食品饮料技术配方大搜集.docx
《食品饮料技术配方大搜集.docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《食品饮料技术配方大搜集.docx（160页珍藏版）》请在冰点文库上搜索。
食品饮料技术配方大搜集
食品饮料技术配方大搜集
食品工艺配方是食品饮料产品的灵魂,
一则优秀的配方可以化腐朽为神奇,
使产品赋予亮丽的色彩,
插上翱翔的翅膀,展翅在产品世界之林.
好配方会让创业者走上成功之路;
好配方会让濒临绝境的小企业起死回生…..
馒头制作工艺
馒头是我国特有的面制发酵食品，在人民生活中占有重要地位。
过去，馒头制作多以家庭、作坊为主，生产发展很慢。
近年来，随着主食品加工社会化的需要，馒头生产在机械化、冷冻保藏等方面已取得一定进步。
（1）原料
①面粉 一般采用中筋粉，我国馒头专用粉的主要指标如下：
精制级普通级
湿面筋（%）25.0～30.0
粉质曲线稳定时间（分钟）≥3.0
降落数值（秒）≥250
灰分（%）≤0.550.70
②发酵剂 主要为面种、酒酿、即发干酵母或鲜酵母。
也可使用发酵粉，但风味较差。
③食用碱 即纯碱。
④水目前尚未考虑水质对面团发酵的影响，一般用自来水即可。
⑤糖用于制作甜馒头，加糖量约5％～10％。
⑥乳化剂如硬脂酰乳酸钠，目前使用者不多。
（2）工艺流程与基本配方馒头生产有面种发酵法、酒酿发酵法和纯酵母发酵法（新发酵法），前者最具代表性，其工艺流程如下：
原料→和面→发酵→中和→成型→醒发→汽蒸→冷却→成品
面团基本配方如下：
面粉100％
面种10％
碱0．5％～0．8％
水45％～50％
（3）技术要点
①和面 取70％左右的面粉、大部分水和预先用少量温水调成糊状的面种，在单轴S型或曲拐式和面机中搅拌5～10分钟，至面团不粘手、有弹性、表面光滑时投入发酵缸，面团温度要求30℃。
②发酵 发酵缸上盖以湿布，在室温26～28℃，相对湿度75％左右的发酵室内发酵约3小时，至面团体积增长1倍、内部蜂窝组织均匀、有明显酸味时完毕。
③中和 即第二次和面。
将已发酵的面团投入和面机，逐渐加入溶解的碱水，以中和发酵后产生的酸度。
然后加入剩余的干面粉和水，搅拌10～15分钟至面团成熟。
加碱量凭经验掌握，加碱合适，面团有碱香、口感好。
加碱不足，产品有酸味。
加碱过量，产品发黄、表面开裂、碱味重。
酒酿或纯酵母发酵法的和面与发酵，可采用与面包生产相同的直接法或中和法，由于面团产酸少，不需加碱中和。
④成型 多采用双辊螺旋成型机完成面团的定量分割和搓圆，然后装人蒸屉（笼）内去醒发。
⑤醒发 温度40℃，相对湿度80％左右，醒发时间15分钟即可。
若采取自然醒发，冬天约30分钟，夏天约20分钟。
⑥汽蒸 传统方法是锅蒸，要求"开水上屉（笼）"。
炉火旺，蒸30-35分钟即熟。
工厂化生产用锅炉蒸汽，时间25分钟。
⑦冷却 吹风冷却5分钟或自然冷却后包装。
最新广式月饼制作工艺
（一）糖浆要求
糖度（浓）76-80%
PH值3-3.5
（二）枧水要求及用量比例
28-30℃用量1.6-1.8%（面粉量计算）
32-40℃用量1.3-1.5%（面粉量计算）
工艺：
（一）取配方内的糖浆枧水和匀，加入油脂拌匀，然后加入1/3的面粉和匀即可。
