苏教版高二化学选修5专题五第二单元基础题.docx

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苏教版高二化学选修5专题五第二单元基础题

第1页2019-2019学年苏教版高二化学选修5专题五第二单元基础题

一．选择题（共20小题）

1．往蛋白质溶液里加入下列物质会产生沉淀，但再加水稀释，沉淀不会溶解的

是（）

A．Na2SO4B．NaClC．H2SO4D．NH4Cl

2．下列情况没有发生蛋白质变性的是（）

A．用福尔马林浸动物标本B．用蘸有质量分数为75%的酒精棉花球擦皮肤C．用紫外线光灯照射病房D．淀粉和淀粉酶混合后微热

3．在预防SARS时，医学专家告诉我们对公共场所要进行消毒；毛巾、口罩要经

常用开水蒸煮；被褥要放在太阳光下直射，其目的是（）

A．使多糖水解B．使油脂水解C．使蛋白质水解D．使蛋白质变性

4．下列物质既能与酸反应，又能与碱反应的是（）

A．淀粉B．氨基酸C．葡萄糖D．纤维素

5．2019年诺贝尔化学奖授予美国科学家RogerD．Kormberg，他提示了真核生

物体内细胞如何利用基因内存储的信息生产蛋白质．下列关于蛋白质的说法正确

的是（）

A．HCHO溶液或（NH4）2SO4溶液均能使蛋白质变性B．可以采用多次盐析或多次渗析的方法分离提纯蛋白质C．蛋白质均为天然有机高分子化合物，没有蛋白质就没有生命D．人造丝和蚕丝的成分都是蛋白质，灼烧时均产生烧焦羽毛的气味

6．下列过程中没有新物质生成的是（）

①向蛋白质溶液中加入硫酸铵后形成沉淀

②二氧化氮经加压凝成无色液体

③将溴水滴入植物油中振荡褪色

④水泥、沙子和水混合后硬化

第2页⑤利用渗析法除去混在氢氧化铁胶体中的氯化铁．

A．①③B．②④C．③⑤D．①⑤

7．下列物质中，属于氨基酸的是（）

A．C2H5OHB．CH3COOHCD．

8．关于氨基酸的叙述错误的是（）A．氨基酸的结构中都含有氨基和羧基B．人体内氨基酸代谢的最终产物是二氧化碳和尿素C．人体内所有氨基酸都可以相互转化D．两个氨基酸通过脱水缩合形成二肽

