德育课题申报书农村初级中学劳动教育美食课程开发研究Word格式文档下载.docx

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经常食用，会导致免疫力下降、咽喉炎，严重的时候甚至会引起免疫功能失调、便秘、肠胃炎、阑尾炎等问题。

3.农村肥胖、偏瘦体质初中生渐渐多起来，挑食、偏食者较多，食堂就餐率下降。

4.农村初中教学设备简陋，受资金、厨具、食料、操作间等因素的限制，导致美食课程经常被忽视，大多学校从未开设。

即使有的校本教研开展这一板块的学习，也是以讲解为主，不注重操作训练，往往纸上谈兵，对学生饮食指导常常事倍功半。

（二）课题界定

农村初级中学一般是指九年义务教育的中学，是向高级中学过渡的一个阶段，属于中等教育的范畴。

在我国学校大体上分为：

小学、中学、大学。

其中，中学又分为初级中学和高级中学。

初级中学就是初中。

劳动教育，使学生树立正确的劳动观点和劳动态度，热爱劳动和热劳动人民，养成劳动习惯的教育，是德智体美劳全面发展的主要内容之一。

美食课程主要是以美食制作实验室为媒介，实施教育实践及体验活动。

学生通过

动手制作美食的学习，掌握各种厨具的使用、美食的艺术、食物的营养搭配。

借此以提高和发展他们的基本生活技能、生存实践能力，并在该过程中向学生渗透美食文化内涵。

（三）国内外研究现状述评

目前，芬兰将家政课列为必修课，要求七至九年级学生每周必须完成1小时的学习任务。

该国对于美食课程的要求是让学生学会选择食物和制作食品，学习食材的准备和烘焙制作技能。

日本早教专家牧野圣子提出这样的观点:

在厨房里，孩子们需要自己动手参与洗、切、煮、烤等美食制作过程，以此充分体验制作各种美食的乐趣，并激发孩子们的大脑潜能。

现阶段，关于“农村初级中学劳动教育美食课程开发研究”这个课题，国内教育领域很少有人涉猎，几乎为空白。

走在课改前列的杭州市，在其国家基础教育课程改革中曾经提到“小厨房”特色教学活动的开发与研究。

《结合北京美食文化培养学生趣味阅读的研究》中，杨晓琦提出通过学习美食的做法追溯老北京美食的起源与发展、探寻美食的寓意、挖掘老字号的文化意义的观点。

关于“农村初级中学劳动教育美食课程开发研究”的探索，有待更多的学者去探讨！

（四）选题意义及研究价值

《孟子.告子上》曾说过:

“食色，性也。

”吃，是人的天性，也是我们个人和民族得以生存、发展和延续的先天条件。

庄子曾说:

“鼓腹而游！

”人们只有在满足自己食腹之欲之后，才会有心思、有精力去创造和追求人生的乐趣！

食物在我们的生活中扮演着一个不可缺少的角色，是中国人生活方式的核心之一，也是中国人精神气质的重要组成部分。

中小学劳技课程标准提出:

学生通过学习能说出常见食品的种类，分辨食物的生熟，鉴别变质食品，能制作2至3道简单的菜肴，并作简单的评价。

　　现代家长过度关注学生的学科成绩，致使孩子在家很少有机会动手做家务，相当一部分学习成绩优秀的学生成为“饭来张口，衣来伸手”的“好孩子”。

他们劳动意识淡薄，动手能力差，还因挑食出现肥胖或偏瘦的身体状况。

　　因此，开展美食教学势在必行。

它能够让学生掌握烹饪的基本知识，了解美食的制作过程，体验到制作美食的乐趣。

同时合理安排饮食营养的配比，可以有效改善学生身体素质。

二、课题研究目标、研究内容、研究重点和创新之处

（一）课题研究目标

1.通过实践动手训练，学生对基本烹饪知识可以有全面的了解，能树立“劳动最光荣”的理念。

同时，制作美食的过程，可以让学生理解我国渊远的饮食文化内涵。

2.深入挖掘美食制作课堂的教学元素，基于实践研究，建立起农村初级中学美食课程有效课堂操作模式的框架。

3.通过课题研究，提升我校劳技教师的课堂教研教改能力。

4.营造良好的科研氛围，树立“科研兴教，科研兴校”的教学理念，提高师生综合素养。

（二）研究内容

1.学生对美食制作的认识是十分粗浅的。

在研究的过程中，可以让学生从“锅碗瓢盆”等厨具认识开始，并逐步学会运用各类厨具；

2.从家庭观察入手，掌握家常菜的做法；

以网络软件为依托，打开一扇多元化的“厨房”大窗，领略中西餐的圣典。

3.选择健康、卫生、营养、性价比高的食材，合理搭配，科学烹饪；

4.在制作美食的过程中，向学生渗透相关的饮食文化，让学生得以熏陶；

5.构建德育教学评价体系，培养新时代“德、智、体、美、劳”全面发展的优秀农村初中生。

（三）研究重点

课题的基本内容可分为:

一、农村初级中学劳动教育美食课程中厨具利用的课程开发研究；

二、农村初级中学劳动教育美食艺术的开发研究；

三、农村初级中学劳动教育美食制作过程中营养搭配的开发研究；

四、农村初级中学劳动教育美食中所蕴含的文化内涵的开发研究。

五、制定农村初级中学劳动教育美食课程考评标准。

重点是农村初级中学劳动教育美食制作过程中营养搭配的开发研究和农村初级中

学劳动教育美食中蕴含的文化内涵的开发研究。

（四）创新之处

1.学生通过自己的劳动获得美食，感受制作美食的快乐；

2.将传统菜“美颜”装盘，感受制作美食过程中的艺术性；

3.将美食文化的底蕴注入食材之中，赋予美食以新的韵味和灵魂；

4.将家庭传统烹饪与网络烹饪艺术相结合，因地制宜，形成地方特色美食。

三、研究思路、研究方法、实施步骤、预期成果形成

（一）研究思路

1.开展调查，了解学生情况

（1）调查学生的饮食习惯及口味偏好；

（2）调查学生肥胖或偏瘦体质与饮食结构的关系；

（3）调查学生对厨具运用及饮食文化内涵的了解情况；

2.基于学情，编写校本教材

根据以上调查的相关资料，制定美食课程，编写教材及教案。

3.灵活评价，进行学习延伸

在教学过程中，渗透美食的搭配艺术和文化内涵。

同时，制定相应的考评方案，并让学生依据考核要求，动手制作一道特色美食。

4.积极归纳，总结研究得失

通过本次课题的开发研究，总结成果，并对研究中遇到的问题进行修改，以保证开发研究的良性发展。

（二）研究方法

1.调查法

通过谈话和问卷了解学生有关美食制作常识的认知情况，教师能更有针对性地制订具体的学习目标和方法。

2.行动研究法

通过在自然、真实的教育环境中，按照一定的操作程序，综合运用多种研究方法与技术，师生共同解决“劳动教育美食课程开发研究”的实际问题。

3.资料文献法

查阅国内外有关文献资料，加强理论探讨，为实践指明方向。

4.经验总结法

用观察、测量和统计分析的方法来了解和掌握第一手资料和数据，不断调整和改进，完善研究方法，不断总结经验，以提高研究水平和活动实际效果！

（三）实施步骤

1.启动阶段:

2020年07月——2020年09月

启动、筹备、学习理论、设计方案、组织讨论、论证、确定方案、并成立课题组、申报课题，确立研究对象，对研究方案进行修改和完善。

2.实施阶段:

2020年09月——2022年03月

（1）第一阶段:

2020年09月——2020年12月

按照研究目标，初步实施方案。

由点到面，分段实施，展开研究，边实践，边搜集资料，边总结经验，在研究过程中不断完善操作方法。

（2）第二阶段:

2021年01月——2021年08月

全面实施方案深入展开研究

（3）第三阶段:

2021年09月——2022年03月

及时总结研究成果，并以此转化为教学常规，形成完整的校本课程体系，认真梳理研究中存在的问题，根据教育改革发展状况进行深入的研究。

3.总结阶段:

2022年04月——2022年07月

组织课题组成员全面整理资料，总结相关经验，写好课题结题报告。

　　（四）预期成果形成

　　主要阶段性成果（限报8项）

序号

研究阶段

（起止时间）

阶段成果名称

成果形式

负责人

　　12020年07月——2020年09月研究方案

研究方案

xxx

22020年10月——2020年12月关于农村初中生厨具运用现状的调查分析

调查报告

32021年01月——2021年06月农村初级中学劳动教育美食制作过程中的营养搭配论文

42021年07月——2021年12月农村初级中学劳动教育美食中所蕴含的文化内涵

论文

52022年01月——2022年03月农村初级中学劳动教育美食课程阶段性总结

62022年04月——2022年07月结题报告

研究报告

　　最终研究成果（限报3项，其中必含研究报告）

　　序号

完成时间

最终成果名称

　　12020年08月——2021年08月农村初级中学劳动教育美食制作过程中的营养

搭配和美食中所蕴含的文化内涵论文集

课题组

　　22022年04月——2022年07月结题报告

报告

四、主要参加者学术背景、前期相关研究成果、核心观点等

（一）主要参加者的学术背景、前期相关研究成果、核心观点等

课题负责人XXX，教务处主任，勤学奋进，刻苦钻研，业务专注。

不久前，参加的“农村初中生厌学心理现状成因对策研究”圆满结题。

教学论文多次在省、市教研活动中或发表。

论文《留住真情，用心感化》获省二等奖。

他品德高尚，乐于助人。

是同事们的热心好兄弟，是学生们的良师益友。

2016-2017学年度，被钟祥市教育局授予“师德先进个人”称号。

组织协调能力强，能充分发挥课题组的团队精神。

他的教科研观念是：

着眼整体，人人成才。

课题组业务组长XXX，与时俱进，锐意创新，善于将教研与生活紧密相联。

曾参加《话题作文的教学策略》的研究并结题，担任湖北省《小台灯的制作》科技创新组长并获二等奖，竞选为《传统文化进校园》省级课题的主要成员正结题审核中。

论文《学会倾听》在素质教育论坛上发表并获得一等奖。

她的教学理念是：

千教万教，教会学生堂堂正正做人，勤勤恳恳生存。

小组成员都是该校一线的优秀教师，以年轻人为主。

他们善于学习，不耻下问，勤于钻研，积极主动参加教育教研活动。

年轻教师XXX于2018年被评为荆门市“科研新秀”；

2016年7月参加荆门市第五届青年教师初中数学教学竞赛获得一等奖；

2017年12月所讲的课例，在教育部2016—2017年度“一师一优课、一课一名师”活动中，被评为国家级优课；

省级发表论文《浅谈孩子在学习成长道路上的管理》获得一等奖。

她的教学理念：

以教导学，以学促教。

这样一个视“教科研为教学发展的生命线”的教科研小组，能确保有充足的时间把教学和研究有机地结合起来。

认真作好课题研究的每一步，制定详细的教学研究计划，定期进行课题的研讨，及时反馈，及时修订，以保证课题顺利进行。

（二）前期相关研究成果

　　成果名称

作者成果形式发表刊物或出版单位发表出版时间

放盐技巧

XXX

健康生活

2017年03月

喝牛奶的好处

校园杂谈

2019年11月

荆门美食发展

美食文化

2017年06月

中国美食之饺子馅

健康校园

2019年08月

美食中辣椒的作用

2017年12月

美食也是一种艺术

2019年09月

小谈“煲鸡汤技巧"

健康与养生

2019年07月

浅谈美食中的文化内涵

XXX学术交流

2018年05月

中小学美食营养搭配与健康XXX

2019年01月

五、开展本课题主要参考文献

　　[1]马连成.县域整体推进中小学劳动教育课程建设的实践[J].学周刊,2018（15）

[2]丁乐,郑天虹.上得厅堂下得厨房,劳动教育为何“热”起来[J].家长,2019（08）

[3]方弟丽.中学劳动教育资源开发与利用的实践路径[J].宁波教育学院学报,2020（01）

[4]周玉婵.在劳动中体验人生,在劳动中发展自我——对教基一【2015】4号《关于加强中小学劳动教育的意见》的解读[J].文教资料,2016（06）

[5]陈亨源,陈小华.在生活中快乐成长——生活德育校本课程的实践探索[J].中小学德育,2013（02）

[6]易臻真,王洋.以社会实践承载新时代劳动教育的价值与使命——以上海市曹杨第二中学劳动教育课程链为例[J].教育发展研究,2019（05）

[7]蒋丽萍.弘扬家乡美食,开展生活德育——美食校本课程的开发与实施例析[J].学周刊,2015（06）

[8]陈叙.饮食中的“食育”[J].早期教育,2003（10）

[9]蒋丽萍.弘扬家乡美食,开展生活德育——美食校本课程的开发与实施例析[J].学周刊,2015（06）

[10]邵万宽.中国南北区域美食文化自然习性之比较[J].楚雄师范学院学报,2014（05）

[11]吴晓东.盐与中华美食浅论[A].盐文化研究论丛（第三辑）[C].2008（12）

课题编号：

7969