人教版化学选修1 第1章 第3节 生命的基础蛋白质.docx
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人教版化学选修1第1章第3节生命的基础蛋白质
第三节 生命的基础——蛋白质
学习目标:
1.掌握蛋白质、氨基酸的结构和性质特点,明白肽键的形成和水解,能够用化学方程式表示其过程。
(重难点)2.了解盐析和变性的区别。
(难点)3.了解蛋白质在生命活动中的重要作用和人体必需的氨基酸。
(重点)
[自主预习·探新知]
一、蛋白质的组成和结构
1.蛋白质的组成
蛋白质是一类非常复杂的化合物,由C、H、O、N、S等多种元素组成,有的还含有微量的P、Fe、Zn、Mo等元素。
2.氨基酸组成了蛋白质
(1)结构特点与实例
(2)化学性质
①两性
氨基酸含有—NH2和—COOH两种官能团,前者使氨基酸具有碱性,后者使氨基酸具有酸性,因此其既能和酸反应,又能和碱反应。
②缩合反应——肽键的形成
氨基酸分子发生缩合反应可生成二肽、三肽、多肽等,如两分子甘氨酸缩合成二肽的化学方程式为
3.多肽
(1)蛋白质的结构
①氨基酸是蛋白质的基本结构单元。
②多个氨基酸以肽键结合形成肽链。
③一个蛋白质分子可以含有一条或多条肽链。
④肽链中有很多肽键,一个肽键中的氧原子与另一个肽键中氨基的氢原子通过氢键连接,形成具有三维空间结构的蛋白质分子。
(2)多肽与蛋白质的关系
微点拨:
从分子结构看,多肽和蛋白质之间没有严格的界限,一般来说,相对分子质量小于10000的叫做多肽,而相对分子质量更大的为蛋白质。
二、蛋白质的性质
1.两性
蛋白质是由氨基酸通过肽键构成的高分子化合物,其中存在氨基和羧基,具有两性。
2.水解
蛋白质水解最终生成氨基酸。
3.盐析和变性
盐析
变性
变化条件
浓的无机盐
加热、紫外线、X射线、强酸、强碱、重金属盐以及部分有机化合物如甲醛等
变化实质
物理变化(溶解度降低)
化学变化(蛋白质性质改变)
变化过程
可逆
不可逆
用途
分离和提纯蛋白质
杀菌、消毒
4.颜色反应
某些蛋白质遇浓硝酸显黄色,可用于鉴别蛋白质。
三、人体必需的氨基酸
1.蛋白质在人体内的消化过程
2.蛋白质的生理功能
(1)构成机体和修复组织。
(2)参与生物氧化反应释放热量等。
3.必需氨基酸
(1)定义:
人体自身不能合成,必须由食物获得的氨基酸。
(2)八种必需氨基酸
缬氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、色氨酸、苏氨酸、苯丙氨酸。
微点拨:
酶作为催化剂的特征:
(1)条件温和,不需加热。
在30℃~50℃之间,酶的活性最强。
(2)具有高度的专一性,一种酶只能催化一种或一类化学反应。
(3)具有高效催化作用,比普通催化剂高107~1013倍。
[基础自测]
1.判断正误(正确的打“√”,错误的打“×”)
(1)氨基酸、纤维素都属于高分子化合物。
( )
(2)蛋白质水解的最终产物是多肽。
( )
(3)盐析可提纯蛋白质并保持其生理活性。
( )
【答案】
(1)×
(2)× (3)√
2.L多巴是一种有机物,它可用于帕金森综合征的治疗,其结构简式如下:
下列关于L多巴的叙述正确的是( )
A.既没有酸性,又没有碱性 B.既具有酸性,又具有碱性
C.只有酸性,没有碱性D.只有碱性,没有酸性
B [分子中既有氨基又有羧基,因此该物质具有两性。
]
3.下列说法中错误的是( )
A.在豆浆中加少量石膏,能使豆浆凝结为豆腐
B.误服可溶性重金属盐,可立即服用牛奶或鸡蛋清
C.用灼烧的方法可鉴别毛织物和棉织物
D.温度越高,酶对某些化学反应的催化性能越高
D [石膏可使豆浆(蛋白质)发生凝聚;误服重金属盐,立即服用大量蛋白质可解毒;毛织物为蛋白质,灼烧时有烧焦羽毛的气味;酶在高温下变性,会失去催化活性。
]
[合作探究·攻重难]
氨基酸的结构与性质
概念
至少含有一个氨基(—NH2)和一个羧基(—COOH)的化合物
通式
(—R表示烃基或氢原子)
化学性质
与碱反应
与酸反应
成肽反应
[对点训练]
1.营养品和药品都是保证人类健康不可缺少的物质,其性质和制法是化学研究的主要内容。
已知酪氨酸是一种生命活动不可缺少的氨基酸,它的结构简式是
(1)酪氨酸能发生的化学反应类型有________。
A.取代反应 B.加成反应
C.酯化反应D.中和反应
(2)在酪氨酸的同分异构体中,同时满足以下三个条件的,除酪氨酸外还有________种。
①属于氨基酸且“碳骨架”与酪氨酸相同;
②羟基直接连在苯环上;
③氨基(—NH2)不与苯环直接相连。
(3)已知氨基酸能与碱溶液反应,写出酪氨酸与足量的NaOH溶液反应的化学方程式:
__________________________________________________________
______________________________________________________________。
【解析】 解答本题应首先明确酪氨酸的结构,根据酪氨酸分子所含官能团推断其性质。
