茶艺电子教案Word格式文档下载.doc
《茶艺电子教案Word格式文档下载.doc》由会员分享，可在线阅读，更多相关《茶艺电子教案Word格式文档下载.doc（68页珍藏版）》请在冰点文库上搜索。
1.3茶文化
1.中国用茶的发展史；
2.饮茶方法的演变；
3.中国茶文化精神；
4.中外饮茶风俗。
1.4茶叶
4课时
1.茶叶的种类及加工工艺；
2.中国名茶及产茶区；
3.茶叶品质鉴别；
4.茶叶保管常识；
5.科学饮茶。
1.5茶具
1.5课时
1.茶具的种类及产地;
2.紫砂茶具;
3.瓷器茶具；
4.玻璃茶具及其他茶具；
1.6品茗用水
0.5课时
1.品茗与用水的关系；
2.品茗用水的分类；
3.品茗用水的选择。
参观校外茶叶及茶具销售店（一店一大）
主题学习单元2：
茶艺技能
5-13周36课时
2.1绿（黄、白）茶茶艺（竹叶青）
8课时
1.绿（黄、白）茶，也就是比较嫩的茶的茶性；
2.竹叶青茶叶的茶性及冲泡方法；
3.绿茶茶艺解说词。
通过对不同种类的茶的茶性的学习来判断采取什么方法来冲泡此种茶叶。
同时，要求学生能模拟学习、举一反三、灵活运用、最终能达到迁移完成其他相应茶叶的茶水的冲泡及服务。
2.2青茶茶艺（台湾冻顶乌龙）
1.青茶的茶性；
2.台湾冻顶乌龙茶叶的茶性及冲泡方法；
3.青茶茶艺解说词。
2.3红茶茶艺（安徽祁门红茶）
1.红茶的茶性；
2.红茶的冲泡方法；
3.祁红的茶艺解说词。
2.4黑茶茶艺（云南普洱茶）
1.黑茶的茶性；
2.黑茶的冲泡方法；
3.云南普洱茶的茶艺解说词。
2.5再加工茶艺（四川盖碗茶艺，*********茶）
1.花茶的窨制方法及茶性；
2.*********茶的冲泡方法；
3.花茶的茶艺解说词。
2.6民族茶艺（回族八宝茶）
1.回族人民的茶饮生活习惯；
2.八宝茶的制作方法；
3.八宝茶的解说词。
2.7外国茶艺（日本抹茶）
1.日本人的茶饮生活习惯；
2.日本茶的种类；
3.日本抹茶的表演程序；
校内无限C茶艺创业社团实践
主题学习单元3：
茶艺表演设计
14-16周12课时
3.1场景设计
1.场景设计的原则
2.茶具与茶叶的配套；
3.茶具的摆放；
4.表演台的布置。
通过对茶艺表演设计相关知识的学习，以一个课题来设计创作一个茶艺表演的创作。
同时，要求学生能模拟学习、举一反三、灵活运用、最终能达到迁移完成其他不同主题的茶艺表演的设计创作。
3.2配乐
1课时
1.茶艺表演音乐的特色；
2.常见的茶艺表演音乐。
3.3服装搭配
1.茶艺表演的服饰搭配的原则；
3.4茶艺插花
1.茶艺插花的种类
2.茶艺插花的宗旨；
3.茶艺插花的操作手法；
4.茶艺插花的注意事项。
3.5茶艺熏香及挂画
1.熏香及香具的选择；
2.茶艺挂画的选择。
4
校内茶艺实训室创作设计
主题学习单元4：
茶艺销售
17-18周8课时
4.1茶叶店销售
掌握台湾冻顶乌龙八宝茶的茶性及冲泡方法
通过对不同种类茶的茶性的学习，对品茶人的身体状况、生活习惯等的了解，包括在不同的场合，采取相应的销售技巧。
同时，要求学生能模拟学习、举一反三、灵活运用、最终能达到迁移完成对不同客人、不同地点、不同茶叶的销售。
4.2茶艺馆销售
了解普洱茶茶叶的茶性及冲泡方法
4.3展销会销售
了解日本抹茶的茶性及冲泡方法
19周复习
20周考试
考评：
平时40%（每个主题学习单元各占10%，其中包括学习态度、考勤、上交成品、答辩成绩）
期末60%
