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其优点是香味浓醇鲜爽，深受消费者的欢迎。
按干燥方式的不同，又可分为炒干（锅炒或滚炒）、烘干和晒干，分别称为炒青茶、烘青茶和晒青茶。
（一）炒青茶
长炒青的主产区是浙江、安徽和江西三省。
浙江有杭炒青、遂炒青和温炒青；
安徽有屯炒青、芜炒青和舒炒青；
江西有婺炒青、赣炒青和饶炒青等。
长炒青的品质特征是：
中高档茶条索紧结，浑直匀齐，有锋苗，色泽绿润；
香气浓高，滋味浓醇，汤色黄绿清澈，叶底黄绿明亮。
长炒青经精制后称为眉茶，主要出口销售。
圆炒青也是我国绿茶的主要品种之一，历史上主要集散地在浙江绍兴市平水，因而称为“平水珠茶”，毛茶又称为平炒青。
外形呈颗粒状，高档茶圆紧似珠，匀齐重实，色泽墨绿油润。
内质香气纯正，滋味浓醇，汤色清明，叶底黄绿明亮，芽叶柔软完整。
圆炒青经精制后称为珠茶，主要出口非洲国家。
扁炒青外形呈扁平形，有龙井茶、大方茶、旗枪茶等。
龙井茶因产地不同，有西湖龙井茶和浙江龙井茶之分。
（二）烘青茶
烘青茶有毛烘青和特种烘青。
毛烘青是条形茶，产区分布甚广，各主要产茶省均有生产，以浙江、安徽和福建三省为最多。
品名一般在“毛烘青”前加产地名，如浙毛烘青、徽毛烘青、闽毛烘青、湘毛烘青、苏毛烘青和滇毛烘青等。
特种烘青即烘青名优茶，主要有：
黄山毛峰、太平猴魁、开化龙顶、江山绿牡丹等。
毛烘青的品质特征是：
外形条索尚紧直，有锋苗，露毫，色泽深绿油润；
内质香气清纯，滋味鲜醇，汤色黄绿清澈明亮，叶底嫩绿明亮完整。
其中徽毛烘青条索壮实，香味较浓，叶底肥厚；
闽毛烘青条索细紧挺直；
浙毛烘青条索稍松，嫩度较好，香味鲜和。
（三）晒青茶
晒青茶在中南、西南各省区和陕西均有生产。
一般以产地为名，如滇毛青、鄂毛青、黔毛青、湘毛青、豫毛青和陕毛青等，品质以滇毛青为佳。
晒青毛茶一部分精制后以散茶形式供应市场，一部分作为紧压茶原料。
晒青茶的品质特征是：
外形条索尚紧结，色泽乌绿欠润，香气低闷，常有日晒气，汤色及叶底泛黄，常有红梗红叶。
品质不及烘青茶。
此外，还有蒸汽杀青绿茶。
蒸汽杀青的茶简称蒸青茶。
日本的茶叶基本上以蒸青绿茶为主，如抹茶、玉露茶、碾茶和煎茶等，锅炒杀青茶较少。
高档煎茶条索细紧圆整，挺直呈针状，匀称有尖锋，色泽鲜绿有光泽；
香气似苔菜香，味醇和，回味带甘，茶汤澄清呈淡黄绿色。
中、低档茶，条索紧结略扁，挺直较长，色泽深绿，香气尚清香，滋味醇和略涩，叶底青绿色。
三、绿茶的主要名茶
我国生产的绿茶主要有龙井、碧螺春、黄山毛峰、太平猴魁、雨花茶、竹叶青、信阳毛尖等。
其特点是：
（一）西湖龙井
西湖龙井茶是我国第一名茶，素享“色绿、香郁、味醇、形美”四绝之美誉。
它集中产于杭州西湖山区的狮峰山、梅家坞、翁家山、云栖、虎跑、灵隐等地。
这里森林茂密，翠竹婆娑，气候温和，雨量充沛，沙质土壤深厚，一片片茶园就处在这云雾缭绕、浓阴笼罩之中。