搁置松弛90-120分钟。
（二）将松弛好的饼皮略搓几下，使面团有一定的韧性后，再包馅。
（按2∶8或3∶7包馅）
最新广式月饼配方
A低筋粉60%中筋粉40%
金麦奇异糖浆80%金麦奇异枧水1.6%
金麦月饼专用油27%
B低筋粉100%
金麦奇异糖浆78%金麦奇异枧水1.5%
金麦月饼专用油27%
C牛筋粉100%
金麦奇异糖浆82%金麦奇异枧水1.3%
金麦月饼专用油27%
（三）成型后，先在表面喷水，先湿润，才能进炉。
（四）刷蛋水配比：
三个蛋黄一个全蛋，打散过滤。
（五）用上火220℃，下火160℃先烘烤7-8分钟，出炉略冷却，刷蛋液，进炉再烤7-8分钟，再刷一次蛋液，烤4-5分钟即可。
（六）出炉的月饼，此时表面有170℃，马上在表面刷上金麦月饼专用油，油刷的要多一些，才能够渗透到月饼内，使馅料有余地吸收。
（七）刷油的作用，使保证金麦月饼专用油内的乳化保鲜剂渗入到馅料内部，达到防霉和饼皮表面的光洁，发亮和透明。
（注：
不能用其它油刷，否则品质不保证）
台式沙琪玛制作工艺
1材料和方法
1.1主要原材料
高筋粉：
莫干山牌，购于上海面粉有限公司；
泡打粉：
冠生园牌，购于上海冠生园添加剂制品有限公司；
炸条用氢化棕榈油：
购于上海油脂二厂；
麦芽糖饴、葡萄糖：
购于上海正天食品有限公司；
碳酸氢铵：
购于上海长城化学仪器药品公司；
健鹰沙琪玛配料、蜂蜜、奶油：
上海健鹰配料中心提供；
新鲜鸡蛋、白砂糖、生姜、葡萄干：
市售。
1.2设备工具
和面机、煤气灶、油炸锅、熬糖锅、擀面杖、通心槌、粉筛、面刮板、漏勺、竹制长柄勺、不锈钢刀、木制框、架盘天平、量杯等
1.3台式沙琪玛制作工艺设计要点
⑴先将鸡蛋去壳入和面机,加碳酸氢铵,慢慢拌匀；
⑵在面粉中加泡打粉混合,然后过筛,加入和面机慢慢拌匀；
⑶然后将它们快速调制成面团.停机将面团取出,在案板上揉成
光滑面团,然后被膜松驰约30分钟；
⑷若手工和面，其方法是：
面粉及泡打粉混合过筛，然后在案板上开圏；鸡蛋去壳入一盆中，加入碳酸氢铵轻拌匀；将蛋液倒入粉圏中，开始和面。
一定要将其擦松擦透，揉成光滑面团,
再被膜松驰约30分钟；
⑸开始擀制面皮,使之厚薄均匀、厚约1.50毫米.其间注意扑粉（玉米淀粉）；
⑹切条，长宽比约80*3.5毫米；
⑺过筛,去掉多余的扑粉；
⑻炸条，要从条的颜色及油锅汽泡情况决定何时后摕出；
⑼熬好糖浆:
先熬好生姜水，计量入锅内，加入健鹰沙琪玛配料及白砂糖，拌匀，煮沸；加入糖剂的其余部分及蜂蜜，小火烧开，熬制到能拉丝糖骨（这时取一点糖浆滴入冷水中，出水能成块状软糖，即好）。
然后，开小火，加奶油溶化；
⑽将炸好的丝条加入锅内，翻炒均匀；
⑾木框模内壁四周刷油，可在底板洒椰丝；
⑿料入模，扒平，轻拣、压平。
洒用白兰地浸过的葡萄干，垫薄板，轻擀平；
⒀稍稍陈放，根据所需尺寸，切块、包装。
章鱼小丸子制作工艺
一、脱水章鱼复水及章鱼酱调配法：
先将章鱼粒用5倍45度温水浸泡12小时，捞起章鱼粒、章鱼粉加少量渔宝牌海鲜皇、按比例加入水（注；鱼粒浸泡液可以当水使用味道更佳）、鸡蛋、用打蛋器打成酱状稠度大约象蒸肠粉的酱差不多、不要有生粉粒。
二、馅料材料：
