幼儿如何吃出营养来.docx
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幼儿如何吃出营养来
幼儿——饮食习惯初养成
幼儿期饮食的主要特点是从婴儿期以乳类为主，食物为辅，转变为以食物为主乳类为辅。
饮食的烹调方法及采用的食物也越来越接近家庭一般饮食。
但这种改变与幼儿消化代谢功能的逐步完善相适应，不能操之过急，以免造成消化吸收紊乱。
幼儿一顿两顿吃不饱不要紧，这顿没吃下顿自然会好好吃。
不要因为这顿没吃，就在正餐之外给吃零食，这样会养成正餐不好好吃，专吃零食的坏习惯。
幼儿饮食构成应做到数量足、质量高、品种多、营养全，品质高。
要培养幼儿多吃多样化食物的习惯，避免偏食及只吃几种食物。
第一节幼儿期的时间划分
幼儿期是指从一周岁到满三周岁，幼儿的生长发育较婴儿期稍有减慢，但发育仍然十分旺盛。
1岁后的幼儿乳牙逐渐增多，绝大部分多数已断奶，这期间幼儿的膳食特点包括，以食物为主，适量奶类；半流食到软饭；食物应以细、软、烂为主；每天以4～5餐为宜。
2～3岁的幼儿，乳牙渐出齐，咀嚼和消化能力进一步增强。
食物可不必像1～2岁幼儿那样过于细小，制作也不必过于软烂。
膳食可用软饭（固体食物），但仍需单独制作。
幼儿期的身体及智力发育对孩子一生的健康发展起着关键的作用。
然而全国营养调查数据显示，虽然中国父母已经有意识为幼儿添加营养，但受限于其营养知识水平，幼儿营养不均衡的情况仍然突出。
所以应当引起广大父母的注意。
第二节幼儿的生理特点
生长发育特点
幼儿期生长发育速度较婴儿期减慢，2岁以后体重每年平均只增加2公斤，身长每年增长5厘米。
2岁以后体重、身长可按下式粗略计算：
体重（公斤）=年龄*2+8
身长（厘米）=年龄*5+75
2岁至2岁半时乳牙出齐，为选择食物的种类创造了条件。
大脑功能增强
随着幼儿的长大，与外界接触机会的逐渐增多，大脑皮层功能增强，语言、思想、表达能力和动作在这个时期的发育也变得迅速。
但对各种危险意识的识别不足，家长应该多家留心。
消化系统仍处于发育阶段
幼儿的消化系统比婴儿时期完善了一些，但仍处在生长发育之中，与成人相比较，消化功能尚未成熟，胃容量小，各种消化酶的活性也较低。
稍有喂养不当，会容易发生腹泻、营养不良等状况。
第三节幼儿期所需营养
儿童成长的三大营养素是蛋白质、糖类及脂肪，四岁以前是儿童体力及大脑快速成长的重要时期，他们格外需要丰富的营养并建立新的饮食习惯。
同时，幼儿时期还少不了一种维生素──维生素B群。
和婴儿时期相比较之下，幼儿期阶段的食欲会降低，对食物的需求量和兴趣也减少，但另一方面又因为他们的活动力增强，必须补充适当的能量，父母更要留意维生素B群的摄取量。
特别是当缺乏B1、B12、烟碱酸时，孩子的食欲会明显降低，可能造成生长发育缓慢。
