模拟试题专业实践能力4Word格式.docx

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D．植物油

E．蔬菜汁

B试题解析：

混合奶是将牛奶、米汤、豆浆、面粉、鸡蛋、蔗糖、植物油等混合到一起，充分搅拌均匀而成。

不宜采用易致敏、含骨刺等食物。

第7题A型题

通常用淋巴细胞总数评价的功能是

A．肠屏障功能

B．肾功能

C．肝功能

D．神经反射功能

E．免疫功能

E试题解析：

淋巴细胞总数是评价免疫功能的。

第8题A型题

慢性胰腺炎病人采用中链三酰甘油饮食的机制是

A．供给充足能量

B．预防糖尿病

C．供给必需氨基酸

D．帮助胰腺组织修复

E．不增加胰液分泌，预防急性发作

使用中链三酰甘油可以增加脂肪的吸收，主要是因为中链三酰甘油必须变为脂肪微粒，才能作为脂肪酸进入肝门静脉而被吸收入肝，而且在吸收过程中不需要胆盐的作用，故其吸收效率比长链脂肪酸高4倍。

在很多疾病情况下，中链脂肪是被鼓励使用的。

包括小肠的病变、短肠综合征、胰及胆的功能不全，以及β-脂蛋白血症等。

中链三酰甘油（MCT）饮食，仅需少量脂肪酶，而且不需要胆汁乳化就可被吸收，不增加胰液分泌，预防急性发作。

第9题A型题

急性胰腺炎的病理变化是

A．胰腺水肿

B．胰腺管损伤

C．伴胃十二指肠炎

D．胰腺及周围组织坏死

E．胰岛素分泌增加

一般将急性胰腺炎分为急性水肿型（轻型）胰腺炎（占88%～97%）和急性出血坏死型（重型）胰腺炎两种。

轻型主要变化为：

胰腺局限或弥漫性水肿、肿大变硬、表面充血、包膜张力增高。

镜下可见腺泡、间质水肿，炎性细胞浸润，少量散在出血坏死灶，血管变化常不明显，渗液清亮。

重型者变化为高度充血水肿，呈深红、紫黑色。

第10题A型题

严重烧伤病人从尿中及创面中丢失钾较多，可选哪些食物补充

A．各种粗粮

B．牛奶、鸡蛋

C．各种水果、蔬菜

D．土豆、粉丝

E．各种豆类

人体的钾主要来自食物。

豆类、瘦肉、乳、蛋、马铃薯、绿叶蔬菜、茶叶、向日葵子、谷物、水果如香蕉、橘子、柠檬、杏梅等含钾丰富。

第11题A型题

加工皮蛋时，应严格控制的元素是

A．钼

B．钴

C．铁

D．铅

E．铜

加工皮蛋时，应严格控制的元素是铅。

第12题A型题

女性，40岁，因胃溃疡急性出血住院治疗，给予止血、药物治疗，禁食2d后，出血停止，疼痛症状减轻，此时可给该患者选用

A．清流质饮食

B．厚流质饮食

C．半流质饮食

D．低蛋白、低脂肪饮食

E．普食

厚流质：

此类流质，可用淀粉类食品如菱粉、藕粉、糯米粉、面粉制成糊状，加在各种流质中煮熟，以增加流质的厚度，可产生饱腹感，并能提高糖分与热量的摄入。

如芝麻糊、肉末菜泥羹、蛋花羹、肝泥羹、花生酪、奶酪、赤豆羹、奶糕蛋花、麦片糊。

