理化检验练习题.docx

理化检验练习题.docx

《理化检验练习题.docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《理化检验练习题.docx（26页珍藏版）》请在冰点文库上搜索。

理化检验练习题

理化检验练习题

一、选择题

1、中国国家标准符号为（A）。

A、GBB、HBC、QBD、SB

2、下列不属于动物性食品理化检验的内容的是（A）。

A、感观检验B、营养成分检验

C、添加剂的检验D、有毒有害物质的检测

3、著名于世的日本“水俣病”是因（C）中毒引起的。

A、碘B、铅C、汞D、砷

4、测定蛋白质最常用的方法是（A）。

A、凯氏定氮法B、缩二脲法C、重量法D、薄层法

5、以物质的理化性质为基础，利用光电仪器来测定物质含量的方法，即为（C）。

A、化学分析法B、感观检验法C、仪器分析法D、微生物分析法

6、将数值“1.7524、2.6562、4.0548”修约到只保留小数后一位，则修约后应分别为（D）。

A、1.7，2.6，4.0B、1.7，2.7，4.0

C、1.8，2.6，4.1D、1.8，2.6，4.0

7、邻菲啰琳分光光度法适合于下列哪种元素的测定？

（C）

A、镁B、碘C、铁D、锌

8、溶剂萃取法中萃取原则为（B）。

A、多量少次B、少量多次C、一次足量D、多量多次

9、数值“0.05300”中共有几位有效数字？

（C）

A、6B、5C、4D、2

10、消化法一般在（D）中进行，使用的温度较低，并要保持液体状态以减少挥发损失和容器上的附着损失。

A、烧杯B、容量瓶C、瓷坩埚D、凯氏烧瓶

11、邻甲酚酞络合酮分光光度法适合于下列哪种元素的测定？

（D）

A、磷B、硒C、铁D、钙

12、食品分析常用的基本方法有：

感官检验法、物理检验法、化学分析法和（D）。

A、嗅觉分析法B、密度法C、折光法D、仪器分析法

13、食品中水分测定时，直接干燥法适用于在（C）下，不含或含其他挥发性物质甚微的食品。

A、110～150℃B、≦550℃C、95℃～105℃D、500～525℃

14、在实际工作中，常用测定（A）的方法来检验测定方法的准确程度和样品所引起的干扰。

A、回收率B、标准误C、变异系数D、置信区间

15、TVBN的检测首选方法是（D）。

A、微量扩散法B、偶氮反应分光光度比色法

C、酚次氯酸钠分光光度比色法D、半微量定氮法

16、健康动物新鲜肉的pH范围为：

（B）

A、5.0～5.7B、5.7～6.2C、6.3～6.6D、6.7以上

17、钛黄分光光度法适合于下列哪种元素的测定？

（A）

A、镁B、磷C、硒D、锌

18、根据原料配方，香肠中不应含有淀粉，所以对香肠中掺淀粉检测多采用（B），阳性者性掺假品。

A、碘试剂定量法B、碘试剂定性法

C、聚丙烯酸胺凝胶电泳法D、免疫扩散法

19、肪肪酸败的水解作用主要发生在（A）。

A、生脂肪B、经过炼制的动物油脂C、饱和脂肪D、不饱和脂肪

20、（C）是保证人们对食品质量安全最基本的需要，是最基本的市场准入条件。

A、绿色食品B、有机绿色食品C、无公害食品D、有机食品

21、采样必须注意试样的代表性与均匀性，数量应能满足检验项目的需要。

一般液体、半流体食品如牛乳、蜂蜜等的采样量约为（A）。

A、1LB、2LC、3LD、4L

22、食品微量元素测定中最常用的分离富集方法为（A）。

A、溶剂萃取B、离子交换C、沉淀或蒸馏D生成氢化物

23、灰化完毕后（C），用预热后的坩埚钳取出坩埚，放入干燥器中冷却。

A、立即打开炉门B、立即打开炉门，待炉温降到200℃左右

C、待炉温降到200℃左右，打开炉门D、以上都不对

24、采样必须注意试样的代表性与均匀性，数量应能满足检验项目的需要。

小包装食品如罐头、塑料袋等，250g以上的包装不少于（A）件

A、3件B、4件C、5件D、6件

25、采用斐林氏滴定法测定乳糖时，其滴定过程包括预滴定和精确滴定，滴定终点的判定应以斐林氏液的（D）完全褪尽为止。

A、红色B、黄色C、钛黄D、蓝色

26、在进行动物性食品理化分析时，一般要求变异系数应小于（A）。

A、5%B、3%C、2%D、1%

27、为了保证测定结果的正确性，待测的样品必须加以适当的制备。

制备的目的在于保证样品十分均匀，使其在测定时取任何部分都能具有（C）。

A、均一性B、可操作性C、代表性D、准确性

28、猪瘦肉蛋白质含量7次测定值（％）分别为17.20、15.40、17.30、17.50、17.69、17.40、17.90，其中15.40可疑，是否能舍去?

