酱油厂毕业实习报告Word文档下载推荐.docx
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首先我们参观的是“咸咸的”酱油制作车间，一开车间弥漫的就是一股股咸咸甜甜的味道进入眼帘的先是什么消毒，然后培养曲种，然后发酵等等，出了这个车间我们一路上欣赏厂内一片片绿化带然后来到了生产醋的车间，这里味道更是让人浑身一颤，瞬间精神百倍，一楼的布局和酱油是一样的，但是到了二楼就别开生面了，有一些实验室，里面有工作人员穿的特殊制服做实验，认真的配制着各种调料，酱油，醋，酒，油，许许多多，可以看出这里产品很丰盛，技术很强大。
参观这些核心地方，我们算是完成了实习任务了，热情的工作人员和我们合影之后，我们就返程了。
三、实习体会
在这个酱油厂，我学了很多平时不回了解的冷门知识，比如说如何保存酱油，比如不同级别的酱油有不同的食用方法，下面简单做一介绍。
生抽酱油是酱油中的一个品种，以大豆、面粉为主要原料，人工接入种曲，经天然露晒，发酵而成。
其产品色泽红润，特制生抽和精制生抽以生吃凉拌为好，老抽酱油也是酱油的一个品种，在生抽酱油的基础上，把榨制的酱油再晒制2－3个月，经沉淀过滤即为老抽酱油。
以红烧、烹饪为好。
再比如为什么酱油加热之后特别香，那是因为酱油中氨基酸的含量多达１７种，还含有各种B族维生素和安全无毒的棕红色素，含有一定量的糖、酸、醇、酚、酯等多种复杂的香气成分。
酱油中的氨基酸在烹调过程中与食盐（氯化钠）作用而生成氨基酸的衍生物。
这样就使菜肴增加了特具
的鲜美味道。
同时，在烹调过程中，酱油中的氨基酸还会与糖发生化学反应而产生一种诱人的香气。
这次实习，让我印象非常深刻，因为不仅有视觉感官，还有嗅觉感官，通过这些味道我们可以回忆起路过来的各种内容，我们看见了发酵池里的风车，看见了各种链连接，各种传送带，还有效率很高的物流配送车，货运升降机等等，都是我们可以想象，理解的机构组成的，也不得引起反思，为什么这些应用广泛在生产线上如此有用的机械我们不能设计出来呢，我想，首先我们本身相比前辈就缺乏过硬的理论知识，再者，我们在学校始终没有在人群中，无法敏感抓住人们的需求，最后，我们像这样的实践经验还是非常缺乏的。
这次带我们出来的两位女老师对我们非常照顾，随时很亲切的关心我们，解答心中疑问，谢谢老师，你们辛苦了！
篇二：
酱油、醋厂实习报告
酱油、醋厂实习报告
一、实习目的
1.通过对食醋和酱油酿造车间的参观实习，了解酿造的生产技术规范和相关的卫生安全控制体系。
2.了解生产过程中的一些重要参数，工艺流程以及生产所需要的设备。
二、实习地点
XXXX
三、实习时间
XXXX年X月X日
四、实习内容
（一）食醋的生产
工艺流程：
主料→粉碎→调浆→接种→淀粉酶液化→蒸锅液化→酒精发酵→添加辅料→醋酸菌发酵
（1）调浆：
在调浆池中以原料和水3:
1的比例充分搅拌。
（2）接种：
将原料冷却至40°
，接入菌种，接种量为%~%翻拌均匀。
（3）制曲：
将接好种的曲料移入制曲池中，静止培养8小时，保温在30~32°
通风培养至十五小时后，翻曲。
翻曲后再通风10~12小时，停风，堆积升温两小时后，料温达50°
，出曲。
（4）蒸锅液化：
85~90°
液化15分钟后升温至沸使淀粉酶失活并使淀粉颗粒完全暴露糖化：
65°
加入糖化酶糖化三十分钟至碘化反应测定反应结束
（5）醋酸发酵：
酒醪与麸皮、稻壳等辅料混合，翻拌均匀后开始发酵，过程中每天都需进行翻拌一次，品温控制在38~42°
，周期为15~20天。
（二）酱油的生产
原材料的检验→润水→蒸煮→冷却→接种制曲→制醅→保温发酵→浸泡淋油
（1）原材料的检验：
验收大豆或豆粕，麸皮的合格证明，证明中需有农残，重金属，黄曲霉毒素的证明，并定期进行检测。
拒收来自非法商贩的原料。
（2）润水：
润水40分钟左右（豆粕）物料的含水量在50%左右
（3）蒸煮：
入锅蒸煮在个压保持5-8分钟
（4）冷却：
将蒸熟的曲料冷却至40℃左右
（5）接种制曲：
将冷却的曲料接入种曲，采用厚层通风制曲，温度控制在30--35℃，培养24-30小时
（6）制醅：
将成曲粉碎加入浓度18波美的盐水，盐水温度控制在55℃左右使酱醅温度控制在42℃左右。
（7）保温发酵：
周期为三个月，发酵温度为40℃以下，并进行后期增香，添加增香酵母，进行后期发酵
（8）浸泡淋油：
酱醅成熟以后，缓缓加入85℃左右的一定数量的二油浸泡酱醅，浸泡20小时出头油。
头油放毕，将预热的70--80℃左右的三油注入头渣中浸泡8-12小时，滤出二油，最后用清水浸泡二渣2小时滤出三油。
五、实习总结
实习是每一个大学生必须拥有的一段宝贵经历，而这次实习的意义是使我们由书本理论到生产实践的飞跃，让我们学到了很多在课堂上根本就学不到的知识，增长了见识，开阔了视野。
在槐茂酱菜厂的实习中，我了解了与我们日常生活息息相关的酱油和食醋的生产流程和原理，使我能够更好地将所学的知识与生活实际联系起来。
并且学习工人师傅和工程技术人员的优秀品质和敬业精神，培养学生的专业素质，明确自己的社会责任。
这次实习给我们提供了一次了解工厂、企业、公司的机会，增强了我们对社会的认识。
篇三：
