企划案.docx

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企划案

企划案

宣言：

我的一切为本企业服务，

本企业发展所需一切竭力满足！

！

传承千年文化，品味健康人生！

“健康养生”为核心竞争力，“味鲜形美”为技术竞争力。

一、机会分析

根据调查，我国大部分人都处于亚健康状态，尤其是18--45岁年龄段，由于学习，工作长期处于紧张环境中。

亚健康是一种临界状态，处于亚健康状态的人，虽然没有明确的疾病，但却出现精神，活力和适应能力的下降，如果这种状态不能得到及时的纠正，非常容易引起心身疾病。

另外营养过剩和生活方式疾病已严重威胁人类健康，其实很多病都是吃出来的，膳食机构不合理，乱吃垃圾食品，暴饮暴食等等，其实没有不好的食物，只有不好的膳食。

而健康的饮食可以极大得改善这一现状，开一家“膳食餐厅”就具有很高的经济效益和社会效益.而且现阶段人们也越来越重视健康饮食，现代研究表明：

食“粥”更有保健，美容食疗等功效。

应用药粥是摄生自养，简单易行的最好方法。

“粥”既能促进食欲，又能为虚弱的病人补充体力，增加身体抵抗能力，补充元气，健脾养胃，养颜润肤，延年益寿......而今“粥”已是全国各地广为流传的食品。

但大多小打小闹，不够专业，不成气候，不具规模。

二、投资预算

1、场地:

100平米年租金2万元

2、店面装费6万元（视条件而定,可以简装价格更低）

3、桌椅、后厨设备等5万元

4、空调、冰箱、消毒柜等2万元

5、证、照、费、税等及其他不可预知的费用1

万元

6、员工工资，服务员4人8000，后厨4人15000，洗碗工1800共计24800.

（如需24小时营业，人员还需增加）

6、流动资金等，5万元

共计投资234800万元

需投资人5人，各5万元，共计25万元。

三、产品

考虑到第一次正规创业，有意选择“粥鼎记”加盟，以便得到技术以及经营方面的指导。

必须开发出具有品牌特质的产品，用于抛弃做不好的产品，宁缺毋滥。

设计5--10种畅销产品，产品一周一换，每月循环，保留热销品。

另外早餐搭配佐餐小菜，凉菜。

简单，新鲜可口即可。

午餐、晚餐，搭配凉菜，小吃点心，午后饮料等，

主营：

粗粮粥，养颜粥，药粥，养生粥，

价位：

四个档次，低档3--10元，中档10--20，高档20--50极品50--100

四、风险及应对

1、管理不到位，导致收支失衡。

2、潜在竞争对手的加入，拉走顾客。

3、火灾，累世非典等特殊突发事件的发生。

4、随着经济的发展变化，相应的收费标准会发生变化。

5、原材料涨价，或者供应商以次充好，导致产品口味变差。

应对措施：

1：

学习积累餐厅的管理知识。

2：

做好自身特色，研发新品，塑造品牌，提高产品、服务、卫生等各个方面质量，以留住顾客。

3：

走优质高效的快餐化道路

4：

更加强调营销环境的情调、氛围。

5：

重视人们的情感生活、社交活动等方面的需求

6：

生态农业、绿色食品、保健环境将更为人们所重视

7：

严格把关验货，收货。

8、维持流动资金可顶半年。

方针

1,、熟悉餐饮业和相关产业的法律和法规

2、学习好专业知识，提高技术竞争力

3、与当地相关商家建立良好的合作互助关系

4、纵深开发，全面提升企业形象

5、适当增加企业经营业务的种类，可以分散风险

6、建立及时有效的信息反馈渠道，随时掌握市场动态

五、卫生（企业卫生标准）

卫生工作关系到企业的信誉和经营，影响到消费者对于产品的认知和信赖，更关系到广大消费者的身体健康乃至生命安全，养成良好的卫生意识和习惯，不但是每个服务人员工作的优良表现，也是一个人良好的修养与习惯的表现，更是企业树立品牌形象的基础。

