中国餐饮连锁行业转型升级战略研究及建议.docx

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中国餐饮连锁行业转型升级战略研究及建议

2019年中国餐饮连锁行业

转型升级战略研究及建议

让每个人都能成为

战略专家

管理专家

行业专家

……

目录

第一章餐饮连锁企业实施转型升级战略的形势及必要性2

一、餐饮连锁企业创新转型升级的形势2

二、餐饮连锁企业实施创新转型升级战略的必要性2

第二章2018-2019年中国餐饮连锁行业市场现状分析4

第一节餐饮连锁运作分析4

一、连锁餐饮发展模式4

二、餐饮连锁特许商的标准5

三、餐饮业连锁经营的选址特点7

四、餐饮业连锁经营经济指标分析12

第二节我国餐饮连锁行业发展概况20

一、餐饮业连锁化发展较快20

二、连锁经营成为餐饮业主导模式20

三、发展新格局21

四、行业新特征22

五、餐饮业迎来多元化发展26

第三章2019年餐饮连锁行业转型升级战略研究及建议27

一、中国餐饮连锁行业发展方向与策略27

二、中国餐饮连锁企业转型升级方向27

三、中国餐饮连锁企业市场升级策略29

四、中国餐饮连锁企业产品研发策略30

五、中国餐饮连锁企业新品推广策略31

六、中国餐饮连锁企业市场重新定位策略31

七、中国餐饮连锁企业引导消费者策略31

八、中国餐饮连锁企业打造网红爆款产品策略32

第四章企业失败的原因及提高胜率的策略34

一、企业失败的原因34

二、提高胜率的策略35

第一章餐饮连锁企业实施转型升级战略的形势及必要性

新的消费形势下，餐饮连锁行业将如何发展?

餐饮连锁企业要如何做?

从70后、80后到90后、00后，主流消费换挡让中国食品饮料行业进入产业重构；传统品类持续下滑，个性化品牌反而成为经销商的选品方向；在这样新的消费形势下，餐饮连锁行业将如何发展？

餐饮连锁企业要如何做？

新时代下，餐饮连锁企业要如何做产品?

如何转型升级？

一、餐饮连锁企业创新转型升级的形势

近几年来，由互联网、新零售、消费升级、B2B平台等理念促生出来的食品行业创新模式开始出现了剧烈的变化，京东、阿里、腾讯等行业巨头磨刀霍霍的竞相高调入场。

认清行业发展的形势，抓住行业变革的机遇，实现企业的转型升级，对食品厂家至关重要！

面对外部发展环境和自身条件的变化，企业要找准发展定位，率先转变经济增长方式，改造提升餐饮连锁业传统动能，推动形成餐饮连锁业增长新亮点。

二、餐饮连锁企业实施创新转型升级战略的必要性

中国食品企业为什么要进行互联网创新转型升级？

近几年，中国整个经济转型升级进入了一个关键时期，而作为国民经济重要组成部分的食品行业，同样进入了转型升级、重构行业新生态的发展时代。

中国社会主要矛盾的转变，标志着中国进入了新时代，对消费升级产品的需求造就了第二次人口红利，食品行业正在发生很大的变革。

具体表现在哪些方面?

1、理性消费者与个性化消费者分层变化加快：

理性消费追求性价比，个性化消费追求兴趣、新奇。

随着95后、00后消费者的快速崛起，各行各业都掀起了新消费的浪潮，食品行业更加明显，康师傅告别1元水时代，茶饮料进入了5元价格时代，传统厂家低价产品增速放缓，一些创新企业的个性化高价格产品反而成为市场主流，甚至未经过传统渠道就已经抢占了市场份额，个性化消费占据经济GDP的比例越来越高。

2、网络购物平台与新零售对传统终端影响加大：

在互联网时代，直接面对消费者已经不是问题，淘宝、京东等电商平台不断蚕食零售市场份额；“盒马鲜生”、“超级物种”、“便利蜂”等新零售模式在迅速扩张；而近期崛起的拼多多、云集微店等也以社交的模式另辟蹊径从传统电商分走大批流量成为企业快速渗透市场的途径，传统零售渠道面临巨大的挑战。

