无肉不欢.docx

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无肉不欢

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<无肉不欢>

第一部分1、主席也爱的红烧肉

准备及烹饪时间：

80分钟

特色：

红红亮亮香喷喷的一碗红烧肉，不但能使人们的饭量提升一个等级，而且吃的时候基本上也没有几个人会注意自己的吃相。

这红烧肉之所以大名鼎鼎，不仅是因为它好做又好吃，还因为它曾经是毛主席最喜欢的一道菜，所以这看似普通的红烧肉，身价也不低呢！

主料：

猪五花肉1000g

辅料：

大葱2根

老姜1块

大料2粒

桂皮1片

干红辣椒5个

板栗30g

温水适量

调料：

白砂糖2大匙

料酒2大匙

老抽2大匙

油适量

做法：

1.猪五花肉切成大块，长、宽基本都在3cm左右，高度嘛，看肉有多少肥瘦咯！

要保证每块都有肉皮。

另将板栗去壳洗净，剥去外皮，葱斜切长段，姜切大片备用。

2.将肉块放入沸水中焯一下，撇去血沫，这个步骤也叫做“飞水”。

3.锅放火上烧热，倒少量油，把肉块放入翻炒。

过一小会儿，肉中的油脂会逐渐渗出，这时放入大料一同翻炒。

等每一块肉都呈金黄色，盛出备用。

4.这时将锅中的油倒出1/4，准备炒糖色。

把火调小，油温不要高，将白砂糖倒入，慢火烧至溶解呈黄色，过程中要不停地轻轻搅拌。

等到有气泡出现，赶快把炒过的猪肉放进去翻炒，至均匀沾满糖汁即可。

5.然后全体出动，依次放入干红辣椒、葱段、姜片、桂皮、料酒、老抽、板栗。

6.最后来个“水淹七军”——倒入温水，没过肉面。

盖上锅盖用大火煮开后，改小火炖40分钟，等到肉熟汤浓即可。

温馨提示：

最后收汤的时候可依据个人喜好，或者多保留些汤，或者一直将汤汁收干。

油汪汪酱色十足的一盘红烧肉，汤少肉味绝顶醇厚，汤多了拌米饭天下无敌！

但是喜欢汤少的要注意千万别烧煳了锅，前功尽弃。

肉蔻、丁香、花椒、草果、香叶等都是红烧肉的金牌配料，可以放一些，但不宜多放，以免抢了肉味。

第一部分2、到他乡也想念的味道——蛋皮肉卷

准备及烹饪时间：

30分钟

特色：

小的时候，这蛋皮肉卷是家里款待宾客的上品，也是印象中的奢侈品，就连制作的时候，也是和家里人一起忙活得热火朝天，只要一想起那香香的味道心里就美滋滋的。

今天，生活好了，蛋皮肉卷再也不是什么奢侈品，但那肉香和蛋香交织出来的味道却是走到哪里也忘不掉的……

主料：

鸡蛋3个

面粉50g

肉馅150g

辅料：

葱末1小匙

姜末1小匙

调料：

盐1小匙

鸡精1小匙

酱油2小匙

香油少许

油少许

做法：

将鸡蛋打散，加少量面粉搅拌均匀制成蛋糊。

在平底锅中放少许油，将蛋糊摊成蛋饼。

可别摊煳了哦！

肉馅中放入葱末、姜末、盐、酱油、香油、鸡精，顺着一个方向用力搅拌均匀，直到觉得肉馅有韧劲为止。

将肉馅平铺在蛋饼上，慢慢地卷起，使其完全卷入蛋饼中。

卷的时候可要小心不要卷破哦！

蒸锅中放入适量清水烧开，将卷好的蛋饼上锅蒸15分钟左右至熟即可。

温馨提示：

蛋饼不要摊得过大，煎蛋饼的时候要翻面，这是件考验手下功夫的事情，可别搞砸了哦！

另外，做这道菜还需要一点技术，主要是在卷蛋饼的过程中，所以做的时候一定要有耐心慢慢来。

失败了也不怕，最多就当是肉馅炒鸡蛋了，味道也是相当不错的。

第一部分3、家的亲切，家的味道——小鸡炖蘑菇

准备及烹饪时间：

90分钟

特色：

鸡肉的味道让鲜美的山蘑渲染得更加温柔，“小鸡炖蘑菇”这五个字不仅能让人联想到一盘美味佳肴，更让人有一种朴实亲切的感觉。

