食品分析复习题Word格式.doc
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英文缩写含义：
ISO国际标准化组织，CAC食品法典委员会，AOAC美国公职分析化学家协会，IUPAC国家纯粹与应用化学联合会；
EOQC欧洲质量控制组织。
05.样品的采集与处理包括的主要概念和操作过程。
样品种类及其之间关系？
采样的类型？
样品类型：
1、检样：
由整批被检对象的各部分，或生产线上的不同时间，使用适当的工具，按规定的方法采取的小量被检对象。
为多份
2、原始样品：
将许多份质量相同的检样混合在一起，叫做原始样品。
混合为一份
3、平均样品：
将原始样品按规定方法混合均匀，再从这均匀的原始样品中按规定方法分出的一部分。
4、试验样品：
平均样品经混合分样，根据需要从中抽取一部分直接用于分析测定用的样品，简称试样。
采样类型：
1、客观性采样：
是指对一批食品的每一部分都有均等被抽取机会的采样，即随机采样。
一般情况，常规分析检测工作是从大量食品中采集客观性样品。
采样的目的可能是监督管理的需求，或者可能是为一特殊目的的搜集数据。
2、选择性采样：
即采样过程中有目的性地采集样品。
常用于一些特殊情况下，怀疑个别产品不合格，甚至危及消费者身体健康的个别不安全因素，必须进行选择性采样。
06.样品前处理的目的和特点，选择处理方法要考虑的因素？
试样前处理：
就是待测成分的提取、浓缩（或稀释）、排除干扰、转态（转变为分析所要求的状态）的过程。
目的：
将待测物质转变为分析所要求的状态。
特点：
一般比较费时，过程繁琐，指数要求高。
各种食品的组织结构不同，组分的性质、含量差异很大，分析方法各异：
食品分析的前处理没有一个统一的方法，通常应根据样品的种类与性质、分析项目、待测成分的理化性质与含量、采用的分析测定方法，分析目的等的不同，选用适当的前处理方法。
前处理影响因素：
1、项目及组分的性质2、样品性质与状态3、组分测定方法
07.无机成分和有机成分分析前处理的不同方法，各自目的和特点？
无机成分分析的样品前处理，通常用灰化、消化的方法除去有机物和用螯合萃取分离等方法除去干扰元素。
1、干法灰化法，以氧为氧化剂，在高温下长时间灼烧，使有机物彻底氧化分解，生成CO2和H2O及其他挥发性气体逸散掉，残留的白色或浅灰色无机物即灰分（盐类或氧化物）供检测。
（样品要预先干燥、炭化后放入高温炉中继续灼烧，温度一般控制在550℃左右充分氧化，使有机物完全分解，灰化时间以灰化完全为度，一般为4～6h，有的样品长达16h或以上）。
2、湿法消化法，是采用强氧化剂（如浓硝酸、浓盐酸、高氯酸、过氧化氢、高锰酸钾等）并加热消煮，样品中的有机物完全分解、氧化，成气体逸出，使待测元素呈例子状态存在于溶液中。
有机成分分析的样品前处理：
1、提取，指用合适的溶剂和方法使待测成分从样品中释放并分离出来，同时排除一些干扰成分。
常用的提取方法有溶剂浸取法、蒸馏法、酶解或酸解释放法等。
2、净化或纯化，净化的目的：
除去干扰成分。
3、样品浓缩。
4、衍生化或转态。
08.食品物理检验重要性，以及物理检验的应用情况？
重要性：
物理方法在食品分析中应用很广，往往化学分析中需要物理手段的配合，比如：
称重，测压，比色，色谱物理吸附，折光率，荧光强度，旋光度等得检测。
特别是现代仪器的应用，物理方法更是必不可少。
应用：
食品的物理检验分两类。
第一种类型是某些食品的一些物理常数，如密度、相对密度、折射率、旋光度等，与食品的组成成分及其含量之间，存在着一定的数学关系。
可以通过物理常数的测定来间接地检测食品的组成成分及其含量。