因此，必须严格把好质量关，把卫生的管理当作单店日常管理的核心之一。

从顾客的视角去消除每一个卫生上的死角，让顾客感到充分的安全和卫生，食材尽量新鲜，餐具必须一洗二清三消毒，

第1条个人卫生

员工个人卫生是餐厅卫生管理的一个重要组成部份。

员工直接面对顾客，直接接触食物、餐具，如果本人卫生方面有不良习惯，或者操作不当，都会影响食品的卫生，所以必须养成良好的卫生习惯并落实到工作当中：

（一）餐厅所有工作人员必须持健康证上岗，

（二）具有基本的健康卫生知识，保持身体健康，精神饱满，睡眠充足。

（三）讲究个人清洁卫生，做到“四勤”：

即勤剪指甲、勤洗澡理发、勤洗衣服和被子、勤换工作服、消除身体异味并保持干净整洁。

（四）做好上岗前的准备工作，换好干净整洁的工作服，厨房工作人员戴好帽子，个人物品存放在指定的地方。

（五）工作中杜绝不良习惯，不得面对着食品、顾客咳嗽、打喷嚏，不准随地吐痰。

（六）上班前不能吃带异味的食品和不饮含酒精的饮料，保持口气清新。

（七）手部的清洁尤其重要，有下列动作之后应立即洗手：

1、擦过鼻涕或咳嗽时捂过嘴；

2、上过厕所或从洗手间出来；

3、搬运过箱子或包装袋等其它杂物；

4、扫过地板或拖过地板等。

（八）拿取餐具和食物采用卫生方法，不能用手直接接触餐具顾客入口的位置，不能用手直接抓起食品。

第二条门面卫生

（一）招牌卫生以招牌完整、清洁、醒目为标准。

（2）餐厅大门卫生以无尘、无明显污渍、无乱张贴为标准。

（三）门口地面卫生以无纸屑、牙签、落叶、泥沙、烟蒂等杂物为标准

（四）门口玻璃卫生以干净、明亮、无印痕、污渍、无乱张贴为标准。

（五）餐厅门口摆放物品的标准：

摆放物（含花草盆景、广告牌），广告牌需经常擦拭，以干净明亮、无尘灰为标准，花草盆景以无尘、无纸屑、烟蒂、牙签等杂物为标准。

（六）餐厅门口灯具以完整、醒目、无变色、脱漆、无尘为标准，不亮的灯泡应及时更换。

（七）大门口墙面卫生以干净、无划痕、无乱张贴、无尘为标准。

（八）餐厅门口地板以干净、无明显纸屑、落叶、烟蒂、无其它杂物为标准，放置物品必须摆放整齐。

第三条桌面卫生

（一）桌面卫生主要由当区域当值服务人员负责。

（二）桌面卫生以干净、无脱漆、无水印、无油污为标准，擦拭桌面应先用湿布擦拭干净再用干抹布擦，直至干净为止。

（三）桌面玻璃以无油迹、印痕、无破损、裂痕为标准，擦玻璃应先用玻璃水再用报纸擦，直至干净为止。

（四）桌面台布应以干净整洁、无变色、无破损、污点为标准。

（五）桌脚应经常擦拭，以无脚印、无脱漆、烟灰、牙签、无泥沙、无尘为标准。

（六）特别注意桌子四个边缘的卫生清洁，应以无污垢、油渍等为标准。

第四条椅子卫生

（一）椅子脚等应保持无脱漆、无尘灰、无污垢为卫生标准，

（二）椅面无杂物，无纸屑，无灰尘为标准

第五条营业厅地板卫生

（一）营业厅地板卫生由当值服务人员负责。

（二）营业中餐厅所有工作人员必须养成随手清洁的习惯，对于能用手捡的物品及时捡到垃圾桶，对不能捡的物品如食物残渣等应及时打扫或用拖把直至干净为止。

（三）地板卫生应以无异物、无纸屑、无泥沙垢、无食物残渣为标准

（四）餐厅地板磁砖与磁砖之间，地板以墙面的接口处，以无异物、无污垢等为标准。

（无）营业厅磁砖应无污渍，无灰尘，干净映像为准

（六）过道应以无异物、无尘灰、无污垢、无积水为卫生标准。

（七）注意拖地使用的拖把必须干净、无油渍、无异味，避免拖地时打滑。

第六条收银台卫生

（1）收银台卫生由收银员负责。

（二）保持收银台用品，如电话、验钞机、计算器、收银夹等，无污渍、油污、无破损，能正常使用为标准。

（三）收银台抽屉里面无害虫，摆放整齐、无异味为标准。

（四）收银台背景陈列物必须保持无尘灰、无破损、无污渍、无油迹，摆放合理整齐为标准。

（五）保持整个收银台表面干净无尘、无破损、无划痕为标准。

第七条出餐口的卫生标准

（1）出餐口卫生由出餐人员负责。

（二）出餐口台面的东西以摆放整齐，方便使用、无水印、油垢、无异物、食物残渣为标准。

