大虾的做法7种 妙招储存虾.docx

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大虾的做法7种妙招储存虾

大虾的做法（7种）妙招储存虾

1.红烧大虾2.琵琶大虾3.土豆丝包虾仁4.番茄洋葱虾5.蒜茸烤大虾6.京味油焖大虾7.玫瑰红酒虾

味道鲜美的大虾不但富含蛋白质、无机盐、维生素等多种营养物质，而且烹饪方法简单，能做成多种佳肴。

1.红烧大虾

　　原料:

大虾250克，胡萝卜50克，香菜少许。

　　调料:

油2大匙，绍酒、酱油各1大匙，醋、花椒水、白糖各1小勺，精盐，味精各1／4小勺，葱、姜丝少许，淀粉适量。

　　做法:

　　1、大虾剪去虾枪，虾须，从背部叹刀挑除沙线，洗涤整理干净；胡萝卜切成“象眼片”；香莱洗净切成3厘米长的段备用。

　　2、炒锅上火烧热，加底油，用葱、姜炝锅，烹绍酒、醋，加入酱油、白糖，放入大虾，胡萝卜片煸炒，加入精盐，花椒水，添汤烧开，盖上盖，移小火慢烧3分钟，加入味精，转旺火，用水淀粉勾芡，淋明油，撒香菜段，出锅装盘即可。

　　材料替换:

用海兔替换大虾，称为红烧海兔。

　　口味变化:

用番茄酱，糖调味，称番茄大虾。

2.琵琶大虾

　　把虾清洗干净后，去掉虾皮，虾线和头，记得把尾巴留着，然后把虾身从中间分开，成扇子状用一个打散的鸡蛋里面加上一些面粉和适量的盐，搅拌均匀，虾沾上鸡蛋糊以后，再沾上一些面包屑在油里炸一下，成金黄色就好了。

　　3.土豆丝包虾仁

　　材料：

草虾500克，红、青辣椒各2个，1根黄瓜，2个洋葱，3茶匙橄榄油，胡椒、盐、香菜、姜、蒜适量，300克煮熟的土豆。

　　制作步骤：

1、将虾洗净去头。

辣椒和黄瓜洗净切块。

洋葱剥皮切段。

2、将土豆削皮，切成细长丝裹在虾上。

3、起油锅，放入洋葱、辣椒、蒜和葱翻炒约10分钟，盛出。

放入黄瓜用锅里剩余的油炒约5分钟后盛出。

4、将备好的虾用盐浸泡片刻，放入热油中煎炸至松脆后装盘即可。

　　每份含热量790卡路里，蛋白质36克，脂肪35克，碳水化合物72克。

4.番茄洋葱虾

　　材料：

500克大虾，500克番茄，两片月桂叶，4个洋葱，8茶匙橄榄油，1/8升白葡萄酒，胡椒、盐、糖适量，50克黑橄榄，香菜少许。

　　制作步骤：

1、将大虾头尾分开。

剥好洋葱，切成薄片。

番茄洗净切成丁。

2、将橄榄油加热，加入洋葱和月桂叶煎炒，再加入番茄，搅拌均匀后焖两分钟，再淋入少许白葡萄酒，煮两分钟后放入盐、胡椒和糖调味。

3、将烤炉加温到250度，把准备好的虾摆在平盘上，在加入橄榄油和做好的调味汁，中火烤10分钟。

4、将香菜洗净，切细，撒在煮好的虾上面即可。

　　每份含热量320卡路里，蛋白质15克，脂肪22克，碳水化合物5克。

　　番茄虾的制作方法其实很简单,只要大家按照下面的步骤去做，味道一定很不错。

　　1、备料：

姜丝，蒜，洋葱，虾，西红柿

　　2、先把西红柿炒熟，并煮成酱汁状

　　3、其间把洋葱放入锅里，不用炒过久，很容易熟。

　　4、倒入虾，放盐和味精，少许糖。

5.蒜茸烤大虾

　　材料:

大虾250克，大蒜1头，红椒小半个，香菜、姜适量，橄榄油1大匙、盐、料酒适量

　　做法：

　　1）虾从背部入刀剖开，挑去沙肠，撒上盐、料酒腌制半小时；

　　2）将大蒜、姜、红椒、香菜切成碎末（我没有香菜就用香葱代替了）

　　3）姜末和蒜末混合，拌上橄榄油，和一点点盐搅拌均匀；

　　4）烤盘中铺上铝箔纸，放上1）的虾，铺上3）的橄榄油蒜泥和红椒粒；

　　5）烤箱预热230℃，放入大虾烤8－10分钟，烤至焦黄色后拿出，撒上一点香末菜即可。

6.京味油焖大虾（图解）

　　主配料：

虾,葱、姜丝，白糖，料酒，盐，米醋，高汤、味精各适量

　　1，先将虾去净须脚、沙包腺洗净。

　　2，洗净后的虾用少量盐腌一下，并控水。

葱、姜丝。

料酒、米醋。

　　3，炒勺加油烧至差不多５成热，放入虾煎至两面发硬。

　　4，煎好的虾倒出来备用。

然后就把油烧热放葱、姜丝煸炒出香味；

　　5，再倒入煎好的虾再稍煎至色红

　　6，再放料酒、醋、高汤、盐、白糖、味精、烧开后用微火煸炒约３分钟，中火收汁后出勺码齐，余汁淋在虾上，出盘即可。

7.玫瑰红酒虾　　原料：

大草虾12只

　　辅料：

玫瑰红酒2杯、盐1/2茶匙

　　做法：

　　1.将草虾剪净须足，挑除泥肠，洗净，快速汆烫过捞出。

　　2.将调味料拌匀，放入草虾浸泡2小时即成。

　　Tips：

玫瑰红酒有特别的清香味及色泽，用来浸泡嫣红的草虾，不但好看，也好吃。

　　入味后的虾吃不完可以一直浸泡在酒中，不必捞出，但如果要泡1天以上，最好不要放盐，以免虾肉太硬。

巧用妙招让储存虾像刚买一样鲜

虾蟹最肥美的时候，一定不能错过了这些鲜美的家伙们！

一般在进入农历8月，便开始储存虾了，因为这个时候虾最肥，并且，中秋节临近，虾蟹的价格，都会飙升，还是农历8月初买最合适！

这个时候，中个头的虾，大约卖到16元一斤，大点的，则要差不多30一斤，相比较下来，还是宁愿买点小的，毕竟自己吃，还是要选择实惠的！

买回来新鲜的虾，放入空的饮料瓶子里面，灌满水，拧紧盖子，放冰箱冷冻。

吃的时候剪开饮料瓶子，解冻即可。

这样保存虾，因为与空气隔绝，虾肉和新买的一样鲜，不会干柴，非常实用的小方法哦！

跟我学做最好吃的虾大家知道，虾能补肾，所有的食疗书上，也都会告诉你：

虾性温、补肾、壮阳、通乳。

所以，虾是多好的一道食材，似乎也不用我多说些什么，有时候，我会觉得很神奇，虾的营养丰富，而且居然相当的美味，烹饪方法也出奇的多，煮、炒、煎、炸、烤，不管你用什么方法，做出来的虾，都不会太难吃。

一、鲜香葱姜虾

材料:

虾，葱，姜，盐，糖

1.把虾洗干净去掉虾线,在背部划一个深口,用厨房纸吸去水分,放到油锅中将虾炸到金黄,表皮酥脆,捞出备用。

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2.把姜切成片,葱切成段;起锅倒油,油热后放入切好的葱和姜爆香,等炒出香为后放入之前处理好的虾,放入适量的盐和少量的糖翻炒均匀就可以出锅了。

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PS:

这道虾最大的特点就是葱姜的鲜香,所以一定要多放一些。

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也许有人觉得不放料酒虾会腥,这个完全不用担心,因为之前炸过,加上葱姜本身能够去掉腥味,所以千万不要放料酒,不然会破坏味道。

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二、辣子虾球

材料:

鲜虾，花椒，辣椒，葱，姜，盐，糖

1.把虾洗干净,将整个虾背剪开,挑去虾线,然后用厨房用纸吸去水份,放到锅中炸成金黄。

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2.另起锅,放入葱姜爆香放入适量的盐和少量的糖,然后放入花椒辣椒和处理好的虾一同炒,炒到花椒和辣椒有些微焦就做好了。

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PS:

1.要先放盐,因为最后放盐容易造成咸淡不均,所以让盐先溶在油里再炒比较好。

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2.放花椒辣椒和虾同炒的目的是为了让虾更充分的吸收这两中材料的味道,还可以防止花椒辣椒炒糊。

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三、干锅虾

干锅虾，是我比较喜欢吃的，麻辣鲜香，自己在家做也很容易操作。

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材料：

鲜虾，干辣椒，花椒，陴县豆瓣酱，香芹，香菜，洋葱。

葱姜蒜，糖，盐，生抽，芝麻­。

1.把收拾干净后背部剪开，沥干水分，放到油中炸一下，炸到外皮看上去有些脆的时候捞起。

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2.起锅倒油，放入葱姜蒜爆香，放入花椒和辣椒翻炒，然后转小火放入郫县豆瓣酱炒出红油，调入糖，少量的盐（酱是咸的），生抽，开大火放入虾和香芹和香菜和洋葱都裹上姜料菜都熟了，撒上熟芝麻就可以出锅了。