第二种类型是某些食品的一些物理量，是该食品的质量指标的重要组成部分。
如罐头的真空度；
固体饮料的颗粒度；
膨松食品比体积；
原粮的容重；
碳酸饮料CO2体积；
面食的柔软度；
食品的弹性塑性等。
这一类的物理量可直接测得。
09.容重、比容的概念和测定意义与方法？
容重，粮油籽粒在单位容积内的质量为容重。
我国采用的容重单位为g/dm3。
比容，单位质量食品的体积称为比体积，也称为比容。
1、固体饮料的比体积测定：
称取颗粒饮料100g±
0.1g，倒入250mL的量筒中，轻轻摇平后记下固体颗粒的体积（mL），即为固体饮料的比体积。
2、面包比容的测定：
将待测面包称量。
用小颗粒干燥的填充剂（如小米或油菜子）填满量容器得出体积V1；
取称重后的面包块，放入容器内，加入填充剂，填满得出填充剂体积V2。
从二次体积差即可得面包体积。
图为面包体积测定仪，可以直接读出面包的体积。
10.液体食品的相对密度所涉及的概念以及比重计使用的注意事项？
密度：
指物质在一定温度下单位体积的质量，其单位为g/cm3。
相对密度（旧称比重）：
是指物质的质量与同体积水的质量之比。
而液体的相对密度指液体在20℃的质量与同体积的水在4℃时的质量之比，以符号d420表示。
比重计使用方法：
将比重计洗净慢慢垂直插入样液中，使缓缓下沉直至稳定地悬浮在液体中，再将其稍微按下，使比重计部分杆湿润，然后升达平衡位置，待比重计静止时（注意不使比重计重锤与量筒相靠）读出标示刻度。
读数时，需两眼平视，读下液面。
11.食品质构测定意义和基本原理是什么？
TA指标有哪些，各指标的含义？
质构测定意义：
食品机械质地特性实质上是物理性能的表现。
如硬性、脆性、胶粘性、弹性、咀嚼性、耐压性、粘聚性、粘附性、可延伸性及剪切性等感官指标，可以通过质构仪（TA）客观地量化测定。
基本原理：
横梁在导轨上移动，带动探头与样品台上的样品接触并产生作用力。
传感器测量受力的大小。
指标包括：
硬度，粘聚性，弹性，粘附性，咀嚼性。
指标含义：
①硬度，第一次压缩时所需的最大力，即第一个峰的最大峰值；
②粘聚性，相对于第一次压缩下的变形，样品第二次压缩下的变形程度，它的测量值为第二次压缩曲线的面积与第一次压缩曲线的面积之比；
③弹性，第一次压缩样品回弹情况，可以通过第二次压缩探头下降的距离来测量；
④粘附性，第二次压缩前负力所形成的面积与第一次正力所形成的面积之比，也表示馒头的粘牙程度；
⑤咀嚼性，是一个综合指标，它由硬度、粘聚性和弹性三者的乘积得来的。
12.水分含量测定的方法有哪些？
重量法测定水分含量的基本要求？
重量法包括哪些方法？
测定方法：
直接法：
利用水分本身的物理性质、化学性质测定水分，如重量法、蒸馏法、卡尔·
费休法等。
间接法：
利用食品的物理常数，通过函数关系确定水分含量，如测相对密度、折射率、电导、旋光度等。
基本要求：
①在选定的实验条件下，水分是试样中主要的挥发成分，而其他成分的逸失所引起的试样重量的变化，可以忽略不计。
②试样在一定细度下，其中水分易于排除完全，干燥后残留量较少。
③试样的其他成分化学性质要稳定，在干燥过程中氧化、聚合、分解等化学变化引起的质量变化对测定结果的影响可以忽略不计。
重量法测定水分的主要干燥方法有：
常压干燥法、减压干燥法、高温定时干燥法、红外干燥法、微波干燥法等。
13.水分含量和水分活度的测定的之间关系和差异？
不同水分活度测定方法？
水分含量相同的不同食品，其变质速度不相同。
这一现象除与食品的组成成分、组织结构有关外，还与水在食品中的存在状态和结合形式有关，即与水分活度有关。
通常，水分含量越高，Aw越大。
水分活度测定方法主要有平衡蒸汽压法、冻结法和膨润压法等热力学方法。
