最新项目八 西餐服务实训资料.docx
《最新项目八 西餐服务实训资料.docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《最新项目八 西餐服务实训资料.docx（20页珍藏版）》请在冰点文库上搜索。
最新项目八西餐服务实训资料
单元八西餐服务实训
西餐厅，是专门提供西式菜点、饮料和服务的餐厅，是我国饭店餐饮部的一个对外窗口。
其经营特点主要体现在以下几方面：
（1）西餐厅经营时间长短不一，如咖啡厅一般经营时间是18～24小时，以快捷、适中的价格面向大众。
（2）西餐厅的装饰要体现西方用餐特点，讲究气氛，突出背景音乐，照明以烛光为主。
（3）西餐菜单要体现西餐厅的经营风格和水平。
（4）西餐厅一般都以经营法、英、俄、意式菜系为主，同时兼容并蓄、博采众长，是西方饮食文化的一个缩影。
饭店西餐厅服务按照接待对象不同，通常分为零点餐厅服务、宴会服务和自助餐的服务。
在服务过程中，不仅要遵循西餐服务国际惯例，而且要熟练掌握以下的服务程序及服务标准，才能更好地为饭店创造良好的声誉和经济效益。
任务一零点餐服务
【任务描述】
西餐是欧美各国菜肴的总称，泛指根据西方国家饮食习惯烹制出的菜点，以及根据西方习俗提供的服务。
西餐的主要特点是主料突出，形色美观，口味鲜美，营养丰富，供应方便等。
西餐服务具有悠久的历史，在国际上早已形成一定规范。
我国的西餐服务应遵循国际惯例，在服务中做到标准化、规范化和程序化的基础上，体现个性化服务，以优质的服务为饭店创造良好的声誉和经济效益。
西餐菜肴常见的服务方式有美式服务、法式服务、俄式服务、英式服务、综合式服务等。
通过本任务的训练，使学生掌握西餐零点综合服务的基本程序和方法，能够为客人提供标准化、规范化的服务。
【相关知识】
一、美式服务方法
美式服务又称为“盘子服务”，是餐厅服务中最普遍、最有效的服务方式之一。
在美式服务中，菜肴由厨师在厨房中烹制好，装好盘。
餐厅服务员用托盘将菜肴从厨房运送到餐厅的服务桌上。
热菜要盖上盖子，并且在顾客面前打开盘盖。
传统的美式服务，上菜时服务员在客人左侧，用左手从客人左边送上菜肴，从客人右侧撤掉用过的餐盘和餐具，从顾客的右侧斟倒酒水。
目前，许多餐厅的美式服务上菜服务从顾客的右边，用右手顺时针进行。
美式服务的端托技能：
端盘，也称“徒手低托”，一般使用左手单手端盘。
此方法主要用于西餐上菜和撤盘。
●端一个盘子时：
用拇指和掌根鼓起部位压住盘边；为防止留下指纹，指头要向外翻；其余手指贴在盘子下面，起支撑盘子的作用。
●两个盘子端法：
第二个盘子用食指、中指和无名指支撑，拇指和小指贴在盘子的边上。
●三个盘子端法：
用左手拇指轻轻压住第一个盘子的边，用食指支撑盘底的凸出部分。
其他三个手指自然松弛；第二个盘子在第一个盘子上面，插在拇指根鼓起的部位，食指轻轻贴着盘子，中指、无名指和小指支撑在盘底；端第三个盘子时，把放在第二个盘子下面的小指提到盘子上面，使其处于放松状态；为使第三个盘子不致倾斜，保持平衡，应托住盘底。
二、法式服务方法
●法式服务源于法国宫廷，由西查·里兹改良用于豪华饭店的服务方式，又称“里兹服务”、“餐车服务”。
●这种服务方式注重于服务程序和礼节礼貌，注重服务表演，注重吸引客人的注意力，服务周到，每位顾客都能得到充分的照顾。
但是，法式服务节奏缓慢，需要较多的人力，用餐费用高，餐厅空间利用率和餐位周转率都比较低。
●传统的法式服务相当烦琐。
如宾客用完一道菜后必须离开餐台，让服务员清扫完毕后再继续人席就餐，这样耗时很多。
