公共营养师二级习题集带答案Word文档下载推荐.docx

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请您部别人吧！

9、诚实劳动是劳动者（）

A素质高低的衡量尺度B人生态度的外在反映

C实现人生价值的重要手段D立身处世的基本出发点

10、台湾“塑胶大王”王永庆拥有资产超过10亿美元，但创业之初，白手起家的他，有时为了赚一分钱利润，深夜冒着大鱼把顾客所需要的东西送到目的地，他奉行的理念是“一勤天下无难事”，他曾经说：

“多争取一块钱生意，也许要受到外界环境的限制，但节约一块钱，可以依靠自己努力；

而节省一块钱，就等于赚了一块钱。

A只要白手起家，就能从一贫如洗变为巨富

B只在勤奋，天下没有能够难倒人的事情

C小生意容易受到外界环境制约而难以成功

D只要努力，小生意也能够变成大事业

第二部分

（11-100题，共90道题，满分90分）

三、单项选择题（11-60题，每小题1分，共50分。

每小题只有一个是选项是正确，请在答题卡上将所选答案的相应字母涂黑）

11、水溶性维生素包括（）

A维生素AB维生素DC维生素BD维生素K

12、我国营养协会推荐老年人钙的RNI值为（）

A800mg/dB500-700）mg/dC（800-1000）mg/dD500mg/d

13、婴幼儿佝偻病缺乏的维生素是（）

A维生素AB维生素DC维生素ED维生素K

14、维生素B2缺乏的临床表现是（）

A角膜炎B口角炎C胃炎D肺炎

15、由进食引导能量额外增加的现象称为（）

A应激反应B食物热效应C基础代谢D条件反射

16、以下属于碱性食物的是（）

A羊肉B牛肉C猪肉D菠菜

17、由非糖物质转变为葡萄糖或糖原的过程称为（）

A糖酵解B糖的有氧氧化C糖异生D糖原合成

18、以下（）不是循环系统的器官

A心脏B动脉C静脉D肝脏

19、（）不是产能营养素

A糖B维生素C蛋白质D脂肪

20、以下食物最优质的蛋白质来源是（）

A玉MB苹果C鸡蛋D白面

21、重金属污染物主要有铅、汞、（）、砷

A镉B硒C镁D碘

22、幼儿的年龄阶段是（）

A0-2岁B1-3岁C2-3岁D3-4岁

23、口腔三大唾液腺分泌的酶有（）

A淀粉酶B蛋白酶C脂肪酸D转氨酶

24、孕妇（）摄入量不足会引起胎儿畸形

A叶酸B维生素CC维生素AD维生素B族

25、中国营养学提出成年人的钾的适宜摄入量为（）

A、5000mg/dB、1000mg/dC、3000mg/dD、2000mg/d

26、新生儿缺乏维生素D可引发（）

A出血症B夜盲症C舌炎D赖皮病

27、以不属于胰腺分泌的酶有（）

A胰淀粉酶B蛋白酶C胰蛋白酶D胰脂肪酶

28、以下具有抗氧化作用的元素有（）

A铜B铁C铅D硒

29、食物中蛋白质氨基酸模式与人体蛋白质氨基酸模式接近，必需氨基酸利用率（）

A等同B没影响C低D高

30、以下属于饱和脂肪酸的是（）

A亚油酸B亚麻酸C花生四烯酸D甘油三酯

31、蔗糖摄入过多会引发（）

A肺病B肝病C糖尿病D白血病

32、以下食物含维生素C最多的是（）

A兔肉B鸡蛋C芹菜D牛奶

33、针对儿童、成年人、老年人三大群体，对钙的吸收率最高者与最低者是（）

A婴儿B老年人C婴儿、老年人D成年人、老年人

34、维生素B12缺乏的表现为（）

A巨幼细胞贫血B肺炎C甲亢D糖尿病

35、血糖生成指数用以衡量食物对血糖影响指标，GI高表示（）

