现代企业管理实训指导书.doc
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《现代企业管理》
实训指导书
（2011年）
目录
第一部分概述
实训课程定位与目标…………………………………………3
实训方法及其原则……………………………………………4
实训时间安排…………………………………………………4
第二部分实训内容
第一章企业管理概述…………………………………………6
第二章企业经营预测与决策…………………………………10
第三章企业经营环境与战略…………………………………26
第四章现代企业人力资源管理………………………………30
第五章现代业营销管理………………………………………34
第六章现代企业生产管理……………………………………37
第七章现代企业质量管理……………………………………40
第八章现代企业财务管理……………………………………43
第九章现代企业文化与企业形象……………………………52
第十章企业变革与企业创新…………………………………55
第一部分概述
一、实训课程定位与目标
（一）《现代企业管理》实训课程定位。
本实训课程是培养企业管理技能的训练系统。
本实训课程可作独立的实训单独进行，还可以与其他教材配合使用。
（二）教学理念。
以学生为中心，以创新为灵魂，以培养心智技能为重点。
以参与式、亲验式、模拟式训练为基本方式。
（三）《现代企业管理学》实训课程能力培养目标。
以能力培养为本位，形成了“一二三四”课程特色：
即课程目标定位上树立一个理念：
培养应用型基层管理岗位人才，突出中国式应用；教学内容安排上强化二个基础：
现代企业管理基础知识、企业管理基本思想；教学方法上运用三个教学方法：
课堂教学、模拟实践、团队学习；学生要求上培养四个能力要素：
知识、技能、态度、素质。
本课程建立三级能力目标体系：
一级目标
本课程建立三级能力目标体系：
一级目标为培养基层企业管理岗位的综合管理技能；
二级目标为四大关键能力，即企业计划与决策的能力、组织与人事的能力、营销与财务的能力和企业变革与创新能力；
三级目标为经进一步分解的八具体技能
通过教学与实训，培养学生们的具体管理技能。
按照培养基层管理岗位的综合管理技能的总目标分解，通过实训，主要培养下述能力：
1、培养配置资源，学会预测和制定计划的能力；
2、培养分析问题、科学决策的能力；
3、培养分析环境，制定战略的能力；
4、培养有效激励，合理配备人员的能力；
5、培养与他人沟通和企业营销的能力；
6、培养对生产工作及其流程有效控制的能力；
7、培养企业财务管理和质量管理能力；
8、培养企业文化构建和企业变革与创新的能力
（四）、实践教学内容
实践教学的内容主要包括两大方面：
一是进行各种以体验与加深现代企业管理理论的理解为目的的实践活动；二是各种培养学生的实际企业管理技能的实践活动。
实训项目根据专业与课时的多少，自主选择与组合训练项目。
（五）、实训方式与方法
1、模拟公司系列实训。
结合着课程的进程，经过组建模拟公司，模拟企业的一个管理循环，使学生对实际管理过程有更深的体验。
2、素质拓展。
素质拓展训练是一种以提高心理素质为主要目的，兼具体能和实践的综合素质教育，它以运动为依托，以培训为方式，以感悟为目的。
拓展训练能使青少年学生激发个人潜能，培养乐观的心态和坚强的意志，提高沟通交流的主动性和技巧性，树立相互配合、相互支持的团队精神，极大增强合作意识，从而达到提高学生心理素质的目的。
本实训中所涉及的拓展方式主要包括情景模拟、角色扮演、管理游戏等。
3、专题研讨。
一般是针对一个特定的管理问题，事先进行较为充分的准备；然后，由学生们集聚在一起，在轻松的氛围中进行畅谈，相互启发，也可以争论，形成相同或不同的思路；并于事后形成文字材料。
4、调查与访问。
配合教学内容，组织学生深入社会，对企事业单位进行调查。
有条件时，直接访问企业家。
5、岗位见习。
有计划的安排学生轮流到共建企业的生产现场担任助理，在管理者的直接指导下亲自体验并处理管理工作。
6、校园体验。
通过所学的管理知识，结合学生自己的生活实际，把发生在身边的现象用现代企业管理知识参加以分析与解决。
7、网络冲浪。
根据教学进度需要，引导学生登陆有关网站，了解现实企业状况，搜集最新信息，学习最新管理知识，思考与分析现实管理问题。
二、实训方法及其原则
（一）改革教学方法的原则与实训体系
1、改革教学方法的原则。
以调动学生积极性为核心，以参与和体验为基本方式，以模拟实践教学为主线，建立多渠道、获取式大教学系统。
2、构建能力单元式实训体系。
实行强化能力培养的单元式实训。
在确立企业管理课程能力培养目标体系的基础上，通过能力分解，构建若干个能力培养训练单元，即每一章实训分四个部分,第一部分是实训与指导,第二部分是参观走访,第三部分是辩论,第四部分是问题讨论.
