参观食品厂的实习报告爱奇艺.docx
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参观食品厂的实习报告爱奇艺
参观食品厂的实习报告爱奇艺
篇一：
食品厂实习报告
食品厂实习报告
食品厂实习报告范文
实习目的
要想在念书的时候就试足将来的工作环境，实习是个好办法，在实践经验丰富的导师和技术人员指导下学到的理论知识可以得以具体化，实习可以帮助人们确定一直孜孜以求的职业目标是否真的适合自己。
通过参观和实践来巩固专业基础知识，要求做到理论与实践相结合，在实践中开展调查研究、锻炼和培养学生分析问题和解决问题能力，为以后的学习、毕业论文以及工作打下坚实的基础。
具体如下：
1.接触社会了解省情和国情，了解实习场所的发展史，特别是改革开放以来的情况，了解所学专业在经济建设中的地位、作用和发展趋势，增加对专业学科范围的感性认识。
2.学习企业管理知识熟悉工程技术人员的工作职责和工程程序获得组织和管理生产的初步认识，虚心向工人和技术人员学习培养热爱专业、热爱劳动、遵守组织纪律的良好品德。
3.学习生产技术巩固深化所学的理论知识，培养分析和解决工程实际问题的初步能力。
4.了解和初步掌握生产工艺的流程、技术经济指标。
5.了解生产工艺所用的设备、规格型号及工作原理。
实习过程及结果：
我们大学生已走过的人生旅途大都是在学校中度过的，因而对外界的了解都是很肤浅的。
我们不能等到走出校门后再去深入地了解社会，如果我们带着僵硬的书本知识走向社会，必定四处碰壁，耽搁我们大好的青春年华。
大学期间进工厂生产实习以及接触社会是很必要的。
只有我们对实际的东西有较为深刻的了解，才能更有意识地在大学期间多学一些对社会有用的东西，从而我们走出社会后才能更快地适应社会，更好地实现自我价值。
因而在今年七、八月份，我们04食品班的大部分同学在林强老师的带领下，到xx市欢乐家食品有限公司进行了为期一个多月的专业实习。
7月23号早上九点左右，我们到达了xx欢乐家食品有限公司，此时工厂已在生产当中了，在外看来一片安静，但进入车间里面却是另一番景像，工人们忙忙碌碌的，好勤快。
公司的领导在百忙之中热情地接见了我们，随后便有一位相关工作人员给我们安排好宿舍，接着带我们去买好工作帽，借来工作服和水鞋，最后还收集我们的相片去办
好实习工作证，她的热情招待给我们留下很好的印象尔后公司给我们安排了许多实习的岗位，让我们去实际操作，亲身动手体验。
从第二天起，我们便开始深入车间。
在这里我们可亲眼目睹到了工作人员的辛勤与令人叹服的手工技术。
一个产品的生成要经过多项的分工，他们的分工很细，对员工的要求是很严格的，每个工序上都有上十名员工，但只听到机器的声音，每个人都在忙忙碌碌。
我首先是分配到包装车间里的。
作为新手，跟那里的员工打完招呼后，便开始投入到了学习当中。
首先是在那里看员工们怎样操作，接着请教她们介绍一下操作的要领和技巧，并慢慢的结合实际操作体会其中的技术。
这里的员工都很热情地给予帮助，胶布封纸箱一步，一女员工就亲手教了我半个小时，直到我基本掌握，实在难得与心存感激。
通过现场的不断观察学习和实习后，我们包装操作技能渐渐有了很大的提高。
在包装车间，我一般都是挑着最为笨重的装箱工作，虽然较辛苦，常常是大汗淋漓，但看着一箱箱的终产品出现在自己面前，操作技能一步步的提高，员工们灿烂的笑容，心里却是乐滋滋的。
