电大 婴幼儿营养与保育课程课程形成性考核册 缩印Word文档格式.docx
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6.符合婴幼儿心率特点的是（A）P32
A.年龄越小，心率越快B.年龄越小，心率越慢
C.时常忽快、忽慢D.时常停止
7.婴幼儿认知发展包括（ABCD）方面。
P49
A．感觉B．记忆
C．注意D．思维E．人格
8.儿童在（B）岁开始会逐渐产生羞愧、自豪、骄傲、内疚、同情等（更高级、复杂的社会性情感）。
P61
A.8个月B.1岁半左右C.2岁D.2岁半
9、筛查性测验包括以下哪些（ABCDE）。
P77
A．丹佛发育筛查试验（DDST）B．图片词汇试验（PPVT）
C．绘人试验（Drawing-a-personTest）D．50项智能筛查量表
E．0～6岁儿童智能发育筛查测验
三、简答题
（一）简述营养和保育的关系。
P8-9
（1）营养是保育的物质基础
婴幼儿的发展离不开营养物质，离开了营养物质，基本的生存活动都难以维持，就更谈不上发展了。
从这个角度讲，营养保障了婴幼儿生存和发展所需要的物质。
（2）保育是营养实现的保障
良好的营养需要生理和心理的协调，促使二者协调的关键是环境，而营造婴幼儿发展的良好环境的过程就是保育的过程。
在目的性上，营养和保育是一致的，它们都是为了促进婴幼儿的生存和发展，但是在促进婴幼儿成长的方式上，二者又各有侧重，营养侧重于对婴幼儿成长的物质基础的保障，而保育侧重于对婴幼儿成长环境的营造。
营养为保育提供了营造环境的前提和依据，而保育又为营养目的的实现提供了保障。
（二）简述保育员应该具有的素质。
P15
（1）系统的专业知识；
（2）熟练的专业技能；
（3）良好的心理品质：
执着的事业心、坚强的意志、聪敏的认知能力、鲜明的自信和自尊、良好的形象等
（三）简述婴幼儿骨骼的特点。
P29
（1）骨膜比较厚
（2）全是红骨髓
（3）有机物多、无机盐少，骨化未完成
（四）婴幼儿生长发育的评价方法有哪些？
P42
（1）等级评价法；
（2）指数评价法；
（3）生长发育监测图法（直观评价）；
（4）粗略的评价方法；
（5）综合评价法。
（五）简述婴幼儿感知觉发展的一般特点。
P51
（1）婴幼儿的感知觉是在活动过程中发展起来的。
独立行走和摆弄、操作、使用各种物体的动作，对于扩大视野、进一步发展各种感知觉都起重要的促进作用。
（2）从近距离感觉逐渐转向远距离感觉。
儿童出生后，首先发展的是以肤觉、味觉为中心的近距离感觉，随后逐渐发展以视觉、听觉为中心的远距离感觉。
（3）从不分化到逐渐发生分化。
婴幼儿常出现联觉现象，这是各种感觉未能分化的表现，随着儿童抑制功能的发展，逐渐达到各种感觉的分化。
（4）各种感觉从单独起作用到相互结合。
（六）简述幼儿期社会行为发展的特点。
P70
（1）自我意识的发展；
（2）人际关系的建立；
（3）性别行为的发展；
（4）亲社会行为的发展；
（5）攻击性行为的发展。
四、论述题
（一）为什么说婴幼儿阶段是人发展中的一个特殊阶段？
P8
婴幼儿是人发展中的一个特殊阶段，其无助和虚弱性使教育者在给予刺激时应该特别注重刺激的强度和时机，因此“教”被换成了“保”字，保有保护的意思，也就是说，给予刺激的首要目的是保护婴幼儿原始本性的存在，在这个基础上才有发展的可能。
因此，对于婴幼儿的成长促进而言，保育更为合适。
（二）婴幼儿营养与保育课程的主要任务是什么？
P10
从婴幼儿身心发展对环境需要的角度，婴幼儿营养与保育的工作任务主要分为五个方面：