已知n=7时,Q0.90=0.51。

（B）

A、应保留B、应舍去C、不是可疑数值D、以上都不对

29、湿法消化方法通常采用的消化剂是（C）

A、强还原剂B、强萃取剂C、强氧化剂D、强吸附剂

30、标准差在平均值中所占的比例，通常用（C）来表示。

A、回收率B、标准误C、变异系数D、置信区间

31、采样必须注意试样的代表性与均匀性，数量应能满足检验项目的需要。

一般固体食品如肉类、水产品等的采样量约为（B）。

A、1kgB、2kgC、3kgD、4kg

32、下列不属于索氏提取法常用的溶剂是（C）

A、乙醚B、石油醚C、乙醇D、氯仿－甲醇

33、应用AAS测定食品中钙时，需加入（B）溶液以消除磷对钙原子吸收的负干扰。

A、氯化钾B、氯化镧C、氯化镁D、氯化锌

34、对动物性食品中超正常本底值或限量物质的检测，应采用（C）检测法。

A、定性B、快速定性C、定量D、半定量

35、一般认为凡鱼中每100g肉含有（B）组织胺，便可判断为已开始腐败。

A、l0mgB、l00mgC、10ugD、100ug

36、耐碱性好的灰化容器是（D）

A、瓷坩埚B、蒸发皿C、石英坩埚D、铂坩埚

37、小包装食品应根据批号，连同包装一起随机取样。

同一批号采样件数250g以上的包装，不得少于（A）。

A、3件B、4件C、5件D、6件

38、最简单、成本最低的分析方法为（B）。

A、化学分析法B、感观检验法C、仪器分析法D、微生物分析法

39、水是食品中的重要组成部分，不同种类的食品水分含量差别很大，乳粉中水分的含量应控制在（B）。

A、2．5%以下B、2.5-3.5%之间C、3.0%以上D、5.0%以上

40、对于难灰化的试样，如罐头肉、咸肉、鸡蛋、香肠等采用两次灰化，一般第一次灰化后于坩埚中滴加（D），并蒸干后再进行灰化，这样可达到完全破坏和分解有机质。

A、高氯酸B、硫酸C、过氧化氢D、硝酸

41、灰分测定时，最常选用的灰化容器是（B）。

A、铂坩埚B、瓷坩埚C、石英坩埚D、蒸发皿

42、下面（C）装置不是索氏抽提取器的组成部分。

A、回流冷凝管B、提脂管C、水蒸气产生装置D、提脂烧瓶

43、通常把食品经高温灼烧后的残留物称为粗灰分，因为（D）。

A、残留物的颗粒比较大

B、食品的灰分与食品中原来存在的无机成分在数量和组成上并不完全相同。

C、灰分可准确地表示食品中原有无机成分的总量

D、食品的灰分与食品中原来存在的无机成分在数量和组成上并不完全相同。

44、如要对某城市五个农贸市场正在销售的100头猪的胴体进行卫生情况的调查，共抽20个样本。

已知A、B、C、D、E这五个农贸市场的猪胴体数各占总体的l0％，15％、20％、25％及30％，那么，应在C农贸市场抽样（B）头。

这样的抽样方法，能更有效地降低抽样误差，而获得较有代表性的数据。

A、2B、4C、6D、8

45、索氏提取法测定脂肪时，抽提时间是（D）。

A、虹吸20次B、虹吸产生后2小时C、抽提6小时D、用滤纸检查抽提完全为止

46、GB/T5009.3-2003中食品中水分测定的第一法为：

（B）

A、蒸馏法B、直接干燥法C、减压干燥法D、卡尔费休法

47、肉及肉制品灰化时，灰化温度应控制在（A）。

A、≤525B、≤550C、≤575D、≤600

48、在对食品进行分析检测时，采用的行业标准应该比国家标准的要求（A）

A、高B、低C、一致D、随意

