辽宁省环保对饭店的标准Word格式.docx

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水池：

每天清洗，水池内不得有杂物。

水池旁边须配备洗手设施。

收餐房：

保持收餐房内干净整洁，收餐房内物品摆放整齐。

垃圾桶：

责任区内的垃圾桶应及时清理，桶身应保持干净整洁。

大厅悬挂物：

应擦拭干净，不得有尘土。

二、售饭厅

售饭台、窗口：

闭餐后将杂物清理干净，不得有油渍、污渍；

玻璃干净明亮；

打扫完毕后应将防蝇帘放下。

餐具橱：

内部保持干净，餐具摆放整齐，橱门不得有油污、手印。

吊灯：

经常擦洗，不得有尘土。

无积水，无杂物，无遗落饭菜。

灶具、加工器皿：

保持清洁，无油腻、污渍；

加工完毕后应及时归位，摆放整齐。

三、后厨

闭餐后及时清洗，凹槽部位要刷干净，不得有油污、污渍，每次用完后应及时盖严。

不得有积水，闭餐后及时清理；

应用墩布擦拭，不得用水管冲洗地面。

地沟：

垃圾不得堆积过多，应经常清理。

货架：

不得有尘土、污渍、油污。

冰箱：

生食、半成品、熟食严格分开存放；

肉类、水产类、蔬菜类严格分开存放；

冰箱内霜不得超过0.5cm厚，保持内部干净，无杂物；

冰箱外部保持清洁，

不得有尘土、油污、手印。

必须在墩布池内涮洗墩布；

放置时应先涮洗干净，并在墩布池内摆放整齐。

定期清洗、高温消毒，不得发粘、有异味；

无法保持清洁的，应及时更换。

排烟罩：

干净清洁，无油腻；

不得在排烟罩上放置物品。

操作台：

不使用时，操作台上应清理干净，不得摆放杂物；

工具清洗后应放在工具柜内。

炊事机械：

使用完毕后及时清理，保持干净、整洁，并归位摆放整齐。

灶台：

使用完毕后及时清理杂物，不得有污渍、油污。

菜筐：

保持清洁，摆放整齐，不得直接放在地上。

保持清洁，水池内不得有杂物。

地面、天花板：

及时清理，无污渍、脱皮。

四、卫生间

卫生间内保持干净、整洁，及时通风、无异味。

不得有积水、烟头、杂物。

纸篓：

及时清理，保持清洁。

便池：

及时冲刷，保持清洁，不得有残留物。

五、更衣室

更衣室内保持干净、整洁，及时通风、无异味。

更衣橱：

橱门不得乱涂乱画；

橱顶不得放置杂物，个人物品须放进橱内。

更衣镜：

保持干净，无尘土、污渍。

六、餐厅外围责任区

自行车摆放整齐；

地面干净卫生；

展板摆放整齐；

玻璃窗、门干净；

周边墙体无乱挂乱画；

责任区内不得有小广告。

七、员工形象

1、餐厅员工着统一工装，佩戴工牌上岗。

2、工装、帽子干净、平整，无破损、无异味、无污渍；

纽扣齐全。

3、头发保持干净，梳理整齐。

男员工鬓角处头发不过耳，女员工长发应盘起。

4、不得染指甲油，不得留长指甲（不超过0.5mm）。

5、不戴戒指、手链、耳环、项链。

6、男员工不留胡须。

八、切菜间

1、货架无泥土，菜品摆放整齐，净菜筐不得直接置于地上。

2、操作时及时清理现场。

3、刀墩及时消毒。

4、地面无积水，保持干净整洁、无杂物。

九、员工通道

1、保持干净整洁，无杂物、无烟头。

a：

前堂卫生标准

1、地面无纸屑、烟头、烟灰、水迹、油污、食物残渣；

无残缺、裂缝地砖，无鼠迹、鼠粪、蟑螂，呈现地砖本色；

2、地毯（毡）无油污、口香糖，无折皱、破烂，呈现地毯（毡）本色；

3、桌、椅、墙裙无污迹、油迹，无孔洞、裂缝；

无划伤、灼伤；

牢固平稳，摆放整齐，符合餐桌布局标准；