三、实训时间安排
本实训课程有三种时间运用模式，要根据课程目标灵活选择。
1、全程实训模式。
即将实训作为一门独立的实训课来开设，建议60课时。
当然，仍需要在课外完成大量作业。
2、对等课时模式。
即在课程中，一半时间用于理论课时，另一半课时用于实训，进行本实训教材主要项目的训练。
建议20-30课时。
其余项目在课外进行。
3、辅助实训模式。
即在管理学课程中只用三分之一的时间进行实训，建议12-20课时。
只是重点项目在课内进行，再选择部分项目在课外进行。
第二部分实训内容
第一章企业管理概述
一、实训与指导
训练项目一：
模拟公司系列实训之一——组建模拟公司
【实训目标】
1.培养学生初步运用现代企业管理基础知识建立现代企业管理架构的能力;
2.培养和掌握现代企业管理者所担负的角色和所需要的技能；
3.培养良好识别现代企业组织结构和现代企业制度的能力；
【实训内容与要求】
1.组建模拟公司（先不考虑具体项目,先选出合适人选作为发起人）
2.把全班分成6-8人一组，每小组选择1-2个代表进行总经理竞选。
3.各模拟公司进行总经理竞聘，先组织集中公开演讲，演讲内容要切合本章理论与实践知识，突出竞聘目标思路。
然后参照选举程序，全体成员投票选举产生总经理。
4.在竞聘演讲的基础上，组织一次学习与交流活动。
引导学生之间相互学习，取长补短。
【成果与检测】
1.投票选出公司总经理，完成模拟公司的初步组建；
2.每位同学上交一份总经理竞聘演讲稿或提纲；
3.由教师和学生对各公司组建情况进行评估打分。
训练项目二：
企业管理调研：
企业管理及其系统
【实训目标】
1．加深对现代企业管理概念的感性理解；
2.结合实际，认知现代企业管理系统特别是现代企业组织结构和现代企业制度的构成。
【实训内容与方法】
1．选择你身边一个熟悉的企业、单位，或一名企业管理者，也可在网上查找。
2.结合其实际，对其企业管理内容与过程进行概括，为其下“定义”。
3.分析并指出其现代企业管理系统的构成。
【标准与评估】
1．标准：
能够对现代企业管理内容与过程进行较为恰当的概括，能够正确分析企业管理系统的构成。
2．评估：
⑴每个人写出一份简要材料，作为一次作业；⑵可在班级组织交流，依每个人的表现进行评估。
二、参观走访
【走访对象】
与企业家对话—现代企业管理的重要性
【实训目标】
1.与现代企业家双向交流
2.了解企业管理的重要性
【实训内容与要求】
1.通过对话交流使学生与企业家真诚交流，对企业管理的概念和重要性有大概的了解。
对企业家应具有的素质和人格魅力有初步认识，知道企业管理理论在社会生产实践中的大量应用。
2.学生提问的主要问题可参考如下：
⑴你是如何管理你的企业的？
⑵你在管理中遇到的主要困难有哪些？
⑶什么是最重要的企业管理学知识？
⑷你的企业最需要那种类型的人才？
3.以采访的形式或直接对话（有条件的可在课堂上进行），并录制采访录音和录像保存起来。
【成果与检测】
1.针对不同的企业家，大家组织讨论并写下自己的感想。
2.根据每个同学在对话中的表现和课后书面材料进行评估。
三、辩论
【题目】
高层管理者是企业管理的主角
【实训目的】
了解掌握管理者与企业管理的关系与原理，使学生初步感知企业管理者角色。
【实训内容】
（1）论述企业管理者的基本概念和角色
（2）论述企业管理理论的基本内容与应用。
【方法与要领】
（1）将全班同学分成正方与反方若干小组（限5人一组）进行辩论。