49、在进行动物性食品理化检验的精细分析中，或分析中同时进行了多次平行测定，则要求变异系数应小于（C）更为理想。

A、5%B、3%C、2%D、1%

50、消化法一般在（D）中进行，使用的温度较低，并要保持液体状态以减少挥发损失和容器上的附着损失。

A、烧杯B、表面皿C、瓷坩埚D、凯氏烧瓶

51、GB/T5009.6-2003中食品中脂肪测定的第一法为：

（B）

A、氯仿-甲醇提取法B、索氏提取法

C、酸分解法D、巴布科克氏法

52、蛋白质在碱性条件下可和硫酸铜发生（D）反应，称为双缩脲反应。

A、砖红色反应B、黄色反应C、蓝色反应D、紫红色反应

53、用乙醚作提取剂时，（B）同是应除去过氧化物

A、允许样品含少量水B、样品应干燥

C、浓稠状样品加海砂D、含水量不超过10%

54、抽提动物性食品脂肪的成败，关键在于样品中（D）的去除程度。

A、糖脂含量B、磷脂含量C、挥发油含量D、水分含量

55、称量皿规格的选择，以样品置于其中平铺开后厚度不超过皿高的（A）为宜。

A、1/3B、1/4C、2/3D、2/4

56、样品在进行灰化处理时，肉及肉制品的灰化温度应控制在（C）。

A、≤450℃B、≤500℃C、≤525℃D、≤550℃

57、湿消化法中，常用的催化剂为氯化镁、五氧化二钒、高锰酸钾、硝酸银等，其中应用最多的是（B）

A、氯化镁B、五氧化二钒C、高锰酸钾D、硝酸银

58、在蛋白质溶液中加入水合茚三酮，加热至直煮沸，则可产生（C），利用这一反应可以鉴定和定量地测定蛋白质。

A、砖红色反应B、黄色反应C、蓝色反应D、紫红色反应

59、利用间接法测定食品中蛋白质的含量时，最常用的方法为（C）。

A、双缩脲法B、水合茚三酮分光光度法

C、凯氏定氮法D、紫外吸收法

60、测定脂肪酸常用的方法为（C）

A、分光光度法B、液相色谱法C、气相色谱法D、索氏抽提法

61、反复加热会因脂类氧化而增重。

重量增加时，应以（A）的重量作为恒重。

A、增重前B、增重后C、重做D、以上都不对

62、各种蛋白质的含氮量虽不完全相等，但差异不大。

蛋白质的平均含氮量一般为（D）。

A、61%B、81%C、18%D、16%

63、采样必须注意试样的代表性与均匀性，数量应能满足检验项目的需要。

小包装食品如罐头、塑料袋等，250g以下的包装不少于（D）件。

A、3件B、4件C、5件D、6件

64、不确定度误差，也叫偶然误差，即是由不确定原因引起误差。

其规律表现为：

正、负误差出现的几率；小误差出现的次数，大误差出现的次数（A）。

A、相等；多；少B、相等；少；多

C、不等；多；少D、不等；少；多

65、在食品检验中测得如下一组数据，①5.21、②5.23、②5.26、④5.28、⑥5.31、⑥5.24，请问哪些数值可疑，能否舍去？

（A）

A、5.31可疑，应保留B、5.31可疑，应舍去C、5.21可疑，应舍去D、5.31不可疑，应保留

66、食品中的水分并不是静止的，而是活动的状态，所以，从食品保藏的角度出发，食品的含水量用用（D）表示。

A、平均含量B、绝对含量（%）C、相对含量D、水分活性（AW）

67、用乙醚提取脂肪时，所用的加热方法是（B）。

A、电炉加热B、水浴加热C、油浴加热D、电热套加热

三、填空题

1、我国《食品卫生法》第六条的规定：

“食品应当无毒、无害，符合应当有的营养要求，具有相应的色、香、味等感官性状”。

2、分析结果的准确可靠程度可用准确度与精密度来表示。

