KFC肯德基岗位操作手册两篇.docx
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KFC肯德基岗位操作手册两篇
KFC肯德基岗位操作手册两篇
篇一：
KFC肯德基岗位操作手册
㈠．大堂：
一．准备工作：
1）检查是否有干净足量的工具，定位放在顾客看不见的地方，工具包括（抹布，捣压棒，扫把，地拖，地拖桶，玻璃清洁剂，玻璃刮，垃圾袋等；
2）检查洗手间内是否有洗手液，纸巾，水，烘手机等供应，并且清洁无异味；
3）检查垃圾桶是否装满，垃圾无外溢且无异味；
4）检查所有设备是否都正常运转且维护优良。
二．日常工作：
1）餐桌的收拾及擦拭干净，桌椅的排列整齐；
2）地面清洁的维持，如有打翻饮料，及时处理；
3）垃圾箱内备有一定数量的垃圾袋及抹布，以备不时之需；
4）垃圾桶内的垃圾达2/3时需捣压，达3/4时需倒掉垃圾并更换垃圾袋；
5）垃圾桶内外要保持清洁且无异味；
6）适时检查玻璃门，窗及镜子，如有需要并进行清洁；
7）餐厅摆设的整理，清洁。
如：
墙画，花草等；
8）清洁用品不能随处摆放，不能让顾客看见；
9）顾客离开后立即清洁台面，（30秒内清洁，60秒内清洁完毕）以消毒水及清洁抹布，擦干台面，随时清洁台面上的油污及水渍；
10）随时清洁脏的地方，立即拖干倒翻的饮料，扫地及拖地时，接近顾客要有礼貌，尽量不要影响顾客用餐；
11）每次清洁后，都应将清洁工具清洗干净并放回指定的位置；
12）餐厅内一旦发现有任何问题（顾客投诉，设备等）应马上向当班经理汇报。
并尽快采取措施解决。
三．餐厅外围：
1）过道垃圾与杂草的清洁；
2）过道地面的清洁；
3）窗台的清洁；
4）室外的广告宣传品如有破损，应通知值班经理；
四．洗手间的清洁：
1）马桶、小便池的清洁；
2）地面的清洁；
3）更换垃圾袋；
4）镜子上水渍及指纹的清洁；
5）洗手台维持清洁；
6）高峰期每15分钟清洁一次洗手间；低峰期每30分钟清洁一次洗手间；
五．关心顾客：
1）如有顾客不小心倒翻饮料，应及时补给并通知值班经理；
2）积极主动地协助有需要帮助的顾客；
3）做清洁工作时，注意不要影响顾客用餐；
4）音响（空调）太大或太小时，应通知经理进行调节。
六．团队精神：
主动与其他工作伙伴沟通，协调，合作。
七．玻璃的清洁：
准备工具：
1）玻璃清洁剂；
2）玻璃刮；
3）玻璃擦；
4）抹布；
清洁步骤：
首先，按照比例配好玻璃清洁剂，用玻璃擦将需要清洁的玻璃擦洗一遍，接着用玻璃刮将清洁剂刮干。
每刮一次之后，就用抹布将玻璃刮上的清洁剂抹干。
当玻璃上只有很少污点的时候，用干净的毛巾或纸巾拭去即可。
八．招牌清洁：
准备工具：
1）清洁剂；
2）梯子；
3）抹布；
清洁步骤：
1）用抹布抹去灰尘。
2）用清洁剂清洗。
注：
每星期清洁一次。
九．地面清洁：
准备工具：
1）扫把；
2）垃圾铲；
3）地拖；
4）地拖桶；
5）地板清洁剂；
6）警告牌
清洁步骤：
1）扫除地面垃圾，沙尘；
2）竖起“小心地滑”牌；
3）将地拖放入地拖桶浸湿且压干；
4）壹次只拖壹小片，即清洁地拖（注：
拖地时应由左至右，再由右至左交替进行。
）
5）清洁完地面后，应将地拖立即洗干净，压干挂起，将污水倒掉且清洁地拖桶；
6）待地面风干后，即将“小心地滑”牌收起；
注：
随时均应准备好干净的地拖及拖地水，以待不时之需。
