爽口开胃的下酒凉菜做法Word文档格式.docx
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调味汁（适量）、麻椒油（一勺）、香油（一勺）、生抽（一勺）、料酒（一勺）、香醋（一勺）.
做法：
1洗净鸡腿入锅，料酒适量，凉水淹过，大火烧开，出净血沫
2冷水冲洗
3凉水入锅，葱姜适量，大火烧开，煮沸捞出（滚水不要倒掉）
4再次冷水冲洗
5放入沸水中，大火烧开，煮沸，小火加盖烧5分钟，熄火闷10分钟
6捞出鸡腿入冰块中，冰镇20分钟（冰块尽量全部覆盖）
7（冰镇过程中我们来准备调料）冷油入花生米煎炸
8搓去外皮切碎，备用
9锅中油小火，入花椒5g、干辣椒10粒、八角2颗、桂皮一段、香叶2片，煸出香味后丢掉
10碗中入辣椒面与白芝麻适量，倒入香油即为油辣子（香油：
这里指干香料煸过的油）
11辅料集合:
油辣子；
调味汁：
麻椒油，糖等；
蒜姜小葱压成泥或切碎；
碎花生米
12调汁，A+B+适量花生碎；
鸡腿肉切成2cm的长条状摆盘，调汁淋入即可
皮蛋豆腐
内酯豆腐1/2盒、皮蛋半颗、葱末适量、木鱼丝适量、酱油膏2大匙、蚝油1/2大匙、糖1/2茶匙、香油1/2茶匙、冷开水1大匙
1.
准备好所需的材料，葱切末，皮蛋剥壳备用；
2.
将皮蛋对半切开，放入蒸锅蒸5分钟；
3.
将所有的调味料混合，用筷子像打鸡蛋那样，搅拌酱汁，直至糖融化和香油融合酱汁中，不再浮在面上，然后搁在一旁静置10分钟；
4.
内酯豆腐事先先放进冰箱冰镇一会，然后取出切半块，加上半个皮蛋，淋上调好的酱汁，撒上葱花和木鱼丝即可。
凉拌肚丝
新鲜猪肚、豆苗（100克）、红椒（20克）、葱姜（适量）、桂皮（适量）、八角（适量）、香叶（适量）、老汤（适量）、大蒜（适量）、生抽（适量）、醋（适量）、鸡精（适量）、糖（适量）.
1
把猪肚清洗干净。
2
准备好八角
香叶
桂皮。
3
葱切段，将切片。
4
将洗净的
猪肚
焯水。
5
焯水后放入汤锅，加入清水，大火煮开，撇去雪沫。
加入葱姜
八角
桂皮
香叶。
6
倒入老卤水，加入老抽
料酒，转文火煮至1小时。
用筷子能够扎透捞出。
7
准备好猪肚
大蒜
豆苗
红椒。
8
将猪肚切成丝。
9
豆苗和红椒洗净焯水后沥干水分
10
大蒜剁成茸放入碗中。
加入生抽
醋
鸡精
糖搅拌均匀成料汁。
11
将肚丝和豆苗
红椒放入大碗中。
12
浇上料汁搅拌均匀即可。
泡椒凤爪
鸡爪、泡椒、葱、姜、八角、桂皮、花椒、料酒、盐、糖
1、主料鸡爪和泡椒。
2、鸡爪洗净，剪去脚趾，一分为二。
3、锅中加水，下入姜片、葱白、八角、桂皮、花椒、料酒、盐
4、水开以后，放入鸡爪。
5、盖上盖子煮至水开，再煮5分钟左右。
6、取出鸡爪放于盆中，在水龙头下开小水缓冲1到2小时至鸡爪颜色洁白。
（但这样有些费水，也可以换成用清水浸泡，中间换上几次水即可）
7、冲洗好的鸡爪用凉白开洗净。
8、取一容器，放入适量连同汤汁的泡椒，然后调入少许白糖拌匀。
9、放入鸡爪，盖上盖子，入冰箱冷藏一夜即可食用。
（泡椒的汤汁要能浸泡凤爪）
萝卜魔方
白萝卜、胡萝卜、莴苣、心里美萝卜、柠檬、鱼露、香菜、蒜、青红椒、白砂糖、纯净水
1、将三色萝卜、莴苣去皮，切成正方形小块，加入少许盐腌制10分钟。
2、香菜、青红椒、蒜切碎末；
柠檬切1-2薄片备用。
3、将青红椒碎、香菜碎、柠檬片、白砂糖1勺、纯净水3-4勺混合。
4、调成味汁放置5分钟。
5、将腌渍好的萝卜、莴苣一层层码成魔方的形状。
6、调入味汁即可食用。
白灼虾
食材:
活虾、盐、白酒、葱段、姜片
1、活虾放入容器中加清水、少许葱姜水浸泡5分钟。
2、用牙签挑去虾线待用。
3、锅置火上加入适量清水，放入切好的葱白、姜片，倒入少许白酒烧沸。
4、水开后放虾灼熟，变红即可捞出。
5、迅速放入冰水中浸泡冷却。
6、虾沥干水分，蘸以喜欢的蘸料食用即可。
酱牛肉
牛腱子、花椒、八角、香叶、桂皮、草果、白芷、丁香、肉蔻、生抽、料酒、葱、姜、蒜、香油
1、牛肉洗净，用清水浸泡1小时，中间换一次水。
2、锅中加足量的水，放入牛肉煮开后继续煮5分钟左右，至血水全部析出。
3、将牛肉捞出用清水冲洗掉表面的浮沫。
4、再次入沸水锅煮3-5分钟捞出，用清水冲洗，反复3-4次。
5、调料用温水浸泡去除香料中的苦味。
6、锅中倒入清水，放入葱姜片、调料盒。
7、大火煮开后放入牛肉调入盐。
8、加白糖和2勺生抽，继续煮15-20分钟。
9、转至小火加盖子焖煮1小时，关火浸2小时以上。
10、取出用保鲜膜包裹放入冰箱冷藏，食用时取出切片即可。
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