9．氨基酸不能发生的反应是（）

A．酯化反应B．与碱的中和反应

C．成肽反应D．水解反应

10．下列叙述错误的是（）A．氨基酸在一定条件下可发生缩聚反应B．氨基酸具有两性C．天然蛋白蛋水解的最终产物均为α﹣氨基酸D．饱和

Na2SO4、CuSO4溶液均可用于蛋白质的盐析

11．下列叙述不正确的是（）

A．氨基酸既能与酸反应又能与碱反应

B．饱和Na2SO4溶液可以使蛋白质变性

C．油脂的摄人有利于人体对某些维生素的吸收

D．多糖、油脂、蛋白质在一定条件下均可以水解

12．下列关于甘氨酸（H2N﹣CH2﹣COOH）性质的说法，正确的是（）

A．只有酸性，没有碱性B．只有碱性，没有酸性C．既有酸性，又有碱性D．既没有酸性，又没有碱性

13．下列说法不正确的是（）A．化学合成和分离技术是人类生存所必须的，是其他各项技术的基础B．氨基酸是指分子中含有﹣COOH和﹣NH2，且连在同一个碳原子上

第3页C．根据纤维在火焰上燃烧产生的气味，确定该纤维是否为蛋白质纤维

D．Na2SiO3的水溶液俗称水玻璃，用水玻璃浸泡的木材、纺织品耐火耐腐蚀

14．下列说法正确的是（）A．氨基酸的晶体主要以内盐形式存在，调节溶液的pH可改变它在水中的溶解度

B．2019年4月，国家××局批准抗H7N9流感的新药帕拉米韦（结

构如图）上市，该药品能与银氨溶液发生银镜反应．

C

．比例模型可以表示二氧化碳分子，也可以表示水分子D．血红蛋白、牛胰岛素、蚕丝、过氧化氢酶、人造奶油充分水解均可得到氨基酸

15．酶是一种（）

A．糖类B．油脂C．蛋白质D．维生素

16．2019年，英国的“克隆羊”备受世界关注．“克隆羊”的关键技术是找到一些特

殊的酶，这些酶能激活普通细胞，使之像生殖细胞一样发育成个体．有关酶的叙

述错误的是（）

A．酶是一种具有催化作用的蛋白质B．酶的催化作用具有选择性和专一性C．高温或重金属盐能降低酶的活性D．酶只有在强酸性或强碱性条件下才能发挥作用

17．下列有关酶的说法中不正确的是（）

A．酶是具有催化作用的蛋白质B．酶具有选择性和专一性C．高温或重金属盐能降低酶的活性D．酶只有在强酸、强碱性条件下才能发挥作用

18．下列有关叙述错误的是（）

A．人体中没有水解纤维素的酶，纤维素在人体中主要是加强胃肠的蠕动，有通

第4页便功能

B．油脂能增加食物的滋味，也是产生能量最高的营养物质，应尽可能多食用

C．动物的毛和皮、蚕丝都是蛋白质，可用来制作服装、药材等D．葡萄糖是人体内主要供能物质，血液中葡萄糖含量过低，会使人患“低血糖”症E．葡萄糖是人体内主要供能物质，血液中葡萄糖含量过低，会使人患“低血糖”症

19．下列关于有机物的正确说法是（）

A．聚乙烯可发生加成反应B．淀粉、蛋白质完全水解的产物互为同分异构体C．酶是一种高效催化剂，适用于任何条件下D．乙酸乙酯、油脂与

NaOH溶液反应均有醇生成

20．当我们吃馒头时，常常感觉到越嚼越甜．在这种变化中，起重要作用的是

A．舌的搅拌B．牙齿的粉碎

C．唾液中淀粉酶的催化D．水的润湿

二．填空题（共10小题）

21．合理选择饮食是保证身心健康的重要方面．请回答．

（1）高温消毒灭菌时，蛋白质发生，失去生理活性．

（2）粮食中的糖类在人体内转化为而被吸收，为人体提供营养．

（3）既能为人体提供热量，又能提供必需脂肪酸的物质是

（4）淀粉的分子式为

22．蛋白质是生物体内的生命物质，其相对分子质量巨大，结构也非常复杂，种

类繁多．从组成看，蛋白质分子中一定含有、、、

（填元素符号）四种元素，构成蛋白质的基石是蛋白质遇浓硝酸变黄，

这叫蛋白质的

23．蛋白质是日常生活中人类必须的六大营养素之一，向两支盛有蛋白质溶液的

试管中分别加入一定量的饱和硫酸铵溶液和硫酸铜溶液时都会出现沉淀，这两个

第5页作用过程被分别称为和，区别两种作用的简单方法是

24．写出三种使蛋白质变性的物质的名称、和

25．蛋白质是结构复杂的高分子化合物，分子中都含有C、H、O、N四种元素

（判断对错）

26蛋白质溶液中加入饱和（NH4）2SO4溶液，蛋白质析出，再加水也不溶

解．（判断对错）

27．已知丙氨酸能与HNO2反应得到α﹣烃基丙酸（即乳酸）根据下列图示回答：

（1）写出A、C的结构简式：

A、C

（2）写出B生成D的化学方程式：

（3）当把晶体丙氨酸溶于水，其处于电离平衡状态，并使溶液呈强碱性，此时

存在最多的粒子是（填编号）

AB．

CD．

28．几种常见的α﹣氨基酸：

甘氨酸（氨基乙酸）；丙氨酸（α﹣氨基丙

酸）；谷氨酸（α﹣氨基戊二酸）

29．氨基酸是组成蛋白质的基本结构单元，人体中共有二十多种氨基酸，其中人

体自身（填“能”或“不能”）合成的氨基酸称为人体必需氨基酸．

30．1份淀粉酶能催化约100万份淀粉水解为麦芽糖，这是酶的性，在

小肠内酶能催化麦芽糖水解为葡萄糖，这是酶的性．

第6页

第7页参考答案与试题解析

一．选择题（共20小题）

1．往蛋白质溶液里加入下列物质会产生沉淀，但再加水稀释，沉淀不会溶解的

是（）

A．Na2SO4B．NaClC．H2SO4D．NH4Cl

【解答】解：

蛋白质遇到部分可溶性硫酸盐溶液会因溶解度降低而从溶液中析出，

这个过程为盐析，盐析是可逆的，加水后沉淀又会溶解，Na2SO4、NaCl和NH4Cl等使蛋白质发生盐析。

蛋白质在某些条件下能变性，这是一种不可逆的化学变化，使蛋白质变性的条件有多种，如强酸、强碱、可溶性重金属盐、甲醛、加热等，CuSO4、H2SO4、酒精能使蛋白质发生变性。