十．垃圾箱（桶）的清洁：
准备工具：
1）抹布；
2）清洁剂；
3）消毒水；
4）杀虫剂；
清洁步骤：
1）首先，倒掉垃圾；
2）清洁箱内遗漏的垃圾；
3）用清洁剂清洁垃圾箱内外；
4）用消毒水清洁垃圾箱内外；
5）最后于垃圾箱内部及周围喷洒杀虫剂；
大堂的五大功能：
1）清洁维护；
2）物料补充；
3）设备保养；
4）和顾客简单沟通；
5）点膳。
篇二：
KFC岗位操作指南
一．岗位操作-柜台
1．准备工作：
1）洗手消毒；
2）检查物料是否充足且摆放整齐；
3）检查陈列柜内的产品，是否合乎质和量的要求；检查冰槽内是否有足够的冰块；
4）确保收银机已开启且零钱充足；
5）随时保持工作区域的清洁和整齐；
6）随时保持双手的清洁；
二．顾客服务：
1．顾客得到快速的服务：
顾客到达柜台5秒钟内欢迎/招呼顾客，点餐结束后60秒内，顾客得到所点的餐饮。
顾客开始排队，5分钟内得到其点购的所有餐饮。
所有调味料及服务用品均备货充足且摆放整齐。
收银机开启数量适当，可满足需求。
2．让顾客感到被尊重和受欢迎：
欢迎顾客时要目光注视对方，让顾客感受到热情的笑容，员工友善的话语表示欢迎，不要用重复或机械式的问候语。
点餐后致意以微笑且说：
“谢谢”。
儿童应被尊重及得到适当的欢迎。
3．顾客得到协助且受尊重的服务：
服务员是根据餐单推荐餐点，配餐或为顾客推荐更多或促销的食品。
员工能够正确回答有关产品名称，制作方式及规格的问题。
员工以礼待客，彼此之间互相尊重。
服务人员举止不粗鲁，不说脏话和胡闹。
4．顾客得到准确无误的餐点：
菜单上的产品均有供应，提供正确的佐料及用品（柜台提供或顾客自取）。
收银员向您重复餐点内容，以确保正确点餐。
正确找零，提供餐饮前核对配餐内容。
包装是否正确，柜台员工为顾客重复点餐内容，顾客拿到的餐饮项目，配料，规格和数目和点购的壹样。
三．柜台操作程序：
1．欢迎顾客：
a）顾客到达柜台5秒钟内被招呼和接待；
注意招呼儿童，亲切且尊重的招呼儿童；确保备有足够数量的儿童椅，提供给有需要的顾客；
b）目光注视——目光的注视表示你专心关怀顾客；
c）真诚微笑——呈现出真诚的微笑或表现出热情；
d）友善欢迎——应用友善的话语或欢迎词；
e）避免采用重复及机械式的欢迎词；
2．点餐：
a）目光注视，专注倾听顾客的点餐内容；
b）快速正确的为顾客点餐，顾客点餐时请不要打断他们；
c）询问顾客堂食或外带；
d）将餐点的内容打入收银机；
e）协助解答顾客对餐点的疑问；
f）告诉顾客我们正于促销的产品；
3．建议销售：
a）至少壹次，建议顾客当下正于促销的产品，配套或更大包装的饮料，甜点等餐饮。
应用判断取决正确的时机做建议销售，例如：
目前促销或主力产品。
饮料：
如未点购任何饮料。
配餐类：
以搭配饮料，主餐类为壹套完整的组合餐。
当顾客未指明产品规格时，能够做“大包的好吗？
”的建议。
b）于点餐过程中适当的时间进行；
c）对建议的产品描述的方式来进行建议销售；
d）于适当的时间对适当的产品进行建议销售。
以下为能够做和不能够做的提示，可帮助改进建议销售的技巧，从而有助于提供优质友善的服务；
能够做：
销售大份产品：
当顾客未指明规格，很自然地说：
“是大杯饮料吗？
”
建议漏点的产品：
点餐内容通常由几个基本内容组成，如顾客未点其中的某项，请自然简单地建议漏点项目。
建议销售产品：
正于促销的产品及玩具是非常容易进行建议销售的项目。