包装车间实习了一段时间后，接着被轮流分配到新、旧生产车间，质检部等工作岗位实习。
在那里，同事们都给予我们极大的帮助。
在高层次上，凡是我们遇到什么不懂的东西，管理人员也都热情地给我们讲解，让我们了解到了许许多多生产和管理的知识。
安徽熙可食品厂实习报告
实习目的：
对熙可食品厂实地实习认识，对工厂的设计，现代工业设备以及黄桃罐头的制作工艺认识。
实习公司介绍：
砀山位于安徽省北部，处于四省交界的位置。
黄桃营养价值丰富，含有丰富的抗氧化剂α-胡萝卜素、β-胡萝卜素、番茄黄素、番茄红素及维生素c,抗自由基等，膳食纤维，钙铁及多种微量元素，硒，锌等含量明显高于其他水果，成熟糖度14~15度。
常吃可起到通便、降血糖血脂、抗自由基、祛除黑斑、延缓衰老、提高免疫力等作用，也能促进食欲，堪称保健水果、养生之桃，是果中之王。
安徽是中国黄桃罐头品质最好的地区。
安徽熙可食品有限公司是湖南熙可食品有限公司、美国果的公司，湖南永州信亿发有限公司，三家合资创办的以加工酸性水果罐头及蔬菜系列产品为主的合资企业，注册资金2000万元公司位于安徽省砀山县关帝庙镇。
占地9万平方米，建筑面积四万平方米。
按照现代化食品加工的要求进行规划、布局，总投资1.5亿元，分二期工程建设。
第一期工程投资6000万元，06年11月9日动工，07年6月竣工，7月投产。
公司主要产品有糖水黄桃、洋梨、桔片、杏、葡萄、草莓等酸性水果;蘑菇、芦笋、青豆等蔬菜罐头。
产品远销美国、欧洲、日本等国。
07年8月底前，公司通过卫生注册、QS、iSo900、HaccP、国内官方认证通过美国FPa、英国BRc、德国iFS认证。
成为安徽省省级龙头企业，国家级龙头企业。
熙可公司的黄桃罐头深受海外人士的喜爱。
此次去安徽熙可食品
企业参观实习，近一步的了解了黄桃罐头的生产加工工艺，同时对食品企业的整体状况也有了大致的了解。
实习内容：
1：
黄桃工艺流程：
原料选择—切半，挖核—碱法去皮，漂洗—修整，装罐—排气，封罐——杀菌，冷却—成品。
操作要点：
1：
熙可公司对原料的选择整体以7成熟的黄桃为主，通过传输带不断将黄桃送到切半装置处。
2：
切半分机器切半和人工切半两种，工人挑选大小合适，形状规则的优质黄桃进行机器切半;其余继续传输进行人工切半。
3：
碱法去皮，碱含量为14%，为钾液，过碱液时分已去核和未去核两种半桃，每个淋碱装置前都有6名人员负责将半桃核向下摆放。
4：
去核，修整，挑选：
质量最好的做半桃，次之切条，最差的进行切丁，装罐。
5：
加糖水，排气，补加糖水，最后封罐，杀菌。
整个生产工艺中，最重要的为淋碱步骤，去皮是否彻底，对黄桃的损害程度直接影响后面的感官评定。
生产一顿黄桃需要20到40公斤碱液，对于淋碱产生的污水处理是一个棘手的问题，车间的污水直接通过小道外流，在相隔不远处设有简易的过滤装置，其余的水进入污水处理处进行分级处理。
整个公司员工约有1000多人，其中大部分集中在修整和切半，切条两个地方，属于典型的劳动密集型企业。
人员多，加大管理的难度。
因为黄桃属于季节性水果，主要生产期集中在每年的7月至9月，很多员工都是当地务农的农民或是兼职的学生，其中不乏偷工减料者，在车间中，有部分人对掉在地上的半桃直接拾起放入罐中，而对于卫生条件要求很高的食品行业，这势必带来了隐患，下午跟着研发部的小张从头至尾将黄桃罐头制作的生产流程走了一遍，在车间短短的2个小时，汗一直往外冒，他们的员工需要在这样的环境中连续工作10多个小时，非常艰辛，同时也侧面的反应了食品厂生产条件恶劣。