（2）正方坚持“高层管理者是企业管理的主角”立场论述。
（3）反方联系企业管理、企业管理者基本理论，举例说明确立企业管理者的角色类型，界定企业管理职能等论点反驳正方观点。
（4）正反双方在辩论中，既要回答对方的提问，也要向对方提出疑难问题，要求答辩。
（5）正反双方举例鲜明生动，并形成书面辩论资料，呈报老师或评委。
【成绩测评】
由教师或邀请企业管理方面专家负责评判辩论结果。
四、问题讨论
【问题】
（1）怎样运用企业管理学知识指导企业管理实践？
（2）如何使自己日后成为一个合格的企业管理者？
（3）企业做大后：
老板如何定位自己的角色？
第二章企业经营预测决策
一、实训与指导
训练项目一：
模拟公司系列实训之二——市场调查预测和立项决策
【实训目标】
1、培养通过头脑风暴法进行决策的能力；
2、进行市场调查形成创业项目。
了解市场调查和研究的程序和步骤，掌握市场调研的方法和问卷设计的技巧以及市场信息的收集技巧和分析方法；
3、培养市场调查和可行性报告的写作能力
【实训内容与要求】
1、各模拟公司成员利用头脑风暴法提出各种创业项目,经各模拟公司共同表决形成一个创业项目.
2、对形成的创业项目进行市场调查和可行性进行分析
（1）分组：
确定参加调查的人数；确定每组人员数，组员数一般3人左右为宜（各组内成员的爱好最好相似）；确定每组的组长。
（2）写出市场调查报告
（3）写出可行性分析报告
【成果与检测】
1、各模拟公司提交一个创业项目
2、各模拟公司对创业项目进行市场调查,提交一份市场调查报告
3、各模拟公司提交一份项目可行性报告
4、考核每个人所取得资料的典型性，分A、B、C、D四个等级评定。
附录：
大学生自帮餐厅调查方案
一、调查主题
学院大学生校外饮食消费需求和供应状况调查及市场前景预测。
我们将根据学院的现状，首先针对学生饮食市场进行市场调查，依据获得的第一手资料进行整理分类，再对归类的信息进行分析，最后得出调查结果。
二、背景环境
随着中山学院的进一步扩招，中山学院现有学生已经突破1万人大关，可是食堂仅有2个，实在是少啊。
很多学生要吃一顿饭，甚至要等上半个小时。
因此，就有一部分的学生选择去校外的餐厅就餐，这就为我们开办学生餐厅提供顾客来源。
有着源源不断的学生顾客，相信我们的餐厅会经营的很好！
三、调查内容
（1）中山学院周边主要集中区域和经营现状、发展趋势。
（2）餐厅利润调查。
（3）大学生好感度高的菜肴品种。
（4）大学生所认同的进餐环境。
（5）受一般大学生的青睐的餐厅服务氛围。
（6）酒水消费在总消费中所占的比重。
（7）餐厅附近的同业竞争对手的市场定位。
四、确定调查目标
学院是中国大学的一个代表，市场调查应以环境调查为中心，在了解学院周围餐饮业面临的新政策和发展的新趋势的情况下，达到了解学院餐饮业需求状况（消费心理、基本情况、饮食观点等）、掌握中山学院周围餐饮业供应状况（竞争状态、销售努力等）、把握、为我们开办大学生自助餐厅提供有价值的参考资料。
五、调查方法及调查单位确定原则
观察法、抽样调查、访问法、问卷调查、采用二手资料
高校餐饮业将面临的政策：
二手资料（相关政策调整）、访问法
大学生消费（消费者环境）：
抽样调查（100份问卷，抽样率大约为1%）生源、性别、年级比例调查（二手资料）—→抽样：
注意各地区生源、性别、年级比例。
行业竞争状况和利润空间（供应者环境）：
观察法、非随机抽样的重点调查（在消费者调查基础上确定调查单位）和抽样调查相结合（50份问卷，抽样率大约为40%）