酱油见习报告
见习单位：
广东好口味食品有限公司见习时间：
XX年5月30日见习地点：
广东省潮州市文祠工业区
姓名：
郭银炫学号：
XX236105
目录
一．企业概况（简介）
二．生产原料和主要生产设备
三．工艺流程
四．产品特色（工艺关键环节）
五．观后感
一．企业概况
广东好口味食品有限公司是由广东金曼集团公司日绵酱油分公司改制而成的现代化酱油生产企业。
是中国首家与日本铃胜株式会社合作的纯天然酿造酱油生产基地。
公司占地面积60000多平方米，生产厂房XX0多平方米。
总投资过亿元，引进日本先进的烤鳗酱油和日式酱油生产工艺设备和优秀专业技术人才及技术设备，实现高科技含量的无菌自动化车间，集生产销售为一体的国际级调味专家做强做大企业生产规模。
其生产能力为50000吨以上。
广东好口味食品有限公司生产的工业酱油、民用酱油、烤鳗酱油及各种烧烤汁在整个调味品行业中质量已达到国际先进水平。
好口味酱油富含多种氨基酸营养成分，风味纯和，香气浓郁。
是高级餐饮及家庭佐餐、烹调的最佳选择。
产品无添加任何色素及防腐剂，无致癌的三氯丙醇。
其氨基酸态氮远远高于国际标准，产品畅销国内外市场。
好口味酱油能够根据客户对不同色、香、味的质量要求，调制生产不同风味的酱油，同时提供烤鳗技术咨询。
二．生产原料及主要生产设备
生产原料：
小麦，脱脂大豆，豆粕，曲精，水，盐
主要生产设备：
筛选机，蒸煮机，机械式圆盘制曲机，翻曲机，压榨机，板式杀菌机，发酵罐，无菌灌装设备
三，酱油酿造工艺流程
四．产品特色及关键的生产工艺环节产品特色
1.广东好口味食品有限公司是采用国际上先进的日本本酿造浓口酱油（即高盐稀态）生产工艺。
2.传统的酱油是用大豆发酵60天左右，而好口味酱油是国内唯一采用日本菌种，以非转基因脱脂大豆、小麦及盐为主要原料，经180天发酵酿造精制而成的纯天然酱油生产厂家。
3.发酵过程采用了纯自动化控温酒精发酵精制而成。
4．大部分的酱油酿造过程中是采用了先发酵后加盐的方法，而好口味酱油是先加盐后发酵，从而形成了独特的风味。
关键的生产工艺环节：
制曲，制曲过程中分泌了酱油酿造所需的更种酶类，如蛋白酶，淀粉酶等，这些酶的活力及含量，直接影响了接下来的发酵。
五．观后感
相对于传统的大缸发酵法，好口味酱油厂引进了更加现代化的发酵工艺技术，使得整个制作过程更为自动化，节省了不少的劳动人力。
但是，在生产过程中仍存在一定的安全隐患，例如从原料进仓到发酵这一过程都未能实现完全封闭式，大部分暴露于空气中，可能会导致杂菌污染。
还有就是参观种曲间时发现了发酵罐中泡沫顶罐现象，也是容易滋生杂菌。
篇四：
酱油酱类制作工岗位实习报告
酱油酱类制作工
岗位实习报告
部门：
实习岗位：
酱油酱类制作工
×
指导教师：
杜青道
完成时间：
201×
年5月10日
本范文适合所有酱油酱类制作工相关岗位实习报告，首页不显示页码，正文部分的标题更改之后，在目录上右键->
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正文内容根据自己需要修改。
目录
一、实习目的.............................................................................2
二、实习时间.............................................................................2
三、实习地点.............................................................................2
四、实习单位.............................................................................3
五、实习主要内容.....................................................................3
六、实习总结.............................................................................4
（1）实习体会......................................................................5
（2）实习心得......................................................................5
（3）实习反思......................................................................6
七、致谢......................................................................................8