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做干锅虾的几个要点：

　　1.虾一定要用新鲜的虾，因为这样的做法对肉质的要求很高，如果虾不新鲜，肉的弹性就不够，影响口味。

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　　2.一定要把虾的背部煎开，这样做是为了让虾容易入味。

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　　3.炸虾的时候一定要快，热油下锅，炸到虾的表皮看上去有点半透明就赶快捞出，这个时间很短，也就一分半的时间，这是做干锅虾的关键，如果炸制时间过长虾肉老了就不还吃了。

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　　4.葱姜蒜的量要大，大概是平时做菜的两倍，这样爆出的香味比较浓。

­四、麻辣芦笋虾

　　材料：

鲜虾，芦笋，葱姜蒜，陴县豆瓣酱，花椒，麻椒，糖，酱油，白酒­

　　1.将虾从背部剖开，去掉虾线，这样做卫生又容易入味，然后放入少量的白酒抓一下，祛除虾的腥味；芦笋切成段用开水烫一下；葱姜蒜切片。

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　　2.起锅倒油，放入花椒和麻椒爆香（多少根据自己的口味添加），爆香后将花椒和麻椒捞出，放入虾翻炒，炒到虾变色的时候放入葱姜蒜片和郫县豆瓣酱，糖，酱油翻炒，将酱料炒匀后添水，水不用太多，等到汤收的差不多的时候放入芦笋翻炒一下就可以了。

因为豆瓣酱本来就有盐，所以就不用放盐或少放就可以了。

­五、蒜蓉开背虾

配料：

虾，蒜，植物油，生抽，蚝油

1.按照每三只虾两瓣准备大蒜，然后将大蒜剁成蓉，放入一个碗里。

起锅到油，油不需要太多只要能够盖过蒜末就可以了，油热后将油淋到蒜蓉上，然后在加入生抽和蚝油拌匀这个料就做好了。

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2.将虾洗净，然后将虾须剪掉。

开背虾，顾名思义很定是要将虾的背部剪开，要剪到什么程度呢，就是只剩下下面一层皮把肉的基本剪开，然后将剪好的虾放到一个盘子里，用勺子将之前调好的料放入每只虾的背里，这个时候就可以上锅蒸了。

　　这里要注意两点：

　　一是要等到水开了再把虾放上去蒸；

　　二是虾不要蒸的时间太长，因为时间长了肉老了就不好吃了，一般五分钟就可以了，蒸好后就可以出锅了。

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　　六、盐水虾

　　在众多的虾的做法中，盐水虾一直是主流，因为它不但味道鲜美，而且操作也相当简单，即使再厨房白痴的人，几乎也是零失败率。

一起来看看这道营养又好吃的盐水虾的做法吧。

　　材料：

鲜海白虾500克、葱姜料酒适量、大蒜、盐

　　做法：

　　1.海虾洗净，剔除虾线；

2.锅内加足量水，姜片、葱段，煮开后，继续煮三至五分钟，煮出味道；

3.将处理好的虾放入锅内，再次烧开后，撇去浮沫、烹入料酒，加少许盐。

4.继续煮三分钟即可捞出。

5.大蒜去皮，切碎，加生抽即可调成蘸汁。

PS:

如何轻松去虾线：

　　从尾巴数起的第二接头处，用牙签从那儿刺进去，刺深一点，再小心的往上挑，跟着轻轻一拉，一根完整的虾线就出来了。

有朋友问我：

海虾和河虾有什么区别，其实，从营养的角度来说，两者差别不大。

也问过一个老中医，他说：

海虾补肾效果强一些，而河虾通乳效果更好。

不过我倒是更喜欢吃海虾，味道更鲜一些，吃完后也会感觉够味。

软炸虾仁

每次去饭店，孩子们都吵着吃虾仁，一盘虾仁上桌，俩孩子或者是三个孩子一分，抢着吃，吃不够那才叫一个香啊！

难怪说猪多了抢食呢！

为了解决这个问题，自己在家动手做了一盘，结果呢，一个孩子反倒吃不了了。

我也不知道厨师怎么做，我这次炸的虾仁一会儿就会软，里面嫩嫩的，很好吃。

材料：

虾仁半斤，胡椒粉小半勺，盐一点，蛋清一个（我放了俩有点多），淀粉30g，

做法：

1、虾仁洗干净，挑去虾线；

2、加入盐、胡椒粉、腌制5分钟，加入蛋清和淀粉搅匀；

3、锅中加油，烧至七成热，下入虾仁，慢慢炸至金黄捞出装盘即可。