根据测定原理，一类方法是以测定一定相对湿度下平衡重量（水分）为基础的方法，诸如康威法、干燥器法、微晶纤维素法、Wilson法、Landrock法、等；
另一类是直接测定平衡蒸汽压的方法：
水分活度仪器测定法。
其中，Landrock法、微晶纤维素法和康威法不使用硫酸，避免二氧化硫的影响，达到平衡的时间短，操作简单而被广泛使用。
14.灰分的概念和测定意义？
各种灰化方法中加入助剂的作用？
不同种类灰分的测定方法？
灰分：
是指试样经高温灼烧后的残留物，采用550～600℃干法灰化法测定的灰分，称为总灰分或粗灰分。
测定意义：
①试样前处理方法②食品的重要组成部分③食品的质量指标。
助剂的作用：
①加水，溶解水溶性盐。
②加氧化剂，硝酸、过氧化氢，加速试样的氧化。
③加酸，加硫酸使钾、钠阳离子以硫酸盐形式保留在灰分中，避免过剩阳离子挥发。
④加固体惰性试剂，氧化镁、碳酸钙可起到机械分散试样的作用，但需要做空白试验并从测定结果中扣除。
⑤加入灰化辅助剂，是固定磷、硫、氯等易挥发待元素的有效方法。
灰分的测定方法：
常用的灰化方法有干法灰化（高温灼烧）法、湿法灰化（酸消解）法、低温灰化法等。
15.食品的酸度包括有哪些，各自的含义？
酸度的测定意义？
答：
有效酸度和挥发酸度。
有效酸度是指试样溶液中酸性物质离解产生的氢离子浓度，是试样真正的酸度，采用酸度计测定，以pH值表示。
挥发酸度是指试样中所含挥发性酸性物质的总和，采用水蒸气蒸馏，标准碱溶液滴定，以相当于试样中乙酸的百分率表示。
酸度测定的意义：
有机酸影响食品的色、香、味、质量及其稳定性：
1．影响色泽，酸可以防止褐变，漂白、防止碱变色，或使颜色鲜艳。
2.产生香味，短碳链的游离脂肪酸（C2～C12）使食品产生芳香气味。
3．产生风味，酸味爽口，与金属鳌合去除苦涩味，形成酯。
4．营养，软化血管，促进食欲和消化。
5．防止腐败，山梨酸、苯甲酸作为防腐剂可抑制食品微生物生长。
16.脂类的概念和测定意义？
脂类总量测定方法有哪些？
索氏抽提法的要求和注意事项？
脂类：
是不溶于水而溶于大部分有机溶剂的疏水性物质的总称。
脂类是食品中重要的营养物质，它为人体的新陈代谢提供所需的能量和碳源、必需脂肪酸、脂溶性维生素和其他脂溶性营养物质。
同时，脂类也赋予了食品特殊的风味和加工特性。
脂类总量测定方法：
索氏抽提法、酸水解法、氯仿+甲醇+水提取法。
索氏抽提法的要求和注意事项：
（1）测定用样品、抽提器、抽提用有机溶剂都需要进行脱水处理。
2）试样粗细度要适宜。
3）索氏抽提法测定脂肪最大的不足是耗时过长，如能将样品先回流1～2次，然后浸泡在溶剂中过夜，次日再继续抽提，则可明显缩短抽提时间。
4）必须十分注意乙醚的安全使用。
17.主要油脂化学特性值（AV、SV、POV、IV等）的含义及测定意义、原理和方法？
AV（酸值）：
中和1克油脂中游离脂肪酸所消耗的KOH的毫克数。
可以评定油脂品质优劣与储藏方法是否恰当。
酸价表示油脂中游离脂肪酸含量的多少。
SV（皂化值）：
完全皂化1g油脂所需KOH的毫克数。
体现油脂中脂肪酸的分子量大小，脂肪酸分子量越大的油脂，则皂化值越小。
POV：
:
过氧化值，100g油脂在一定条件下所能游离出KI中碘的质量（g）称为该油脂的过氧化值（缩写为POV），或以活性氧毫摩尔数每千克油脂来表示。
POV（过氧化值）:
1公斤油脂中所含ROOH的毫摩尔数。
衡量油脂氧化初期的氧化程度。
IV（碘值）：
是指100g油脂所吸收加成氯化碘或溴化碘换算成的碘的克数。
衡量油脂中脂肪酸不饱和程度。
18.碳水化合物分析包括哪些内容？
碳水化合物总量和无氮抽出物的含义？