到了幼儿期阶段，孩子即可以摄食任何种类的食物，如果每天能均衡摄取卫生署公布的六大类食物，即五谷根茎类、奶类、肉鱼豆蛋类、蔬菜类、水果类及油脂类，应该可以获得均衡的营养，同时如果父母掌握了一定的幼儿饮食策略，则会对孩子的平衡膳食更加的有益。
推荐：
幼儿期饮食策略
1．每天的营养素应平均分配于三餐，点心可用来补充营养素及热量，食物的质须优于量。
2．一天喝二杯牛奶类，供给蛋白质、钙质、维生素B群；豆浆亦可提供蛋白质。
3．一天一个蛋，可以获得蛋白质、铁质、维生素B群等营养素。
4．1～3岁的幼儿一天需要肉、鱼、豆腐共50克，以提供蛋白质、维生素B群等。
5．深绿色及深黄红色蔬菜的维生素A、维生素C及铁质含量都比浅色蔬菜高，每天至少应该吃50克。
6．补充动物肝脏可提供蛋白质、矿物质及维生素。
7．三餐尽量在餐桌上吃，训练幼儿学习用匙、筷自己进食，自己吃不完时再喂，食物要容易取食。
8．除了三餐之外，可以提供1～2次的点心来补充热量及营养素，安排的时间约在饭前二小时，份量则以不影响正餐的食欲为原则。
点心的种类避免选择高油、高糖、高盐的食物，包括薯条、洋芋片、炸鸡、奶昔、糖果、巧克力、夹心饼干、汽水和可乐等，都不适合做幼儿的点心，最好选择新鲜蔬菜水果或不含糖的乳制品。
第四节幼儿膳食构成要素
根据美国的一项医学研究显示，从2岁起给孩子多样化且均衡的食物，长大后他们的智力及学业成绩相对的比食物种类单调的孩子还要杰出、优异，但如果能在8岁时改进，他们的成绩还是可以显著地改善。
到了幼儿期阶段，孩子即可以摄食任何种类的食物，如果每天能均衡摄取卫生署公布的六大类食物，即五谷根茎类、奶类、肉鱼豆蛋类、蔬菜类、水果类及油脂类，应该可以获得均衡的营养。
最好的做法是养成正确的饮食习惯，幼儿期的饮食供给原则是以清淡、自然、爽口的烹调方式为主，大多数的幼儿不喜欢味道太重、太浓的食物。
通常来说，幼儿合理的膳食结构应包括以下要素：
1.乳和乳制品，每日配方奶粉80克
2.鲜牛奶350毫升
3.谷类，每日100～150克。
4.蔬菜、水果，每日各150～200克。
5.蛋类、鱼虾肉、瘦畜禽肉等，每日100克。
6.植物油，每日20～25克。
第五节幼儿营养配餐食谱推荐表
幼儿一月食谱推荐表
日期
早餐
加餐
午餐
加餐
晚餐
1
配方奶250毫升，玉米发糕1块
果味酸奶1瓶及数颗草莓
肝末摊鸡蛋1份，软米饭1碗，小萝卜丝汤1碗
香蕉1根
瘦肉菠菜小馄饨1碗
2
鸡蛋软饼1张，大米红豆粥1碗
饼干2块及橘子1个
油菜烩豆腐1盘，软米饭1碗
萝1块及蛋奶布丁半个
瘦肉菠菜馅水饺5～8个
3
金银花卷1个，豆浆1杯
苹果汁半杯及绿豆糕1块
香菇炒菜花1盘及黄瓜虾皮汤1碗，软米饭1碗
绿豆汤1杯及蔬菜汁饼干2块
西红柿鸡蛋面1碗
4
配方奶250毫升，枣泥玉米发糕1块
苹果沙拉半碗及面包1片
什锦软米饭1碗，紫菜蛋花汤1碗
胡萝卜小米粥1碗及猕猴桃半个
冬瓜肝泥卷1盘，小萝卜汤1碗
5