餐厅还必须准备许多用具，每餐的食品很多，浪费也很大。
现在，已较少使用这种服务方式。
●当今流行的法式服务是将食品在厨房全部或部分烹制好，用银盘端到餐厅，服务人员在宾客面前作即兴加工表演，如戴安娜牛排、黑椒牛柳，甜品苏珊煎饼就是服务员在烹制车上进行最后的烹调加工后，切片装盘端给宾客的。
又如凯撒色拉（caesarsalad）是服务员在宾客面前制作，装入色拉木碗，然后端给宾客。
三、俄式服务的方法
俄式服务源于俄国的沙皇时代，食物全部在厨房准备好，装在大银盘中，由服务员进行分派。
服务周到、简单，又称“大银盘”服务。
俄式服务注重实效，讲究优美文雅的风度。
俄式服务较法式服务节省人力，服务速度也较快，餐厅的空间利用率高，又能显示其讲究、优雅的特点，派菜的服务方式使宾客感受到特别的关照。
俄式服务只限于服务人数少的家庭式宴会。
俄式服务由一名服务员完成整套服务程序。
服务员从厨房里取出由厨师烹制并加以装饰的菜肴和热的空盘，将其置于餐厅服务边桌之上。
用右手将热的空盘按顺时针方向，从客位的右侧依次派给宾客，然后将盛菜银盘端上桌子让宾客观赏，再用左手垫餐巾托着银盘，右手持服务叉勺，从客位的左侧按逆时针方向绕台给宾客派菜。
派菜时，根据宾客的需求量派给，避免浪费和不足分派，每派一道菜都要换用一付清洁的服务叉勺。
汤类菜肴可盛放在大银碗中用勺舀往入宾客的汤盆里，也可以盛在银杯中，再从杯中倒入汤盆。
四、英式服务方法
英式服务也称家庭式服务，主要适用于私人宴席。
英式服务的特点是家庭味很浓，气氛也很活跃，许多服务工作由客人自己动手，节省人力，但节奏较慢，很少在大众化的餐厅里使用。
服务员从厨房里取出烹制好的菜肴，盛放在大盘里，连同热的空盘，一起送到主人面前，由主人亲自动手切割主料并分盘，服务员充当主人的助手，将主人分好的菜盘逐一端给宾客。
各种调料、配菜都摆放在餐桌上，由宾客根据需要互相传递或自取。
宾客则像参加家宴一样，取到菜后自行进餐。
服务员有时须帮助主人切割食物。
五、西餐零点综合服务方式
西餐零点综合式服务是一种融合了法式服务、俄式服务和美式服务的综合服务方式。
餐厅可根据菜肴的特点选择相应的服务方式。
如第一道菜用美式服务，第二道菜用俄式服务，第三道菜用法式服务等。
但不管采用何种方式，都必须遵循方便宾客用餐、方便员工操作的原则。
又如，西餐零点餐厅多以美式服务为主。
但也可根据点菜情况在宾客面前烹制恺撒色拉黑椒牛柳、青椒扒，配制魔鬼咖啡或爱尔兰咖啡，用法式服务来吸引客人，烘托整个餐厅的气氛。
【实训步骤】
实训项目西餐零点服务操作内容及标准
实训时间
实训授课2学时，共计90分钟。
其中，示范讲解30分钟、学员操作50分钟、考核测
试10分钟
实训器具
西餐台、餐椅、燃焰车六组。
台布、餐巾、刀叉、餐盘、平底锅、热菜盘、色拉大木盆、色
拉木碗、木勺、木叉、白葡萄酒瓶、红葡萄酒瓶、调味品架、咖啡杯、茶杯、圆托盘、菜单、点
菜单、笔、清洁抹布等
实训方法
（1）示范讲解
（2）学员分成8人／组，在操作室进行操作练习
实训步骤与
操作标准
（1）迎宾
微笑问候，了解预订情况，热情引领。
女士优先，帮助拉椅，
递送菜单
（2）餐前服务
①倒冰水，递铺餐巾，请客人点餐前饮料
②呈递菜单、酒单，接受客人点菜、送点菜单到厨房
③女士优先，服务餐前酒水
④按女士优先依次在客人左侧分派面包、黄油
（3）开胃品服务
①根据订单为客人服务开胃品，一般餐厅采用美式服务，每位客人所点菜肴在厨房直接装盘端至餐厅，从客人右侧送上
②服务开胃酒，应在上开胃品前服务到餐桌；开瓶、倒酒可在上开胃品前，也可在上开胃品后进行