第13题A型题

乳酸饮品属于

A．牛奶的一种

B．同酸奶

C．奶酪

D．饮料的一种

E．可代替牛奶

乳酸饮品只是饮料的一种。

第14题A型题

急性心肌梗死的营养治疗应注意增加的微量营养素是

A．钙、磷

B．硒、铜

C．维生素A、维生素C

D．叶酸、谷氨酰胺

E．镁、钾

钾、镁、铜、碘均有利于冠心病的治疗。

第15题A型题

急性胰腺炎的恢复期病情稳定后，可经口进食，应选用

A．高蛋白饮食

B．普食

C．无脂高糖类流质

D．要素膳食

E．低糖类、高蛋白半流质饮食

急性胰腺炎恢复期，可给予无脂高糖类流质，如果汁、果冻、藕粉、米汤、菜汁、蛋白水、绿豆汤等食物。

第16题A型题

男性，40岁，聚餐后突发持续性中上腹疼痛，伴有左腰、左背、左肩部的牵涉痛，入院检查血清淀粉酶水平升高，诊断为急性胰腺炎急性期，此时应采取的营养支持措施为

A．胃肠外营养

B．低脂肪半流质饮食

C．清流质

D．匀浆膳

E．要素膳

胰腺炎急性期应禁食，以减轻胰腺负担，故采用胃肠外营养。

第17题A型题

每人每天需水量约2500ml，其中食物水、饮料水和代谢水分配比例是

A．1000ml、1100ml、300ml

B．1000ml、1100ml、400ml

C．1000ml、900ml、600ml

D．1000ml、1000ml、500ml

E．1000ml、800ml、700ml

①饮料：

正常环境，饮料可补给水分900～1500ml，但个体之间差异极大，平均为1100ml。

②固体食物：

食物中都含有水，此项每天可补充1000ml。

③代谢水：

蛋白质、脂肪、糖类三大热营养素在体内氧化放出热能的同时也产生水，每克生热营养素产生的水量为蛋白质0.42ml，脂肪1.07ml，糖类0.6ml，一般的混合膳食每天产生代谢水为300ml。

第18题A型题

男性，69岁，肺部感染伴呛咳，消瘦和轻度昏迷，该患者营养支持的方式应首选

A．静脉营养

B．鼻饲肠内营养制剂

C．高蛋白流食

D．清流食

E．少渣半流

患者呛咳、消瘦和轻度昏迷，鼻饲肠内营养制剂可防止吸入性肺炎及营养不良的发生。

第19题A型题

男性，35岁，饮白酒17年，现出现上腹部有饱胀感，时有疼痛，并伴有食饮减退、恶心、呕吐、反酸症状，经诊断为慢性浅表性胃炎，该患者可以选择下列哪项饮食

A．浓鸡汤，肉汤面条

B．饼干、烤红薯

C．藕粉、馒头

D．西红柿炒鸡蛋

E．果酱点心、酸味果汁

胃炎急性发作期最好用清流质饮食如米汤、藕粉、薄面汤等。

第20题A型题

食用未经煮熟的"

米猪肉"

可能发生的疾病是

A．囊虫病

B．旋毛虫病

C．姜片虫病

D．绦虫病

E．蛔虫病

米猪肉即患囊虫病的死猪肉。

若食用了未经煮熟的"