也许它并不起眼，用料也不那么奢华，但是它的香味却可以飘得很远，这质朴的香味，是家的味道……

主料：

小仔鸡1只（约750g）

山蘑100g

辅料：

葱段20g

姜片10g

大料少许

干红辣椒10g

调料：

盐1小匙

酱油1大匙

料酒2小匙

白糖1小匙

肉桂10g

油适量

做法：

将小仔鸡洗净，剁成小块，放入锅中飞水，除去血沫，洗净备用。

同时将干山蘑用温水浸泡半小时，泡发之后洗净备用。

锅中放油，加入鸡块、葱段、姜片、大料、干红辣椒炒匀炒香。

然后继续放盐、酱油、白糖、料酒，翻炒一下，将酱色炒匀后，加入适量清水，水量以能没过鸡块为宜。

放入肉桂，炖10分钟左右，再把山蘑放进去。

等到开锅之后，全部倒入砂锅中，用中火继续炖，30分钟以后即可开吃。

温馨提示：

炖汤的时候要用冷水下锅，让鸡肉的鲜味随着汤水温度的升高而慢慢地释放出来，这样汤汁的鲜味会更加醇厚。

做这道菜最好不要用香菇，而要用榛蘑一类的野山蘑。

第二部分4、只串一个更精彩——自在逍遥牙签肉

准备及烹饪时间：

40分钟

特色：

这种捏起一块就吃的感觉实在是太好了，透着自在、透着惬意，要是手边再有一杯自己喜欢的饮料，边吃边喝，那更是自在逍遥。

其实牙签肉就是羊肉串的创新翻版，只不过没有呛人的烟熏火燎，没有穿羊肉串的烦琐，作为馋嘴的新手，只串一个才更精彩！

主料：

羊腿肉250g

调料：

花椒粉1小匙

孜然粉1大匙

辣椒粉2小匙

白糖2小匙

酱油1小匙

料酒1小匙

油适量

做法

1.将羊腿肉洗净，切成见方的小丁，用花椒粉、白糖、酱油、料酒腌制入味。

2.腌好之后，找来牙签，每根牙签上串上一个肉丁。

串的时候要看清羊肉的纹理，顺着串会很省力。

不过还是要留神，别扎到自己的手指头。

3.锅中烧热油（油要多放一些），将串好的肉放入锅中，用中火迅速炸熟，然后用漏勺捞出。

4.最后加入孜然粉、辣椒粉搅拌均匀即可。

温馨提示：

一般来讲，做这道菜选择山羊肉会更好一些。

如何来鉴别山羊肉和绵羊肉呢？

可以观察羊肉的纤维，绵羊肉的肌肉纤维细而短，山羊肉的肌肉纤维粗而长。

除此之外也可以用手按一下，发散而不黏手的就是山羊肉。

第二部分5、豆沙糯米肉

准备及烹饪时间：

60分钟

特色：

豆沙糯米肉有着肉的鲜美和糯米的四溢清香，与温婉的豆沙搭配，一直甜到心窝里，肉的鲜甜也不会让人觉得肥腻。

制作过程更是充满着乐趣，精心地切、小心地码，直到最后那传神一扣，之后便大功告成矣。

主料：

带皮五花肉500g

红豆沙200g

糯米250g

辅料：

姜块15g

大料2个

白芝麻适量

调料：

料酒2小匙

白糖30g

油适量

做法：

１.先把糯米洗净，放入碗中，然后放入适量清水，上锅蒸熟。

２.将带皮五花肉切成3cm宽的大薄片，厚度就看各位的刀功了，一般来讲3mm就差不多了。

如果觉得不好切的话，可以把肉放入冰箱中冷冻一会儿，再拿出来就会好切多了。

３.烧开一锅水，放入姜块和大料煮香，然后放入五花肉片煮开，再加料酒改成中火煮20分钟。

４.将肉片捞出沥干水分，晾凉之后，每片肉片上都抹上适量的豆沙，注意要抹均匀哦！

另将蒸好的糯米里也加入适量豆沙，这样糯米也是香香甜甜的了。

５.然后将夹着豆沙的肉片在抹了油的碗底整齐地码好（抹油的目的是为了最后的传神一扣），然后将糯米盖在上面轻轻压实。

６.上锅蒸十几分钟，然后找个盘子，把蒸好的肉从碗中翻扣于盘中，再撒上白糖和白芝麻。

传神一扣，就此完成。

温馨提示：