所以，新消费造就新变化，新变化需要新模式。

消费者发生了改变，消费场景发生了改变；传统的供货渠道也变成互联网的渠道，传统的终端变成了新的终端；整个行业的变化也让食品厂家不得不进行变革，不得不转型升级！

第二章2018-2019年中国餐饮连锁行业市场现状分析

第一节餐饮连锁运作分析

一、连锁餐饮发展模式

（一）连锁经营

连锁经营是指授权者将自己所拥有的商标（包括服务商标）、商号、产品、专利和专有技术、经营模式等以合同的形式授予被授权者使用，被授权者按合同规定，在授权者统一的业务模式下从事经营活动，并向授权者支付相应的费用。

因此，连锁快餐企业就是采用连锁经营的快餐企业。

连锁经营有特许加盟 （Franchise Chain， FC）、直营连锁 （Regular Chain， RC）和自愿加盟 （Voluntary Chain， VC）三种模式。

1.特许加盟

特许加盟，即由拥有技术和管理经验的总部，指导传授加盟店各项经营的技术经验，并收取一定比例的权利金及指导费，此种契约关系即为特许加盟。

特许加盟总部必须拥有一套完整有效的运作技术优势，从而转移指导，让加盟店能很快的运作，同时从中获取利益，加盟网络才能日益壮大。

因此，经营技术如何传承，则是特许经营的关键所在。

2.直营连锁

直营连锁，就是指总公司直接经营的连锁店，即由公司本部直接经营投资管理各个零售点的经营形态，此连锁型态并无加盟店的存在。

总部采取纵深似的管理方式，直接下令掌管所有的零售点，零售点也毫无疑问地必须完全接受总部的

指挥。

直接连锁的主要任务在“渠道经营”，意思指透过经营渠道的拓展从消费者手中获取利润。

因此直营连锁实际上是一种“管理产业”。

3.自愿加盟

自愿加盟，即自愿加入连锁体系的商店。

这种商店由于是原已存在，而非加盟店的开店伊始就由连锁总公司辅导创立，所以在名称上自应有别于加盟店。

自愿加盟体系中，商品所有权是属于加盟主所有，而运作技术及商店品牌则归总部持有。

所以自愿加盟体系的运作虽维系在各个加盟店对“命运共同体”认同所产生的团结力量上，但同时也兼顾“生命共同体”合作发展的前提，另一方面则要同时保持对加盟店自主性的运作，所以，自愿加盟实际可称为“思想的产业”。

意义即着重于二者间的沟通，以达到观念一致为首要合作目标。

二、餐饮连锁特许商的标准

目前，我国的连锁加盟经营正处于高速发展阶段，机会与风险并存，投资者既可能从中发掘出令人惊喜的金矿，也可能掉进险恶的陷阱。

如何选择一家优良的餐饮连锁特许商，成了欲加盟餐饮业连锁店的中小投资创业者的成败关键。

优良的餐饮连锁特许商应有组织合理、职能清晰、科学高效的经营管理组织，使各连锁店能高效运转。

具体可从以下方面评价：

是否有健全的财务管理系统，完善的人力资源管理体系，新产品研发与创新能力，完善的物流配送系统，整体营运管理与督导体系，以及先进、科学、标准化且可复制的产品生产管理支持体系等。