（4）汤或色拉（第二道菜）服务
根据实际情况可采用俄式服务
①征求客人意见，撤去上一道菜的餐具，在客人右侧徒手连同开胃品刀、叉一同撤下
②服务汤或色拉，在清理完开胃品盘后进行，按顺时针方向，用右手将空盘从客位的右侧依次派给宾客，然后将盛菜银盘端上桌，让宾客观赏，从客位的左侧按逆时针方向绕台给宾客派菜。
汤类菜肴可盛放在大银碗中，用勺舀入宾客的汤盆里
③第二道菜用完后，餐具连同装饰盘一起撤下
（5）主菜服务
为烘托餐厅气氛，根据客人所点菜肴可采用法式服务。
①服务员应提前做好准备工作，由领班在客人面前进行烹制或切割装盘表演
②服务主菜用酒：
酒杯在上主菜前服务，上菜后递酒、开瓶、倒酒
③当客人开始用餐后，征求客人对主菜的意见，发现客人有不满意时，要及时妥善处理
④客人用完主菜后清理主菜盘、旁碟、空杯等，只留水杯或饮料杯，撤换桌上烟灰缸。
撤走所有调料，如，盐、胡椒、西红柿等
（6）餐后服务
①为客人服务奶酪和甜点
②布置服务咖啡或茶饮用品。
摆上乳脂、糖、牛奶等，以及热杯与杯碟
③服务咖啡或茶。
应主动问客人是要咖啡还是茶，如客人需要爱尔兰咖啡、皇家咖啡等，可以在客人面前制作，以渲染餐厅气氛
（7）结账送客服务
①当客人示意结账时，按规范和客人要求办理结账手续。
如客人要求分单结账，应准确无误地为各位客人办理结账手续
②送客。
当客人离开时要说“谢谢光临，很高兴为您服务!
”并欢迎客人再次光临
③清理台面，做好餐厅结束工作
【任务考核】
西餐零点餐服务技能评分表
组别：
___________姓名：
___________操作用时：
___________
考核内容
考核要点
分值
组内互评
组间互评
教师评价
礼节礼貌
个人仪表整洁、得体，服务使用敬
语，面带微笑
2
服务程序
按西餐零点餐服务程序服务。
餐
前服务、开胃品（美式服务）、汤或色拉
（俄式服务）、主菜（法式服务）、餐后
服务
3
操作规范
每一接待程序中，严格按照规范
服务
3
服务姿态
接待过程中，注意姿态的优美
2
总分
10
【课后练习】
一、单选题
（1）目前，许多餐厅的美式服务上菜、撤盘都采用（）。
A．右上右撤B．左上右撤C．右上左撤D．左上左撤
（2）注重服务表演，服务周到，但服务节奏缓慢，用餐费用高，餐厅空间利用率和餐位周转率较低的服务方式是（）。
A．俄式服务B．美式服务C．法式服务D．英式服务
（3）美式服务是餐厅服务中最普遍、最有效的服务方式之一，又称为（）。
A．家庭式服务B．盘子服务C．快餐服务D．餐车服务
（4）俄式服务是服务员用左手垫餐巾托着银盘，右手持服务叉勺给宾客派菜，服务方位是（）。
A．从客位的右侧按顺时针方向绕台
B．从客位的左侧按顺时针方向绕台
c．从客位的右侧按逆时针方向绕台
D．从客位的左侧按逆时针方向绕台
（5）家庭味很浓，许多服务工作由客人自己动手，节省人力，但节奏较慢，很少在大众化的餐厅里使用的服务方式是（）。
A．英式服务B．法式服务C．美式服务D．俄式服务
二、多选题
（1）西餐零点综合式服务融合了以下服务方式，主要有（）。
A．英式服务B．法式服务C．俄式服务D．美式服务
（2）法式服务源于法国宫廷，又称（）。
A．里兹服务B．餐车服务C．盘子服务D．银盘服务
任务二西餐宴会服务
【任务描述】
西餐宴会服务，是高星级饭店为客人提供的一种较为高级的餐饮服务。
包括宴会的准备工作、客人到达后的引领和鸡尾酒服务，以及餐中服务和餐后的结束工作等。
对于就餐环境气氛及服务人员的技能、技巧等方面要求也较高。
它是餐饮服务质量的重要组成部分，对于酒店的声誉有着重要的影响。