1、根据婴幼儿生长发育规律科学合理地安排膳食；
1）食物多样，谷类为主；
2）多吃蔬菜，水果和薯类；
3）每天吃奶类、豆类或其制品
4）经常吃适量鱼、禽、蛋、瘦肉，少量肥肉和荤油
5）食量和体力活动要平衡，保持适宜体重
6）吃清淡少盐的膳食
7）吃清洁卫生、不变质的食物
2、构建婴幼儿良好的进食氛围；
1）吃饭时情绪波动太大
2）吃饭时精力不集中
3）饭前疲劳过度
4）饭前吃的零食过多
3、养成良好的进食习惯；
1）注重食物的外观
2）注重食物的体积大小
3）注重食物的趣味性
4、评价婴幼儿生长发育状况，预防营养失衡；
5、营造良好环境，促进心理发展。
主要任务是使学员掌握婴幼儿营养与保育的基本理论、基本方法；
了解婴幼儿各阶段身心发育的基本知识和营养素的基本构成；
熟悉并掌握婴幼儿各阶段的营养需求、喂养的基本要求和注意事项等；
学会各阶段儿童的膳食配制；
认识和掌握与喂养不当相关的疾病以及相应的食疗方法和预防方法，以便合理安排婴幼儿的膳食与喂养，为进一步学习学前教育专业课程及从事学前教育工作奠定基础；
同时培养和提高学员的婴幼儿营养与保育意识和能力，使学员能分析和运用婴幼儿营养与保育知识，根据实际情况把这些知识运用于学前教育教学和管理工作中，并使学员在对婴幼儿营养与保育基础知识了解的前提下，明确其实践应用方法。
（三）为什么要进行婴幼儿营养与保育。
P16
1、婴幼儿营养与保育是促进婴幼儿健康成长的需要
为婴幼儿建立特殊环境的重要性
在自然界中，对于动植物的幼体而言，在生命之初都是非常脆弱的，虽然有些物种的生长很快，但总的来讲，其适应环境的能力还很差。
由于婴幼儿自身的虚弱性，其独立地面对自然和社会环境还有很大困难。
设置一个特殊的环境，使婴幼儿避免直接面对外部环境，而在这个为其设置的特殊环境中获得最初成长所需要的安全、营养和护理，加速其生长和发育，不仅是提高婴幼儿生存机会的需要，同时对婴幼儿的心理发育也具有重要的意义。
营养与保育对婴幼儿个体的成长非常重要
在失去了营养与保育的情况下，婴幼儿因其自身的虚弱性和本能的缺乏，其对外部环境的适应能力很低。
因此营养和保育对婴幼儿个体的成长是非常重要的。
2、婴幼儿营养与保育是促进家庭和谐的需要
婴幼儿营养与保育有助于提前发现一些疾病，减少因婴幼儿疾病所带来的困挠。
婴幼儿营养与保育有助于降低婴幼儿发生安全事故的风险，减少家庭悲剧。
婴幼儿营养与保育有助于促进亲子关系，和谐家庭关系。
3、婴幼儿营养与保育是增强国家竞争力的需要
当今世界，国家与国家之间的竞争，说到底是人才的竞争，是教育的竞争。
婴幼儿期成长发展的质量，将决定一个人一生的发展高度。
由此，婴幼儿营养与保育对国家人才的大量培养、人才素质的提升具有重要的意义。
营养与保育有助于增强未来人才的物质基础。
营养与保育有助于形成未来人才良好的人格基础
4、婴幼儿营养与保育是人类社会长远发展的需要
婴幼儿营养与保育有利于形成人类社会的多样性。
婴幼儿营养与保育能够为婴幼儿实现很好的发展，使每一个婴幼儿都不至于因各种原因造成大的伤害和死亡，从而也就尽可能多地保存了人类的个体差异性，有利于人类今后的发展。
婴幼儿营养与保育有利于积累人类的智力资源。
婴幼儿时期的营养与保育是人类智力开发的基础，加强婴幼儿营养与保育有助于提高全人类素质，变人口负担为人力资源，保证人类社会长远发展。
（四）试观察婴幼儿的语言发展，并结合实际谈谈婴幼儿语言发展的保育。
P58
（1）创设有利于婴幼儿表达的语言环境