倾听顾客：
如果顾客说：
“就这些了或就这样了，”的话的时候，就不要再向顾客建议销售了。
不能够做：
直接向儿童建议销售：
这样父母会不悦。
如果顾客说：
“就这些了”，仍建议销售，这样会让顾客留下我们强迫促销的印象。
4．确认餐点内容：
a）和顾客确认正确的点餐内容；
b）确认点餐内容以被打入收银机；
c）确定点餐后，累积总额且告诉顾客；
5．包装产品：
a）确保产品规格，种类，配料及数量正确；
b）提供顾客所必须的佐料，必须指引他们到指定的位置依需要拿取餐巾及吸管，且依需要提供适量的调味料，酱包或糖包；
c）能够用以下方法确保点餐正确性及餐饮的随时供应：
保证餐牌上的产品随时均有供应，否则，顾客就不能得到希望点膳的产品。
提供正确的产品，规格，了解产品的内容及包装标准，且确认点餐内容。
以正确的方式呈现产品，呈递产品给顾客时，要用正确的包装，佐料和配套产品。
要向顾客重复/确认点餐内容，这样能够确保餐点的正确性，且修正任何可发生的错误。
6．找零：
（确认点餐内容）
a）以明确清晰的语调，告诉顾客产品的金额，以及顾客支付的金额；
b）如果顾客付了大钞，把大钞横放于抽屉的横隔上；
c）校对找零；
d）清楚告知找给顾客的零钱数额，将硬币递给顾客，当着顾客的面清点纸币的数额，且放于顾客手中。
如果顾客对找零有疑问而你无法解决时，立即通知当班经理；
e）将正确的找零交给顾客，且无任何问题时，将纸币放入抽屉中相应的隔槽中，关闭抽屉。
没有任何理由使抽屉敞开；
f）向顾客确认点餐内容，且于交给顾客时大声的重复壹遍；
g）配餐且包装产品，摘零，且感谢顾客的光临（全过程60秒完成）；
7．呈递餐饮：
（且感谢顾客）
a）向顾客重复点餐内容，且呈递产品；
b）向顾客致结束语时，微笑且说：
“谢谢”；
c）结束语应有礼貌，且表示敬意；
d）顾客排队5分钟内，将完整的餐饮交给顾客；
e）如果顾客有任何问题，应立即协助他们，且能够解释菜单上的所有产品；
f）立即有效地处理顾客所有的抱怨，且让顾客满意；
g）随时保持警觉，去注意那些不满意但未提出抱怨的顾客，诸如：
皱眉，产品未吃完，说壹些讽刺的话语，向其他的顾客抱怨等情形，均表示顾客的不满意;
h）确认这些不满意的现象，运用启发式的问题询问顾客，当了解顾客于产品，服务，清洁等哪壹方面不满意，且进行处理；
篇三：
肯德基操作标准
L区岗位标准试题
1.叙述YES工作站的三个重点？
微笑，目光注视，热情的招呼
2.YES行为标准中的三大场景及具体行为是什么?
A顾客进入和离开餐厅
（1）当顾客进门出门距离你较近（3步，约1.5M内）时：
立即（2秒内）微笑注视及打招呼.（招呼语亲切自然，语速适中）
（2）当顾客进门出门距离你较远（3步，约1.5M以外）时：
与顾客对视时，微笑注视，点头示意。
B顾客在柜台前等待餐点
（1）收银员对到达柜台的顾客：
立即微笑，目光注视及招呼
（2）点膳员对第三顾客立即微笑，目光注视及招呼。
C顾客需要协助在顾客招呼后立即走向顾客，微笑，目光注视，与顾客保持合适距离（1-2步，0.5-1米），询问"请问有什么可以帮你的吗"
3.叙述洗手消毒的标准流程?
（1）湿润手和手臂到肘部；
（2）抹上抗菌洗手液；（3.）搓洗双手手指，指甲，直到肘部至少20秒；（4）用流水彻底冲洗手和手臂，烘干双手。
4.遇到什么样的状况必须立即洗手消毒?
