工作报告之家乡美食研究报告Word格式文档下载.docx
《工作报告之家乡美食研究报告Word格式文档下载.docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《工作报告之家乡美食研究报告Word格式文档下载.docx（13页珍藏版）》请在冰点文库上搜索。
全面反映一个地区的特色美食并作出准确评价是很困难的，限于我们自身的能
力，只能以主观估测与定量分析相结合的方式，对家乡美食的制作与研究作出一
些粗浅的调查。
（一）网上调查过程和结果：
1.呛蟹
活梭子蟹买来后用刷子刷干净，然后调制盐水，按两斤水一斤盐或一斤水一
斤盐的比例
开水，最好
水蟹肉易发
叠装进瓷
没螃蟹即
季腌制4小
适当延长；
彻底溶化，注意不能用是未煮的生水，用凉开黑，把活蟹壳朝下分层坛，最后倒进盐水，浸可。
如果口味淡的，夏时-6小时即可，冬季可如果口味咸的，可腌制
24小时。
捞出后用保鲜袋分别包装直接放入速冻箱，只要冰不化，绝对不发黑
放一年都没问题。
外地人或很少吃蟹的人要备点药,以免肠胃不好,腹泻,活梭子蟹买来后用刷子刷干净，然后调制盐水，
按两斤水一斤盐或一斤水一斤
盐的比例彻底溶化，注意不能用开水，最好是未煮的生水，用凉开水蟹肉易发黑，
把活蟹壳朝下分层叠装进瓷坛，最后倒进盐水，浸没螃蟹即可。
如果口味淡的，
夏季腌制4小时-6小时即可，冬季可适当延长；
如果口味咸的，可腌制24小时。
捞出后用保鲜袋分别包装直接放入速冻箱，只要冰不化，绝对不发黑放一年都没
问题。
2.泥螺
《辞源》中载有泥螺：
即吐铁，宁波出泥螺，状如蚕豆，可代充海错。
在吐铁条，则载有：
软体动物、一名泥螺，俗称黄泥螺，状如蜗螺而壳薄，
吐吞含沙，沙黑如铁，至桃花时乃美、腌食之，一作土铁。
泥螺为宁波著名的
学者全祖望有年年梅雨后，万瓮人姑胥之记述。
泥螺大都经腌制后食用。
新捕到的泥螺用海水洗净，放入容器内，加盐后快速
搅拌，静置
死亡后，去
加酒若干，
一星期以
香扑鼻。
只
坏，味极鲜
赞道：
次第
万瓮入姑若干时候，待泥螺掉水份，再加盐，将容器口封住，经后，即可食用，异要不开封，久储不脆香美。
古人有诗春糟土冰储，舟移胥。
安期写罢神仙
簏，酒墨都成蝌蚪书。
新鲜泥螺可以放汤。
煮前先用食用，肉粒变小而色褐，
其味鲜不亚于牡蛎汤。
泥螺体表粘液及内脏中含有一种毒素。
经腌熟后毒素可
以消除。
个别人吃了未经腌熟的泥螺，会产生面部浮肿，足趾僵硬的症状，宁波
人称为发泥螺胖，几天后，症状会消失。
所以食时最好用醋蘸食，既可杀菌，
又能增加美味。
（二）调查问卷和结果分析：
主要调查了人们对家乡美食的制作与研究的了解情
况等。
问卷共提出了13个问题。
（见附一）共发出调查问卷40份，收回39份，
色美食能代表家乡的文化。
有66.7%的人认为家乡的特色美食得到了较为适当的
分析：
1、有38.5﹪群体的年龄是在18~25之间的，有38.5﹪群体的年龄是在26~35之间的，有23.1﹪群体的年龄是在36~55之间的，没有对56岁以上的人做调查，原因是56岁以上的人拒绝调查。
2、2.6﹪的人的学历是小学，15.4﹪的人的学历是初中及以下，41.0%的人的学
历是高中，41.0%的人的学历是大学。