可以用包莱、洋葱、西芹切碎加章鱼粒、夏天少包莱可以用青瓜代替。
三、操作过程；；
先将炉温热至180度左右涂上生油然后擦干尽再上三分厚油继续加热、用小水珠滴在油面上试油温、若小水珠呈啪啪响声并溅起就开始下酱七分、再加馅科三分、待丸壁定形时用铁签带着丸向下翻滚、若表皮存有缺口的补些酱、鱼丸成形后把炉温调低些慢火煎至金黄色取出涂上海鲜皇、沙拉酱、鱼烧粉域海苔、柴鱼片即可。
注意事项：
●章鱼丸粉调配方法：
2KG章鱼粉加3KG的水加8至10个鸡蛋搅拌机搅拌均匀
8蔬菜：
青瓜1公斤+芹菜1公斤+包心菜2公斤+洋葱1公斤用调理机切碎均匀
精武鸭颈制作工艺
原料：
袋装冰鲜鸭颈子5000克、干辣椒400克、姜块100克、葱节120克、八角20克、三奈10克、桂皮8克、小茴香10克、草果10克、花椒10克、丁香5克、砂仁8克、豆蔻12克、排草5克、香叶3克、精盐200克、味精15克、红曲米50克、料酒100克、鲜汤5000克、精炼油2000克。
制法：
1、鸭颈子的初加工
鸭颈子解冻，冲洗干净后，加入姜块50克、葱节50克、精盐100克及料酒、硝盐拌和均匀，腌渍码味约12小时，取出，用清水洗净，然后放入沸水锅里汆一水，捞出备用。
2、制辣味卤汁
干辣椒剪成节，八角、三奈、桂皮、小茴香、草果、丁香、砂仁、花椒、豆蔻、排草、香叶等用清水稍泡，沥水；红曲米入锅，加入清水1200克熬出色，然后去渣，留汁水待用。
净锅上火，放入精炼油烧至三成热，下入干辣椒节、香辛料及剩余的姜块、葱节稍炒，掺入鲜汤及红曲米水，调入精盐、味精烧开后，改小火熬煮2小时，至逸出辣味、香味后，即成辣味卤汁。
3、卤制
把初加工好的鸭颈子放入烧开的辣味卤汁里，用中火卤10分钟即可关火，让鸭颈子继续在辣味卤汁中浸泡20分钟，随后捞出晾凉即可斩块食用。
特点；香辣浓郁、鲜嫩可口
要领：
1、鸭颈子以袋装冰鲜的去皮为好。
一定要先腌渍、焯水后再卤制，否则腥味太重。
2、干辣椒以选干小米椒为好，因为这种椒色红油亮、辣味较重。
辣椒剪成节后，还应保留辣椒籽，因为辣椒籽也有增加卤汁香味的作用。
炒制干辣椒时，宜重放精练油，稍炒即可（切忌炒焦成糊辣风味），掺入鲜汤煮制后，方可突出其“劲辣”风味。
3、卤鸭颈子店都声称用了几十种香料，其实香料的种类不在于多、量不在于大，只需八、九种即可以了，关键在于要掌握好用量比例，使香料达到和味的效果，呈现出一种若有若无的香味。
4、鸭颈子骨头里也带辣味，其实不难，鸭颈子汆水后，脊椎管里脊髓成熟收缩，露出小孔，卤制时辣油汁进入孔内，骨内自然带有辣味。
卤熟后继续浸泡是为了使其入味。
超级恐怖的臭豆腐制作工艺
如果不是记者亲眼所见，很难想象，很多人爱吃的臭豆腐竟是用化学原料染色再用潲水、污水甚至粪水浸泡后生产而成的。
连日来，记者到南山区一甲海边新村黑臭豆腐产销一条街卧底暗访，这一带有50多家这样的家庭作坊式黑臭豆腐加工厂，日产臭豆腐1000余公斤。
暗访中，一名老板竟称他的配方独特，要以此争创“名牌”，占领更大市场，而他的“秘制臭豆腐”配方的关键就是用潲水浸泡等损招使臭豆腐增加臭味。
11日上午9时，记者在报料人的带领下来到了位于南山区一甲海边新村54号、55号的多个黑臭豆腐生产窝点。
记者看到，这片窝点比较偏僻，临时搭建的出租屋既是居住场所，也是生产车间。