西湖龙井的采制技术相当考究，有三大特点：
一是早，二是嫩，三是勤。
清明前采制的龙井茶品质最佳，称明前茶。
谷雨前采制的品质尚好，称雨前茶。
采摘十分强调细嫩和完整，必须是一芽一叶。
通常制造l千克特级西湖龙井茶，需要采摘7万～8万个细嫩芽叶，经过挑选后，放入温度在150℃～300℃光滑的特制锅中翻炒，通过“抓、抖、搭、捺、甩、堆、扣、压、磨，，炒制出色泽翠绿、外形扁平光滑、形如“碗钉”、汤色碧绿、滋味甘醇鲜爽的高品质西湖龙井茶。
品尝高级龙井茶时，多用无色透明的玻璃杯，用85℃左右的开水进行冲泡，揭开茶杯盖。
冲泡后叶芽形如一旗一枪，簇立杯中，交错相映，芽叶直立，上下沉浮，栩栩如生，宛如青兰初绽，翠竹色艳。
品饮欣赏，齿颊留芳，沁人肺腑，非下工夫不能领略其香。
（二）洞庭碧螺春
碧螺春是绿茶中的佼佼者。
有古诗赞日：
“洞庭碧螺春，茶香百里醉。
”它主要产于苏州西南的太湖之滨，以江苏吴县洞庭东、西山所产为最，已有300余年历史。
它以条索纤细、卷曲成螺、茸毛披露、白毫隐翠、清香幽雅、浓郁甘醇、鲜爽甜润、回味绵长的独特风格而誉满中外。
碧螺春之所以有如此雅名，与它的产地和采制工艺分不开。
苏州太湖洞庭山分东、西两山，洞庭东山宛如一只巨舟伸进太湖的半岛，洞庭西山是一个屹立于湖中的岛屿，两山风景优美，气候温和湿润，土壤肥沃。
茶树又问种在枇杷、杨梅、柑橘等果树之中，茶叶既具有茶的特色，又具有花果的天然香味。
碧螺春的采制工艺要求极高，采摘时间从清明开始，到谷雨结束。
所采之芽叶须是一芽
一叶初展。
制l千克于茶，要这样的芽叶12万多个。
采摘的芽叶经过一番精细的拣选，达到长短一致、大小均匀，除去杂质，然后投入烧至l50℃的锅中，凭两手不停地翻抖上抛（杀青），直至锅中噼啪有声；
接着降温热揉，使其条索紧密，卷曲成形，并搓团显毫，使其干燥，制成条索纤细、卷曲成螺的茶叶。
碧螺春分为7级，芽叶随1～7级逐渐增大，茸毛逐渐减少。
碧螺春茶冲泡时，先在杯中倒入开水，再放人茶叶，或用70℃～80℃开水冲泡，当披毫青翠的碧螺春一投入水中，白色霜毫立即溶失，随后茶叶纷纷下沉，并由曲而伸展，仿佛绽苞吐翠，春染叶绿。
稍停，杯底出现一层碧清茶色，但上层仍是白色，淡而无味。
如果倒去一半，再冲人开水，芽叶全部舒展，全杯汤色似碧玉，闻之清香扑鼻，饮之舌根含香。
回味无穷，顿时使人神清气爽。
（三）信阳毛尖
信阳毛尖产于河南省大别山区的信阳县，已有2000多年的历史。
茶园主要分布在车云山、集云山、云雾山、震雷山、黑龙潭等群山的峡谷之间。
这里地势高峻，群峦叠嶂，溪流纵横，云雾弥漫，还有豫南第一泉“黑龙潭”和“白龙潭”，景色奇丽。
正是这里的独特地形和气候，以及缕缕云雾，滋生孕育了肥壮柔嫩的茶芽，为信阳毛尖独特风格的形成提供了天然条件。
信阳毛尖一般自4月中下旬开采，以一芽一叶或一芽二叶初展为特级和l级毛尖；
一芽二三叶制2～3级毛尖。