（三）出餐口柜子应经常清洗，以无害虫、摆放整齐、无异味为标准。

（四）出餐口器具碗、筷、刀叉以无水印、无污垢、无食物残渣、无异物、无污垢为卫生标准。

（五）出餐口器具托盘、铁板盖、餐纸、等应以摆放整齐、无异味、无印迹、无油迹、无垢、无水迹等为标准。

（六）出餐口张贴物及悬挂物以无尘、无油污、干净整齐为标准。

第八条洗手间卫生

（1）洗手间卫生由当值人员负责。

（二）洗手间地面以干净、清爽、无积水、无泥沙、无烟蒂、纸屑、无污垢为标准。

（三）洗手间以无破损、无尘、无垢、无印迹、无乱涂乱画为标准。

（四）梳装台及洗手盆以无堵塞、无污渍、印迹、无异味、无杂物、无锈迹、无水迹为标准。

（五）镜子以干净明亮、无尘、无杂物、印痕、无破损为标准。

（六）大小便池以无堵塞、无污渍、无垢、无锈迹、无异味为标准。

（七）纸篓用垃圾袋装，以便纸不能过纸篓面三分之二为标准。

（八）洗手间以空气清新、舒服、无异味、且空气流通为标准。

（九）洗手间放置物以放置位置适当，无破损、无尘为标准

（十）洗手间的墙面以无油污、无划痕、无损坏为标准。

（十一）洗手间内摆放的清洁用品，应以摆放合理、干净、无异味、不杂乱为标准。

（十二）洗手间所点的檀香缸应以无存灰为标准。

第九条墙面卫生

（一）墙面卫生由当值人员负责。

（二）墙面以无划痕、印迹、无脱落、无乱张贴、无蜘蛛网等为标准。

（三）窗帘以干净整洁、无污渍、无印迹、无蚊蝇吸附、无破损、无变色为标准。

（四）大厅空调以能正常使用，无污垢、无吸附物、无尘、干净亮泽为标准。

第十三条大厅绿化、盆景、装饰品、灭火器卫生

（1）大厅卫生由相关店内工作人员负责。

（二）大厅绿化以干净无尘、无老化、枯死、摆放合理整齐为标准。

（三）大厅盆景以干净、无尘、无纸屑、牙签、烟蒂、无老化、枯死并摆放合理整齐为标准。

（四）餐厅摆放灭火器以无过期、无尘、显眼、摆放合理为标准。

（五）大厅墙面挂画壁画以无尘、无油污、无印迹、无破损、摆放合理、显眼为标准。

（六）大厅柱子以干净、无尘、无划痕、无损坏、无印迹、无乱张贴为标准。

第十条营业厅清洁用具的卫生

（一）营业厅清洁用具如：

拖把、灰斗、拖桶、纸篓、毛巾、清洁桶等。

（二）所有大件清洁用具应有专门的摆放位置（尽可能放不显眼处）。

（三）清洁用具每次用完后应及时清洁，以无异物、无油污、无异味、无积水、无积垢为标准。

（四）清洁用具以分类存放合理、整齐为标准（所有用具使用后及时归位）。

第十一条厨房卫生

（一）厨房必须每星期进行一次大扫除卫生，用餐时段忙完之后必须对厨房各岗位进行打扫，时刻保持清洁。

（二）时刻保持地面清洁卫生、防油、防水、防污垢等。

（三）对于油烟机的清理要做到每天下班时打扫一次，避免积累成多，引起火灾。

管道的油烟、净化器要定期安排人员检查（是否堵塞、漏油等），定期请专业人士进行清洗。

（四）灶台的清洗和保养：

时刻保持灶台的卫生，做到每出一次菜，顺手弄好卫生的好习惯，每天烧锅清洗，不留锅灰。

保持炉心的清洁、不堵塞，经常检查煤气管道的每个环节是否漏气。

（五）冰箱每一个星期全面清洗一次（用冷水清洗，勿用硬物敲打冰块）。

每天整理一次（用抹布擦干），做到生熟分开。

进冰箱里的原料应用保鲜盒或保鲜纸等器具分开（以免交叉串味），保持冰箱的外表清洁。

（六）工作台卫生，时刻保持干净，物品摆放整齐，及抹布的卫生，不得有异味，叠成块状。

（七）凉菜房要保持空气流通，专用刀、专用抹布，保持水池和工作台清洁卫生。

货架整齐摆放。

（八）菜板的卫生标准：

保持干净，专用抹布，使用完之后把它倒立通风。

（九）出餐口物品摆放整理，专用干抹布无异味。

保持台面清洁，保持出餐的餐具无水珠、无异味及托盘的整洁。

（十一）蒸笼的卫生标准：

每蒸一次产品就清洗一次，以免串味，保持内外整洁和死角卫生，每天更换一次蒸箱里的水，以免浑浊。

（十二）货架保持整洁，保持先来的先用习惯，开封过的产品没有完的，要急时封口，做好明显的分类标志。

注：

管理人员每天必须对卫生进行复检。

