海南省家政服务技能大赛理论复习提纲Word文档格式.docx

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C、原料成熟程度和质感未达到要求D、入味程度低

11、山东菜品突出的特点是（A）

A、清、鲜、脆、嫩B、清、爽、酥、脆

C、清、香、软、脆D、淡、鲜、滑、软

12、广东菜系由（A）地方菜组成

A、广州菜、潮州菜、东江菜、香港菜

B、香港菜、潮州菜、广东菜、顺德菜

C、广州菜、潮州菜、东江菜、粤北菜

D、广州菜、潮州菜、东江菜、广西菜

13、家宴要根据季节变化特点制定菜单，以下有关菜单季节性的相关说法错误的是（　D　）。

A、菜肴口味、色彩、盛器等要适合季节

B、选料讲究季节

C、夏季要清淡爽脆，色彩淡雅

D、冬季口味要淡，色泽要浅

14、制作水果拼盘时,水果颜色的搭配一般有“对比色”搭配、“相近色”搭配及“（B　）”搭配三种。

A、单色B、多色C、混合D、双色

15、新鲜蔬菜焯水（出水）应（C）

A、凉水锅下料B、温水锅下料

C、沸水锅下料D、水似开非开锅下料

16、城镇居民一般上班族家庭早餐是（　D　）。

A、少而丰B、正而丰C、饱即宜D、少而精

17、热菜的一般加工程序依次是（D）

A、刀工→配菜→烹调→上桌

B、洗涤→刀工→配菜→烹调→装盘

C、配菜→刀工→烹调→上桌

D、刀工→配菜→烹调→装盘→上桌

18、蔬菜是我们人民膳食构成的主要部分，应为总量的（A）

A、40%B、30%C、50%D、20%

19、蒸是以（B）做工具，以蒸气传热，便菜肴成熟的一种烹调方法

A、炒锅B、蒸锅C、大锅D、沙锅

20、冰箱内异味过重。

可选用（D）放入冰箱内可去异味

A、鲜橘子皮B、柠檬切片

C、食醋或啤酒一小杯D、A\B\C均可

21、家政服务员进行厨房整理的原则是（D）

A、干净B、整齐清洁

C、清洁卫生D、卫生、安全、整洁

22、干货涨发时，水发按其温度不同可划分为两种方法，它们是（A）

A、冷水发和热水发B、蒸发和煮发

C、浸发和泡发D冲汽发和焖汽发

23、肉类的最佳保藏温度为（A）。

A、一15～一l8℃B、-25～-30℃

C、1～-l0℃D、-8～-14℃

24、新鲜蔬菜的保管方法最好选用（C）保藏法。

A、脱水B、密封C、低温D、腌渍

25、金属家具有锈斑要用软布擦拭，加些（C）涂抹擦拭。

可快速去除锈斑。

A、碧丽珠B、机油C、醋D、茶水

26、家政服务员在采买食品原材料时，一定不能购买（　D　）。

A、三无产品

B、过期产品

C、腐败变质产品

D、三无产品、过期产品、腐败变质产品

27、厨房的清洁标准中，错误的是（B　）。

A、异味，物品摆放整齐，清洁、明亮

B、菜刀生熟分开，清洁卫生，每周消毒一次

C、玻璃器皿，无水痕，无手纹，达到光洁、不涩，定期消毒

D、门窗正反面干净无划痕，无水迹，把手清洁光亮，使用状态完好

28、下面在布置孕妇居室中，错误的做法是（　B　）。

A、色调朴素，典雅优美

B、可以在室内放置一些气味浓重的花卉

C、卧室内的家具，要尽可能地靠墙放，不要突出棱角

D、要调节好室内的温度及湿度

29、插花，要特别注意造型，在造型中要避免繁杂与空荡，就要做到（　D　）。

A、上散下聚B、虚实结合

C、高低错落D、疏密相间

30、钢琴的外表可用（C）顺着木纹擦拭。

A、湿布B、干布C、软布D、纱布

31、不鲜肉的特点是（　D　）。