六、调查资料整理和分析方法
1、定量分析和定性分析相结合
2、实地调查结果分析和二手资料研究相结合
3、因子分析和结合分析等多种分析方法相结合
七、调查步骤和时间安排
第一阶段：
总体方案论证、初步设计出两式调查问卷（调查项目）
第二阶段：
收集一些必需的二手资料
第三阶段：
确定调查项目、完成问卷修改和制作
第四阶段：
收集二手资料、实地调查
第五阶段：
统计调查资料、分析调查结果、撰写调查报告
八、资金预算及项目安排
调查问卷设计与制作：
（100份+50份）
交通费用及其他费用:
调查报告撰写打印费用:
九、小组成员确定和工作安排
小组人数：
6人
分工合作：
制订总体方案：
1人；
调查项目、调查问卷的设计、修改和制作：
2人负责，全部参与；
收集必需的二手资料：
3人；
实地调查：
1人，其中供应状况1人；
统计调查资料：
2人；
分析调查结果、撰写调查报告：
2人
十、分析及调查结果
通过调查，我们将获得的大量统计数据样本进行资料整理。
采用统计学的方法，利用Excel工作表格，对调查表进行统计处理。
对大学生餐饮市场得出综合、客观的调查结果，进而以此为依据，对大学生餐厅的经营进行探测性研究。
根据地段、定位、价格、环境、服务、广告、营销、财务控制等因素得出分析结果和市场调查报告。
范例：
创业从我们开始利润由我们创造
——大学生自助餐厅调查报告
一、摘要：
随着高校的大规模扩招，各高校学生数量大幅度增长，人均生活空间日益降低、传统的大学食堂已不能满足大学生餐饮需要，所以我们选择开办大学生自助餐厅成为可行之举。
通过对当代大学生餐饮业消费需求和供应状况调查及市场前景预测（中山学院市场为例），进一步了解高校周围遍布的快餐店、饮食店的经营情况的可能性，为我们开办大学生自助餐厅提供发展策略借鉴。
二、序言（调查概况）：
背景：
随着中山学院的大规模扩招，我院大学生数量大幅度增长，人均生活空间日益降低、我院的两个食堂已不能满足大学生餐饮需要，使得相当一部分学生选择去校外餐厅就餐，这就为我们开办大学生自助餐厅提供了前提。
目的：
市场调查应以环境调查为中心，在了解高校周围餐饮业面临的新政策和发展的新趋势的情况下，达到了解高校周围餐饮业需求状况（消费心理、基本情况、饮食观点等）、掌握高校周围餐饮业供应状况（竞争状态、销售努力等）、把握、为我们开办大学生自助餐厅提供有价值的参考资料。
方法：
1、定量分析和定性分析相结合
2、实地调查结果分析和二手资料研究相结合
3、因子分析和结合分析等多种分析方法相结合
三、调查结果统计、比较与分析
（一）市场调查活动总结：
1、10月16日下午，我们市场调查小组统一时间对中山学院校外饮食市场进行了调查。
对消费者的调查，共发出100份问卷，回收98份，其中合格问卷97份；对供应者的调查，共发出25份问卷，回收25份，全部合格。
2、通过对中山学院餐饮业市场的需求和供应状况进行细致的调查，我们得到了一定价值的数据和资料，初步反映了我们学校的餐饮业现状。
如：
学生食堂基本上处于垄断地位，而学生对食堂的意见很大，等等。
3、但由于时间较紧，资金有限，许多地方做的不到位，比如在问卷设计后，初步的试调查做的不够好，并没有发现潜在的问题，而等到实地调查后才发现许多地方设计的不合理，但由于时间和资金的原因，我们没有再做一次。
在实地调查过程中，也没有对调查方法和调查原则进行很好的控制导致了少数不合格问卷等。
但总体上还是有所收获。