考察盟主

首先，要对餐饮连锁特许商进行特许经营资质审查。

国家内贸部的《商业特许经营管理办法（试行）》第十七条规定：

“特许者开展经营活动时应按本规定第十二条所列材料提交中国连锁经营协会备案”。

因此，投资加盟者应该向餐饮连锁特许商索要并审查其备案资料，以确定其合法性。

其次，对餐饮连锁特许商的企业品牌知名度进行准确评估。

如今餐饮企业竞争已经不再直接以产品与产品间的竞争来表现，而是以品牌竞争的形式体现出来。

换句话说，当消费者决定进餐时，他往往要先决定去那家酒店或餐厅吃，然后才决定吃什么；即使他先做出了吃什么的决定，也必须决定在什么地方吃。

因此，选择一家拥有良好知名度和优秀企业品牌形象的餐饮连锁特许商，是创业成功的必要条件。

具有良好知名度和优秀品牌形象的餐饮连锁特许商应必须具备如下四个基本特征：

较突出的风味特色和较高的技术工艺含量；较大的辐射空间和较高的社会口碑；较长的传播历史和较多的文化内涵；较好的经济效益和较大的社会影响。

第三，考察餐饮连锁特许商的发展历史和发展阶段。

目前我国餐饮企业的平均生命周期为2.5～3年，其中投资回收期为8～18个月，成长期为18～28个月，而连锁加盟体系建立和完善期需要24个月。

显而易见，选择较长历史的餐饮连锁特许商，能让人放心不少。

但这也不是一个绝对的参照标准，因为确有一些新兴业务有很大的发展潜力。

另据近年的相关资料获悉，餐饮连锁特许商的发展阶段也可以从加盟店数量上反映，一般情况为：

探索阶段店数为1～10个；成长阶段为11～40个，这个时期，面临的风险最大；初步成熟阶段为41～100个；完全成熟阶段则在100个以上。

餐饮连锁特许商发展越成熟，投资者承担的风险就越会降低。

第四，考察餐饮连锁特许商已运行的直营店、加盟店是否正常运行。

在选择良好的餐饮连锁特许商时，应充分了解其直营店、加盟店的经营状况是否良好，有无稳定营业利润，利润前景是否具有后续性等。

第五，餐饮连锁特许商应具备完善的企业经营管理组织结构体系。

优良的餐饮连锁特许商应有组织合理、职能清晰、科学高效的经营管理组织，使各连锁店能高效运转。

具体可从以下方面评价：

是否有健全的财务管理系统，完善的人力资源管理体系，新产品研发与创新能力，完善的物流配送系统，整体营运管理与督导体系，以及先进、科学、标准化且可复制的产品生产管理支持体系等。

对于食品质量问题，投资者在考察过程中，无论其是否通过ISO9000认证，都应按照如下标准予以判断：

1、是否具有独立的质量控制与管理部门；2、是否有以下的质量管理文件系统：

全面详实的质量手册文件、详细的质量控制计划文件、标准化的质量控制程序文件、真实的质量记录文件、专职的质量内审人员以及完善的食品安全管理体系等。

第六，餐饮连锁特许商应提供开业全面支持：

其良好的支持应有：

1、地区市场商圈选择；2、人员配备与招募；3、地区市场产品定位与地域性产品开发；4、业前培训；5、开业准备。

所谓“地区市场商圈选择”支持，包括：

提供如协助加盟者完成所在地的商圈调查；提供给加盟者适当的商圈区隔保障；餐饮连锁特许商在针对精华商圈多点加盟时，在同区域增加新点应提供迁店保障；为加盟者预留同行业竞争出现时的竞争保障空间等。

第七，餐饮连锁特许商应有合理完整的加盟契约和加盟手册：

加盟契约是规定特许商与加盟店的关系以及加盟权利义务的法律文件，也是特许经营业务发展形式的基础，是特许体系得以发展的依据。

而加盟手册则是加盟店日常经营的纲领性指导文件。

按照惯例，餐饮连锁特许商应同意投资者带回审阅7个工作日，投资者可从以下方面加以判断：

公平性，合理性，合法性，费用承受性，地域性限制，时效性，可操作性等。

三、餐饮业连锁经营的选址特点

一般来讲，是由两个或两个以上所有权与管理权集中的零售机构所组成的大规模的零售商。

连锁经营分成3种形式：

正规连锁、自由连锁和特许连锁。

正规连锁，又叫直营连锁，是处于同一流通阶段，经营同类商品，由同一总部集中管理，进行共同经营的零售企业集团，它是连锁店的基本存在形式。

自由连锁，也叫自愿连锁，其经营机制可概括为：

分散在各地的数目众多的零售商在维持着各自的独立性的同时，保持着长期的连锁关系，从而使商品的进货及其他事业趋于共同，以实现规模利益。

特许连锁，又叫合同加盟连锁，是指由主导企业（即特许人）把自己开发的商品、服务和营业系统，以合同的形式授予加盟店（既授许人）在规定区域内经营的权利的连锁经营形式。

加盟店一般应交纳一定的费用，承担一些规定的义务，其最大的特点是整个经营系统有一个主导企业，各个加盟店在法律上是独立的，对店铺的所有权也是完整的，合作双方以特许合同作为维系连锁关系的纽带。

连锁经营是社会经济发展到一定阶段的客观趋势，也是现代国际间一种行之有效的商业经营形式，是随着一个国家的经济腾飞而迅速发展起来的，大规模、国际化的连锁集团的出现和发展在国民经济中发挥了不可或缺的作用。

在我国，连锁经营企业正以平均每年114%的速度发展，全国已有连锁经营店1.5万余家。

几乎所有的行业都可以用连锁店的方式来经营，特别是在餐饮行业。

餐饮行业发展连锁经营有着很好的前景，其市场潜力非常可观。

餐饮行业进行连锁经营，其连锁店的位置对连锁店的经营有着决定性的影响，选址不当，将导致经营的失败。

这里就餐饮行业进行连锁经营选址中影响选址的因素、选址的基本原则、选址的方法进行系统的讨论，并建立相应的选址数学模型。

（一）、餐厅连锁经营选址中应考虑的因素

在餐厅连锁店选址的过程中，必须对所选定的潜在地址的相关因素进行详细的分析，影响餐厅连锁企业营业地址选择的因素从宏观上讲包括地理因素、社会因素、文化因素、经济因素和市场因素等，具体来讲包括以下内容：

