糖果检验培训DOCWord文档下载推荐.docx
《糖果检验培训DOCWord文档下载推荐.docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《糖果检验培训DOCWord文档下载推荐.docx（50页珍藏版）》请在冰点文库上搜索。
（九）其他糖果类（上述未包括的类型）
第三章检验的一般程序及注意事项
一.样品的采集：
任何检验扫析都是通过样品来进行的。
样品是检验和评价被检对象质量状况的最直接的依据。
样品的代表性直接关系到分析结果的准确性。
如果样品的代表性不够，即使使检验分析再认真结果再准确，也不能反映产品的真实质量状况。
采样的关键在于从批量中取出一部分具有代表性的样品，样品从库房到进入检验室进行检验，在系列的过程中，应保持样品的最初状态。
尤其需进行微生物检测的样品在采集时更应保证样品的原始性。
二.对样品进行检验时要严格按照标准规定的检验方法进行检验。
三.检验所得的每组数据，都要进行平行实验。
并且相对误差应满足标准要求
四.检验所得到数据。
不能直接套入公式计算，应进行数值处理后，方能进行计算。
五.要保持原始记录的原始性，不能重新抄写整理。
六.原始记录中包括的内容：
检验依据﹑环境条件﹑所用仪器设备名称等等。
第四章出厂检验所需检验设备及相关标准
一.出厂检验必备设备
检验项目
主要仪器
感官
-------
净含量
天平感量为0.1g
干燥失重
真空干燥箱
还原糖
滴定装置
菌落总数
无菌室（或超净工作台）、电热培养箱、生物显微镜、灭菌锅
二.产品标准
标准类型
标准号
标准名称
卫生标准
GB9678.1-2003
糖果卫生标准
GB17399-2003
胶基糖卫生标准
产品标准
SB10346-2001
糖果分类标准
SB10018-2001
硬质糖果
SB10019-2001
硬质夹心糖果
SB10020-2001
乳脂糖果
SB10021-2001
凝胶糖果
SB10022-2001
抛光糖果
SB10023-2001
胶基糖果
SB101044-2001
充气糖果
SB10347-2001
压片糖果
三、检验标准
检验标准
GB/T5009.3-2003
GB/T5009.7-2003第二法
GB/T4789.2-2003
第五章糖果出厂检验
糖果出厂检验的质量指标可分为三部分：
一.感官指标；
二.净含量指标；
三、理化指标四.微生物指标。
第一节感官检验
感官检验主要包括样品的外形、色泽、形态、组织、口感、滋味、气味等，这项检验主要是依靠人的感觉器官感知食品的特性，所以应注意以下几点：
1.感官检验场所必须空气清新，无烟味、臭味、香味、霉味和陈宿味。
2.感官检验宜在散射光下进行，而不宜有直射阳光下或灯光下进行必须在灯光下检测时必须用日光灯。
3.检验场所必须安静，不喧闹，以免分散检验者的注意力，检验场所不宜有耀眼的颜色。
4.检验人员要有健康的感觉器官，要注意积累实践经验，准确掌握和描述正常样品的感官性状。
5.味觉检验取最好在饭前1h或2h进行，检验前不吸烟。
不吃糖和有刺激的食物，检验时先用温水漱口。