教学成果：
1、学生成果
（1）学生的设计作品：
不同茶艺解说词的创作；
各种茶艺表演的创新。
（2）学生的实训报告
2、教师成果
（1）工作过程导向实施方案、细则（教案）
（2）教学资源
o主题学习单元1茶艺基础教案设计与实施
主题学习单元1
茶艺基础（16学时）
进程1.1
茶艺及茶艺师（2学时）
教材逻辑结构分析
和学生分析
教材分为茶艺基础知识和茶艺操作两个部分，所以，第一个部分讲茶艺基础知识。
在操作上来讲，因为茶艺对学生来说是一个空白，所以，从茶艺的最基本的绿茶类开始讲，由浅入深，由国内到国外，让学生对茶的知识及技能能有一个全面的掌握。
教学目的
1、了解什么是茶艺、茶艺研究的范围、茶艺的分类及泡茶的具体因素。
2、了解茶艺师定义；
茶艺师的职业道德及标准。
教学重点
1、
茶艺的分类
2、
泡茶的具体因素
3、
茶艺师的职业道德及标准
教学难点
1、泡茶的具体因素
更新、补充及删节内容
补充目前茶业现状分析
教学方法与使用教具
讲授法、案例分析法、多媒体、茶具
课后体会（教学后记）
授课主要内容或板书设计
【情境预设、导入新课】
从日常生活来导入新课，清早起来七件事：
油、盐、柴、米、酱、醋、茶。
【项目引导、教授新课】
一、茶艺：
（一）、茶艺的定义：
1、广义的定义：
研究茶叶的生产、制造、经营、饮用方法和探讨茶叶原理，以达到物质和精神享受的学问。
2、狭义的定义：
研究如何泡好一壶茶的技艺和如何享受一杯茶的艺术。
（二）、茶艺的范围：
凡是有关茶叶的产、制、销、用等一系列的过程，都属茶艺的范围，例如：
茶山之旅、参观制茶过程；
如何选购茶叶、如何泡好一壶茶、如何享用一杯茶；
茶与壶的关系，茶文化史、茶叶经营、茶艺美学等，都是属于茶艺活动的范围。
（三）、茶艺的内容
1．茶艺的分类
（1）从时间上看，茶艺分为古代茶艺和现代茶艺
（2）从形式上看，茶艺可分表演茶艺和生活茶艺
（3）从地域上看，茶艺可分为民俗茶艺和民族茶艺
（4）从社会阶层上看，茶艺可分为宫廷茶艺，官府茶艺和寺庙茶艺等
2．茶艺的具体内容：
茶艺的具体内容包含了技艺，礼法和道三个部分。
（1）技艺是指茶艺的技巧和工艺。
（2）礼法是指礼仪和规范。
（3）道指的是一个修行，一种生活的道路，方向，是人生哲学，茶艺和礼法是中国文化的各个层面有着密不可分的关系，青山出好茶，清泉泡好茶，茶艺并非是空谈的玄学概念。
而是生活内涵改善的实质性体现，茶是和平的饮料，只要心存恭敬，提高生活品质，扩展艺术领域，这也是“茶”载“艺”的主要原因。
自古以来，插花、挂画、点茶、焚香并称四艺。
茶花、文人画、功夫茶与清游香，尤为文人雅士所喜爱。
现代生活忙碌而紧张，更需要茶艺来缓和情绪，使精神松驰，心灵更为澄明。
茶艺还可以提供休闲活动，拉近人与人之间的距离，化解误会冲态，建立和谐的关系。
3、泡茶的具体因素：
泡茶：
是用开水浸泡成品茶，使茶叶中可溶物质溶解于水，成为可口茶汤的过程。
（1）浸泡时间：
浸泡时间与茶汤色泽变化的关系；
浸泡时间与茶汤滋味的关系。
（2）茶叶品质：
茶叶中各种物质在沸水中浸出的快慢，还与茶叶的老嫩和加工方法有关。
（3）水的温度：
温壶；
温润泡；
茶叶冷藏；
（4）投茶量：
普通的红、绿茶，每杯投入茶叶2~3克，第一泡可冲开水100~150毫升左右；
乌龙茶通常占壶的1/2~2/3；
普洱茶通常以10克茶冲入500毫升水。
（5）茶具：