2：
黄桃基地参观
砀山被誉为果海，梨和黄桃果树连片成海，其中，熙可公司的黄桃园面积达到200亩，树龄有几十年以上，品种繁多，结实率高，品质较好，为黄桃罐头提供了优质可靠的原料来源，同时也避免了原材料运输引起的成本增加。
实习心得
在熙可公司参观实习过程中，我置身于企业的实际生产环节，了解了黄桃罐头生产
工艺，通过上午的生产流程讲解和下午的实际操作过程，使我对食品厂有了更深入的理解。
也看到了常用的工艺设备：
切片机，传送装置，淋碱装置，灭菌设备，封口机等。
切半过程分为人工切半和机器切半，机器切半的人数约为人工切半处的1/20.很好的提高了工作效率和减少相应的劳动成本，但与人工切半相比，机器切半去核的效果不佳，很多外商对此不太满意。
所以在两者结合的基础上，不断调整设备参数，改进生产工艺是企业不断前进的方法。
从另一方面，间接的对劳动密集型食品企业的生产模式也有了大致的了解，它对机器的依赖程度不高，设备的选购秉承了利润最大化的原则，从生产成本考虑采用最常见的碱法去皮的方法，黄桃皮去除的效果很好，但耗水量大，如果算上污水处理的成本以及从环保程度考虑的话，采用碱法去皮并不一定是最好的选择，酶法去皮在此方面则具备明显的优势。
第2天参观的黄桃基地，见到了不同品种的黄桃，初步了解了黄桃的各项指标，形成了从原料到餐桌的整体概念。
非常感谢湖南省农产品加工研究所和安徽熙可有限公司为我们提供了此次机会，让我们进一步的将理论和实践相结合，了解到企业的思考角度，为我们今后的科研提供了现实参考依据，也更有利于产学研三者的有效结合。
篇二：
食品厂实习报告
在区本地食品厂的实习报告
班级：
级食品药品监督管理班姓名：
学号：
一、导言
我是XXXX，于X年X月X日—X年X月2X日，在区本地食品厂进行为期8周的实习。
实习的主要内容是学习专业范围内的食品生产工艺流程、食品质量控制和监督管理等工作。
目的是：
经过理论知识的学习后,训练我们从事专业技术工作及管理工作所必须的各种基本技能和实际动手能力；了解本专业业务范围内的生产组织形式、管理方法、工艺过程、检验方法；培养理论联系实际、从实际出发分析问题、研究问题和解决问题的能力，将所学知识系统化，为毕业后能适应在生产、管理方面的应用。
区本地食品厂成立于20XX年，位于。
该食品厂主要从事小米辣、甜藠头以及其它具有玉溪风味的酱菜生产加工和销售，该厂拥有职工100多人，占地20亩。
公司长期坚持“质量第一、安全第一、顾客至上、持续改进。
”的经营理念和积极节能环保、预防污染、绿色企业、清洁生产、遵纪守法、持续改善服务的办企宗旨，不断开拓创新，经八年的努力，产品畅销全国各地。
二、实习工作情况
报到后，经理首先让我了解公司的厂区布局，车间布局，熟悉工作环境和公司里的管理制度和相关原则，给我了一些公司的资料，还带我参观了整个公司，介绍各个车间生产的产品和车间领导人。
（一）在生产车间
第一个月我被分到生产车间，主任给我讲了进入车间的注意事项，介绍车间主要生产的产品，也带我熟悉了生产加工的主要流程：
原料验收——清洗——腌制原料——管理——整修——包装。
之后我就被安排在小米辣生产线上工作。
小米辣生产工艺的流程。