3、48.7﹪的人的职业是企业单位人员，，2.6﹪的人的职业是农民，17.9﹪的人
的职业是待业人员，30.8﹪的人的职业是其他。
4、64.1%的人经常接触家乡美食，5.1%的人不接触家乡美食，30.8%的人偶尔接
触家乡美食。
5、51.3%的人是通过老人传授学会家乡美食的制作的，5.1%的人是通过朋友教授
学会家乡美食的制作的，7.7%的人是通过网上查询自学学会家乡美食的制作的，35.9%的人是通过其他方法学会家乡美食的制作的。
（三）实地观察和结果
观察的过程：
我们去定海东大街“瑞和”糕饼店，沈家门夜排档实地去观察，记录。
通过观察，我们发现“瑞和”糕饼店的顾客寥寥无几，有很明显的淡季和旺季，而且店面非常小，店里只有一个年纪很大的老婆婆掌管。
沈家门夜排档里座无虚席。
大家都津津有味地吃着舟山的特产——海鲜。
观察结果：
家乡的特产美食—海鲜已经广为知晓，美名远扬，知名度很大，也得到了较好的推广，成为了舟山海岛城市的代表美食。
而一些家乡传统手工艺的美食，因为宣传力度不够，再加上在舟山海鲜美食的强力覆盖下，明显被湮没，需要去宣扬、创新和推广，让家乡美食文化变得多姿多彩，丰富多样。
（四）采访过程和分析：
定海东大街“瑞和”糕饼店采访过程：
林、刘、陈：
奶奶，您好！
请问您这家店开了几年了？
店主：
我们这家店是百年老字号，已经开了上百年了。
请问您这家店的特色是什么？
店主：
主要以糕饼为主，比较有名的有条子糕、橘红糕。
您这里生意好不好？
这里生意还好，夏天来买的人比较少，春秋冬比较多。
经常会有那哪些人会来您这里买糕饼？
男女老少各种人都会来买，老人比较多。
您这么大年纪了，有没有接班人？
我有个徒弟现在在跟着我学习。
请问您的制作工艺是祖上传下来的还是自己学的？
是祖上传下来的。
请问您是用什么材料制作糕点的？
各种各样的糕点用各种各样的材料。
主要的糕点用米粉，糕饼用面粉制作。
请问您是第几代传人？
第四代了。
沈家门夜排档采访过程：
请问这里的招牌菜有是什么？
夜排档厨师长：
有海鲜炒面，鱼籽豆腐，椒盐虾孱。
能说一说其中一道招牌菜的制作方法吗？
夜排档厨师长：
鱼籽豆腐：
把鱼籽切成段，放到开水里煮成花，捞起来，清水冲洗。
再在锅里放油，放些佐料，在油里爆一下，爆出香味。
豆腐切成丁，放在锅里和鱼籽，佐料一起煮，放味精，盐，各种调味料。
最后出锅装饰。
这里的生意好不好？
周五，周六，周日比较好。
夜排档游客采访过程：
请问您是舟山人吗？
游客：
不是。
您是如何知道沈家门夜排档的？
朋友介绍的。
您今晚为什么来这里吃饭？
朋友请客，很喜欢舟山海鲜。
您最喜欢哪道海鲜？
我最喜欢椒盐富贵虾这道海鲜。
分析：
“瑞和”糕饼店因为糕饼的软绵，更适合年老顾客，受到老年人的喜爱。
但是来买的多是本地人，外地人鲜少知道。
夜排档海鲜很多外地人慕名而来，海鲜被煎、炸、油炒成各种美食，深受食客的喜爱。
五、思考和体会：
（一）
这次暑假的作业之一是完成一份调查报告。
这是这学期我们开展的第二次活动了！
上次活动我们一群人实地去观察后，就各自回家把分配的作业完成上交了。
妈妈说这样的步骤太简单了，而且也没有让我们充分的去体验和实践。
我自己也觉得意犹未尽就戛然而止了。
这次暑假的这份作业，我可要好好显显身手了。
第一步：
