海底捞-A级门店管理制度x.docx
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文件类型
规范文件
编制部门
海底捞（中国）
文件编号
HDL-ST-GM-097
版本号
4.0
修订次数
第3次
生效日期
2014年12月9日
四川海底捞餐饮股份有限公司
店经理A级制度
【1】 计件工资管理办法 2
【2】 海底捞（中国）各级干部产生办法 8
【3】 员工休假制度 18
【4】 海底捞（中国）C类店、经营落后店的淘汰办法 19
【5】 小区经理、店经理考核表 21
【6】 创新制度 23
【7】 优秀员工激励办法 27
【8】 店经理例会召开模式 28
【9】 七个不放过得分评比办法 29
【10】 海底捞（中国）投票制度 30
【11】 海底捞（中国）服务员授权制度（整体替换） 32
【12】 门店紧急事件处理规范 33
【13】 海底捞（中国）救助基金管理办法 34
【14】 海底捞（中国）A级安全制度 35
【15】 海底捞（中国）荣誉勋章管理办法 35
【16】 海底捞（中国）内部投诉、表扬管理办法 37
【17】 员工入职、离职、异动管理办法 39
【18】 新店开业员工安排（试行稿） 40
【19】 工作回复规定 41
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【1】计件工资管理办法
一、 原则
1、各岗位实行多劳多得的计件工资。
2、能够计算到个人的计算到个人，具体不到个人的，算到岗位或者小组（特殊岗位可实行月薪或补贴制）。
3、所有岗位分为高、中、初三个级别，建立任职资格体系，员工要持证上岗。
4、高、中级岗位保持每月不低于4%的淘汰率。
5、奖励：
1）翻台率和去年同期对比每上升百分之一奖励该门店1000元。
2）A级门店由小区经理奖励1.5万；B级门店由小区经理奖励1千至1万。
3）总经理对下列情况可以实行每月6万以内的补贴：
a）现场好。
b）翻台率上升。
c）效益差、现场差的店在小区担保的前提下，一年获得不超过3次的补贴。
4）各种奖励及补贴的50%均分给高级岗位，30%均分给中级岗位，20%均分给初级岗位。
5）现场好、效益好的门店，总经理可对店经理进行0-10000元的奖励。
6、处罚：
a）B级门店，所有员工的计件工资打9.8折。
b）C级门店，所有员工的计件工资打9.5折。
二、 门店岗位定级
1、把门店所有的岗位分成初级、中级、高级三个档。
具体为：
级别
岗位
级别
岗位
初级
门迎小屋
高级
门迎安位置
洗手间（1/2）
门迎清卡号
发毛巾（2/3）
游乐园
保洁
电话吧
传菜员
美甲
洗杯、洗毛巾
收银吧
汤豆浆
发卡号
洗碗间承包（含送餐具）
服务员：
分为基本（2张4人桌或6人桌，1张8人桌）、二级
（3张4人桌或6人桌，2张8
文件类型
规范文件
编制部门
海底捞（中国）
文件编号
HDL-ST-GM-097
版本号
4.0
修订次数
第3次
生效日期
2014年12月9日
四川海底捞餐饮股份有限公司
人桌）、一级（4张4人桌或6人
桌、3张8人桌）
传锅
上菜员（含备菜）
传羊肉
羊肉师
传小吃
切配员
洗地员
小吃
员工餐
搬货
捞面师
保安（能够快速安排车位，
动作规范）
电工
中级
门迎前厅
库管
擦鞋
宿舍管理员
保安（在中级基础上，有驾照1
年以上，能够熟练代客泊车，并创造性地提供感动服务）
酒水吧
洗手间（1/2）
发毛巾（1/3）
收台
油碟房
水果房
凉菜房
土豆摊位
冻货摊位
冬瓜摊位
毛肚摊位
丸子摊位
蔬菜摊位
初加工、杀鱼间
厨师承包（打辅料、配锅）
洗锅
保安（在初级基础上，能
够协助门迎开展工作）
2、各个级别岗位工资不同，按照级别工资递增，初级和中级岗位收入有上限，高级岗位收入无上限。
原则是：
初级岗位封顶3500元/月；中级岗位封顶4300元/月；高级岗位员工保底工资4000元/月（服务员都是高级岗位，但二级和基本服务员不保4000元/月）。
除了工龄工资、加班费外其他都包括在封顶工资中。
原则上，这三个等级人数在门店各占三分之一（不含月薪制员工，即游乐园、电工、库管、文员、培训师、宿舍管理员、服务员的基本、二级）。
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编制部门