做这道菜，选肉还是建议你用肥瘦相间的五花肉，这样口感才能达到最完美的状态，太瘦了，恐怕吃起来就会感觉“柴”了。

第二部分6、冬天真的来了——排骨炖白菜

准备及烹饪时间：

100分钟

特色：

虽说现在市场上什么样的新鲜蔬菜都有，但只有见到白菜的时候，才觉得冬天真的来了。

做出一道好吃的菜并不在于选料多么复杂。

比如白菜和排骨，几乎不用任何技巧，做出来也会让每个人都能吃得心满意足。

主料：

猪排骨300g

白菜150g

辅料：

葱段15g

姜片15g

枸杞10g

调料：

盐1小匙

醋1/2小匙

料酒1小匙

香油少许

做法：

１.将排骨剁成小段，洗净，白菜洗净切成5cm左右的长段。

２.将猪排骨在沸水中飞水，洗净血沫，这样做是为了不让最后的成品中有血腥味。

３.将排骨放入锅中，倒入适量清水，加入姜片、葱段、枸杞、少许醋和料酒煮至排骨熟。

放醋的目的主要为了能减少排骨煮制的时间，并去除腥味，加入料酒则可以使味道更佳，但量不宜多，以免排骨变味。

４.然后放入白菜煮熟。

喜欢吃软烂的白菜的人可以多煮一会儿。

５.最后可根据个人爱好放盐调味，再点上少许香油即可。

温馨提示：

这道菜本身就有排骨的鲜味，而且汤汁充足，所以吃菜之前可以先盛出一碗汤来，然后按照自己的口味单独在碗中调味，就可以享受一道美味的饭前开胃汤了。

第三部分7、吃饭也要图个“吉利”——板栗鸡翅

准备及烹饪时间：

50分钟

特色：

板栗的清香微甜会悄悄地融入鲜美的鸡肉当中，令这小小鸡翅变得更加诱人，让你的唇舌感受这双重美味带来的绝妙感觉。

有“鸡”有“栗”的板栗鸡翅有了个“吉利”的好彩头，品着美味的同时也能体会到其中的美好祝福，不愧是好菜一盘！

主料：

鸡翅中500g

板栗150g

辅料：

葱花15g

蒜蓉20g

姜片10g

熟白芝麻少许

小红辣椒适量

花椒少许

大料少许调料：

盐2小匙

酱油1大匙

白糖2小匙

料酒2小匙

香油2小匙

油适量

做法：

１.板栗去壳洗净，剥去外皮。

鸡翅中洗净，放入清水中泡去血沫，放在碗里加入1小匙盐、料酒拌匀，腌制10分钟。

２.锅中放油烧至五成热，把腌制好的鸡翅中放进去，用中火稍微炸一下，捞出控干油——找个漏网，底下放个小盆，把鸡翅中放在漏网里就可以了。

３.重新起锅放油，烧至五成热，放入蒜蓉、姜片爆出香味，然后放入鸡翅翻炒。

４.依次加入酱油、料酒、白糖、板栗、小红辣椒、花椒、大料炒匀。

５.放入适量清水、盐，用中小火煮20分钟左右，收汁之后就差不多了。

注意清水不要加太多，刚刚没过鸡翅就可以了。

最后撒上葱花，淋入香油，撒上熟白芝麻即可。

温馨提示：

选购板栗的时候，要看板栗的外观是否颗粒饱满，另外要看看板栗的色泽，好的板栗应该是自然的深褐色。

给板栗去壳是件很麻烦的工作，要想简单一些也有办法：

可以先将板栗壳划开，放入水中略煮一下，外壳就好剥了。

第三部分8、只此一碗，一顿足矣——水煮牛肉

准备及烹饪时间：

30分钟

特色：

辣椒和花椒的香气肆无忌惮地到处乱窜，每个闻到的人无一幸免，全部上钩。

就算一顿饭只有这么一碗水煮牛肉，也能让人心满意足。

吃一口，麻辣的味道挑战着你对诱惑的承受能力——即使被辣得大汗淋漓，也停不下一片又一片地往嘴里放，这就是水煮牛肉的无敌魔法。

主料：

牛里脊肉150g

辅料：

生菜叶若干片

芹菜段30g

青蒜段20g

姜末2小匙

蒜末2小匙

葱末1小匙

调料：

郫县豆瓣酱2大匙

干辣椒段20g

麻椒15g

盐1小匙

酱油1大匙

料酒1小匙

高汤适量

水淀粉1大匙

鸡精1小匙

油适量