A、有一种固有的香味B、表面微湿有干膜

C、肉色淡红发光D、指压时没有弹性

32、布置老年人居室时应该注意（　A　）。

A、色彩要沉稳B、生动活泼

C、色彩明快D、颜色艳丽

33、在让孩子练习爬行的过程中，错误的做法是（　C　）。

A、整理一块宽敞干净的场地

B、拿开一切危险物、零碎小物品

C、不能让孩子在地上爬行

D、把他喜爱的玩具放在婴儿面前适当的地方

34、下面哪项活动不适合学龄前儿童（　C　）。

A、双脚跳B、游泳C、长跑D、投球

35、“载完毕后关闭对话框”表示下载完毕后会（　B　）这个对话框。

A、自动编辑B、自动关闭

C、自动粘贴D、自动剪切

36、（　B　）不是防病毒的主要措施。

A、安装一个反病毒软件

B、增加服务器中用户写的权力

C、防范来历不明软盘和盗版光盘

D、在阅读电子邮件的附件前进行扫描

37、不能使用下面哪个工具清洁数码相机的镜头（　C）。

A、镜头纸B、带有纤维布的精细工具

C、纸巾或餐巾纸D、镜头刷

38、如果我们的传真机主要用于传真传送，并且希望由自己来控制传真接收，则选用（　A　）。

A、手动模式B、自动模式

C、应答模式D、电脑值班模式

39、自然分娩有侧切伤口的产妇，可于（A）天后进行淋浴。

A、3B、1C、5D、7

40、关于孕妇妊娠期运动哪项是错误的（D）

A、应每日进行

B、每次保持30分钟以内为宜

C、妊娠晚期最适当的运动方式是散步

D、可参加带有比赛性质的运动

41、有人心脏病发作时，可迅速帮助病人服下（　A　）急救药品，再迅速拨打急救电话120。

A、硝酸甘油B、鱼肝油

C、复方丹参片D、谷维素

42、家中如果着火了，且火势较大，要立即报火警；

火警电话是（　A　）。

A、119B、110C、120D、999

43、老年性痴呆病人睡前（　D　）。

A、应多食甜食B、不宜少食

C、应多食面食D、不宜多食

44、老年人如实测体重超过标准体重（D）即为超重。

A、1%B、5%C、7%D、10%

45、下列哪个因素易导致老年人进食意外的发生（A）

A、给卧床老人喂汤时，食勺要从口正中直入，以免呛咳

B、卧床老人进食时应使其头部转向一侧

C、给偏瘫老人进食时，食勺应从健侧放入，尽量送到舌根部

D、进食时注意力集中

46、适宜老年人使用的床的高度为从床褥上面距地面的高度，是（A）。

A、45cmB、50cmC、55cmD、60cm

47、老年人进食基本方法不包括（C）。

A、宜软B、宜温C、宜晚D、宜淡

48、老年人精神状态异常处置常识不包括？

（C）

A、掌握老年人的生活经历资料

B、了解老年人全面的生活行为

C、了解老年人的喜好

D、注意老年人的言语与表情

49、老年骨质疏松症的护理措施哪项正确（D）。

A、治疗以药物补充为主

B、钙剂最好饭前服用，以利于吸收

C、豆腐与菠菜同时烹调有利于钙的吸收。

D、注意环境安全，防止跌倒

50、鼻饲饮食时，每次灌喂后至少（　B　）个小时后才能平卧。

A、2B、1C、3D、4

51、当你看见一人突然倒下，你该如何反应（A）

A.检查患者有无反应B.先打开呼吸道

C.马上大声呼救D.给予心脏按摩

52、当你独自一人时，下列（D）状况，施救者可先急救1分钟后再求救？

A.小儿或婴儿B.中毒

C.溺水D.以上皆是

53、执行心肺复苏术，人工呼吸时，最常见气体无法有效吹入患者肺部的原因是（C）

A.异物梗塞B.呼吸道痉挛