配方奶250毫升，蛋羹1个，豆腐末菜粥1碗
鲜橘汁200毫升及饼干1块
排骨汤炖海带丝1碗，软米饭1碗
蒸红薯1块及鸭梨半个
菠菜肉末面片1碗
6
蛋羹1个，果酱面卷1个
苹果1块及面包2片
香菇炒豆腐末1碗，软米饭1碗
梨汁糯米粥1碗及香蕉半个
瘦肉冬瓜小饺子5～8个，小米稀粥1碗
7
千层饼1张，豆浆1杯
果味酸奶1瓶及苹果半个
鱼肉蛋羹1碗及油菜木耳1盘，软米饭1碗
红豆小米稀粥1碗及水果1个
瘦肉白菜小包子2个，虾仁冬瓜汤1碗
8
金银花卷1个，大米蛋花粥1碗
圣女果4个及果味蛋糕1块
鸡茸豆腐1盘及菠菜粉丝汤1碗，软米饭1碗
草莓5个及饼干2块
什锦炒饭1碗，萝卜排骨汤1碗
9
玉米小窝头2个，豆浆1杯
西瓜汁1杯及蛋奶布丁1个
炒小油菜1盘及蒸鱼2块，软米饭1碗
扁豆薏米粥1碗及甜瓜1块
瘦肉芹菜馅小水饺8～10个，麻酱拌黄瓜丝1盘
10
大米豆腐末菜粥1碗，芝麻小烧饼1个
鸭梨1个及面包1片
番茄肉末通心粉1碗，鸡蛋汤1碗
西红柿1个及蛋糕1块
黄瓜炒肝尖1盘，虾皮面条汤1碗
11
白菜肉卷1～2个，豆浆1杯
橘子1个及红薯1小块
土豆番茄蒸鸡蛋1盘，软米饭1碗，
青菜汤1碗
面包1个，鲜果汁1碗
猪肉胡萝卜馅小饺子8～10个
12
配方奶粉250毫升，鸡蛋饼1份
苹果1块，饼干3块
牛肉胡萝卜包子1个，紫菜蛋花汤1碗
小甜点1块，鲜榨果汁1碗
小米瘦肉粥1碗
13
西红柿鸡丝挂面汤1碗
桃子一块，面包1片
虾皮炒冬瓜1份，白米饭1碗，青菜汤1碗
枣糕1块，酸奶200克
猪肉白菜水饺6～8个
14
鸡蛋饼1个，配方奶粉250毫升
蜂蜜蛋糕1块
荷包蛋饭1碗，紫菜蛋花汤1碗
橙子1块
小米红豆粥1碗，蔬菜汁1份
15
皮蛋瘦肉粥1碗
寿司1块，鲜苹果汁150毫升
胡萝卜牛肉馅饼1块，白菜汤1碗
绿豆饼1块，酸奶200克
青菜肉丝面1碗
16
疙瘩汤1碗
果味酸奶1瓶
苋菜炒鸡蛋1份，软米饭1碗，虾皮蛋汤1碗
面包1片，鲜榨苹果汁1碗
小米红豆粥1碗，青菜1份
17
小煎饼1个，配方奶粉250毫升
鲜奶蛋糕1块，蔬菜汁1杯
肉末茄丁1份，西红柿面条汤1碗
水蜜桃1个
皮蛋瘦肉粥1碗
18
白米粥1碗，豆腐夹1个
香蕉1根
鱼肉松炒饭1碗，紫菜汤1份
冰糖橘3个
饼干2块
西红柿牛腩面1碗
19
蛋黄泥1份，小米粥1碗
饼干3块，鲜苹果汁1杯
什锦炒面1份，鱼头豆腐汤1碗
水晶梨1个
香菇鱼片粥1碗
20
薯粉牛奶羹1份，配方奶粉250毫升
面包1片，鲜榨橙汁1杯
牛肉炖土豆1份，软米饭1碗，青菜汤1份
香蕉1根
南瓜百米粥1碗，虾仁炒油菜1份
21
果仁粥1碗，土豆泥1份
果味酸奶1瓶
什锦炒饭1碗，海带鱼头汤1份
橙子1个
八宝粥1碗，蛋黄泥1份
22
儿童海苔卷2个，豆浆1碗
饼干3块，苹果1块
西芹炒虾仁1份，软米饭1碗，紫菜蛋花汤1碗
鲜榨西瓜汁1杯
菠菜肉丝面1碗
23
海带鱼肉粥1碗
面包1片，蔬菜汁1杯
