食堂经营承包方案策划书.docx

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食堂经营承包方案策划书

食堂经营承包方案策划书

　　食堂经营承包方案

　　策划书

　　餐饮管理服务有限公司

　　目　　录

　　一、企业方提供资源二、承包方的职责三、员工伙食标准一）菜谱安排

　　二）职工餐补分配参考及参考价格四、人员配臵

　　五、食品卫生管理制度一）人员个人卫生二）仓库管理三）物质防疫制度四）食品加工卫生制度五）餐具卫生、厨房卫生六）餐厅卫生

　　七）厨房原料储存保质期限表六、食品质量监督制度一）采购环节的质量监督二）加工过程的质量监督三）主动接受客户监督四）服务承诺

　　七、部分合作单位案例

　　八、公司相关资质证件及其部分人员证件

　　一、企业方提供：

　　1.职工餐厅、小餐厅及相应配套场地的提供；2.厨房设备、等固定资产投资；

　　3.职工食堂及小餐厅的水、电、煤气等耗材，以及小餐厅的水、煤气等耗材；

　　4.卫生、服务、菜品质量的定期抽样检查；

　　5、每月根据上月考勤人数，按照每位员工每日叁元补助的原则，将上月的补助资金于10号前拨付承包方

　　6、为企业职工以及临时安排人员制作就餐卡7、办公室、宿舍以及工人的福利安排二、承包方职责：

　　1.严格履行承包合约、遵守各项条款、服从并全力配合企业方管理；2.优质食材的采购配送及严格验收；

　　3.根据国家对餐饮行业的管理规定，自主聘用安排工作人员，并将聘用人员的相关信息提交企业备案；4.准时、保质、保量的开餐；早餐：

7:

00—8:

30午餐：

11:

30—12:

30

　　晚餐：

17:

30—18:

3016:

30—17:

305.多项的供餐服务，多种类菜式的营养搭配、烹调与分餐

　　保证至少三种以上的搭配方式，在毛利润不超过10%的前提下，提供满足多种消费人群需求的就餐方式

　　6、保证餐饮卫生，做好防鼠、防蝇措施，工作人员统一着装、注意个人卫

　　生；

　　7.随时接受贵厂相关部门的监督和改善建议，及时做好员工满意度的调　　查、保证职工就餐满意度达到70%以上。

8．在满足甲方要求的前提下，可对外经营。

9、厨务人员的人力安排及薪资管理；三、员工伙食标准

　　菜谱安排1）职工大食堂1．早餐：

　　主食：

包子、油饼、菜合、小馒头、糖糕、油条、素包等。

汤类：

柿子鸡蛋汤、煎萝卜汤、胡辣汤、三鲜疙瘩汤、小茴香面糊、　　小米粥、大米粥、东北棒碴粥、黑米粥、绿豆粥等。

小菜：

拌咸菜、拌三丝、炝白菜、泡菜、炝拌海带丝、榨菜丝、酱大

　　头拌青椒丝等。

　　2．中餐

　　主食：

馒头、米饭、油饼、壮馍、花卷等

　　菜品：

木须肉、炒肉片、土豆炖鸡、排骨冬瓜、茄子炖红烧肉、炝

　　土豆丝、炝豆芽、黄豆芽粉丝、炝橄榄菜、炒豆角、炖鱼块、蒸羊肉、炒豆皮、黄瓜炒鸡蛋、柿子炒鸡蛋等。

　　平时供应炖鲫鱼、卤鸡腿、炸鸡块等卤味小吃

　　3.晚餐

　　主食：

馒头、花卷、米饭

　　菜品：

炝瓠子、炒空心菜、芹菜肉丝、白菜炖豆腐、香菇油菜、木耳炒鸡

　　蛋、炒菜花等

　　汤类：

小米粥、大米粥、南瓜粥、紫菜汤、西湖牛肉羹、西红柿鸡蛋汤、

　　五谷杂粮粥等等

　　以上菜品也可根据菜量（小份、半份）做适当价格调整。

菜品分周期调换供应2）．小餐厅客餐部分菜单简介：

　　特色菜菜名红烧兔山东海参清蒸基围虾酱驴肉　　菜名焖黄鱼清汤鲍鱼番茄牛肉汤小炒鸡凉菜类卤水拼盘卤猪蹄椒盐花生　　凉拌心肚椒麻鸡青椒皮蛋热菜类干煸兔酸菜鱼水煮肉片　　豆腐鱼干煸鸡大蒜烧肚条　　回锅鱼土豆烧排骨鱼香肘子　　红油耳片麻辣郡把蒜泥黄瓜　　菜名海鲜毛血旺手撕香排羊排鱼头豆腐　　