A消化快完全吸收B消化快不完全吸收

C消化慢完全吸收D不消化

36、生理盲点测定可用于评价（）的营养状况

A维生素B1B维生素CC维生素AD维生素B2

37、人体的能量，50%以上由（）供给

A维生素AB糖C脂肪D氨基酸

38、以下（）不属于脂类的基本组成

A脂肪B类脂C脂肪酸D氨基酸

39、以下含镁量最高的食物是（）

A苋菜B牛肉C兔肉D黄豆

40、以下（）是本性消化液

A胰液B胃液C胆汁D小肠液

41、维生素C缺乏会引起（）

A糖尿病B高血压C坏血病D赖皮病

42、钠离子与钾离子的比值增高是（）的重要思想因素

A夜盲症B低血脂C低血压D高血压

43、蛋白质中（）元素恒定

A、CB、HC、OD、N

44、下列人群中钙吸收率减少的是（）

A老人B妊娠期妇女C哺乳期妇女D青春期人群

45、甲状腺肿大各克汀病主要是由于缺乏（）造成的

A锰B铜C碘D锡

46、克山病是由于缺乏（）造成的

A铜B硒C铁D钠

47、反刍动物可以将肠道内摄入的钴合成（）

A维生素DB维生素CC维生素AD维生素B12

48、铬的最主要生理功能是（）

A肾腺B雌性激素C加强胰岛素作用D甲状腺

49、不利于钙吸收的因素是（）

A适当钙磷比例B维生素DC乳糖D植酸

50、过量的氟会引起（）

A高血压B糖尿病C氟骨症D肥胖症

51、具有清除自由基的营养素是（）

A铁B铜C锌D硒

52、以下（）不属于钙过量对肌体产生的影响

A高血钙症B碱中毒C缺蛋白质D雌性激素缺乏

53、影响老年妇女骨质疏松的最主要因素是（）

A缺锌B缺铁C缺蛋白质D雌性激素缺乏

54、缺乏维生素A的症状是（）

A夜盲症B克山病C糖尿病D高血脂

55、以下食物中钙的最好来源是（）

A菠菜B牛奶C苹果D馒头

56、胆汁是（）内合成

A小肠B胰腺C肝脏D胆囊

57、（）不是蛋白质生理功能

A构成身体组织B异生酮作用C调节生理D提供能量

58、烟酸又名维生素PP，缺乏可引起（）

A赖皮病B佝偻病C夜盲症D贫血

59、淗过程中主要损失（）

A蛋白质B、B族维生素C糖D脂肪

60、WHO建议每日钠的摄入量小于2.3g相当于食盐（）

A、2gB、4gC、6gD、10g

四、多项选择题（61-90题，每小题1分，共30分。

每小题有多个选项是正确的，请在答题卡上将所选答案的相应字母涂黑，错选、少选、多选，均不得分）

61、铅、苯路线需要补充（）

A铁B维生素DC叶酸D维生素B12

62、维生素A最好的食物来源的（）

A肝脏B鱼肝油C雪里蕻D杏

63、新生儿的先天畸形与孕妇摄入的（）营养素有关

A铜B锌C叶酸D维生素A

64、维生素D的生理功能有（）

A促进肾小管对钙磷的吸收

B促进骨组织的钙化

C小肠黏膜对钙的吸收

D小肠黏膜从促进糖的吸收

65、下列适合糖尿病人的食品有（）

A白糖B苹果C莜面D荞麦

66、容易发生亚健康的人群有（）

A中年知识分子B企业管理者C心情低落者D重体力劳动者

67、《中国食物与营养发展纲要》中指出今后十年应关注的重点人群有（）

A青少年B婴幼儿C儿童D妇女群体

68、维生素B6缺乏的典型临床症状是（）

A脂溢性皮炎B小细胞性贫血C癫痫样惊厥D忧郁

69、尼克酸缺乏可引起3D症状，3D症状表现为（）

A腹泻B皮炎C痴呆D哮喘

70、口腔内的消化腺包括（）

A舌下腺B胰腺C颌下腺D腮腺