茶时与茶具的搭配是很重要的，需要“门当户对”“意气相投”，这是泡好茶的一大要素。
故有“器为茶之父”之说。
（6）冲泡时间和次数：
茶中冲泡的时间和次数，差异很大，与茶叶的种类、泡茶水温、用茶数量和饮茶习惯等都有关，不可一概而论。
二|茶艺师：
（一）、茶艺师的定义：
在茶艺馆、茶室、宾馆等场所专职从事茶饮艺术服务的人员。
（二）、茶艺师的等级：
初级茶艺师；
中级茶艺师；
高级茶艺师；
茶艺技师和高级茶艺技师。
（三）、茶艺从业人员的职业道德：
1、职业道德的基本准则：
（1）职业道德原则是职业道德最根本的规范；
（2）热爱茶艺工作是茶艺行业职业道德的基本要求；
（3）不断改善服务态度，进一步提高服务质量是茶艺行业职业道德的基本原则。
2、茶艺从业人员职业道德的培养途径：
（1）积极参加社会实践，做到理论联系实际；
（2）强化道德意识，提高道德修养；
（3）开展道德评比，检点自己的言行；
（4）努力做到“慎独”，提高精神境界。
3、茶艺从业人员的职业守则：
（1）热爱专业，忠于职守；
（2）遵纪守法，文明经营；
（3）礼貌待客，热情服务；
（4）真诚守信，一丝不苟；
（5）钻研业务，精益求精。
【工作过程、实训操作】
无
【学做合一、复习巩固】
复习巩固：
通过回家亲自泡茶进行学做合一；
通过收集资料进行复习巩固。
进程1.2
茶礼及茶艺服务（2学时）
1.掌握茶艺师的基本礼仪
2.掌握茶艺接待服务
礼仪训练
茶艺服务人员的接待服务程序
1、礼仪训练
从我们平时的待人接物来导入新课。
【项目引导、教授新课】
一、
茶礼：
（一）、礼仪的定义
礼仪是一个宽泛的概念，它是人们在共同生活和和期交往中约定俗成的社会规范，它指导和协调个人或团体社会交往过程中实施有利于处理相互关系的言行举止。
茶艺人员仪容仪表的要求
（1）得体的着装
服装，大而言之是一种文化，它反映着一个民族的文化素养、精神面貌和物质文明的发展程度。
（2）整齐的发型
发型要与脸型相配，适合自己的气质。
（3）优美的手型
手要纤细、柔嫩。
随时注意保养，保持清洁。
（4）娇好的面部
茶是谈雅的物品，因此在为客人服务时化妆，可化淡妆，不要浓妆，也不要喷洒味道浓烈的香水。
男士泡茶前要将面部修干净，不留胡须。
面带微笑。
（5）、优雅的举止
指茶艺的动作和表情要优雅。
举止是一种不说话的“语言”，它反映了一个人的素质、受教育的程度及能够被人信任的程度。
（6）、正确的姿态
1）、站姿：
站姿要领、茶艺服务人员的站姿、茶艺表演的站姿
2）、坐姿：
正式坐姿、侧点坐姿、跪式坐姿、盘腿坐姿
3）、走姿：
舞台茶艺表演走姿、行走的要领、服务中的走姿、优美的变向走姿（前行步、后退步、侧行步前行转身步、后退转身步、不同关装与不同鞋跟的走姿、优雅的蹲姿）
2、茶艺人员的礼节、礼貌
礼节礼貌是茶艺服务人员所必须具备的基本素质和应遵守的职业道德。
（1）、礼节的含义：
礼节是人们在日常生活中，特别是在交际场合中，相互问候、致意、祝愿、慰问以及给予必要的协助与照料的惯用形式，是礼貌在语言、行为、仪态等方面的具体表现。
它的具体形式有：
握手礼、点头礼、合十礼、拥抱礼、亲吻礼等。
（2）、礼节的含义：
礼貌是人与人在接触交往中，相互表示敬重和友好的行为，它体现了时代的风尚与人们的道德品质，体现了人们的文化层次和文明程度。
它的具体表现是：
仪表、仪容、仪态、语言及动作。
（3）、礼节、礼貌的具体体现：
1）体现在语言上的礼节有：
称呼礼节、问候礼节、应答礼节。