小炒素什锦1份，软米饭1碗，白菜豆腐汤1份
木瓜1块
小馄饨1碗
24
牛奶南瓜糊1份，鲜榨苹果汁1杯
番茄寿司1份
羊肉炒山药1份，青菜面1碗
牛奶红薯羹1份
牛奶鱼粥1碗，八宝豆腐1份
25
豌豆粥1碗，胡萝卜泥1份
花生核桃酥1块，荸荠2个
丝瓜炒鸡蛋1份，软米饭1碗，猪蹄汤1碗
拔丝白薯1份
虾仁拌芹菜末1份，鳕鱼肉粥1碗
26
配方奶粉250毫升蛋糕1块
奶酪1份
松子核桃蒸饭1碗，虾仁青菜汤1份
椰汁1杯
红烧牛肉面1碗，煮荷兰豆1份
27
油酥火烧1个，豆浆1碗
柚子1块
鱼香豆腐蒸饭1碗，蔬菜汁1份
拔丝土豆1份
黄豆芽鸡蛋面1碗
28
小馄饨1碗
芒果1个，饼干2块
香菇蒸饭1碗，红枣莲子甜汤1份
葡萄1串；饼干4块
肉末鸡肉粥1碗，蔬菜泥1份
29
红豆薏米粥1碗蛋黄1个
自制薯片1份
西红柿牛肉馅蒸饺5～8个，丸子白菜汤1份
蜜奶芝麻羹1份
小米粥1碗，鸡蛋肉末卷1份
30
鸡蛋羹1份，翡翠泥1碗
白薯泥1份
西红柿肉末菜花1份，软米饭1碗，海带汤1份
枣糕1份，橙子半个
牛奶玉米粥1碗，水果拌豆腐1份
31
糯米香肠饭团2个，配方奶粉250毫升
牛奶香蕉糊1份
豆腐鸡片1份，软米饭1碗，香椿汤1碗
鲜榨苹果汁1杯，奶片6个
青菜肉末面1碗
第六节幼儿营养食谱
（一）主食、粥类
1.牡蛎粥
原料：
鲜牡蛎肉100克，紫菜10克，葱、姜各适量。
做法：
（1）将鲜牡蛎肉清洗干净，切成小片；
（2）将紫菜清洗干净，放入大碗中，加清汤、淀粉、牡蛎肉片、葱花、细姜丝，放入蒸锅，开火蒸30分钟；
（3）将紫菜取出加入盐、胡椒粉、绍酒调匀即可。
烹饪指导：
牡蛎最好能放入清水中2个小时以上，以便其吐出残留泥沙。
推荐理由：
牡蛎中所含丰富的牛黄酸有明显的保肝利胆作用，所含的丰富微量元素和糖元，对促进胎儿的生长发育；牡蛎又是婴幼儿补钙的最好食品，它含磷很丰富，由于钙被体内吸收时需要磷的帮助，所以有利于钙的吸收；牡蛎还含有维生素B12，这是一般食物所缺少的，维生素B12中的钻元素是预防恶性贫血所不可缺少的物质，因而牡蛎又具有活跃造血功能的作用。
2．果仁粥
原料：
大米50克、花生20克、核桃仁20克，糖适量。
做法：
（1）将大米洗净，用水浸泡20分钟、和花生一起入锅，加入泡米的水，再加入适量清水煮粥；
（2）煮至八成熟时放入核桃仁，再煮五分钟，加一点糖调味即可。
烹饪指导：
花生、核桃仁尽量剁碎并煮软，以免婴幼儿发生呛咳。
推荐理由：
花生中钙含量极高，钙是构成人体骨骼的主要成分，多食花生，可以促进人体的生长发育；花生蛋白中含十多种人体所需的氨基酸，其中赖氨酸可使儿童提高智力，谷氨酸和天门冬氨酸可促使细胞发育和增强大脑的记忆能力。
3.玉米丸子
原料：
绞肉200克，熟嫩玉米粉200克，鸡蛋1个、盐、淀粉各适量。
做法：
（1）把绞肉剁细，拌入鸡蛋、盐、淀粉调匀，顺时针方向搅拌；