原料验收→过磅下称→清洗→入池→压池﹙编号登记﹚
↓
检验调整→泡制←盐水配制
↓
过滤→泡沫清洗→毛刷清洗→震动筛分选
↓
定量包装←冲洗←人工分拣→泡椒包装袋
↓↓
加汤←配汤真空封口
↓↓
泡米辣入库←装箱←全检←真空封口杀菌
↓
检验→外观全检↓
上市销售←小米辣包装入库←定量装箱打包
我的具体工作就是：
1、从小米辣出池开始，对小米辣进行卫生抽检，看是否存在塑料丝和木棍
等杂物。
检查机器是否正常运行，清洗小米辣的水是否清澈。
2、到发酵区，在这块要熟悉各种不同品种的小米辣的发酵方法，检查发酵
时间的长短，发酵时间够的小米辣就可以装包。
3、小米辣的包装。
有人工包装和机器包装，自动包装机的工作效率是人工
的三倍，但没有人工包装安全和稳定，而且还经常出故障。
根据操作流程，我将加工包装好的产品贴好产品标识和规格并分类存放到指定的位置。
比如,生产的是泡椒小米辣﹙含包膜克重50克–100克﹚，需要1000斤小米辣、柠檬酸10斤半、盐30斤、混合料9.5斤。
搅拌机搅拌大概20分钟。
然后到车间进行抽检称量,保证产品质量均匀。
问清楚生产人员机号和姓名，每人抽检10袋,不合格3袋或3袋以上要求返工,就是重新称量。
在这里师傅特别强调过一定要认真看好规格标准,不能贴错了，产品与标签必须要统一。
在工作中，机器生产出的产品会有异常（比如：
空包、夹料、漏包等）。
发现上述不良情况时，要立刻告知组长、技术员，请求他们的帮助，尽快解决问题，减少资源的浪费。
使机器恢复正常工作,千万不能擅自做主胡乱对机器进行维修。
包装组是出货前的最后一个环节，经过包装组包装过后的产品是最终到达消费者手中的产品，所以，包装组决定着产品的品质最终控制的好坏。
因此包装组的工作需要特别认真，严格把好最后一道质量关。
才能更好的确保产品的质量。
（二）在质检部
第二个月，经理根据我的个人情况和专业知识将我分配到质检部主要工作，
主要工作是对包装好的产品做质量检验，对本岗位所用量具、检具、仪器、设备及辅助工具进行正确使用及维护和管理。
对本工序发生的质量事故立即报告领导，积极参加现场问题的分析，寻找改进预防措施。
公司采取的是抽样检验的方法，抽样检验又称抽样检查，是从一批产品中随
机抽取少量样品进行检验。
它与全面检验不同之处在于后者需对整批产品逐个进行检验，把其中的不合格品拣出来，这种检验不仅耗时而且费事。
而抽样检验则根据样本中的产品的检验结果来推断整批产品的质量。
公司规定原辅料抽样比例为500件以下抽5件、500件—1000件抽8件、1000件以上按12件抽样进行感观检测。
抽取3件均样后做理化检测。
如果推断结果认为该批产品符合预先规定的合格标准，就予以接收；否则就拒收。
所以，经过抽样检验认为合格的一批产品中，还可能含有一些不合格品。
三、工作中发现的问题
在实习过程中，我发现公司的对员工的管理严格：
要求每天按时到厂，上班以前先到指定地点站队集合，听主任强调每天工作中应该注意的事项，分配工作任务，解散后就回到各自的岗位上开始工作。
正是有了这些管理，公司在同行业竞争中能有着自己的一席之地。
不过在生产管理上仍存在的一些问题，主要有以下几点：
1、各个生产车间空间较小，工作人员进出时很不方便，有些时候稍有不慎
就会把菜碰掉，弄得到处都是，延长了清洗和晾晒的过程。
2、长时间的清洗大量小米辣和藠头等原料，清洗池已有些毁坏，排水效果