海底捞（中国）
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HDL-ST-GM-097
版本号
4.0
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第3次
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2014年12月9日
四川海底捞餐饮股份有限公司
单
0.5
元，月底结
3、当月工资已经封顶的初中级员工，不能被返聘。
该员工可以A、休息；B、不带薪地学习其他更高一级岗位工作。
4、所有岗位实行持证上岗，分为理论考试和实践考试。
初级职位的资格认证：
1）上岗前理论认证，含入职培训及海底捞的艰苦及生产生活常识
2）师徒制
中级职位的资格认证：
1）在线取得理论认证
2）现场操作认证，由店长发放高级职位的资格认证：
1）在线取得理论认证，每半年重考一次
2）现场操作认证，由店长发放
三、 各岗位定价
各岗位计件定价表（暂定）
岗位
定价
单位
备注
门迎小屋
3.4
元/桌
门迎除游乐园和保安外人员打包定价
3.4元。
门店按高级：
中级：
初级为
1.2：
1：
0.8的比例进行分摊，但不能超过总价
门迎前厅
门迎安位置
门迎清卡号
电话吧
美甲
酒水吧
收银吧
发卡号
普通服务员
2.90
元/人
收银服务员每收一算
普通包间服务员
4.30
元/人
传菜员
0.40
元/托盘
收台
1.10
元/桌
水果、油碟、凉菜
1.40
元/桌
洗杯、洗毛巾
0.35
元/桌
汤豆浆
0.35
元/桌
备菜
菜品单价每个城市
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规范文件
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海底捞（中国）
文件编号
HDL-ST-GM-097
版本号
4.0
修订次数
第3次
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2014年12月9日
四川海底捞餐饮股份有限公司
上菜
统一，由小区经理所在城市菜品单价上报至总经办；上菜和备菜单价共计
2.85元/桌（沿海城市不含海鲜摊位
羊肉师
0.30
元/份
洗碗间、送餐具
1.70
元/桌
初加工
0.30
元/桌
杀鱼间
切配员
0.35
元/桌
发毛巾
1.45
元/桌
三个岗位可以调，打包1.45元/桌
大厅保洁员
洗手间保洁
传羊肉
0.15
元/份
传小吃
0.10
元/份
厨师（打辅料、配锅等）
1.00
元/桌
传锅
0.50
元/锅
洗锅
0.50
元/桌
小吃
0.50
元/桌
员工餐
0.50
元/桌
（保底3500/月，
封顶6000元/月）
点豆花、打豆浆
1000
元/月
擦锅圈
2000
元/月
捞面师
0.90
元/根
搬货
600
元/月/人
不能超过4人
擦鞋
3
元/双
封顶4300
变脸
25
元/场
以穿一次服装为一
场
小客户附加
1000
元/月
包含小客户附加工资和录资料附加工资等等，若门店有两名客户经理，则
没有此项附加工资
兼职食品安全员附加
800；600；400
元/月
小区每月按照食品安全提供的食品安全分数对片区内门店排名，以3个
1/3原则评定ABC（也可在按照
3/5/2原则），兼职工资分别为：
A800；B600；C400
）
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海底捞（中国）
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HDL-ST-GM-097
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2014年12月9日
四川海底捞餐饮股份有限公司
游乐园
6
元/小朋友
封顶工资为：
A：
5500，B：
5000
C：
4500
电工
6500；6000；5500
元/月
固定月薪，小区评比ABC，电工、培训师没有协助工资
库管
5500；5000；4500
元/月
文员（编制1人）