4、柱子、墙面、顶部无孔洞、裂缝、蜘蛛网，无划伤、污迹、油迹，无脱落，无其它色彩污染；

5、餐用具符合出堂标准，符合摆台标准；

6、售餐柜、菜夹无油污、水迹，无裂缝、划伤、字迹，未脱色，无其它色彩污染，柜内无异味、臭味，柜内备餐用具、纸巾符合出品质量标准，摆放整齐；

B：

后堂卫生标准

1、无地面无积水、污水、菜叶、菜皮、鼠烘、纸屑、饭粒、肉粒等垃圾；

地面无残缺地砖，地沟无堵塞，无大量的饭粒、菜叶，无臭味，地沟盖无残缺；

2、冰柜、工作台、炉台、碗柜等设备及墙用无卫生死角；

3、垃圾桶四周及地面、墙面无油污、垃圾，并加盖盖子，垃圾不得堆放在地上；

4、墙面、顶棚无灰尘、油污、孔洞，无脱落瓷砖，制度、标识等张贴符合标准；

5、设备（冰箱、冰柜、工作台、炉灶、洗涤池等）表面无油污、灰尘，符合使用标准维护标准；

6、灯泡、灯管、灭蝇灯、管道、电线表面无油污、灰尘，无脱落掉线；

7、菜品、设备、工具、用具摆放标准、卫生要求，抽油烟机、换气装置无较重油污；

8、门、窗、纱窗无破损、油污、灰尘，气罐、灭火器本身洁净无油污。

c：

前堂营业高峰卫生保洁标准

1、地面确保无水滴、油污、汤汁，无纸屑、烟头，特别是通道上不得放置障碍物；

2、备餐柜上餐具、酒水、饮料、纸巾尽可能整齐摆

放有序，从餐桌上撤下来的不洁餐具不得放置在备餐柜上；

3、桌上食物残渣不得成堆，桌面基本无汤汁，渣盘、烟缸更换及时。

d：

后堂营业高峰期期卫生保洁标准

1、地面无油污、汤汁、纸屑、菜皮及遗漏菜品；

2、道上不得放置障碍物；

3、工作台摆放基本整齐，垃圾入桶、井然有序，连角余料入专用盛具。

E：

后堂加工卫生标准

篇二：

餐饮业环保要求

一.法规要求

1.国家第44条:

城市饮食服务业的经营者，必须采取措施，防治油烟对附近居民的居住环境造成污染。

2北京市实施《中华人民共和国大气污染防治法》办法:

第三十二条饮食服务业经营者必须采取措施防治油烟污染，排放的油烟污染物不得超过规定的排放标准。

居民住宅楼的底层不再安排产生油烟污染的饮食服务业经营场所；

不得将居民住宅楼中的住宅用作产生油烟污染的饮食服务业经营场所。

现有饮食服务业经营场所污染扰民的，应当限期治理或者停业。

北京市建设项目环境保护审批:

5、餐饮项目：

（1）符合建设项目基本要求；

（2）不得在居民住宅楼底层和住宅楼内设立产生油烟、异味污染的饮食业经营场所；

（3）炉灶必须使用燃气或电能等清洁燃料，在高污染燃料禁燃区内，锅炉也须使用燃气或电能等清洁燃料；

（4）必须设置收集处理油烟、异味的装置，并通过专门的烟囱排放，专用烟囱的高度应高于周围20米内的居民建筑；

（5）安装空调器、排风装置产生噪声和热污染的，应采取措施进行防治；

空调器、排风装置不得设置在居民窗户附近，在商业区步行街和主要街道两侧不得直接

朝向人行便道。

在运营过程中产生噪声的须采取降噪、隔声措施，达到当地固定噪声源厂界噪声标准；

（6）废水应经隔油或残渣过滤措施处理后排入市政管网；

周围无市政管网的，应将废水处理达到相应的排放标准后方可排放。

经营过程中产生的残渣、废物，不得排入下水道。

北京市西城区人民政府:

随着区域经济发展，产业结构调整，西城区第三产业的比例不断加大，餐饮业数量逐年增多，餐饮含油脂污水排放量逐渐增大。

为进一步加强对餐饮业油脂污水排放量的管理，使含油脂污水的处理减量化、无害化、资源化、市场化，杜绝地沟油非法回收再用，防止市政管线堵塞，保护人民群众身体健康，日前，西城区市政管委与区环保局联合向驻区单位发出《关于加强治理餐饮含油脂污水排放管理的通知》，要求驻区餐饮业和单位食堂：