不好，导致污水排放不畅。
员工长时间接触辣椒和藠头等本身辛辣的原料，
加上后期还要添加其它的辅料（盐、辣椒面和其它防腐和添加剂等），员工
的手都是发白起皮的。
3、消毒杀菌用的紫外消毒灯对人体的辐射也是相当大的，尤其是眼睛，在
食品厂里每天不仅要接触辣椒，眼睛看多了就会辣的生疼，再加上紫外消毒
灯的长时间照射，视力会严重下降。
4、各个车间的清洗工作是由每个车间的员工在生产线上的工作结束后一并
清洗，由于每个生产线的员工有限，每天下班后每个人都很累，所以清洗时
都有点心有余而力不足，导致机器和其它设备、车间卫生差，本来酱菜厂味
道就不怎么好，长时间呆在这样的环境中，对身心健康也会有所影响。
5、机器不是由专业人员清洗，加上机器年久失修，会经常出故障，导致工
作生产线经常中断，对公司发展不利。
（二）针对这几个问题，我对公司提出以下几点建议：
1、扩建生产车间，改善排水设施。
食品加工是一个长远的工作，扩大空间
不仅可以给员工一个舒适的工作环境，而且干净整洁的环境下工作，对食品
卫生能有更好的保障，有利于公司更好的发展。
2、消毒灭菌是包装食品必不可少的步骤，但现有的消毒灯有强大的辐射，
会对员工身体造成一定的危害，建议购买一些辐射低的消毒灯。
如果不行，应该给员工提供防辐射的衣服等。
3、在清洗车间给员工配备足够的水鞋和手套，防毒眼镜，保证员工身体健
康。
4、由于机器是整个食品厂加工运作的主力，所以，对机器的清洗保养应该
增加一些专业的人员，这样可以减少维修的次数和保养的费，保证生产的连续性。
四、总结
通过两个月的实习，让我对食品的生产与管理有了一个比较全方位的了解，
获益匪浅。
以下是我对这次生产实习的体会和收获：
1、增长了见识，丰富了专业知识；熟悉了相关的检验方法、检验仪器，也
掌握了各检验仪器的使用，并能实际去完成检验工作。
在工作中，我对公司的品质政策和管理措施有了全面的认识，对质检也有了更全面的认识。
2、发现所学的理论知识不能很好的与实践相结合，专业技能掌握的不牢固，
导致在工作中理论与实际脱轨，影响实习的进度。
在进行抽样检查时还不够细心，对车间里的一些测量仪器还不熟悉,导致师傅教的时候比较费劲。
经力和阅历还很欠缺，所以在以后的工作中不能掉以轻心，要投入更多的努力和时间。
3、学到了难得的社会经验，得到了社会实践锻炼的机会，认识到了做任何
工作都要认真，负责，细心，了解到在工作中和同事保持良好的关系的重要性。
总之，对于一个即将步入社会的大学生来说，实习让我学习到了很多东西，
开拓了视野，增强了自己适应社会的能力。
在今后的学习和生活中,我必须更加努力地掌握更多知识；多与人交流，提高自己与人沟通的能力；抵住外面世界的
诱惑、戒骄戒躁，踏实工作，一心一意做事，成为一个符合社会需求的合格大学生。
篇三：
食品厂实习报告
篇一：
食品厂实习报告
重庆交通大学管理学院毕业实习报告
专业：
班级：
实习时间：
学生姓名:
学生学号：
实习单位：
实习单位指导老师：
学校指导老师：
一、实习的目的和任务：
1、通过对恒宝食品
有限公司的实地实习认识，对工厂的设计以及调理食品（各种猪肉产品、鸡肉产品、牛肉土
豆饼、肉馅饼、油炸/炭烤/烟熏肉类等产品）等生产过程要有一定的感性认识，学习掌握车
间食品的加工过程。
2、通过实习，进一
步获得车间管理方面的知识，增强实践能力，巩固所学的理论知识，理论联系实际，增强独