3、动物性食品理化检验的任务是对动物性食品的质量进行检验和监督。

4、样品的无机化处理方法很多，主要的无机化处理法有：

湿消化法、干灰化法、消化罐法、氧瓶燃烧法等。

5、动物性食品中有机磷农药多组分残留的测定的原理中，试样经提取、净化、浓缩、定容后，用毛细管柱气相色谱分离，火焰光度检测器检测，以保留时间定性，外标法定量。

6、牲畜宰后尸僵发生，主要取决于胴体肌肉pH值的下降速率和幅度。

7、常用的测定脂肪的方法有索氏提取法、酸分解法、罗紫-哥特里法、巴布科克氏法、盖勃氏法和氯仿-甲醇提取法等。

8、通过灼烧手段分解食品中的有机质的装置称为灰化炉。

9、溶剂萃取法中萃取原则为少量多次。

10、维生素A的测定方法常用的有三氯化锑分光光度法、紫外分光光度法及高效液相色谱法。

11、标准曲线的上方各点至直线的纵向距离之和应等于线的下方各点至直线的纵向距离之和，具备上述条件的直线只有一条，称为回直归线。

12、误差有两种表示方法，即可定误差和不确定度误差。

13、农药残留量检测是微量或超微量分析，必须采用高灵敏度的检测器才能实现，同时对样品的预处理也提出了更高的要求。

14、油脂酸价的测定主要是利用游离脂肪酸能溶于有机溶剂的特性，将其从肉脂中萃取后，用已知浓度的氢氧化钾溶液中和滴定，根据其消耗mL数，算出脂肪酸价。

15、索氏提取法测得的脂肪，也称粗脂肪。

16、宰前经过充分体息和科学饲养管理的动物，宰后胴体肌糖原含量较宰前经长途运榆、未得到充分体息的屠畜胴体高。

17、水溶性维生素B1、B2和维生素C，广泛存在于动植物组织中，在酸性介质中很稳定，既使加热也不破坏。

18、胆固醇测定方法主要为色谱法。

19、食品市场准入标志由字头QS和质量安全中文字样组成。

20、胴体肌肉pH值，因测定时间不同，分为第一次测定值PH1和最终测定值PHf。

21、动物性食品的有毒有害元素污染，主要来源于工业三废的污染。

22、总砷的银盐法测定原理，即试样经消化后，以碘化钾、氯化亚锡将高价砷还原为三价砷，然后与锌粒和酸产生的新生态氢生成，再经银盐溶液吸收后，形成红色胶砷化氢态物，与标准系列比较定量。

23、双硫腙分光光度法与原子吸收分光光度法都是测铅主要方法，也是我国食品卫生检验的标准方法

24、对动物性食品中非固有成分的检测，多采用快速测定检测法捕捉阳性伪物，经复查核实后，可判定为掺假食品。

25、抽样法的类型主要包括：

纯随机抽样、类型抽样、等距抽样、整群抽样和定比例抽样等五类。

26、肉制品中亚硝酸盐含量的测定方法，我国标准法规定为重氮偶合分光光度法，该法是目前国内外普遍采纳的方法。

27、糖原主要存在于动物肝脏和肌肉内。

28、目前食品添加剂在使用中主要存在2方面问题：

一是超标和超范围使用问题；二是标识不符合规定，有误导消费之嫌疑。

29、过氧化值测定可作为油脂变质初期指标，因往往油脂尚未出现酸败现象，已有较多过氧化物产生，这表示油脂已开始变质。

30、对于动物性食品中氨的检测，将有助于判定动物性食品的新鲜程度，是食品卫生重要指标之一。

31、动物性食品的基本属性包括安全、营养、感官可口。

32、灰分并不能准确地表示食品中原来的无机成分的总量。

从这种观点出发通常食品经高温灼烧后的残留物称为粗灰分。

33、当冻肉pH在5.8左右时，肌红蛋白及不饱和脂肪酸的氧化作用会受到抑制，使肉的氧化脱色和脂肪氧化过程降低到最低限度，使肌肉色泽保持鲜艳，脂肪组织不致于氧化变黄。