71、老年人膳食评价和指导要点包括（）

A食物粗细搭配B少食盐

C多吃钙丰富的食物D维持健康体重

72、《中国食物与营养发展纲要》中确定今后十年的发展重点领域有（）

A奶业B豆业C金属业D食品工业

73、必需氨基酸包括（）

A亮氨酸B赖氨酸C酪氨酸D都是

74、食用蛋白质的营养评价应考虑的因素有（）

A蛋白质的量B蛋白质的消化率

C蛋白质的利用率D氨基酸评分

75、氨基酸主要用于合成（）

A激素B细胞合成C酶D脂肪

76、泌尿系统包括（）

A肾B输尿管C膀胱D肾上腺

77、易造成营养缺乏的原因有（）

A食物供给不足B食物供给过量

C食物中营养素缺乏D营养素吸收障碍

78、保健食品在人体中起到的作用有（）

A恢复健康B防止疾病C生物节律调整D提高免疫力

79、铁在人体储存过多与（）有关

A佝偻病B糖尿病C肝脏病D心脏病

80、调配膳食应遵循的原则（）

A生物学种愈远愈好B搭配种类愈多愈好

C食用时间愈近愈好D食用时间愈远愈好

81、属于膳食纤维的有（）

A果胶B纤维素C果糖D木质素

82、人体必需的微量元素有（）

A钴B铁C铬D铜

83、人的消化系统包括（）

A肝脏B胃C胰腺D脾脏

84、铁缺乏病表现在（）

A儿童烦躁B成人冷漠C食欲降低D高兴

85、钙的吸收过量将以肌体产生不利的影响其表现为（）

A肾结石危险B干扰其他矿物质吸收

C高血钙症D痛风

86、孕妇体格测量指标是（）

A身高B体重C腰围D腹围

87、接触化学毒物人员要保证蔬菜水果的摄入量，其目的是（）

A增加肌体解毒功能B促进毒物排出

C提供蛋白质D提供脂肪

88、下列具有致癌作用的是（）

A木糖醇B黄曲霉毒素CN-来硝基化合物D叶酸

89、缺锌的常见的体征包括（）

A味觉障碍B生长发育快C皮肤愈合好D肠道疾病

90、以下烹调方法中，能够减少营养损失的方法有（）

A煮B先洗后切C上浆挂糊D勾芡

五、判断题（91-100题，每小题1分，共10分。

对于下面的叙述，你认为正确的请在答题卡上将字母“A”涂黑，错误的将字母“B”涂黑）

（）91、孕期维生素D缺乏，导致母体和出生子代的证代谢紊乱

（）92、体内缺氧对大脑神经损失是可逆的

（）93、超氧歧化酶能清除人体的自由基，并对体内的蛋白质起分解作用

（）94、DRIs是评价健康个体或群体的参考

（）95、营养缺乏症是长期摄入营养素含量过高和额外补充造成各种临床症状

（）96、小M的营养互储量均较大M多，尤其B族维生素、维生素E、钙、铁等

（）97、膳食纤维是容易消化的多糖

（）98、基础代谢不受情绪的影响

（）99、乌龙茶是半发酵茶

（）100、评价蛋白质常用的指标是三头肌皮褶皱度

卷册二：

操作技能

一、简答题（1-5题，每题8分，共40分）

1、简述食品腐败变质的概念及原因和对人体的危害

2、简述食物加工进程中产生有致癌作用的物质

3、简述内分泌系统包括哪些器官？

这些器官中如何发挥兴奋和抑制作用的？

4、简述痛风的膳食营养防治

5、简述食物中毒的分类及特点

二、计算题（6-7题，每小题10分，共20分。

要求列出算式和计算步骤，只有计算结果的不得分）

6、已知某人每天热量2700kcal，三大营养素的热比分别为蛋白质15%、脂肪25%、碳水化合物60%，100克小M粥提供碳水化合物8.4克，100克馒头提供碳水化合物44.2克，（若馒头、小M粥分别提供80%、20%的碳水化合物。