，即可被囊尾蚴感染。

囊尾蚴可固着在人的肠壁上，逐渐发育成成虫，长期寄生于肠内，通过粪便不断排出节片或卵，此时称绦虫病。

第21题A型题

口咽部癌症患者化疗期间，适宜选择下列哪类食品

A．低脂肪、低蛋白食品

B．低能量食品

C．高蛋白、高铁、高维生素及升高白细胞的食品

D．清流质食品

E．硬质食品

化疗期间可应用高蛋白、高铁、高维生素及升高白细胞的食物。

第22题A型题

枇杷仁引起食物中毒的物质是

A．重金属砷

B．氰苷

C．龙葵素

D．细菌污染

E．细菌毒素

枇杷仁因其中含有氰化物导致人体氰化物中毒。

第23题A型题

在限磷饮食中，每日可摄入的钙和磷的量分别为

A．钙<

300mg，磷<

500mg

B．钙<

500mg，磷<

300mg

C．钙<

150mg，磷<

350mg

D．钙600～800mg，磷<

E．钙600～800mg，磷<

在限磷饮食中，每日可摄入的钙为600～800mg，磷<

350mg。

第24题A型题

男性，46岁，急性肝炎恢复期，饮食指导时，脂肪应占总能量的

A．<

15%

B．35%

C．20%～25%

D．30%

E．40%

急性肝炎恢复期，饮食指导时，脂肪应占总能量的20%～25%。

第25题A型题

甲状腺功能亢进病人因消耗增多，各种营养素需求增高，蛋白质补充宜每千克体重1.5～2.0g，其中优质蛋白质比例占全日供给的总蛋白质多少为宜

A．优质蛋白质占全日总蛋白质的50%

B．优质蛋白质占全日总蛋白质的60%

C．优质蛋白质占全日总蛋白质的50%以上

D．优质蛋白质占全日总蛋白质的60%左右

E．优质蛋白质占全日总蛋白质的33%左右

甲亢病人因消耗增多，各种营养素需求增高，蛋白质补充宜每千克体重1.5～2.0g，其中优质蛋白质占全日总蛋白质的50%。

第26题A型题

痛风急性发作期，全天食物中嘌呤摄入量应控制在

A．300mg

B．400mg

C．<

150mg

D．250mg

E．<

50mg

痛风急性发作期，全天食物中嘌呤摄入量应控制在<

150mg。

第27题A型题

肺结核病人应采用哪种膳食

A．高膳食纤维膳食

B．少渣膳食

C．高能量、高蛋白膳食

D．低能量膳食

E．半流食

肺结核饮食应给予高能量、高蛋白质、高维生素、适量无机盐和微量元素的平衡饮食。

第28题A型题

高位高流量肠瘘应首先

A．使用要素型制剂进行肠内营养

B．采用完全胃肠外营养

C．可口服自然食物

D．控制感染，纠正水、电解质失衡

E．尽早手术

肠外瘘早期，由于大量消化液丢失，外溢的肠液可消化内脏组织，污染腹腔，引起腹腔出血和严重感染，故应以维持生命体征稳定，纠正水、电解质及酸碱平衡失调为主。

第29题A型题

男性，40岁，因急性小肠扭转入院治疗，并施以小肠切除术，术后患者接受一段时间肠外营养，现在患者伤口开始愈合，腹泻等其他症状有所好转，可以恢复经口进食，应选用

A．高纤维膳食

B．半流

C．普食

D．高蛋白、高能量膳食

伤口开始愈合，腹泻等其他症状有所好转，可以恢复经口进食半流质饮食。

第30题A型题

成人糖尿病患者休息状态时每日每千克理想体重能量供给为

A．15～20kcal

B．20～25kcal

C．25～30kcal

D．40kcal

E．40～45kcal

成人糖尿病患者休息状态时每日每千克理想体重能量供给为25～30kcal。

第31题A型题

慢性呼吸衰竭病人发生胃肠道功能受损的原因是

A．缺氧

B．缺氧和二氧化碳潴留

C．抗生素

D．吸氮

E．营养不良

胃黏膜的缺氧和二氧化碳的刺激可引起严重的胃肠功能障碍。

第32题A型题

尿毒症使用透析疗法的指征是

A．肌酐（Cr）>

884μmol/L（10mg/dl）

B．Cr>

762μmol/L（8mg/dl）

C．Cr>

652μmol/L（7mg/dl）

D．Cr>

542μmol/L（6mg/dl）