6.一个样品的嗅觉和味觉检验完后，要稍休息并漱口，几个样品的应按气味，滋味强度从轻到重的顺序进行，以防造成错觉。
7.检验时间不宜过长，以防感官疲劳。
8.具体测定方法：
将样品置于清洁、干燥的白瓷盘中，剥去所有包装纸，检查色泽、形态、组织、滋味气味和杂质。
8结果表达：
“符合”或“不符合”。
若不符合要做具体说明。
第二节净含量的测定
净含量是指去除包装容器和其他包装材料后内装物的实际质量或体积，即内容物的量。
检验时，不论产品的包装材料，还是与该产品包装在一起的其他材料，均不计入净含量，糖果净含量应符合产品标签明示值、相应产品标准以及《定量包装商品计量监督规定》的有关规定。
一.仪器：
分析天平或感量为0.1g天平
二.测定：
任取1包销售包装计的样品一件，除去包装，用最少分度值为0.1g的天平，称取净含量并计录。
结果要求：
单件包装净含量负偏差不得超过标准规定要求。
第三节理化指标测定
理化指村检测包括干燥失重和还原糖的测定
一.干燥失重
1.糖果经干燥后损失的质量，以样品损失质量对样品原质量的质量百分比来表示。
2.原理：
食品水分指在一定的温度及减压的情况下失去物质的总量，适用于含糖、味精等易分解的食品。
1.仪器
⑴分析天平
⑵铝或称量皿：
内径60mm～70mm，高35mm以下。
⑶真空干燥箱
2.分析步骤
4.1试样的制备：
粉末和结晶试样直接称取；
硬糖果经乳钵粉碎；
软糖果用刀片切碎，混匀备用。
4.2测定：
取己恒重的称量瓶准确称取约2～10g试样，放入真空干燥箱内，将干燥箱连接水泵，抽出干燥箱内空气至所需压力（一般为40～53kPa），并同时加热至所需温度60℃±
5℃。
关闭通水泵或真空泵上的活塞，停止抽气，使干燥箱内保持一定的温度和压力，经4h后，打开活塞，使空气经干燥装置缓缓至干燥箱内，待压力恢复正常后再打开。
取出称量瓶，放入干燥器内0.5h后称量，并重复以上操作至恒重。
5.结果计算
试样中水分含量按下式计算：
m1-m2
X=----------×
100%
m1-m3
式中：
X—试样中水分的含量；
m1—称量瓶和试样的质量，g；
m2—称量瓶和试样干燥后的质量，g；
m3—称量瓶的质量，g；
计算结果保留三位有效数字。
3.精密度
在重复性条件下获得的两次独立测定结果的绝对差值不得超过算术平均值的10%。
三.还原糖的测定（高锰酸钾滴定法）
（一）原理
试样经除去蛋白质后，其中还原糖把铜盐还原为氧化亚铜，加硫酸铁后，氧化亚铜被氧化为铜盐，以高锰酸钾溶液滴定氧化作用后生成的亚铁盐，根据高锰酸钾消耗量，计算氧化亚铜含量，再查表得还原糖量。
（二）试剂
1.碱性酒石酸铜甲液：
称取34.639g硫酸铜（CuSO4.5H2O），加适量水溶解，加0.5ml硫酸，再加水稀释至500ml，用精制石棉过滤。
2.碱性酒石酸铜乙液：
称取173g酒石酸钾钠与50g氢氧化钠，加适量水溶解，并稀释至500mL，用精制石棉过滤，贮存于橡胶塞玻璃瓶内。
3.精制石棉：
取石棉先用盐酸（3mol/L）浸泡2d～3d，用水先净，再加氢氧化钠溶液（400g/L）浸泡时2d～3d，再用热碱性酒石酸铜乙液浸泡数小时，用水洗净。