6000，5500，5200
元/月
培训师（蓄水池，编制1人
）
7000；6500；6000
元/月
培训师（非蓄水池）
6500；6000；5500
元/月
宿舍管理员（编制1人）
4800；4500；4000
元/月
领班
A、B、C级领班待遇为该店高级岗位（服务员的基本、二级不包
括在内）平均工资的1.6倍、1.5倍、1.2倍
大堂/后堂经理
A、B、C大堂/后堂经理的待遇为该店A级领班工资的
1.2，1.1，1.0倍
客户经理
客户经理工资按照A、B、C三级和领班一致，福利和大堂一致。
值班经理
值班经理按照3.19元/桌计算，保底是大堂经理工资，B、C级分别打9折、8折。
（说明：
按照3.19元/桌计算，高于大堂经理工资则取计算工资，低于则取大堂经理工资；在此基础上
B、C级分别打9折、8折。
即生意不好的门店，C级值班经理的
工资为大堂经理工资的0.8倍）
深夜班
30.58
元/桌
打包价。
已含餐补
10元/人/天；不包含月休假、加班费、工龄等
洗地
2
元/平米
按照全店面积计算
备注：
1.协助价格：
1）除前后堂打扫卫生外，协助价格：
高峰期20元/小时，低峰期10
元/小时；2）打扫卫生价格：
10元/小时。
3）关于值班工资：
后堂不给值班工资。
2.保安情况特殊，试点期间，各门店保安工资向总经办申请。
3.收转移箱和锅都是按照传菜定价，即一个转移箱和锅都是0.4元。
4.每月最后一天盘点，盘点附加项打包500元，分给盘点人员。
注意：
1、全公司统一定价，店经理无权修改。
2、如果由于门店布局结构的问题导致用人增加，公司给的定价低，小区经理可以根据实际情况上报给海底捞中国总经办申请额外预算。
3、高级服务员必须带徒弟（没有新员工除外）；初级岗位员工7天出师，没有出师的新员工，计件工资归属师傅。
4、如果徒弟提前申请，可以提前出师；师傅可随时提出换徒弟；到期未出师，师傅带徒弟期间的计件工资打8折，并且换师傅。
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海底捞（中国）
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2014年12月9日
四川海底捞餐饮股份有限公司
5、关于服务员：
a）服务员必须从其他中级岗位上晋升。
服务员属于高级岗位，但服务员根据能力又分为一级（看4张桌子）、二级（看3张桌子）、基本（看2张桌子）。
其他岗位人员考服务员证书都要从2张桌子考起。
b）服务员淘汰后要淘汰到其他初级岗位，若要回到服务员岗位，需要重新按照“初级——中级——服务员”路径晋升。
c）所有服务员收入不封顶。
四、 门店岗位晋升和淘汰机制
（一）晋升标准：
必要条件
1、先要通过所晋升岗位的上岗合格证（理论考和实践考）。
2、晋升岗位有空岗。
3、绩效排名。
（二）淘汰
1、淘汰的比例：
高、中级岗位每月至少淘汰4%（一级服务员参与高级淘汰、二级服务员参与中级淘汰），店经理可根据门店情况进行多淘汰。
小区经理随时有权利调高淘汰比例。
每月高级、中级职位最后20%收入打九折。
2、所有初中级职位十个月内必须取得更高一级认证，否则淘汰。
3、淘汰方式：
能在店内比的在店内淘汰，不能在店内比的在小区内淘汰。
4、小组承包同样有固定淘汰名额，但小组半数以上人员书面申请可中止淘汰。
5、自然流失是否占据淘汰的名额，上报小区经理酌情确定。
6、店经理每月月底确认淘汰人数及名单，次月4日公布上月淘汰员工名单，5号完成人员岗位调整，6日小区经理抽查是否完成淘汰，6日人力资源部出具报表。
7、淘汰人员的安排：
高级职位被淘汰者原则上从初级做起，店经理申请，小区经理批准可从中级职位做起。
五、 老弱病残人员保护办法
（一）保护对象（以下两条满足一条即可）
1、年龄在45周岁及以上，且工龄满5年（含5年）；
2、未满足第一条者，本人申请并经小区经理批准的人员。
（二）保护内容
1、工资待遇：
1）45周岁及以上，且工龄满5年（含5年），计件工资单价上涨5%；
2）50周岁及以上，且工龄满6年（含6年），计件工资单价上涨15%；
3）小区批准者，计件工资单价参照上述两条执行。
2、晋升与淘汰：
1）按照正常条件晋升；
2）不要求必须在规定时间内取得高一级岗位认证。
（三）特别说明