C.打开呼吸道方式不正确D.患者结构异常

54、执行心肺复苏术，人工呼吸时，（C）确定气体正确吹入肺部

A.没有漏气的声音B.病人无呕吐情形

C.患者胸部有起伏D.以上皆非

55、成人心肺复苏术之正确的胸外按压位置为（C）

A.肚脐上一指幅B.剑突上

C.两乳头联机和胸骨交点D.以上皆是

56、哺乳前应用温热毛巾敷乳房（A）左右

A、1分钟B、3分钟C、10分钟D、7分钟

57、选购婴幼儿奶粉时要看营养成分表中的标明的（C）是否齐全，含量是否合理。

A、原料配方B、保质期

C、营养成分D、产地

58、婴幼儿过餐前（B），不要让幼儿做剧烈活动，以防止其过度兴奋影响食欲。

A、一小时B、半小时

C、两小时D、三小时

59、给婴幼儿盛饭时，要坚持（B），保持孩子吃饭的积极性。

A、多盛少添B、少盛勤添

C、勤添多盛D、一次足量管够

60、奶瓶、奶嘴、奶粉勺、量杯等用具用热开水浸泡（A）分钟左右，也可以达到清洁消毒的目的。

A、5B、10C、8D、15

61、婴幼儿奶水调配好后要非常均匀，不能有（B）。

A、奶水B、奶块C、温水D、奶粉

62、婴幼儿喂奶的基本程序不包括？

（D）

A、确定奶水的温度

B、确定流速适宜

C、保证婴幼儿处于合适的喝奶位置

D、让婴儿拥有干爽的环境

63、给婴幼儿喂饭时勺体的（C）伸进孩子嘴里即可。

A、1/3B、2/5C、2/3D、1/2

64、婴幼儿正确的刷牙方法：

要采取竖刷法，（B），上下、左右要全刷到。

A、先上后下B、先里后外

C、先外后里D、先下后上

65、较小的婴儿洗手时，家政服务员应用毛巾沾（B）℃的温水为孩子擦洗。

A、40B、30C、20D、50

66、一般给婴儿进水最好两餐间喝水一次，每天保证饮水（C）

A、1次B、3次C、5次D、7次

67、小儿添加辅食的原则应除外（D）

A、从少到多B、从稀到稠

C、从细到粗D、随时添加

68、喂完奶拍背后防止宝宝吐奶，错误的是（B）

A、拍背心部B、一般拍100次

C、空心掌稍用力D、手指轻弹背部

69、月子期新生儿尽量使用纸尿裤，一般（A）小时更换纸尿裤一次。

A、2-3B、1-3C、2-4D、1-2

70、脐带未脱前，洗澡后先将脐部保持干燥然后用棉签醮（B）的酒精进行消毒。

A、60%B、75%C、70%D、50%

75、可以增加钙消化吸收的营养素是（B）

A、维生素AB、维生素DC、脂肪D、铁

76、保管鲜蛋的温度一般不低于（B）。

A、0℃B、4℃

C、8℃D、-10℃

77、制作糖醋肉片，其烹调方法是（B）

A、滑熘B、脆熘C、软熘D、醋熘

78、在拔丝的烹调工艺中，分主料成熟和挂糖两步，其主料成熟和传热过程是（B）

A、水传热B、油传热

C、汽传热　D、热辐射

79、（　　A）色呈浅红，肉质坚韧而细，弹性足。

A、小羊肉B、老羊肉

C、绵羊肉D、山羊肉

80、如果厚木家具上沾有油污，可以用剩下的（　B　）擦洗。

A、咖啡B、茶水

C、牛奶D、米汤

81、老年人的睡眠姿势最好采取（B）。

A、左侧卧位B、右侧卧位

C、仰卧位D、俯卧位

82、老年人不适合在（C）做运动。

A、公园B、海滨

C、马路边D、操场

83、心脏病与高血压病患者食用油要以（A）为主，刺激性食物和胀气食物应禁食。

A、素油B、荤油

C、牛油D、猪油

84、给老年人、晕迷类病人使用热水袋时，水温应该保持在（A）℃左右。

A、50B、60

C、75D、90