34、具有共同性质的个体所组成的物体，称为总体，简单的说也就是检测对象的全体。

35、肉的保水力在pH值为5.8时最佳，如果肉的pH值降到5.3~5.5时，肉的保水力很差，肉常出现“滴水”现象。

36、动物性食品腐败变质的定性与定量分析，主要依据其可能产生的蛋白质分解产物。

37、把精密称量的物质准确地配制成一定体积的溶液，或将标准体积的浓溶液稀释成准确体积的稀溶液，所需仪器为容量瓶。

38、溶液末指明用何种溶剂配制时，均指水溶液。

39、试样保存的原则，即试样保存时要防止污染、防止丢失、防止水分变化、防止腐败变质。

40、糖的的定量方法，主要是根据糖原以葡萄糖的形态贮存于动物组织中。

41、采样的数量应能满足检验项目的需要，通常一式3份，以供检验、复检、和备查用。

42、如果将两种以上的食物混合食用或先后（相隔时间不超过5小时）食用，其食物中的蛋白质可以互相补充它们所缺乏或含量不足的氨基酸，提高混合食物中蛋白质的营养价值，这叫蛋白质的互补作用。

43、为了保证测定结果的正确性，待测的样品必须加以适当的制备。

制备的目的在于保证样品十分均匀，使其在测定时取任何部分都能具有代表性。

44、食品中的水分，我们按其存在状态分为两种：

结合水、自由水。

45、各种蛋白质的含氮量虽不完全相等，但差异不大。

一般蛋白质的含氮量按16%计。

46、把精密称量的物质准确地配制成一定体积的溶液，或将标准体积的浓溶液稀释成准确体积的稀溶液，这个过程通常称为定容。

47、试样分析前的处理的方法大致有：

有机质破坏法、提取法、挥发法、蒸馏法、和酶水解消化法等。

具体运用时，往往采用几种方法配合使用，以期收到较好分离效果。

48、测定重金属的分析方法，几乎都受到样品中的其他物质的干扰，以及自身含量的影响，为此可以通过溶剂萃取、离子交换、沉淀、生成氢化物和蒸馏等方法，进一步分离除去干扰物质和富集被检测的成分。