在这条不足50米的小巷，竟有十几家臭豆腐生产窝点，基本上一家连着一家。
据了解，这些窝点均为家庭作坊式经营。
记者看到，由于住得密集，这里的卫生条件之差令人难以置信。
在生产过程中，有一名妇女在切豆腐，另一名妇女则在旁边洗衣服，洗衣服的污水不时溅到豆腐中。
记者看到，一名妇女抱着仅4个月的小孩在盛放豆腐的竹筐旁大小便。
在一家生产臭豆腐的作坊门前，有一个供各家倒垃圾和污水的地方。
然而，这家老板却把制成的豆腐放在垃圾旁边。
记者观察发现，在他们生产的范围内有一个公用的厕所，距最近的生产窝点仅有2米远。
老板自曝“加工秘方”为了详细了解到生产过程，记者假装学艺在一边进行观察。
暗访中，一名姓刘的老板打算收记者为徒，但他表示在教会记者后要收400元学费，他说他也是花了400元学来的。
记者看到，他首先将豆腐切成火柴盒般大小，放到锅里煮熟。
在煮的同时，他将一包黑色粉末放锅里，数分钟后，被染成紫黑色的豆腐开始出锅。
经过半个小时的晾晒，紫黑色的豆腐块再放入一个盛满黑水的桶里，浸泡大约20分钟后，豆腐块就有一股臭味了。
据一名老板介绍，浸泡豆腐块的黑水中的主要原料是回收市场上废弃的田螺和潲水。
这名老板进一步介绍说，仅靠这两种原料是不够的，还要再放进一些发臭的腐肉汁水。
这些原料集中放在一个桶里，加卤、发酵后层层密封起来。
等这些原料完全发臭直至生蛆、产生刺鼻的臭味后才可使用，从中取出一点汁水加到浸泡桶里就行。
这名老板还说，如果颜色不够黑的话，再放一些黑色素和特别黑的污水。
“如果还不够臭，再放进少许的粪水。
”当这名老板说这句话的时候，记者还以为是听错了，这名老板又向记者重复了一遍：
“不过，粪水不能放多，如果放多了就会太臭，食客就会察觉，就会不买你的豆腐。
”老板特意提醒记者这一点。
另据报料人讲，他曾经看到这些黑心老板为使豆腐快速增加臭味，竟将豆腐用布包上后埋在粪堆下面。
不久前曾吃过臭豆腐的他，看了以后几天吃不下饭。
记者看到，将浸泡发臭的豆腐从桶里捞出来后，再经过数分钟晾晒后就可以过油了。
据记者观察，用于穿豆腐的竹签也是反复使用过的。
卖臭豆腐日进500元，一生产窝点的老板介绍，目前在深圳从事这种臭豆腐生产、销售的有上千人，仅他们周围就有100多人在卖臭豆腐。
他说，这种生意本钱少，收入却十分可观。
他给记者算了一笔账，每串（4块）臭豆腐的本钱是4角8分，卖给食客的价格是1元5角，如果食客多的地方，还能卖到2元。
他说，他们每天都能卖出500多串。
按每串净盈利1元计算，一天下来就可赚到500多元。
刘老板告诉记者，如果不赚钱他早都不干了。
他说，城管部门已经没收了他3辆经营臭豆腐的小推车。
他刚刚又做好了一辆手推车，晚上又可以开张了。
谈笑中，老板还告诉记者，最近一段时间，附近制售臭豆腐的人多了，他的生意受到了一些影响，所以他觉得要做就要做成规模、创出“名牌”，这样远近的小贩都会来要货，这样才能发大财。
刘老板说，臭豆腐不愁销路，喜欢吃这东西的人很多，在车站、码头、商场和学校门口，随便一个地方都可以经营；学生是主要的消费群体，不但喜欢吃臭豆腐，而且还从不讲价，这种钱最容易赚。
12日下午，记者在南头某中学门口看到，学校刚一放学，不少学生就把臭豆腐摊围住，纷纷掏钱购买。