首先，宽松和谐的语言环境是幼儿学习与发展提供了基础，体现了家长对孩子人格的尊重，这样才能促使孩子有话愿说。
其次，要让孩子多看、多听、多说、多练，有计划地带领孩子直接观察、直接接触外界物体。
最后，教师或成人要为幼儿创设一个普通话的语言环境，引导幼儿说普通话。
（2）为婴幼儿提供丰富的生活经验
通过为幼儿提供丰富的生活内容，如听、看、触、摸、尝、闻等等，积累对周围环境的感性经验。
丰富的生活内容与经验是幼儿语言表达的源泉与基础，只有具备了丰富的生活经验与体验，幼儿才会有乐于表达和交流的内容，才会有话可说，有话要说。
（3）充分利用生活中的各种表达机会
一日生活中，幼儿随时有表达意愿和感受的要求，家长应关注幼儿的想法，满足其需要，抓住生活中各种表达的机会，鼓励幼儿表达自己的想法和感受，使幼儿有话愿说。
家长还可以利用图书、故事、儿歌等形式为幼儿提供表达与交流的机会，提高幼儿的语言能力。
（4）经常与家长和同伴对话交流
婴幼儿在掌握语言的过程中，和大人不断地进行对话，通过这种对话不断增强语言表达能力。
家长与幼儿之间的交往对幼儿的语言发展具有促进作用。
家长的语言可为幼儿语言的学习起到示范作用，让幼儿通过观察、模仿和学习，积累交流与表达的经验，理解语言的意义，提高语言表达能力。
家长要为幼儿创设敢说、愿说、会说的语言环境和交流与表达的机会。
教师或家长通过反复说某个词汇，帮助婴儿掌握新词汇，扩大词汇量。
同伴之间的相互交流、学习可以促进幼儿语言的发展。
（5）逐步提高幼儿语言表达的逻辑性
幼儿思维能力的发展和语言能力的发展是同步进行的，幼儿掌握语言的过程也是思维发展的过程，而思维的发展又促进语言构思能力、逻辑性和语言表达能力的发展。
家长要以身作则，说话做事情要有条理性，为孩子做出榜样，慢慢培养幼儿完整的表述自己的想法。
一、名词解释
1、营养素P92
营养素是指食物中所含的、能维持生命和健康并促进机体生长发育的化学物质。
人体所必需的营养素有蛋白质、脂肪、糖、矿物质、维生素、水等六类。
2、必需氨基酸P98
必需氨基酸是人体自身不能合成或合成速度不能满足人体需要，必须从食物中的蛋白质来提供的氨基酸叫必需氨基酸。
有亮氨酸、异亮氨酸、赖氨酸、缬氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、色氨酸、精氨酸等8种。
3、微量营养素P92
人体对矿物质和维生素的每日需要量相对较少，故称为微量营养素。
4、混合喂养P147
当母乳不足或其他原因不能按时喂饱婴儿时，可用一些牛奶、婴幼儿配方奶粉等代乳品代替一部分母乳，此种喂养称为混合喂养。
5、营养配餐P124
营养配餐是按人们身体的需要，根据食物中各种营养物质的含量，设计一天、一周或一个月的食谱，使人体摄入的蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质等几大营养素比例合理，即达到平衡膳食。
营养配餐分为个人营养配餐、群体营养配餐。
6、膳食制度P125
膳食制度是指把全天的食物按一定的数量、质量、次数、时间进行合理安排的一种制度。
二、选择题
1.维生素C缺乏时可导致（B）P117
A.脚气病B.坏血病
C.佝偻病D.夜盲症
2.构成甲状腺素的主要原料（C）P110
A.钙B.锌
C.碘D.铁
3.阳光中的紫外线照射到皮肤上可生成（D）P114
A.维生素AB.维生素B
C.维生素CD.维生素D
4.与人的正常视觉有密切关系的维生素是（A）P113
A.维生素ＡB.维生素Ｂ１
C.维生素ＣD.维生素Ｄ
5.被称为三大产热营养素的是（A）P96