85、对成人急救时，正确的按压速率为每分钟（C）

A.72次B.80~90次

C.100次D.120次

86、女婴小便后应（A）

A、用清洁的卫生纸由前向后擦试外阴

B、清洗外阴

C、不擦外阴

D、有普通纸擦拭

87、制止婴幼儿吃手的好办法是（C）。

A、强行制止B、嘲笑

C、转移注意力D、恐吓

88、剖宫产产妇于产后第2日可以起床活动，产后（A）天开始做形体恢复操。

A、10B、30C、20D、15

89、清洁产妇时侯，房间门窗打开使空气对流，至少（D）分钟。

A、5B、10C、15D、20

90、产妇在分娩后出现易激惹、恐惧、焦虑、沮丧和对自身及婴儿健康过度担忧等一系列症状，考虑可能是（B）。

A、产后恐惧症B、产后抑郁症

C、产后焦虑D、正常心理反应

91、家政服务员坐着的时候应该（C　　）。

A、跷二郎腿B、双膝大开

C、上身挺直，双肩自然垂下D、东倒西歪，前倾后仰

92、复制图片，在图片上任意位置单击鼠标右键，在弹出的快捷菜单中选择（　B　）命令，就将图片复制到剪贴板上了。

A、编辑B、复制C、粘贴D、剪切

93、摄像机的持机方式有几种，一般（　A　）适用于“大带子”大型机。

A、肩扛式B、手握式

C、单手握式D、双手握式

二、判断题

1、家政服务员要想得到雇主家庭成员的信任，就需要具备不计报酬的品质。

（×

）

2、家政服务员外出购物时尽量使用竹篮、布袋等容器，尽量少用塑料袋，从而抵制白色污染。

（√）

3、西餐赴宴时使用刀、叉、匙。

刀、叉、匙使用的基本原则是右手持刀或汤匙，左手拿叉。

（√）

4、在西方礼仪中看到别人买来的东西可以直接问购买价钱。

）

5、冷藏食物是将蔬菜、熟食类食品放入冷藏室，生、熟要分开（√）

6、无论购买何种物品都要充分考虑其本身是否环保、卫生、干净，尤其是购买食品，干净、卫生，有利健康是决定是否购买的第一驱动力。

（√）

7、调味品的使用与选择关系到菜品的质量，恰当使用调味品是保障调味成功的关键。

8、科学食油还是吃植物油，因为植物油的营养价值高。

9、我们将当年收割的称为新米，新米含水量较大，煮熟的饭粘性大，口味鲜香。

10、家中的塑料餐具、茶具等器皿可放置在高压锅中高温蒸煮消毒。

11、选择适宜的花卉和容器，确定插花方式，插花类型和插花造型，进行花卉剪切、插制。

12、家政服务员要协助雇主搞好家庭教育的前提是了解儿童身心的基本规律（√）

13、儿童在幼儿时期以逻辑思维为主导，十岁后以具体形象思维为主导（　×

　）

14、家政服务员协助雇主搞好家庭教育，要多陪读，必要时代笔提刀。

15、在Windows桌面上建立Word的快捷方式，单击快捷方式图标即可启动Word。

16、有人心脏病发作时，可迅速帮助病人服下硝酸甘油急救药品，再迅速拨打急救电话120。

（√）

17、老人饮食饭和菜、固体和液体食物应交替喂食，避免噎食。

（√）

18、对双目失明或眼睛被遮盖的老人，应告知喂食内容以增加其进食兴趣。

19、老年骨质疏松症的护理可早期应用激素类药物。

20、执行心肺复苏术时按压和吹气的比率应为5：

1（×

21、婴幼儿独自一人时，禁止进食的食物是蛋糕（×

22、洗澡时是先倒凉水后到热水（√）

23、刚烧好的热水、热汤及其他食物应放在婴幼儿不可触摸的地方（√）

24、家政服务员可以穿毛衣或者容易产生静电的服装抱婴幼儿。

（　×

　）

25、1～2岁是幼儿认知能力、语言、感官、大动作、精细动作发展的敏感期。