因此，熟悉西餐宴会服务程序，掌握各项服务技能对于提高酒店声誉、扩大营销，具有极其重要的意义。
通过本项任务的训练，学生须掌握西餐宴会服务程序，能熟练运用西餐宴会摆台、斟酒、撤换餐具、上菜等技能为客人服务。
【相关知识】
一、西餐宴会的台形设计
●餐桌的主次以离主桌远近而定，右高左低，近高远低，每桌都要有主人作陪。
●一般使用方台或长方台，异型餐台由小餐台拼成，常见的有一字形、马蹄形、V字形、E字形、正方形等。
二、西餐宴会的席位安排
●家庭、朋友式宴会考虑两点：
男女宾客穿插落坐；夫妇穿插落坐。
●西式宴会的上位席与下位席：
一般有壁炉台的一侧为上位席，门口处为下位席；没有壁炉的房间，门口处为下位席、对面则是上位席；出席宴会的人全部为男性，或都为女性的场合，女主人的席位由主宾（年长者、有社会地位的人、上司）坐。
1．法国式（也称“欧陆式”）长方桌排法
法式西餐桌的摆设为横向。
主人坐中间，女主人面向门，男主人背对门。
女主人右边为第一男主宾，左边为第二男主宾。
男主人右边为第一女主宾，左边为第二女主宾。
餐桌两端安排较次要的宾客。
2．英、美式长桌排法
英、美式西餐桌的摆设为直向。
男、女主人各坐餐桌的两个顶端，女主人坐位面向门，男主人则背对门，男、女主宾各坐于男、女主人的左右两侧。
【实训步骤】
实训项目西餐宴会服务操作内容及标准
实训时间
实训授课2学时，共计90分钟。
其中，示范讲解30分钟、学员操作50分钟、考核测
试10分钟
实训器具
圆托盘，餐盘若干，装满水的红酒瓶一个，酒篮一个，装满水的白葡萄酒瓶一个，冰酒桶一个，冰水壶一个，口布三条，西餐宴会摆台用品
实训方法
（1）示范讲解
（2）学员分成8人／组，在操作室进行操作练习
实训步骤与
操作标准
（1）宴会准备工作
①了解参加宴会的人数、标准、宾主身份、举办单位、付款方式、特殊要求、菜单内容和服务要求等；了解席位安排；熟悉宴会
菜单内容
②在宴会开始前将面包摆放在面包盘里，将黄油放在黄油碟中。
为客人斟好冰水或矿泉水
（2）迎宾及休息
室服务
①宾客到达时礼貌、热情地表示欢迎
②引领宾客到休息室休息，并为宾客送上饮料及餐前酒品
③给宾客送饮料前先征求宾客的意见，然后送上餐前酒或饮料。
送饮料给宾客时，如宾客是坐饮，要先在宾客面前的茶几上放杯垫，然后放饮料杯；如宾客是立饮，要先给宾客餐巾纸，然后给宾客饮料。
如客人需要鸡尾酒，则根据客人要求现场调制
④当宾客到齐，主人表示可入席时，服务员要立即打开通往餐厅的门，引领宾客人席
（3）拉椅让座
①客人到达餐桌时，服务员微笑上前表示欢迎，然后按先女后男、先宾后主的顺序为客人拉椅让座
②客人坐下后，从客人右侧为其铺口布
（4）斟酒服务
按照西餐中酒水与菜肴的搭配规则斟倒酒水。
为客人斟酒前，先为主人斟倒少许，请其品尝，主人认可后，再为其他客人斟酒
（5）席间服务
①上菜前先斟倒与之相配的酒水
②按先女宾后男宾，再主人的顺序进行斟酒和上菜
③客人全部放下餐具后，从客人右侧将餐具等一起撤下。
不太明确时，征求客人意见，经允许后方可撤下
④上主菜时如果配有色拉，应摆放在客人左边
⑤上甜点前，将桌上的面包盘、黄油刀、黄油碟等撤下，用服务巾清扫面包屑，将桌面清理干净，更换烟灰缸，再将甜品叉、勺按左叉右勺摆放好，从客人右侧上甜品，客人全部用完甜品后，撤去甜品餐具及桌面上除水杯之外的所有餐用具；⑥水果：
摆好水果盘和水果刀、叉，从客人左侧送上洗手盅，派送水果；⑦咖啡或红茶：
在餐桌上摆放糖缸、奶罐，在客人面前摆放咖啡杯具或茶具，为客人斟热咖啡或茶
（6）餐后酒服务