1、自觉遵守环保有关法律、法规，提高资源利用率，减少污染物排放；

2、安装有效的油污分离设施，按照设计要求定期由有资质的专业回收企业对分离出的油污进行回收再利用；

3、按通知要求，安排自查，及时进行整改。

区市政管委、环保局将按有关法规要求对餐饮业和单位食堂进行全面检查，对未按规定安装有效的油污分离设施，导致超标排放的餐饮企业依法进行处罚，并记入西城区企业信用信息警示信息系统，予以通告。

3.在《南京市大气污染防治条例草案》中，明确了餐饮业的环保要求，要求餐饮业经营者须遵守以下规定：

必须使用清洁能源，油烟不得排入下水管道；

应设置油烟净化装置，并保证其正常运行，实现达标排放，排放污染物超标的应委托污染治理专业运营单位维护运行；

设置餐饮业专用烟

道，烟道排放口高度和位置不得影响周围生活和工作环境。

草案同时提出，凡是违反这些规定的将处以2万元以下的罚款。

4广东省东莞市

餐厅选址不当拒批莞加强餐饮业建设审批

油烟和噪声污染投诉，占环保投诉的五成以上。

昨日（19日），记者从东莞市环保局了解到，餐饮业的油烟污染是市民投诉的热点，但也是处理的难点。

为此，市环保部门表示，要加强对餐饮业建设项目的审批工作，对逾期不补办手续或拒绝补办手续的将依法予以处罚。

据了解，现时在城区范围内市民投诉最多的是油烟和噪声污染投诉，占环保投诉的五成以上。

据市环保局有关人士介绍，油烟污染多且难以处理的主要原因是住宅区功能及规划混乱。

通常是楼下开小食店或商店，甚至是酒楼、卡拉ok，楼上则是住宅或办公室。

而且很多建筑物在设计上没有预留油烟排放通道和污染防治设施的安放场所，导致出现油烟直排扰民。

市环保局有关人士表示，环保部门将加强对于餐饮业的审批工作。

对于选址不当、有可能给当地环境造成较大影响的餐饮行业建设项目，坚决不予审批和建设。

对于填报《环境影响登记表》的建设项目，各镇区环保局分局要严格按照《建设项目环境保护管理条例》的规定执行，对不符合环保要求的建设项目坚决不予审批。

另外，对于已经建成营业但未办理环保审批手续的餐饮行业建设项目，环保部门将要求其按照有关环保法律法规限期补办环保审批手续。

对于逾期不补办手续或拒绝补办手续的，依法予以处罚。

对已办理环保审批手续

的餐饮行业建设项目要进行全面验收。

如厨房油烟、火烟、备用发电机尾气、噪声、锅炉等，必须严格按照国家的规范进行验收。

对于未完善环保验收手续或未按要求完成整改而擅自投入经营的，依法从重处罚。

（记者梁茜）

5苏州市餐饮业环境污染防治管理办法

苏州市人民政府令

第95号

《苏州市餐饮业环境污染防治管理办法》已经20XX年11月21日市政府第66次常务会议讨论通过，现予发布。

市长阎立

二○○六年十一月二十二日

苏州市餐饮业环境污染防治管理办法

第一条为了防治餐饮业污染环境，改善环境质量，保障公众健康，促进可持续发展，根据有关法律法规，结合本市实际，制定本办法。

第二条本办法所称餐饮业，是指通过即时加工制作、商业销售和服务性劳动等手段，向消费者提供食品或者食品消费场所和设施的食品生产经营行业，包括餐馆、小吃店、快餐店、食堂和提供餐饮服务的宾馆、浴场、歌舞厅等单位。