记者看到，不少同学嘴里吃一串，手里还拿一串，吃得津津有味。
执法人员被呛得呕吐
昨日下午3时许，南头工商所按记者提供的线索，一举捣毁了南山区一甲海边新村的黑臭豆腐生产窝点。
在现场，记者看到了一桶桶老板声称“独家秘制”的酱料。
执法人员打开一桶酱料后，一股巨大的刺鼻恶臭味扑面而来，将3名执法人员呛了个正着，他们当即呕吐了一阵，而本报一名司机竟把胆汁吐了出来。
记者仔细地察看了酱料里的配料，赫然发现竟有变馊变臭的*肉、田螺、咸菜和死苍蝇，汤料也已经变得浊黑，并发出一股下水道污水般的恶臭，让人闻了非常恶心。
老板竟称：
“臭豆腐都是这样生产的，当然是越臭越好吃了。
”
现场一名工商人员对记者说，他们查处不少黑作坊，像这样生产臭豆腐的还是第一次见到，这些老板可真够黑的。
他说，根据有关规定，执法部门将生产工具和原材料依法暂扣，对于这些严重危害人身健康的食品加工窝点要坚决查处。
正宗臭豆腐制作很讲究
据行内人士介绍，出卫生可口臭豆腐的制作工艺是十分讲究的，首先豆腐坯要选上乘的，这样在经过油炸、加卤和发酵之后，才会有较好的色泽和味道，然后再配上精调的调味料，就可以炸出味道鲜美的臭豆腐，整个制作过程对温度和湿度的控制也是极其讲究的，马虎不得。
臭豆腐的制作流程也较为繁杂，大约需要数日，甚至更长时间才能完成。
行内人士说，炸臭豆腐具有远处闻着臭，吃到口里香，加上调料，吃起来香辣味美，别有一番风味。
总体特征是：
外焦、内嫩、香辣可口。
这种正宗臭豆腐已经不光是某些地区的人们爱吃的风味小吃了，在全国各地都有名气。
而黑臭豆腐窝点生产的臭豆腐，不仅与传统的臭豆腐完全不是一回事，而且吃了以后会给人们的身体健康带来危害。
薯类食品
香酥红薯片
香酥红薯片是采用红薯切片晒干后，用砂粒同炒或用油炸，使其呈膨胀发泡状态。
原料配方鲜红薯100千克粗砂粒（或植物油）适量
制作方法1.挑选新鲜红薯，除霉烂变质的。
2.去皮、切片：
用削皮机或人工削去皮层，再将其切成2厘米厚的薯片。
3.清洗：
将薯片置于清水中浸泡10分钟，洗去碎屑和淀粉。
4.晒干：
洗净的薯片摊铺在帘上晒干。
5.炒制：
选用粗砂粒置于热锅上先炒至85℃，然后半薯片投入砂书，反复搅拌，抄15分钟后起锅，置至竹筛上筛去砂粒，让半熟薯片回饧一下，最后再置于97℃的热砂中，复炒至起泡发胀，起锅过筛即可。
若用油炸，将晒干的薯片投入烧热的植物油锅内，将其炸黄起泡即捞出沥油，冷却后便可包装出售。
产品特点无论用砂炒或油炸，其味香、质酥脆，独具风味。
炸山芋条
原料配方山芋（白薯）250克面粉250克鸡蛋1只白糖75克生油500克（实耗约50克）发酵粉少许
制作方法1.先将山芋洗干净后削去皮，切成0.7厘米厚、4厘米长、1厘米宽的条。
2.将面粉放入盆中，加发酵粉拌匀，再加鸡蛋、白糖和水调成厚糊。
3.取锅烧热，放入生油，烧至油六七成熟时，将拖过面糊的山芋条入锅炸，至呈金黄色时出锅即成。
薯面包
原料配方薯粉（或薯泥）1.5千克面粉1千克白糖250克油25克鲜酵母25克糖精0.25克
制作方法1.配料和面：
将鲜酵母、白糖、糖精用水溶在一起，倒入薯粉（干红薯片磨粉而成）或薯泥（鲜薯蒸、煮熟透，去皮后捣成泥状）及面粉，一并揉成面团，和面要稍微硬点。