实习目的是，通过酱油酱类制作工相关工作岗位实习使我了解以后再酱油酱类制作工相关工作岗位工作的特点、性质，学习体验酱油酱类制作工相关岗位工作的实际情况，学习与积累工作经验，为以后真正走上酱油酱类制作工相关工作岗位做好岗前准备。
同时通过酱油酱类制作工相关工作岗位的实习，熟悉实际工作过程的运作体系和管理流程，把自己所学酱油酱类制作工工作岗位理论知识应用于实际，锻炼酱油酱类制作工工作岗位业务能力和社会交际实践能力，并在工作中学习酱油酱类制作工相关工作岗位的新知识，对自己所学的知识进行总结并提升，以指导未来在酱油酱类制作工相关工作岗位的学习重点和发展方向。
二、实习时间
201×
年03月01日～201×
年06月15日
（修改成自己酱油酱类制作工相关工作岗位实习时间）
三、实习地点
苏州市经济开发区江南大道
（修改成自己酱油酱类制作工工作岗位实习地点）
四、实习单位
江苏省苏杭教育集团（修改成自己酱油酱类制作工相关工作岗位实习单位）此处可以继续添加具体你酱油酱类制作工工作岗位实习单位的详细介绍
五、实习主要内容
我很荣幸进入江苏省苏杭教育集团（修改成自己酱油酱类制作工相关工作岗位实习单位）开展酱油酱类制作工岗位实习。
为了更好地适应从没有酱油酱类制作工岗位工作经验到一个具备完善业务水平的工作人员，实习单位主管领导首先给我们分发酱油酱类制作工相关工作岗位从业相关知识材料进行一些基础知识的自主学习，并安排专门的老前辈对酱油酱类制作工岗位所涉及的相关知识进行专项培训。
在实习过程，单位安排的了杜老师作为实习指导，杜老师是位非常和蔼亲切的人，他从事酱油酱类制作工相关工作岗位领域工作已经有二十年。
他先带领我们熟悉实习工作环境和酱油酱类制作工相关工作岗位的工作职责和业务内容，之后他亲切的和我们交谈关于实习工作具体性质以及酱油酱类制作工相关工作岗位容易遇到的问题。
杜老师带领我们认识实习单位的其他工作人员，并让我们虚心地向这些辛勤地在酱油酱类制作工相关工作岗位上的前辈学习，在遇到不懂得问题后要积极请教前辈。
毕竟是人生第一次在酱油酱类制作工工作岗位上，所以真正掌握
这一份工作是需要一个过程的。
一开始我对实际酱油酱类制作工岗位的工作内容比较陌生，都不太清楚自己的工作范围和职责，对实习单位的情况也不太了解，不过杜老师会告诉我该怎样处理自己在酱油酱类制作工岗位上遇到的问题。
慢慢的我也就熟悉了自己的酱油酱类制作工岗位工作内容，在酱油酱类制作工岗位上的一些棘手问题也能自己独立解决，每天把工作做得井井有条。
在单位实习期间，我从事的酱油酱类制作工工作岗位相关的工作之外，还负责协助其他部门的日常工作，包括制定计划，利用新学习的酱油酱类制作工相关工作岗位业务知识处理相关文书。
六、实习总结
对于第一次在酱油酱类制作工相关工作岗位的的我来说，还没有足够的社会经验。
经过了这半年来的酱油酱类制作工相关工作岗位实习，我学到了很多，感悟了很多。
特别是在实习单位领导和酱油酱类制作工工作岗位的相关同事的关心和指导下，认真完成领导交付的工作，和同事之间能够通力合作，关系相处融洽而和睦。
在工作中积极学习新知识、技能，注重自身发展和进步，我学会了很多酱油酱类制作工相关工作岗位理论实践技能，增加了酱油酱类制作工相关工作岗位相关工作经验。
现将这两个月酱油酱类制作工岗位实习工作遇到的困难及心得总结如下：
篇五：
豆油厂毕业实习报告
毕
业
实
习
报
告
学专班级：
姓名：
日
1实习单位简介..............................................................................3
2实习内容......................................................................................4
操作车间卫生管理细则.....................................................4
3实习目的......................................................................................5
4生产食用油工艺流程图..............................................................5
5大豆油加工工艺基本流程..........................................................7
浸出工艺.............................................................................7
混合油处理工艺.................................................................7
毛油精练工艺.....................................................................7
6大豆油各生产工艺要点及详述..................................................8