所以往蛋白质溶液里加入H2SO4，蛋白质发生变性，再加水稀释，沉淀不会溶解，

故C正确；

故选：

C。

2．下列情况没有发生蛋白质变性的是（）

A．用福尔马林浸动物标本B．用蘸有质量分数为75%的酒精棉花球擦皮肤C．用紫外线光灯照射病房D．淀粉和淀粉酶混合后微热

【解答】解：

A．用福尔马林（甲醛）浸泡动物标本使蛋白质发生变性，故A错

误；

B．75%的酒精能使蛋白质变性，故B错误；C．用紫外线灯照射病房能使蛋白质（病毒）变性，故C错误；D．淀粉和淀粉酶混合后微热使淀粉水解，没有发生变性，故D正确。

故选：

D。

第8页3．在预防SARS时，医学专家告诉我们对公共场所要进行消毒；毛巾、口罩要经

常用开水蒸煮；被褥要放在太阳光下直射，其目的是（）

A．使多糖水解B．使油脂水解C．使蛋白质水解D．使蛋白质变性

【解答】解：

加热能使蛋白质变性，太阳光中有紫外线，紫外线能使蛋白质变性，

能杀死毛巾、口罩、被褥中的微生物，

故选：

D。

4．下列物质既能与酸反应，又能与碱反应的是（）

A．淀粉B．氨基酸C．葡萄糖D．纤维素

【解答】解：

A、淀粉的官能团是羟基，所以不能与碱反应，故A错误；B、氨基酸中含有氨基和羧基，氨基能和酸反应，羧基能和碱反应，故B正确；C、葡萄糖中含有羟基和醛基，能发生银镜反应，不能和碱反应，故C错误；D、纤维素中含有羟基，所以不能和碱反应，故D错误；

故选：

B。

5．2019年诺贝尔化学奖授予美国科学家RogerD．Kormberg，他提示了真核生

物体内细胞如何利用基因内存储的信息生产蛋白质．下列关于蛋白质的说法正确

的是（）

A．HCHO溶液或（NH4）2SO4溶液均能使蛋白质变性B．可以采用多次盐析或多次渗析的方法分离提纯蛋白质C．蛋白质均为天然有机高分子化合物，没有蛋白质就没有生命D．人造丝和蚕丝的成分都是蛋白质，灼烧时均产生烧焦羽毛的气味

