中国北方主要少数民族饮食文化.ppt

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中国北方少数民族饮食文化,主要以几个较典型的少数民族为例,制作人：

冯珍,中国少数民族分布一览表：

一：

满族,1：

满族传统主食有停悸、煮饽饽（饺子）、米饭、林米水饭、高粱米（休米）豆干饭、豆糕、酸汤子等。

2：

尤其喜欢吃粘食和甜味食品，如饽饽、年糕等。

流传至今的“驴打滚”、“萨其玛”都是满族传统点心。

3：

火锅、全羊席、酱肉也是满族人传统吃肉方法。

酸菜是他们喜欢的素食，或炒，或炖，或凉拌。

满族主要分布于我国的黑龙江，吉林，辽宁，北京，河北，内蒙等地。

满族过去是马背上的民族，善好渔猎。

烹调以烧烤见长。

满族主食十分丰富，以粘，凉为特点。

有玉米、稗子、高粱米、小米、大米等。

满族特别喜好粘食，比如各种的饽饽，既好携带又经饿。

比如驴打滚、豆面饽饽、粘糕饽饽、苏叶饽饽等。

食用时蘸糖或者油煎。

还有现如今十分普遍的萨其马，也是满族十分喜爱的传统糕点。

初名“搓条饽饽”，也称为“打糕穆旦条子”，后变成“糖缠”，又名萨其马，汉人称之为“金丝糕”或者“芙蓉糕”。

豆面饽饽,传统名吃：

沙琪玛,传统名吃：

驴打滚,除了饽饽，满族人还特别喜欢小肉饭，“龙虎斗”，秫米煮饭，酸汤子。

小肉饭又称“鞑子饭”，很传统的食品。

用猪肉丁和高粱米一起焖制，如果放水多了，那就变成了“鞑子粥”。

龙虎斗则是大米、小米、小豆合焖的饭。

因“豆”与“斗”谐音，大米、秫米喻之龙与虎，因此得名。

秫米饭就是将秫米在水中煮熟，捞进冷水浸凉，多在夏季食用。

小肉饭,龙虎斗,酸汤子,比较常吃的菜肴有白肉血肠，坛肉，豆泥酸菜汤，炸鸡蛋羹，芥末墩儿，乏克。

其中芥末墩类似是酸辣白菜，乏克像是包菜饭或者菜包儿。

白肉血肠,（白菜）芥末墩儿,乏克,既然是马背上的民族，就不得不说一下满族的肉食。

很著名的要说一下火锅。

古时满族食用火锅，在原野之上狩猎架陶罐铁罐煮食打来的肉类，豪迈恣意，纵情自由。

各种事物都可以拿来煮熟食用，方便易操作。

还有一个就是极富盛名的“满汉全席”，初始是皇帝与满汉群臣共享满汉美食，以示满汉一家，不分彼此。

但由于并没有确切的食谱的记载，所以满汉全席菜品的种类并没有定论。

传统名吃：

火锅,满汉全席,满族人的饮品很多，酒，茶，果蜜茶等。

在酒类中有一种“朱酒”，是满族人家自酿，又称米儿酒、黄酒、芦酒。

酒呈淡黄，略显浑浊，现在也是这样。

茶类有糊米茶，奶子茶，后经汉人教习，学会了割蜂蜜等，制作果茶，蜜茶之类。

但属于其极其特色的很少。

朱酒,糊米茶,满族饮食相关禁忌：

满族的进餐习俗和饮食礼仪很多。

如祭祀用过的神糕、神肉，路人可以分享，但一般不能带去，吃完后不允许擦嘴：

家中人就餐，长辈不动筷，晚辈人绝不动筷：

过年杀年猪时，有把亲友、邻里请来同吃白肉血肠的习惯。

满族忌杀狗、吃狗肉和用狗皮，不戴狗皮帽子。

因为满族长期从事狞猎，狗乃不可缺少的助手，冬季还用狗拉爬犁，成为重要的工具。

因此满族有敬犬之俗，平时对狗精心豢养，狗死埋葬，他们不打狗杀狗，不吃狗肉，不戴狗皮帽，不铺狗皮褥，外族人戴狗皮帽迸满族家，主人会不高兴。

许多人对乌鸦没什么好印象，甚至有厌恶之感。

但满族人例外，他们非但不哄打乌鸦，反而对其倍加珍爱。

在满族聚居的地区，许多人家的院子里都立有一个高高的木杆子，这个杆子就是为了喂乌鸦、喜鹊而立的，在这个木杆子上面有一个斗，在斗里装有猪肉、猪下水以及米等食物，以此来喂乌鸦和喜鹊。

