团体包餐服务流程规范Word文档下载推荐.docx

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 二、适用范围

 适用于在本酒楼的各种会议、旅游团队以及大型团体活动包餐的服务。

 三、团体包餐早餐服务程序

（一）整理布置餐厅

 服务员根据包餐人数整理布置好餐厅，配备好相应的就餐桌椅，并在餐台

上摆放台签，备齐各种物品，了解当天包餐供应的食品品种，配制好所需的

各种作料，整理好个人仪容。

（二）摆齐餐饮用具和作料

 早餐用具有：

碟、碗、勺、筷子、茶具、餐巾（纸巾）、小毛巾（一般的早餐

不配酒杯）。

作料是指各种小菜。

 （三）恭候客人，引客入座

 恭候客人，做到客人一到立即有人提供引导服务，及时准确地将客人引导

到为其指定的坐席上，便于顺利开餐。

 （四）及时开餐，按量供应

 早餐包餐，往往人齐一桌即开餐一桌，服务员及时将准备好的早餐送至餐

桌上，并按食品内容的不同合理摆放。

按人定量的食品，要保证供应数量。

 （五）递送茶水、毛巾

 一般的早餐用餐时间较短，因此当各种食品上齐后，应将茶水及毛巾送至

客人面前。

 （六）以礼相送，收拾餐台

 早餐客人用餐后往往是分散离台，这时服务员应随时送客，说相送语，以

示服务热情。

待客人全部离开餐台后，方可撤台。

 （七）核对就餐人数

 早餐结束后，汇总就餐人数，为结账做好准备工作。

 四、团体包餐午、晚餐服务程序

（一）核对菜单

 团体包餐的菜单一般都是提前拟订好的。

每次开餐前，服务员都要将本餐

的菜单与台号、包餐单位、桌数、人数进行核对，做到准确无误。

同时，将

菜单上所安排的菜和食品与有关部门进行核对，如有错误及时更正，并告诉

包餐单位，说明更改原因。

（二）布置餐厅

 根据包餐团体的数量，分配布置好每一团体的就餐位置，并配好必要的标

志（桌号牌、席次牌）及装饰等。

同时在餐厅可写出告示牌，放在客人入口