如果有不合格必须依据制度进行相应的处罚。

第十二条茶具、餐具消毒程序

一洗：

将茶具统一收集到消毒间，将残液倒尽，放入水槽中用洗洁精将其洗净。

二刷：

用专用刷子对杯内、杯缘、杯身进行彻底清洗。

三冲：

拿着杯底，用自来水冲去杯中洗洁精保证茶具内无污垢和异味。

四消毒：

将沥干的湿茶具放入消毒柜内网格上，杯口朝下，竖立排放，进行消毒。

六、制度

1、按时上班，不得迟到早退

2、工作认真，待客热情，说话和气，谦虚谨慎，举止稳重

3、对待顾客的投诉和批评时应冷静倾听，耐心解释，任何情况下都不得与客人争论，解决不了的问题应及时上报。

4、礼貌用语

5、工作衣应随时保持干净、整洁。

男员工应修面，头发不能过耳和衣领。

女员

工应梳理好头发，使用发夹网罩。

禁穿拖鞋或凉鞋。

6、工作时间内，不剪指甲、抠鼻、剔牙，

7、顾客遗忘物品，上交保管，待失主前来认领

8、店内财产，不得故意损坏或据为己有

9、厨师上班前必须检查燃油管道、燃烧器、开关等设施的安全状况。

发现安全隐患，应该及时上报。

下班前必须检查厨房设备，关掉所有阀门的开关。

10、同事之间不得恶语相向，打架斗殴，影响正常工作秩序

（管理人员要多留意员工情绪及工作中出现的问题，给予帮助，要使员工上班时间情绪饱满，积极向上。

一个员工的情绪可能会影响整个团队的情绪，一群人的情绪会影响到所有来就餐的顾客，无论正负面情绪都如此，照顾好自己的员工就像另一种顾客一样，如此，团队才更具战斗力!

）

七、服务

除了注重对食物的外观形状和口味进行改进和完善，对于提高其服务水平之类的“软性指标”也不能疏忽，然而追求高档的服务，低档消费恰恰正好是现代消费者的显

著特点。

所以我们要格外注重这一点，培训出优秀的员工，全面提高服务水平，来服务顾客。

我们不仅要顾客满意，还要顾客感动！

一宗旨：

顾客没有错

二态度：

用心、微笑

三让：

让座，让路，让方便

四勤：

眼勤，口勤，手勤，脚勤

六到：

客人到、微笑到、热情到、欢迎到、敬语到、服务到　　

七声：

欢迎声、问候声、敬语声、致谢声、道歉声、回答声、送客声。

八服务：

站立服务、微笑服务、主动服务、敬语服务、灵活服务、亲情服务、推销服务、跟踪服务。

九主动：

主动迎送、主动打招呼问好、主动带客入座、主动介绍情况、主动为顾客服务、主动推销、主动帮忙照看老人小孩、主动提行李、主动征求顾客意见。

八、店面选址

店面应选择人口密集，流动量较大的地段为宜。

小区、写字楼、医院、学校附近亦可

提供外卖业务，向附近医院住院部、学校、家庭，上门赠送菜单上面有食疗粥谱健康保健午餐及对症效果简介，接受电话定货。

走优质高效的快餐化道路

九、宣传方式

1、厅内部宣传各项食品的养生食品功能与特性这样可以让食客在饮食享受的同时，也能提高，并加强对健康的意识，并且体会到了养生食品对人体的重要性。

2、建立自己的网站，开展网上宣传，提高企业的知名度，

3、在人流相对集中地区分发传单

4、与一些企业可建立联合销售关系，如电影院，超市在观众，顾客消费之后可获得本店优惠券、代金券等，医院，健身俱乐部等等。

5、广告，如公交车身广告，公交站台广告，当地报纸等，电视广告费用过高，暂不予以考虑。

企业必须要得到广大人民群众认可、认同、认知。

只有这样才能健康，持续发展。

条件允许可进行健康养生知识普及，以增加企业在人民群众心里地位。

十、企业目标：

发展成为类似肯德基的中式快餐厅，努力推广这种时尚健康的生活方式。

企业文化特色，健康关怀，人文关怀。

产品特色，具有食疗养生的食品。

（附）后记：

后期大力发展连锁经营，实行集团化管理，规模化经营。

连锁经营方式可以使企业在短期内迅速扩大规模，开拓新市场，增加销售量成为可能。

采用连锁经营的餐饮企业可以实行统一采购、集中储存制度，这样既保证了原料质量，又降低进货成本。

连锁店总部还可以集中大量的资金和人力物力进行经营战略研究和技术软件开发，并将研究成果应用于各分店，实现技术共享，最终发展成为全国中式快餐龙头企业！