做法：

１.生菜叶洗净，牛里脊肉切成大约5cm长、3cm宽的薄片，用酱油、料酒、盐、水淀粉拌匀，装入碗中待用。

２.将麻椒在无油的热锅中干煸出香味，盛出放在案板上，用擀面杖碾成碎末备用。

３.锅内油烧热，放入郫县豆瓣酱炒香，并炒出红油，加高汤稍煮，捞去豆瓣渣，加入盐和鸡精调味。

将芹菜段、青蒜段和生菜叶在汤中焯烫一下，捞出放在碗底备用。

将肉片倒入微开的汤汁锅中，用筷子轻轻拨散。

４.肉片熟后将其捞出，倒在铺了生菜叶的碗中，浇入适量锅中的汤汁，然后撒上麻椒末、姜末、蒜末、葱末。

５.重新起锅，放油烧热，离火（或者说油热后关火）后将干辣椒段放入，辣椒段刚刚变色的时候，将锅中的热油和辣椒段一同浇在碗中原料上，“哧啦”一声之后大功告成。

温馨提示：

做这道菜时家中的火一定要足够旺，最好是汤汁很快就能煮开。

另外一定要用牛里脊肉才够味哦！

第三部分9、不能小看的一棵葱——葱爆羊肉

准备及烹饪时间：

30分钟

特色：

平时人们常用“你算哪根葱？

”来表达对某人的藐视，这实在是有点冤枉葱了，葱可不是永远的配角。

一道肉菜把葱放在了第一位，就是因为葱是这道菜中不可缺少的原料，没有葱香的它会失掉一大群迷恋者，许多人就是冲着这股子葱香来的。

葱和羊肉在这里少了谁都不行，而“爆”这种烹饪方法更是将这二者的美味完美地结合在一起，让人一吃便停不了嘴。

主料：

羊腿肉250g

葱200g

辅料：

蒜末2小匙

调料：

料酒1大匙

酱油1大匙

花椒粉少许

醋1小匙

盐1小匙

香油1/2小匙

油50ml

做法：

１.羊腿肉有一层筋膜，可先用刀轻轻划开一道口子，然后撕下。

这层筋膜有让羊肉变成“滚刀肉”的能耐，所以不要小看它。

２.将羊肉切成大薄片，这比较考验刀功，要用力平稳，最重要的就是小心自己没拿刀的那只手。

切完了别忘了把葱也切好，斜刀切成1cm长的段即可。

３.将羊肉片、少许油、酱油、盐、料酒、花椒粉放在一起搅拌均匀，放一会儿使其入味。

４.锅中放油，烧至五成热，把蒜末放进去炒香。

闻到香味之后，改大火，放入拌好的羊肉片爆炒，如果家里灶具的“火力”够猛，羊肉应该熟得很快。

等到羊肉快熟的时候放入葱段翻炒均匀，点上香油，沿着锅边淋醋提香后即可出锅。

温馨提示：

如果懒得切羊肉，那就找个卖羊肉片的，买些切好的羊肉片吧，但要记得解冻，而且别太肥。

淋醋的目的是提香，沿着热锅的边缘淋上一圈，醋香会很快挥发，这样菜就会有一股醋香，而不会受到酸味的影响。

第四部分10、每一次都要更讲究的回锅肉

准备及烹饪时间：

50分钟

特色：

香中带甜、甜中带鲜，而且没有一点肥腻的感觉，这就是回锅肉，只是简单的猪肉就能让人拥有两倍于平常的饭量。

回锅肉看似简单，其实是川菜中一道非常讲究的菜，每个环节都要做到精益求精。

对于新手来说，只要每一次都更用心地做，慢慢提高自己的手艺，这道菜的味道就会随着你水平的提高而变得越来越好吃。

主料：

猪五花肉200g

辅料：

青蒜100g

大葱段25g

大蒜20g

姜1块

花椒8粒

调料：

郫县豆瓣酱1大匙

酱油1小匙

料酒1小匙

盐1/2小匙

鸡精1小匙

白糖1/2小匙

油适量

做法：

１.将猪五花肉放在清水里泡上一小会儿，同时，烧开一锅水。

把姜放在案板上，拿起菜刀，本着“快、准、狠”的原则，把姜拍破，与大蒜、大葱段一块儿放进烧着水的锅里煮1分钟。

２.煮出香味之后，把泡好的猪肉整块放进去煮，煮30分钟以后，用一根筷子插一下肉块，能插动且没有血水溢出，就表示猪肉煮好了。

３.准备一小盆凉水，把刚刚煮好的猪肉捞出来，放进去凉一下，行话叫“紧”一下。