以下几种情况不在保护范围之内，按照制度正常执行：
1、绩效不达标者；
2）高级员工；
3）特岗（即月薪制员工）。
备注：
该保护办法也要遵循封顶工资原则。
【2】 海底捞（中国）各级干部产生办法
员工晋升到领班
一、候任条件
1、本工种业务水平优秀者，至少拥有5个高级岗位证书；
2、通过领班的在线理论考试（95分以上，通过后3个月复考1次，任职之后每年年底复考一次）。
二、店经理的担保职责
店经理担保其在本店任领班期间绝不违反以下条款：
1、贪污；
2、收受下级礼物超过100元以上；
3、出卖企业利益；
4、其它有损公司形象的事件。
上述四条一经公司裁决委员会查出，店经理赔偿公司5万元人民币。
如果是担保人自己查出被担保人的问题，就不对担保人进行处罚，并有可能影响裁决委员会对其的奖罚。
三、领班的待遇
1、领班分三个1/3（或352），即A、B、C三级；
2、A、B、C级领班待遇见《计件工资管理办法》。
四、领班的产生
1、店经理推荐，由小区经理正式任命；
2、在没有空缺时，店经理随时可以预备多名后备领班。
五、领班的淘汰
1、一个店8个月内，至少淘汰一名领班；
2、领班淘汰后回高级岗位。
领班晋升到大堂/后堂经理/值班经理
一、候任条件
1.从A级领班择优录取；
2.小区经理认定能够胜任服务组、上菜房的领班；
3.拥有服务组、上菜房所有高级岗位的认证（司机和电工除外）；
4.通过大堂/后堂/值班经理的在线理论考试（95分以上，通过后3个月复考1次，任职之后每年年底复考一次）。
二、店经理的担保职责
店经理担保其在本店担任大堂经理/后堂经理/值班经理期间绝不违反以下条款：
1.贪污；
2.收受下级礼物超过100元以上；
3.出卖企业利益；
4.其它有损公司形象的事件。
上述四条一经公司裁决委员会查出，店经理赔偿公司8万元人民币。
如果是担保人自己查出被担保人的问题，就不对担保人进行处罚，并有可能影响裁决委员会对其的奖罚。
三、待遇见《计件工资管理办法》
四、产生
店经理推荐，由小区经理正式任命。
五、淘汰
1.值班经理上任5个月以内，若日均桌数未达到50桌，则由店经理将此情况提交小区经理，由小区经理酌情决定是否更换或撤销值班经理；
2.大堂/后堂经理由店经理自行决定是否淘汰；
3.淘汰后由小区经理安排工作。
员工晋升到客户经理
一、候任条件
1、拥有服务员、电话吧员、门迎岗位的认证；
2、通过客户经理的在线的理论考试（95分以上，通过后3个月复考1次，任职之后每年年底复考一次）；
3、通过店经理为主考官的实践考试。
二、店经理的担保职责
店经理担保其在本店担任客户经理期间绝不违反以下条款：
1、贪污；
2、收受下级礼物超过100元以上；
3、出卖企业利益；
4、其它有损公司形象的事件。
上述四条一经公司裁决委员会查出，店经理赔偿公司5万元人民币。
如果是担保人自己查出被担保人的问题，就不对担保人进行处罚，并有可能影响裁决委员会对其的奖罚。
三、客户经理的待遇见《计件工资管理办法》
四、客户经理的产生
1、店经理推荐，小区经理任命；
2、客户经理原则上不予升迁或调店，如确实需要升迁或调店需要经过小区经理批准。
五、客户经理的淘汰
店经理有权淘汰不胜任的客户经理，淘汰后由小区经理安排工作。
店经理的产生
一、实习店经理的产生
1.选拔对象：
大堂经理、值班经理、后堂经理；
2.轮岗：
a.通过门店所有岗位的理论考试；
b.每个岗位轮岗周期最长7天，最短1小时，店经理认可就发合格证；
c.该店所有岗位全部合格（电工、司机和美甲除外）；
3、进入采购、物流等部门学习，由海大牵头部门主管配合对其进行考核，合格后发放合格证；
4、财务轮岗：
到财务部轮岗，学会成本分析，出具一张成本分析表，轮岗结果由当店店经理评定；
5、绩效轮岗：
到海底捞（中国）绩效小组轮岗，学会打红卡、蓝卡，轮岗结果由海底捞
（中国）绩效小组评定；
6、技术部轮岗：
到海底捞（中国）厨政小组轮岗，掌握厨政检查的方法，轮岗结果由海底捞（中国）厨政小组评定；
7、由海底捞（中国）总经办指定优秀店经理辅导，掌握店经理工作流程；
8、由海底捞（中国）总经办指定优秀工会主席辅导，学习如何关注员工；
9、轮岗合格后即可成为该店培养对象，同时获得海大封闭培训资格；
a.如该店经理未拓过新店，则必须在一年内累计被评为4次A，方可向小区经理申请，得到批准后将培养对象送入海大培训；