碳水化合物分析包括的内容：
还原糖的测定、低聚糖的测定、淀粉的测定、纤维物质的测定。
总碳水化合物（%）=100—（水分+粗蛋白质+灰分+粗脂肪）；
无氮抽出物（%）=100—（水分+粗蛋白质+灰分+粗脂肪+粗纤维）。
19.为什么说还原糖测定是碳水化合物测定的基础？
两种费林试剂法的基本原理？
因为食品中的葡萄糖、果糖、麦芽糖和乳糖等具有半缩醛基或半缩酮基，这类糖类称为还原糖。
蔗糖和淀粉等不具有还原性的碳水化合物，可经水解生成单糖或具有活泼的半缩醛基、半缩酮基的低聚糖后，再用还原糖法测定，所以说还原糖测定是碳水化合物测定的基础。
高锰酸钾法原理：
还原糖经提取并用碱性硫酸铜取出杂质后，加足够量的费林试剂，严格控制条件加热煮沸。
还原糖在碱性条件下还原铜离子生成氧化亚铜，过滤氧化亚铜沉淀并与硫酸铁在酸性条件下反应，生成铜盐和亚铁盐。
用高锰酸钾标准溶液滴定亚铁盐，根据高锰酸钾标准溶液的消耗量及浓度计算氧化亚铜的生成量。
以此计算试样中还原糖含量。
直接滴定法原理：
还原糖提取并用醋酸锌+亚铁氰化钾溶液净化后，以糖提取液作为滴定剂，直接滴定一定体积的经标定的费林试剂。
用亚甲蓝作滴定终点指示剂，当费林试剂被滴定完全并有微量糖液滴入时，亚甲蓝被还原为无色的隐色体，即为滴定终点。
为避免隐色体被空气中氧所氧化而显蓝色，必须确保费林试剂是在沸腾状态下进行滴定操作。
20.蛋白质分析包括哪些内容？
蛋白质总量测定包括哪些方法？
蛋白质分析包括：
蛋白质含量测定，氨基酸测定，蛋白质营养功效，蛋白质利用率，蛋白质分子量测定，氨基酸分离等。
蛋白质总量测定方法包括凯氏定氮法，双缩脲反应法。
21.凯氏定氮各个步骤的目的及原理是什么？
该方法的注意事项？
消化加入各种试剂的作用？
过多过少会出现何问题？
凯氏定氮步骤：
消化，蒸馏，滴定。
各步骤的目的与原理：
（1）试样溶解：
目的是使试样蛋白质消解，使有机氮转化为硫酸铵。
原理是食品试样与浓硫酸共热时，有机物被脱水、氧化分解为碳、氮、氢等物质；
碳与硫酸作用生成CO2气体和具有还原性的SO2；
SO2使蛋白质分解后的产生的氮还原为NH3，本身则氧化成SO3.消化过程生成的氢，促进并保证了氮到NH3的转化，避免氮的损失。
消解反应生成的SO3、CO2和水因加热而不断挥发逸出，生成的NH3则以铵盐的形式留在消解液中，这样完成了有机氮到无机铵盐的转化。
（2）氨测定：
目的是在碱性条件下铵盐转化为氨，经蒸馏分离后用硼酸溶液吸收。
用硫酸或盐酸标准溶液滴定硼酸溶液所吸收的氨，以确定试样总氮量，由总氮量换算蛋白质含量。
原理：
是用水蒸气加热碱化的消解液；
使NH3逸出而与其他无机物质分离，蒸馏出的氨被硼酸溶液吸收，用硫酸或盐酸标准溶液滴定硼酸吸收液，亚甲基蓝和甲基红混合指示剂作为滴定指示剂。
注意事项：
（1）样品应是均匀的。
固体样品应预先研细混匀，液体样品应振摇或搅拌均匀。
（2）样品放入定氮瓶内时，不要沾附颈上。
万一沾附可用少量水冲下，以免被检样消化不完全，结果偏低。
（3）消化时如不容易呈透明溶液，可将定氮瓶放冷后，慢慢加入30%过氧化氢（H2O2）2-3ml，促使氧化。
（4）在整个消化过程中，不要用强火。
保持和缓的沸腾，使火力集中在凯氏瓶底部，以免附在壁上的蛋白质在无硫酸存在的情况下，使氮有损失。
（5）如硫酸缺少，过多的硫酸钾会引起氨的损失，这样会形成硫酸氢钾，而不与氨作用。
因此，当硫酸过多的被消耗或样品中脂肪含量过高时，要增加硫酸的量。
（6）加入硫酸钾的作用为增加溶液的沸点，硫酸铜为催化剂，硫酸铜在蒸馏时作碱性反应的指示剂。
（7）混合指示剂在碱性溶液中呈绿色，在中性溶液中呈灰色，在酸性溶液中呈红色。