（二）中山学院餐饮业市场现状：
消费者环境：
1、消费者就餐时最注重的是什么？
（1）平时：
饭菜质量口味是首选，卫生状况、价格次之。
天南地北的中国人聚到一起，对于吃菜喝汤，却是一样的要求：
质量要上乘，口味要好！
（2）聚餐时：
良好的环境氛围、合理的价格、优质的服务就至关重要了，吃的是一种氛围、喝的是一种文化。
另外，价格和服务仍然消费者考虑的重要因素，没有这些也就没有聚餐的氛围了。
2、大学生最爱吃什么菜？
在调查结果中，很出人意料的是，消费者最喜欢吃的菜并不是粤菜，而是享有“吃在四川”的川菜。
看来那些本以为广东的学生最多，当然认为大学生最爱吃粤菜的食堂经理和餐馆老板们要改改经营的方针、调整一下主要的菜系才行。
备注：
调查的资料是在愿意回答并且正确回答的被调查者中统计的结果，可能不太准确。
其他各菜系是指被调查者选择的其他各地风味，如安徽菜、上海菜、山西菜，等等。
3、学生的消费水平：
既然只是消费者，在成为生产者之前，花在饮食上的费用趋于集中。
从图表五可以很明显地看出：
（1）学生花在饮食上的月平均费用大约居于250元到600元之间；
（2）而且，意愿消费额与实际消费额大致相当，只有少数同学会有“透支”与“节省”，另外可以看出“透支”的不属于主流消费者。
供应者环境：
1、校内市场竞争者对比：
在我们对供应者调查的过程中发现，所有的供应商都把竞争的矛头指向了食堂，食堂的经理认为别的食堂是他的主要竞争对手，而校外餐馆也一致认为学生食堂是他们最主要的竞争对手。
（1）四食堂在服务态度、环境氛围略占优势；
（2）二个食堂（凤翔、龙腾）由于地理位置的特殊性，从饭菜质量到价格到服务在到环境氛围都相差不大，甚至有许多的大学生消费者并不能很好地区分；
2、学生食堂与校外餐馆：
大学生心目中，食堂和校外餐馆各有哪些优势：
（1）食堂：
地理位置是取胜的关键。
大学生的生活节奏越来越快，更多的人除了朋友生日之类的聚会，不可能经常性地“跑个老远来照顾校外餐馆的生意”。
（2）校外餐馆：
饭菜口味就成为看家本领，没有太多的优越的地理位置，没有学校的政策支持和帮扶，饭菜口味和服务态度以及价格无疑要成为校外餐馆的脊梁。
（3）其实，不管你们的环境怎么样，地理环境也好，政策环境也好，消费者最关心的还是能不能有更好的就餐去处，他们关心的是你的质量、价格、服务，等等。
（4）正由于缺乏一定的优势条件，为了可观的利润，各个餐馆的老板不得不减少雇员降低卫生要求，令人担心的是，校外餐馆的卫生状况已经到了消费者很害怕的地步。
而学生食堂就有一套完整的卫生管理制度，如一些食堂提出的“责任到人”制度，不止注重饭菜卫生，而且对桌椅、地面、墙壁和窗户等卫生都做到时刻保持清洁。
3、消费者平均多久去一次校外餐馆就餐？
消费者多久光顾一次你的餐馆？
校外餐馆的市场份额不足5%，学生餐饮在很长一段时间仍然是食堂的天下。
4、忠诚顾客是校外餐馆的生命线。
每个餐馆都有自己的固定顾客，在被调查者中，经常在外就餐（三次以上）的学生有90%会固定一、二个餐馆就餐，而且校外餐馆的个体户们一般都认为固定的顾客是他们生意的保障。
5、除了“小灶”的好口味，校外餐馆还能提供什么？
在调查中，44%的消费者在朋友聚餐时、朋友生日时都会到校外餐馆就餐，并且真正每天都在校外餐馆就餐的达到1/25。
6、你们还有哪些做的不够？
（1）食堂：
抱怨连天。
对于学生食堂，由于与同学们的日常生活息息相关，学生反应很大，饭菜口味、服务态度最不满意，环境卫生、价格、员工素质都不尽如人意。