A.蛋白质、脂类与碳水化合物B.矿物质、脂类与碳水化合物
C.蛋白质、糖类与碳水化合物D.维生素、脂类与热源
6.下列哪类食物中的蛋白质属于优质蛋白质？
（D）P101
A.谷类B.玉米
C.绿豆D.黄豆
7.幼儿每日需食牛奶或豆浆（A）P156
A.250-500克B.200克
C.100-150克D.100克
8.不属于婴儿添加辅食目的的是（B）P148
A.补充乳类的不足B.促进生长发育
C.为断奶做准备D.为早萌乳牙做准备
9.因母乳不足或母亲不能按时给婴儿喂奶，须加喂牛奶或其他乳品，这属于（A）P147
A.混合喂养B.人工喂养
C.母乳喂养D.辅助喂养
（一）分别简述钙、铁、锌和维生素A、维生素D的食物来源。
P108
钙的食物来源:
奶和奶制品，小虾皮，连骨头一起吃的鱼虾类，海藻类，豆类。
铁的食物来源:
动物的血，肝脏，瘦肉，鱼贝类，大豆类，绿色蔬菜。
锌的主要食物来源:
高蛋白的食物含锌较高，尤其是海产品如牡蛎、海鱼、贝类、芝麻、南瓜子。
生素A的食物来源:
动物肝脏，鱼肝油，蛋黄，牛奶，南瓜，胡萝卜，波菜，辣椒，西红柿，芒果，菠萝等。
维生素D的食物来源:
动物肝脏，鱼肝油，蛋黄，奶油，海鱼等。
（二）简述水的生理功能P117
（1）构成机体的基本成分；
（2）参与机体物质代谢；
（3）调节体温；
（4）起润滑作用。
（5）保持着人体一定的血溶量。
（三）什么叫做合理营养，其内涵是什么？
P119
合理营养指人体所需要的各种营养素，包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质、维生素和水等，不仅数量上符合人体的需要，而且各种营养素相互之间保持着适合人体需要的合适比例。
也就是说，食物中供给的营养与人体的营养需要保持平衡。
（四）人工喂养的注意事项有哪些？
P164
因没有母乳或母乳极少以及其他原因不能用母乳喂养，而全部改用其他乳类、乳制品或豆制代乳粉等喂养的方式，称为人工喂养。
人工喂养应注意：
婴儿喝剩的奶在室温存放1小时以上应扔掉；
调制好的配方奶在冰箱中存放不应超过24小时；
不要用微波炉热奶，以免局部过热诉奶水烫伤婴儿口腔；
人工喂养的喂奶间隔可以比母乳自然喂养时间间隔稍长一些。
2.解答要点：
（1）营养成分及所产热量应接近人乳；
（2）根据婴幼儿的具体情况选择适合的配方奶粉；
（3）注意奶具的消毒,配奶时注意卫生。
（五）培养婴幼儿饮食习惯的原则是什么？
P175
（1）定时性原则；
（2）定量性原则；
（3）独立性原则；
（4）愉悦性原则；
（5）整洁性原则。
（六）培养婴幼儿良好饮食习惯的目的与要求是什么？
P172-173
1、目的：
《幼儿园教育指导纲要》对培养婴幼儿饮食习惯的目的是促进营养素的吸收，增强身心健康。
2、具体要求：
（1）饮食要定时，每次进食应在一定时间内完成。
要防止边吃边玩或边听故事、边看电视。
吃饭过慢不能迁就，要及时撤食。
（2）进食要定点。
最好在饭桌旁喂食，幼儿可与大人一起在桌上用餐。
（3）饮食要有一定的饱腹量。
保证吃好正餐，不随意给零食、糖果。
但在正餐间可给1～2次点心。
年龄小的给2次点心，2岁以上给1次。
（4）适时训练婴幼儿自己使用杯、勺、碗、筷。
1岁左右可以训练幼儿自己拿杯子喝水，1岁半开始训练幼儿自己用匙吃饭，2岁可以独立进食，但成人应予以协助，3岁左右可学会用筷子吃饭。
（5）饭前应做好准备。
如收玩具、入厕、洗手、休息片刻，振奋食欲，可避免幼儿感到突然而拒食。
（6）进餐时保持精神愉快，不责骂孩子。