找组员。
我找了好朋友刘怡琳做我的组员，本来想叫姚沁晨，结果她不在。
后来中途又加进了陈科臻，我们就组成了快乐三人组了。
第二步：
设计调查问卷。
我和刘怡琳一起利用一个下午的时间，就高效率地完成了调查问卷的设计。
我们先是在网上进行相关的查询，然后再模仿第一次设计的调查问卷，设计了相关的几个问题，间中不明白地再问问妈妈，就这样我们的调查问卷就出炉了。
第三步：
调查。
完成了调查问卷，接下去就是要分发调查问卷了。
我提议去新华书店，然后我们约好时间，在下午5:
00左右到了新华书店。
然后我们三个人分别拿好问卷和笔，开始去寻找被调查人员。
因为是第一次做调查，所以我们几个都有点怕难为情，看到人想走上去又担心被拒绝，总是鼓不起勇气。
妈妈尾随在我们后边，也让我有压力。
我一个劲地对妈妈说：
“你不要跟着我们！
”妈妈着急地小声示意我们快点行动。
终于我们跨出了第一步，分别找到了一个受访者，调查活动顺利拉开了序幕。
走出了第一步后，我们胆子也大起来了，在新华书店调查了一会儿，我们又转移阵地跑到文化广场，到影院、电器行、超市这些地方分
【篇二：
浅谈家乡美食】
浅谈家乡美食
11010354赵凯茵四川古称天府之国,物产丰富,人杰地灵。
四川人民在漫长的历史中,创造和发展了独具特色的饮食文化,在全国乃至全世界享有盛誉,所以有“吃在中国,味在四川”之称。
作为成都人，出生在亚洲第一个世界“美食之都”，要我谈论家乡的美食，还真是易如反掌。
川菜历史悠久,源远流长。
川菜起源于我国古代的巴国和蜀国。
川菜从春秋至两晋已具雏形。
西晋人左思在《蜀都赋》中有“金垒中坐,肴隔四陈,觞以清酊,鲜以子鳞”的描述,说明川菜在汉晋时期已有相当高的水平。
隋唐到五代的川菜有了较大发展。
时至今日,川菜博采众长、大胆创新,传统菜肴精益求精,创新菜异彩纷呈。
川菜历经几千年的发展,至今品种已有三四千个,其中名菜就有几百种,如“宫保鸡丁”、“回锅肉”、“水煮牛肉”、“樟茶鸭子”、“干烧鲤鱼”、“口袋豆腐”、“麻婆豆腐”等都久负盛名。
川菜有鲜明的特色。
一是选料认真。
川菜在选料上很注意蔬菜的时令季节,根据老嫩程度及颜色深浅的不同选择适当的部位。
对肉类原料的处理上,去皮、抽筋、剔骨、涨发、上浆等方面都有其特别的讲究。
二是川菜刀工精细。
川菜讲究规格,根据菜肴烹调的需要,将原料切配成形,使之大小一致、长短相等、粗细一样、厚薄均匀。
三是技法多样。
川菜的烹调方法很多,火候运用极为讲究。
其烹调方法达几十种,常见的如炒、馏、炸、爆、蒸、烧、煨、煮、煸、炖、潦、卷、煎、炝、烩、腌、卤、熏、拌、参、蒙、贴、酿等。
川菜的烹制,在“炒”的方面有独到之处,它的很多菜式都用“小炒”的方法,特点是炒菜不过油,不换锅,急火短炒,一锅成菜。
干煸干烧也是川菜中一种特有的烹制法,成菜后都不见汤汁,味全收入菜中。
四是川菜味型多样。
川菜讲究讲究色、香、味、形,尤其在“味”上风格独具,素有“吃在中国,味在四川”之称。
川菜以味型多样、变化精妙、口味之厚为主要特色。
人们常把川菜的特点归纳为“麻、辣、烫”,川菜以麻辣见长,但并非以麻辣压其他味,而是很重视味的变化。
川菜有“一菜一格,百菜百味”的赞誉,其基本味型为麻、辣、甜、咸、酸五种,在这几种基本味型的基础上,又可调配变化为多种复合味型。