【解答】解：

A．蛋白质溶液中加入浓的硫酸铵溶液会使蛋白质盐析，HCHO溶

液能使蛋白质变性，故A错误；B．蛋白质属于胶体，难溶于饱和盐溶液，不能透过半透膜，可用多次盐析或多次渗析的方法分离、提纯蛋白质，故B正确；

C．人工可以合成蛋白质，蛋白质不一定都是天然有机高分子化合物，故C错误；

D．蚕丝的主要成分是蛋白质，灼烧时会有烧焦羽毛的气味，而人造丝是糖类，

第9页灼烧也没有烧焦羽毛的气味，故D错误。

故选：

B。

6．下列过程中没有新物质生成的是（）

①向蛋白质溶液中加入硫酸铵后形成沉淀

②二氧化氮经加压凝成无色液体

③将溴水滴入植物油中振荡褪色

④水泥、沙子和水混合后硬化

⑤利用渗析法除去混在氢氧化铁胶体中的氯化铁．

A．①③B．②④C．③⑤D．①⑤

【解答】解：

①蛋白质遇到可溶性硫酸铵溶液，会因溶解度降低而从溶液中析出，

发生盐析，盐析是可逆的，加水后沉淀又会溶解，是物理变化，无新物质生成，

故①选；

②二氧化氮红棕色，四氧化二氮无色，该反应是一个气体体积减小的可逆反应，

加压缩小体积时容器中二氧化氮的浓度增大而使气体颜色加深，继续加压平衡向

正方向移动，气体凝成无色液体四氧化二氮，由气态变为液态，是化学变化，故

②不选；

③植物油中含有碳碳不饱和键，与溴水发生加成反应，使溴水褪色，是化学变化，

故③不选；

④水泥硬化的过程为：

水合、胶状化、凝聚、转化为晶体四步，是化学变化，故

④不选；

⑤氢氧化铁胶体分散质微粒直径为1nm～100nm不能通过半透膜，氯化铁溶液

中的微粒小于半透膜的孔隙能通过半透膜，该法为渗析法分离溶液和胶体，是物

理变化，故⑤选；

故选：

D。

7．下列物质中，属于氨基酸的是（）

A．C2H5OHB．CH3COOHCD．

第10页【解答】解：

A、官能团仅含有羟基，属于醇，故A错误；

B、官能团仅含有羧基，属于羧酸，故B错误；C、官能团含有羧基，氨基，属于氨基酸，故C正确；D、官能团仅含有酯基，是羧酸与甘油形成的酯，故D错误。

故选：

C。

8．关于氨基酸的叙述错误的是（）A．氨基酸的结构中都含有氨基和羧基B．人体内氨基酸代谢的最终产物是二氧化碳和尿素C．人体内所有氨基酸都可以相互转化D．两个氨基酸通过脱水缩合形成二肽

【解答】解：

A．氨基酸结构特殊，分子中含有羧基和氨基，故A正确；B．蛋白持消化的最终产物是氨基酸，氧化分解的最终产物是二氧化碳、水和尿素，故B正确；

C．在人体内能够通过转氨基作用形成的只是12种非必需氨基酸，由于人体无法

产生某些中间产物，所以有8种氨基酸必需从食物中获得，故称之为必需氨基酸，

故C错误；

D．两个氨基酸通过脱水缩合以后形成的化合物叫做二肽，故D正确。

故选：

C。

9．氨基酸不能发生的反应是（）

A．酯化反应B．与碱的中和反应

C．成肽反应D．水解反应

【解答】解：

A．醇与酸（有机酸或无机酸）反应生成酯和水的反应为酯化反应，

氨基酸分子中含有羧基（﹣COOH），能发生酯化反应，故A不选；B．酸与碱反应生成盐和水的反应叫做中和反应，氨基酸分子中含有羧基（﹣COOH），能与碱的中和反应，故B不选；C．氨基酸分子中含有氨基（﹣NH2，具有碱的性质）和羧基（﹣COOH，具有酸的性质），羧基和氨基能发生成肽反应，故C不选；

第11页D．氨基酸不能发生水解反应，故D选；

故选：

D。

10．下列叙述错误的是（）A．氨基酸在一定条件下可发生缩聚反应B．氨基酸具有两性C．天然蛋白蛋水解的最终产物均为α﹣氨基酸D．饱和

Na2SO4、CuSO4溶液均可用于蛋白质的盐析

【解答】解：

A．氨基酸可发生缩聚反应形成多肽，故A正确；B．氨基酸分子中含有氨基（﹣NH2）和羧基（﹣COOH），既能够和与酸反应，又能与碱反应，故B正确；

C．天然蛋白质水解的最终产物是α﹣氨基酸，故C正确；

D．硫酸铜是重金属盐，蛋白质遇硫酸铜发生变性，故D错误。

故选：

D。

11．下列叙述不正确的是（）

A．氨基酸既能与酸反应又能与碱反应

B．饱和Na2SO4溶液可以使蛋白质变性

C．油脂的摄人有利于人体对某些维生素的吸收

D．多糖、油脂、蛋白质在一定条件下均可以水解

【解答】解：

A．氨基酸中含有氨基和羧基，氨基能和酸反应，羧基能和碱反应，

所以氨基酸既能与酸反应又能与碱反应，故A正确；

B．蛋白质中加入饱和Na2SO4溶液发生盐析，加入CuSO4发生变性，故B错误；

C．油脂的摄入有利于脂溶性维生素的吸收，故C正确；D．多糖、油脂、蛋白质在一定条件下均可以水解，故D正确。

故选：

B。

12．下列关于甘氨酸（H2N﹣CH2﹣COOH）性质的说法，正确的是（）

A．只有酸性，没有碱性B．只有碱性，没有酸性

第12页C．既有酸性，又有碱性D．既没有酸性，又没有碱性

【解答】解：

甘氨酸（H2N﹣CH2﹣COOH）含有碱性基团H2N﹣和酸性基团﹣COOH，

因此，既有酸性，又有碱性。

故选：

C。

13．下列说法不正确的是（）A．化学合成和分离技术是人类生存所必须的，是其他各项技术的基础B．氨基酸是指分子中含有﹣COOH和﹣NH2，且连在同一个碳原子上C．根据纤维在火焰上燃烧产生的气味，确定该纤维是否为蛋白质纤维D．Na2SiO3的水溶液俗称水玻璃，用水玻璃浸泡的木材、纺织品耐火耐腐蚀