立工作及解决生产中实际问题的能力。
3、初步获得组织生
产、管理生产的知识。
二、实习的内容和
要求：
1、了解工厂概况
生产能力、产品种
类、产品的销售、原料的分布情况、运输方式、燃料来源、水源水质、公用工程设施、建厂
历史、厂址、厂区布置、占地面积、工厂三废治理及环境保护措施、人员配置等。
2、了解工厂的生产
情况
原料的规格、性质；
生产方法及优缺点；工厂生产工艺流程及生产原理，工艺条件及控制指标；主要设备的结构、
规格、工作原理、性能、生产厂家；生产操作规程及有关注意事项。
3、参观工厂公用系
统
供电、供汽、供水、
制冷情况及全厂水、电、汽、冷的消耗量，吨产品耗原料、水、电、汽、冷的指标。
4、了解车间自动控
制及仪器仪表使用情况。
5、了解车间建筑形
式、建筑物结构和车间布置。
6、由公司领导人员
分配车间实习，熟悉车间基本的加工操作流程，期间要求实习同学按时到岗，不得迟到早退。
三、实习报告正文
（一）企业简介
山东日照恒宝食品
有限公司是集生产加工、出口贸易于一体的大型当代食品企业，总资产40560万元，占地面
积22万平方米，现有职工1200余人，是山东省农业财产化重点龙头企业，日照市重点培养
主干产业企业，是20XX年在外洋
上市企业。
公司重要产物有调
理食品（各种猪肉产品、鸡肉产品、牛肉土豆饼、肉馅饼、油炸/炭烤/烟熏肉类等产品）、面
食成品（春卷、蒸饺、水饺、笼包、烧卖等）、罐头食品（水产罐头、蔬菜罐头、水果罐头、
牛排罐头等）、冷冻蔬菜（速冻绿芦笋、荷兰豆、甜豌豆、西兰花、蒜米、草莓、黄/白桃等）、
冷冻保鲜肉类、休闲果蔬等六大类100多个品种。
公司始终对峙以质
量为中心，创建健全质量管理体系，公司于1996年实行haccp筹划、1998年得到iso9000
质量体系认证，罐头食品通过美国fda认证，热加工偶蹄动物肉成品于20XX年通过日本农
林水产省注册，热加工禽肉成品于20XX年通过对韩注册，20XX年通过iso22000质量体系认
证。
为了包管产物质量寂静，20XX年投资4000万元建有标准化的食品农产物检测中心。
过硬的产物质量赢
得了国表里客户的同等好评。
如今国内市场渐渐创建健全贩卖网络，国际市场已与美加、欧
盟、日本、韩国、澳大利亚等二十多个国度和地区创建了长期稳固的相助干系。
（二）操作车间卫
生管理细则
1、原料的卫生
（1）投产前的原料
必须经过检验，不合格的原料不得投入生产；
（2）各工序必须连
续生产，防止原料和半成品积压变质而导致病菌、腐败菌的繁殖；
2、操作过程的卫生
（1）生产前必须对
工器具、管道和设备进行清洗、消毒，沸水消毒要确保消毒时间、温度，经过检验合格方可
进行生产；
（2）因设备或其他
原因中断生产时，必须严格检查该批产品，如不符合标准，不得作为食用或间接食用产品；
（3）大肠杆菌、金
黄色葡萄球菌等微生物杀菌应有法度记录，注明产品的生产日期和班次，本厂采用的是超高
温瞬时灭菌方式；
（4）对操作过程中
外溢或飞溅的原料和半成品应及时清洗干净，以免滋生污染源；
（5）工作人员如调
换工作岗位可能导致原料、半成品受污染时必须更换工作服、
洗手、消毒；
3、操作车间卫生的
管理
（1）操作车间必须
灯光明亮、通风良好、有防蝇、防鼠设施、设备、墙面、地面便于清洗、消毒；
（2）工作完成后必