在川菜烹饪过程中,常运用味的主次、浓淡、多寡,调配变化,加以选料、切配和烹饪,形成具有独特风味的各种美味佳肴。
川菜文化中四川火锅也是其一大特色。
四川火锅既是一种美味佳肴,又是一种烹饪方式,它具有几个方面特点:
麻、辣、烫、鲜、脆、嫩,选料广泛,口味适中,精益求精,乐趣无穷,养生益年,方便随意。
四川小吃的精品和基本种类大都集中在成都,素有“成都小吃甲天下”的美誉。
成都小吃同川菜一样,在我国烹饪技术遗产的宝库中,占有相当重要的地位。
成都小吃具有以下特色:
一是历史悠久。
成都名小吃多由小商小贩在实践中创制出来。
他们在长期经营中,或肩挑手提,或沿街开店设铺,在小吃的色、香、味上精心制作,天长日久,逐渐创制出某人或某个地点的名小吃,如春熙路的龙抄手、总府街的赖汤元、荔枝巷的钟水饺、耗子洞张鸭子、洞子口凉粉、长顺街治德号小笼蒸牛肉等等。
二是品种繁多。
据不完全统计在成都常见的小吃有五百多种。
如赖汤圆、龙抄手、夫妻肺片、钟水饺、珍珠圆子、韩包子、古月胡三合泥、谭豆花、担担面、灯影牛肉、川北凉粉等都是成都著名小吃。
在成都大街小巷随
处可见到各种各样的小吃店。
三是口味丰富。
它同川菜一样,不仅选用多种调味品和复合调味品,并且十分注重调味的技巧,形成了多种风格,是其他地方小吃所不能比拟的,常用的口味就有香甜、咸甜、椒麻、红油、怪味、家常、麻辣、咸鲜、糖醋、芥末、蒜泥等十余种,而每一种口味针对不同的品种又各有不同的使用方法和变化。
【篇三：
家乡美食调研报告（常州）】
作者：
专业：
班级：
学号:
完成日期：
目录
1.引言………………………………………………………………………………3
1.1调研背景及目的
1.2调研对象
1.3调研方法
2.正文………………………………………………………………………………4
2.1银丝面
2.2大麻糕
2.3蟹壳黄
2.4酒酿元宵
2.5义隆素火腿
2.6加蟹小笼包
2.7天目湖沙锅鱼头
3.结论和建议……………………………………………………………………14
4.参考文献………………………………………………………………………16
1、引言
中华美食具有历史悠久、技术精湛、品类丰富、流派众多、风格独特的特点，是中国烹饪数千年发展的结晶，在世界上享有盛誉。
中国烹饪，中国文化的重要组成部分之一。
又称中华食文化。
世界三大菜系之一，深远的影响了东亚地区。
菜谱来源于中国各个地区和民族的菜肴。
中华美食已经成为每一个炎黄子孙的骄傲，是一个具有丰富文化底蕴名族的象征之一。
然而在经济飞速发展的今天，不少餐饮业食品厂家受利益的驱使，地沟油、潲水油、腐烂食品、假冒伪劣产品事件层出不穷，特别是在成都火锅店潲水油事件被媒体曝光后，引起了广大市民对火锅、干锅、水煮肉片等经典川菜的质疑，曾经让四川引以为傲的火锅和川菜已经身陷泥潭。
因食用不健康食品中国胃癌发病率占全球42%，而四川省近年来因此导致胃癌发病率激增4倍，胃癌发病率为全国较高省份。
在其他的省份这类事情也屡见不鲜，这些都严重危害着人民的健康、触犯着消费者的利益。
为了市民的身心健康，为了促进社会的和谐，弘扬中华美食文化。
特此本着“我爱常州，美食共享，扬正气促和谐，共建美好家园”的原则进行这次调研活动。
旨在：