E．Cr>

462μmol/L（5mg/dl）

尿毒症使用透析疗法的指征是Cr>

884μmol/L（10mg/dl）。

第33题A型题

食品卫生法规定，曾患肝炎者再从事食品工作时，其肝功能正常的连续时间为

A．1年以上

B．半年以上

C．2年以上

D．3个月以上

E．9个月以上

按食品卫生法规定，患过肝炎的人再从事食品工作要肝功能连续正常时间为1年以上。

第34题A型题

慢性阻塞性肺疾病患者，膳食中应注意补充

A．钾

B．钠

C．镁

D．钙

E．铁

慢性阻塞性肺疾病患者，膳食中应注意补充钙和磷。

第35题A型题

外科创伤病人进行营养评定，下述指标中可反映体细胞群的指标是

A．三头肌皮褶厚度

B．上臂肌围

C．可交换钾、钠总量

D．氮平衡

E．肌酐身高指数

可交换钾、钠总量可反映体细胞群的指标。

第36题A型题

等渗的葡萄糖制剂是

A．5%葡萄糖溶液

B．10%葡萄糖溶液

C．15%葡萄糖溶液

D．25%葡萄糖溶液

E．50%葡萄糖溶液

5%葡萄糖注射液为等渗溶液，是补充体液的药物之一，主要治疗脱水症等。

第37题A型题

男性，40岁，肠道手术后单纯应用中链三酰甘油超过1周以上，应注意补充

A．糖类

B．支链氨基酸

C．必需氨基酸

D．优质蛋白质

E．长链脂肪酸

使用中链三酰甘油可以增加脂肪的吸收，本病人应注意补充糖类的摄入。

第38题A型题

女性，35岁，烦躁失眠、消瘦、双手微颤，T、T增高，诊断为甲状腺功能亢进，营养治疗除供高蛋白、高能量膳食外，微量营养素应禁用的是

A．钙

B．维生素C

C．维生素A

D．碘

甲亢是多种病因导致甲状腺激素分泌过多而引起的临床综合征。

第39题A型题

采用管饲肠内营养的外科病人，为满足必需脂肪酸的需要，必需脂肪酸占非蛋白能量的比例至少是

A．0.5%

B．0.5%～1.0%

C．1.0%～2.05%

D．4.0%

E．5.0%

采用管饲肠内营养的外科病人，为满足必需脂肪酸的需要，必需脂肪酸占非蛋白能量的比例至少是4.0%。

第40题A型题

女性，25岁，行小肠大段切除术后10d试餐，无不良反应。

此时可添加

A．含蛋白质食品

B．高能量食品

C．含中链脂肪酸食品

D．含短链脂肪酸食品

E．含淀粉类食品

小肠大段切除术后给予高能量、高蛋白、高糖类、低脂肪少渣饮食。

第41题A型题

脱水保藏食品前，食品常需要

A．冷冻

B．保鲜

C．加盐

D．加碱

E．预煮

脱水保藏食品前，食品常常要预煮，以破坏酶的活性。

第42题A型题

流行病学调查发现，食物中的黄曲霉毒素B含量与下列肿瘤的发病率直接有关的是

A．胃癌

B．肠癌

C．乳腺癌

D．原发性肝癌

E．白血病

流行病学调查发现，食物中的黄曲霉毒素B含量与原发性肝癌的发病率直接相关。

第43题A型题

易被蜡样芽胞杆菌污染的食物是

A．饼干

B．蛤蜊

C．剩饭

D．带鱼

E．鸡蛋

剩饭易被蜡样芽胞杆菌污染，食用后易导致食物中毒。

第44题A型题

酸奶的酸味主要来自

A．酵母菌发酵

B．添加乳酸

C．添加柠檬酸

D．醋酸调味

E．乳酸菌发酵

酸奶的酸味来自乳酸菌发酵。

第45题A型题

牲畜宰杀后最适宜食用的时间是在

A．僵直阶段

B．自溶阶段

C．pH为5.4时

D．后熟阶段

E．以上都是

牲畜宰杀后最适宜食用的时间是后熟阶段。

第46题A型题

禁止用于食品中的添加剂是

A．柠檬黄

B．奶油黄

C．日落黄

D．膳黄

E．新红

奶油黄是禁止用于食品中的添加剂。

第47题A型题

咖啡导致胆固醇升高的重要原因是

A．所含的促脂代谢物质

B．所含的神经兴奋物质

C．所含的脂溶性物质

D．所含的水溶性物质

E．所含的植物固醇

使得胆固醇升高的主要因素是咖啡油，为脂溶性物质。

第48题A型题

东亚胃癌发病率最高的国家是

A．中国

B．马来西亚

C．菲律宾