　　干煸肥肠回锅腊肉青椒肚条火爆腰花蒜薹肉丝鱼香肉丝肥肠血旺大蒜烧鲢鱼　　火爆肥肠水煮鱼回锅肉泡椒肝片仔姜肉丝酱肉丝烂肉青豆　　素菜类　　毛血旺过水鱼青椒肉丝泡椒鸡杂木耳肉片竹笋肉片锅巴肉片　　菜名炝炒土豆丝白油丝瓜炝炒凤尾鱼香血旺炝炒白菜　　菜名炝炒空心菜炒素菌子鱼香茄子虎皮青椒糖醋莲花白汤类　　菜名干煸苦瓜麻婆豆腐番茄炒蛋炒南瓜丝烧素笋子　　素菌子汤番茄蛋汤丝瓜豆腐汤　　素菜豆腐汤酸菜粉丝汤番茄牛肉汤　　黄瓜皮蛋汤三鲜豆腐汤榨菜肉丝汤　　注：

可根据公司要求烹制，特殊菜品需提前一天通知餐厅准备食材。

详细菜单可与贵公司商议拟定。

　　二）、职工餐补分配参考及参考价格

　　为使贵公司职工能有安全、卫生、物美价廉、经济实惠的就餐服务。

　　也根据公司职工的薪资标准。

我公司秉承微利经营，服务公司的宗旨现做了以下补助方案策划

　　1、　　有效利用公司每人每天3元的就餐补助，平均分配到早餐、中

　　餐、晚餐中。

使职工餐餐得到实惠。

早餐人均消费约在2—3元，午餐人均消费约在4—5元，晚餐人均消费约在3—4元为益。

具体优惠体现例如下比较说明：

　　菜品名称粥类、豆浆等馒头、花卷、包子等特色咸菜、茶叶蛋等市场价约1元左右餐厅价约元左右大荤：

鱼、肉约10元以上约5—10元小荤：

肉炒或蛋炒素菜：

青菜素炒特色拌菜汤类

　　约5元以上约4元以上约2元以上约2元以上约3—4元约2—3元约1—2元约1—2元2、菜品种类多样化提供

　　早餐馒头、包子、油条、油饼等以及粥类、新特色小咸菜等每天按需穿插轮换供应。

午餐、晚餐提供6—8个菜品荤、

　　素搭配。

价格高低均有；方便职工能有更多的选择性就餐。

3、　　就餐方式：

餐厅就餐职工可使用餐厅提供的餐盘就餐。

打

　　包带走的职工自备餐具。

　　4、以上菜品参考价格只准对本厂职工。

　　B卡及其其他方式就餐者价格另行商议拟定。

　　四、人员配臵：

　　1、根据贵公司的就餐人数具体调整安排。

　　计划安排配臵人数如下：

　　厨师3名　　面点师2名

　　切配工作人员3名服务人员3名

　　清洁、洗碗共2名

　　2、食堂所有员工的工资我本人承担。

上岗人员提供有效的健康证，上班期内穿戴统一的服装，统一形象。

　　五、食品卫生管理制度一）人员个人卫生：

　　1、着装仪表：

工作人员在工作时必须将工衣、工帽穿戴整齐。

工作服除起着

　　劳动保护的作用外，还应素雅，穿着大方。

头发要保持清洁、发型和长发不得影响工作和卫生为标准。

女性工作人员不可以化装和佩戴首饰；工作服要保持清洁卫生，勤洗勤换并做到专人专用。

离开岗位应及时换下工作服。

　　２、男工作人员严禁留长发、胡子、长指甲；女工作人员头发盘在工作帽内

　　为宜，严禁留长指甲及涂指甲油。

　　3、严禁工作人员上班时间掏耳朵、挖鼻孔、搔头发、抓痒或对着别人打喷嚏。

　　严禁随地吐痰、乱抛垃圾。

　　4、严禁在洗碗池、洗菜池内洗涤衣服、鞋袜或其它私人物品。

　　5、所有工作人员在工作前必须先洗手再用消毒水浸泡双手两分钟，每次离开

　　工作岗位从事非食品加工的工作后再回来制作食品前要洗手，同时用消毒水浸泡两分钟。

　　6、所有工作人员在供餐时必须戴好口罩，需要用手接触食品及餐具时必须戴

　　上一次性卫生手套。

　　7、严禁工作人员在工作时间内抽烟、喝酒、吃零食或嬉笑打闹、吵架、打架、

　　赌博等非工作所需大行为。

　　8、从业人员持有效健康证明及卫生知识培训合格证明上岗。

　　9、落实晨检制度，发现有发热、咳嗽、腹泻等症状及化脓性皮肤病者应立即

　　暂停其工作。

　　二）仓库管理：

1配料、辅料仓

　　该仓内只限存配料、辅料，严禁存放清洁用品及有强烈气味、有毒、有

　　害或非食用的物品。

　　所有物品分类明确的标识且分类分区存放。

　　仓库必须通风、干燥、干净卫生、整齐有序、符合5S的要求，每天专人

　　负责定时清洁。

　　仓库必须实行专人定点管理，注意防盗、防火、防虫害，人离开时必须

　　锁好仓库门，按规定定期杀虫灭鼠，确保无苍蝇、蚊子、老鼠、蟑螂等害虫。

　　物品的存放量以每周用量为最高贮藏量，物品的发放遵循“先入先出”的

　　原则。

　　2主粮仓：