（举3个例子）
上岗前；营运期间，至少每一小时用抗菌洗手液洗手一次；接触和操作生的食品前后；接触和操作熟的食品，包装沙拉或其他产品前后；使用洗手间之后；咳嗽，打喷嚏或擤鼻子后；吃食物或用餐后；触摸头发，脸，耳朵，嘴巴或身体其他部位后；处理垃圾后；从事任何可放置在需要清洁的地面正前面1米的地方，字面朝向顾客行走的方向。
6.餐区垃圾袋及垃圾处理的方法?
（1）当垃圾袋达到1/2，2/3满进行垃圾倒压2.当垃圾达到3/4满时进行清倒.
12.清洁餐区的5个重点?
1.桌椅2.地面3.玻璃4.外围5.洗手间
13.拖地的方法是?
：
双手握住拖把，使用"之"形方法左右拖地.
14.消毒水（100PPM）保存时间是?
餐区消毒水瓶中消毒水的浓度是多少?
保存时间是多少?
方法是：
保存4小时.餐区消毒水瓶中的消毒水浓度是100PPM，保存时间是打烊废弃.
15.叙述顾客第一类抱怨包含那几种情况?
1.餐点不正确2.包装不正确3.产品质量问题.4.服务态度冷淡或是服务速度缓慢5.餐桌不干净.
16.第一类顾客抱怨处理的步骤?
第一类顾客抱怨的步骤为：
1.专注倾听2.表示关心3.采取行动4.感谢顾客.
17.第二类顾客抱怨处理的步骤?
：
1.目光注视顾客，表示尊重2.耐心听顾客抱怨后，请顾客稍等，告诉他们立即找值班经理处理3.如果顾客对你非常生气，你绝对不要与顾客顶撞，应有礼貌请值班经理来处理.4.立即报告值班经理，并简单描述经过，带值班经理来到顾客面前，然后回到工作岗位.
18.顾客提出的那些要求时我们不能自己处理的？
顾客要求帮其购餐（特殊状况除外）；顾客要求换零钱；顾客要求帮其看管财物；顾客要求帮其抱小孩。
C区岗位标准试题：
：
：
：
1.叙述YES工作站的三个重点？
微笑，目光注视，热情的招呼2.YES行为标准中的三大场景及具体行为是什么?
A顾客进入和离开餐厅1.当顾客进门出门距离你较近（3步，约1.5M内）时：
立即（2秒内）微笑注视及打招呼.（招呼语亲切自然，语速适中）
2.当顾客进门出门距离你较远（3步，约1.5M以外）时：
A与顾客对视时，微笑注视，点头示意。
B顾客在柜台前等待餐点1.收银员对到达柜台的顾客：
立即微笑，目光注视及招呼2.点膳员对第三顾客立即微笑，目光注视及招呼。
C顾客需要协助在顾客招呼后立即走向顾客，微笑，目光注视，与顾客保持合适距离（1-2步，0.5-1米），询问"请问有什么可以帮你的吗"
3.叙述洗手消毒的标准流程?
1.湿润手和手臂到肘部；2.抹上抗菌洗手液；3.搓洗双手手指，指甲，直到肘部至少20秒；4.用流水彻底冲洗手和手臂，烘干双手。
4.遇到什么样的状况必须立即洗手消毒?
（举3个例子）上岗前；营运期间，至少每一小时用抗菌洗手液洗手一次；接触和操作生的食品前后；接触和操作熟的食品，包装沙拉或其他产品前后；使用洗手间之后；咳嗽，打喷嚏或擤鼻子后；吃食物或用餐后；触摸头发，脸，耳朵，嘴巴或身体其他部位后；处理垃圾后；从事任何可能会污染双手的活动后。
5.叙述先进先出的原因及方式？
原因：
保证产品的品质与质量；保证产品在保质期内用完；降低成本，减少浪费；养成良好的习惯。
方式：
产品的正确定位，先到期的放在外面，后到期的放里面；正确标注时间，拿取以生产时间为标准；按标准程序作业；同一种物料只开一箱。
6.薯条烹炸的时间是多久?
烹炸的温度是多少?