2.发酵：
将和好的薯面团放在盆内，在30～40℃环境中置放约5～6小时，进行发酵。
3.成型：
将上面经发酵的薯面团从盆内拿出，放在案板上，搓成条，揪成150克一个的小剂，揉成圆形薯面包坯，在烤盘里饧一会。
4.烘烤、刷面：
薯面包发起，入烤炉烤熟，微火8～10分钟。
出炉时，在薯面包上刷油即成。
产品特点色黄油亮，口感松软。
摊薯薄饼
原料配方薯粉500克精盐1.5克葱段2根熟油25克
制作方法
1.和糊、切葱：
在干薯粉中加水，和稀成薄糊状；葱段细切成葱花。
2.摊煎：
锅烧热，用两滴油抹光滑，倒入薄糊，立即晃锅，使面糊沾满锅底，用小火慢炕，撒入精盐、葱花，淋入熟油，待香脆起壳后，铲起即成。
产品特点饼薄如纸，口感香脆，可用来卷油条和其它食物同食。
薯 粑
原料配方鲜薯2.5千克糯米粉500克白糖150克菜油适量红糖浆（红糖加少许水，入蒸笼蒸化即成）、芝麻粉（芝麻炒熟碾成粉）少许
制作方法1.洗净、蒸熟：
将鲜红薯洗干净蒸熟，去皮后，用刀将其拓成泥状。
2.揉团：
加入糯米粉、白糖，揉匀，成为红薯米粉团。
3.成型：
将薯粉团捏成月饼大小的扁圆形。
4.油煎炸：
将锅烧热，下菜油（或其它植物油）适量，烧至油面冒青烟时，将扁圆形薯粉坯下锅煎炸，炸好一面后，翻过来炸另一面。
视锅大小，一次可同时炸几个。
待两面酥黄，边缘无生口时，即可起锅，沥尽余油置于盘中。
5.配加调料：
在炸好的薯粑上淋上红糖浆，再撒上芝麻粉即成。
产品特点外焦内嫩，香甜酥脆。
芋蓉冬瓜糕
原料配方山芋500克冬瓜500克果酱200克肥肉丁100克白糖100克糖腌桂花少许
制作方法
1.山芋洗净去皮，上屉蒸熟刀剁成泥；冬瓜擦成细丝，入锅加水煮烂，捞出晾凉，用纱布挤去水。
2.锅架火上，放入山芋泥和冬瓜丝，一起拌匀；下入果酱、肥肉丁及白糖，用小火慢慢煸炒，并用铁铲不停地铲动（防止粘底焦糊），在炒到逐渐由稀变调时，将少许熟猪油从锅边四周加入，保持润滑；待炒成稠泥时（接近成块），再下糖腌桂花炒匀，倒在方格盘里，按平，冷却后切成小块，装盘食用。
产品特点香甜软糯，别有风味。
红苕粑
原料配方红心鲜苕2.5千克糯米500克白糖250克菜油500克（耗200克）面粉75克猪油100克大米300克芝麻50克
制作方法
1.红苕洗净煮（蒸）粑后去皮，抽去苕筋；糯米、大米泡胀后磨细压干。
将米粉子、粑红苕一起揉拌均匀，扯成若干小团。
2.面粉、芝麻分别用微火炒熟，拌白糖、猪油揉匀制成心子。
3.将苕、米小团包心后搓圆压扁，入油锅内炸呈黄色，浮泡后起锅。
产品特点外酥内嫩香甜可口。
松花苕蛋
原料配方鲜苕500克面粉250克蛋松150克白糖200克炒芝麻100克冰糖25克熟菜油1.5千克（耗225克）标饼25克
制作方法
1.选择洗净削皮后净重500克的红心鲜苕，切成大片，淘去淀粉，入笼蒸粑，晾冷后擂成苕泥，去其筋渣。
用炒熟的面粉200克拌苕泥，揉成苕面，以不粘手为度。
2.冰糖砸细，桔饼切为细粒，与芝麻、炒面50克、白糖125克、油25克拌和成馅。
3.将苕面及馅各分成10份，逐份包馅成蛋形。
4.油倒入锅中，用中火烧至六成热时，下苕蛋，炸到金黄色捞起入盘。
5.锅洗净，倒入清水100克，下白糖75克，熬约5分钟成糖汁，把炸好的苕蛋轻轻放入，粘上糖汁后，铲起裹上蛋松即成。