49、食品分析必须懂得正确采样，而要做到正确采样则必须做到采取的样品具有充分的代表性，否则检测结果不仅毫无价值，还会导致错误结论。

50、当未指明乙醇的浓度时，—般是指95%的乙醇。

51、应用硝酸进行试样的消化后，其消化液中常残存有较多的氮氧化物和亚硝酸，其对分析测定有严重干扰作用，一般采用加水10~20ml煮沸去除。

52、用同样量的萃取剂，分多次萃取比一次萃取的效率高。

53、维生素C是一种已糖醛基酸，有抗坏血病的作用，所以被人们称做抗坏血酸，主要为还原型及脱氢型两种。

54、肉的酸性介质包括：

乳酸和正磷酸。

55、索氏抽提取器是由回流冷凝管、提脂管、提脂烧瓶三部分所组成，抽提脂肪之前应将各部分洗涤干净并干燥，提脂烧瓶需烘干并称至恒量。

56、准确度是指测定值与真实值符合的程度，其大小用误差表示。

57、对于水分活性（AW）的测定方法则主要包括：

水分活性测定仪法、溶剂萃取法、扩散法。

58、在进行动物性食品理化分析时，一般要求变异系数应小于5%；如果在精细的分析中，或分析中同时进行了多次平行测定，则要求小于2%更为理想。

59、有机磷农药是我国农业上常用的一类农药，由于动物性食品基质的特殊性，试样净化是测定方法的关键技术之一。

60、回收率是反应待测物在样品分析过程中的损失的程度，损失越少，回收率越高。

61、在食品理化学检验中，常采用的水份测定方法，主要有直接干燥法、减压干燥法和蒸馏法。

62、标准差在平均值中所占的比例，通常用变异系数来表示。

63、食品中蛋白质的测定方法很多，一般可分为间接法与直接法。

64、我国国家标准GB/T5009.11-2003中的总砷测定方法有砷斑法、氢化物原子荧光光度法、和银盐法。

65、利用间接法测定食品中蛋白质的含量时，最常用的方法为凯氏定氮法。

66、抽提动物性食品脂肪的成败，关键在于样品中水分含量的去除程度。

67、对于掺米汁乳的检测,是根据常乳中不得含有淀粉为前提，故采用碘试剂定性测定。

68、农药残留分析样品的预处理包括提取和净化。

69、硝酸盐和亚硝酸盐自古以来就是肉类腌腊制品的发色剂与防腐剂。

70、根据误差性质（误差来源），可将误差细分为可定误差与不确定误差两类。

错误不能算是误差，如果已出现错误的结果，应立即剔除，不得报出或参加计算平均值。

71、在研究总体时，往往不可能对总体中全部个体一一检测，而多采用从总体中随机抽取若干个体的方法，用以估计所有研究的总体，这部分个体称为样本。

72、目前，各种生物体中发现了氨基酸已有180多种，但常见的构成动植物蛋白质的氨基酸种类只有20种。

73食品中水分测定时，直接干燥法适用于在95~105℃下，不含或含其他挥发性物质甚微的食品。

四、判断题

1、有机磷农药是我国农业上常用的一类农药，由于动物性食品基质的特殊性，试样提取是测定方法的关键技术之一。

（错）

2、标准误越小，表示样本平均值与总体平均值愈接近，亦即样本平均值的可靠性愈大；反之，则可靠性越小。

（对）

3、在油脂酸价测定中，游离脂肪酸含量越高，酸价也越高；反之，酸价越小，油脂质量越好。

（对）

4、用同样量的萃取剂，一次萃取比分多次萃取的效率低。

（对）

5、罗紫?

哥特里法中氨水的作用是使乳中的酪蛋白钙盐溶解，并破坏脂体状态，释放出脂肪，呈游离状。

（对）

6、干燥箱中温度计通常处于离隔板3cm的中心处，为保证测定温度较恒定，并减少取出过程中因吸湿而产生的误差，每一批测定的称量皿最好为8～12个，并排列在隔板的较中心部位。

（对）

7、食品中水分测定时，直接干燥法适用于在100±5℃条件下，对各类食品中水分的测定。

（对）

8、利用间接法测定食品中蛋白质的含量时，最常用的方法为凯氏定氮法。

（对）

9、目前，各种生物体中发现了氨基酸已有180多种，但常见的构成动植物蛋白质的氨基酸种类只有20种。

（对）

10、牲畜宰后尸僵发生，主要取决于胴体肌肉pH值的下降速率和幅度。

如肉pH下降快，幅度大，则尸僵发生就晚。

（错）

11、变异系数值的高低反映了实验随机误差，故可用来检验测定结果的准确度。

（错）

12、巴布科克改良法是测定肉与肉制品中脂肪含量的简易方法，也是比较有效的方法。

（对）

13、索氏提取法测得的只是游离态脂肪，而结合态脂肪测不出来。

（对）

14、内标法是一种间接或相对的校准方法。

（对）

15、蛋白质的营养实际上是氨基酸的营养。

（对）

16、元素砷毒性极低，多数有机砷化合物均有剧毒。

（对）

17、水溶性维生素A、D对酸不稳定，对碱稳定，维生素E对碱不稳定。

（错）

18、抽提动物性食品脂肪的成败，关键在于样品中水分含量的去除程度。

（对）

19、在保证灰化完全的前提下，尽可能减少无机成分的挥发损失和延长灰化时间。

（错）

20、猪油因含较多的饱和脂肪酸，因而较牛、羊油脂更不易发生酸败变质。

（错）

21、“0”可以是有效数字，也可以不是有效数字。

（对）

22、钼蓝分光光度法为定量测定总糖及葡萄糖，以两者之和来衡量肌糖原的含量的检测方法。

（错）

23、著名于世的日本“水俣病”是因铅中毒引起的。

（错