薯条烹炸后保存多久?
烹炸时间2分45秒，烹炸温度350F，保存7分钟.
7.薯条在烹炸中要抖篮几次？
原因为何？
抖篮2次，一次将薯条导入炸篮时，原因抖去多余的冰晶及残渣；二次为烹炸30秒后。
原因是使薯条均匀烹炸。
8.薯条在抖篮时有什么注意事项？
起锅滴油几秒？
抖篮时，薯条不可露出油面；滴油5秒。
9.薯条烹炸后，如何进行撒盐？
1.由前往后（倒U型）重复动作2次，确保盐均匀分布在薯条上；2.用薯条铲贴着保温槽底盘，将薯条轻轻铲起，颠簸4次；3.然后用薯条铲将薯条均匀平铺在保温槽上。
10.薯条从冷冻库取出如何放置到薯条冰箱中？
将袋装薯条从箱中取出后，要上下颠簸两下，将原来在下方的一头向上（原因是使薯条长短均匀混合）并交替放置（原因是使薯条冰箱内气保持对流）在薯条冰箱中。
11.薯条的包装规格是?
小薯条：
75正负5克，中薯：
110正负5克，大薯：
135正负5克.
12.薯条每袋重多少?
每篮的最大烹炸量是多少?
重6磅，每只炸篮约装满半篮（约1.5磅）
13.每半篮薯条可烹炸约几份中薯条，几份小薯条，几份大薯条？
约4份中薯条；6份小薯条；3份多大薯条。
14.薯条保温槽需要预热多久?
需要预热大约30分钟
15.开封的盐在什么情况下废弃?
结块废弃
16.炸油的七大敌人是什么？
化学用剂，炸锅清洁剂，高温，盐，水，空气，杂质。
17.薯条存量控制表如何使用？
（存量，台数，客流量）存量指的是：
包括保温槽的实际存量+正在烹炸的薯条数量。
收银机台数：
实际正在使用的收银机台数。
客流量：
A，B，C。
18.上校鸡块每篮最多烹炸多少?
最少烹炸多少?
最多45块，最少1块.19.上校鸡块的烹炸时间及抖篮时间是?
3分30秒，1分钟.
20.上校鸡块怎样保存?
保存时间?
保存在陈列保温柜下层无孔面包的1/2架子上，保存时间30分钟，包装后保存15分钟含在30分钟内.
21.上校鸡块烹炸完成后如何滴油？
滴油多久？
倾斜45度，滴油5秒。
22.鱼条每篮烹炸最多和最少的量?
最多21条，最少3条.
23.烹炸好的鱼条怎样保存?
保存时间?
均匀放于1/2无孔面包盘架子上，保存在直立保温柜干柜和陈列保温柜上层.保存时间45分钟.24.烹炸时间多久?
什么时候需要抖篮?
烹炸时间2分45秒，分别在2分15秒，和1分45秒时需要抖动炸篮.
25.烹炸鱼条时要注意什么？
在拿取鱼条时要戴一次性手套，并在将鱼条下锅前将手套摘除并洗手消毒后方能将产品下锅。
26.油条的解冻时间及解冻方法，解冻好的油条保存时间?
放在菜类冷藏库/冷藏冰箱解冻12小时，解冻后保存K+3天.
27.油条的烹炸方法?
每次拿取1-2根油条，沿炸锅壁小心放入炸油中，同一油槽每次最多烹炸6根.
28.油条的烹炸时间及预警时间是?
烹炸时间是2分30秒，预警时间1分15秒.
29.油条怎样保存?
保存时间?
油条保存在直立保温柜（干柜）/陈列保温柜上层的无孔面包的1/2架子上，保存时间为15分钟.
30.田园烹炸的时间？
保存多久？
3分钟，保存45分钟。
31.Pitco炸锅最多炸几片田园？
16片。
32.叙述前台收银七步骤？
1.欢迎顾客2.点餐3.建议性销售4.确认餐点内容5.包装产品6.找零确认餐点内容7.呈递餐饮并感谢顾客。
33.CHAMPS检测中，5分钟和1分钟的含义是什么？
从开始排队算起，5分钟内顾客是否拿到了所有的餐点；顾客点餐结束后1分钟内是否可以得到所有的餐点。
（从确认餐点之后到拿起托盘离开为止。
）
34.配餐顺序？
汤/饮料——主食类——配餐类——甜点类。
35.建议性销售可以做什么?