产品特点外形美观，香甜可口，油而不腻。
苕 枣
原料配方红心苕500克菜油500克（耗60克）汤圆粉150克干豆粉50克玫瑰15克白糖200克
制作方法
1.干豆粉擀细。
菜油煎熟，晾冷待用。
2.红苕洗净去皮，去两头，切成6毫米厚的片子，用清水漂淘1次。
上笼蒸粑，晾冷，捣茸成泥。
汤圆粉125克揉匀，用手搓成李子大的圆形，再搓成枣子形，裹上干豆粉装入盘中。
3.炒锅置六成火上，熟菜油入锅烧热。
苕枣逐个下锅，慢火翻炸，呈金黄色时起锅入盘。
4.将白糖、玫瑰用白开水100克搅匀，入净锅里。
待糖溶化后，再用凉水发散的汤圆粉25克，挂二流芡淋入炸好的苕枣上即可。
产品特点色泽金黄，外脆内软，香甜可口。
红苕鸡腿
原料配方红苕500克面粉150克红糖50克碱0.5克菜油150克（耗25克）酵面适量
制作方法
1.红苕洗净去皮，上笼蒸耙，稍冷揉烂，加面粉50克，红糖、酵面适量及碱，捏成苕泥，分成5个心子。
2.面粉100克，掺清水揉成子面，扯成5个节子擀成面皮。
3.将面皮包上苕泥心子，搓成两头小、中间粗的青果形，在两端各用手指按一下，中间斜切1刀，成为两个鸡腿形的坯子。
4.油锅烧开后，坯子入锅翻炸，用中火炸至浮起呈金黄色即成。
产品特点形似鸡腿，外脆内酥，香甜可口。
枣泥苕梨
原料配方红心红苕500克熟面粉150克鸡蛋液80克白糖100克蜜枣250克化猪油50克面包粉150克蜜玫瑰20克茭白50克熟菜油1500克（耗80克）
制作方法
1.制馅：
蜜枣上笼蒸软，去核，搓擦成泥；密玫瑰先用化猪油化散，再与白糖、枣泥揉匀，搓成直径2厘米的长条，分成20个剂子，再逐个搓成圆球形即成馅心。
2.制皮：
红苕洗净，蒸熟后去皮，再用刀将红苕在案板上按压成苕泥，加熟面粉拌匀，分成20个皮坯。
3.成型：
茭白切成0.3厘米粗、4厘米长的丝。
将皮坯用手掌按扁，包上馅心，捏成梨形，再将茭白一根插入顶部，作为梨把，放入鸡蛋液中沾上一层蛋液，再裹上面包粉，即成苕梨坯。
4.炸制：
炒锅置于旺火上，放入熟菜油，烧至七成热时，用大铁漏瓢装上苕梨坯，一起放入油锅中炸制二三分钟，直至色金黄、皮酥即成。
产品特点形态美观似梨，皮酥脆，内细嫩，味香甜。
玫瑰红苕饼
原料配方红苕500克洗沙馅250克阴米粉50克面包粉100克鸡蛋液50克蜜玫瑰25克菜油1000克（耗油50克）化猪油25克
制作方法
1.制皮：
选用红心红苕。
红苕去皮，洗净，入笼蒸熟，再用铁漏瓢挤压，以取挤压入漏瓢内的苕泥。
将取得的苕泥加阴米粉和匀，分为10个剂子，即成皮坯。
2.制馅：
将蜜玫瑰用化猪油化散，再与洗沙馅搓揉均匀，分为10个馅心。
3.成型：
用皮坯包上馅心，封好口，制成圆饼，放入鸡蛋液碗内沾上一层蛋液，再裹上面包粉，即成饼坯。
4.炸制：
用旺火把熟菜油至七成热，下入饼坯炸制，至皮酥，色泽金黄即成。
产品特点色泽金黄，皮酥内嫩，香甜可口。
土豆饼
原料配方土豆750克麦淀粉150克猪夹心肉250克香肠50克开洋（虾米）25克猪油50克生油1000克（实耗约150克）葱、姜、细盐、黄酒各适量味精、麻油、胡椒粉各少许
制作方法
1.将猪肉、香肠洗净，切成粒；开洋用黄酒浸发；葱、姜切成末。
升级会员 