膨化食品生产许可审查细则.docx
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膨化食品生产许可审查细则
膨化食品生产许可审查细则
膨化食品生产许可证审查细则
一、发证产品范围及申证单元
实施食品生产许可证管理的膨化食品包括以谷物、豆类、薯类等为主要原料，采用膨化工艺制成的体积明显增大，具有一定膨化度的疏脆食品。
按加工工艺可分为焙烤型、油炸型、直接挤压型、花色型4种类型。
膨化食品的申证单元为1个。
在生产许可证上应当注明获证产品名称即膨化食品。
膨化食品生产许可证有效期为3年，其产品类别编号为1201。
二、基本生产流程及关键控制环节
基本生产流程。
1．焙烤型膨化食品生产流程：
制粉→蒸练→成型→一次干燥→熟成→二次干燥→焙烤→调味→包装。
从半成品加工成品的生产形式的生产流程：
焙烤→调味→包装。
2．油炸型膨化食品生产流程：
制粉→蒸练→成型→干燥→油炸→调味→包装。
从半成品加工成品的生产形式的生产流程：
油炸→
调味→包装。
3．直接挤压型膨化食品生产流程：
制粉→混料→挤压膨化→整形→烘焙→调味→包装。
4．花色型工艺流程：
参照其坯子生产工艺流程，最后加一道上色工序。
关键控制环节。
焙烤型：
蒸练、干燥、焙烤。
油炸型：
蒸练、干燥、油炸。
直接挤压型：
挤压膨化、烘焙。
容易出现的质量安全问题。
1．口感欠松脆：
若坯料水分过高，成品膨化效果差，口感容易欠松脆。
2．产品表面出现碳焦现象：
焙烤、油炸的温度过高；时间过长。
3．微生物超标，产品内包装车间环境控制不好，容易造成产品微生物污染。
三、必备的生产资源
生产场所。
焙烤型、油炸型：
原材料仓库，半成品加工车间，更衣室，配料车间，调料间，膨化车间，包装车间，成品库。
从半成品加工成品的生产形式其生产场所可省略半成品加工车间。
直接挤压型：
原材料仓库，更衣室，配料车间，调料间，膨化车间，包装车间，成品库。
必备的生产设备。
1．焙烤型：
蒸练设备；成型设备；干燥设备；烘烤设备；自动或半自动包装设备。
从半成品加工成品的生产形式的必备生产设备：
烘烤设备；自动或半自动包装设备。
2．油炸型：
混料设备；蒸练设备；成型设备；干燥设备；油炸设备；自动或半自动包装设备。
从半成品加工成品的生产形式的必备生产设备：
油炸设备；自动或半自动包装设备。
3．直接挤压型：
混料设备；挤压设备；成型设备；烘烤设备；自动或半自动包装设备。
4．花色型：
花色型膨化食品，根据其工艺类型应当具备焙烤型、油炸型或挤压型所必备的生产设备。
四、产品相关标准
QB2353-1998《膨化食品》；GB17401-xx《膨化食品卫生标准》；备案有效的企业标准。
五、原辅材料的有关要求
生产膨化食品所用的原辅材料的质量均应符合相应的国家标准、行业标准。
如使用的原辅材料为实施生产许可证管理的产品，必须选用获证企业生产的合格产品。
六、必备的出厂检验设备
分析天平；干燥箱；微生物培养箱；灭菌锅；生物显微镜；无菌室或超净工作台。
七、检验项目
膨化食品的发证检验、监督检验、出厂检验分别按照下列表格中所列出的相应检验项目进行。
出厂检验项目中注有“*”标记的，企业应当每年检验2次。
膨化食品质量检验项目表
序号
检验项目
发证
监督
出厂
备注
1
感官
√
√
√
2
净含量
√
√
√
3
筛下物
√
*
4
水分
√
√
√
5
脂肪
√
√
*
6
氯化钠
√
√
*
7
酸价
√
√
*
非油炸型膨化食品可不检此项
8
过氧化值
√
√
*
9
羰基价
√
√
*
非油炸型膨化食品可不检此项
10
黄曲霉毒素B1
√
√
*
以玉米为原料的产品需检测此项目
11
总砷
√
√
*
12
铅
√
√
*
13
菌落总数
√
√
√
14
大肠菌群
√
√
√
15
致病菌
√
√
*
16
食品添加剂
√
√
*
适用于酱包。
按GB2760“酱包”判定
17
标签
√
√
*
八、抽样方法
根据企业所申请取证产品品种，随机抽取1种产品进行发证检验。
在企业的成品库内随机抽取发证检验样品。
所抽样品须为同一批次保质期内的产品，抽样基数不少于50kg。
随机抽取6kg，样品分成2份，1份检验，1份备用。
样品确认无误后，由抽样人员与被抽查单位在抽样单上签字、盖章、当场封存样品，并加贴封条，封条上应有抽样人员签名、抽样单位盖章及抽样日期。
九、其他要求
允许焙烤型、油炸型膨化食品从半成品加工成品的生产形式，必备生产设备、基本生产流程、生产场所的要求应符合细则相应规定。
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