将餐后酒水车推至餐桌前，征询客人是否用餐后酒和雪茄烟，待客人选定后送上。
也有的宴会将客人请至休息室再提供饮料和餐后酒服务
（7）送客
拉开餐椅，递送衣帽，礼貌送别客人
【任务考核】
西餐宴会服务技能评分表
组别：
___________姓名：
___________操作用时：
___________
考核内容
考核要点
分值
组内互评
组间互评
教师评价
礼节礼貌
个人仪表整洁、得体，服务使用敬
语，面带微笑
2
服务程序
按西餐宴会服务程序服务：
餐前服
务准备、餐前鸡尾酒服务、餐中服务、餐
后酒服务、结束工作
3
操作规范
每一接待程序中，严格按照规范
服务
3
服务姿态
接待过程中，注意姿态的优美
2
总分
10
、
【课后练习】
一、单选题
（1）服务甜品叉勺时，摆放要求是（）。
A．又勺均放左边B．叉勺均放右边
C．左勺右叉D．左叉右勺
（2）西餐宴会餐桌的主次定位标准是（）。
A．以离备餐台远近而定B．以离主桌远近而定
C．以离厨房远近而定D．以离窗户远近而定
（3）法国式长方桌排法，餐桌的摆设为横向，面向门的座位是（）。
A．女主人位B．男主人位
C．第四女宾位D．第三男宾位
（4）西餐宴会，上主菜时如果配有色拉，应摆放在客人（）。
A．餐桌中心B．正前面C．右边D．左边
（5）英美式长桌排法，餐桌的摆设为直向，男、女主人各坐餐桌的（）。
A．同一边位置B．两个顶端位
C．两边中间位D．两边对角位置
二、多选题
（1）西餐宴会中，家庭式宴会席位安排应考虑（）。
A．男女宾客穿插落坐B．同性宾客就坐安排一起
C．夫妇穿插落坐D．夫妻就坐安排一起
（2）西餐宴会开始前，服务员应做的工作有（）。
A．将账单放在主人位上B．面包摆放在面包盘里
C．黄油放在黄油碟中D．为客人斟好冰水或矿泉水
任务三自助餐服务
TheChanч噺鍦companion潰鍌ㄥ瓨【任务描述】
自助餐服务，是当前较为流行的一种服务方式。
自助餐主要针对酒店散客或团队客人，品种丰富、节省时间，且消费较低。
学习自助餐服务对于餐饮服务员来说具有重要意义。
Gansentencethe細Bi勬湰通过本项任务的训练，使学生掌握自助餐服务程序，熟悉餐台布置，能够熟练电进行自助餐餐前准备、餐中服务和餐后结束工作。
TheQi濈◣Luх墿【相关知识】
TheXuanHao綅Jinｆ一、自助餐的特点
●菜肴种类丰盛，选择余地大。
●不受时间限制，随来随吃。
●客人自我服务，服务人员只提供简单的服务，节省劳力，降低服务成本。
●
●The鐗╄祫鍚堢悊Xian佸悜进餐速度较快，餐位周转率高。
●用餐标准一般固定，价格便宜、经济实惠。
二、自助餐的分类
●
●The鍙戣ChuaistrandHong數Xuan?
按就餐形式，可分为坐式和立式两种，通常为坐式。
●按就餐地点，可分为室内和室外两种。
三、自助餐餐厅布置原则
●
●Luу満个性鲜明，突出主题。
可以以节日或活动为主题，通过装饰材料、灯光、餐具、音乐、服务员的服装来烘托主题氛围。
●
●The鐢indigo瓙Cong㈣ChuaiFeiHun粺方便客人和服务，合理分区。
餐桌与餐台相应分区、餐台相应分设，为保证客人迅速顺利取菜，一般设一个中心食品陈列桌和几个分散的食品陈列桌，特色菜通常单独设台；留出合理的空间，根据食品种类和客人数量，留出合理的空间，避免拥挤。
四、自助餐餐台布置
●根据场地和就餐人数设计餐台形状。
一般有长方形、圆形、椭圆形、半圆形、梯形等。
长台是最基本的台形，常靠墙放；由两个长台拼成的L形，一般放于餐厅一角；O形圆台，通常摆在餐厅中央。
●
●The鏍囧噯Ma愯緭鍟嗗搧鐮?
