日数1*0.96=0.96
9岁男生折合标准人日数115*0.83=95.5
9岁女生折合标准人日数200*0.79=158
④总标准人日数
22+15.8+0.96+95.5+158=292.3
（3）混合系数
混合系数=总标准人日数/总人日数
=292.3/356=0.82
（4）折合标准人平均每日能量摄入量
标准人的每日每种食物摄入量
=平均每人每日各种食物摄入量÷
混合系数
平均每人每日能量摄入量
=标准人平均每日能量摄入量*混合系数
因混合系数为0.82，
该人群能量应为2400*0.82=1968kcal
6.某单位食堂用粮:
早餐50kg，午餐100kg，晚餐75kg
就餐人数:
早餐900，午餐855，晚餐8l0计算总人日数（保留一位小数）
餐次分配比:
50/225、l00/225、75/225
该日的总人日数：
900×
50/225+855×
100/225+810×
75/225=200+380+270=850
膳食营养分析和评价
1.某重体力活动男性，经称重法得到其一日食物消耗如下。
评价食物构成是否合理?
给予膳食指导?
食物包括五大类14种，最好能将食物种类增加至20种以上;
对于重体力活动男性可能存在能量不足，应提高能量的摄入，增加主食摄入量，且主食应粗细搭配，适量增加薯类的摄入量;
蔬菜量不足，其中的绿叶蔬菜比例偏低，应增加蔬菜量特别是绿叶蔬菜;
脂肪摄入量过高，应改变油炸类的烹调方式;
食物中无鱼虾类的摄入，应增加鱼虾类的摄入量。
人体营养状况测定和评价
（一）身体测量
体格检查应注意问题：
1、选择测量工具并校对（选择适合的测量工具，校对到什么程度）
2、被测量者的姿势（如测身高两点水平、三点靠柱）
3、测量者的姿势
4、测量（动作是怎样的，两人的配合怎样）
5、读数并记录（读数要精确到多少）
1.拟对一人群进行常规体格检查，主要测量其身高、体重、皮褶厚度三个指标，作为一名公共营养师，请你写出开展此项工作所需要的仪器;
皮褶厚度测量的部位，并任选一皮褶厚度测量部位，说明测量方法;
并请阐述如何用体质指数法对其营养状况进行评价。
身高、体重参考四级教材，皮褶厚度测量参考三级教材81-84页，体质指数法对其营养状况进行评价参考四级教材
2.怎样测量儿童头围?
参考教材74页
3.简述儿童胸围测量方法及在评价婴幼儿营养状况方面的意义?
儿童胸围测量方法：
胸围是指从两乳头线到后面两肩胛骨下角下缘绕胸一周的长度。
被测婴幼儿取仰卧位，自然躺平，使其处于平静状态。
测量者立于婴幼儿右方，用左手拇指将软尺零点固定于被测婴幼儿胸前右侧乳头下缘，右手拉软尺使其绕经右侧后背以两肩胛骨下角下缘为准，经左侧回至零点，读取软尺与零点重合处的读数，以cm为记录单位，保留小数点后一
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