看来食堂是应该在总体质量控制上动动脑筋了，除了优越的地理位置，消费者找不到更好的东西来形容食堂的优势了。
（2）校外餐馆：
卫生状况令人担忧。
环境卫生成了制约发展的瓶颈，这也是遭后勤处拒于市场之门外的根本原因。
在被调查者中居然有68%的人认为校外餐馆的卫生状况差，这也是广大消费者宁愿放弃可口的饭菜而不选择校外餐馆的一个原因。
后勤社会化，真的所有人都认识到了吗？
1、食堂：
对于后勤社会化，食堂感受到的更宽松的环境和更加激烈的竞争，一些资金较雄厚的个体已经承包我校的食堂，一般食堂都更倾向于认为后勤社会化是一个发展的机遇。
2、校外餐馆：
更多的个体户认为后勤社会化只是校后勤处抢夺市场的一种手段，而根本没有认识到后勤社会化是高校后勤事业改革的必然趋势。
看来学校相关部门还有很多东西需要和这些个体户交流。
3、后勤处：
不管社会化已经做的怎么样，但作为学校改革的一部分，而且又是必然的趋势，后勤处都将一如既往地继续下去；
四、我院学生膳食结构实际构成与推荐构成的比较
见
五、调查结论
校外餐馆更渴求的是一种市场的放开，是一种政策的保障，而不是一味的竞争排斥。
但从学生和学校的利益来看，校外餐馆如果不解决好卫生问题，政府卫生等相关部门是不可能让他们轻易进入这块市场的。
看来，我们开办大学生自助餐厅还是有很多工作要做。
我们校外餐馆只有针对自己的目标顾客，搞好卫生状况，在竞争激烈的市场空间里获取生存的空间。
只有不断提高控制标准，才能在完全意义上地进入高校餐饮业这块诱人的市场。
六、建议措施
“民以食为天”，餐饮业一直是生意人投资的一个重要领域，也正因为此，餐饮行业的竞争也愈演愈烈，如何在竞争中求得生存和发展已成为备受关注的话题。
在此，我们提出几个开餐厅的秘籍，希望能对我们有所帮助。
秘笈一：
正确而有远见的选址
如何开一家财源滚滚的餐厅，成功者的经验是：
在经营之前选择投资的地点是最重要的一步－－选择有升值潜力的地段。
要是地点选择不当，空有高级的装潢、美味的食物、优雅的气氛，仍吸引不了顾客进门，所谓“民以食为天”，没有“民（顾客）”，不可能经营成功。
秘笈二：
以专精俘虏顾客
餐饮业同样面临市场细分，要做到大而全，结果可能“四不像”，餐饮业投资者应考虑建立自己的菜系特色。
秘笈三：
不怕点子怪，只怕没点子
餐饮业其实需要相当高明的营销艺术，将最好的构想变为噱头，关键还在于巧妙利用，任何一种新点子的诞生实属不易，要好好利用它，使它产生绝妙的功效。
秘笈四：
做好售后服务，积累忠诚顾客
顾客永远是衣食父母，尤其是忠诚顾客，这不仅在于后续消费，更为重要的是他们能为你带来口碑传播，使忠诚顾客的数量越滚越大，市场也就越来越大。
七、结束语
本次调查活动旨在了解新世纪我校大学生的饮食消费状况，以及论证我们开办大学生自助餐厅的可行性。
大学生是国家的栋梁之材，是推动社会不断发展进步的主力军。
随着世界经济一体化的不断深入，对于我们发展中国家来说是一把双刃剑，我们的创业面面临着重重困难，另一方面又处处充满机遇与挑战。
作为大学生，我们当然要抓紧机遇，迎接挑战，推动社会的发展与进步，这是时代赋予我们义不容辞的责任！
相信我们开办的大学生自助餐厅能够取得成功！
八、附录—调查问卷
大学生自助餐厅调查问卷
您好，感谢你在百忙之中参加我们组织的这项调查活动，请您准确填写资料。
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