满族将西墙作为供奉祖先的神圣部位，不准在此挂衣物，张贴年画：

西炕俗称“佛爷炕”，供有“祖宗板子”。

忌讳人们尤其是女人随便坐卧。

通常客人也不得在西炕休息，更不许将狗皮帽子或鞭子放在这里。

忌打狗、杀狗和忌食狗肉：

不戴狗皮帽、不铺狗皮褥，忌讳戴狗皮帽或狗皮套袖的客人。

不许从锅灶、火塘的三脚架上越过，不能用脚蹬踏或者随便坐在锅灶上或火塘边：

不准在锅灶口或塘上烤脚、袜子、鞋靴：

禁止将吃剩下的食物、骨头、鱼刺等扔进锅灶或火塘里。

二：

蒙古族,一：

蒙古族的传统饮食大致有四类，即面食、肉食、奶食、茶食。

二：

面食有很多，蒙古包子、蒙古馅饼等。

二：

肉食即“红食”，全羊，整羊背子，手把羊肉等。

三：

奶食为“白食”，蒙语叫“查干伊德”（纯洁、吉祥、崇高之意）。

而农区多以谷物蔬菜为主食，以肉食为辅。

四：

蒙古酥油茶，奶茶，面茶，也十分出名。

奶茶又叫做乌古台措。

面食用麦面，青稞面，荞面和莜面，一般是做成饼。

蒙古馅饼、蒙古包子、猫耳朵汤等。

包子多为烫面的。

米类主要是炒米，阿玛色（祭火时）。

炒米是炒米粒，用沙子炒和干炒。

烫面的包子,蒙古馅饼,猫耳朵汤,炒米,蒙古人将肉类称之为“乌兰伊德”，意为鲜红的肉食品。

比较著名的很多，烤全羊（绵羊），整羊背子，卓玛，手扒肉，灌血肠，灌肥肠，宝日其，马肉，驼肉等。

烤全羊,卓玛,驼肉,宝日其,整羊背子,蒙古人崇尚白色，认为白色是吉祥、纯洁。

因此将奶制品称为“白食”，认为它们是神圣的、珍贵的。

白食种类很多，比如，奶油、白油、黄油、黄油渣（朱乞黑）、奶豆腐、奶酪、艾日格（发酵用）、奶酒、奶皮子等等。

主要制作方法就是自然凝固，搅拌发酵和温火烧制。

传统奶制品：

多种白食,奶豆腐,奶酒,蒙古族饮食习惯：

蒙古族人待客必先敬茶，无茶或不沏新茶为不敬，且好饮酒。

汉族地区多以“满杯酒半杯茶”为敬，而蒙古族却以“满杯酒满杯茶”为敬。

奶茶也是牧民喜爱的饮料，多用砖茶加牛奶熬制成来客人时，先敬茶后敬酒。

敬茶时，客人一定要喝。

敬酒时，主人先用手指从酒瓶口上蘸酒往客人额头上抹一下，再为客人斟酒蒙古人的饮宴也有许多特殊风俗。

蒙古族人待客必先敬茶，无茶或不沏新茶为不敬，且好饮酒。

汉族地区多以“满杯酒半杯茶”为敬，而蒙古族却以“满杯酒满杯茶”为敬。

主人执盘盏劝客时，客人饮茶若留下点滴，主人就不接盏，客人饮尽才高兴。

饮酒时，邻坐者要相互换酒杯。

”别人与自己换杯，自已必须尽饮其酒，并斟酒给对方蒙古人不食自死动物之肉，忌食驴肉、狗肉、白马肉。

蒙古族其他食物展示：

传统茶饮：

奶茶,烤羊腿,酥油茶,马奶酒,三：