紧完之后猪肉也不烫手了，这时候再把它放在案板上切成大而薄的片，并沥干水分。

另将郫县豆瓣酱剁细，青蒜洗净切成一寸长的段。

４.锅中放油烧至四成热，把沥干水分后的猪肉放入锅中快速翻炒，然后加入郫县豆瓣酱和花椒继续翻炒，炒着炒着，红油和香味就会出来了。

５.这时肉片会卷起，放入料酒、盐、白糖炒香，再放入酱油、鸡精调味。

最后放入青蒜段炒至断生后即可出锅。

温馨提示：

五花肉的肥瘦比例以3∶7为最好。

青蒜这东西沾点热气就能熟，所以炒的时间基本上控制在半分钟以内，这样它才真正能为这道菜增香增色。

第四部分11、连下三碗饭——咖喱鸡肉

准备及烹饪时间：

45分钟

特色：

咖喱鸡肉做法简单，也许是最适合新手的。

这种简单做法带来的效果可是一点都不打折扣——每一口都充满着咖喱的香味，但每一口的感觉又不尽相同，这诱人的味道，绝对是下饭的第一选择，本来食欲不佳的人也能用它连下三碗大米饭！

主料：

鸡胸肉200g

辅料：

土豆50g

胡萝卜50g

洋葱30g

芹菜30g

蛋清1个

调料：

咖喱块50g

盐1小匙

水淀粉1小匙

油适量

做法：

１.将鸡胸肉切成见方的小丁，用盐、水淀粉、蛋清抓拌均匀，上浆入味。

土豆、胡萝卜去皮洗净，切成和鸡肉同样大小的小方丁，洋葱切丝，芹菜斜切成小段备用。

２.锅中放油烧热，放入鸡丁炒至变色，变色后最好先盛出来，别把鸡肉炒老了。

３.重新起锅热油，放入土豆丁、胡萝卜丁、芹菜段和洋葱丝翻炒均匀。

４.将炒好的鸡肉放入，然后向锅中加入适量清水煮开，注意水量不要太多，水面大概与锅中原料持平就可以了。

５.水开后放入咖喱块和少许盐（也可以不放盐），等它们完全溶解后（大约10分钟就可以了），改小火煮至土豆熟即可。

煮的时候要不断地轻轻搅拌，以防煳锅。

温馨提示：

用咖喱鸡肉配饭简直是绝配！

咖喱鸡肉的最大优点其实并不在于它有多好吃，而在于你可以一次多做一些，这样几顿饭就都可以搞定了。

第四部分12、豪华小炒，朴实大菜——小炒鸡杂

准备及烹饪时间：

30分钟

特色：

鸡杂虽然名字不雅，但也不可小觑，事实上，它绝对能令人食欲大振。

它的筋道、香浓，能在你的口中跳跃出令人欣喜的味道，让你本来平淡的进餐时间也变得乐趣无穷。

小炒二字给人的感觉既豪华又朴实。

餐桌上不能少的，就是小厨给大家端上来的豪华小炒——朴实而大气的小炒鸡杂。

主料：

鸡心150g

鸡胗150g

辅料：

青、红尖椒200g

木耳50g

葱10g

姜5g

调料：

油50ml

盐1小匙

鸡精1小匙

酱油1小匙

糖1小匙

黄酒2小匙

做法：

１.青、红尖椒洗净，去籽，斜切成1cm长的小段。

木耳用温水泡开，洗净撕成小朵（特别注意根部要洗净）。

葱、姜切成末备用。

２.鸡心、鸡胗清洗干净，片成片放进碗里，加上盐、鸡精、黄酒搅拌均匀使之入味。

片鸡心、鸡胗的时候要格外小心，这两个家伙可是出了名的难切，最好找把好刀来用。

３.炒锅放火上，倒入25ml油，油到五成热时，放入姜末、葱末煸炒。

４.闻到葱、姜的香味后，就放鸡心、鸡胗煸炒，炒到断生后（差不多是变色之后再炒2分钟），盛入碗内。

５.炒锅内再放少量油，油到五成热时，放入青、红尖椒稍微炒一下。

６.接着倒入鸡杂、木耳，加白糖、鸡精、酱油，翻炒均匀后就可以装盘了。

温馨提示：

鸡心和鸡胗一定要到规范的市场去购买。

鸡心切成片就可以，鸡胗嘛，要是有心情就可以横几刀、竖几刀地切成腰花的样子。

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