采摘好的鲜叶经适当摊放后进行炒制。
先生炒，经杀青、揉捻，再熟炒，使茶叶‘达到外形细、圆紧、直、光、多白毫，内质清香，汤绿叶浓。
信阳毛尖曾荣获1915年万国博览会名茶优质奖。
l959年被列为我国十大名茶之一，1982年被评为国家商业部优质产品，不仅在国内20多个省区有广泛的市场，而且还远销日本、德国、美国、新加坡、马来西亚等十余个国家，深得中外茶友称道。
（四）太平猴魁
太平猴魁堪称“刀枪云集，龙琶风舞”。
外形两叶抱一芽，平扁挺直，不散、不翘、不曲；
全身披白毫，含而不露。
叶面的色泽苍绿匀润，叶背浅绿。
叶脉绿中藏红。
入杯冲泡，芽叶成朵，不沉不浮，悬在明澈嫩绿的茶汁之中，似有好些小猴子在杯中伸头缩尾。
猴魁茶汁清绿明亮．滋味鲜醇回甜。
20世纪60年代初。
越南的胡志明同志到徽州避暑，临走时特意带回去一包太平猴魁。
猴魁产于我国著名风景区黄山的北麓，太平县新明乡三合村猴坑、猴岗、颜村等地。
茶园大多坐落在海拔500～700米以上的山岭上，主要分布在凤凰尖、狮形山和鸡公尖一带，由于三峰鼎足，崇山峻岭，林壑幽深，地势险要，故传有猴子采茶之说。
这里低温多湿，土质肥沃深厚。
山上，常年云雾缭绕，夏日夜晚凉爽，晨起云海一片，浓雾茫茫。
山下，太平湖蜿蜒。
幽谷中，山高林密，鸟语花香。
猴魁的采制时间一般是在谷雨到立夏问，茶叶长出一芽三plj叶时开园。
采摘时讲究“三拣”：
拣棵、拣枝和拣尖，同时注意分批采摘，精细挑选，取其嫩芽，弃其大叶，严格剔除虫叶。
保证鲜叶原料全部达到一芽二叶的标准，大小一致，均匀美观。
制作时工艺精巧，杀青时用手炒锅，炭火烘烤，火温在100℃以上；
每杀青一次，仅投鲜叶l00～150克，在锅内连炒三五分钟，制作的全过程达四五个小时。
猴魁的包装也很考究，需趁热时装入锡罐或铁筒内，待茶稍冷后，以锡焊口封盖，使远销国内外的猴魁久不变质。
猴魁为极品茶，依其品质高低又有1～3等或称上、中、下魁。
（五）黄山毛峰
据《徽州府志》记载：
“黄山产茶始于宋之嘉祷，兴于明之隆庆。
”由此可知，黄山茶历史悠久，在明朝就很有名了。
黄山毛峰是清代光绪年问谢裕泰茶庄所创制。
该茶庄创始人谢静和，安徽歙县人，以茶为业，不仅经营茶庄，而且精通茶叶采制技术。
l875年后，为迎合市场需求，每年清明时节，在黄山汤口、充川等地，登高山名园，采肥嫩芽尖，精心制炒。
标名“黄…毛峰”，远销东北、华北一带。
黄山为我国东部的最高山峰，素以苍劲多姿之奇松、嶙峭奇妙之怪石、变幻莫测之云海、色清甘美之温泉闻名于世。
明代徐霞客给予黄山很高评价：
“五岳
归来不看山，黄山归来不看岳”，把黄山推为我国名山之首。
现在黄山毛峰的生产已扩展到黄山山脉南北麓的黄山市徽州区、黄山区、教县、移县等地。
这里山高谷深，峰峦叠嶂，溪涧遍布，森林茂密，气候温和，雨量充沛，年平均温度l5℃～l6℃，年平均降水量l800～2000毫米。
土壤属山地黄壤，土层深厚，质地疏松，透水性好，含有丰富的有机质和磷肥，适宜茶树生长。