1、增强同学们的团体意识，增加各系荣誉感及各系之间的交流沟通和协
2、增加学生实践创作能力
3、促进与周围高校的校园文化交流。
4、让大学校园的学生活动融入社会，引进市场。
5、将校园美食报告做成学院的品牌文化之一。
6、通过与食堂人员的交流合作，展示后勤饮食部门的职业技术水平及服务能力。
7、通过常州美食的调研，将学院饮食集团与师生的交流从而促进餐厅的不断改善创新，以便更好的服务师生、塑造良好校园饮食文化，为构建和谐校园尽
一份力！
学校两食堂各大窗口、鸣凰街各大常州餐馆、南大街双桂坊小吃街
调研方法
实地走访、访谈、问卷调查、座谈会
2.正文
2.1银丝面是常州特色品种，有30多年历史。
配料讲究，操作工序严格，具有面细如丝，色白似银，柔软滑爽，富有韧性，下锅不糊等特点，为《中国小吃谱》收辑品种之一。
在面粉中直接加入鸡蛋清，再用细齿面刀轧制成面条，因而条洁白如银，纤细如丝，故而得名。
原料配方（制50碗）：
上白粉5公斤、鸡蛋清750克、食碱40克、干米粉500克、（约耗75克）、青蒜末75克、白胡椒粉75克、味精50克、鸡清汤（咸味）7.5公斤、熟猪油375克
制作方法：
1.将面粉放入面缸，中间扒窝，把食碱用清水500克溶化后倒入，再加入鸡蛋清拌和，揉搓成雪花状面絮，15分钟后，再反复搋揉均匀，然后上面机轧制（双层2次，单层3次），在单层滚卷面皮时撒干米粉（防粘）。
再后用细口面刀，（33厘米有30个齿口）滚轧成50厘米长的银丝生面条。
2.将味精、熟猪油、青蒜末平均分放于50只碗中，铁锅置旺火上，锅内放清水15公斤烧沸，生面条分2次煮熟，每只碗内放入沸鸡清汤（150克），然后将面条均匀地捞入碗里，撒上胡椒粉即成。
产品特点：
鸡汤清香，面条柔软光滑，如再加盖虾仁、肉丝，则口味更佳。
2.2大麻糕．大麻糕：
在清咸丰年间，由仁育桥畔的长乐茶社王长生点心师傅创制，已有140余年历史。
其特点：
色呈金黄，香脆松软，皮薄酥重，甜馅醇厚，咸馅味鲜，葱香扑鼻，肥而不腻。
为《中国小吃谱》收辑品种之一，1983年被评为江苏省名特食品。
1985年获市优质产品称号。
常州大麻糕，是具有独特口感和风味的一种椭圆形大烧饼，也是常州人最喜爱吃的家常传统食品。
制作时，选用精白面粉、优质芝麻、白糖、精盐等原料，经过和面、搅拌、揉搓、包馅、成形、烘烤等多道工序，精制而成。
有咸、甜两种风味，供购者选择。
合格的麻糕一出炉，香味浓郁扑鼻，色泽黄润而不焦，咸甜适度而不腻，香酥可口而不脆，色、香、味俱佳。
往日，常州大麻糕多为当地人作早点食用。
如今，经过改革创新，精心包装，外表美观大方，且便于携带，成为人们走亲访友的必备礼品。
1.将面粉（3.5公斤）放入面缸，倒入熟猪油，揉搓均匀即成油酥（5.25公斤）。
将面粉（650克）和酵种放入面缸，加50℃热水600克（秋、冬季节要用70℃的热水，夏季用30℃温水），和成面团。
发酵后，把用50克热水溶化的碱液倒入，揉成发面团（1.75公斤）。
2.将猪板油洗净，撕去膜衣，剁成茸，放于盆内，加入精盐拌匀。
3.把发面搓成长条，摘成面剂50只（每只重35克），将剂子揿扁成圆皮，包入油酥（105克），收口捏拢后略揿扁，用擀棰擀扁，自左至右卷起，再擀扁推长，自外朝里卷起（搭头朝上），再略揿扁（要边薄中厚）
，然
升级会员 