油料预处理.........................................................................8
筛选...................................................................................9
磁选...................................................................................9
油料破碎.............................................................................9
油料软化...........................................................................10
油料轧肧...........................................................................10
油料轧胚...........................................................................10
油料蒸炒...........................................................................10
膨化....................................................................................11
浸出制油...........................................................................11
湿粕的脱溶烘干...............................................................11
混合油的蒸发和汽提.....................................................11
溶剂蒸气的冷凝和冷却.................................................12
7浸出车间工艺技术参数............................................................14
工艺参数...........................................................................14
产品质量...........................................................................14
8混合油的汽提............................................................................15
9实习心得....................................................................................15
1实习单位简介
黑龙江省桦南县宏安油脂有限公司组建于XX年5月，是黑龙江省农业产业化重点龙头企业，是集生产加工、贸易流通、科技研发为一体的大型民营股份制企业。
公司地理条件优越、坐落在桦南县城中心双果路中段、距201国道3公里、火车站公里、有铁路专用线三条、发运货场三处、交通运输十分便利。
公司占地面积7万平方米、建筑面积2万平方米、注册资金一亿元、资产总额亿元、公司下设三个分公司和新产品开发中心、基地建设中心。
XX年6月由公司牵头成立了桦南县宏安大豆产销协会、现已发展会员439人。
公司拥有员工251人，其中，大中专学历的占全员的70%，工程技术人员88人（高中级职称54人）技术力量雄厚。
公司主营两大产业，一是粮豆加工，为农产品搞转化;
二是粮食购销，为农民的粮食找市场；
是一个依托“三农”服务“三农”与三农共兴衰的企业。
公司经济实力强，主营业务收入超亿元，是全县利税大户之一。
大豆年加工能力达30万吨，经营粮食贸易量20万吨以上，仓储能力8万吨，有日烘干粮食能力400吨与600吨的生产线各一条。
公司主要产品有大豆油、豆粕、米糠油、米糠粕、磷脂、糊精等相关产品的开发与生产。
产品合格率百分之百，市场销售无投诉，企业诚信好，银行信用等级为AA级。
公司组建时间虽短，但起点高、发展快，于XX年4月顺利通过ISO9001—XX国际质量体系认证，5月又通过QS市场准入认证，6月被批准为佳木斯市市级农业产业化重点龙头企业，12月份被批准为黑龙江省省级农业产业化重点龙头企业。
被省授予“质量效益型先进企业”。
宏安公司坚持走创新型、节约型企业之路，依靠科学的管理机
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