优越的生态
环境，为黄山毛峰自然品质风格的形成创造了极其良好的条件。
黄山毛峰分特级、l～3级。
特级黄山毛峰又分上、中、下三二等，l～3级各分两等。
特级黄山毛峰堪称我国毛峰之极品，其形似雀舌，匀齐壮实，锋显毫露，色如象牙，鱼叶金黄；
内质清香高长，汤色清澈，滋味鲜浓、醇厚、甘甜；
叶底嫩黄，肥壮成朵。
其中“黄片”和“象牙色”是特级黄山毛峰，外形与其他毛峰相比有明显特征。
黄山不仅盛产名荣，而且多自名泉。
名山、箱条、名泉，相得益彰。
用黄山泉水冲泡黄山茶，茶汤经过一夜，第二天茶碗也不会留下茶痕。
（六）六安瓜片
六安瓜片历史悠久，早在唐代，书中就有记载。
茶叶称为“瓜片”，是因其叶好像颇大的瓜子。
色泽翠绿、香气清高、味道甘鲜的六安瓜片，历来被人们当作礼茶，用来款待贵客嘉宾。
明代以前，六安瓜片就是供宫廷饮用的贡茶。
据《六安州志》载：
“天下产：
茶州县数十，唯六安茶为宫廷常进之品。
”
六安瓜片的产地主要在金寨、六安、霍山三县，以金寨的齐云瓜片为最佳。
齐云山蝙蝠洞所产的茶叶品质为最优，用开水冲泡后，雾气蒸腾，洁香四溢。
六安瓜片采摘标准以对夹二三叶和一芽二三叶为主，经生锅、熟锅、毛火、小火、老火5道工序制成形似瓜子的单片，自然平展，叶缘微翘，大小均匀，不含芽尖、芽梗，色泽绿中带霜（宝绿）。
（七）雨花茶
雨花茶因产于南京雨花台而得名。
雨花茶创制于1958年。
雨花茶的采摘精细，要求嫩度均匀，长度一致，具体标准是采摘半开展的一芽一叶为原料。
雨花茶必须在谷雨前采摘，制作过程中全部为手工完成。
产区属宁镇丘陵区，岗峦起伏，海拔仅60米上下，酸性黄棕色土壤，年均气温l5．5℃，无霜期225天，年降水量在900～1000毫米。
雨花茶外形圆绿，如松针，带白毫，紧直。
雨花茶冲泡后茶色碧绿、清澈，香气清幽，滋味醇厚，回味甘甜。
紧、直、绿、匀是雨花茶品质特色，表现为：
形似松针条索紧直、浑圆，两端略尖，锋苗挺秀，茸毫隐露，色呈墨绿，香气浓郁高雅，滋味鲜醇，汤色绿而清澈，叶底嫩匀明亮。
沸水冲泡，芽芽直立，上下沉浮，犹如翡翠，清香四溢。
品饮一杯，沁人肺腑，齿颊留芳。
雨花茶共分为特级一等雨花茶、特级二等雨花茶、一级雨花茶、二级雨花茶四个等级。
（八）安吉白茶
安吉白茶与中国六大茶类中“白茶类”中的白毫银针、白牡丹是不同的概念。
白毫银针、白牡丹指由绿色多毫的嫩叶制作而成的白茶，色白是由加工而成，而安吉白茶是一种特殊的白叶茶品种，色白是由品种而来。
安吉白茶既是茶树的珍稀品种，也是茶叶的名贵品名。
安吉白茶和传统的白茶不一样，属绿茶类。
安吉白茶早春幼嫩芽呈玉白色，以一芽二叶为最白。
春茶后期随气温升高，光照增强，叶色逐渐转为花白相间。
气温超过29℃和夏秋时节，茶为绿色，故安吉白茶采摘时间只在春季20天左右，每年采摘时间都不一样，视气温而定，不分清明前后茶。