如果没有溴甲酚绿，可单独使用0.1%甲基红乙醇溶液。
（8）氨是否完全蒸馏出来，可用PH试纸试馏出液是否为碱性。
（9）吸收液也可以用0.01当量的酸代表硼酸，过剩的酸液用0.01N碱液滴定，计算时，A为试剂空白消耗碱液数，B为样品消耗碱液数，N为碱液浓度，其余均相同。
（10）以硼酸为氨的吸收液，可省去标定碱液的操作，且硼酸的体积要求并不严格，亦可免去用移液管，操作比较简便。
（11）向蒸馏瓶中加入浓碱时，往往出现褐色沉淀物，这是由于分解促进碱与加入的硫酸铜反应，生成氢氧化铜，经加热后又分解生成氧化铜的沉淀。
有时铜离子与氨作用，生成深l蓝色的结合物[Cu（NH3）4]2+（12）这种测算方法本质是测出氮的含量，再作蛋白质含量的估算。
只有在被测物的组成是蛋白质时才能用此方法来估算蛋白质含量。
加入各种试剂的作用：
消化剂的作用：
消解试样，为了加快试样消解速度，需要加入大量硫酸盐，以提高消解温度。
硫酸钾的用量过大，消解温度太高，硫酸铵分解使NH3逸出而损失。
催化剂的作用：
缩短消化时间，促使试样完全消解。
消解时间过长或温度过高时，消解液中将发生反应。
过多过少会出现的问题：
消化剂和催化剂要适量。
消化剂（硫酸钾或硫酸钙）会提高消化温度，太高会使硫酸铵分解成氨气。
催化剂（硫酸铜、汞、氧化汞、硒粉、还原铁等）促使消化完全。
过多可能使铵盐分解或歧化。
有时还用到氧化剂。
22.氨基酸含量测定方法有哪些？
氨基酸态氮测定的意义、原理和方法？
氨基酸含量测定方法：
茚三酮比色法，电位滴定法，双指示剂滴定法。
电位滴定测定氨基酸态氮原理：
根据氨基酸的两性作用，加入甲醛以固定氨基的碱性，使羧基显示出酸性，用氢氧化钠标准溶液滴定，以酸度计指示终点。
意义：
随着食品科学的发展和营养知识的普及，食物蛋白质中必需氨基酸含量的高低及氨基酸的构成，愈来愈得到人们的重视。
为提高蛋白质的生理效价而进行食品氨基酸互补和强化的理论，对食品加工工艺的改革，对保健食品的开发及合理配膳等工作都具有积极的指导作用。
因此，食品及其原料中氨基酸的分离、鉴定和定量也就具有极其重要的意义。
23.2,6-二氯靛酚滴定法测定维生素C含量的基本原理和注意事项？
维生素C经草酸溶液提取、白陶土脱色后，利用维生素C的还原性，在酸性介质中，用2，6-二氯靛酚染料标准溶液滴定试样提取液，还原型维生素C还原红色的2，6-二氯靛酚褪色。
根据滴定一定量体积提取液消耗的2，6-二氯靛酚染料体积与标准浓度，计算试样中的维生素C含量。
提取时注意加草酸保护维生素C。
注意事项见课本P210.
24.三氯化锑比色法测定维生素A的基本原理？
比色测定类胡萝卜素时如何消除其他干扰？
在氯仿溶液中维生素A与三氯化锑作用，生成蓝色化合物，以620nm作为比色波长测定吸光度值，标准曲线法定量。
消除干扰：
用氧化铝柱层析将不皂化物中β-胡萝卜素与其它色素分离，从而消除其他干扰。
25.食品添加剂分析包括哪些内容？
食品添加剂测定意义及重点是什么？
食品添加剂分析包括内容：
1、添加剂本身的分析；
2、食品中食品添加剂的定性、定量测定；
3、食品中禁用添加剂的测定。
食品添加剂测定意义：
1、通过检测能保证食品的卫生质量；
2、监督，保证和促进正确合理的使用食品添加剂，确保人民的身体健康。
常检验的食品添加剂主要有防腐剂、抗氧化剂、着色剂、发色剂、甜味剂等。
26.苯甲酸及其盐、山梨酸及其盐分光光度法测定的基本原理？
苯甲酸及其盐测定的基本原理：
苯甲酸、苯甲酸钠在酸性溶液中被蒸馏出来后，用重铬酸钾－硫酸溶液氧化除去挥发性杂质及山梨酸，再蒸馏分离，蒸馏液于225nm波长测定吸光度，与标准苯甲酸溶液比较定量测定。