2）体现在行为举止的的礼节：
迎送礼节、操作礼节
（4）、礼貌服务用语的正确使用：
1）茶艺服务人员要注意说话时的仪态。
2）茶艺服务人员要注意语言的准确和恰当。
3）茶艺服务人员要注意语言简练、突出中心。
4）茶艺服务人员要注意事项说话的语音、语调、语速。
二、
茶艺服务程序：
（一）接待的准备；
环境的准备；
2、用具的准备；
3、茶艺人员的个人准备。
（二）接待的程序：
1、迎宾；
2、递送茶单；
3、泡茶；
4、结账收款。
茶艺接待服务
通过茶礼仪训练及茶艺接待服务进行学做合一；
进程1.3
茶文化（2学时）
1.了解中国用茶的发展史；
2.掌握饮茶方法的演变；
3.掌握中国茶文化精神；
4.了解中外饮茶风俗。
1、饮茶方法的演变
2、中国茶文化的精神
中国茶文化精神
一、中国用茶的发展史；
1、生吃药用；
2、熟吃当菜；
3、烹煮饮用；
4、冲泡饮用。
二、饮茶方法的演变；
1、唐代烹茶；
2、宋代点茶；
3、明清泡茶；
4、当代饮茶。
三、中国茶文化精神；
1、茶文化的四个层次：
1）物态文化层；
2）制度文化层；
3）行为文化层；
4）心态文化层。
2、茶文化的核心是茶道。
3、茶文化的重点是茶艺。
4、茶文化的社会功能。
四、中外饮茶风俗。
1、中国茶俗：
1）擂茶；
2）白族三道茶；
3）竹筒茶；
4）酥油茶；
5）回族盖碗茶等。
2、世界各国饮茶习俗：
荷兰：
喜爱饮佐以糖、牛奶或柠檬的红茶。
荷兰的中国人最喜爱*********茶。
英国：
分热饮和冷饮两种。
热饮加牛奶，先加奶再冲入热茶；
冷饮讲究饮冰茶，先泡好红茶，再加入冰块，最后加入牛奶和糖。
法国：
法国最早进口的茶叶是中国的绿茶。
沏茶方法与中国北方相同，以沸水冲泡清饮。
日本：
从中国南宋的“抹茶”和明代的“煎茶”演变成抹茶道和煎茶道两种。
韩国：
分为煮茶法和点茶法（泡茶法）。
集佛教禅宗文化、儒家思想、道家理论于一体。
以“和”“静”为基本精神，其含义泛指“和、敬、俭、真”。
进程1.4.1
茶叶（2学时）
1.茶叶的种类
茶叶的种类
茶树的相关知识
请学生说一下平时自己都喝了哪些茶来导入新课。
一、茶叶的种类及加工工艺；
（按制造方法分）
（一）基本茶类：
1、绿茶（greentea）；
不发酵的茶（发酵度：
0）
这类茶的茶叶颜色是翠绿色，泡出来的茶汤是绿黄色，因此称为绿茶。
如龙井茶。
加工工艺：
杀青------揉捻------干燥。
茶性：
寒凉
2、红茶（blacktea）；
全发酵的茶（发酵度：
100%）
红茶通常是碎片状，但条形的红茶也不少。
因为它的颜色是深红色，泡出来的茶汤又呈朱红色，所以叫红茶。
如安微祁红、滇红、宁红等。
杀青------萎凋------揉捻--------发酵------干燥
温和
3、青茶（oolongtea）；
半发酵的茶（发酵度10%-70%）
俗称乌龙茶，种类繁多，这种茶呈深绿色或青褐色，泡出来的茶汤则是蜜绿色或蜜黄色。
如冻顶乌龙、安溪铁观。
杀青------萎凋------揉捻--------半发酵------干燥
温凉
4、白茶（whitetea）；
部份发酵的茶（发酵度：
10%），白茶是呈条状的白色茶叶，泡出来的茶汤呈象牙色，因白茶是采自茶树的嫩芽制成，细嫩的芽叶上面盖满了细小的白毫，白茶的名称就因此而来。
如白牡丹、银针白毫等。
杀青------萎凋------轻揉------干燥
5、黄茶（yellowtea）；