因为安吉白茶有个白化的过程，气温在一定值时．白化最好．氨基酸含量最高，这时采摘的安吉白茶内质最好。
安吉白茶一年采一次，时间20天左右。
其他茶类是根据季节采摘，可采摘多次。
安吉白茶茶量低，亩产一般
在20斤左右。
精品安吉白茶，外形看上去条直显芽、芽壮匀整、嫩绿鲜活、透着金黄，冲泡后叶是白的脉是绿的，叶白脉绿是识别安吉白茶的标志。
安吉白茶经生化测定，氨基酸含量高达l0．6％，为普通绿茶的2倍以上，茶多酚含量则在10％～l4％。
安吉白茶口感非常的好，不苦不涩，清香扑鼻。
（九）庐山云雾茶
庐山云雾茶产于江西省庐山。
这里北临长江，南映鄱阳湖，滨江襟湖，青山巍然，名胜古迹遍布山中，风景非常优美。
庐山种茶，历史悠久。
远在汉朝，这里已有茶树种植。
唐朝时庐山茶已很著名，至今至少已有1300余年历史了。
20世纪50年代以来，庐山云雾茶得到了迅速发展，古老的茶山日新月异。
现有茶园5000余亩。
随着历史的前进和发展，庐山云雾茶制作方法不断改进。
鲜叶原料以一芽一叶初展为标准，长度为3厘米左右。
加工工艺分为杀青、抖散、揉捻、炒二青、理条、搓条、拣剔、提毫、烘干九道工序。
庐山云雾茶的品质特征为：
外形条索紧结重实，饱满秀丽；
色泽碧嫩光滑，芽隐绿；
香气芬芳、高长、锐鲜；
汤色绿而透明；
滋味爽快，浓醇鲜甘；
叶底嫩绿微黄，鲜明，柔软舒展。
（十）竹叶青
竹叶青茶产于四川省峨眉山区，属炒青绿茶。
因陈毅1964年游峨眉山时于万年寺品茶，赞美茶形美似竹叶，汤色清莹碧绿，遂得名“竹叶青”。
峨眉山以山峰相对如峨眉而得名，有大峨、二峨、三峨之分，一般所说的峨眉山是指大峨眉。
这里气候垂直分布明显，故有“植物王国”之称，珍贵动物也很多，加之峰峦挺秀，山势雄伟，誉称“峨眉秀天下”。
竹叶青茶采用的鲜叶十分细嫩，加工工艺十分精细。
一般在清明前3～5天开采，标准为一芽一叶或一芽二叶初展，鲜叶嫩匀，大小一致。
竹叶青茶的品质特点：
外形扁平，两头尖细，形似竹叶；
内质香气高鲜；
汤色清明，滋味浓醇；
叶底均匀。
任务1—2沏泡服务与品茶技巧
一、绿茶茶具的准备
“工欲善其事，必先利其器”，要想泡出一杯好茶来，器皿是非常重要的。
好水、名茶、精美的茶具能够营造出品茶者认为最佳的品茶意境，以精美的茶具来衬托好水、佳茗的风韵，是一种生活艺术的享受。
主要的茶具有茶仓、茶船、茶杯、茶壶、茶荷、随手泡等。
二、绿茶的冲泡方法
（一）绿茶玻璃杯泡法
绿茶玻璃杯泡法
操作步骤
操作示范
注意事项
1．备具
准备无刻花透明玻璃杯（根据品茶人数而定）、茶仓、随手泡（煮水器）、茶荷、茶匙、茶巾、水方。
2．赏茶
用茶匙从茶仓中轻轻拨取适量茶叶入茶荷，供客人欣赏干茶外形及嗅闻香气，根据需要，可用简短的语言介绍一下即将冲泡的茶叶品质特征和文化背景，以引发品茶者的兴趣。
3．洁具
将玻璃杯一字摆开，或呈弧形排放，依次倾入l／3杯的开水，然后从左侧开始，右手捏住杯身，左手托杯底，轻轻旋转杯身，将杯中的开水依次倒入水方。