b.如该店经理有过拓店经验，可随时向小区经理申请，得到批准后将培养对象送入海大培训；
c.海大每期学员最少6人，最多20人，达到6人立即开班，封闭培训期为6-20天，实习店经理培训班的学员要分别参加理论和实践考试。
理论考试由海大负责，主要考核店经理
A级制度；实践考试由绩效小组负责，主要抽查学员高级岗位是否合格。
理论和实践考试都通过海大才会颁发合格证；
d.如果考试不合格需要缴纳6000元培训费，其中4000由本人缴纳，2000由店经理承担，并参加下次培训，毕业考试合格后颁发毕业证；
10、培养对象在轮岗和培训期内，其所在原岗位选出一名后备负责人。
二、后备店经理的产生（毕业后在被任命为实习店经理之前回原岗位任职）
1.由小区经理择日任命实习店经理，该实习店经理立即开展工作，原岗位后备负责人则自动升成实习店经理原来的职务；
2.每名实习店经理任期4个月，一名实习店经理在见习过程中，另一名不能在门店，由总经办和小区经理共同安排；
3.第一个月老店经理每天只能在现场工作两小时，可电话指导工作；
4.第二个月开始老店经理立即到海底捞中国分管副总处报到，期间涉及该店外部关系等紧急突发事件时，老店经理可回该店处理，其余在任何情况下不得回到该店干涉指导实习店经理工作，可电话指导；
5.小区经理及上级机关对该店的各项考核不得有偏袒和照顾；
6.小区、大区、总部有权随时终止该实习店经理工作，并宣布当次实习失败，老店经理回到该店主持工作，小区经理同意后可再次由实习店经理主持工作，重新执行以上
1、2、3、4条；
7.实习店经理4个月期满即可成为后备店经理。
二、候任店经理的产生
1.当该店有两名后备店经理时，由小区经理申请，分管副总批准，择日进行民主选举，成功者成为候任店经理，按照《选举办法》执行；
2.选民要求：
1）在该店工作满一年；
2）必须通过选民资格考试；
3）选民人数不得低于有资格者的80%；
3.分管副总对选举的公正性负责；
4.落选方由小区经理请示大区经理，在下列情况中安排工作：
1）换工作岗位；
2）回原岗位；
3）择日重新担任实习店经理，参加下次竞选。
三、新店经理的产生
1.总经理择日对候任店经理进行理论、实践的面试，合格后主持仪式，候任店经理正式开展工作；
2.老店经理在候任店经理开展工作期间只能在驻地工作三分之一的时间，其余三分之二的时间在海底捞中国分管副总处报到；
3.候任店经理参加总公司冲A拓店排名（翻台率达不到3且没有完成计划的，总经理决定该店的候任店经理是否参加总公司冲A拓店排名）；
4.拓店成功的老店经理可自由选择小区；
5.小区、大区可随时终止候任店经理工作，候任店经理退回后备店经理的岗位，三个月再次提出申请到总经理处面试；
6.所有店经理，每一次的冲A拓店周期为3年，若未在规定时间内成功冲A的，则由总经理对该店经理进行处理。
四、小区经理的担保职责
小区经理担保新任店经理在任店经理期间绝不违反以下条款：
1.贪污；
2.收受下级礼物超过100元以上；
3.出卖企业利益；
4.其它有损公司形象的事件。
上述四条一经公司裁决委员会查出，小区经理赔偿公司15万元人民币，如果是担保人自己查出被担保人的问题，就不对担保人进行处罚，并有可能影响裁决委员会对其的奖罚。
海外店经理任职资格和继续学习
一、满足下述要求的店经理可以申请接管海外分店
1、专科及以上学历，专业不限；
2、担任国内门店的店经理岗位，其中，申请海外新城市第一家门店的店经理，必须是冲过A级店的店经理，由海底捞总经办推荐。
3、通过海大组织安排的英语任职资格考试，成绩合格。
二、海外店经理的继续学习
海外店经理正式任命后，需要获得相应的外语等级证书，对证书要求和获得时间做以下规定：
（一）日本店经理考证要求
日本店经理获证要求
序号
时间
证书要求
备注
1
正式任命8个月内
《国际商务日语等级考
试（J3）证书》
1、考试时间：
每年6月
11月举办两次
2、获得证书：
考试结束
2个月后到报名网站查询成绩，或到所报考点领取成绩评定
2
正式任命16个月内
《国际商务日语等级考试（J1）证书》
、
（二）韩国店经理考证要求
韩国店经理获证要求
序号
时间
证书要求
备注
1
正式任命8个月内
《韩国语能力考试初级证书（1级或2级）》
1、考试时间：
国内韩国语考试为每
年的四月和九月，
韩国为每年四次考
2
正式任命16个
升级会员 