轻微发酵的茶，代表君山银针加工工艺：
杀青------萎凋------轻揉------闷黄------干燥
6、黑茶（darkblacktea）；
后发酵的茶，是我国特有的茶类，黑茶创制于11世纪前后，主要用来制成紧压茶供边疆少数民族饮用，俗称边销茶。
如云南普洱茶
（二）再加工茶类：
1、花茶（scentedtea），是将茶叶加花窨烘而成，这种茶富有花香，以窨的花种命名，花茶又名窨花茶、香片等。
2、紧压茶（砣茶、方茶、砖茶等）
3、萃取茶（罐装茶、浓缩茶和速溶茶）
4、药用保健茶
二、中国名茶及产茶区；
（一）中国主要茶区：
1、西南茶区；
2、华南茶区；
3、江南茶区；
4、江北茶区。
（二）历史名茶：
1、唐代名茶：
霍山黄芽（安微）、蒙顶石花（雅安）等。
2、宋代名茶：
顾渚紫笋（浙江长兴）、龙井茶（浙江杭州）。
3、元代名茶：
武夷茶（福建武夷山）、龙井茶（浙江杭州）。
4、明代名茶：
顾渚紫笋（浙江长兴）、黄山云雾。
5、清代名茶：
凤凰水仙（广东）、九曲红梅（浙江杭州，属细嫩工夫红茶）。
（三）、现代名茶：
一部分是传统名茶；
另一部分是恢复历史名茶；
还有大部分是属于新创名茶。
茶艺接待服务、点茶
通过茶艺接待服务及点茶进行学做合一；
o
进程1.4.2
1.掌握茶叶品质鉴别；
2.掌握茶叶保管常识；
1.茶叶的品质鉴别
2.茶叶的功效
茶叶的品质鉴别
请学生说一下平时自己是怎样识别茶的好坏来购买茶叶来导入新课。
一、茶叶品质的鉴别：
（一）茶叶色、香、味、形的由来：
1、茶叶形状的形成：
是由制茶工艺决定的。
2、茶叶色泽的形成：
是由鲜叶中所含的有色物质，经过不同的加工工艺产生变化而形成的。
不同的茶类表现出不同的干茶、茶汤和叶底色泽。
3、茶叶香气的形成：
茶叶的香气类型主要由茶叶品种、鲜叶质地、采制季节及制茶工艺决定的。
4、茶叶滋味的形成：
茶叶滋味是由鲜叶中的呈味物质，经一定的加工工艺适度转化，并经冲泡后溶于茶汤而形成的。
呈味物质分为水溶性和水不溶性两大类。
（二）茶叶感官评审基本方法：
1、茶叶评审项目和因子：
茶叶评审项目通常分为外形评审和肉质评审两个项目；
其中外形评审包括形状、整碎、色泽和净度四个因子。
内质评审包括香气、汤色、滋味和叶底四个因子。
茶叶类别不同，评比时各因子的侧重点也不相同，如名优绿茶类，因其外形规格比较均匀一致，整碎和净度都较好，外形评审时只评比形状和色泽因子，内质评审时以香气、滋味为了，兼评汤色和叶底因子。
困为茶叶是一种饮料，在评比时大部分茶类都比较注重香气、滋味两因子，在八大因子中，香气和滋味所占的比例往往是最高的。
2、外形评审：
摇盘、评比形状、评比整碎、评比色泽、评比净度。
3、内质评审：
称样冲泡、看汤色、嗅香气、尝滋味、看叶底。
（三）次品劣变茶的检验：
1、次品茶的识别：
次品茶是品质有缺陷，已经失去该类茶应有的品质风味的茶。
1）陈茶的识别：
陈茶是指绿茶、红茶、黄茶或乌龙茶等到茶叶由于存放时间较长（1年以上）产生陈变。
从外形上看，条索往往由紧结变稍松；
色泽失去原有的光润度变得枯暗或灰暗；
开汤后，香气低淡，汤色深暗；
叶底不开展，色泽黄暗或深暗。
2）红梗红叶茶的识别：
红梗红叶茶是绿毛茶鲜叶采摘及加工不当而产生的品质弊病。
干看外形带有暗红条，色泽稍花杂，开汤后香气滋味有发酵的气味，汤色泛红，叶底部分茶条呈红梗（茎）红叶。
3）花青茶的识别：
花青茶
升级会员 