【解答】解：

A．化学合成和分离技术是人类生存所必需的，为其他科学技术的

发明提供了必要的物质基础，故A正确；B．每个氨基酸都至少含有一个氨基和一个羧基，但不一定在同一个碳上，故B错误；

C．蛋白质燃烧有烧焦羽毛气味，可用来鉴别蛋白质，故C正确；

D．Na2SiO3不能燃烧，可做耐火材料，故D正确。

故选：

B。

14．下列说法正确的是（）A．氨基酸的晶体主要以内盐形式存在，调节溶液的pH可改变它在水中的溶解度

B．2019年4月，国家××局批准抗H7N9流感的新药帕拉米韦（结

构如图）上市，该药品能与银氨溶液发生银镜反应．

C．比例模型可以表示二氧化碳分子，也可以表示水分子D．血红蛋白、牛胰岛素、蚕丝、过氧化氢酶、人造奶油充分水解均可得到氨基酸

【解答】解：

A、氨基酸含有氨基与羧基，氨基酸是人体必需的营养物质，其晶

第13页体主要以内盐形式存在，调节溶液的pH可改变它的溶解度，故A正确；

B、由结构可知该药物不含醛基，不能发生银镜反应，故B错误；C、二氧化碳为直线型结构，不能用该比例模型表示，故C错误；D、人造奶油主要成分是油脂，水解产物为高级脂肪酸（或盐）和甘油，故D错误；

故选：

A。

15．酶是一种（）

A．糖类B．油脂C．蛋白质D．维生素

【解答】解：

酶是一种具有生命活性的蛋白质。

故选：

C。

16．2019年，英国的“克隆羊”备受世界关注．“克隆羊”的关键技术是找到一些特

殊的酶，这些酶能激活普通细胞，使之像生殖细胞一样发育成个体．有关酶的叙

述错误的是（）

A．酶是一种具有催化作用的蛋白质B．酶的催化作用具有选择性和专一性C．高温或重金属盐能降低酶的活性D．酶只有在强酸性或强碱性条件下才能发挥作用

【解答】解：

A．酶是一种特殊的蛋白质，对发生在体内和体外的某些化学反应

都能起催化作用，故A正确；B．酶的专一性和选择性是指一种酶只能催化一种化合物或一类化合物的化学反应，故B正确；C．酶是蛋白质，蛋白质在高温或重金属盐作用下，发生蛋白质变性，所以活性降低，故C正确；D．由于大多数酶是蛋白质，因而会被高温、强酸、强碱等破坏而失去活性，即蛋白质发生变性，所以，酶在强酸性或强碱性条件下不能发挥作用，故D错误；故选：

D。

第14页17．下列有关酶的说法中不正确的是（）

A．酶是具有催化作用的蛋白质B．酶具有选择性和专一性C．高温或重金属盐能降低酶的活性D．酶只有在强酸、强碱性条件下才能发挥作用

【解答】解：

A、酶是一类重要的蛋白质，是良好的生物催化剂，故A正确；

B．酶催化作用具有专一性，一种酶只能催化一种反应，故B正确；C．高温或重金属盐能使酶（蛋白质）变性，失去生理活性，故C正确；D．酶在强酸、强碱性条件发生变性，失去催化效力，故D错误；

故选：

D。

18．下列有关叙述错误的是（）A．人体中没有水解纤维素的酶，纤维素在人体中主要是加强胃肠的蠕动，有通便功能B．油脂能增加食物的滋味，也是产生能量最高的营养物质，应尽可能多食用C．动物的毛和皮、蚕丝都是蛋白质，可用来制作服装、药材等D．葡萄糖是人体内主要供能物质，血液中葡萄糖含量过低，会使人患“低血糖”症E．葡萄糖是人体内主要供能物质，血液中葡萄糖含量过低，会使人患“低血糖”症