（2）将绞肉分成一个个小丸子，每个丸子裹上一层玉米粉，放入盘内，入锅，以中火蒸八分钟即可食用。
烹饪指导：
如果使用的是新鲜玉米粉，要先将玉米粉煮熟，否则生玉米粉短时间内不易煮熟，煮时往水里加点盐，会使玉米粉比较香甜。
推荐理由：
玉米粉有天然甜味，质地甜嫩，很适合婴幼儿食用，玉米丸子色泽明亮、鲜甜可口，可促进小儿食欲。
适用于一岁半以上幼儿食用。
4.金银蛋饺
原料：
鸡蛋10个，瘦肉300克，肥肉100克，盐4克，水淀粉30克，葱、姜各适量。
做法：
（1）将鸡蛋磕破，把蛋清、蛋黄分别打入两只碗内，每碗内加入水淀粉，盐适量，用筷子打散搅匀，瘦肉剁成末，调味成馅；
（2）将炒菜勺在火上烧至七成热，用生肥肉在手勺内来回擦几下，用小匙取蛋清一匙，倒入手勺内，推成小圆蛋皮，加上肉馅，包成蛋饺，共做成15个，用同样的方法同做15个蛋黄蛋饺。
（3）二色蛋饺各放碗内一边，放入锅中蒸10分钟取出，摆在盘中,然后勾成白色卤汁，浇在蛋饺上即成。
烹饪指导：
用蛋清和蛋黄做饺子皮的时候，一定要频繁地用生肥肉在锅内擦，且要把握好火候，否则容易糊锅。
推荐理由：
蛋饺香酥可口，营养丰富，富含婴幼儿生长发育所需要的多种维生素、矿物质、氨基酸和多种微量元素，是幼儿日常膳食的佳品之一。
5.黄豆小米粥
原料：
小米100克，大豆50克，白芝麻5克，白砂糖10克。
做法：
（1）将小米、黄豆、白芝麻分别洗净磨碎，黄豆过筛去渣；
（2）锅中加入约1500毫升冷水，烧沸，下入黄豆末；
（3）再次煮沸以后，下入小米末，用小火慢慢熬煮，见米烂豆熟撒入芝麻末，搅拌均匀即可食用。
烹饪指导：
芝麻仁外面有一层稍硬的膜，把它碾碎后才能使人体吸收到营养，所以整粒的芝麻应加工后再吃，炒制时千万不要炒糊。
推荐理由：
白芝麻具有含油量高、口感好、后味香醇等优良品质。
芝麻含有大量的脂肪和蛋白质,还有糖类、维生素a、维生素e、卵磷脂、钙、铁、镁等营养成分，这些都是婴幼儿生长所必需的营养素。
6.荷包蛋饭
原料：
鸡蛋150克，粟米150克，大米饭200克，青豆100克，小米100克，番茄汁20克，白砂糖10克，盐2克。
做法：
（1）将鸡蛋分开蛋白与蛋黄，蛋黄煎成蛋皮，切成小块备用；
（2）青豆，粟米（小米）洗净，出水备用。
（3）烧热锅，倒入适量油，待油烧至七成热倒入大米饭，加调匀的调味汁料，炒匀，加入蛋黄块，青豆，粟米，再炒匀即可。
（4）预备一个抹油的盘子，倒出一半蛋白，放进微波炉内用，中火焖1分钟，取出盘子，加一份炒饭于中央，再倾剩余的蛋白覆盖着炒饭，再放进微波炉内，再用中火焖1分钟取出，撕去覆盖的保鲜纸即可。
烹饪指导：
大米饭本身不太好消化，做婴幼儿食品时，应选择特别软烂的大米饭，以利于婴儿消化吸收。
推荐理由：
青豆富含维生素B族、叶酸、铜、锌、镁、钾等多种婴幼儿生长发育阶段所必需的营养素，和蛋类，米饭搭配在一起，营养更加全面均衡。
7.三色饭团
原料：