（7）鼓励孩子吃多样食物，不挑食、不偏食、不贪食，少吃零食，保持正餐有旺盛的食欲。
（8）家长和老师用简单的语言介绍餐桌上食物的有关知识，既可增长知识又促进幼儿食欲。
（9）要保证幼儿有旺盛食欲。
必须让他们游戏好、休息好、睡眠好和定时吃饭好。
（10）家长要以身作则。
幼儿模仿性强，家长要以旺盛的食欲影响幼儿吃好正餐，吃饭时要避免大声说笑，以免幼儿呛食。
总之，旺盛的食欲是促进消化吸收的重要因素，而良好的饮食习惯是保证合理营养的必要条件。
（一）简述婴儿期几种喂养方式的特点？
P141-P148
1、母乳喂养P141
母乳喂养是指用母亲的奶水喂养婴儿的方式。
母乳喂养有以下好处：
1）母乳新鲜、干净、温度适宜、喂哺方便、不易污染、无须消毒。
2）母乳的营养价值高。
3）母乳中含有多种抗感染因子，能提高婴儿对疾病的抵抗力。
4）母乳能促进婴儿下颌和牙齿的发育。
5）母乳喂养有益于婴儿的心理健康。
6）有助力于母亲恢复身材。
2、人工喂养P144
它是目前新生儿喂养方法中可选择的补充方法。
家庭常用牛奶、羊奶或豆制代乳粉补充或替代人乳，但因物种的差别，原汁的牛奶、羊奶不适合婴儿。
近年来出现了以人乳为“金标准”，把牛奶成分尽量改变得和人乳相似的“婴幼儿配方奶粉”，婴儿吃后，其生长发育速度明显优于用鲜牛奶喂养的婴儿。
因此，在没有母乳或母乳极少以及其他原因不能用母乳喂养时，应首选“婴幼儿配方奶粉”。
3、混合喂养P147
当母乳不足或其它原因不能按时喂饱婴儿时，可用一些牛奶、配方奶粉等代乳品代替一部分母乳，此种喂养称为混合喂养。
混合喂养虽然比完全人工喂养好，但终究不如纯母乳喂养。
一般应力争母乳喂养到6个月后，才增加部分人工喂养，即混合喂养。
混合喂养有两种方式：
第一种是每次喂母乳后补充牛奶或奶粉的方法叫补授法，此法适于新生儿到6个月以内的婴儿。
第二种是一次喂母乳，一次喂牛奶，间隔喂养的方法叫代授法，此法容易使母乳减少，最后在6个月以后根据乳汁的分泌情况，每天用母乳喂不少于3次，其余3—4次用人工营养品来喂养。
混合喂养除不完全具备母乳喂养的优越性外，还有其他缺点，如婴儿由于吸吮橡皮奶头，其口腔运动截然不同于母乳喂养，如再次母乳喂养时，婴儿就会出现乳头错觉，有拒奶、烦躁等现象，造成母乳困难，这在混合喂养婴儿身上特别明显。
在混合喂养时，应适当使用一些小匙、小杯等餐具，让婴儿慢慢适应。
4、添加辅食
母乳喂养和添加辅食是婴儿科学喂养的重要策略。
世界卫生组织强调婴儿出生后6个月内应只喂母乳，从6个月开始，婴儿的食量逐渐增大，在行为上和生理上，会发出准备学习进食技巧的信号，这标志着婴儿的成长迈上了一个新台阶。
因此，需要逐渐给婴儿补充一些非乳类食物，如果汁、菜汁等液体食物，米粉、果泥等泥糊状食物，软饭、烂面、切成小块的蔬菜水果等固体食物，这一类食物被称为辅助食品，简称“辅食”。
辅食不能代替母乳，而是作为母乳喂养的补充。
添加辅食的目的：
1）弥补母乳的营养不足。
随着婴儿月龄的增长、消化器官及其功能的不断完善、胃容量的逐渐增大、消化酶的日益完善、活动量的增多等，乳类作为婴儿的主要食品已难满足婴儿生长发育的需要。
比如，婴儿每日需要铁量10mg左右，每百克乳类只含铁0.1-0.2mg，从母体带来的铁，仅够使用6个月。
婴儿每日需要钙量600mg，而每百克人乳中含钙量只有34mg，牛奶含钙达120mg。
婴儿每日需要维生素C30mg，每百克牛奶只含维生素C1mg，每百克乳母含维生素C6mg。
因此，无论母乳喂养、混合喂养或人工喂养的婴儿，在这阶段均需补充辅助食品。