第三条本办法适用于本市行政区域内的餐饮业污染防治及其相关的监督管理活动。

第四条市环境保护行政主管部门负责全市餐饮业环境污染防治的监督管理，并组织实施本办法。

县级市、区环境保护行政主管部门负责本辖区内餐饮业环境污染防治的监督管理。

法律、法规、规章涉及餐饮业污水排放由水务行政主管部门监督管理的，依照其规定。

规划、建设、房产、城管、卫生、工商、国土、质监等部门应当根据各自的职责，做好餐饮业污染防治工作。

第五条城市规划应当合理布局餐饮业。

城市改造和开发应当按照环境功能区的要求，规划和建设餐饮业相对集中的商业经营区域。

用于餐饮业的建筑物在设计时应当设计餐饮业专用烟道、污水排放设施，安排废气、噪声等污染防治设施的安装位置。

第六条新建餐饮业经营场所的选址，应当符合环境保护的要求。

下列地点禁止新建、扩建餐饮业（以下简称新办餐饮业）：

（一）居民住宅楼（包括商住混合建筑中与居住层相邻接的楼层）；

（二）饮用水地表水源一级保护区和未建设污水集中处理设施的饮用水地表水源二级保护区；

（三）湖泊、江河水面；

（四）其他需要特殊保护的区域。

严格控制在距离居住区或居住小区、医院、学校、社会福利机构等建筑物集中区域以及文物保护单位边界30米范围内新办餐饮业。

确需新办的，其油烟排放口、机械通风口应当与相邻的居民住宅、医院、学校、社会福利机构或者文物保护单位等主要功能建筑物边界最近点的水平距离不小于20米。

第七条新办餐饮业项目选址位于非环境敏感区的，应当申报环境影响登记表；

选址位于环境敏感区的，应当申报环境影响报告表，其中经营项目注册资金或者投资金额在5万元以下并对环境影响较小的餐饮业项目可以申报环境影响登记表。

篇三：

餐厅卫生质量标准

员工餐厅卫生质量标准

为了保障公司员工有一个卫生、安全、舒适的就餐环境，为员工提供符合卫生要求的工作餐，保障员工身体健康，特制定本标准。

本标准对餐厅环境、餐饮卫生要求等做了相关规定。

是检查验收餐厅卫生工作是否达标的依据。

本标准适用于公司员工餐厅。

1基础管理要求

1.1根据中华人民共和国《食品卫生法》的规定，受委托方应做到：

1.1.1建立完善的餐厅卫生管理制度且执行有效；

1.1.2配备专职或兼职卫生防疫管理人员；

1.1.3做好餐厅从业人员健康的定期检查工作，健康检查的有效证件应报综合办公室备案；

1.2食品加工场所和餐厅应保持环境整洁，定期灭鼠灭蟑，消除有害生物的孽生条件；

1.3食品储存场所及设备应保持清洁，生熟分开，摆放合理。

仓库应当通风良好，严禁在仓库存放有毒、有害物品及个人生活用品。

各种食品原料在配餐前必须洗净，蔬菜与肉类、水产品类分池清洗，禽蛋类应对外壳进行清洗，必要时进行消毒处理；

1.4严格执行餐具消毒制度,做到每餐消毒。

2采购食品的卫生要求

2.1采购的食品必须符合国家有关卫生标准，蔬菜水果应当新鲜、环保。

2.2禁止采购下列食品：

2.2.1有毒、有害、腐烂变质、酸败、霉变、生虫、污秽、混有异物或其它感官性状异常的食品；

2.2.2无检验合格证明的肉类食品；

2.2.3含转基因成分食品；

2.2.3“三无”产品或超过保质期限及其他不符合食品标签规定的定型包装食品；

2.2.4无卫生许可证的食品生产者或经营者供应的食品。

2.3严格健全食品采购过程中的索证制度和台帐制度，主要品种（如米面、油、肉）的进货渠道，需报综合办公室批准。

3食品加工人员的卫生要求

3.1工作时穿戴整洁的工作衣帽、口罩，头发应梳理整齐并置于帽内；

3.2接触直接入口食品之前或个人行为后都应当用流动清水和洗手液洗手；

3.3餐厅工作人员不许留长指甲，不涂指甲油，工作时禁止带戒指；

3.4不面对食品打喷嚏、咳嗽或做其他影响食品卫生的行为；

3.5不在食品加工场所内吸烟；

3.6不穿工作服上街或到洗手间等其它不卫生不洁净的地方。

4餐厅卫生要求

4.1餐厅服务人员应定期进行体检,必须持有有效健康证方能上岗；

4.2所有服务人员上班必须统一着工装，头花、发型整齐美观，不留长指甲；

4.3按照工作分工做好划分区域的卫生清洁工作；

4.3.1台面摆设：

桌面摆放整齐统一、干净、无缺口、台面无破损、无污渍；

4.3.2椅子摆放：

椅子干净无尘、无污渍、摆放整齐统一；

4.3.3地面：

无杂物、水迹；

4.3.4墙壁：

无蜘蛛网、无灰尘；

4.4每周一进行餐厅卫生大扫除；

4.5每周三对所有餐具进行一次彻底消毒；

4.6每周五彻底清理消毒柜和柜架一次。

5餐具洗涤要求

5.1餐具洗涤时必须按一刮、二冲、三洗、四消毒的程序操作；

5.2洗涤水要勤更换；

5.3存放餐具的柜架必须保持干净卫生，已消毒的餐具不准与未消毒的餐具混放。