朝鲜族,1：

朝鲜族的主食主要有饭、糕、面条等。

嗜辣。

2：

朝鲜族日常菜肴最常见的就是“八珍菜”和“酱木儿”（大酱菜汤），泡菜也十分重要。

3：

朝鲜族还有饮酒习惯，酿制“浊酒”、米酒、清酒。

4：

泡菜对于他们，有句话是“男人可以没老婆，但不可以没泡菜。

”5：

朝鲜族爱喝汤，“宁无菜肴也要有汤”，种类多达三十余种。

朝鲜爱吃糕，打糕，蒸糕，煮糕。

最受欢迎的是打糕和松饼。

面食类特爱冷面，热面，拌面等。

另外日常菜肴就是“八珍菜”。

传统打糕,冷面,八珍菜,另一种比较常见的就是“酱木儿”（大酱汤）。

汤类繁多，朝鲜男人认为“会做大酱汤的姑娘才是好姑娘”、“宁可无菜肴也要有汤”。

可见汤对于朝鲜人来说有多么重要。

其次，对于这个嗜辣的民族来说，泡菜的地位也是举足轻重。

泡菜酸辣，鲜美，多味，爽脆。

制作也简单，深受欢迎。

自酿酒类也很普通，没有很高的度数。

大酱汤,泡菜,朝鲜族餐桌上的礼仪：

朝鲜族将尊敬老人当作家庭和整个社会生活中非常重要的礼节和美德，老年人在家庭内和社会中普遍受到尊敬。

餐桌上，匙箸、饭汤的摆法都有固定的位置。

要讲礼节、分餐就食、口嚼时不能弄出声音、要集中注意力，不能喋喋不休地说话等,朝鲜族饮食禁忌：

朝鲜族不喜欢吃鸭子、羊肉、肥猪肉。

在丧礼与祭礼禁忌中，泥鳅、鳝鱼等没有鳞的鱼，因其形状像龙，不能用作祭祀食品：

在举行神祭汤菜里不能撒辣椒面：

祭桌上不能摆狗肉：

马口鱼不能上祭桌，因为马口鱼的下唇形同“山”字，山是神灵居住之地。

四：

回族,1：

回族有严格的饮食习惯和禁忌。

回族讲求食物的可食性、清洁性及节制性，民间概括为“饮食净”。

2：

最出名的菜肴有羊肉泡馍、手抓羊肉、涮羊肉、羊杂碎等，颇具地方特色和民族风格。

元人居家必用事类全集卷十专收有回回食品，记载了10余种回回食品的制作方法。

3：

回族喜欢饮茶。

早期回回穆斯林喜吃甜食，在中国茶文化影响下，形成了以甜味为特色的饮茶习惯。

回族爱吃羊肉，而羊肉温热滋补，烹饪有种特殊味道。

他们比较喜爱的有羊肉泡馍、手抓羊肉、清蒸羊尾、羊肉水饺、烧麦、涮羊肉、羊杂碎等。

肉品清真，需经过阿訇“下刀”方可食用。

其中猪肉（黑牲口）禁食，鱼类可以不经过阿訇的“下刀”。

其他还有很多不吃的肉类，原则就是“食可养性”。

凶、猛、残暴、丑、顽滑、暴恶和蚧虫类，如龟、蛇、蜂、蚁等。

以及自死物，动物血。

羊肉泡馍,阿訇负责下刀宰羊,羊肉水饺,烧麦,回族面食种类也很多，比如油香、撒子、麻花、白面锅盔、羊肉臊子面、酸辣面、牛肉拉面、炒面、揪面片、切糕等等,油炸撒子,油香,白面锅盔,揪面片,饮食禁忌：