2）锻炼婴儿的咀嚼能力。
婴儿从出生到5个月，由于没有牙齿，消化力弱，只能吃流质或吃半流质食物，到4-6个月时，婴儿开始长牙，到1岁左右可长出8只乳牙，能咀嚼半固体食物，这时逐渐增加固体辅助食物，可以训练婴儿咀嚼动作，促进牙齿的生长，锻炼口咽部的吞咽能力，增强消化功能。
3）促进婴儿脱离母体成为独立个体的重要转变，为断奶做准备。
4-6个月的婴儿已经开始表现出想吃别的东西的意愿，应把握时机，开始喂食辅助食品，让婴儿向大人吃的生活习惯迈出第一步。
为了让婴儿脱离母亲成为一个独立的个体，适宜时机断奶是必要的，同时，要给婴儿吃各式各样的固体食品，并通过母亲的手来喂食，直到婴儿逐渐学会用自己的手吃东西。
培养婴儿积极、愉快去吃的意愿，是食用辅助食品的重要目的。
婴儿要在完全习惯吃各种辅助食品的基础上，才能完全断母乳。
（二）如何培养孩子养成良好的饮食习惯？
P177
（1）激发婴幼儿良好的食欲
食欲是由食物引起的兴奋，食欲的产生是生理因素和心理因素共同作用的结果。
激发婴幼儿良好的食欲，将是培养婴幼儿良好饮食习惯的开始。
（2）灵活多样的进餐方式
根据菜谱特点与节日、周末的不同时间以及教育要求的变化，常用的进餐形式有三种：
快餐式、冷餐式、聚餐式。
（3）进餐的卫生要求
餐点前自觉洗手、洗脸。
进餐中及时用餐巾擦嘴或手上的油。
注意桌面和地面的清洁，菜渣、饭粒放在渣盘里，饭后收拾干净桌面，将碗、筷、勺等餐具放入指定的地方。
养成饭后漱口的好习惯。
（4）良好的进餐姿势
两脚自然平放在桌下，正确使用餐具：
左手扶碗，右手拿筷子或勺子。
（5）安静进餐
餐厅应保持安静，进餐前不要过于兴奋。
安静进餐，细嚼慢咽，不东张西望，不挑食、不剩余饭菜，不过量进食。
（6）进餐时间
掌握进食时间，每次间隔4小时左右，正餐30—40分钟，点心：
15分钟。
（7）注意进餐情绪
不要在进餐过程中批评婴幼儿。
当孩子发脾气时，不可用食物来满足孩子不合理的要求。
（8）饭前或饭后不宜做强烈的运动
为了保证婴幼儿消化道的正常蠕动、消化液的正常分泌以及良好的食欲，在进餐前、后的半小时内不宜做剧烈的活动，应进行一些安静的活动，如讲故事、念儿歌、手指游戏等，这些活动可使婴幼儿的交感神经、呼吸系统、循环系统等平静下来。
五、案例分析
（一）分析：
有幼儿家长为孩子准备早点，只吃鸡蛋、牛奶，不吃或很少吃主食，因为他们认为蛋白质含量很丰富，对孩子的健康成长有利，请问这种做法对吗？
（1）这样做的结果会给孩子的身体造成什么样的影响，表现为什么病症？
P103
（2）如果你是孩子的家长，你将会给孩子准备什么样的早餐？
P169
答：
1）当膳食中的蛋白质供给量长期超过人体的需要量时，会加重肝脏和肾脏的负担，并容易引起胃肠道适性消化不良，导致腹泻等。
婴幼儿的肾脏和消化系统发育不完全，摄入过高的蛋白质将会影响婴幼儿的生长发育。
2）如果我是孩子的家长，我将会科学、合理的安排孩子的早餐：
牛奶或豆浆200g，鸡蛋1个，肉松适量、馒头或包子1个等。
答：
1）这种做法是不对的。
早上幼儿在去幼儿园前只吃鸡蛋、牛奶，而不吃主食的话，可能会造成孩子在临近中午的时候出现低血糖的现象。
因为小孩子的肝糖元的贮存量少，在讥饿的时候，临时可动员到血液中的葡萄糖量不多，容易出现“低血糖症”，心慌、出冷汗、无力、有讥饭感，甚至出现“低血糖休克”现象。
当膳食中的蛋白质供给量长期超过人体的需要量时，
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