【解答】解：

A．人体内不含水解纤维素的酶，不能消化纤维素，纤维素不能作

为人类的营养食物，但纤维素能促进肠道蠕动、吸附排出有害物质，故A正确；

B．油脂是人体必需的基本营养物质，但摄入过量脂肪，可能引起肥胖、高血脂、

高血压，也可能会诱发恶性肿瘤，因此应控制油脂的摄入量，故B错误；C．动物的毛和皮可制成服装，如貂皮大衣，蚕丝可制成蚕丝被、蚕丝服装，动物的毛和皮、蚕丝都是蛋白质，动物的毛和皮可制药，如东阿阿胶是驴皮熬制而成，故C正确；D．葡萄糖是人体必需的六大营养物质之一，在人体内氧化释放能量，是人体内主要供能物质，血液中葡萄糖含量过低，会使人患“低血糖”症，故D正确；

第15页故选：

B。

19．下列关于有机物的正确说法是（）

A．聚乙烯可发生加成反应B．淀粉、蛋白质完全水解的产物互为同分异构体C．酶是一种高效催化剂，适用于任何条件下D．乙酸乙酯、油脂与

NaOH溶液反应均有醇生成

【解答】解：

A．乙烯加聚反应生成聚乙烯后，双键变单键后就不能发生加成反

应，故A错误；B．淀粉属于糖类，完全水解生成葡萄糖；蛋白质完全水解生成氨基酸；两者的产物不可能是同分异构体，故B错误；C．酶属于蛋白质，温度过高或过低会失去活性，故C错误；D．乙酸乙酯和油脂都属于酯类，在氢氧化钠溶液反应后均生成醇，前者生成乙醇，后者生成甘油，故D正确；

故选：

D。

20．当我们吃馒头时，常常感觉到越嚼越甜．在这种变化中，起重要作用的是

A．舌的搅拌B．牙齿的粉碎

C．唾液中淀粉酶的催化D．水的润湿

【解答】解：

馒头进入口腔后，在牙齿的咀嚼和舌的搅拌下，与口腔内的唾液充

分混合，而唾液中含有的唾液淀粉酶能够将淀粉分解为麦芽糖，麦芽糖有甜味。

因此我们细嚼馒头会感觉到有甜味，就是因为唾液中的唾液淀粉酶将淀粉分解为

麦芽糖的缘故。

故选：

C。

二．填空题（共10小题）

21．合理选择饮食是保证身心健康的重要方面．请回答．

（1）高温消毒灭菌时，蛋白质发生变性，失去生理活性．

第16页

（2）粮食中的糖类在人体内转化为葡萄糖而被吸收，为人体提供营养．

（3）既能为人体提供热量，又能提供必需脂肪酸的物质是油脂

（4）淀粉的分子式为（C6H10O5）n

【解答】解：

（1）病菌中含有蛋白质，高温条件下可以使蛋白质变性，失去生理

活性，故答案为：

变性；

（2）粮食中主要含有淀粉，淀粉在人体中最终水解为葡萄糖被人体吸收，为人

体提供能量，故答案为：

葡萄糖；

（3）油脂是人体重要的供能物质，油脂在人体中水解生成脂肪酸和甘油，为人

体提供必需脂肪酸，故答案为：

油脂；

（4）淀粉是由C、H、O三种元素组成的高分子聚合物，分子式表示为：

（C6H10O5）

n，故答案为：

（C6H10O5）n

22．蛋白质是生物体内的生命物质，其相对分子质量巨大，结构也非常复杂，种

类繁多．从组成看，蛋白质分子中一定含有C、H、O、N（填

元素符号）四种元素，构成蛋白质的基石是氨基酸．蛋白质遇浓硝酸变黄，

这叫蛋白质的颜色反应

【解答】解：

蛋白质是由C（碳）、H（氢）、O（氧）、N（氮）组成；蛋白质是

由氨基酸构成的，氨基酸是蛋白质的基石；含有苯环的蛋白质遇浓硝酸显黄色，

这是由于浓硝酸和蛋白质发生了颜色反应，故答案为：

C；H；O；N；氨基酸；

颜色反应．

23．蛋白质是日常生活中人类必须的六大营养素之一，向两支盛有蛋白质溶液的

试管中分别加入一定量的饱和硫酸铵溶液和硫酸铜溶液时都会出现沉淀，这两个

作用过程被分别称为盐析和变性，区别两种作用的简单方法是取两只试管中的沉淀，分别加水振荡，沉淀溶解的为盐析作用，沉淀不溶的为