不可以做什么?
建议性销售中可以做销售大份产品，建议顾客漏点的产品，建议促销品、新产品，倾听顾客.不可以做直接向儿童销售，作多种产品的建议销售，如顾客说“就这样”时还继续作销售.
36.外带包装的原则是什么?
外带包装原则冷热分开，提供足够的标准配件，主餐正放，饮料、薯条直放，以免打翻，正确使用餐盒和包装材料，顾客在包装上有特别需求，尽量满足。
37.叙述原味鸡各部位的名称及配置标准？
鸡肉搭配的原则是什么?
黑肉和白肉分别是?
答：
鸡肉搭配原则黑白配，骨肉配，先配骨后配肉，白肉是指膀肋、中胸、鸡翅，黑肉是指大腿、小腿。
38.前台汽水机槽中冰的放置标准？
铲冰前要做什么？
3/4----1/2满。
洗手消毒。
39.热饮配件的标准?
热饮配件给予标准：
牛奶，美禄---无配件咖啡----奶精，糖包，搅拌棒奶茶---搅拌棒蜂蜜茶---搅拌棒.红茶---搅拌棒，糖包。
40.芙蓉汤如何打包？
将汤直接放入小手提袋，并扎紧袋口。
1个手提袋最多打2份汤。
41.抽查包装物料，配件及配料的使用配置标准？
42.抽查叙述在前台需注意的安全保全及相关的财务规定（例如抽大超，换散钱，顾客说找零不正确等）？
43.草莓/巧克力圣代TOPPING酱重量约多少克?
28克.
44.怎样打制一个甜筒?
答：
取一张甜筒卷纸（注意KFC标志朝上），将冰激凌沿筒边缘做圆形旋转，一边旋转，一边往下来（约两圈半）。
45.圣代奶浆的如何调制？
先进行冰水的调制，用透明量杯量取3.5升的冰水+2袋圣代粉；边倒边搅拌。
直到完全溶解。
46.调制好的奶浆保存多久?
圣代机中的奶浆保存多久?
K+1天；周废弃（新圣代机14天清洗时废弃）.
47.草莓酱巧克力酱开封保存时间?
工作台上的时间?
怎样保存?
开封保存K+6天，工作台上周废弃.开封后保存在冷藏菜库/冷藏冰箱，工作台上的酱料隔夜需要冷藏。
48.开封的威士忌果味饮料浓缩液如何保存？
保存多久？
封口，保存在冷藏菜库/冷藏冰箱，保存K+6天。
酱料架上的打烊废弃。
49.柠檬片开封保存多久？
酱料架上保存多久？
开封保存K+2天；打烊废弃.
50.牛奶粉，咖啡粉，美禄粉开封保存多久？
在热饮机中保存多久？
K+6天；周废弃。
51.前台冰板最长保存多久？
酱料架上的放置小勺的热水多久一换？
4小时；3小时。
52.一杯饮料（无雪顶）加多少冰块？
（有雪顶）的饮料加多少冰块？
加约1/2杯冰块，65克；90克冰块（11-13粒）。
53.叙述顾客第一类抱怨包含那几种情况?
1.餐点不正确2.包装不正确3.产品质量问题.4.服务态度冷淡或是服务速度缓慢5.餐桌不干净.
54.第一类顾客抱怨处理的步骤?
第一类顾客抱怨的步骤为：
1.专注倾听2.表示关心3.采取行动4感谢顾客.
55.第二类顾客抱怨处理的步骤?