进行餐台装饰：
餐台须铺台布、围桌裙（离地2厘米）；中央一般用鲜花，雕刻、烛台、水果、冰雕等饰物装饰、点缀、填补空白，增强效果。
The铏氭嫙Xi撳簱五、菜肴陈列
●餐盘放在自助餐台最前端。
●以色拉、开胃品、汤、熏鱼、热蔬菜、烤炙类或其他热的主菜、甜品、水果为顺序摆放菜肴。
●可将某些特色菜分台摆放，如甜品台、水果台或切割烧烤肉类的服务桌。
●注意保持菜肴应有的温度，热菜用保温锅保温，宾客来后揭开盖子。
●每盘（盆）菜肴都要摆放一副取菜用的公用叉、勺。
叉、勺的柄朝向右下方。
菜盘（盆）前摆放中英文菜牌。
●所有菜盘（盆）不得伸出桌边，一般距桌边5厘米。
●菜肴的配料应与菜肴一起摆放。
●技巧摆放，控制成本。
成本低的菜靠前放，宾客先取食便宜的菜肴，会减少昂贵菜肴的消耗量。
六、自助餐服务注意事项
●应遵循先宾后主，女士优先的原则。
●一般由厨师负责照顾餐台，服务员须注意与厨师的密切配合。
●客人需要自助餐规定之外的酒水时，一定要向客人说明需加收费用。
【实训步骤】
实训项目自助餐服务操作内容及标准
实训时间
实训授课l学时，共计45分钟。
其中，示范讲解10分钟、学员操作30分钟、考核测试5分钟
实训器具
圆托盘，账单夹，餐盘若干、餐具若干、饮料杯若干、咖啡杯或茶杯、服务夹、自助餐
摆台
实训方法
（1）示范讲解
（2）学员分成8人／组，在操作室进行操作练习
实训步骤与
操作标准
（1）迎宾服务
①客人到达时，服务员微笑上前表示欢迎，然后按先女后男、先宾后主的顺序为客人拉椅让座
②客人坐下后，从客人右侧为其铺口布。
（2）酒水服务l
①询问客人需要的酒水。
如果客人想喝规定以外的洒水，则说明需加收费用
②开单领取饮料并提供斟酒服务
（3）餐中服务
①整理自助餐台
②由厨师或服务员向客人介绍、推荐菜肴，分切大块烤肉或现场烹制食品等
③及时补充食品及餐具。
保证食品、餐具不短缺
④保持台面清洁卫生
⑤保证菜肴温度
⑥对行动不便的客人，应征求意见后为其取食物
⑦及时撤下客人用过的餐盘、餐具、饮料杯
⑧随时为客人提供添加酒水、更换烟灰缸、点烟等服务
⑨帮助客人取递食品
（4）咖啡或茶服务
客人用完甜点后，将台面清理干净，询问客人是否需要咖啡或茶，如果需要，则将糖缸、奶罐摆在桌上，为客人斟上热咖啡或茶
（5）结账送客
①客人示意结账后，迅速到收银台取账单，仔细核对后，放人账单夹递送给客人
②客人离座时，上前拉椅，提醒客人带好随身物品，礼貌送客
【课后练习】
一、单选题
（1）自助餐负责照顾餐台，向客人介绍、推荐和分送菜肴的员工一般是
（）。
A．迎宾员B．厨师c．收银员D．值台员
（2）自助餐服务对象主要针对酒店散客和（）。
A．酒店普通员工B．酒店高层员工C．贵宾客人D．团队客人
（3）自助餐餐台的圆台形，通常摆在（）。
A．餐厅大门处B．厨房进出口处c．餐厅角落D．餐厅中央
（4）自助餐菜肴陈列时，菜肴的配料（）。
A．由服务员分派B．与菜肴一起摆放
C．摆放在客人的进餐桌上D．单独摆放在另一个餐台上
（5）自助餐菜肴摆放时，一般靠前放的菜肴是（）。
A．成本低的菜B．成本中等的菜c．成本高的菜D．成本昂贵的菜
二、多选题
（1）自助餐餐厅布置原则主要有（）。
A．个性鲜明，突出主题B．厨房与开餐区融为一体
C．方便客人和服务，合理分区D．老年客人与儿童进餐，单独分区
（2）自助餐的特点有（）。
A．菜肴种类丰盛，选择余地大
B．不受时间限制，随来随吃
C．进餐速度较快，餐位周转率高
D．客人自我服务，服务人员只提供简单的服务，节省劳力，降低服务成本
升级会员 