白米饭100克，黑芝麻10克，紫菜（干）10克，黄豆粉5克。
做法：
（1）把白米饭分成3等份，分别用保鲜膜包起，搓成球状，紫菜清洗干净；
（2）在3个小碗内，分别放入黑芝麻，青海苔（紫菜），黄豆粉，再将圆球状的白饭团分别放入翻滚；
（3）以保鲜膜包住之后放冰箱冷冻，食用前加热即可。
烹饪指导：
在膳食中合理地加入黑芝麻，可以起到非常好的营养和保健作用，芝麻连皮一起吃不容易消化，压碎后不仅有股迷人的香气，更有助于人体吸收。
把磨碎的芝麻粉和蜂蜜一起搅拌，涂在面包上或放入沙拉酱裏，就能得到芝麻更加全面的营养。
推荐理由：
黑芝麻含蛋白质、脂肪、维生素E、维生素B1、B2、多种氨基酸及钙、磷、铁等微量元素，还含有丰富的卵磷脂、蛋白质、维他命E、亚油酸等，是婴幼儿每日膳食的佳品之一。
8.儿童海苔卷
原料：
米饭100克，菠菜20克，柴鱼10克，鲑鱼10克，黄瓜10克，紫菜（干）5克，酱油1克，色拉酱2克。
做法：
（1）菠菜洗净，煮过后，挤干水分备用，酱油和柴鱼片拌匀，鲑鱼以沙拉酱和酱油拌匀，小黄瓜洗净切成细丝；
（2）将切成适当大小的海苔（紫菜）分成两半，放上一半的白饭，分别放入拌好的柴鱼和鲑鱼，并分别放上菠菜，再将海苔卷紧，切成易食用的大小，放到锅中蒸15分钟即成。
烹饪指导：
鲑鱼不可烧得过烂，只需八成熟就能够在保存鲜嫩的基础上去除腥味；鲑鱼也可生食，但要选择新鲜无污染的。
推荐理由：
鲑鱼中所含的Ω-3脂肪酸是脑部、视网膜及神经系统所必不可少的物质，有增强脑功能的功效。
在鱼肝油中该物质的含量更高，鱼肝油中还富含维生素D等，能促进机体对钙的吸收利用，有助于生长发育，是婴幼儿生长阶段的佳品之一。
9.茄汁烩肉饭
原料：
稻米100克，番茄20克，洋葱（白皮）20克，胡萝卜10克，青椒10克，茄子20克，鸡肉20克，色拉油10克，盐2克。
做法：
（1）将番茄洗净去皮，去籽，切碎，洋葱也洗净切碎，胡萝卜洗净磨成泥状，青椒洗净切碎，茄子洗净切丁；
（2）沙拉油倒入锅中，烧至七成热，依鸡绞肉、茄丁、洋葱、番茄、胡萝卜、青椒的顺序入锅炒，再加入白饭一起翻炒；
（3）在炒制的白饭上倒入高汤一起煮，开锅后十分钟灭火，并以盐调味，盛入盘中，洒上小番茄末即可。
烹饪指导：
在烹调茄肴前，应除去茄锈，用刀切开茄子后，茄肉表面容易氧化变黑，影响茄子的色泽。
可将切好的茄块放入淡盐水中，用手洗几下，挤去黑水，再用清水略冲一下即可。
推荐理由：
茄子皮中含有的维生素E和维生素P是其它的蔬菜所无法比拟的，此道饭是婴幼儿补充维生素E和维生素P的良好来源之一。
10.地瓜饭
原料：
稻米90克，甘薯30克，白芝麻1克，白酒2克，盐2克。
做法：
（1）将大米洗净，浸泡30分钟，番薯（甘薯）切成1厘米左右的方块状；
（2）将米和番薯放入电饭锅内，加入浸泡大米的水，再加入适量盐和酒搅拌，按下开关开始煮饭；
（3）煮好后立即搅拌，盛入碗中，洒上白芝麻末即可。