再以盐酸（3mol/L）浸泡数小时，以水洗至不呈酸性，然后加水振摇，使成细微的浆状软纤维，用水浸泡并贮存于玻璃瓶中，即可作填充古氏坩埚用。
4.高锰酸钾标准溶液（0.1000mol/L）。
5.氢氧化钠溶液（40g/L）：
称取4g氢氧化钠，加水溶解并稀释至100ml。
6.硫酸铁溶液：
称取50g硫酸铁，加入200ml水溶解后，慢慢加入100ml硫酸，冷却后加水稀释至1000ml。
7.盐酸（3mol/L）：
量取30ml盐酸，加水稀释至120ml。
（三）仪器
1.25ml古氏坩埚或G4垂融坩埚
2.真空泵或水泵
（四）操作方法
1试样处理
1.1乳类、乳制品及含蛋白质的冷食类：
称取2.00～5.00g固体试样，置于250mL容量瓶中，加水50mL，摇匀后加10mL碱性酒石酸铜甲液及4ml氢氧化钠溶液（40g/L），加水至刻度，混匀。
静置30min，用干燥滤纸过滤，弃去初滤液，滤液备用。
1.2含多量淀粉的食品：
称取10.00～20.00g试样，置于250mL容量瓶中，加200mL水，在45℃水浴中加热1h，并时时振摇。
冷却后加水至刻度，混匀，静置。
吸取200ml上清液于另一250ml容量瓶中，以下按1.1自“加10mL碱性酒石酸铜甲液……”起依法操作。
2.测定：
吸取50.00ml处理后的试样溶液，于400ml烧杯内，加入25ml碱性酒石酸甲液及25ml乙液，于烧杯上盖一表面皿，加热，控制在4min内沸腾2min，趁热用铺好石棉的古氏坩埚或G4垂融坩埚抽滤，并用60℃热水洗涤烧杯及沉淀是，至洗液不呈碱性为止，将古氏坩埚或垂融坩埚放回原400ml烧杯中，加25ml硫酸铁溶液及25mL水，用玻璃棒搅拌使氧化亚铜完全溶解，以高锰酸钾标准溶液〔c（1/5KmnO4=0.1000mol/L）〕滴定至微红色为终点。
同时吸取50ml水，加入与测定试样时相同量的碱性酒石酸铜甲液、乙液、硫酸铁溶液及水，按同一方法做空白试验。
3.结果计算
试样中还原糖质量相当于氧化亚铜的质量，按下式计算
X=（V-V0）×
c×
71.54
X—试样中还原糖质量相当于氧化亚铜的质量，单位为毫克（mg）
V—测定用试样液消耗高锰酸钾标准溶液的体积，单位为毫升（ml）
V0—试剂空白消耗高锰酸钾标准溶液的体积，单位为毫升（ml）
C—高锰酸钾标准溶液的实际浓度，单位为摩尔每升（mol/L）
71.54—1ml高锰酸钾标准溶液〔c（1/5KmnO4=0.1000mol/L）〕相当于氧化亚铜的质量，单位为毫克（mg）
根据式中计算所得氧化亚铜质量，查表1，再计算试样中还原糖含量，按下式计算：
m1
X=------------------×
100
m2×
V/250×
1000
X—试样中还原糖的含量，单位为克每百克（g/100g）
m1—查表得还原糖质量，单位为毫克（mg）
m2—试样质量或体积，单位为克或毫升（g或ml）
V—测定用试样溶液的体积，单位为毫升（ml）
250—试样处理后总体积，单位为毫升（ml）
计算结果保留三位有效数字。
4.精密度
在重复性条件下获得的两次独立测定结果的绝对差值不得超过算术平均值的10%.