1.地区经济。

饮食消费是在人们有足够的资金满足日常衣、食、住、行等基本需要之后的可自由支配资金的支付。

一个地区人们的收入水平、物价水平都会影响到人们可供消费的金钱数量和他们必须支付的价格。

一般地，当人们的收入增加时，人们愿意支付更高价值的产品和服务，尤其在餐饮消费的质量和档次上会有所提高，因此，餐厅连锁企业一般应选择在经济繁荣、经济发展速度较快的地区。

2.区域规划。

在确定餐厅连锁店之前，必须要向当地有关部门咨询潜在地点的区域建筑规划，了解和掌握哪些地区被分别规划分为商业区、文化区、旅游区、交通中心、居民区、工业区等资料。

因为区域规划往往会涉及到建筑物的拆迁和重建，如果未经了解，盲目的选定连锁企业，在成本收回之前就遇到拆迁，会使企业蒙受巨大的经济损失，或者失去原有的地理优势。

同时，掌握区域规划后便于我们根据不同的区域类型，确定不同的经营形式和经营规格等。

3.文化环境。

文化教育、民族习惯、宗教信仰、社会风尚、社会价值观念和文化氛围等因素构成了一个地区的社会文化环境。

这些因素影响了人们的消费行为和消费方式，决定了人们收入的分配方向。

一般而言，文化素质高的人，对餐饮消费的环境、档次的要求比文化素质低的人要高。

文化环境的不同，影响连锁经营的规格和规模。

4.消费时尚。

一段时期的流行时尚，往往能在很大程度上影响消费者的消费方式和方向。

随着人们消费水平的提高、卫生观念的增强，人们在餐饮消费上越来越注意就餐的环境卫生，这样外表装修美观、舒适、洁净的连锁餐厅就越来越为人们所接受。

5.竞争状况。

一个地区餐饮行业的竞争状况可以分成两个不同的部分来考虑。

一是直接竞争的评估，即提供同种经营项目，同样规格、档次的餐饮企业可能会导致的竞争，这对餐饮企业来说，是消极的。

二是非直接竞争，包括不同的经营内容和品种，或同样品种、不同规格或档次的餐饮企业，这类竞争有时起互补作用，对餐饮企业是有利的。

在选择连锁经营区域时，如果无任何一种形式的竞争，将具有垄断地位；如果有任何一种形式的竞争，都是值得连锁经营集团在投资前认真研究和考虑的。

竞争既是一种威胁，又是一种潜在的有利条件，只要把竞争对手作为一面镜子认真分析其优势或劣势，就便于我们在竞争中掌握主动。

6.地点特征。

地点特征是指与餐饮经营活动相关的位置特征。

如餐饮企业经营所在的区域，如政治中心、购物中心、商业中心、旅游中心以及饮食服务区的距离和方向。

连锁餐厅所处的地点直接影响餐厅经营的项目和服务内容。

7.街道形式。

这个因素主要考虑到街道和交通的形式会吸引人们到这个地方来，还是他们因旅游而使人口发生移动。

8.交通状况。

关于目标地点的街道交通状况信息可以从公路系统和当地政府机关获得。

如果交通的数据最近还没有被统计出来。

那么可以选取一天中最有意义的样本数据作为参考。

交通状况的计算往往在中午、周末的晚上和星期天。

在一段几天时间内统计的数据应去除那些带有偏见的结果。

晚餐时间的统计可能会由于靠使用长期车票的人的交通产生很大的影响。

交通状况往往意味着客源，获得本地区车辆流动的数据以及行人的分析资料，以保证餐厅建成以后，有充足的客源。

9.规模和外观。

餐厅的餐厅位置的地面形状以长方形、方形为好，必须有足够大的空间容纳建筑物、停车场和其他必要设施。

三角形或多边形的地面除非它非常大，否则是不足取的。

同时，在对地点的规模和外观进行评估时也要考虑到未来消费的可能。

10.餐厅的可见度和形象特征。

餐厅的可见度是指餐厅位置的明显程度，也就是说，无论顾客从哪个角度看，都可以获得对餐厅的感知。