D．日本

E．新加坡

以1990年计，日本男性胃癌发病率仍然居全球首位（77.87/10万），其次是朝鲜及韩国。

目前日本仍是东亚胃癌发病率最高的国家。

第49题A型题

痉挛性便秘者不宜采用

A．高脂肪膳食

B．高纤维膳食

C．进食洋粉制品

D．低纤维膳食

E．多饮水及饮料

痉挛性便秘宜用无粗纤维低渣饮食：

先食低渣半流质饮食，禁食蔬菜及水果；

后改为低渣软食。

第50题A型题

胃大部切除术后常见并发症不包括

A．术后梗阻

B．倾倒综合征

C．残胃滞留

D．胆汁反流

E．餐后低血糖

D

第51题A型题

不具有抗脂肪肝作用的氨基酸是

A．蛋氨酸

B．胱氨酸

C．谷氨酰胺

D．色氨酸

E．赖氨酸

C

第52题A型题

体重正常的高血压患者的饮食治疗应选用

A．低能量低盐饮食

B．低能量低脂饮食

C．低脂低胆固醇饮食

D．低钾高镁饮食

E．低盐低脂高钾饮食

E

第53题A型题

喉部术后最初1～2d应采用的膳食类型是

A．软饭

B．半流质

D．浓流质

E．冷流质

第54题A型题

不适宜采用肠内营养治疗的是

A．气管切开术后

B．心脏移植术后

C．溃疡性结肠炎

D．高流量空肠瘘

E．短肠综合征肠代偿期

第55题A型题

目前常用的减肥药"

赛尼可"

的作用机制是

A．作用于中枢，抑制食欲

B．抑制脂肪酶的活性，减少食物中脂肪的吸收

C．促进脂肪在体内的分解

D．促进体内能量的消耗

E．促进脂肪在体内的重新分布

B

第56题A3型题

男性，70岁，慢性阻塞性肺气肿急性发作，经鼻胃管给予匀浆膳。

当呼吸商>

1时，可能有关的因素是

A．过量糖类摄入

B．过量脂肪摄入

C．过量蛋白质摄入

D．过量热能摄入

E．过量胆固醇摄入

1.糖类的呼吸商为1。

故大量摄入糖类食物，呼吸商>

1。

2.呼吸机辅助呼吸患者还应加强肠外营养。

3.可给予高蛋白、高脂肪、低糖类匀浆膳。

第57题A3型题

若病人出现呼吸急促，需呼吸机治疗，建议

A．短期使用静脉营养支持治疗

B．管饲匀浆膳

C．管饲要素膳

D．管饲流质

E．口服匀浆膳

第58题A3型题

经治疗，症状缓解，置留鼻胃管，可给予

A．普通匀浆膳

B．要素膳

C．牛奶

D．高蛋白、高脂肪、低糖类匀浆膳

E．5%米汤

第59题A3型题

男性，46岁，因急性坏死出血性胰腺炎收治入院，行坏死组织清除，胃空肠瘘及胰周置管术。

该病人营养治疗的首要目的是

A．补充充足的能量

B．减轻胰腺负担，使胃肠道充分休息

C．尽早过渡到自然饮食

D．补充充足的蛋白质

E．维持病人体重

1.该病人营养治疗的首要目的是尽早过渡到自然饮食。

2.通过静脉途径提供完全和充足的营养素，维持机体代谢所需。

当患者被禁食，所有营养物质均经过静脉途径提供时，为全肠外营养（TPN）。

肠外营养的适应证是蛋白质热能营养不良、胃肠道功能障碍、急性胰腺炎、肠梗阻、肠瘘、短肠综合征、炎性肠道疾病、高分解代谢状态、围手术期、抗肿瘤治疗期间、低出生体重儿、7d以上不能进食者等。

3.这类氨基酸以两种特殊方式促进合成代谢（肌肉增长）：

①释放胰岛素；

②释放生长激素。

支链氨基酸中最重要的是亮氨酸，即酮异己酸（KIC）和HMB的前身。

KIC和HMB可增加肌肉，减少脂肪，并为人体提供营养。

乳清蛋白的支链浓缩氨基酸（BCAA）含量较高。

静脉输注支链氨基酸有利于胰腺炎恢复。

第60题A3型题

该病人首选的营养治疗方式是

A．完全肠外营养

B．完全肠内营养

C．肠外与肠内联合营养

D．口服少渣半流膳食

E．口服流食

第61题A3型题

对该病人静脉输注的氨基酸应增加

A．芳香族氨基酸

C．条件性必需氨基酸

D．非必需氨基酸

E．限制氨基酸

肠外营养的适应证是蛋白质热能营养不良、胃肠道功能障碍、急性胰腺炎、肠梗阻、肠瘘、短肠综合征、炎性肠道疾病、高分解代谢状态、围手术期、抗