　　该仓内只限存放大米、面粉、豆类、谷类等主食物品；严禁存放清洁用

　　品及有强烈气味、有毒、有害或非食用物品。

　　所有物品存放时必须分类分区存放，放臵时贴近地面的物品须用地脚架

　　或地胶隔离防潮，做到离地离墙。

　　仓库必须通风、干燥、干净卫生、整齐有序、符合5S的要求，每天专人

　　负责定时清洁。

　　仓库必须实行专人定点管理，注意防盗、防火、防虫害，人离开时必须

　　锁好仓库门，按规定定期杀虫灭鼠，确保无苍蝇、蚊子、老鼠、蟑螂等害虫；

　　物品的存放量以每周为最高贮存量，物品的发放遵循“先入先出”的原则。

　　食堂经营承包方案

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　　餐饮管理服务有限公司

　　目　　录

　　一、企业方提供资源二、承包方的职责三、员工伙食标准一）菜谱安排

　　二）职工餐补分配参考及参考价格四、人员配臵

　　五、食品卫生管理制度一）人员个人卫生二）仓库管理三）物质防疫制度四）食品加工卫生制度五）餐具卫生、厨房卫生六）餐厅卫生

　　七）厨房原料储存保质期限表六、食品质量监督制度一）采购环节的质量监督二）加工过程的质量监督三）主动接受客户监督四）服务承诺

　　七、部分合作单位案例

　　八、公司相关资质证件及其部分人员证件

　　一、企业方提供：

　　1.职工餐厅、小餐厅及相应配套场地的提供；2.厨房设备、等固定资产投资；

　　3.职工食堂及小餐厅的水、电、煤气等耗材，以及小餐厅的水、煤气等耗材；

　　4.卫生、服务、菜品质量的定期抽样检查；

　　5、每月根据上月考勤人数，按照每位员工每日叁元补助的原则，将上月的补助资金于10号前拨付承包方

　　6、为企业职工以及临时安排人员制作就餐卡7、办公室、宿舍以及工人的福利安排二、承包方职责：

　　1.严格履行承包合约、遵守各项条款、服从并全力配合企业方管理；2.优质食材的采购配送及严格验收；

　　3.根据国家对餐饮行业的管理规定，自主聘用安排工作人员，并将聘用人员的相关信息提交企业备案；4.准时、保质、保量的开餐；早餐：

7:

00—8:

30午餐：

11:

30—12:

30

　　晚餐：

17:

30—18:

3016:

30—17:

305.多项的供餐服务，多种类菜式的营养搭配、烹调与分餐

　　保证至少三种以上的搭配方式，在毛利润不超过10%的前提下，提供满足多种消费人群需求的就餐方式

　　6、保证餐饮卫生，做好防鼠、防蝇措施，工作人员统一着装、注意个人卫

　　生；

　　7.随时接受贵厂相关部门的监督和改善建议，及时做好员工满意度的调　　查、保证职工就餐满意度达到70%以上。

8．在满足甲方要求的前提下，可对外经营。

9、厨务人员的人力安排及薪资管理；三、员工伙食标准

　　菜谱安排1）职工大食堂1．早餐：

　　主食：

包子、油饼、菜合、小馒头、糖糕、油条、素包等。

汤类：

柿子鸡蛋汤、煎萝卜汤、胡辣汤、三鲜疙瘩汤、小茴香面糊、　　小米粥、大米粥、东北棒碴粥、黑米粥、绿豆粥等。

小菜：

拌咸菜、拌三丝、炝白菜、泡菜、炝拌海带丝、榨菜丝、酱大

　　头拌青椒丝等。

　　2．中餐

　　主食：

馒头、米饭、油饼、壮馍、花卷等

　　菜品：

木须肉、炒肉片、土豆炖鸡、排骨冬瓜、茄子炖红烧肉、炝

　　土豆丝、炝豆芽、黄豆芽粉丝、炝橄榄菜、炒豆角、炖鱼块、蒸羊肉、炒豆皮、黄瓜炒鸡蛋、柿子炒鸡蛋等。

　　平时供应炖鲫鱼、卤鸡腿、炸鸡块等卤味小吃

　　3.晚餐

　　主食：

馒头、花卷、米饭

　　菜品：

炝瓠子、炒空心菜、芹菜肉丝、白菜炖豆腐、香菇油菜、木耳炒鸡

　　蛋、炒菜花等

　　汤类：

小米粥、大米粥、南瓜粥、紫菜汤、西湖牛肉羹、西红柿鸡蛋汤、

　　五谷杂粮粥等等

　　以上菜品也可根据菜量（小份、半份）做适当价格调整。

菜品分周期调换供应2）．小餐厅客餐部分菜单简介：

　　特色菜菜名红烧兔山东海参清蒸基围虾酱驴肉　　菜名焖黄鱼清汤鲍鱼番茄牛肉汤小炒鸡凉菜类卤水拼盘卤猪蹄椒盐花生　　凉拌心肚椒麻鸡青椒皮蛋热菜类干煸兔酸菜鱼水煮肉片　　豆腐鱼干煸鸡大蒜烧肚条　　回锅鱼土豆烧排骨鱼香肘子　　红油耳片麻辣郡把蒜泥黄瓜　　菜名海鲜毛血旺手撕香排羊排鱼头豆腐