禁食猪肉，回族对这一条执行得极严格、认真而自觉。

在兽类方面还有狗、狼、虎、驴、猫等：

在禽类方面有鹰、鹞等凶禽。

回族禁食自死之动物、动物血。

饮酒也为伊斯兰教所禁止。

可食的禽、畜，大多请阿匐“下刀”。

吃鱼可以不“宰”。

五：

维吾尔族,1：

维吾尔族烤制食品是维吾尔族饮食习俗的一大特点，同时也为新疆其他民族所喜好。

最有代表性的食品是烤羊肉串（维吾尔语称之为嘎巴布）。

饼状的馕，可以看作是从西方传入的中东类型的饮食文化。

2：

维吾尔族传统的副食肉类主要有羊肉、牛肉、鸡、鸡蛋、鱼等，特别是吃羊肉比较多。

3：

夏秋多吃新鲜瓜果，冬季常吃核桃、杏干、杏仁、葡萄干、沙枣、红枣、桃干等干果。

4：

新疆地区除了维吾尔族，还有塔吉克族、锡伯族、哈萨克族、东乡族、柯尔克孜族等少数民族，饮食习惯十分相似。

在过去经济欠发达时，维吾尔族饮食多用手抓，面食吃馕，席地而坐，祷告离席。

在他们的饮食中，烤制食品是其一大钟爱。

比如大家并不陌生的烤羊肉串，烤馕。

羊肉串,烤馕,席地而坐,在瓜果成熟的季节里，他们采食新鲜的瓜果，种类十分多，哈密瓜、葡萄、桑葚、枣、海棠果等等。

在冬季，他们极其爱吃果干、干果类。

据有关数据统计，维吾尔人每人每年食用的干鲜瓜果可以达到一、二百公斤。

各类新鲜瓜果,各类干果,饮食禁忌：

因为与回族特别相似，所以列举具有自身特点的禁忌如下：

嗜吃粪便的动物，除非改喂草料后，方宰杀。

必须铺餐布，不踩不跨餐布，忌折叠，忌“挑食”等。

吃馕禁忌全部拿走，掰开吃。

吃饭时，忌盯着他人吃东西。

六：

鄂伦春族,一：

鄂伦春族以狩猎为主，从前主食基本是打猎得来的兽肉。

而且饮食不固定，每天仅仅一到两顿饭。

二：

从前鄂伦春族主要食物是狍、其次是犴肉，鹿、野猪、熊等兽肉和鱼肉，现逐渐以米面为主。

有特色的食品主要有晒肉干、晒肉条、阿苏纳”、烧肉片、灌血清、手把肉、烤肉、烧肉、桦树汁、生吃腰子、煮肉汤。

鄂伦春人有“高山猎神”之称。

主要居于黑龙江和内蒙古地区。

鄂伦春人的生产方式以狩猎为主，食兽肉、衣兽皮。

所以吃的大多是兽肉。

主要食物是狍肉、其次是犴肉。

獐子肉、獾肉鹿、野猪、熊等兽肉和鱼肉。

有特色的食品主要有晒肉干、晒肉条、“阿苏纳”、烧肉片、灌血清、手把肉、烤肉、烧肉、桦树汁、生吃腰子、煮肉汤。

现逐渐以米面为主。

饮品之中有一种是桦树汁，和稠李子粥比较特别。

鄂伦春族饮食禁忌：

猎人猎获到鹿、犴和野猪等大兽，开膛时，舌头、食道和心脏等必须连在一起，直到煮熟后食用时才能割断，认为只有这样才能不断的猎取到野兽。

猎人禁止用有刃的刀子、剪子、锥子等铁器在别人面前晃动，认为有刃的铁器会伸长而伤害人。

猎人吃肉时，给别人递刀，禁止递刀尖，而先递刀把，否则将是不礼貌的举动。

鄂伦春族孕妇禁忌吃熊肉、獐子肉，否则会流产。

七：

鄂温克族,一：

鄂温克族与鄂伦春族都是主要居于中国的黑龙江和内蒙古地区。

鄂温克意思是住在大山林里的人们。

以狩猎为主，居于大兴安岭地区的鄂温克族饮食多食肉类。

而在牧区的鄂温克族多食奶制品，与蒙古族很相似。

二：

肉类以外牛羊肉为主，鱼类喜好清炖，喝奶茶。

林区的鄂温克人还喜欢驯鹿奶。

吃饭时席地而坐。

鄂温克族传统炊餐用具别具特色，有用罕达犴骨做成的杯子、筷子，鹿角做成的酒盅，犴子肚盛水煮肉、罕达犴筋缝制的鹿皮盛粮口袋，桦木、皮制的各种碗、碟等。

如今瓷、铝、铁、塑料制品已广为使用。

八：

青海甘肃地区的少数民族,一：

在中国的青海和甘肃地区，居住着很多的少数民族，比如，藏族、保安族、裕固族、土族、撒拉族等等。

二：

保安族信仰伊斯兰教，饮食习惯和禁忌与回族十分相似，裕固族世居草原，游牧天下，与其他游牧民族饮食习惯相似，比如说蒙古族。

土族、撒拉族饮食习惯及所食之物与藏族相似，不再一一赘述。

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