餐厅可见度是由从各地往来的车辆和徒步旅行的人员的视角来进行评估的，这对于坐落于交通拥挤的高速公路傍的地点是重要的，餐厅的可见度往往会影响到餐厅的吸引力。

同时，餐饮企业无论从经营内容、方式、菜品质量、服务、装璜等方面，还是在所选地址上都应具有明显的突出的形象特征。

对坐落在拥挤的商业中心的连锁餐厅尤为重要，形象特征会增加整个连锁企业集团的吸引力。

11.经济成本。

餐厅连锁经营的关键因素之一就是经济成本，在选择连锁餐厅时就应充分考虑所在地区影响将来经营的成本因素。

（1）土地价格或建筑物租金。

地价或租金的费用是在逐渐上涨的，而且餐饮企业在投资时，土地费用或建筑物租金所占的比重也是较大的。

城市不同区域、不同街道、不同地段其地价或租金相差是很大的。

因此在选址时，应选择地价或租金合理的，有较大潜在优势的位置。

（2）能源供应。

能源主要是指水、电、天然气等经营必需具备的基本条件，基本标准是“三通一平”。

在这些因素中，水的质量尤为重要，因为水质的好坏直接关系到烹调的效果。

（3）原材料的供应及价格水平。

餐饮企业经营每天都必须大量采购鲜活的原材料，如果所在地区原材料供应不足，会影响餐饮企业的服务水平和声誉，如从外地空运会增加成本，影响企业经营。

如原材料有供应，那么货源是否充足，价格是否合理、稳定，都是在选择连锁经营的区域是需要考虑的因素。

（4）劳动力供应状况及工资成本高低。

餐饮企业需要使用许多掌握高技术大人员，如厨师或具有一定技能的服务人员等。

潜在市场上是否具有企业所需要的人员及其工资标准对连锁餐厅尤为重要，这关系到整个连锁集团的服务水平和声誉，以及向其他地区的拓展问题。

（5）旅游资源。

这一因素主要影响着过往行人的多少、旅客的种类等，因此对旅游点资源一定要仔细分析，综合其特点，选择适当的位置和餐厅的种类。

（二）、连锁餐厅选址的原则

连锁餐厅的选址是一项复杂的工作，在考虑上述基本因素的基础上，还应确定具体的经营场所。

选择具体的经营场所应遵循下列基本原则：

1.目标市场原则。

任何餐饮企业，都要根据目标市场，选择适当的地点，建立相应的规模，选择相应的设施设备和相应的经营内容和服务档次。

连锁餐厅的目标市场一般是高、中档次的工薪收入的阶层，地址宜选择商业中心、居民区域和工薪阶层工作区域，经营方式上可选择快餐、自助餐等。

2.容易接近原则。

连锁餐厅应选择在交通便利的商业区、经济区、文化区，要尽可能的设置规模相当的停车场，方便顾客来往；连锁餐厅应按所在地人们行进、停留的规律选址。

总之，餐厅原则上应选择在顾客容易接近的地段和位置，因为顾客是以方便性来决定进入哪家餐饮企业的。

3.具有可见度原则。

连锁餐厅的可见度是指餐厅位置的明显程度，比如说选址的位置无论在街头、街中、巷尾，应让顾客从任何一个角度看，都能获得对餐厅的规模和外观的感知，当然这需要从建筑、装饰等几个方面来完善。

一般而言，连锁餐厅宜紧靠某条主要街道，繁华的商业区域或某个公寓区。

4.投资预期目标原则。

连锁餐厅在选址时，除考虑外部因素外，还应考虑自身的条件，如经营品种、方式等，要以能实现预期投资目标的地点来衡量地理位置的优越程度。

（三）、连锁餐厅选址的模式和方法

为了方便准确的找到连锁餐厅选址的方法，当今世界上的餐饮行业都已开始利用计算机来建立选址数学模型，作为人们选址的辅助参考。

这里提供美国餐饮企业家卡尔．卡彻．恩廷（CarlKarchEnt）设计的一个选址模式，这一模型是通过占有充分的市场资料，运用多元回归分析来预测和评估某一连锁餐厅的位置优劣。