须对工器具设备进行彻底的清洗消毒，车间墙壁、地面、排水沟也必须清洗，消毒。
（2）设置废弃物存
放桶，废弃物应随时清理，并及时清除出厂，每天及时对废弃物存放桶清洗、消毒；
4、操作车间人员卫
生的管理
（1）进入车间必须
穿戴工作服（无钮扣，无口袋）、工作帽、工作鞋；头发不得外露；工作服和工作帽必须保持
清洁且每天必须更换。
（2）不得将生产无
关的个人用品和饰品（如手表，首饰等）带入车间。
（3）进入车间应洗
手消毒，工作过程中按规程洗手；车间内严禁存放个人生活用品和生产无关的杂物。
（4）车间内严禁饮
食、吸烟和随地吐痰。
（5）在工作前后及
工作中必须按规定进行清洁、消毒（要有记录）。
所用的清洁消毒方法应有效又不影响食品的
卫生。
（6）加工操作台、
机械设备、工器具应经常清洗，不得有锈蚀，并保持清洁，经消毒处理后的设备、工器具、
操作台必须再用饮用水彻底冲洗干净，除去残留物后方可接触产品。
（三）生产流程
1、调理车间
是食品事业部出口
加工厂，主要生产出口猪肉产品、鸡肉产品、牛肉土豆饼、肉馅饼、油炸/炭烤/烟熏肉类等
产品产品。
调理车间分为生区和熟区。
生区由原料、切块、肉串、成型、油炸组成。
熟区由
加热、炭烤、挂汁、一次包装、二次包装组成。
（1）生区:
原料：
料验收、储
存、滚揉等工艺。
原料准备工作：
修剪红脂肪、淤血、筋键、软硬骨、异物等，或按照产品
要求进行适当的修剪。
切块：
进行原料的修改加工切块。
肉串：
根据不同产
品、不同要求穿串，工产品有骨肉相连串、皮肉串、心肝串、葱串等。
例如碳烤腿肉串工艺
流程：
原料准备——穿串——一次腌制——蒸煮——炭烤——检品——冷却——二次挂料—
—速冻——金属探测——检品——一次包装——二次包装——保存。
要求穿串用的竹签使用
前在沸水中浸烫1min以上进行消毒，捞出沥水后待用。
肉串重量、形态按不同的规格要求和
客户要求而定。
成型：
按要求将加
工处理过的原料用特定的模具成型后进行下一道工序，如加热蒸煮等。
油炸：
将经过加工
处理过的原料挂糊后入油锅炸制规格、重量根要求而定，油温170℃左右炸2min挂糊浆无露
肉现象，无短重、超重现象，要求二次油炸的无不熟现象。
要注意油温的控制:
产品中心温
度≥70℃；时间≥1min.进行金属探测，每袋两次，20min校对一次探测器灵敏度，作出记录。
（2）熟区：
炭烤：
将蒸煮后的
产品蘸酱后用炭火烤制使其具有特殊风味特色。
挂汁：
也就是非素
烤类制品二次挂料。
一次包装：
将经油
炸、炭烤、蒸煮并检品合格过的产品入单冻机冷冻后经金属探测后进行一次包装封口后在经
金属探测。
x光机检测后传入二次包装班，如袋包装前认真检查有无异物何和不合格产品。
二次包装：
仅经过
一次包装后的原料经检验合格后进行二次包装（包装应注明生产日期、生产批号、赏味期限
等），封装后入库保存。
（3）举例说明：
现在以牛肉土豆饼
加工的全过程解释调理车间的基本生产流程。
首先，对牛肉进行精挑细选，之后用细流清水
进行淘洗，去除牛肉本身带有的血块及毛发等杂物，对牛肉进行切片处理且肉片厚度保持在
5毫米左右；其次，土豆去皮后捣碎成泥状；最后，将牛肉片用土豆泥覆盖，固定成为椭圆
状，之后，用做好的面浆涂盖在其上并且撒上面包渣结束
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