烹饪指导：
红薯一定要蒸熟煮透。
一是因为红薯中淀粉的细胞膜不经高温破坏，难以消化；二是红薯中的气化酶不经高温破坏，吃后会产生不适感。
煮饭时宜多加一些水，煮出的饭会比较软烂，更适合幼儿消化吸收。
推荐理由：
红薯含有丰富的糖、蛋白质、纤维素和多种维生素，其中β胡萝卜素、维生素E和维生素C尤多。
特别是红薯含有丰富的赖氨酸，而大米、面粉恰恰缺乏赖氨酸。
红薯与米面混吃，可以得到更为全面的蛋白质补充。
秋天孩子应该多吃红薯，这样可以预防秋燥。
11.芋头咸粥
原料：
芋头50克，稻米150克，芹菜20克，虾米20克，盐5克，植物油30克。
做法：
（1）将芋头去皮洗净切丁，芹菜洗净切丁；
（2）米淘净后浸泡20分钟，虾米泡水至软；
（3）用泡米的水，再加入适量清水，将米煮开，再改用小火熬成粥；
（4）锅中倒入油，至七成热时，将虾米爆香，再放入芋头同炒；
（5）一同倒入粥内同煮，待芋头和各料都熟软时，加入盐调味，放入芹菜末拌匀即可。
烹饪指导：
烹煮时，在还没有烧透前，切记不能调味，否则，不管先加盐或加糖，都会使得芋头过早吸收了调味料，而不易酥软，甚至更坚硬。
芋头不用先洗净就去皮，保持手部的干燥，可以减少痒的发生，或者倒点醋在手中，搓一搓再削皮，也能减少痒的发生。
推荐理由：
芋头还富含蛋白质、钙、磷、铁、钾、镁、钠、胡萝卜素、烟酸、维生素C、维生素B1、维生素B2、皂角甙等多种成分，是老幼皆宜的滋补品。
12.皮蛋排骨粥
原料：
粳米150克,猪排骨（大排）500克，松花蛋（咸鸭蛋）80克,花生仁（生）100克,圆白菜100克,大葱5克,盐2克。
做法：
（1）将排骨洗净后剁成块状，用盐腌1小时，粳米洗干净，用水浸泡半小时，捞出沥干水分；
（2）将花生仁洗净，用冷水浸泡20分钟，大头菜洗净，切粒；
（3）锅内加入约2000毫升冷水，烧沸，将排骨块放入，烧沸后，将粳米和花生仁一起下锅同煮；
（4）皮蛋去壳，弄净切成粒状，待粥煮好时放入锅中；
（5）加入大头菜粒、葱末和盐，再稍煮片刻即可。
烹饪指导：
不要购买发白、紧实的圆白菜，颜色发绿、卷的实且层次间较松的圆白菜为好。
圆白菜富含维生素C，存放时间较长维生素C会被大量破坏，宜现买现吃。
不宜用水煮焯、浸烫，以免损失较多维生素和矿物质。
推荐理由：
圆白菜含有抗氧化的营养素，可以抗衰老，提高人体免疫力，还可以增进食欲，促进消化，预防便秘，和排骨一起食用，此道菜更具营养价值，是婴幼儿补充维生素和钙的佳品之一。
13.豆芽牛肉粥
原料：
粳米100克，黄豆芽200克，瘦牛肉200克，白砂糖3克，盐2克，香菜5克，小葱3克，姜5克，酱油10克，淀粉（玉米）12克，胡椒粉2克，色拉油5克。
做法：
（1）将粳米洗净，往锅内加入约1000毫升冷水，熬粥；
（2）将香菜洗净切末，葱、姜洗净分别切末、片备用；
（3）大豆芽洗净，滤干水分，往热锅中加入色拉油及姜片，将豆芽炒香后放入粥中煮透；