本方法适用于酱油、酱菜、果汁、果酱等样品。
山梨酸及其盐测定的基本原理：
山梨酸在酸性条件下用水蒸气蒸馏，去除非挥发性干扰物，在弱氧化条件下山梨酸被氧化成为丙二醛，与硫代巴比妥酸反应，生成红色化合物，并进行530nm比色定量。
27.比色法测定食用色素含量基本原理？
比色法干扰产生的原因，以及排除干扰的措施？
原因：
比色法测定吸收峰接近的色素在比色中会形成重叠干扰
排除干扰措施：
1、各种色素分离（溶液萃取、色谱分离等）；
2、用试剂掩蔽其他类似颜色物质；
3、改变成分的点位，调节溶液pH值；
4、不同波长测定吸收峰并建立多元联立方程求解
28.盐酸萘乙二胺显色法测定亚硝酸盐基本原理？
预处理操作概要？
干扰成分如何消除？
样品经过沉淀蛋白质，去除脂肪后，在弱酸条件下与对氨基苯磺酸重氮化，再与盐酸萘乙二胺偶合形成紫红色燃料，在538nm处有最大的吸收，测定吸光度与标准比较进行定量。
除去脂肪和蛋白质：
称取绞碎混匀的样品，置于烧杯中，加硼砂饱和溶液，搅拌均匀，以70℃左右的水将样品全部洗入容量瓶中，置沸水浴中加热15min，取出后冷至室温，然后一边转动一边加入5ml10.6％亚铁氰化钾溶液，摇匀，再加入22％5ml乙酸锌溶液，以沉淀蛋白质等，加水至刻度，放置30min，除去上层脂肪。
29.棉酚的性质？
三氯化锑比色法和苯胺比色法测定棉酚含量的原理和操作概要？
性质：
1棉籽中特有：
在棉籽中存在于黑色线粒体中。
2脂溶性物质：
其易容与非极性溶剂和碱性水溶液，难溶于水。
3与蛋白质结合：
在一定条件下，与蛋白质的氨基结合成醛胺缩合物，称为结合棉酚，毒性较小，但蛋白质营养性下降。
油脂中的棉酚多为游离棉酚。
4毒性：
a:
肠胃症状恶心、腹胀、烧心、腹泻甚至便血。
b:
神经症状头晕疼、抽搐、昏迷、嗜睡、下肢麻木、呼吸循环系统衰竭。
C:
生殖系统障碍。
三氯化锑比色法测定棉酚含量的原理：
在氯仿溶液中，棉酚和三氯化锑生成一种红色化合物，所生成颜色的强度与棉酚含量成正比，可以在520nm处测定吸收值。
苯胺比色法测定棉酚含量的原理：
样品中游离棉酚经提取后，在乙醇溶液中与苯胺形成黄色化合物——二苯胺棉酚，与标准系列比较定量。
30.马铃薯毒素定性测定的方法有哪些？
比色法定量测定马铃薯毒素含量的基本原理？
微量快速法，Wotczd氏检查法
比色法的仪器是分光光度计，利用马铃薯毒素酸解后，在浓硫酸环境下与甲醛显色反应的性质，通过测定吸光度确定含量。
31.粮食贮藏过程中常用的杀虫剂有哪些？
磷化物的定性定量测定的方法和原理？
常用的杀虫剂有：
磷化物、溴甲烷、环氧乙烷和溴氰菊酯类。
防止粮食害虫使用的磷化物有：
磷化铝，磷化钙，磷化锌。
定性原理：
试样中的磷化物遇水和酸分解放出磷化氢，与硝酸银反应生成黑色磷化银。
如果试样中有硫化物存在，在酸性水溶液中放出硫化氢，与硝酸银生成黑色硫化银，干扰磷化物定性。
利用硫化氢与醋酸铅反应生成黑色硫化铅的特性，以区别磷化物定性中的硫化物干扰。
钼蓝比色法定量测定原理：
用硫酸水溶液浸泡式样，磷化物分解产生磷化氢，用洁净的二氧化碳气体将磷化氢气体导入酸性高锰酸钾溶液中。
磷化氢被氧化成正磷酸，并与钼酸铵作用生成磷钼杂多酸铵，用氯化亚锡还原磷钼杂多酸铵生成蓝色化合物钼蓝，标准曲线法定量。
32.常见有害矿物质主要包括哪些元素？
砷含量测定的主要方法有哪些？
他们的原理？
元素有：
锑、砷、镉、铬（6价）、铅、锡（有机化合物）、汞、镍、铂等。
砷的主要测定方法：
银盐法、砷斑法；
银盐法原理
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