表1相当于氧化亚铜质量的葡萄糖、果糖、乳糖、转化糖质量表单位为毫克
氧化亚铜
葡萄糖
果糖
乳糖
（含水）
转化糖
11.3
12.4
13.5
14.6
4.6
5.1
5.6
6.0
6.1
6.1
6.7
7.7
8.5
9.3
10.0
5.2
5.7
6.2
33.8
34.9
36.0
37.2
14.3
14.8
15.3
15.7
15.8
16.3
16.8
17.4
23.0
23.8
24.5
25.3
6.5
7.2
10.8
38.3
16.2
17.9
26.1
17.3
16.9
7.0
11.5
39.4
16.7
18.4
26.8
17.8
18.0
7.5
8.3
12.3
8.2
40.5
17.2
19.0
27.6
18.3
19.1
8.0
8.8
13.1
8.7
41.7
17.7
19.5
28.4
18.9
20.3
13.8
9.2
42.8
18.2
20.1
29.1
19.4
21.4
8.9
9.9
9.7
43.9
18.7
20.6
29.9
19.9
22.5
9.4
10.4
15.4
10.2
45.0
19.2
21.1
30.6
20.4
23.6
10.9
16.1
10.7
46.2
19.7
21.7
31.4
20.9
24.8
11.2
47.3
22.2
32.2
25.9
12.0
11.7
48.4
22.8
32.9
21.9
27.0
11.4
12.5
49.5
23.3
33.7
22.4
28.1
11.9
12.8
50.7
21.6
34.5
22.9
29.3
13.6
13.3
51.8
22.1
24.4
35.2
23.5
30.4
14.2
20.7
52.9
22.6
24.9
24.0
31.5
14.7
21.5
54.0
23.1
25.4
36.8
32.6
15.2
55.2
26.0
37.5
25.0
表1（续表）单位为毫克
56.3
24.1
26.5
25.5
112.6
49.0
53.8
76.7
51.5
57.4
24.6
27.1
39.1
113.7
54.4
77.4
52.0
58.5
25.1
39.8
114.8
50.0
54.9
78.2
52.5
59.7
25.6
28.2
40.6
116.0
50.6
55.5
79.0
53.0
60.8
28.7
41.4
117.1
51.1
56.0
79.7
53.6
61.9
29.2
42.1
118.2
51.6
56.6
80.5
54.1
63.0
29.8
42.9
28.6
119.3
52.1
57.1
81.3
54.6
64.2
27.5
30.3
43.7
120.5
52.6
57.5
82.1
65.3
28.0
30.9
44.4
29.6
121.6
53.1
58.2
82.8
55.7
66.4
28.5
45.2
30.1
122.7
58.8
83.6
56.2
67.6
29.0
31.9
46.0
123.8
59.3
84.4
56.7
68.7
29.5
32.5
46.7
31.2
125.0
59.9
85.1
57.3
69.8
30.0
33.0
47.5
31.7
126.1
55.1
60.4
85.9
57.8
70.9
30.5
33.6
48.3
127.2
55.6
61.0
86.7
58.3
72.1
31.0
34.1
32.7
128.3
56.1
61.6
87.4
58.9
73.2
34.7
49.8
33.2
129.5
62.1
88.2
59.4
74.3
32.0
130.6
57.2
62.7
89.0
75.4
35.8
51.3
34.3
131.7
57.7
63.2
89.8
76.6
36.3
34.8
132.8
63.8
90.5
77.7
33.5
35.3
134.0
58.7
64.3
91.3
61.5
78.8
34.0
37.4
135.1
59.2
64.9
92.1
62.0
79.9
37.9
136.2
65.4
92.8
62.6
81.1
35.0
38.5
137.4
60.2
66.0
93.6
63.1
82.2
35.5
39.0
55.9
138.5
60.7
66.5
94.4
63.6
83.3
36.00
39.6
139.6
61.3
67.1
95.2
36.5
40.1
38.4
140.7
61.8
67.7
95.9
64.7
85.6
37.0
40.7
38.9
141.9
62.3
68.2
96.7
65.2
41.2
59.0
143.0
62.8
68.8
97.5
65.8
87.8
38.0
59.8
40.0
144.1
63.3
69.3
98.2
66.3
88.9
42.3
60.5
145.2
69.9
99.0
66.8
90.1
41.0
146.4
70.4
99.8
67.4
91.2
39.5
43.4
41.5
147.5
71.0
100.6
67.9
92.3
42.0
148.6
71.6
101.3
68.4
93.4
44.5
42.6
149.7
65.9
102.1
69.0
94.6
64.4
43.1
150.9
72.7
102.9
69.5
95.7
45.6
65.1
43.6
152.0
66.9
103.6
70.0
96.8
46.1
44.1
153.1
73.8
104.4
70.6
97.9
42.5
66.7
44.7
154.2
68.0
105.2
71.1
99.1
43.0
47.2
升级会员 