当面清洁茶具既是对客人的礼貌，又可以让玻璃杯预热，避免正式冲泡时水温下降。
4．置茶
用茶匙将茶荷中的茶叶一一拨入茶杯中待泡。
每50毫升容量用茶l克。
5．温润泡
将随手泡中适度的开水倾人杯中，水温80℃左右，注水母为茶杯容量的三成满，注意水柱不要直接浇在茶叶上，应打在玻璃杯的内壁上，以避免烫坏茶叶。
其日的主要是浸润下茶。
6．冲泡
提壶以高冲注水，使茶杯中的茶叶上下翻滚，有助于茶叶内含物质浸出，茶汤浓度达到上下～致。
一般冲水人杯至七成满。
7．奉茶
右手轻握杯身（注意不要捏杯口）。
左手托杯底，双手将茶送到客人面前，放在方便客人提取品饮的位置。
茶放好后，向客人伸出右手，做出“请”的手势，或说“请品茶”。
（二）绿茶盖碗泡法
绿茶盖碗泡法
操作步骤
操作示范
准备盖碗（根据品茗人数定）、茶仓、随手泡、茶荷、茶匙、茶巾、水方。
用茶匙拨取适量干茶于茶荷中，供品茗者欣赏茶叶的外形、色泽及嗅闻香气。
掀开碗盖-右手拇指、中指捏住盖钮两侧，食指抵住钮面，将盖掀开，斜搁于碗托右侧，依次向碗中注入开水，三成满即可，双手持碗身，轻轻旋转茶碗三圈，将盖碗内的水倒出，放回碗托上。
洁具的同时可以达到温热茶具的目的，以减少冲泡时茶汤的温度变化。
左手持茶荷．右手拿茶匙，将干茶依次拨人茶碗中待泡。
通常l克细嫩绿茶，入开水50～60毫升，一只普通盖碗放上5克左右的干茶即可。
5．冲水
用水温在80℃左右的开水高冲入碗，水柱不要直接落在茶叶上，应落在碗的内壁上，冲水量以七八成满为宜，冲入水后，迅速将碗盖稍加倾斜地盖在茶碗上，使盖沿与碗沿之间有一空隙，避免将碗中的茶叶焖黄泡熟。
6．奉茶
将茶礼貌地奉给贵宾。
（三）绿茶玻璃壶泡法
“嫩茶杯泡，老茶壶泡”。
对于中、低档的绿茶，无论是外形、内质，还是色、香、味都略逊一筹，若用玻璃杯或白瓷杯冲泡，缺点尽现，有些不雅观，所以可以选择使用瓷壶或玻璃壶冲泡法进行泡茶。
绿茶玻璃壶泡法
注意事项
准备茶壶、茶杯、茶仓、茶匙、随手泡、茶巾、水方。
2．洁具
将开水冲入茶壶，摇晃茶壶数下，依次将茶壶内的水注入茶杯中，再将茶杯中的水旋转倒入水方，洁净茶具的同时温热器具。
3．置茶
用茶匙将茶荷中的绿茶拨人壶内，茶叶用量按壶大小而定，一般以每克茶冲50～60毫升水的比例，将茶叶投入茶壶待泡。
由于茶叶不具备欣赏价值，赏茶的步骤可以省略。
4．冲泡
将85℃～90℃的开水先以顺时针方向旋转高冲入壶，待水没过茶叶后，改为直流冲水，最后用水将壶注满。
5．分茶
茶叶在壶中浸泡3分钟左右将茶壶中的茶汤斟入茶杯。
应采用循环倾注法，一般以茶汤人杯七成满为标准。
应用双手捧杯奉茶，并伸手示意“请用茶”。
三、绿茶的沏泡步骤及解说词
（一）玻璃杯（西湖龙井）的沏泡步骤及解说词
第一步：
（问好）大家好。
今天由我为您做茶。
第二步：
首先介绍茶具：
茶艺用具、茶仓、茶船、玻璃杯、茶荷、随手泡。
第三步：
温杯。