1.对于某一连锁餐厅位置来说，要想进行评估，都必须获得如下有关本区域的数据：

（1）附近街道上的日常交通流量（每天的车辆数）。

（2）本区域内所有餐厅的座位数。

（3）工薪阶层人口所占该地区人口的比例。

（4）10分钟以内即可到达餐厅的职员的估计人数。

（5）周围10分钟就可到达的单身人数。

（6）本地区人口的平均年龄。

（7）营业区域内已有的连锁餐厅数。

（8）本区域方圆2.5公里以内的人口总数。

由此可建立如下线性回归方程：

Y＝a－X[，1]A＋X[，2]B＋X[，3]C＋X[，4]D

其中：

Y——这家连锁餐厅的预计销售额。

A——本区域内所有餐厅的座位数。

B——工薪阶层人口在该地区人口中所占的比例。

C——该地区人口的平均年龄。

D——10分钟内到达这家餐厅的职员人数。

a——经验系数。

X[，i]——用来衡量A、B、C、D4个因素权重的系数。

2.如果上述4项主要信息参数达到如下的要求，则在该区域内选择连锁经营企业就具备成功的条件：

（1）本地区所有餐厅座位数A不少于1200个。

（2）该地区约有75%的人口属于工薪阶层，即B≈75%。

（3）该地区人口的平均年龄C在26～32岁之间。

（4）10分钟内大约有10000名职员可到达这家餐厅，D≈10000。

当然，任何一个模型都不可能十分全面的说明所有的问题，连锁餐厅的选址问题，还有待于进一步的研究更先进的、切实可行的数学模型，以对我国餐饮行业连锁经营的发展起到较大的促进作用。

四、餐饮业连锁经营经济指标分析

1．收益率分析指标

□资本周转率＝总收入÷资本

说明：

比率越高，表示资本经营效率越高；比率越低，表示资本经营效率越低。

□存货周转率＝销货净额÷（期初存货＋期未存货）／2（以零售价计）

说明：

比率越高，表示经营效率越高或存货管理越好；比率越低，表示经营效率越低或存货管理越差。

□存货周转期间＝平均存货÷销货净额／360

说明：

期间越长，表示经营效率越低或存货管理越差；期间越短，表示经营效率越高或存货管理越好。

□销货毛利率＝毛利÷销货净额

说明：

比率越高，表示获利的空间越大；比率越低，表示获利空间越小。

□配送中心退货率分析＝自配送中心退货金额÷自配送中心进货金额

说明：

比率越高，表示存货管理控制越差；比率越低，表示存货管理控制越好。

□销货净利率＝净利÷销货净额

说明：

比率越高，表示净利率越高；比率越低，表示净利率越低。

□应付帐款周转期间＝（应付账款＋应付票据）÷进货净额／360

说明：

期间越长，表示免费使用厂商信用的时间越长；期间越短，表示免费使用厂商信用的时间越短。

□人事费用率＝人事费用÷销货净额

说明：

比率越高，表示员工创造的营业额越低或人事费用越高；比率越低，表示员工创造的营业额越高或人事费用越低。

□广告费用率＝广告费÷销货净额

说明：

比率越高，表示广告所创造的营业额越低；比率越低，表示广告所创造的营业额越高。

□租金费用率＝租金÷销货净额

说明：

比率越高，表示地点选择不佳；比率越低，表示地点选择越佳。

□营业费用率＝营业费用÷营业收入

说明：

比率越高，表示营业费用支出之效率越低；比率越低，表示营业费用支出之效率越高。

□损益平衡点＝门店总费用÷毛利率

说明：

损益平衡点越低，表示获利时点越快；损益平衡点越高，表示获利时点越慢。

□损益平衡点与销货额比＝损益平衡点÷销货净额

说明：

比率若小于1，表示有盈余，比率越小，盈余越多；比率越大于1，表示有亏损，比率越大，亏损越多。

□经营安全力＝1－（损益平衡点÷营业额）

说明：

点数越高，表示获利越少；点数越低，表示获利越少。

□投资报酬率＝净利÷总投资额（资本）

说明：

比率越高，表示资本产生的净利越高；比率越低，表示资本产生的净利越低。

□品效分析＝营业收入÷品项数目

说明：

品效越高，表示商品开发及淘汰管理越好；品效越低，表示商品开发及淘汰管理越差。

□面积效率分析＝营业收入÷品项数目

说明：

面积效越高，表示卖场（全场）面积所创造的营业额越高；面积效越低，表示卖场（全场）面积所创造的营业额越低。

□人时生产率＝营业收入÷人员总工作时数

说明：

人时生产率越高，表示人员工作效率越好；人时生产率越低，表示人员工作效率越差。

□来客数＝依收据（发票）数目（通行人数×入店率×交易率）

说明：

来客数越高，表示客源越广；来客数越低，