—COOH能发生酯化反应、中和反应,含有苯环可发生取代反应和加成反应。
符合条件的同分异构体包括:
、
、
、
5种。
【答案】
(1)ABCD
(2)5
蛋白质的结构及应用
性质
解释
应用
物理性质
溶解性
有的蛋白质难溶于水,如丝、毛等。
有的蛋白质能溶于水,如鸡蛋清等
—
盐析
大量轻金属盐的浓溶液能使蛋白质溶解度降低,使蛋白质凝聚而从溶液中析出
采用多次盐析来分离和提纯蛋白质
化学性质
两性
蛋白质中含有—COOH、
—NH2,既能与强酸反应,又能与强碱反应
—
变性
蛋白质受热或在其他条件下会发生不可逆的凝固,凝固后不能在水中溶解,这种变化叫做变性
①利用高温或有机物等杀菌消毒
②误服重金属离子后服用鲜牛奶或鸡蛋清缓解毒性
水解
反应
蛋白质在酸、碱或酶的作用下发生水解,最终生成氨基酸,天然蛋白质水解的最终产物都是α氨基酸
①人摄取的蛋白质在人体内发生水解反应,生成的α氨基酸又重新缩合成人体所需蛋白质
②食品工业中制取氨基酸
颜色
反应
某些含苯环的蛋白质遇到浓HNO3显黄色
鉴别蛋白质
灼烧
灼烧时有烧焦羽毛的气味
鉴别毛料与棉料、化纤
[对点训练]
2.某种蛋白质的结构片段如下:
(1)上述蛋白质结构片段完全水解所生成的氨基酸是
______________________________________________________________。
(2)水解所生成的氨基酸中,碳、氢原子数比值最大的那一种与NaOH溶液反应的化学方程式为________________________________________________
______________________________________________________________,
形成二肽的化学方程式为_______________________________________
______________________________________________________________。
【解析】
(1)题给蛋白质结构片段中肽键上的C—N键断裂,依次得到四种氨基酸。
(2)在所得4种氨基酸中,碳、氢原子数比值最大的是
。
【答案】
(1)
、
、
蛋白质水解的规律
蛋白质水解反应的实质是“形成的是哪个键,断开的就是哪个键”,故
中的C—N键断裂,
加羟基形成
,—NH—加氢形成—NH2。
[当堂达标·固双基]
1.小亮同学处于生长发育期,需要补充蛋白质,你建议他平时应多食用下列哪种食物?
( )
A.西红柿 B.馒头
C.瘦肉D.油脂
C [瘦肉能提供蛋白质。
]
2.关于氨基酸的下列叙述中,不正确的是( )
A.天然氨基酸都是晶体,一般能溶于水
B.氨基酸都不能发生水解反应
C.氨基酸具有两性,能与酸、碱反应生成盐
D.天然蛋白质水解最终可以得到α氨基酸、β氨基酸等多种氨基酸
D [天然氨基酸室温下均为无色晶体,除少数外一般能溶于水而难溶于乙醇、乙醚;氨基酸能与酸、碱反应生成盐,氨基酸分子间能发生成肽反应,但氨基酸都不能发生水解反应;天然蛋白质水解的最终产物是多种α氨基酸。
]
3.下列关于蛋白质的叙述正确的是( )
A.加热会使蛋白质变性,因此生吃鸡蛋比熟吃好
B.一束光线照射蛋白质溶液,产生丁达尔效应
C.鸡蛋清中加入食盐,会使蛋白质变性
D.天然蛋白质中仅含C、H、O、N四种元素
B [生鸡蛋中含有抗酶蛋白和抗生物蛋白,前者阻碍人体肠胃中的蛋白酶与蛋白质接触,影响蛋白质的消化、吸收;后者能与食物中的生物素结合,形成人体无法吸收的物质,但此两种物质一旦蒸煮被破坏,就不再影响人体对营养素的吸收;蛋白质溶液是胶体,可以产生丁达尔效应;食盐不是重金属盐,不能使蛋白质变性;鸡蛋中含有蛋白质,它变坏后会产生臭鸡蛋气味的H2S气体,说明此蛋白质中肯定含有S元素。
]
4.α丙氨酸是组成人体蛋白质的氨基酸之一,如图是α丙氨酸的分子结构模型图,下列对α丙氨酸的叙述不正确的是( )
A.α丙氨酸由碳、氢、氧、氮四种原子构成
B.α丙氨酸中碳元素的质量分数最大
C.α丙氨酸的化学式为C3H7O2N
D.α丙氨酸属于氧化物
D [可由结构模型写出其分子式为C3H7O2N,可看出碳元素质量分数最大,由C、H、O、N四种原子构成。
由于含有四种元素,不属于氧化物。
]
5.
(1)蛋白质分子中含有______、______、______、______四种元素,有的还含有________等元素。
(2)蛋白质的基本组成单位是氨基酸,其通式为________。
(3)在盛有鸡蛋清溶液的试管中,加入(NH4)2SO4浓溶液,可使蛋白质的溶解度降低而从溶液中析出,这种作用叫做________。
继续加水时,沉淀会______,并不影响原来蛋白质的性质。
(4)在盛有鸡蛋清溶液的试管中,加入CuSO4溶液,蛋白质会发生性质的改变而凝结起来,这种作用叫作________,继续加水时,________恢复为原蛋白质。
【解析】 本题考查了蛋白质的组成、结构与性质。
【答案】
(1)C H O N S、P
(2)
(3)盐析 溶解
(4)变性 不能