）计算一下：

1、三大营养素每日提供的能量

2、全天三大营养素的需要量

3、若一日内的主食为馒头、小M粥，问主食的数量

7、某食堂某天早、中、无三餐的就餐人数分别为130人食用26公斤，150人食用55公斤，140人食用42公斤，三餐能量的比例为25%、40%、35%，计算一下：

1、计算该天标准人数

2、计算该天每人主食的消费量

三、案例题（8-9题，每小题10分，共20分）

8、一位28岁的妇女产后6个月断乳，体重75公斤，身高160厘M，为恢复形体开始吃素，最近出现眼睛干涩、双下肢腓肠肌压痛，并有夜间下肢肌肉抽搐，且有便秘出现。

请回答下列问题：

1、该妇女的BMI值判断是否肥胖？

2、眼睛干涩最可能缺乏什么营养素？

3、夜间下肢肌肉抽搐最有可能的相关因素是什么？

4、该妇女的理想体重是多少？

5、你认为该妇女如何减轻体重？

6、双下肢腓肠肌压痛，排除器质性病变病变，与哪些营养素缺乏有关？

7、该妇女吃素，反而出现便秘，这是缺乏什么相关营养素？

8、该妇女吃素饮食最容易缺乏的是什么？

9、该妇女全天需要的热量是多少？

10、你有什么正确的建议？

9、茹茹是一个12岁的女孩，不爱吃水果和蔬菜，经常有消化不良，近期刷牙常出血，皮肤也间断出现淤点、淤斑，食欲差，无力，面色也显得苍白，肢体时有疼痛出现。

1、该女孩患有什么疾病？

2、造成该疾病的原因有哪些？

3、如何防治？

四、论述题（10-11题，每题10分，共20分）

10、今天全社会都在关心糖尿病，糖尿病是代谢性疾病，代谢与营养有关，从营养学的角度分析糖尿病的原因及营养防治原则。

11、试论营养强化剂的选择原则。

参考答案:

职业道德、理论知识答案

一、单项选择题

1、C2、C3、D4、C5、D

二、多项选择题

6、ABC7、ABD8、ABD9、ABC10、BD

三、单项选择

11、C12、C13、B14、B15、B16、D17、C18、D19、B20、C

21、A22、B23、A24、A25、D26、A27、B28、D29、D30、D

31、C32、C33、C34、A35、A36、C37、B38、D39、D40、B

41、C42、D43、D44、A45、C46、B47、D48、C49、D50、C

51、D52、C53、D54、A55、B56、C57、B58、A59、B60、C

四、多项选择

61CD62AB63BCD64ABC65CD66ABCD67ABCD68ABCD

69ACD70ACD71ABCD72ABD73AD74ABCD75ABC76ABC

77ACD78ABCD79BCD80ABC81ABD82ABCD83ABC84ABC

85ABC86ABD87AB88BC89ABCD90BCD

五、判断题

91、对92、错93、错94、对95、错

96、对97、错98、错99、对100、错

操作技能答案

1、答：

食品腐败变质指在以微生物为主的各种因素作用下，食物成人和感官性质发生改变，从而使食用价值降低或丧失的一切变化。

原因：

（1）微生物因素

（2）环境因素

（3）食品因素

危害：

（1）腐败变质食品其营养成分破坏，则营养价值降低，甚至完全丧失，易造成人营养缺乏

（2）腐败变质食品中致病性微生物增多，还可造成食物中毒及其它食源性疾病

2、答：

（1）糖精（使用糖精过量引起膀胱癌）

（2）聚氯乙烯（聚氯乙烯包装材料）

（3）黄曲霉素（在霉变的谷物、花生、玉M等）

（4）亚硝胺（过久和腐烂的蔬菜、腌制品中，引起消化道癌）

（5）丁烃茴香醚（油脂和饼干加工使用的保护剂，可导致消化道癌）

（6）多环芳烃（苯并比。

熏制食品）

3、答：

（1）内分泌系统包括垂体、甲状腺、甲状旁腺、肾上腺、胰岛

（2）这些器官（腺体）分泌高效能的有机化合物即激素，经过血液循环，传递化学信息到靶细胞或靶器官而发挥出兴奋或抑制作用

4、答：

（1）限制总能量，防止超重或肥胖

（2）多食水果蔬菜

（3）合理膳食结构

（4）液体摄入量充足

（5）禁酒

（6）建立良好的饮食习惯

（7）选择底嘌呤食物

5、答：

（1）食物中毒的分类：

细菌性食物中毒、有毒动植物中毒、化学性食物中毒、真菌毒素和霉变食品中毒

（2）特点：

潜伏期短：

有相似的临床表现

发病与食物有关，停止食用该食物后很快减轻

食物中毒病人对健康人不具有传染性

有明显的季节性

二、计算题（每小题10分，共20分）

6、答：

（1）三大营养素每日提供能量：

蛋白质的能量=每日总能量×

15%=2700×

15%=405千卡

脂肪的能量=每日总能量×

25%=2700×

25%=675千卡

碳水化合物的能量=每日总能量×

60%=2700×

60%=1620千卡

（2）全天的营养素需要量：

蛋白质的摄入量=每日总能量×

15%÷

4=2700×

4=101克

脂肪的摄入量=每日总能量×

25%÷

9=2700×

9=75克

碳水化合物的摄入量=每日总能量×

60%÷

4=405克

（3）若一日内的主食为馒头、小M粥，问主食的数量

馒头=405×

80%÷

（8.4/100）=733克

小M粥=405×

20%÷

（44.2/100）=964克

7、答：

（1）该天标准人数=

130×

25%+150×

40%+140×

35%=142人

（2）该天每人主食的消费量=

（26+55+42）÷

142=0.866千克

三、案例题（8-9题，每小题12分，共24分）

8、答：

（1）标准体重=160-15=55公斤

BMI=体重/身高（平方）=75/1.60（平方）=29

肥胖度=（实际体重-标准体重）/标准体重×

100%=

（75-55）/55×

100%=36%

肥胖度=36%>

10%超重。

属于中度肥胖

（2）眼睛干涩最有可能缺乏是维生素A

（3）夜间下肢肌肉抽搐最有可能的相关因素是缺钙

（4）该妇女理想体重是55公斤

（5）该妇女应通过增加运动减轻体重

（6）双下肢腓肠肌压痛排除器质性病变与B1营养素有关

（7）妇女吃素，反而出现便秘，缺乏必要的脂肪摄入

（8）该妇女吃素饮食最容易缺乏的是脂溶性维生素

（9）该妇女全天需要的热量1650千卡

（10）你认为正确的建议是纠正和改变其吃素的不良饮食习惯

9、答：

（1）女孩患有维生素C缺乏症

（2）原因：

维生素C摄入不足，茹茹不爱吃水果和蔬菜

维生素C需要量增加，茹茹12岁处于生长发育阶段

吸收障碍，茹茹经常消化不良

（3）预防。

多食水果蔬菜

多吃富含维生素C高的营养食品

适量补充维生素C制剂

四、论述题（10-11题，每题13分，共26分）

10、答：

（1）原因：

遗传因素

运动减少，肥胖

高能量、高脂肪、低纤维的饮食结构

（2）治疗：

适宜能量摄入，防止肥胖，选用血糖生成指数低的食物

三大营养素比例合理。

其中优质蛋白少于30%

多食膳食纤维

多食富含纤维素和矿物质食物，尤其富含铬分食物

11、答：

（1）对载体的口感、风味和颜色等感性状的影响

（2）终产品在正常保质期内的稳定性和生物利用率

（3）强化剂和载体间的亲和性

（4）各种强化剂颜色、溶解度、颗粒大小等性质的可接受性及与其他强化剂的相互作用

（5）商业上易得而且合法

（6）低成本、技术简单、能够集中生产，具在较好的可

加工性能