：
1.目光注视顾客，表示尊重2.耐心听顾客抱怨后，请顾客稍等，告诉他们立即找值班经理处理3.如果顾客对你非常生气，你绝对不要与顾客顶撞，应有礼貌请值班经理来处理.4.立即报告值班经理，并简单描述经过，带值班经理来到顾客面前，然后回到工作岗位。
56.顾客提出的那些要求时我们不能自己处理的？
顾客要求帮其购餐（特殊状况除外）；顾客要求换零钱；顾客要求帮其看管财物；顾客要求帮其抱小孩。
57.点膳工作中，最重要的工作职责是什么？
维持点餐的秩序。
58.我们小器具的消毒，要在100PPM的消毒水中浸泡多长时间，才能起到消毒的作用？
2分钟。
OCOCOCOC，，，，CCCCCCCC岗位标准试题岗位标准试题岗位标准试题岗位标准试题：
：
：
：
59.开店时果汁机需要装多少水循环多久?
8L过滤水，循环60秒.
60.汽水机二氧化碳容量压力表的正常范围是?
600--1800PSI.
61.冰板机开机时的冰量为?
储冰槽的2/3满
62.消毒水（100PPM）的配比方法?
保存时间是?
方法是：
1包水槽消毒粉+38升常温水用手搅拌直至消毒粉溶解，保存4小时.
63.前台开店的主要内容是什么？
果汁机，热饮料机，汽水机，圣代机；补充所有营运物料；检查物料的先进先出和保存期限；准备消毒的蓝边毛巾备用。
64.打烊三步清洁法的程序是怎样的?
1.清洗（浸泡3分钟或更长的时间，用清水/TIG清洁）2.冲洗（用热水冲洗，去除泡沫）.3.消毒（放入100PPM的消毒水中消毒至少2分钟）并风干。
65.果汁机在清洁完成后需要用多少的消毒水循环消毒，循环的时间为?
1加仑，循环60秒.
66.10PPM消毒水的配制方法?
1份100PPM消毒水+9份过滤水
67.储冰槽的清洁步骤？
1：
清空冰块，废弃.2：
4升温水冲去残渣.3：
2升消毒水冲洗冰槽和排水管.4：
消毒水毛巾擦拭.5：
用过虑水冲洗冰槽表面使之无消毒水残留.6：
关闭盖子。
68.浸泡器具用的洗碗碟剂清洁液如何配比？
将38L热水+24ml浓缩洗碗碟剂。
（按压四次分配器，6ml/次）。
P区岗位标准试题
1.叙述YES工作站的三个重点？
微笑，目光注视，热情的招呼
2.YES行为标准中的三大场景及具体行为是什么?
A顾客进入和离开餐厅1.当顾客进门出门距离你较近（3步，约1.5M内）时：
立即（2秒内）微笑注视及打招呼.（招呼语亲切自然，语速适中）2.当顾客进门出门距离你较远（3步，约1.5M以外）时：
与顾客对视时，微笑注视，点头示意。
B顾客在柜台前等待餐点1.收银员对到达柜台的顾客：
立即微笑，目光注视及招呼2.点膳员对第三顾客立即微笑，目光注视及招呼。
C顾客需要协助在顾客招呼后立即走向顾客，微笑，目光注视，与顾客保持合适距离（1-2步，0.5-1米），询问"请问有什么可以帮你的吗"
3.叙述洗手消毒的标准流程?
1.湿润手和手臂到肘部；2.抹上抗菌洗手液；3.搓洗双手手指，指甲，直到肘部至少20秒；4.用流水彻底冲洗手和手臂，烘干双手。
4.遇到什么样的状况必须立即洗手消毒?
（举3个例子）上岗前；营运期间，至少每一小时用抗菌洗手液洗手一次；接触和操作生的食品前后；接触和操作熟的食品，包装沙拉或其他产品前后；使用洗手间之后；咳嗽，打喷嚏或擤鼻子后；吃食物或用餐后；触摸头发，脸，耳朵，嘴巴或身体其他部位后；处理垃圾后；从事任何可能会污染双手的活动后。
5.叙述先进先出的原因及方式？
原因：
保证产品的品质与质量；保证产品在保质期内用完；降低成本减少浪费；养成良好的习惯。
方式：
产品的正确定位，先到期的放在外面，后到期的放里面；正确标注时间，拿取以生产时间为标准；按标准程序作业；同一种物料只开一箱。
6.汉堡机的高度标准设置是多少?
标准设置为3.
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