（4）牛肉洗净，剁烂，用淀粉、盐、白糖、酱油拌匀，搓成丸子。
（5）牛肉丸下入粥锅，再煮沸，加入香菜末、葱末、胡椒粉调味即可。
烹饪指导：
新鲜豆芽是茎白而粗，且不容易折断的。
如果茎和根呈茶色且较萎软，说明发芽的豆质不新鲜，不要购买这种豆芽。
另外，如果豆芽上有水或包装袋中有水，易造成维生素C的损失，千万不要食用。
豆芽是不能隔夜，最好买来当天就吃完，如果需要保存，则可以将购买的豆芽原封不动地封在袋子里或装入塑料袋密封好，放入冰箱冷藏保存，最多不能超过两天。
为了使豆芽吃起来爽脆有嚼头，而且尽量避免损失营养，应该用强火短时间、适当加些醋烹调较好。
推荐理由：
黄豆芽中的蛋白质利用率比大豆蛋白质利用率提高5～10%，且所含不易消化的多糖物质，在发芽过程中急剧下降以至消失，避免了吃大豆腹胀和过敏等现象。
黄豆芽在发芽过程中由于酶的作用，使更多的矿物质被释放出来，易于被人体利用，同时维生素C、B2、烟酸及胡萝卜素均成倍地增加，所以豆芽菜是可与绿叶菜相媲美的佳蔬。
同时，黄豆中本来没有的还原性维生素C含量大大增加，可促进钙的吸收和利用。
此道菜非常适合正在长身体的幼儿食用。
14.五豆粥
原料：
糙米100克，黑豆50克，赤小豆50克，大豆50克，眉豆50克，绿豆50克。
做法：
（1）将五种豆类分别淘洗干净，黑豆、黄豆用清水浸泡2小时左右，捞出沥干水分；
（2）红豆、眉豆、绿豆、糙米用清水浸泡约1小时，捞出沥干水分。
（3）锅中倒入6碗水，放入沥干水分的豆类煮滚开锅后，再改用小火煮约半小时；
（4）待米、豆都成花糜状时即可熄火，继续焖约五分钟后即可。
烹饪指导：
糙米口感较粗，质地紧密，煮起来也比较费时，煮前可以将它淘洗后用冷水浸泡过夜，然后连浸泡水一起入锅熬粥，要尽量煮到软烂，以利于幼儿消化吸收。
推荐理由：
糙米中米糠和胚芽部分含有丰富的维生素B和维生素E，能提高人体免疫功能，促进血液循环，使人充满活力。
糙米中钾、镁、锌、铁、锰等微量元素含量较高，它还保留了大量膳食纤维，可促进肠道有益菌增殖，加速肠道蠕动，软化粪便，预防便秘和肠癌。
此款粥适合一周岁以上的幼儿食用。
15.苋菜小鱼粥
原料：
稻米50克,银鱼100克，苋菜25克，盐2克,胡椒粉1克,黄酒5克。
做法：
（1）将苋菜洗净，焯水捞出后立即放入冷水泡凉，再捞出沥尽水分，切成小段；
（2）小银鱼泡水，洗净备用；
（3）大米煮成粥，放入苋菜及小银鱼煮熟，加入调味料，调拌均匀即可。
烹饪指导：
苋菜忌与甲鱼和龟肉同食。
推荐理由：
苋菜能促进婴幼儿生长发育，苋莱中铁、钙的含量比菠菜高，更重要的是，苋莱中不含草酸，所含钙、铁进人人体后很容易被吸收利用。
因此，苋菜能促进婴幼儿的生长发育，对骨折的愈合具有一定的食
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