温杯的目的在于提高杯子的温度，在稍后放人茶叶冲泡热水时，不致冷热悬殊。
用玻璃杯沏泡绿茶有三种方法：
分别是上投法、中投法和下投法。
上投法是先投水后投茶；
中投法是先投水再投茶再投水；
下投法是先投茶再投水。
今天我们采用的是下投法。
第四步：
盛茶。
将茶叶拨置茶荷中。
第五步：
赏茶。
今天为大家沏泡的是西湖龙井。
请赏茶。
第六步：
置茶。
置茶时要均匀、适量。
第七步：
冲水。
冲水至杯的七分满。
西湖龙井产于浙江省杭州市西湖山区，它的采摘技术相当讲究，有一早、二嫩、三勤的特点。
清明前采摘的龙井品质最佳，称明前茶。
通常制造l公斤特级龙井，需要采摘7万～8万个细嫩芽叶。
龙井茶色绿光润、形似碗钉、匀直扁平、香高隽永、昧爽鲜醇、汤澄碧绿、芽叶柔嫩，有“色绿、香郁、味醇、形美”之美誉。
第八步：
奉茶。
第九步：
做茶完毕．谢谢大家。
（二）玻璃杯（碧螺春）的沏泡步骤及解说词
大家好．今天由我为您做茶。
温杯的目的在于提高杯子的温度．在稍后放人茶叶冲泡热水时，不致冷热悬殊。
今天我们采用的是中投法。
今天为大家沏泡的是碧螺春。
冲水，冲水至杯的三分满。
碧螺春产于江苏省吴县太湖的东、西洞庭山。
那里是我国著名的茶果问作区，茶吸果香、在窨茶昧。
碧螺春采制技艺高超，有三大特点：
一是摘得早。
二是采得嫩。
三是拣得净。
每年春分前后开采，谷雨前后结束，以春分至清明采制的明前茶品质最好。
特点是花香果味，芽叶细嫩，色泽碧绿，形状卷曲，满披茸毛。
第十步：
做茶完毕，谢谢大家。
四、绿茶的品茶技巧
品饮名优绿茶，冲泡前，先可欣赏干茶的色、香、形。
名优绿茶的造型，因品种而异，或条状，或扁平，或螺旋形，或若针状等；
其色泽，或碧绿，或深绿，或黄绿，或白里透绿等；
其香气，或奶油香，或板栗香，或清香等。
冲泡时，倘若采用透明玻璃杯，则可观察茶在水中的缓慢舒展，游弋沉浮，这种富于变幻的动态，茶人称其为“茶舞”。
冲泡后，则可端杯（碗）闻香，此时，汤面冉冉上升的雾气中夹杂着缕缕茶香，犹如云蒸霞蔚，使人心旷神怡。
接着是观察茶汤颜色，或黄绿碧清，或淡绿微黄，或乳白微绿，或隔杯对着阳光透视茶汤，还可见到有微细茸毫在水中游弋，闪闪发光，此乃是细嫩名优绿茶的一大特色。
然后，端杯小口品饮，尝茶汤滋味，缓慢吞咽，让茶汤与舌头味蕾充分接触，则可领略到名优绿茶的风味；
若舌和鼻并用，还可从茶汤中品出嫩茶香气，有沁人肺腑之感。
品尝头泡茶，重在品尝名优绿茶的鲜味和茶香。
品尝二泡茶，重在品尝名优绿茶
的回味和甘醇。
至于三泡茶，一般茶叶已淡，也无更多要求，能尝到茶味就算可以了。
拓展知识
1．茶树知识
茶树起源于中国，茶叶的发现、种植、利用，在中国经过了几千年的发展，逐渐传播到世界各地，茶的知识、文化也作为中国特有的文化而风靡全球，茶叶从一种民间饮品变成一种产业，一种商品，一种文化。
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